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PRÁCTICA #1
INTEGRANTES:
Farinango Nataly
Morales Yarina
Tandayamo Danny
Torres María Belén
CICLO: Quinto
Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido de humedad en
los alimentos se calculan el porcentaje de agua por la pérdida en peso debido a su
eliminación por calentamiento o bajo condiciones normalizadas.
2. OBJETIVOS
Objetivo general
Objetivos específicos
Técnica especifica
Imagen1.Estufa
Fuente: Hospital San Vicente De Paul
No se emplea en alimentos con alto contenido de materias volátiles ejemplo: cebolla, ajo,
condimentos, especias, hierbas aromáticas, o alimentos grasos emulsionados:
mantequilla, margarina, mayonesas. (Rodríguez, 2011)
4. MATERIALES Y REACTIVOS
Espatula Pinza
EQUIPOS
DIAGRAMA DE FLUJO
Preparación de
Tallarines de brócoli la muestra (2g) Muestra triturada
Cálculos
%humedad
6. CALCULOS Y RESULTADOS
𝑝𝑖−𝑝𝑓
Humedad (%) = 𝑥100
𝑀
Muestra Nº 1
26,3725−26,2364
H (%) = 𝑥100 H(%) = 12,7
1,0644
Muestra Nº 2
24,5287−24,3907
H (%) = 𝑥100 H(%) = 13,16
1,0481
DISCUSIÓN
Muestra Nº 1: En esta muestra la diferencia del peso inicial y el peso final resultante
después de eliminar agua nos dio 12,7% de humedad, el cual se conoce como los
sólidos totales o materia seca, en esta muestra no hubo presencia de errores ya que se
tomó la muestra exacta, y se sometió a la estufa a 105 º C por 24 h.
Muestra Nº 2: La diferencia del peso inicial y peso final fue de 13,16 % de humedad,
en una mufla a 105ºC por 24 h. No se presentó errores ya que se tomó cantidades que
no sobrepasen los 2g, para obtener un resultado verídico.
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA