SECADO

RESUMEN

SOPORTE TEÓRICO Y CONCEPTUAL

El secado es la remoción o eliminación de humedad (bien sea de agua o de otros compuestos volátiles)
de sólidos, soluciones y pastas para obtener un producto sólido. En la alimentación a un secador, la
humedad puede ser: embebida en un sólido húmedo, un líquido en la superficie de un sólido, o una
solución con un sólido disuelto. El término secado también describe una mezcla gaseosa en la cual
un vapor condensable es removido de un gas no condensable por enfriamiento, y la remoción de
humedad de un líquido o gas por absorción.
Puesto que el secado incluye vaporización de la humedad, el calor debe ser transferido al material
que está siendo secado. Los mecanismos de transferencia de calor más comunes son:

1. Convección de un gas caliente en contacto con el material

2. Conducción de una superficie sólida caliente en contacto con el material.
3. Radiación de una superficie o gas caliente.
4. Generación de calor dentro del material por medio de un dieléctrico, ondas de radio o
calentamiento por microondas.

Estos diferentes mecanismos pueden ser empleados a veces en forma simultánea, dependiendo si la
humedad a ser removida está en la superficie o dentro del sólido. De importancia dentro del proceso
de secado es la temperatura a la cual la humedad se evapora. Cuando la convección de un gas caliente
es empleada y la humedad está en la superficie o rápidamente emigra a la superficie, la tasa de
evaporación es independiente de las propiedades del sólido y es gobernada por la velocidad de
transferencia de calor por convección del gas a la superficie. Luego, la superficie donde se produce
la evaporación está a la temperatura de bulbo húmedo del gas si el secador opera en forma adiabática.
Si la transferencia de calor por convección es reemplazada por radiación, la temperatura de la
superficie donde se produce la evaporación es más alta que la temperatura de bulbo húmedo. En
ausencia de contacto con un gas de calentamiento convectivo, como en los tres últimos modos, y
cuando un gas de barrido no está presente, tales como en los secadores que operan en forma no
adiabática, la evaporación de la humedad se encuentra en la temperatura de ebullición a la presión del
secador. Si la humedad contiene sustancias no volátiles disueltas, la temperatura de ebullición se
elevará.

MATEMATIZACIÓN ASOCIADA

DATOS CRUDOS
DATOS PROCESADOS O RESULTADOS

ANÁLISIS DE RESULTADOS
CAUSAS DE ERROR
Al no tener un control riguroso sobre las dimensiones de las muestras de manzana (largo, ancho y
espesor), así como la cantidad de agua adicionada inicialmente para conserv
AFIRMACIONES SOBRE CONOCIMIENTOS
UTILIDAD DESDE LA INGENIERÍA QUÍMICA
El secado es ampliamente utilizado para remover humedad de: partículas cristalinas de sales
inorgánicas y compuestos orgánicos para producir productos en gránulos sueltos; materiales
biológicos, incluyendo alimentos, para prevenir deterioro y descomposición de microorganismos que
no pueden vivir sin agua; productos farmacéuticos; detergentes; madera, papel y productos fibrosos;
tintes y colorantes; catalizadores sólidos; leche; y películas y recubrimientos, y productos donde el
contenido elevado de agua implica costos excesivos de transporte y distribución. No todos los
procesos de secado han sido exitosos; la industria cervecera, por décadas, ha intentado comercializad
cerveza deshidratada sin éxito.
REFERENCIAS