Formación del huevo:

La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que estos sean o
no fecundados por un gallo. De hecho, en las granjas de producción de huevos solo hay
gallinas ponedoras y no hay gallos, por lo que los huevos que se comercializan no están
fecundados y, por tanto, no se pueden incubar para que nazcan pollitos.
El proceso de formación comprende desde la ovulación hasta la puesta del huevo. Para
que el huevo cumpla los requisitos de calidad.
El éxito de este proceso de formación del huevo se basa en que las gallinas sean
alimentadas con nutrientes de alta calidad y mantenidas en situación de confort ambiental
y óptimo estado sanitario.
El huevo es esencial en el proceso de reproducción. La gallina selecta inicia la puesta de
huevos hacia las 20 semanas de vida, tras un período de crecimiento y desarrollo
adecuados que le permiten alcanzar la madurez sexual. El aparato reproductor de la
hembra está formado por ovario y oviducto, resultandos funcionales únicamente los
izquierdos.
El ovario de la gallina contiene más de 4000 óvulos microscópicos. De ellos, solo un
reducido número llegará a desarrollarse y constituir una yema. La yema se desarrolla a
partir de un óvulo rodeado por una membrana folicular muy vascularizada. La ovulación
es el momento en el que la yema de mayor tamaño se libera del ovario, mediante la
ruptura de la membrana folicular, y es depositada en el infundíbulo, primera estructura del
oviducto.

El oviducto: se presenta como un tubo de unos 60 a 70 cm de largo y con cinco

secciones: infundíbulo, magno, istmo, útero o glándula cascarógena y cloaca.
El infundíbulo: es la entrada del oviducto, el lugar donde la yema o vitelo es capturada
tras la ovulación. Tiene forma de embudo y la yema lo atraviesa en unos 15-30 minutos.
Aquí se forman las dos capas más externas de la membrana vitelina, que representan 2/3
partes del total y juegan un papel muy importante en la protección de la yema, evitando la
entrada de agua desde la clara. Además, el infundíbulo es el lugar donde se puede
producir la posible fertilización del huevo.
El magno: es la sección más larga del oviducto y presenta distintos tipos de células que
sintetizan las proteínas que se irán depositando durante las 3 horas y 30 minutos que
tarda este proceso. El magno, complementariamente con el útero, es responsable de las
propiedades fisicoquímicas de la clara y de la situación de la yema. Cuando el huevo sale
del magno, el albumen presenta un aspecto gelatinoso denso ya que solo contiene un
50% del agua, alrededor de 15 g. El proceso de hidratación y estructuración del albumen
acaba en el útero.
Al llegar al istmo: el albumen empieza a rodearse de las dos membranas testáceas. En
el útero o glándula cascarógena se produce una rotación del huevo dando lugar a la
torsión de las fibras proteicas del albumen denso, formándose las chalazas, que sostienen
centrada la yema.
Útero:
El huevo permanece en el útero de 18 a 22 horas y se produce la formación de la
cáscara.
Cloaca o Vagina:
Una vez formado el huevo se producirá la expulsión a través de la cloaca o vagina. El
huevo sale con fuerza gracias a las contracciones de la musculatura lisa que rodea a la
mucosa. En algunas gallinas, 1 hora antes de la ovoposición, el huevo gira 180 ºC y sale
primero la parte roma.
La puesta de huevos suele producirse entre las 7 y las 11 de la mañana. La ovulación
puede iniciarse de 15 a 30 minutos después de que haya sido puesto el huevo anterior.

Las Partes del HUEVO:

Cáscara:
Se trata de una envoltura calcárea y dura, que está compuesta por una red
proteica y forma parte del 10% del huevo.
La superficie externa de esta se encuentra cubierta por una cutícula de proteínas
que tiene función protectora. Adheridas a la cáscara también están las membranas
testáceas, que componen la cámara de aire.
La cáscara se encarga principalmente de proteger y aislar el contenido del huevo
del exterior (medio ambiente). Además, regula la respiración del huevo que elimina
dióxido de carbono desde la puesta.

Clara o albumen:
La clara, también conocida como albúmina, es una sustancia acuosa y
semitransparente, compuesta por agua en su mayoría y proteínas.
En esta sustancia suele destacarse la clara densa, donde existe una
concentración superior de ovomucina (proteína) que, en la clara líquida o fluida, lo
que da estabilidad a través de una red tridimensional que determina la frescura del
huevo.

Capa mamilar:
Se trata de una porción interna y calcificada que se encuentra en la cascara del
huevo.
Capas palizadas:
Son una especie de columna paralelas extendidas, de manera que puedan
aproximarse a la superficie de la cáscara.

Yema o vitelo:
Se trata de la parte central y anaranjada (o amarilla) del huevo, que se encuentra
recubierta por una membrana vitelina que permite la separación de la clara y
protección ante posibles roturas. Además, corresponde a un 30% del huevo
completo.
Esta es la parte más nutritiva del huevo, ya que está compuesta por una gran
cantidad de lípidos, vitaminas y minerales.
El color de la yema se define de acuerdo a la dieta del animal (gallina); es más o
menos fuerte según la cantidad de pigmentos añadidos a los piensos. Sin
embargo, esto no influye en la calidad nutritiva.

Membranas:
Son un par de envolturas que forman el corion; estas se denominan: membrana
exterior, adherida a la cascara; y membrana interior, que conecta con la clara.
Estas membranas se caracterizan por ser de naturaleza proteica, y se encargan
de filtrar la entrada de microorganismos.

Cámara de aire:
La cámara de aire, también denominada espacio de aire, es un espacio formado
en las membranas del huevo, que presenta una especie de ángulo obtuso. Esta
interviene al momento de determinar la calidad del huevo, dependiendo de su
tamaño, el cual aumenta con el tiempo.

Chalazas:
Son dos formaciones que se encargan de fijar la yema del huevo en la zona
central de la clara. Según su espesor, se determinará la frescura y calidad del
huevo.
Cutícula:
La cutícula es una estructura exterior ubicada al final de la cáscara, compuesta por
mucina (materia orgánica). La función de esta es evitar el paso de partículas
sólidas o liquidas para impedir invasiones de microbios y bacterias en el interior
del huevo.

Disco germinal:
Corresponde a una estructura localizada de manera superficial sobre la yema, la
cual se desarrolla a partir de la fertilidad del huevo y el proceso embrionario.
Selección de los huevos:
La elección de los huevos debe ser una actividad muy cuidadosa ya que si el espacio de
la incubadora es limitado se debe saber escoger cuales son los huevos con mayor
calidad. Seleccione los huevos de las criadoras que están:

 Ya desarrolladas, maduras y sanas.

 Han sido asequibles al gallo y producen un alto porcentaje de huevos fértiles.
 No se alteran mucho durante la estación de acoplamiento.
 Se alimentaron con una dieta completa.
 No han tenido problemas de cruza con aves parientes (consanguinidad).
 Tamaño: La media de un huevo debería estar entre 53g - 63g, por lo que un buen
huevo estará dentro de este rango.

Se debe Evitar:
 Los huevos excesivamente grandes o muy pequeños.
 Los huevos con las cáscaras agrietadas o delgadas ya que tendrán problemas con
la de retención de humedad y provoca la penetración de bacterias patógenas.
 Los huevos excesivamente deformes.

IMPORTANTE:
 Se debe guardar los huevos limpios para incubar.
 No se debe lavar los huevos sucios ni limpiar con un paño húmedo. (Es muy
importante tener en cuenta que esto quita la capa protectora del huevo y lo expone
a la entrada de las bacterias.)
 El lavado y la acción del frotamiento también provocan la entrada de
microorganismos y de enfermedades a través de los poros de la cáscara.

CAJA INCUBADORA:
¿Qué es?

Podemos definir incubación como el conjunto de factores físicos presentes en

el medio ambiente que rodea al huevo.
Los factores que lo integran son:
Temperatura:
 La temperatura de las incubadoras se enmarca entre 37 y 38 grados C.
 Es necesario disminuir el nivel de temperatura durante los últimos días
(2 a 3) de incubación, es decir, que la temperatura se ajusta según las
etapas de incubación.
 Es el factor de mayor importancia, ya que, pequeñas variaciones en sus
valores pueden resultar letales para muchos embriones.
  Control de la temperatura durante el proceso de incubación:

 El nivel máximo de tolerancia debe ser de 38 º C

 El nivel mínimo de tolerancia debe ser de 37 º C

 Problemas con la temperatura:

MAYOR DE LA NORMAL:

Se adelanta el desarrollo embrionario

Hay posiciones anormales de los embriones

Hay gran mortalidad a partir del día 18

Más de 40º C (hay gran mortalidad)

MENOR DE LA NORMAL:

Se retrasa el desarrollo embrionario

Hay un retraso en el desarrollo del embrión

Hay muchas bajas en los 3-4 primeros días.

Humedad relativa necesaria:

1ª. Etapa de incubación (primeros 18 días), debe ser de 55-60 %

2ª. Etapa de incubación (últimos 3 días), debe ser de 70-75 %

Problemas con la humedad:

EXCESO HUMEDAD: Pollitos blandos y débiles.

FALTA HUMEDAD: Pollitos adheridos a la cáscara.

Ventilación:

El problema de la ventilación debe ser abordado desde dos ángulos:

 La circulación de aire:
Mediante el aire que circula en el interior llega a los huevos, el calor y la
humedad necesarias.

 La reventilación o recambio de aire:

Es necesario para la extracción del exceso de calor que pudiera
acumularse en el interior del gabinete de incubación y asegurar la pureza
del aire.

Durante la incubación el huevo absorbe oxígeno y elimina anhídrido

carbónico en gran cantidad. Una adecuada reventilación es necesaria
para eliminar el agua que produce el huevo por transpiración, renovar el
oxígeno imprescindible para la respiración del embrión y eliminar el CO 2.
La correcta circulación de aire en la incubadora se garantiza mediante el
funcionamiento de los ventiladores.

Problemas con la ventilación:

LA FALTA DE VENTILACIÓN: produce pollitos débiles y blandos que
tienen gran dificultad para salir del cascarón.

Consejos para una buena ventilación:

1.- Aumentar la ventilación cuando los embriones estén en etapas

avanzadas de desarrollo.

2.- Asegurarse de que la ventilación de entrada y de salida para la

máquina sea la misma.

3.- Prestar tanta atención a la apropiada ventilación, como a la

temperatura y a la humedad.

4.- Asegurarse de que se está eliminando el aire viciado, especialmente

en cuartos pequeños o cerrados, de manera que la máquina pueda tomar
aire limpio y fresco.
Volteo:

En la incubación natural, las aves voltean los huevos que incuban con cierta
frecuencia, de ahí que en el proceso de incubación artificial sea necesario repetir
este procedimiento mediante medios mecánicos.
El desarrollo de los embriones transcurre normalmente sólo cuando los huevos son
volteados periódicamente durante los primeros 18 días de incubación. El huevo,
como se ha explicado antes, pierde agua durante todo el período de incubación, es
decir, sufre un proceso de desecamiento. Por este motivo, el embrión está expuesto
a pegarse a las membranas internas de la cáscara, lo que puede provocar su
muerte, en particular durante los primeros 6 días de incubación. La frecuencia de
volteo óptima es de una vez, cada 1 o 2 horas. El giro debe alcanzar los 90 grados.

¿Porque es necesario el volteo para una buena incubación?

A partir del 3º día de incubación los huevos deben ser volteados para impedir que
la yema se adhiera a las membranas, lo que daría lugar, en los primeros días de
incubación a un deficiente desarrollo de la zona vascular. Por otra parte, el volteo
contribuye a homogeneizar la temperatura.

El volteo nunca se debe llevar a cabo en una sola dirección ya que ello puede
provocar alteraciones de la membrana corioalantoidea y de otras estructuras
internas del huevo.
A partir del día 18 no deben voltearse. Los huevos no deben voltearse más cuando
falten de 2 a 3 días para el nacimiento de los pollos.
Estos necesitan posicionarse dentro del huevo para poder picar el cascarón y lo
hacen mejor si están quietos cuando este proceso tiene lugar. Para este momento,
el embrión es lo suficientemente grande y ha consumido la mayor parte de la yema,
por lo que ya no corre peligro de ser aplastado entre la yema y el cascarón.

MANEJO NACEDORAS:
El nacimiento es un proceso que dura de dos a tres días. Hemos de tener en cuenta
que los huevos en el momento de su nacimiento necesitan una gran cantidad de
humedad, para su fácil rotura por parte del pollo. Por ello, hay que subir la humedad
para favorecer la rotura de la cáscara una vez iniciada la eclosión. Cuando se inicie
la rotura de las cáscaras se debe aumentar la humedad al 85 %, para favorecer el
nacimiento de los pollos.
Transcurren entre 2 y 3 días desde que el pollito irrumpe en la cámara de aire hasta
su nacimiento. El proceso de nacimiento se puede ver interferido por problemas
nutricionales, genéticos, de mal posición o patológicos. Así mismo, la falta de
estímulos exteriores puede retrasar el nacimiento de los pollos y afectar a la propia
integridad física de los mismos. En el proceso de incubación natural, los pollos son
estimulados durante el proceso de eclosión por los propios animales adultos y
demás pollitos de la nidada.
Como práctica de manejo se recomienda vigilar los huevos todos los días,
facilitando el nacimiento de aquellos pollos con dificultades, mediante la realización
de un orificio de 2 cm. en la cáscara a nivel de la cámara de aire. Pero esto no debe
tomarse como una práctica rutinaria, pues en la medida de lo posible los pollos han
de nacer por sí solos.
No se retirará ninguno de la incubadora hasta que hayan pasado 24 horas del
nacimiento para que sequen perfectamente el plumón. Pasado este tiempo se
colocarán en un recinto pequeño o caja de forma redondeada (sin rincones) para
evitar aplastamientos, con una luz, a ser posible de rayos infrarrojos, para que les
de calor y con agua y pienso apropiado.
Es conveniente colocar los huevos a mitad de semana, a fin de asegurarnos que los
nacimientos serán también al inicio o mitad de semana y tener algunos días para
cuidar a los pollos.
REGISTRO DE INCUBACIÓN:

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMONGO

Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5

Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC

Hr 55-60% Hr 55-60% Hr 55-60% Hr 55-60% Hr 55-60%

Iniciar volteo volteo volteo

Día 6 Día 7 Día 8 Día 9 Día 10 Día 11 Día 12

Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC

Hr 55-60% Hr 55-60% Hr 55-60% Hr 55-60% Hr 55-60% Hr 55-60% Hr 55-60%

volteo volteo volteo volteo volteo volteo volteo

Día 13 Día 14 Día 15 Día 16 Día 17 Día 18 Día 19

Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC Tª 37.5-38 ºC Tª 35-36 Tª 35-36

Hr 55-60% Hr 55-60% Hr 55-60% Hr 55-60% Hr 55-60% Hr 55-60% Hr 70-80%

volteo volteo volteo volteo Fin volteo

Incrementar
la entrada de
O2

Día 20 Día 21
Tª 35-36 Tª 35-36

Hr 70-80% Hr 70-80%