Las fibras dietéticas fueron determinadas mediante el método enzimático gravimétrico de

Lee y colaboradores; para esto las muestras con más de 10% de grasa fueron previamente

desgrasadas. Primero se determinó la fibra dietética total (FDT) y luego se determinó la

fracción insoluble (FDI). La fracción soluble (FDS) se calculó por diferencia entre FDT

y FDI, para los análisis por este método se utilizó material con un tamaño de partícula de

500 – 850 um