UNFV Curso de Química. Escuela de Laboratorio y Anatomía Patológica.

2019

PRACTICA Nº 13

GLUCIDOS

I. OBJETIVOS

- Diferenciar los monosacáridos de los disacáridos

- Diferenciar las pentosas de las hexosas
- Diferenciar las aldosas de las cetosa
- Reconocer los polisacáridos

II. INTRODUCCIÓN:

Los glúcidos son compuestos ternarios (C, H y O) muy polares, óptimamente activos,
muchos presentan sabor dulce. Los glúcidos abarcan una gama de sustancias tan
amplias que pueden definirse como aldehídos y cetonas polihidroxilados o sustancias
que las producen mediante hidrólisis

En la naturaleza los glúcidos se producen en plantas verdes por fotosíntesis. A los

glúcidos más sencillos se les denomina azucares o sacáridos

CLASIFICACION

A.-MONOSACARIDOS.- Glúcidos que no pueden hidrolizarse a moléculas más

B.-OLIGOSACARIDOS.-Son glúcidos que por hidrólisis pueden dar de dos a seis

azucares simples: Disacáridos, Trisacáridos, Tetrasacarido, etc.

C.-POLISACARIDOS.- Son polímeros de monosacáridos iguales o diferentes.

Cualquier molécula que por hidrólisis de un gran número de moléculas de
monosacáridos es un polisacárido. Si todas las moléculas de monosacáridos que se
obtienen son hexosas, el polímero se denomina hexosana. En la naturaleza existen
dos hexosanas importantes los almidones, cuya función es almacenar energía en los
seres vivos, y la celulosa que es el material de sostén básico de muchas plantas.

GLUCOSA FRUCTOSA

A. DETECCION DE GLUCIDOS:

Los glúcidos en virtud de la presencia de sus grupos –OH pueden ser deshidratados
en presencia de ácidos minerales originando derivados de furfural, el cual a su vez
reacciona con el –naftol originando una sustancia coloreada de color violáceo.

B. DIFERNCIACION HEXOSAS DE PENTOSAS: PRUEBA DE BIAL

La reacción de vial es importante para determinar pentosas y otros nucleótidos que
contiene pentosas. Las pentosas en presencia de HCl concentrado se deshidratan y
forman furfural el cual ala reaccionar con orcinol (un fenol) forman una sustancia
coloreada que van del amarillo al café.

C. DIFERENCIACION DE ALDOSAS Y CETOSAS: PRUEBA DE SELIWANOV

Calentando el reactivo de seliwanov con una cetohexosa, se obtiene una coloración

morada o roja, según la cantidad de azúcar presente. Las cetohexosas reaccionan
rápidamente, mientras las aldohexosas lo hacen lentamente

D. PODER REDUCTOR

A los glúcidos los podemos clasificar en dos grupos según su pode reductor frente al
reactivo de fehling (a BENEDIC) como glúcidos reductores y glúcidos no reductores.
Los glúcidos reductores reducen el cobre cúprico (Cu2+) a oxido cuproso Cu20 cual se
manifiesta como un precipitado de color rojo ladrillo

E. FORMACION DE OSAZONAS

Los glúcidos reductores pueden reaccionar con un exceso de fenilhidracina para

formar osazonas que son cuerpos sólidos cristalinos e insolubles en gua, de color
amarillo. La importancia de estos derivados sólidos es que poseen una forma cristalina
caracterizada cuando se observan sus cristales bajo el microscopio, lo cual nos
permite identificar al glúcido que lo originó.

Glúcido + 2-4, Dinitrofenilhidracina osazona

F. FORMACION DEL COMPLEJO CON EL YODO

Algunos polisacáridos dan complejos coloreados con el yodo desde azul intenso hasta
rojo

G. HIDRÓLISIS

Los oligosacaridos y los polisacáridos pueden ser sometidos a un proceso de

degradación a sus sub unidades, este proceso se denomina hidrólisis porque las
moléculas de agua intervienen rompiendo los puentes de hidrogeno que unen las sub
unidades. Este proceso requiere catalizador acido base

H. CROMATOGRAFIA EN PAPEL DE AZUCARES:

La cromatografía es una de los procedimientos más eficaces de resolver y caracterizar

mezclas complejas aun en pequeña cantidad. Comparando la migración de las
sustancias problema y la de patrones en un solvente determinado puede identificarse
el problema

Para la identificación de determinados azucares, en los cromatogramas se pueden

usar reacciones coloreadas específicas. Los azucares reductores, dan productos
coloreados con el reactivo de anilina- difenilamina. La identificación de las sustancias
problema se confirma comparando su comportamiento con la sustancia patrón en
distintos tipos de solventes

2.-PARTE EXPERIMENTAL
A.- PRUEBA DE MOLISH (Prueba general de reconocimiento de carbohidratos)

En un tubo de prueba colocar un mililitro de la solución acuosa de un azúcar al 2%

agregar una gota del reactivo de alfa-naftol disuelto en etanol, agitar, luego con mucho
cuidado adicionar por las paredes del tubo, dos mililitros de acido sulfúrico
concentrado, NO AGITAR. Dejar en reposo por unos minutos y luego observar la zona
de interfase. Repetir la prueba con los azucares que le indique el profesor

B.-PRUEBA DE FEHLING (Reacción para reconocimiento de monosacáridos)

En un tubo de prueba colocar 1 ml de fehling A y 1m de fehling B mezclar bien y luego

separar en partes iguales, al primero adicionar 1ml e solución de azúcar monosacárido
, al segundo un disacárido mezclar bien y llevar a baño maría por tres a cinco
minutos. Observar los resultados

C.-PRUEBA DE SELIWANOV (Reacción para reconocimiento de Cetosas)

En dos tubos de prueba colocar 2ml de de reactivo de seliwanov, luego a uno de ellos
adicionar 1 ml de solución glucosa y al otro 1ml de solución fructosa, llevar los tubos
aun baño maría hirviente por cinco minutos y observar durante un lapso de tiempo los
cambios de color que se puedan producir

D.-PRUEBA DE BIAL (Reacción para reconocimiento de pentosas)

En un tubo de prueba colocar 2ml de reactivo de bial y calentar a punto de ebullición,

luego agregar 1ml de solución de azúcar continuar calentando por unos minutos.

Anotar los colores que se forman durante el calentamiento

E.-FORMACION DE OSAZONAS (Identificación de monosáridos)

En dos tubos de prueba colocar 1.0 ml de reactivo de fenilhidracina, luego adicionar

0.5 ml de solución sacarosa, llevar los tubos de baño maría de 7 a 10 minutos, luego
observar. Si no hay precipitado en caliente llevar a enfriar al chorro de agua y observar
si hay precipitado.

F.- PRUEBA DE LUGOL: En tubos de prueba colocar 1 ml de solución de almidón y 1

ml de solución de glucosa luego adicionar a cada tubo 1 gota de lugol diluida agitar y
observar. (reacción para reconocimiento de polisacáridos)

G.- HIDROLISIS DE LA SACAROSA: En un tubo de prueba colocar 2 ml de solución

de sacarosa luego adicionar 10 gotas de ácido sulfúrico concentrado mezclar bien
llevar el tubo al baño maría hirviente por 10 minutos, retirar, enfriar, neutralizar el
exceso de acidez con carbonato de sodio luego a una parte de la mezcla se le aplica
la prueba de Fehling.

H.- HIDROLISIS DEL ALMIDON: A 2 ml de solución de almidón agregarle 0.5 ml de

acido sulfúrico concentrado, mezclar bien llevar al baño maría hirviente por 12
minutos, enfriar, neutralizar el exceso de acidez con carbonato de sodio. La solución
resultante la dividimos en dos partes: a una parte se le aplica la prueba del lugol y a la
otra se le aplica la prueba de Fehling. Anote sus observaciones.

CUESTIONARIO

Enunciar el fundamento y escribir todas las reacciones químicas de los experimentos

realizados.

Profesora: Q.F Carmen Fernández Arroyo