Maquinas en la Industria Manufacturera Alimentaria, Pescados Y Frutas.

Christian Ulloa Paillaleve

Fundamentos de máquinas y herramientas

Instituto IACC

13-05-2019
Desarrollo

INSTRUCCIONES

Lea atentamente las solicitudes y responda a las interrogantes.

Usted está a cargo de un pequeño centro de producción de carnes de una

empresa de retail. Dentro de los procesos que ahí se realizan se encuentra la
recepción de materia prima ya sacrificada, en piezas enteras. Junto con ello, se
hace la entrega de unidades presentables de 2 a 3 kilos para compra de
consumidores en diversos supermercados.

Realice una propuesta de máximo 4 carillas en la cual se evidencien claramente

todos los procesos productivos desarrollados en su centro de producción (omitir
centros de almacenaje en frío). La propuesta debe considerar la maquinaria
requerida para productos avícolas y cárnicos revisada en la unidad 6,
describiendo de manera clara y precisa las funciones y usos de cada una de las
máquinas señaladas.

El documento con la propuesta debe contener los siguientes componentes:

 Página 1: portada, cumpliendo con la norma institucional.

 Página 2: breve descripción de la propuesta.

 Página 3: plano sencillo donde se visualicen las máquinas del centro de

producción, junto a un diagrama de los procesos desarrollados.

 Página 4: explicación clara y precisa de los procesos de producción, así como

del uso y funcionamiento de las máquinas empleadas.
Descripción de propuesta.

Con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes en el rubro de la industria

alimentaria, específicamente la avícola y cárnica, la industria cuenta con los
estándares más altos en calidad, higiene, producción, lo cual garantiza la
entrega de productos con las especificaciones que requieren nuestros clientes.

El centro de producción cuenta con una infraestructura que permite recibir la

materia prima sacrificada. Luego, cuenta con las maquinarias necesarias para
desplumar las aves, hasta entregar productos envasad a los clientes.

En el caso de los productos cárnicos, se cuenta con todas las maquinarias para
el procesamiento de la materia prima.

Descripción de procesos

Línea de producción avícola

Escaldado: Para este proceso se utilizara un recipiente para escaldado. En esta

etapa, la materia prima avícola alcanzará la temperatura óptima (entre 57,1°C
a 58,4°C) para el proceso de desplumado.

Desplumado: para este proceso se contara con una peladora de pollo. Esta
máquina consta de un tambor de acero inoxidable con desde de nailon o
plástico de mediana dureza. Las aves son introducidas al tambor y gracias a un
movimiento aleatorio el ave va siendo desplumada rápidamente.

Trozado: en esta etapa se utilizara una cortadora. Esta máquina consta de una
cierra circular que permite al trabajador cortar las diferentes partes del ave.

Deshuesado: se usara una deshuesadora. Con esta máquina se retirará la parte

ósea de las piezas troceadas que lo requieran.

Marinado y volteado: en esta etapa el ave es puesta en contacto las sustancias

que permitirán agregar sabor al producto.

Pesadora. Es fundamental contar con pesadora para saber la cantidad que se

está trabajando.

Embazado: esta es la última etapa del proceso. Se envasa el producto de

acuerdo a las especificaciones del cliente y se envía e este.

Finalmente se reparte a los clientes.

Línea de Producción cárnica

Almacenamiento de materia prima. Se dispondrá de un sector acondicionado

para la recepción de la materia prima.

Deshuesado. En esta etapa se separara la parte cárnica de los huesos del animal

Extracción. Se procede a extraer la carne del animal

Desveladoras. Se contara con máquinas desveladoras para una mejor

extracción de la capa de grasa que queda en la carne.

En una mesa de trabajo personal separara y clasificara los diferentes cortes de

carne.

Ternerización. Los cortes pasaran por una máquina de tercerización para mejorar
la calidad del producto.

Cutter. Esta máquina tendrá la función de preparar la materia prima para la

preparación de embutidos, así como la preparación de carne molida.

Emulsificadoras. En esta etapa se mezclara la pasta de carne, creando un

producto de alta calidad para la fabricación de embutidos.

Embutidoras. Esta máquina preparara los embutidos.

Formadoras. Se prepararan las piezas moldeadas de carne.

Separadoras. Esta máquina separará los huesos de la marte magra

aprovechando mejor la materia prima inicial.