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TUDO SOBRE KEFIR

SUMÁRIO

O QUE É KEFIR?                             3

BENEFÍCIOS                                  4

COMO CULTIVAR                             6

COMO PREPARAR                             7

RECEITAS                                     8

DÚVIDAS SOBRE KEFIR                    11

ONDE RETIRAR O KEFIR                   15


O QUE É KEFIR?
Ele é uma bebida refrescante de água ou de leite
fermentado, que foi cultivado e utilizado durante
séculos!

O Kefir é uma cultura de bactérias e leveduras,


constituídas por lactobacilos aptos a fermentar
diversos substratos. Ele é um super alimento com
mais de 30 espécies de probióticos, segue alguns
deles: lactobacilos, Lactobacillus bulgaricus,
Streptococcu thermophilus, Lactobacillus acidophilus
e Lactobacillus casei.

Kefir significa vida saudável, sentir-se bem, a favor da


vida! 

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BENEFÍCIOS
Antes, compreenda melhor qual é a importância de seu
intestino para o seu corpo. Listamos abaixo apenas 4
tópicos:

- Considerado o 2° cérebro de nosso corpo;


- 70% das células do nosso sistema imunológico vivem no
intestino;
- 50% da fezes são bactérias;
- Está ligado aos seus níveis de estresse e ao seu estado de
ânimo.

Agora entenda melhor, o porquê de seus possíveis


benefícios:

4 4
BENEFÍCIOS:
Melhora no sistema imunológico;

Anti-bactericida, antitumoral, anti-fungico;

Rico em cálcio, ferro, manganês, zinco, proteínas, lisina,


biotina, vitamina B12, B e K;

Pode auxiliar na redução da ansiedade, depressão,


problemas respiratórios, problemas estomacais;

Auxilia no metabolismo e fornece saciedade;

Melhora pele, cabelo e unha;

Seu uso continuo favorece a recolonização intestinal,


eliminando toxinas, promovendo assim mais saúde e
longevidade;

Importante: O seu uso não substituiu nenhum alimento,


e nem remédio prescrito por seu médico! E não se
esqueça de manter os hábitos de vida saudáveis,
juntamente com uma boa alimentação!

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KEFIR DE ÁGUA
(MAIS INDICADO PARA QUEM TEM ALERGIA A PROTEÍNA DO LEITE)

Os grãos são cultivados em água adoçada com açúcar ou


rapadura (nunca use mel). As bactérias e leveduras
presentes nos grãos metabolizam o açúcar, transformando
em um conjunto de microrganismos benéficos, repleto em
vitamina, aminoácidos e enzimas.

Ingredientes: 500ml de água


1 colher de sopa de açúcar mascavo ou demerara
2 a 3 colheres de sopa dos grãos do Kefir

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COMO PREPARAR:
(KEFIR DE ÁGUA)

(primeira fermentação “F1”)

• Aqueça 250 ml de água filtrada ou mineral.


• Adicione ¼ de xícara de açúcar (mascavo de preferência ou
rapadura) e dissolva bem.

• Complete com mais 750ml de água filtrada ou mineral.


• Deixe esfriar até atingir temperatura ambiente.

Obs. Se for preparar uma quantidade menor, utilize cerce de 1


colher (sopa) rasa de açúcar para 250ml de água.
• Prepare a água de açúcar e coloque em um recipiente de
vidro.

• Adicione os grãos de Kefir – cerca de 3 a 4 colheres (sopa) para


cada litro de água.

• Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal (gaze ou


fralda funcionam bem) e prenda com um elástico e deixe
fermentando entre 24 e 72 horas em temperatura ambiente e
em local longe de luz. (arrume um lugarzinho no seu armário). 

 * Importante salientar aqui que, quanto maior a temperatura


ambiente mais rápido irá fermentar e ainda que quanto mais
tempo fermentando menos doce ficará.

Faça suas experiências e veja qual o melhor método (tempo X


quantidade de grãos X temperatura) é melhor para o seu
paladar.

• Depois de fermentar, coe os grãos de kefir. Armazene o líquido


fermentado em um recipiente com tampa.
• Retorne os grãos para um recipiente com água de açúcar para
reiniciar o processo.

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COMO SABORIZAR:
(KEFIR DE ÁGUA)

(segunda fermentação ‘F2”)

Ingredientes:

Água kefirada;
Suco de uva natural, sem açúcar e orgânico.

Água kefirada;
Suco de duas laranjas;
Raspas de laranja;
1 cenoura batida e peneirada.

Água kefirada;
Uma fruta da sua preferência (podendo usar a fruta em
pedaços ou o sumo dela).

Modo de preparo:

Misture a água kefirada em partes iguais ao suco usado,


ou somente acrescente as frutas podendo bater ou não
junto com a água kefirada.

Transfira a mistura para uma garrafa PET, deixando um


pouco de espaço vazio nela (não encher toda). Na hora de
fechar, faça pressão com os dedos na lateral da garrafa
pra tirar o ar de dentro e fechar bem a tampa.
Quando apertar a lateral dela e sentir o plástico rígido já
deve ter fermentado bem.

Leve a geladeira e espere gelar.


Cuidado ao abrir a garrafa, como ocorre uma fermentação
natural e nesse processo o liquido fica gaseificado, corre o
risco do liquido estourar. Então a dica é abrir dentro da
pia.

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KEFIR DE LEITE

COMO PREPARAR:

• Em um recipiente de vidro bem limpo coloque o leite


integral (pode ser o de caixinha)

• Adicione os grãos de Kefir – cerca de 2 a 4 colheres


(sopa) para cada litro de leite.

• Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal


(gaze ou fralda funcionam bem) e prenda com um
elástico e deixe fermentando entre 24 e 48 horas em
temperatura ambiente e em local longe de luz. 

 * Lembrando que isso não é regra, o tempo de


fermentação poderá variar de acordo com a
temperatura de sua localidade.

• Depois de fermentar, coe os grãos de kefir.

Armazene o líquido fermentado em um recipiente com


tampa.

• Retorne os grãos para um recipiente limpo com leite


para reiniciar o processo

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COMO CULTIVAR:
Utensílios:
1 Vidro limpo e seco
1 peneira de plástico
1 colher de sopa de plástico ou madeira
1 pedaço de tecido voal ou gaze ou pano poroso
(pode ser perfex)
1 elástico

Dica: Para garantir uma boa higiene e qualidade de seu


Kefir, utilize o utensílios somente para o uso do Kefir.

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IOGURTE DE KEFIR 

Ingredientes:
250 ml de kefir de leite
5 morangos (ou outra fruta de sua preferencia)
Adoçante a gosto

Modo de Preparo:
Depois de fermentar seu kefir pelo tempo desejado,
passe-o pela peneira.

Coloque o liquido dentro de um copo ou dentro de


um liquidificador.
Bata com as frutas adicione o adoçante.

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MOLHO PARA SALADA
COM KEFIR
Ingredientes:
250 ml de iogurte de kefir de leite
2 colheres (sopa) de hortelã picadinho
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, sirva com salada.
Pode ser armazenador por até 2 dias na geladeira.

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SORVETE DE BAUNILHA
COM KEFIR
Ingredientes:
2 xícaras de kefir de leite desnatado (retire o soro)
1 caixinha de creme de leite light
⅔ de xícara de açúcar mascavo ou adoce a gosto com
o adoçante xilitol
2 colheres de chá de extrato de baunilha.

Modo de preparo:
Misture o Kefir de leite e o açúcar. Em seguida,
adicione o creme de leite e a baunilha, depois misture
novamente até que vire uma pasta. Coloque o
conteúdo em uma forma de alumínio e deixe no
congelador até atingir a consistência preferida.

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DÚVIDAS
FREQUENTES
QUAL A TAXA DE CRESCIMENTO DOS
GRÃOS DE KEFIR?
Em condições normais, observa-se um crescimento
médio diário de 5% para os grãos de kefir de leite e
cerca de 45% para os grãos de kefir de água. Porém, o
crescimento dos grãos de Kefir depende de muitos
fatores. Em geral, eles parecem crescer mais
rapidamente quando: não são lavados; não são
"espremidos", ao coar; a temperatura ambiente
mantém entre 18°C a 35°C; o frasco de fermentação é
agitado algumas vezes durante o dia.

DEVO LAVAR MEUS GRÃOS DE KEFIR


APÓS COÁ-LOS?
Lavar seus grãos com água fria antes da troca do
leite não é essencial e nem recomendável. Usando
leite fresco limpo, existe pequena chance de
qualquer micróbio indesejável ser cultivado no meio
do kefir. Os coalhos que aderem aos grãos formam
uma barreira ácida protetora ao redor deles,
ajudando a inibir organismos indesejáveis muito
mais que quando os grãos são lavados.
Pelo contrário, lavá-los remove este coalho,
expondo-os ao ambiente durante as horas
necessárias para que eles consigam reconstruí-lo.

A repetição deste processo aumenta as chances de


contaminação dos Grãos de Kefir. Lavar os Grãos de
Kefir remove muitos micróbios importantes da
superfície, e combinações possivelmente protetoras
ou mecanismos possivelmente ainda não
descobertos, que podiam ser essenciais para o saldo
da microflora! 11
POR QUE SE FORMOU UMA CAMADA
AMARELADA SOBRE O KEFIR DE
LEITE?
O kefir deve ser agitado uma ou duas vezes ao dia
para permitir que todo o leite tome contato com os
grãos e haja uma fermentação homogênea. Quando
isso não ocorre há a formação de uma camada
amarelada sobre o kefir que são as gorduras
contidas no leite (e sua espessura vai depender do
tipo de leite utilizado, tanto mais grossa quanto
maior a gordura contida), que os grãos de kefir por
serem compostos de bactérias e fermentos, não
processam. Embora o desenvolvimento inicial dessa
camada não seja prejudicial, fungos não desejados
podem propagar-se nelas; a agitação impede que
isso ocorra, possivelmente devido ao aumento de
oxigênio disponível. 

EU PRECISO ESTERILIZAR MEUS


UTENSÍLIOS E INGREDIENTES?
Não existe nenhuma necessidade de fazer isso. Só
mantenha os utensílios limpos. Basta a limpeza
básica doméstica.

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POR QUE MEU KEFIR DE LEITE FICA
TÃO AZEDO OU ÁCIDO?
O sabor de kefir de leite em muito se assemelha ao
do iogurte natural. Se você não aprecia o sabor do
iogurte natural, certamente não irá apreciar o sabor
do kefir puro. Nesses casos, dê uma olhada em
nossas receitas. Há várias que podem tornar o sabor
do kefir bem mais palatável.

Porém, se seu kefir está mais ácido do que o iogurte


natural, é provável que você esteja cometendo
alguns erros na hora de prepará-lo. Quanto mais
tempo fermentando, quanto maior a temperatura
ambiente e quanto mais grãos para uma
determinada quantidade de leite, mais ácido ele
fica. Procure trabalhar essas variáveis até encontrar
a fórmula ideal ao seu paladar. Algumas pessoas
deixam o kefir fermentar uma parte do tempo na
geladeira.

Se seu kefir fica azedo, ao invés de ácido, é possível


que os grãos estejam com o metabolismo baixo.
Pode ser por causa da viagem, se tiverem vindo
pelos Correios, pode ser que eles estivessem
armazenados na geladeira.

POSSO USAR LEITE SEM LACTOSE?


O kefir se alimenta da lactose do leite, sendo assim,
não deve colocar leite sem lactose..

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POSSO TRANSFORMAR KEFIR DE
LEITE EM KEFIR DE ÁGUA (OU VICE
VERSA)?
O kefir de leite deve ser fermentado no leite e o de
água deve ser fermentado na água filtrada e no
açúcar mascavo. Querer transformar o kefir de água
em kefir de leite ou vice versa não traz nenhum
benefício, porque não trará nenhuma propriedade
para a saúde.

COMO CONGELAR MEU KEFIR? NÃO


PRECISA LAVAR? TENHO QUE
COLOCAR LEITE PARA CONGELAR? 
Para congelar os grãos de kefir, não é necessário
lavar. Basta coar e colocar nos potinhos ou
saquinhos, com ou sem leite. Para os grãos de
kefir de água, é o mesmo procedimento.

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