UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

Facultad de Ingeniería de
Procesos
Escuela profesional de:
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Curso: operaciones agroindustriales 1

Docente: ing. Luz marina Aparicio
Alumna: Lisbeth Apaza Condori
Código: 164746
 PRESENTACIÓN

Sra. docente pongo a consideración de su criterio la calificación de las presentes

tareas que le hago llegar, yo Lisbeth Apaza Condori, estudiante de la Universidad
Nacional De San Antonio Abad del Cusco, de la Escuela Profesional de
Ingeniería Agroindustrial. Pongo a su disposición”, el cual he realizado con mucho
interés dado que es un tema de suma importancia en la formación de nuestra
carrera profesional de Ingeniería.

El cual le hago llegar las presentes tareas, esperando que haya cumplido con
toda la información necesaria, anhelando colmar las expectativas
 Actividades
1. Principios y valores
2. Equivalencias de masa y peso
3. Sistema internacional
4. Propiedades de un fluido
5. Leyes de newton
6. Propiedades de la refrigeradora
7. Presión
8. Medidores de presión
9. Defina y describa el viscosímetro
I. Viscosímetro de tambor giratorio
II. Viscosímetro de tubo capilar
III. Viscosímetro capilar de vidrio
IV. Viscosímetro de bola descendiente
V. Viscosímetro de jaibol
10. Fluido ideal y fluido real
 ACTIVIDAD 1
Principios y Valores

EQUIDAD
Se afirma que todos los seres humanos tienen derecho a un trato igualitario,
pero en realidad existen diferencias muy marcadas en las oportunidades para
acceder a servicios de salud, educación, vivienda y alimentación. En el ámbito
internacional, existen desigualdades económicas entre países, las cuales
generan problemas sociales como hambre, pobreza, deficiente asistencia
médica y educativa, entre otros. Al igual que en muchas naciones, se presentan
actos de discriminación debido a la raza, la desigualdad entre la pobreza y
sexos. Constantemente se escuchan noticias o se es testigo de situaciones de
rechazo a indígenas, discriminación a mujeres o abuso hacia personas de
escasa educación o recursos económicos. Por otra parte en centros educativos
algunos alumnos enfrentan rechazo por formar parte de familias
económicamente desfavorecidas o desintegradas; por necesitar atención
especial o por ser víctimas de maltrato infantil. Evidentemente estos menores
tienen mayores dificultades para poder estudiar de manera adecuada. Los seres
humanos no siempre reciben un trato equitativo, es decir, no siempre cuentan
con las mismas oportunidades para estudiar, trabajar, alimentarse y satisfacer
sus necesidades. Lo anterior no significa que todos los hombres y mujeres se
comporten de la misma forma, pues la diferencia es lo que enriquece a la
humanidad. La equidad se refiere a que cada uno obtenga lo que le corresponda
conforme a sus necesidades, esfuerzo o trabajo. Al mismo tiempo todo individuo
aspira a recibir lo que le corresponde de los bienes del grupo al que pertenece.

JUSTICIA
A lo largo de la vida, se tienen diferentes actitudes hacia los demás: aceptación,
rechazo, indiferencia, afecto, etc. Es frecuente preguntarse si las acciones y
formas de pensar personales están en lo correcto y, la verdad, casi siempre se
tienen dudas acerca de ello; es decir, no se está completamente seguro de una
actuación completamente justa.

La palabra justicia es empleada frecuentemente, sin embargo, se emplea de

modos distintos. A continuación se presentan tres ejemplos de lo que los seres
humanos han considerado justo en diferentes etapas de la historia:

 En 1792 a.C., Hammurabi (1800-1750 a.C.), uno de los monarcas de

Mesopotamia, mandó inscribir sobre una piedra un gran código con las leyes
vigentes de su tiempo. Una de las principales características de éste era la
forma de aplicar la justicia en casos de crimen. La legislación criminal se
basaba en la "Ley del Talión": Si un hombre destruye el ojo de otro hombre,
se le destruirá a él el ojo; si un hombre arranca el diente a otro hombre de su
misma categoría, se le arrancará el diente a él.

 El Corán (libro sagrado de los musulmanes) otorgaba a los hombres el

derecho de castigar a las esposas adúlteras. En caso de adulterio planteaba
que, cualquiera que acusara de este delito a una mujer, debía presentar
cuatro testigos, prueba suficiente para condenarla a sentencias tan severas
como la muerte.

 En la actualidad, en algunas comunidades indígenas del estado de Chiapas

existe una aplicación de la justicia muy peculiar; por ejemplo: si un individuo
mata a otro el castigo consiste en que si el muerto era casado y tenía hijos,
el asesino debe mantener de por vida a la viuda y a los hijos.

En síntesis, la aplicación de la justicia varía con el tiempo y con las sociedades,

pero, en todos los casos, se basa en leyes o preceptos válidos para un
determinado grupo social; por ello, el concepto de justicia se refleja en el
conjunto de leyes que una sociedad ha establecido para garantizar el orden y el
desarrollo colectivos. La razón para hacer lo justo es que las personas se pueden
reconocer como seres humanos con igualdad de derechos.

RESPETO
Suele decirse "igualdad para vivir, respeto para convivir".

Cada ser humano posee características propias, personales; por ejemplo: de

complexión gruesa o delgada; con nariz grande, pequeña o mediana; también
es un rasgo distintivo la forma de hablar, caminar y de vestir; existe la propiedad
privada y, también, los bienes de todos los integrantes de la sociedad; se tienen
gustos, ideas y preferencias propias. En fin, cada uno es como es y tiene lo que
tiene. Si alguien no respeta la forma de ser o las cosas personales, seguramente
se generará un conflicto. Para garantizar la convivencia se han establecido una
serie de normas; pero hay la llamada "regla de oro", que consiste en "no hacer
a otro lo que no se quiera que le hagan a uno". Lo anterior significa que respetar
a los demás es la base para ser respetados. El respeto es un valor muy
importante que consiste en considerar los derechos y la dignidad humana de los
demás sin importar sus características físicas o su forma de pensar. Cada ser
humano es diferente, sin embargo, tiene los mismos derechos; por ello, aceptar
a los demás tal y como son es el principio para obtener de ellos aceptación y
respeto.

La diversidad en la forma de ser y de pensar de los seres humanos, brinda

bienestar a la vida colectiva de las comunidades y naciones. En muchos casos,
las diferencias entre los humanos son motivo de admiración y alegría. Sin
embargo, la falta de respeto en ocasiones origina intolerancia y ésta provoca
violencia, destrucción y muerte. Por el contrario, el intercambio y la aceptación
de las diferencias, posibilita el progreso y el bienestar social. El respeto como
valor cívico tiene un profundo significado que se refleja en e l trato a los demás.
En la medida en que cada persona es capaz de conocerse a sí misma y de
conocer y aceptar a los demás tal y como son, será posible convivir
pacíficamente.

TOLERANCIA
El respeto es imprescindible para convivir de manera pacífica; sin embargo, no
siempre se respeta, principalmente cuando alguien no está de acuerdo con la
forma de pensar o actuar personal. Los pequeños y grandes conflictos de la
humanidad han empezado, casi siempre, al no respetar las ideas de otros
(pueblos, grupos o personas), por condenar a quienes son diferentes, por no
aceptar que las diferencias son necesarias para el progreso y no reconocer que
la diversidad es condición para vivir en paz con los demás y para que la
humanidad pueda desarrollarse. A lo largo de la historia, los individuos han
manifestado intolerancia hacia quienes son diferentes por su color de piel,
religión, preferencias políticas, costumbres, nacionalidad o forma de
pensar. Tolerar es aceptar a quienes son diferentes y respetar sus opiniones,
hábitos o costumbres. Es un valor de vital importancia que favorece una
adecuada convivencia entre los integrantes de la sociedad. Las diferencias
permiten el progreso, pero pueden provocar conflictos. Una manera de evitarlos
es el diálogo. "Hablando se entiende la gente" dice un refrán popular. A través
del diálogo es posible conocer, comprender y ponerse de acuerdo. Sin renunciar
a diferencias personales, es posible tomar decisiones que beneficien a la
mayoría.

Desde luego, las ventajas de dialogar y tomar acuerdos es indiscutible. Si

existe éste entre los integrantes de un grupo social, se crea la posibilidad de
establecer acuerdos; por ejemplo: en clase se puede decidir quién será el jefe
de grupo; en familia decidir a dónde ir de vacaciones; en la comunidad es factible
llegar a acuerdos para mejorar la limpieza de las calles, etcétera. El
reconocimiento y aceptación a los otros ayudan a formar núcleos humanos con
relaciones más justas, en las que las voces de todos sean escuchadas y donde
los acuerdos se respeten.

SOLIDARIDAD
"La unión hace la fuerza", "dar una manita", "meter el hombro", "jalar parejo",
son dichos que se emplean para referirse a la cooperación y a la solidaridad.

Se dice que lo importante no es ganar, sino competir. Pero no es posible negar

que, en la actualidad, los individuos compiten con la finalidad de ser los mejores
en los deportes, el trabajo, la escuela, etcétera. La competencia proporciona, en
buena medida, la motivación para mejorar; pero puede conducir al egoísmo, a la
falta de cooperación o a la frustración y a olvidar que "la unión hace la
fuerza". Todos los días se viven conflictos y situaciones en las que es necesario
unir ideas, energías y responsabilidades individuales con las del resto del grupo;
esto es, se necesita actuar con solidaridad. La solidaridad significa identificarse
con otros, unirse a una causa, trabajar en equipo para satisfacer las necesidades
de todos los integrantes de una colectividad y para resolver los problemas que
enfrentan. Esto es un acto libre, consciente y voluntario, por ello se debe hacer
de manera responsable.

Los retos de un grupo solidario son mejorar las condiciones de vida de la

comunidad, compartir los recursos y el trabajo de una manera equitativa, ayudar
a los demás cuando sea necesario, así como solucionar los problemas y atender
las demandas en conjunto. En las familias, comunidades, centros escolares y de
trabajo, etc., se enfrentan diversos problemas; es posible aceptarlos y
resolverlos de forma personal; pero si la gente trabaja unida, puede resolver más
fácil y eficientemente las dificultades.
 RESPONSABILIDAD
Los seres humanos son libres de elegir su forma de ser y vivir, sin embargo, al
hacer uso de esta libertad adquieren un compromiso: la responsabilidad.

Todos —hombres y mujeres— gozan del derecho de actuar con libertad, pero
también tienen la obligación de responder ante las consecuencias de sus
acciones.

Tal respuesta puede tener, al menos, dos facetas. La primera tiene que ver con
aceptar las consecuencias de la conducta adoptada y responder ante los demás
cuando quieran saber quién llevó a cabo las acciones que fueron la causa de
tales o cuales efectos, ya sean buenos o malos; la segunda, consiste en ser
capaz de dar razones cuando se cuestione por qué se hicieron dichas
acciones. Si se tiene la capacidad para admitir la responsabilidad personal ante
las consecuencias, entonces se ejerce de manera reflexiva la libertad. Por tanto,
actuar con responsabilidad significa estar seguro de que lo que se hace es
adecuado y no afecta a los demás. Es importante señalar que la responsabilidad
no se asume solamente ante los otros, sino ante uno mismo, esto quiere decir
que aunque no existan prohibiciones explícitas, si se considera que puede
afectar a quien actúa o a otros, se deben imponer límites de manera personal ya
que no puede haber reglas sociales para todo.

En la vida social, lo importante no es el beneficio de unos cuantos sino el de la

sociedad en general. Por eso, muchas veces, tomar decisiones resulta tan
difícil. Algo similar sucede en los grupos sociales: no es adecuado obtener
beneficios personales perjudicando a otros, no es democrático mejorar las
condiciones de vida de algunos sacrificando a otros, así como tampoco es justo
que en algunas comunidades exista la intolerancia o la irresponsabilidad y, sin
embargo, existen.
 ACTIVIDAD 2
SISTEMA INTERNACIONAL
El Sistema Internacion Unidades (SI) es el sistema de unidades que se usa en
casi todos los países del mundo. Está constituido por siete unidades
básicas: amperio, kelvin, segundo, metro, kilogramo, candela y mol, más un
número ilimitado de unidades derivadas de las cuales veintidós tienen nombres
especiales, prefijos para denotar múltiplos y submúltiplos de las unidades y reglas
para escribir el valor de magnitudes físicas.
Las unidades del SI constituyen referencia internacional de las indicaciones de
los instrumentos de medición, a las cuales están referidas mediante una
concatenación ininterrumpida de calibraciones o comparaciones.Una de las
características trascendentales del SI es que sus unidades se basan en fenómenos
físicos fundamentales. Excepción única era de la unidad de magnitud masa, el
kilogramo, era definida como «la masa del prototipo internacional del kilogramo»,
un cilindro de platino e iridio almacenado en una caja fuerte de la Oficina
Internacional de Pesas y Medidas. Esto permitía lograr contrastar con instrumentos
similares, utilizados y calibrados en lugares distantes y, por ende, asegurar —sin
necesidad de duplicación de ensayos y mediciones— el cumplimiento de las
características de los productos que son objeto de transacciones en el comercio
internacional, su intercambiabilidad.

FUNDAMENTALES

Magnitud Nombre Símbolo

Longitud Metro M
Masa Kilogramo Kg
Tiempo Segundo S
Intensidad de corriente eléctrica Amperio A
Temperatura termodinámica Kelvin K
Cantidad de sustancia Mol mol
Intensidad luminosa Candela Cd
DERIVADAS
Magnitud Nombre Símbolo
Area, superficie Metro cuadrado m2
Volumen Metro cúbico m3
Velocidad Metro por segundo m/s
Metro por segundo
Aceleración m/s2
cuadrado
Metro a la potencia menos
Número de ondas m-1
uno
Densidad, masa en Kilogramo por metro
kg/m3
volume cúbico
Kilogramo por metro
Densidad superficial kg/m2
cuadrado
Metro cúbico por
Volumen específico m3/kg
kilogramo
Amperio por metro
Densidad de corriente A/m2
cuadrado
Concentración de
cantidad de sustancia, Mol por metro cúbico. mol/m3
concentración
Kilogramo por metro
Concentración másica kg/m3
cúbico
Candela por metro
Luminancia cd/m2
cuadrado.
Indice de refracción Uno 1
Permeabilidad relative Uno 1
 Múltiplos y submúltiplos decimales
Factor Prefijo Símbolo Factor Prefijo Símbolo

1024 Yotta Y 10-1 Deci d

1021 Zeta Z 10-2 Centi c

1018 Exa E 10-3 Mili m

1015 Peta P 10-6 Micro Μ

1012 Tera T 10-9 Nano N

109 Giga G 10-12 Pico P

106 Mega M 10-15 Femto F

103 Kilo K 10-18 Atto A

102 Hector H 10-21 Zepto Z

101 Deca Da 10-24 Yocto Y

 ACTIVIDAD 4
PROPIEDADES DE UN FLUIDO
 ACTIVIDAD 5
Leyes de newton
ACTIVIDAD 6
Funcionamiento del refrigerador

Uno de los principales objetivos de la ciencia es entender para aplicar. En clases,

generalmente se aprenden ciertos conceptos para la correcta comprensión de los
principios y leyes; sin embargo, la mayoría de las veces, se deja de lado la parte
de asociar los conceptos teóricos al campo práctico. En esta ocasión,
aprenderemos sobre el funcionamiento del refrigerador, como una aplicación
sobre el estudio del calor, además de conocer el impacto de esta tecnología en
la sociedad y el ambiente.

Existen múltiples aplicaciones de los estudios del calor. Una de ellas es la

invención del refrigerador. El refrigerador es una máquina térmica que nos
beneficia directamente. Su función principal es la de mantener los alimentos en
buenas condiciones por más tiempo, es decir, prolonga su conservación; aunque
también tiene otras utilidades, como enfriar bebidas u otros alimentos que
resultan más placenteros al disfrutarse a bajas temperaturas.

Su funcionamiento se basa en tomar calor de la parte de baja temperatura y lo

expulsa al exterior, obviamente empleando una fuente de energía, en este caso,
la eléctrica.

La mayoría de los refrigeradores poseen un proceso cíclico de compresión y

descompresión de un gas para así extraer calor de la parte interior y sacarlo a
través de la rejilla de la parte posterior que se denomina condensador. Para
controlar este sistema, los refrigeradores poseen un termostato.
Los primeros refrigeradores fueron considerados peligrosos y fueron causa de
muchos accidentes debido al uso de refrigerantes como el amoníaco y ácido
sulfúrico. Este problema fue resuelto con el invento del freón. Sin embargo, se
presenta entonces otro problema. Los compuestos como el freón son conocidos
de manera genérica como CFC (clorofluorocarburos) y son los principales
causantes de la destrucción de la capa de ozono, por lo que ha quedado
prohibido su uso.

En la actualidad, se utilizan otros refrigerantes como los hidrofluorocarburos

(HFC) que son menos peligrosos tanto para el hombre, como para el medio
ambiente.

Funcionamiento
Para comprender cómo funciona un refrigerador es necesario saber que
naturalmente, el calor fluye de un sistema de alta temperatura a uno de menor
temperatura. Por lo tanto, lo que debe hacer un refrigerador es el proceso
opuesto. Las partes principales del ciclo de refrigeración son las siguientes:
EVAPORADOR. Esta es la parte que “absorbe el calor”, con la ayuda del
refrigerante en estado gaseoso.
COMPRESOR. Funciona usando un motor y su función es comprimir el
refrigerante, es decir, reducir su volumen, con lo que disminuye su temperatura
también.
CONDENSADOR. Su función es hacer que el refrigerante se condense, es
decir, pase a su estado líquido.
VÁLVULA DE EXPANSIÓN. La válvula de expansión reduce la presión
sobre el refrigerante líquido.

Si iniciamos el ciclo en el compresor, lo que sucedería es lo siguiente. El

refrigerante, al pasar por este aumenta su presión, es decir, se comprime y como
consecuencia, aumenta la temperatura también. Se convierte en un vapor
sobrecalentado con alta presión y cambia del estado gaseoso al estado líquido
(licuefacción) al pasar por el condensador el siguiente paso es la válvula de
expansión. Aquí se experimenta la repentina reducción en la presión sobre el
refrigerante. Una parte del refrigerante se evapora y se expande. Esta expansión
causa un descenso en la temperatura del refrigerante. La evaporación del líquido
refrigerante, está presente en el evaporador, el cual absorbe el calor de los
alimentos que están en el refrigerador y por lo tanto, los mantiene fríos. El
refrigerante elevo su temperatura y pasa a su fase gaseosa. El refrigerante que
es ahora un gas, entra de nuevo al compresor y el ciclo se repite.
 ACTIVIDAD 7
Presión
Un sólido al entrar en contacto con otro ejerce una fuerza en su superficie
tratando de penetrarlo. El efecto deformador de esa fuerza o la capacidad de
penetración depende de la intensidad de la fuerza y del área de contacto. La
presión es la magnitud que mide esa capacidad. Su unidad en el Sistema
Internacional es el Pascal (Pa=1 N / m2 ).

Es la unidad de presión que debes usar en todos los ejercicios de este tema y
en general en Física, pero, como oirás expresar la presión en otras unidades,
vamos a darte sus equivalencias. En la industria se usa el kp/cm2 . Cuando
alguien dice que la presión de un neumático es de "2 kilos" se está refiriendo
a esta unidad, el kp/cm2 , (kp/cm2 = 98 000 Pa).

Naturalmente esta forma de expresar la presión como unidad de masa es una

incorrección, pero los usos incorrectos en el lenguaje vulgar con el tiempo se
afianzan aunque son inadmisibles, conducen a errores conceptuales y son una
muestra de ignorancia.

La presión atmosférica se mide en atmósferas y mm Hg. 1 atm = 760 mm Hg

1 atm =101300 Pa. Otra unidad son los bar; 1 bar (b) = 1.000 mb 1 bar (b) =
100.000 Pa. En Meteorología se usa el milibar o hPa (1 mb = 100 Pa). Una
presión de 1 atm equivale a 1013 mb (recuerda los mapas del tiempo). Las
borrascas tienen valores inferiores a ésa y los anticiclones mayores. A efectos
de exactitud, cuando medimos la presión de los neumáticos, una presión de 2
kp/cm2 equivalen “casi" a 2 bar

Presión
Medidores de Presión
 ACTIVIDAD 7

Defina y describa el viscosímetro

Viscosímetro de tambor giratorio

Los primeros rameros como los viscosímetros de tambor giratorio fueron
desarrollados por COVETTE en 1890 un viscosímetro con unos cilindros
unilaterales que utilizan el concepto del uso de esta sencilla ecuación se hace
girar el tambor exterior a una velocidad angular constante , mientras que el
tambor interior tiene una velocidad cero . debido ala viscosidad del fluido se
representa una fuerza de arrastre sobre la superficie del tambor inferior
que ocasiona el desarrollo de un torque cuya magnitud de dicho torque es
una medida de tensión de corte de fluido
Viscosímetro de tubo capilar
Hablando de los verdaderos inicios de los viscosímetros tenemos al
viscosímetro de tubo capilar inventado por POUSEULLI en 1828 como tiene
funcionamiento de la funcionalidad la ley de POISEUILLE que ayuda a

determinar mediante el uso de un tubo cilíndrico fino y un par de

manómetros, la viscosidad de los fijos de sus capilares

Viscosímetro capilar de vidrio

después de estabilizar la temperatura de prueba, se
aplica una solución para hacer pasar el fluidos por el
bulbo, ligeramente por arriba de la marca superior
del tiempo se suspende la sucesión y se permite que
el fluido circule por gravedad la sección de trabajo del
tubo es la capilaridad por debajo de la marca inferido
del calcule con la multiplicación del tiempo del flujo
por la constante de calibración del viscosímetro
Viscosímetro de bola descendiente
HOPPER crea lo que hoy se le conoce como
viscosímetro dela bolo descendiente de HOPPER
utilizando el principio de la velocidad terminal. Hace
que una bola esférica caiga través de un fluido y se
mida el tiempo que se requiere para recorrer una
distancia conocida. Así es posible calcular la
velocidad. Para tomar el tiempo de desende de la
bola s necesario un el fluido sea, transparente, para
así poder observarlo y llevar a cabo el registro. La
esfera esta echa de acero inoxidable, una alineación
de níquel, hierro, y vidrio

Viscosímetro de saybolt
En la actualidad el viscosímetro de saybolt es de uno
de los más precisos y uno de los más confiable debido
a su excelente precisión, pero los antecedentes de
este maravilloso invento datan de finales del siglo Xx1,
en 1885 el químico ingles Gorge M. saybolt
desarrollado un sistema para obtener la viscosidad de
un líquido, lo cual se obtiene midiendo el tiempo en
segundos que trata en escurrir de uno orificio
calibrado.
 Actividad 8
Fluido ideal y fluido real