1.

DEGRADACIÓN DEL ACEITE VEGETAL POR LIPASA

PANCREÁTICA.
ALUMNO: FLORES CHILON, WILLIAM JESUS Mesa: N° 1

2. INTRODUCCIÓN:
El término lípido (del griego lipos-grasa) se refiere a cualquier sustancia apolar
natural que sea en parte del todo insoluble en disolventes apelares como
cloroformo, disulfuro de carbono, éter o etanol caliente. Los lípidos lo podemos
agrupar:

Aciigliceroles
Ceras
LÍPIDOS SIMPLES
Fosfogliceroles
LIPIDOS COMPUESTOS Esfingomielinas
Cerebrósidos
Gangliosidos
Esteroides
LIPIDOS DERIVADOS
Prostaglandinas
Leucotrienos
Vitaminas

Las principales funciones biológicas que cumple son:

1. Componentes de las membranas celulares
2 Almacenamiento de energía
3. Recubrimiento protector de órganos que evitan infecciones y pérdidas entradas
excesivas de agua
4. Vitaminas y hormonas

Los acilglicéridos (Glicéridos) son esteres del glicerol y Ac. Grasos que se pueden
encontrar como Monoacilgliceroles, diacilgliceroles, o triacilgliceroles.
Los triacilgliceroles (o triglicéridos son los más abundantes en la naturaleza (grasas
y aceites).
Los lípidos de la dieta son predominantes triacilgliceroles (aceites vegetales,
margarina, mantequilla, triglicéridos en las porciones de tejido graso de la carne y
los embutidos), junto con estos tiene gran importancia el colesterol los esteres de
colesterol y los fosfolípidos (mantequilla, huevos, componentes de las membranas
celulares).
 Los triacilgliceroles son desdoblados hidroliticamente mediante la lipasa del jugo
pancreático, formando monoacilgliceroles, y dos ácidos grasos o también en glicerol
y tres ácidos grasos.
Los esteres de colesterol se hidrolizan por la Colesterol Esterasa pancreática, los
Fosfogliceroles se digieren con la ayuda de las Fosfolipasas y fosfatasas del páncreas.
Las Fosfodiesterasas del intestino delgado. Previamente los lípidos se emulsifican en
el estómago y en el intestino delgado, en forma mecánica, con formación de gotitas
de grasa con la ayuda de los ácidos biliares, siendo atacadas por las enzimas
digestivas.

3. OBJETIVOS:
1. Determinar la solubilidad del aceite en el agua y la acción de las sales biliares, según el tiempo
que demora en regenerar la separación.
2. Determinar la acción hidrolítica de la LIPASA PANCREÁTICA. cuantificando de la acidez
generada con NaOH 0.IN.

4. MARCO TEORICO:
La lipasa es una enzima de la clase de las hidrolasas, que se usa en el organismo
para disgregar los lípidos (grasas) de los alimentos de manera que se puedan
absorber. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a
glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos, al igual que
las esterasas hidrolizan grasas y aceites en los procesos digestivos; también
están involucradas en el rompimiento y movilización de los lípidos dentro de
las células de un organismo y de la transferencia de lípidos de un organismo a
otro. Las lipasas, cuya denominación bioquímica es acil-ester-hidrolasas, son
enzimas relativamente específicas en su actividad catalítica y algunas de ellas
se distinguen por su alta estereoespecificidad. Poseen un sustrato específico y
tienen una óptima actividad en un amplio rango de temperatura, esto las hace
unos biocatalizadores versátiles. Las lipasas son enzimas lipoliticas que
hidrolizan las uniones esteres de los trigliceridos, estas enzimas se encuentran
ampliamente distribuidas en plantas, procariontes y eucariontes especialmente
en animales, en vertebrados se encuentrantres isoenzimas tejido especificas
(páncreas, hígado, intestino)se a encontrado que estas enzimas están altamente
asociadas a quilomicrones, y proteínas de bajo peso molecular. En estas
proteínas se encuentra una región altamente conservada, la cual esta alrededor
de una serina, la cual participa junto con residuos de histidina y acido aspartico
en la estabilización de la molécula esta misma región se encuentra en otras
lipasas procariotas como lecitin-colesterol aciltransferasa la cual cataliza
ácidos grasos transferidos entre la fosfatidil colina y el colesterol. La función
principal de esta lipasa gástrica es ayudar a la absorción de grasas.
Hay que destacar que la producción de jugo gástrico está controlada por dos
mecanismos:
* nervioso (sensaciones visuales, gustativas, etc),hormonal
* a través de la hormona Gastrina.
 Las lipasas hidrolizan triacilgliceroles de ácidos grasos, diacilglicerol,
monoacilglicerol y glicerol, y son conocidas como hidrolasas de triacilglicerol
acilo. Su principal función, es la hidrólisis de grasa, rompiendo y modificando
los enlaces éster de lípidos y sus derivados. Algunos miembros de la familia de
las lipasas como la Lipoproteína lipasa (LPL), lipasa hepática y lipasa
pancreática poseen importantes funciones en el metabolismo lipídico. Lipasa
pancreática es sintetizada por las células acinares pancreáticas que es
secretada en el lumen intestinal y ayuda en la absorción intestinal de ácidos
grasos de cadena larga como los triglicéridos.

5. MÉTODO:
 MATERIALES:
Leche fresca o hervida 200 ml Aceite vegetal 50ml.
Extracto pancreatico (Páncreas crudo)
Buffer fosfato pH 8.00
Solución de sales biliares 1%
Fenolftaleína alcohólica
Hidróxido de Sodio O.IN

 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

 Disponer los tubos según el siguiente esquema:

COMPONENTES SISTEMA
I II III IV
Aceite vegetal 3.0 ml 3.0 ml 3.0 ml
Buffer fosfato pH 8.0 2.0 ml 2.0 ml 2.0 ml 2.0 ml
Sales biliares 2.0 ml 2.0 ml 2.0 ml
Extracto pancreatico 2.0 ml 2.0 ml 2.0 ml
Agua destilada 3.0 ml 2.0 ml 2.0 ml

 Prueba cuantitativa:
Colocar V gotas de fenolftaleína al 1% en cada uno de los tubos en este caso
se utilizaron vasos de precipitación y se tituló la acidez generada con NaOH
0.1N hasta un rosado tenue.
6. RESULTADOS:

TUBOS Observación
I Se obtuvo una coloración mostaza oscuro
presentando solubilidad.
II Se obtuvo una coloración verde oscuro y no
presenta solubilidad.
III Se obtuvo un color cremoso como la piel y si
presenta solubilidad.

IV Se obtuvo un color amarillo y no presenta

solubilidad

 LAS MEZCLAS DE LOS TUBOS SON PASADAS

A VASOS PARA PODER REALIZAR LA
TITULARIDAD DE LA ÁCIDEZ GENERADA:

VASOS Coloración
I Rojo claro
II Uva
II Salmon
IV Marrón claro
CÁLCULOS:
Cálculo De Resultados:
Tubo 1: NaOH (INICIAL)=1.8 m.l
NaOH(FINAL)=4.2 m.l
GASTO=2.4 m.l

1ml de NaOH 0.1N -------------------------- 0.02823g. de Ác. Oleico

2.4 ml de NaOH 0.1N -------------------------------- X
X=0.067752 g de Ác. Oleico
Tubo 2:
NaOH (INICIAL)=4.2m. l
NaOH(FINAL)=4.7 m.l
GASTO=0.5 m.l

1ml de NaOH 0.1N -------------------------- 0.02823g. de Ác. Oleico

0.5 ml de NaOH 0.1N -------------------------------- X
X=0.014115 g de Ác. Oleico
Tubo 3: NaOH (INICIAL)=4.7 m.l
NaOH(FINAL)=7.0m. l
GASTO=2.3 m.l

1ml de NaOH 0.1N -------------------------- 0.02823g. de Ác. Oleico

2.3 ml de NaOH 0.1N -------------------------------- X
X=0.064929 g de Ác. Oleico
Tubo 4:
NaOH (INICIAL)=7.0 m.l
NaOH(FINAL)=9.5 m.l
GASTO=2.5 m.l

1ml de NaOH 0.1N -------------------------- 0.02823g. de Ác. Oleico

2..5 ml de NaOH 0.1N -------------------------------- X
X=0.070575g de Ác. Oleico
7. DISCUSIÓN:
1. ¿Señale usted cuál es el papel o rol de las sales biliares en la digestión de la
grasa o aceites?
-Acelerar la hidrólisis. Como ocurre en dos procesos, e rompimiento de los enlaces alfa
es rápido, pero el de enlaces beta es lento. Las sales biliares como taurocolato o
glicocolato de sodio, emulsifican y solubilizan a los lípidos haciendo que las reacciones
aceleren.

2. Esquematice la acción de la lipasa pancreática, sin acción se inicia en el

carbono 1 o carbono a de la trioleina.

3. Haga usted la reacción que ocurre entre el ácido oleico y el NaOH.0..1 como
se llama el producto formado.?
 4. Indique usted q ocurre con el glicerol y el ácido oleico dentro de la célula.
-Una enzima (lipasa) la transforma en un glicérido ya sea mono, di o triglicérido, está la
forma en que se almacenan los lípidos en el organismo, además de que almacenan mucha
energía.

8. CONCLUCIONES:
 La colecistocinina hace que el páncreas crezca y produzca las enzimas del jugo
pancreático y también hace que la vesícula biliar hace que se vacié.
 La lipasa es una enzima liberada por el páncreas dentro del intestino delgado y que
se desencadena la descomposición de las grasas en ácidos graso, en gran variedad de
seres vivos.
 La identificación de pigmentos biliares depende del hecho de que durante las etapas
de oxidación de la bilirrubina esta sufre una serie de cambios en el color, que siguen
la secuencia del espectro solar familiarizado.
 La bilis es un jugo de color amarillento que es segregado por el hígado de los
vertebrados.
 Los ácidos biliares son sintetizados exclusivamente en el hepatocito a partir del
colesterol produciendo los dos ácidos primarios.
9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
 Guía de Bioquímica de la PAG. 83-85
 http://enzymedevelopment.com/es/lip.html
 http://reportesparaestudiantesdequimica.blogspot.com/2008/10/reporte-n-4-
pancreatina.html
 http://www.biosimex.com.mx/pdf/insertos/QUIMICA%20CLINICA/11549c.pdf
 http://recursostic.javeriana.edu.co/wiki/index.php/Bioinform%C3%A1tica_de_Lipasa