EFA - NS Técnico(a) de Distribuíção

UFCD 3296 - Higiene e Segurança Alimentar

Ficha de trabalho Nº 3 – Higiene Pessoal

O(a) Formando(a): Data: _____/ _____/ _______

Tendo em atenção o que foi hoje abordado na sessão da UFCD 3296 responda
corretamente às seguintes questões:

Formadora: Cláudia Xavier


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Formadora: Cláudia Xavier

 A má higienização pessoal de um manipulador de alimentos pode
causar a transmissão de microrganismos aos alimentos, podendo vir a causar doenças
graves ou até mesmo a morte aos consumidores. Os idosos, as crianças e pessoas
debilitadas por doenças ou por anomalias no sistema imunitário são particularmente
sensíveis. Assim, a higiene pessoal e o estado de limpeza da roupa/fardamento é
muito importante, pois num vestuário sujo, os microrganismos encontram condições
favoráveis ao seu crescimento. Um conjunto de regras, condições e práticas que
asseguram uma adequada higiene pessoal. A observação das regras e procedimentos
constantes das boas práticas de higiene
pessoal é fundamental para garantir uma
adequada segurança e higiene nos alimentos.
Devido a esse fator, é de salientar a
importância da consciencialização dos
trabalhadores para o cumprimento das boas
práticas de higiene pessoal, ao nível do corpo,
da roupa/fardamento e ao nível do
comportamento.

1. O que é a higiene pessoal?

Formadora: Cláudia Xavier

2. Indique alguns hábitos de higiene pessoal.

3. A figura representada no texto mostra um cozinheiro. Assinale quais são os

aspetos que denotam falta de condições de higiene.

4. Os trabalhadores devem apresentar-se com boa aparência, revelando sinais

claros de uma higiene adequada e cuidada. Cada trabalhador deve assumir
comportamentos adequados às funções que desempenha. Assinale com um
X, das frases seguintes, aquelas que se referem a boas práticas de higiene.

- É permitido beber, comer ou mascar pastilha elástica nos locais destinados

à preparação das refeições;
- É proibido tocar na boca, nariz, cabelo e no rosto durante a manipulação
dos alimentos;
- Manter o local de trabalho limpo e arrumado;
- Se o trabalhador tossir ou espirrar, não deve proteger a boca e nariz com
um toalhete e lavar as mãos de seguida;
- Evitar juntar aos alimentos resíduos de matérias-primas como cascas de
ovo, restos lenhosos de especiarias, cascas de alguns frutos, etc.
- É permitido o uso de maquilhagem, perfumes ou loções;
- Manter os produtos de limpeza e os pesticidas sempre nas embalagens
originais ou noutras embalagens não identificadas
- Usar panos de cozinha de uma só utilização evitando o hábito de usar um
só pano para todas as tarefas;
- A utilização, quando necessário, de máscaras naso-bocais, que podem ser
colocadas tapando simultaneamente a boca e nariz;
- Manusear produtos tóxicos na proximidade de alimentos;
- É proibido fumar

Formadora: Cláudia Xavier

 5. Encontre as palavras escondidas:

Formadora: Cláudia Xavier