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EFA - NS Técnico(a) de Distribuíção

UFCD 3296 - Higiene e Segurança Alimentar

Ficha de trabalho Nº 1 – Atividade de Diagnóstico

O(a) Formando(a): Data: _____/ _____/ _______

A presente atividade tem como principal objetivo avaliar os seus conhecimentos relativos aos
temas que iremos abordar na formação.
1. A microbiologia alimentar é:
a) Uma doença
b) Um alimentos
c) A área da microbiologia que estuda a influência dos microrganismos nos alimentos
d) Nenhuma das anteriores

2. Quais os grupos de microrganismos existentes na Terra?


a) Vírus, bactérias, fungos e protozoários
b) Apenas as bactérias
c) Somente bactérias e fungos
d) Vírus e bactérias

3. Na indústria alimentar os microrganismos podem:


a) Causar doenças.
b) Serem utilizados na produção de alimentos
c) A resposta a e b estão erradas
d) A resposta a e b estão certas

4. Selecione a opção correta:


4.1. As condições favoráveis para o crescimento das bactérias são:
a) Dióxido de carbono, humidade alta, pH alto, presença de proteínas.
b) Oxigénio, humidade alta, presença de hidratos de carbono.
c) Temperatura entre os -18 ºC a -20ºC, presença de hidratos de carbono, humidade
alta.
d) Presença de proteínas, humidade alta, oxigénio, temperatura entre os 5ºC e os
65ºC.

4.2. Dos 0ºC aos 5ºC, as bactérias:


a) Morrem
b) Multiplicam-se mais depressa
c) “Hibernam”
d) Desenvolvem-se lentamente

5. Na gama de temperaturas, a zona de perigo:

Formadora: Cláudia Xavier


a) Permite o crescimento rápido das bactérias.
b) É a gama de temperaturas que destroem a maior parte das bactérias.
c) Param o crescimento das bactérias.
d) Previne o crescimento de certas bactérias, contudo algumas sobrevivem.

6. A contaminação dos alimentos pode ser:


a) Só Química e Física.
b) Química, Física e Biológica.
c) Só Biológica.
d) Apenas Física e Microbiológica.

7. Assinale com um V as afirmações verdadeiras e com um F as afirmações falsas.

- É permitido beber, comer ou mascar pastilha elástica nos locais destinados à preparação das
refeições;

- É proibido tocar na boca, nariz, cabelo e no rosto durante a manipulação dos alimentos;

- Manter o local de trabalho limpo e arrumado;

- Se o trabalhador tossir ou espirrar, não deve proteger a boca e nariz com um toalhete e lavar
as mãos de seguida;

- Evitar juntar aos alimentos resíduos de matérias-primas como cascas de ovo, restos lenhosos de
especiarias, cascas de alguns frutos, etc.

- É permitido o uso de maquilhagem, perfumes ou loções;

- Manter os produtos de limpeza e os pesticidas sempre nas embalagens originais ou noutras


embalagens não identificadas

- Usar panos de cozinha de uma só utilização evitando o hábito de usar um só pano para todas
as tarefas;

- A utilização, quando necessário, de máscaras naso-bocais, que podem ser colocadas tapando
simultaneamente a boca e nariz;

- Manusear produtos tóxicos na proximidade de alimentos;

- É proibido fumar

Formadora: Cláudia Xavier

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