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CRONUTS CASEIRO - Faça você mesmo

Cronuts é a mais recente sobremesa maluca a vir ao mundo. Uma mistura de croissant com
donuts = cronuts, são maravilhosamente folhados e deliciosos.
Aqui está como fazer seu próprio cronuts. Fazemos uma massa de croissant, cortamos no
formato de um donut e então fritamos. Os cronuts possuem recheio de creme ou de fruta
(aqui eu usei recheio de baunilha) e cobri com açúcar e canela e verniz de açúcar. O donut
gourmet perfeito!

O Cronut original foi criado pelo Chef Dominique Ansel em sua confeitaria em Nova Iorque.

O que você precisará


………………….
Recheio de creme de baunilha
1 ¼ xíc leite
½ xíc açúcar
4 gemas
¼ xíc farinha
½ cl.chá sal
1 cl.chá extrato de baunilha

Massa do Cronut
4 xíc farinha
⅓ xíc açúcar
1 ½ cl.chá sal
1 ½ cl.sp. manteiga amolecida
1 xìc água
½ xìc leite
1 cl.sp. fermento biológico seco instantâneo
230g manteiga sem sal, gelada
5 xíc óleo vegetal ou de amendoim

Acabamento
1 xíc açúcar
2 cl.sp. canela em pó
1 xíc creme de baunilha
1 xíc açúcar confeiteiro
1 cl.sp. água

Como fazer
……………….

Para o recheio de creme de baunilha


01. EM uma panela média, leve o leite e ¼ xícara de açúcar ao fogo médio.
02. Em uma tigela grande, bata as gemas, o ¼ de açúcar restante, a farinha e o sal.
03. Retire o leite do fogo e lentamente adicione à mistura de gema e farinha.
04. Quando todo o leite tiver sido incorporado, coloque a mistura novamente na panela e
leve ao fogo médio (mexendo sempre) até levantar fervura e engrossar.
05. Adicione o extrato de baunilha, e despeje a mistura em uma tigela coberta com gaze
de pano para queijo ou uma peneira fina.
06. Cubra com filme plástico tocando todo o creme para não formar película
07. Refrigere até o uso

Para a massa do cronut

01. Em um recipiente pequeno para microondas, combine o leite com a água e aqueça
no microondas por alguns segundos até amornar. Misture o fermento na água com
leite morno e deixe descansar por 5 minutos até que comece a borbulhar.
02. Na batedeira, adicione farinha, açúcar, sal e 1 ½ cl.sp. manteiga amolecida. Adicione
o fermento e bata por 2 minutos com o acessório para massa média, até que
estejam brevemente incorporados. Raspe as laterais da tigela e bata novamente por
mais 1 minuto. Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada.
Cubra com um pano úmido ou frouxamente com filme plástico e deixe em local
morno por cerca de 45 minutos, até que dobre de tamanho. A esse ponto, amasse a
massa, enrole no filme plástico e resfrie por 1 hora.
03. Enquanto espera, coloque a manteiga gelada sobre 2 folhas de papel manteiga.
Com um rolo de macarrão, amasse até formar um quadrado de 20x20cm. Mantenha
refrigerado.
04. Quando o bloco de manteiga estiver pronto, abra a massa fria com um rolo de
macarrão sobre uma superfície enfarinhada até formar um quadrado de 30x30cm.
Coloque o quadrado de manteiga sobre o quadrado de massa, de modo que os
cantos da bloco de manteiga apontem para as laterais do quadrado da massa.
05. Dobre os cantos da massa sobre a manteiga. Use os dedos para pinçar a massa de
forma que a manteiga esteja completamente selada. Com o rolo, abra a massa até
formar um retângulo de 20x30cm. (Se a massa estiver muito firme, bata nela com o
rolo para amolecer). Retire o excesso de farinha e dobre a massa com manteiga em
3 partes, como uma carta. Cubra com filme plástico e refrigere por 1 hora. Repita o
processo, abrindo e dobrando a massa mais duas vezes.
06. Quando a massa estiver fria depois do último processo de resfriamento, abra-a
sobre uma superfície enfarinhada até formar um retângulo de 15x45cm. Use uma
faca afiada ou cortador de pizza para repartir a massa em 3 partes de 15x15cm e
empilhe os quadrados, um em cima do outro. Abra a massa em um retângulo de
15x20cm. O processo de dobrar e empilhar cria as camadas folhadas do croissant.
07. Usando um molde cortador de donut, corte 12 donuts de massa e coloque em uma
assadeira rasa forrada com papel manteiga. Cubra os donuts frouxamente com filme
plástico e deixe que cresçam em um local morno por cerca de 30 minutos.
08. Coloque óleo em uma panela grande e aqueça a 180C. Frite os donuts por cerca de
1½ minutos, virando na metade do tempo, até que estejam dourados por inteiro. Não
congestione a panela. Frite em pequenas porções se necessário. Coloque em pratos
cobertos com papel toalha para esfriar.