UNIVERSIDAD GALILEO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE SISTEMAS, INFORMÁTICA

Y CIENCIAS DE LA COMPUTACIÓN

INSTITUTO DE EDUCACION ABIERTA

FISICC-IDEA

PROYECTOS EMPRESARIALES 1

PROYECTO DE INVERSION DE UNA SUCURSAL PARA CHOCOLATE

ARTESANAL DE LA EMPRESA CHOCOLATE D’ TAZA EN LA CIUDAD
DE ANTIGUA GUATEMALA

PRESENTADO POR:

María del Rosario Chamorro Figueroa

Carné IDE11141024

Previo a optar el grado académico de:

LICENCIADO EN TECNOLOGÍA Y ADMINISTRACION DE EMPRESAS

Santa Elena Flores Petén,17 de agosto de 2017

Índice
CHOCOLATE D’ TAZA ........................................................................................... 6
ORGANIGRAMA CHOCOLATE D’ TAZA ............................................................. 12
DIAGNOSTICO EMPRESARIAL ........................................................................... 14
Factores Internos: .............................................................................................. 14
Factores Externos: ............................................................................................. 17
Procesos: ........................................................................................................... 22
ANÁLISIS DE FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS.
.............................................................................................................................. 27
Fortalezas: ......................................................................................................... 27
Oportunidades: .................................................................................................. 27
Debilidades: ....................................................................................................... 28
Amenazas: ......................................................................................................... 29
PRINCIPALES PROBLEMAS EMPRESARIALES ................................................ 30
PRINCIPALES OPORTUNIDADES DE NEGOCIO ............................................... 31
ANÁLISIS DEL PROBLEMA EMPRESARIAL ....................................................... 32
Esquema de proceso actual: ............................................................................. 32
Principales causas del problema ........................................................................... 33
6. ANÁLISIS DE LA SOLUCIÓN AL PROBLEMA EMPRESARIAL....................... 34
PLANTEAMIENTO DE LA SOLUCIÓN ................................................................. 35
ANÁLISIS DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO ................................................ 36
Estudio de Mercado .............................................................................................. 38
ANÁLISIS DE LA DEMANDA ................................................................................ 40
ANÁLISIS DE LA OFERTA ................................................................................... 45
ANÁLISIS DE PRECIOS ....................................................................................... 48
ANÁLISIS DE LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN .............................................. 50
ANÁLISIS DE LA PROMOCIÓN ........................................................................... 51
ANÁLISIS TÉCNICO ............................................................................................. 52
Estudio técnico: ................................................................................................. 52
Sistemas o procesos de producción: ................................................................. 54
ESTUDIO ADMINISTRATIVO ............................................................................... 55
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL .................................................................. 58
estudio fianciero .................................................................................................... 59
Anexo 1.............................................................................................................. 60
Anexo 2.............................................................................................................. 61
Anexo 3.............................................................................................................. 62
Análisis del sector y de la compañía: ................................................................. 62
Plan de mercadeo ................................................................................................. 76
Estrategias de precio: ........................................................................................ 76
Estrategia de venta: ........................................................................................... 80
Estrategia de distribución:.................................................................................. 83
Políticas de servicios: ........................................................................................ 84
Tácticas de ventas: ............................................................................................ 85
Anexo 4.............................................................................................................. 87
ANÁLISIS TÉCNICO ............................................................................................. 87
ANÁLISIS DEL PRODUCTO ................................................................................. 88
Facilidades:........................................................................................................ 90
Equipos y maquinaria: ....................................................................................... 91
Distribución de Espacios:................................................................................... 93
Plan de producción: ........................................................................................... 94
Plan de consumo: .............................................................................................. 94
Plan de compras: ............................................................................................... 94
Sistemas de control: .......................................................................................... 95
Anexo 5.............................................................................................................. 96
Anexo 6.............................................................................................................. 98
ANÁLISIS ADMINISTRATIVO ............................................................................... 98
Anexo 7............................................................................................................ 100
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ................................................................ 100
ESTUDIO FINANCIERO ..................................................................................... 103
8. Análisis de proveedores: ........................................................................ 103
Inversión inicial .................................................................................................... 111
FIANCIAMIENTO ................................................................................................ 112
30. PROYECCION DE INGRESOS Y VENTAS .................................................. 114
31. PRESUPUESTOS DE COSTOS FIJOS, VARIABLES, DIRECTOS E
INDIRECTOS, AMORTIZACIONES Y DEPRECIACIONES. ............................... 117
PE = cf / (P-Cv) ................................................................................................... 118
32. BALANCE GENERAL.................................................................................... 119
33. Analisis vertical y Horizontal .......................................................................... 120
34. ANALISIS DE COSTO BENEFICIO .............................................................. 121
35. Análisis de riesgo .......................................................................................... 122
36. Conclusiones ................................................................................................. 126
37. Resumen ....................................................................................................... 126
 Introducción

Los negocios constantemente necesitan ideas innovadoras que contribuyan a

mantenerlos en los primeros lugares de preferencia en el sector. Un proyecto de
inversión nace precisamente de eso “una idea”, con la cual se espera solucionar
un problema o mejorar un producto o servicio, regularmente considerado para
obtener una ganancia económica.

El presente documento detalla información para ser utilizada en el proyecto de

inversión para la apertura de un local comercial en la ciudad colonial de Antigua
Guatemala

Es una empresa familiar dedicada a la elaboración de chocolate artesanal.

Constituida legalmente en la Aldea de San Juan del Obispo, en el municipio de
Antigua Guatemala, Departamento de Sacatepéquez. Gracias a la gran afluencia
de turismo nacional y extranjero que visita el área, y a la riqueza cultural con la
que cuenta el pueblo, muchas veces han recibido solicitudes de grupos
organizados, en las cuales les piden que les muestren el proceso para elaborar el
chocolate, se han realizado ya varias exposiciones sin embargo el local no cuenta
con instalaciones adecuadas para recibir a muchas personas a la vez.

Las empresarias tienen la idea de invertir en la creación de un nuevo local situado

en Antigua Guatemala, para venta de las tablillas de chocolate en donde además
se pueda degustar de una taza de chocolate y algún postre empleando el
chocolate artesanal.

Hoy por hoy la compañía elabora el chocolate en la cocina familiar en un espacio

reducido, cuidando siempre contar con todas las normas de higiene establecidas.
Gracias a su trayectoria Chocolate D’ Taza cuenta ya con la confianza de varios
clientes mayoristas, quienes constituyen parte muy importante de la empresa.

Por tanto a continuación se presentan datos precisos y detallados sobre esta

organización, su diagnostico empresarial, planteamiento del problema y su
solución, planteamiento de la oportunidad de negocio, estudio de factibilidad,
aspectos finales, anexos y recomendaciones. Los anteriores deberán servir como
lineamientos para llevar a cabo el proyecto de inversión antes mencionado.
 CHOCOLATE D’ TAZA

Un 25 de marzo de 2,010 comenzaba la historia de Chocolate D´ taza. Las

hermanas Alma y Yesenia Hernández crecieron bajo el cuidado de su abuela
quien todas las mañanas les preparaba una deliciosa taza de chocolate, esta
nunca falto en su mesa hasta que la abuela falleció, durante años nadie volvió a
tomar ese chocolate, hasta que Alma se caso y tuvo una hija. Ese amor con el
que la abuela les preparaba el chocolate cada mañana, había despertado en ella
el deseo por heredar a su hija esa forma de demostrar aprecio. Una mañana
pasaba por el pueblo un grupo de turistas atraídos principalmente por el convento
colonial que ahí se encuentra, cuando los turistas pasaban caminando frente a la
casa de las Hermanas, se acerco una señora vendedora de cacao a la casa, uno
de los turistas atraídos por el corte típico y el canasto sobre la cabeza de la
vendedora se acerco y pregunto qué era lo que vendía, con señas y dibujos Alma
y la vendedora le contaron al curioso extranjero que era lo que tenían en el
canasto.
Alma le regalo una taza con chocolate al turista, el por su parte muy agradecido
siguió el camino y se incorporo a su grupo. Pero en Cuestión de minutos Alma ya
tenía en la puerta de su casa a todo el grupo de turistas, todos deseoso de tomar
de aquel chocolate, ella les dio chocolate a todos, sin la intención de cobrar por él,
pero al despedirse cada uno de los turistas le regalo diez dólares. Y a partir de ese
día surgió la idea de elaborar y empacar chocolate para la venta. Las dos
Hermanas iniciaron su negocio con un crédito bancario cada una, mismo que les
sirvió para legalizar la empresa y comprar algunos utensilios de cocina. Yesenia
quien en ese entonces aun no terminaba su estudio, tenía ya conocimiento en
administración y fue ella precisamente quien comenzó a promocionar su producto
en diferentes restaurantes y cafeterías de Antigua Guatemala. Hoy por hoy,
Chocolate D’ Taza, es uno de los lugares más populares. Logrando ya importantes
pedidos de comercios reconocidos en la región.
El éxito de esta primera fase en su corta pero productiva vida ha despertado el
interés de Alma y Yesenia, en expandirse hacia la ciudad de Antigua Guatemala.
Aperturando un local comercial en donde a su vez puedan degustarse postres y la
bebida, elaborados con el chocolate artesanal.

La abuela de las hermanas Hernández jamás imagino la herencia que les dejaba,
a ellas y a las siguientes generaciones.

La empresa en la actualidad se dedica a la elaboración de chocolate artesanal y

su comercialización en áreas cercanas. Chocolate D’ Taza cuenta con personal y
proveedores locales con lo cual contribuye al desarrollo económico de la región.
Misión:

Chocolate D’ Taza es una empresa local orientada a contribuir al desarrollo

sostenible del pueblo de San Juan del Obispo siendo una ventana para el mundo.
Siempre ajustándose a las medidas de calidad, higiene y buen servicio que los
caracteriza. Promover el consumo del chocolate artesanal de alta calidad siendo
una compañía integrada y rentable.

Visión:

Ocupar en la región la posición de la empresa líder en la elaboración y venta de

chocolate artesanal. Por medio del sabor único de un autentico chocolate. Crecer
como empresa competitiva en calidad y precio del producto, innovar
constantemente y así permanecer en el gusto de los consumidores durante
generaciones. Contribuyendo también al desarrollo económico del lugar; con
rentabilidad justa y cuidando al mismo tiempo la responsabilidad social.

Objetivos:

 Desarrollar las ventas

 Incrementar la oportunidad
 Lograr mayor reconocimiento de la marca
 Fomentar el consumo de chocolate artesanal
 Conseguir un mayor alcance a nivel nacional e internacional

Metas

A corto plazo:

 Apertura de un local comercial en el municipio de Antigua Guatemala

 Apertura de un local comercial en la ciudad de Guatemala

A largo plazo:

 Lograr importantes contratos para que Chocolate D’ Taza este disponible

para compra directa en los supermercados

Productos o Servicios:
El cacao que es la fruta del árbol del mismo nombre, le debe este a la lengua
maya q’eqchi que quiere decir rojo, probablemente haciendo referencia al color de
la cascara del fruto. El cacaotero es un árbol que si no se poda de forma
controlada alcanza alturas superiores a los 15 metros, para su crecimiento
requiere sombra y protección de los vientos fuertes.

En Guatemala la producción de cacao se circunscribe a dos zonas muy

específicas; parte de alta Verapaz y en los departamentos de Suchitepéquez,
Retalhuleu, Quetzaltenango y San Marcos. Sin embargo la planta se puede
desarrollar en otras regiones pero su productividad no es la misma que en su lugar
idóneo.

Los proveedores de Cacao de la empresa, trasladan este desde Quetzaltenango,

y dos de ellos cultivan en menor escala el cacao en la misma Aldea en pequeños
terrenos.

El uso de cacao se remonta hasta épocas prehispánicas, el hallazgo más antiguo

de este se reporta hacia 2,600 años atrás en la ciudad de Colha en Belice.

Diego de Landa, misionero franciscano que documento crónicas de sus hallazgos

por el reino maya. Landa describe que los mayas creaban una bebida hecha de
cacao que combinaban con masa de maíz. Su espuma se consideraba exquisita y
de alto privilegio siendo utilizada en rituales y ceremonias de la elite.

En el nuevo mundo fue un monasterio en Zaragoza el primero en recibir semillas

de cacao para poder fabricar chocolate en Europa.

El primer envío formal de chocolate se registra en el año 1522 a cargo del

franciscano Olmedo. Luego fue introducido en Italia en 1606 por Francesco
Carletti y en 1615 llega a Francia.

Del cacao y su mezcla con azúcar, la pasta de cacao y la manteca de cacao, se

obtiene el chocolate. Este mismo de forma artesanal, es un componente que se
utiliza en la gastronomía guatemalteca como ingrediente de algunos platillos
como el mole y los tamales negros, dándole color y sabor a las tradiciones
culinarias del país.

Con el paso del tiempo la forma en la que se elabora el chocolate ha cambiado,

aunque existen aun escasas fabricas y personas que lo hacen de forma artesanal
como en la empresa Chocolate D’ Taza. Cortando el cacao, tostando los granos y
moliéndolos sobre una piedra de moler para obtener así la pasta, y por ultimo
agregándole ingredientes para acentuar el sabor.
La empresa elabora y comercializa el chocolate, este se vende en forma de tablilla
envuelto en papel Kraft localmente conocido como papel de tostada.

Al chocolate se le atribuyen varias propiedades, entre las más conocidas se

mencionan las propiedades euforizantes y estimulantes, como la feniletilamina
(perteneciente a la familia de las anfetaminas), la cual actúa en el cerebro
desencadenando un estado de euforia y bienestar emocional. De acuerdo con una
publicación de Journal of Physiology, existe un antioxidante presente en el cacao,
llamado epicatechina, que provoca en el organismo efectos similares al ejercicio,
al estimular el número de mitocondrias, que generan la energía necesaria en las
células. Además el chocolate contiene flavonoides, componente básico que ayuda
a evitar el congestionamiento de las arterias, previniendo de ataques cardiacos y
derrames.

Clientes:

Los clientes frecuentes de la empresa son personas nacionales y extranjeras,

interesadas en revender el producto en tablilla y/o de forma bebible o como
ingrediente de algún platillo típico.

En menor escala Chocolate D’ Taza cuenta con clientes ocasionales que visitan el
pueblo atraídos por el original proceso del elaborado artesanal, estos clientes son
de diferentes partes del mundo, en su mayoría no hablan el idioma español y
están comprendidos entre las edades de 25 años en adelante. Los clientes tienden
a ser urbanos con ingresos medio-altos, carrera profesional, de diferentes
nacionalidades y un enfoque en la cultura y bienestar social.

Competencia:

En san Juan del obispo, no existe otra fábrica de chocolate. Sin embargo en
Antigua Guatemala hay dos locales que elaboran el chocolate pero no es hecho
de forma artesanal y los propietarios son extranjeros enfocados principalmente al
servicio de cafetería.

Se han conocido dos o tres casos de personas que han abierto pequeñas fábricas
de elaboración de chocolate artesanales en el área central de Antigua Guatemala
y en barrios como Panorama. Sin embargo y por razones desconocidas cierran su
operación en poco tiempo.

La empresa, sabe que esta expuesta a que pueda surgir una competencia fuerte
en el futuro, sin embargo se trabaja afanosamente para dar a conocer su marca y
asegurar en todo momento la preferencia y reconocimiento del cliente. También se
preocupan por obtener el mejor cacao y así ofrecer lo mejor al mercado.
Mercadeo

El plan de mercadeo de la empresa incluye estrategias de negocio y estrategias

publicitarias.

Estrategias de negocio:

Clientes frecuentes

 Productos a consignación: se otorgan un máximo de 50 tablillas de

chocolate, en un periodo de 30 días. Firmando convenio.
 Productos a crédito: se otorgan un mínimo de 50 tablillas y un máximo de
100 tablillas de chocolate al crédito. Firmando un pagare.
 Atención de pedidos fuera de agenda.

Clientes ocasionales

 Atención personalizada
 Degustación del producto antes comprarlo
 En la compra de 5 o más tablillas una gratis

Estrategias Publicitarias:

 Medios digitales: la empresa cuenta con página en internet, pagina en

facebook con anuncios pagados y dirección de correo electrónico.
 Volanteo: dos veces al mes se reparten volantes los fines de semana, en el
centro de Antigua Guatemala, los cuales incluyen degustación gratis.
 Convenios con hoteles al recomendar Chocolate D’ Taza a sus huéspedes,
mediante una tarjeta código sellada y autorizada por la empresa, la cual es
presentada en el lugar a cambio de degustación gratis del producto. El hotel
gana un porcentaje de comisión acumulable mensualmente, por compras
realizadas, canjeable en efectivo o en producto.
 Muestras gratis en días festivos, en el área de Antigua Guatemala: Toda
persona que se acerca interesada se lleva Chocolate D’ Taza preparado y
caliente, adicional se entrega el volante con el mapa para llegar a San Juan
del Obispo.
 Espacio publicitario pagado en la revista Cultural de Antigua Guatemala, la
cual se distribuye gratis en la región.
Recurso Humano:

En sus inicios la empresa era manejada únicamente por sus propietarias, pero
debido al crecimiento que ha presentado fue necesaria la contratación de personal
fijo. A continuación se presentan los puestos con los que trabaja la empresa.

Número de Puesto
personas
1 Administradora y contadora
1 Encargada de personal,
facturación y servicio al cliente.
1 Servicio al cliente
2 Cocineras
2 Volanteros y encargados de
degustaciones

Administrador y contador: Este puesto laboral es ocupado por Yesenia

Hernández una de las fundadoras, quien posee una Licenciatura en administración
de empresas. Y habla ingles de manera fluida. Como administradora se encarga
de todos los procesos implícitos en el puesto, además de las relaciones
comerciales, la contabilidad y la publicidad.

Encargada de personal, cajera y servicio al cliente: Este punto es cubierto por

Alma Hernández, quien tiene un técnico universitario en administración y tres
diplomados en servicio al cliente. Ella es encargada de reclutar y capacitar al
personal, además supervisa el trabajo de cada uno de ellos, también es
encargada de facturación y atiende directamente a clientes que llegan al local.

Cocineras: Las cocineras son amas de casa, únicamente con cursos relacionados
al manejo y manipulación de alimentos, quienes conocen el proceso artesanal de
elaboración de chocolate.

Volanteros y encargados de Degustaciones: Son encargados de repartir

volantes dos fines de semana al mes y días festivos. De la misma forma son
encargados también de dar degustación de chocolate en días festivos o de mucha
afluencia alrededor del parque central de Antigua Guatemala. El resto de los días
son encargados de realizar trabajos varios dentro del local o cerca de él. El nivel
de estudio que tienen es básico y manejan un 60% del idioma ingles.
 ORGANIGRAMA CHOCOLATE D’ TAZA

Administrador -
contador

Recursos
Humanos,
facturacion y
servicio al cliente

Volantero y
cocineras
degustacion

1.2

No. Área
Personas
1 Administrador-contador
1 Recursos Humanos, facturación y servicio al cliente.
2 Cocina
2 Volanteros y degustaciones

Fecha de elaboración Autorizo

Febrero 2013 Yesenia Hernández
Tecnología
San Juan del obispo es una Aldea turística en vías de desarrollo, cuenta ya con
servicio de energía eléctrica, antenas de recepción telefónica e internet
inalámbrico y satelital.
La empresa utiliza en cuestiones tecnológicas, dos teléfonos fijos y uno móvil. El
teléfono móvil cuenta con internet ilimitado y la popular aplicación de whatsapp
medio por el cual se reciben pedidos, y se contestan llamadas y mensajes.
También se cuenta con dos computadoras conectadas a internet. Una utilizada
para la administración y ventas, y la otra para facturación. Una multifuncional que
trabaja con wifi. Además cuenta con una tableta que apoya en caso se deba
mostrar el producto y no se tenga físicamente. O simplemente se quiera tomar una
foto o video de algún momento memorable.

La tienda está equipada con cámaras de seguridad que graban las 24 horas.
También cuenta con una televisión plasma de 32 pulgadas en donde se proyectan
fotografías del pueblo, del proceso de elaboración de chocolate, de sembradíos de
cacao y momentos memorables de la tienda como visitas de personalidades.

Recientemente se incorporo al negocio el cobro con P.O.S, lo cual facilita y da

seguridad tanto a la empresa como al cliente sobre su compra por medio de
tarjetas de crédito o debito.
 DIAGNOSTICO EMPRESARIAL
Factores Internos:
Chocolate D’ Taza es una empresa originalmente familiar, sus dos fundadoras son
las únicas accionistas, quienes a su vez ocupan cargos gerenciales en el negocio,
estos cargos son ocupados por ellas a cambio de un salario fijo aparte de su
dividendo mensual. Por ahora ellas han acordado que no desean involucrar a
otros accionistas en el negocio. Los aportes iníciales de capital para inversión
fueron de 50% por cada una de las dos accionistas. Sin embargo no se cuenta con
la información acerca del monto exacto de aportación.

Empleados:
A continuación se detalla la lista de los empleados, sus características y
ocupación.

Nombre Edad Estudios Área

Administradora de
Empresas.
Administración y
Yesenia Hernández 42 años Conocimientos
contabilidad
avanzados en el
idioma ingles.
Técnico universitario
en administración
de empresas,
Recursos humanos,
diplomados en
Alma Hernández 35 años facturación y
servicio al cliente,
servicio al cliente
actualmente inicio
su preparación en el
idioma ingles
Capacitación en el
manejo y
Petrona Tiut 32 años Cocina I
manipulación de
alimentos
Capacitación en el
manejo y
Normilda Chen 40 años Cocina II
manipulación de
alimentos
Estudios a nivel Volantero y
Alexander Romes 22 años básico, manejo del encargado de
idioma ingles 60% degustaciones I
Estudios a nivel Volantero y
Pedro cuoj 22 años básico, manejo del encargado de
idioma ingles 60% degustaciones II
Clientes:
La empresa cuenta con dos tipos de clientes; los clientes frecuentes y los clientes
ocasionales, estos últimos los constituyen turistas nacionales y extranjeros que
son atraídos al pueblo por su historia, convento y su hermosa vista. Otros más
llegan por la publicidad realizada y otros por los convenios con los hoteles que
promocionan la empresa a cambio de una comisión. La empresa recibe un
aproximado de 7 clientes diariamente de los cuales cada uno compra un promedio
de 3 paquetes de tablillas.
Se detalla la lista de clientes frecuentes con los que actualmente cuenta la
empresa.

Nombre Cargo Empresa que representa

Ángel Eduardo Montero Gerente de tienda Panadería San Martin,
Antigua Guatemala
Mario Arévalo Propietario La cafetería colonial
Alejandro Valles Repostero Hotel Villa colonial
Maximilian Cosier Propietario Restaurante Rainbow
Aleck Bon Propietario La café
Andreas Bockefer Propietaria Pastelería Alemán
Noah Becker Propietario Café & Letras
Patricia Tracy Consumo propio N/A
Adrian Ballesteros Gerente de Tienda Confidencial*
*No le es permitido a la empresa proporcionar datos sobre la marca a la que provee de chocolate (Según contrato)

Proveedores:
Chocolate D´ Taza es una empresa socialmente responsable y comprometida con
el desarrollo del pueblo de San Juan del Obispo, por lo que en la medida de lo
posible compra sus insumos y artículos a proveedores locales.
Los útiles de oficina son adquiridos en la librería del pueblo, el cacao es comprado
a diferentes agricultores también locales. Y los insumos adicionales como el
azúcar, es comprado en tiendas de la localidad. Recientemente se incorporo al
negocio la utilización de Tazas de barro para degustaciones, las cuales son
compradas a un artesano local a quien se le permite exhibirlas en el negocio.

A continuación se detallan los proveedores de la empresa.

Nombre Artículo que Provee Nombre del negocio
Adela Nahui Útiles de oficina (también Librería Adela
provee de papel Kraft para
la envoltura de las tablillas
de chocolate)
Victorio Batun Cacao N/A
José Luis Tun Cacao N/A
Roberto Jiménez Cacao N/A
José Antonio Chancha Cacao N/A
Regina Costa Insumos de tienda Tienda Las Gemelas
Cecilio Giros Tazas de Barro El barro de San Juan
Factores Externos:

Gobierno:
San Juan del Obispo es una Aldea del municipio de Antigua Guatemala,
Departamento de Sacatepéquez, antes San Juan de Guatemala. Su actual
alcaldesa es Susana Asencio, en San Juan del Obispo la representa el comité
comunitario de desarrollo quienes son elegidos por la comunidad de acuerdo a sus
principios y tradiciones, se reúnen con la alcaldesa municipal el primer domingo de
cada mes. En el gobierno del municipio de Antigua Guatemala corresponde al
Consejo Municipal, el cual es el responsable de ejercer la autonomía del
municipio, además es el órgano colegiado superior de deliberación y de decisión
de los asuntos municipales, su sede se encuentra en la cabecera de
circunscripción municipal.
Administración local e instituciones públicas, con sede en la cabecera
departamental, con actividades, presupuestos y políticas propias que tienen
incidencia en el territorio. Dentro de estas instituciones tienen presencia
localmente el Ministerio de Educación (MINEDUC), Ministerio de Salud Pública y
Asistencia Social (MSPAS), Policía Nacional Civil (PNC), Tribunal Supremo
Electoral (TSE), Corte Suprema de Justicia (CSJ) y el Registro Nacional de
Personas (RENAP).

Leyes fiscales:
Las leyes vigentes que tienen que ver con los comercios sobre las obligaciones
fiscales contenidas en las leyes impositivas que en su carácter de contribuyente
debe conocer y cumplir para que tribute, apropiada y oportunamente son:
Constitución Política de la República de Guatemala; ella establece los deberes y
derechos cívicos. Entre otros contribuir a los gastos públicos, en la forma
ordenada por la ley.

Código de Comercio de Guatemala; Este código decreto legislativo No. 2-70 y sus
reformas, contiene las regulaciones vigentes para realizar negocios jurídicos
mercantiles y sobre las cosas mercantiles. El registro mercantil quien lleva los
libros del comercio. Por tanto la empresa está en la obligación de haberse inscrito
en el registro mercantil y llevar contabilidad de forma organizada, de acuerdo con
el sistema de partida doble y usando principios de contabilidad generalmente
aceptados. Debiendo llevar los libros o registros, debidamente autorizados por el
Registro Mercantil. Podrá llevarse por procedimientos mecanizados, en hojas
sueltas, fichas o en cualquier otro sistema siempre que permita su análisis y
fiscalización.

Superintendencia de Administración Tributaria SAT; Toda empresa está obligada a

inscribir su negocio en la SAT, se deben presentar las declaraciones de impuestos
n los formularios establecidos por la entidad fiscalizadora y, en su caso enterar el
valor de los mismos, en los bancos del sistema que para ese propósito hayan sido
autorizados por administración tributaria.

Se aplica una tarifa del 12% sobre los ingresos . Se paga mensualmente, a opción
del contribuyente, mediante retenciones practicadas por los facturadores o por
medio de pagos que el mismo contribuyente efectúa.

Leyes laborales:
Los derechos y obligaciones de patronos y trabajadores de la empresa están
basados en el código de trabajo de Guatemala. Cumpliendo con estipulaciones
generales como 8 horas de trabajo, prestaciones y otros beneficios.
En Guatemala el salario mínimo esta constituido según la siguiente tabla:

De conformidad con el Acuerdo Gubernativo No. 288-2016 publicado en el Diario de

Centroamérica el 30 de diciembre de 2016, se establece el nuevo salario mínimo que regirá a partir
del uno de enero de 2017.

Actividades Hora Hora Hora Salario Salario Bonificación Salario

Económicas diurna ordinaria ordinaria diario mensual Incentivo total
ordinaria jornada nocturna
mixta
No agrícolas Q10.86 Q12.41 Q14.48 Q86.90 Q2,643.21 Q250.00 Q2,893.21
Agrícolas Q10.86 Q12.41 Q14.48 Q86.90 Q2,643.21 Q250.00 Q2,893.21
Exportadora Q9.93 Q11.35 Q13.25 Q79.48 Q2,417.52 Q250.00 Q2,667.52
y de maquila

En la empresa Chocolate D’ Taza, los salarios están constituidos de la siguiente

forma:

Área Salario y bonificaciones + Premios e incentivos

de ley (Según ventas mensuales)
Administración y
Q5,000.00 N/A
contabilidad
Recursos Humanos,
Facturación y Servicio al Q3,500.00 N/A
cliente
Cocina Q3,000.00 De Q100 a Q1,000
Vonlanteros y
Q2,893.21 De Q100 a Q800
degustaciones
Normas y reglamentos:
Ministerio de salud: El Ministerio de Salud exige a toda empresa que manipula
alimentos, una licencia sanitaria, con el propósito de proteger la salud de los
consumidores, a su vez es requerida a los empleados del área de cocina su tarjeta
de salud.
La empresa no cuenta con normas y reglamento propio definidos en un
documento.

Economía:
La principal fuente de ingreso de la Aldea San Juan del Obispo, además del
turismo, es la agricultura. Sus tierras son fértiles, y su producción agrícola es
amplia, sobresale la producción de café, la caña de azúcar, el maíz frijol y las
hortalizas de zonas templadas, también se cultivan frutas como la manzana, el
aguacate y el tradicional níspero.
Existe en la Aldea un taller de arte forjado y madera, en donde elaboran todo tipo
de decoraciones y muebles tradicionales antigüeños.

También hay 2 tiendas que venden vinos frutales artesanales, otro de los
atractivos de la región es el taller de barro en donde se elaboran las tazas que
utiliza la empresa para ofrecer degustaciones.

La mayor parte de la población de la Aldea se beneficia indirectamente del

turismo, trabajando en empresas turísticas localizadas en el municipio.

En Antigua Guatemala la actividad económica principal es la industria

manufacturera, por ser la principal actividad que desarrollan sus habitantes,
después del comercio y seguido por actividad en servicio.

El índice de pobreza general que tiene el municipio es de 21.9%, el índice de

pobreza extrema es de 3.5% (SEGEPLAN).

En el municipio se reciben remesas familiares por los inmigrantes de Antigua

Guatemala se perciben por residentes en Estados Unidos, sin embargo no ha sido
posible determinar la cantidad a la que asciende el ingreso mensual de estas al
municipio.

También es importante mencionar los principales productos agrícolas del lugar,

como el café, aguacate y maíz. El café en grano es exportado hacia el extranjero,
los exportadores se encuentran organizados por medio de la conocida asociación
ANACAFE.

En Antigua Guatemala, existen tres fabricas que se dedican a la transformación de

materia prima, elaborando productos para el consumo local y para la exportación,
entre ellas, la fabrica CINDAL Nestlé, ubicada a 1 kilometro de la ciudad, en la
carretera que conduce al municipio de ciudad vieja, se dedica a procesar
alimentos como leche, sopas, consomé y chocolate dulce. En San Pedro Las
Huertas, se encuentra ubicada la industria Sacos Agrícolas S.A, se dedican a la
fabricación de costales plásticos para el empaque de productos agrícolas. En
Santa Ana se ubica la fábrica Las Fuentes que se dedica a la fabricación de
textiles y alfombras.

Mercado de trabajo; Dado el nivel socioeconómico de la población, la producción

es diversa, existen artesanías, ebanisterías, platerías, alfarerías, hierro forjado,
industria, construcción, servicios de turismo y comercio. Muchos de estos sectores
están organizados en asociaciones.

Geografía:
San Juan del Obispo es una aldea de Antigua Guatemala, situada a 1,600 metros
sobre el nivel del mar y a 4 kilómetros de Antigua Guatemala, Departamento de
Sacatepéquez. Con una altura de 1,600 metros sobre el nivel del mar, latitud
14°31´20´´ Norte, longitud 90°43’38” oeste. (Hoja cartográfica 2059 I)
Su principal vía de comunicación terrestre es la carretera interamericana CA-1; a
la altura de San Lucas Sacatepéquez se desvía para llegar a parramos y llega
nuevamente con la carretera interamericana en Chimaltenango.

San Juan del Obispo está situado en la base del volcán de agua, por lo cual para
llegar es necesario tomar la carretera que conduce a Santa María de Jesús.

En lo concerniente al municipio en sí, Antigua Guatemala está rodeada por fincas

de café que ocupan la mayor parte de la extensión del valle, siendo sustituida
parte de esta plantación por productos no tradicionales principalmente la
producción de flores para exportación. La ciudad se encuentra localizada en la
región V o central de Guatemala con ubicación en el departamento de
Sacatepéquez. Sus coordenadas geográficas en latitud norte 14°33’30” y en la
longitud oeste de 90 o 43´50´´. La latitud es de 1,530.17 metros sobre el nivel del
mar, a una distancia de la Ciudad de Guatemala de 48 kilómetros, con tiempo
aproximado de 1 hora. Su extensión territorial es de 78 kilómetros cuadrados.

Sus colindancias son; al norte con Jocotenango, Pastores y Santa Lucia Milpas
Altas (Sacatepéquez); al sur con Ciudad Vieja y Santa María de Jesús
(Sacatepéquez); al oeste con Ciudad Vieja, San Antonio Aguas Calientes y
Pastores (Sacatepéquez).

Antigua Guatemala esta integrada por 1 ciudad, que es la cabecera

departamental, 24 aldeas, 2 barrios, 3 caseríos, 11 colonias, 1 comunidad, 3
condominios, 29 fincas, 2 granjas, 5 lotificaciones, 18 residencias, 3
urbanizaciones, siendo un total de 102 lugares poblados. Los centros poblados del
municipio se encuentran comunicados por caminos, en buenas condiciones
transitables todo el tiempo, a una duración de la cabecera departamental en
vehículo de 15 minutos, sin embargo aldeas como El Hato queda a 30 minutos por
carretera pavimentada transitable todo el tiempo, San Cristóbal El Alto y Vuelta
Grande, a 40 minutos. Estas son las que se encuentran mas alejadas del casco
urbano.

Demografía
Para el año 2016, San Juan del Obispo contaba con una población total de
habitantes de 8,000 de los cuales 48.51% hombres y 51.48% mujeres.
La tasa de crecimiento de la Aldea en relación a los datos obtenidos por el INE en
Antigua Guatemala es de un 1.98%. Para el año 2016 la población por rangos de
edad se estima de 46.95% habitantes jóvenes. Para la población en edad
productiva se indica un 48.38% por lo cual se concluye que San Juan del Obispo
cuenta con una población en edad apta para el mercado laboral. La población
representada por adultos mayores es de 4.67%. 1

La población indígena en la aldea es poca representando un 7.92% y no indígena

un 92.08%.

Existen flujos migratorios moderados, en la aldea hay una zona residencial

exclusiva que atrae el interés de turistas extranjeros jubilados, por lo que hay
personas de otros lugares que compran sus terrenos en esta zona y al conocer el
pueblo compran también fuera del residencial.

En relación a la calidad de vida de manera global del municipio. Se mide el

bienestar, felicidad y satisfacción, el municipio se encuentra ubicado en el lugar
325 a nivel nacional, se encuentra dentro de un rango catalogado como muy alto,
(SEGEPLAN 2015). Para el año 2012 Antigua Guatemala contaba con una
población total de 41,097 habitantes. La proyección que presenta el INE para este
municipio para el año 2017 es de 44,455 habitantes, por su parte la municipalidad
para este estudio, toma el índice del INE, reconociendo que hoy en día la
población supera con facilidad esa cifra, aproximadamente en 60,000 habitantes.
La tasa de crecimiento poblacional, es de 2.14%. La pirámide poblacional del
municipio, representa la característica de una base ancha y una cúspide pequeña
propias de una población joven, ubicado en el rango de edades de 4 a 40 años,
indicando las grandes demandas de servicios básicos para la atención a la
población, tales como educación, salud, vivienda, seguridad alimentaria, fuentes
de empleo etc. (INE 2012).

1 INE 2016
Antigua Guatemala en relación a la extensión territorial del municipio presenta una
densidad de 526 personas por kilometro cuadrado al año 2012, densidad por
debajo de la departamental que corresponde a 638 habitantes por kilometro
cuadrado, para el mismo periodo. 2

Según el último informe de PNUD, teniendo como referencia el nivel de educación

en cuanto a matriculación en el nivel de primaria y alfabetización, dentro de los
rangos de edades correspondientes, en salud, en relación a los años en
esperanza de vida, y el ingreso por persona ajustado a los precios internacionales,
el municipio de Antigua Guatemala se encuentra situado en un 0.779% de índice
de desarrollo humano, en comparación al índice departamental que es el 0.708%,
se puede inferir que el municipio esta situado en un desarrollo medio alto, que es
mayor al nivel nacional de 0.640% .

Tecnología
En mayo de 1973 la empresa Eléctrica de Guatemala S.A., puso al servicio la
extensión de la línea eléctrica. Hoy por hoy la aldea cuenta con tecnología de
información y servicios básicos.
Existen antenas de telefonía móvil y accesos a internet, de igual forma cuenta con
servicio de televisión por cable.

También cuenta con el cableado necesario para instalaciones de teléfonos

residenciales y fax.

En la ciudad de Antigua Guatemala, existe variedad de tecnología, las

necesidades básicas de esta están cubiertas. Recientemente se implemento el
plan de prueba de los vehículos eléctricos Luka con la finalidad de contribuir al
medio ambiente. La empresa dedicada a la elaboración y venta de bebidas
carbonatadas PEPSICO, brinda internet gratis en la mayoría de parques a cambio
de consumo. Existe también variedad de empresas que brindan el servicio de
internet, fax y telefonía.

Procesos:

Planeación
La empresa cuenta con excelentes puntos fuertes como prestigio, calidad,
rentabilidad, ubicación y buen servicio al cliente. Su planeación consiste en utilizar
todas y cada una de las fortalezas y atacar con ellas las debilidades.

2 INE 2012
Se cuenta con el producto adecuado, los recursos suficientes para afrontar una
inversión y los conocimientos necesarios para implementar y llevar a cabo el
nuevo proyecto.

Lo anterior se muestra en la siguiente tabla:

Ventas promedio Utilidad promedio

Producto Año mensual
(paquete de 3 unidades)
mensual
Chocolate 2015 2,000 Q21,366.69
Chocolate 2016 2,233 Q26,492.69
Se muestran los resultados promedios de los 2 últimos años de la empresa Chocolate D’ Taza.

Organización
En la empresa está definidos de manera oral cada uno de los puestos, sus roles y
responsabilidades.
La cabeza de la empresa es representada por Yesenia Hernández, quien a su vez
es co-propietaria del lugar, ella ocupa el cargo de gerente y contador, sus
responsabilidades engloban todo lo relacionado a la administración del lugar
añadiendo a eso el aspecto contable.

Alma Hernández la otra propietaria de Chocolate D’ Taza, ocupa el cargo de

Recursos Humanos, Facturación y Servicio al Cliente. Entre sus principales roles
se mencionan el de contratar y entrenar personal, llevar el control de ingresos y
egresos de caja, facturación, atención y servicio al cliente.

La encargada de personal es responsable del desempeño de las dos cocineras y

el volantero. Las cocineras ejercen un papel trascendental, al ser ellas quienes
realizan el proceso de conversión del cacao en chocolate, también son
responsables de realizar los pedidos de insumos a la gerencia y alertar sobre
cualquier fallo o alguna eventualidad en la cocina que consideren pertinente.

Los volanteros y encargados de degustaciones, trabajan en días festivos y dos

fines de semana al mes repartiendo volantes o degustaciones, ellos son
responsables de ser la voz del producto en Antigua Guatemala. El resto del tiempo
son encargados de realizar diferentes actividades en el local o cerca de él.

Dirección
La gerencia se encarga de aplicar sus conocimientos en la toma de decisiones, las
cuales son comunicadas a Alma Hernández Co- propietaria de la empresa. El
estilo de dirección de Yesenia Hernández va encaminado al logro de los objetivos
y tiene claro que estos solo se logran si los subordinados se interesan en ellos, lo
cual se facilita si sus objetivos individuales son satisfechos al conseguir las metas
de la organización.
Se pone énfasis en la moral de los empleados, y consecuentemente, en la
productividad. Se intenta mantener la motivación dentro de ellos con premios
económicos por ventas y/o niveles de producción y calidad. Además se reconoce
su labor.

La gerencia se torna protectora con los subordinados, interesándose por sus

problemas, sin olvidar que es la gerencia misma quien toma decisiones y ejerce la
máxima autoridad. Se escucha también las propuestas que los empleados tengan
para mejorar.

Control
La gerencia es la encargada indirecta de monitorear el desempeño y correcto
desenvolvimiento sus empleados, en la empresa la gerencia ha delegado esta
responsabilidad a la encargada de personal, quien controla que las políticas y
procedimientos establecidos se estén llevando a cabo tal cual se constituye. Se
asegura también que cada proceso, actividad o tarea organizacional este
claramente definida, específicamente asignada, y formalmente comunicada al
empleado respectivo.

Producción
La producción de la empresa es variada y depende en gran parte de los clientes
frecuentes quienes con dos o tres días de anticipación realizan su pedido, sin
embargo el promedio de producción diaria es de 84 a 90 tablillas para el año 2017.
Se cuenta con insumos suficientes para realizar pedidos extraordinarios muchas
veces hechos por organizadores de bodas interesados en ofrecer las tablillas
como recuerdo, quienes piden de 100 a 300 paquetes de chocolate, de un día
para otro. Por lo anterior es difícil dar un dato exacto de producción.

Ventas
Al igual que la producción se torna difícil otorgar un dato concreto en cuanto a las
ventas, por su tendencia diaria a la variabilidad. En promedio las ventas
mensuales oscilan entre las 2000 a 2500 paquetes de chocolate. Las cuales
regularmente se venden a clientes frecuentes y mayoristas a un precio de Q22.50
cada paquete de 3 tablillas y a clientes ocasionales a Q25.00 cada paquete de 3
tablillas.
Según los promedios anteriores de 2000 a 2500 paquetes de chocolate
mensuales, en promedio de venta en términos monetarios oscila entre los
Q50,000 y Q62,500. (Marzo 2017)

Finanzas
La liquidez y la rentabilidad sin duda alguna son objetivos que persigue y mantiene
la empresa, por la forma en que el negocio inicio ha sido imposible determinar
ciertos datos como su tasa de rendimiento sobre la inversión inicial. No se cuentan
con registros de los primeros años de la empresa.

Sistemas
Chocolate D’ Taza es una empresa compuesta por múltiples partes dinámicas
interconectadas de manera compleja creando coordinación y acción común para
actuar con oportunidad en evolución permanente.
Los datos que aporta el entorno son aprovechados, los sistemas de la empresa
son sistemas de recursos humanos, sistemas de recursos financieros, sistemas
tecnológicos y de publicidad, y sistemas de logística.

La productividad del capital es importante para la empresa, con la ejecución de los

sistemas se produce un retorno a la organización, al cliente y a la sociedad.

Mercadeo
Dar a conocer el producto y su marca , aumentar las ventas o lograr una mayor
participación en el mercado son objetivos que busca el mercadeo de la empresa.
Para lo cual ha sido necesario conocer y analizar al público objetivo, se han
implementado ya estrategias de mercadeo en hoteles y agencias de viajes
quienes reciben una comisión por ventas, por cada persona que recomienden
mediante una tarjeta firmada y sellada por la gerencia de Chocolate de Taza.
Además el volanteo ha sido muy efectivo igual que las degustaciones que se
ofrecen los días festivos. Recientemente se inicio el mercadeo por medio de
facebook en donde se realizan anuncios pagados esporádicamente.

Logística
Gestionar estratégicamente la producción y almacenaje de materias primas, es
uno de los roles que realiza la logística a través de la gerencia.
La compra de insumos y materia prima, hasta la entrega del producto terminado al
cliente le corresponde también a la gerencia.
Si algo se mantiene casi intacto desde sus inicios es la logística, la forma en la
que se hacen los pedidos, se transforma el cacao en chocolate y se vende.

Compras
Las compras de la empresa las realiza también la gerencia, estas según los
requerimientos de cada una de las áreas.
Se intenta en gran medida mantener la esencia del pueblo adquiriendo los
productos e insumos que los mismos habitantes ofrecen. Principalmente la
materia prima “el cacao”.

En menor escala se realizan compras en el Área de Antigua Guatemala, como

tinta para impresión y otros insumos de oficina que no se encuentran en el área.

Distribución
Una de las ventajas de la empresa es que el mismo lugar de elaboración del
producto es el lugar en donde llega a las manos del cliente o distribuidor
secundario, en el caso de los clientes frecuentes que comprar el producto para
revenderlo tal cual constituirían ellos un canal informal de distribución del
producto.
Ocasionalmente se realizan envíos a todas partes del país por medio de una
empresa subcontratada de recolección y entrega.
 ANÁLISIS DE FORTALEZAS, OPORTUNIDADES,
DEBILIDADES Y AMENAZAS.
Fortalezas:
1. La empresa y específicamente las propietarias poseen pleno conocimiento
del proceso de elaboración de chocolate artesanal. Para el año 2015 en
promedio se elaboraron alrededor de 24,000 paquetes de chocolate y para
el año 2016 se elaboraron aproximadamente 26,796 paquetes de
chocolate.
2. Equipo de colaboradores calificados, eficientes y con políticas
motivacionales para lograr su antigüedad en el cargo. Las 6 personas que
equivalen al 100% de los empleados de la empresa permanecen en
promedio mas de 3 años en su puesto laboral.
3. Se cuenta con la confianza de empresas grandes y pequeñas del área para
ser proveedor único de tablillas de chocolate. Los clientes frecuentes hasta
el momento son 9, con 5 se han elaborado ya contratos para la venta del
chocolate.
4. El local en donde se elabora, comercializa y se distribuye el chocolate es
propio. Se estima que en la Aldea de San Juan del Obispo, Sacatepéquez
una renta mensual de un local comercial es de Q3,000.00 a Q5,000.00
5. No se tienen créditos bancarios o similares. Sin embargo en el local para el
año 2016 hasta abril 2017 se ha invertido un total de Q24,650 en artículos
como mobiliario, equipo eléctrico y equipo de oficina de lo cual el 100% se
ha comprado al contado.
6. El equipo está siempre dispuesto a trabajar a cualquier hora del día para
cumplir con los pedidos especiales (Pedidos grandes con 1 o 2 días de
anticipación). En promedio se reciben de 2 a 3 pedidos especiales
mensualmente. Las cocineras, encargada de recursos humanos y gerente
trabajan horas extras para entregar estos pedidos a tiempo.
7. Se trabaja con el mismo entusiasmo para clientes grandes y pequeños. El
4.05% (222 clientes promedio mensualmente) de los clientes de la empresa
realizan pedidos periódicamente, el 95.95% restante compran en promedio
por persona 3 paquetes (Basado en un promedio de 222 clientes
mensuales). El trato para cada uno de estos consumidores es el mismo.

Oportunidades:
 Acercar el producto al centro de la ciudad, al sector turismo. Se estima que
en enero del presente año ingresaron a la ciudad de Antigua Guatemala
 156,605 turistas, 18,286 cruceristas y 30,559 visitantes del día dando como
resultado un total de 205,450 visitantes. 3
 Impulsar de manera directa la marca y lograr el reconocimiento en el
mercado. De acuerdo a las cotizaciones solicitadas a diferentes empresas
publicistas, se estima que en nuevas formas de publicidad se invertirá lo
siguiente mensualmente:
o Muppie ubicada en la Entrada principal de Antigua Guatemala.
Q2000.00
o Publicación en guía de viaje “Lonely Planet”.
Q500.00
o Impresión de la marca en tazas de barro.
Q72.00 por docena
Q500 por ciento
(No se ha definido la cantidad que se solicitara)

 Captación de nuevos clientes

La oportunidad de atraer al turista Centroamericano al negocio es latente
con la apertura de una nueva sucursal cerca del centro de Antigua
Guatemala. Solo en enero de este año ingresaron a Antigua Guatemala
109,605 visitantes procedentes de El Salvador, 8,113 procedentes de
Honduras y 11,855 del resto de Centroamérica.
231

Debilidades:
 El local de la empresa se encuentra ubicado en una pequeña Aldea a 10
minutos de Antigua Guatemala, si bien la afluencia de turismo es poca, se
estima que la Aldea recibe de 20 a 30 turistas diariamente. Si se tomara el
dato proporcionado por el boletín informativo del INGUAT para enero 2017
(Nexo 1), se diría que para este primer mes del año solo el 0.37% de
205,450 del turista que ingreso a la ciudad colonial, visito San Juan del
Obispo. Por tanto la ubicación del local está dejando de percibir alrededor
de 204,700 posibles clientes al mes.

 No posee política de desarrollo de nuevos productos. El cacao es materia

prima utilizada para elaborar chocolate en múltiples formas y a su vez es
utilizado en elaboración de platillos típicos y postres. 4 En promedio la
empresa recibe 222 clientes mensualmente de de los cuales un 40%
pregunta si la empresa produce otras presentaciones del chocolate. Se

3 Boletín estadístico Enero 2017

4 Forbes 2015
 estima que al menos la mitad del turismo interesado en otras
presentaciones del chocolate, estaría dispuesto a adquirirlo en la tienda.
 Cuenta con un limitado local para elaboración, comercialización y
distribución de sus ventas. El local mide 8x8 metros cuadrados, de los
cuales 2.5x3 metros cuadrados son utilizados para venta y exhibición de
producto.
 No cuenta con una organización de empresa documentada, la empresa
tiene 6 trabajadores que realizan su trabajo de manera eficiente
demostrado con las utilidades obtenidas en años anteriores 5 sin embargo
cuando llega un nuevo empleado tarda alrededor de 3 meses en conocer
los procesos de su cargo y las normas y políticas de la empresa debido a
que todo es realizado de manera oral y practica sin especificar un orden de
aprendizaje.

Amenazas:
 Posible de ingreso de competidores directos. El proceso de elaboración de
chocolate artesanal es conocido a detalle en 5 de los 22 departamentos del
país. Es posible que algún individuo de estos lugares, atraído por la
cantidad de turismo que visita la zona se muestre interesado en abrir su
propio negocio de elaboración de chocolate

5 Tabla 2.3.1
 PRINCIPALES PROBLEMAS EMPRESARIALES

Conflicto al momento de elaborar comandas de pedidos

En la tienda la gerente y la encargada de personal, facturación y servicio al cliente
son las que toman pedidos de chocolate por teléfono o correo, muchas veces el
mismo cliente llama y envía un correo solicitando un mismo pedido, sin embargo
no siempre responde la misma persona y cuando esto sucede se da la duplicidad
de pedido en el área de cocina, ya que las encargadas sin avisar una a la otra
elaboran la comanda y la entregan a las cocineras. Cuando hay pedidos grandes
lo que se busca es que el área de cocina este enterada de esto y tenga suficiente
tiempo para pedir insumos, si esto fuera necesario y entregar el chocolate
empacado justo a tiempo, por esta razón solo se llena la comanda y se entrega a
cocina.

Contabilidad retardada
La persona que ocupa el más alto nivel en el organigrama de la empresa es la
misma que lleva todo el aspecto financiero contable de la tienda. Si bien la tienda
es pequeña en proporciones, sus ventas y clientes la han convertido en algo
grande. Regularmente la gerente olvida o pasa por alto situaciones importantes
como fechas en las que se deben pagar impuestos, anotaciones, control de
ingresos y egresos, etc. Lo anterior ha generado gastos para la empresa o pago
de multas por mora.

Sistema de facturación manual

La forma de facturar de la empresa es manual, cuando se abrió el negocio este
sistema era perfecto porque el número de clientes era menor comparado con el
que hoy tiene la tienda. La encargada de facturación también debe realizar la
venta y prestar atención al cliente, se complica cuando entran a la tienda grupos
de turistas y uno quiere saber más sobre el chocolate mientras que otro desea
pagar su producto.
 PRINCIPALES OPORTUNIDADES DE NEGOCIO

Apertura de sucursal en el centro de Antigua Guatemala

Se ha visualizado la oportunidad de abarcar el mercado de Antigua Guatemala,
abriendo una sucursal de Chocolate D’ Taza en el lugar. Por el clima
predominante en el área, durante los meses de Noviembre, Diciembre y Enero, y
la afluencia de turismo en época navideña se idealiza iniciar operaciones en
Diciembre de este año. La función principal del local seria venta y distribución de
los paquetes de chocolate.

Venta de chocolate y postres derivados del mismo

En la misma sucursal se podría adecuar el área para una chocolatería, en donde
se venda el chocolate ya preparado y postres que contengan chocolate artesanal.
Esta adición se deberá implementar antes de la apertura del local, tomando en
cuenta que será necesaria la contratación de un dependiente de tienda, servicio
de limpieza y un repostero.

Incorporación en la asociación de bodas en Antigua

El instituto Guatemalteco de Turismo en los últimos años se ha dado a la tarea de
promocionar nacional e internacionalmente a la Ciudad de Antigua Guatemala
como destino privilegiado para la realización de bodas. Algunos organizadores de
eventos y personas individuales han tomado en cuenta el chocolate artesanal
como uno de los detalles para su actividad. La empresa recibe este tipo de
pedidos entre una a tres veces al mes, sin embargo según estadísticas
proporcionadas por la dirección de la asociación de bodas de Antigua, cada fin de
semana se realizan de dos a cinco bodas. La incorporación de la empresa a la
asociación tiene un costo aproximado de Q10,000.00, y un margen del 5% sobre
la venta obtenida por medio de ellos.
 ANÁLISIS DEL PROBLEMA EMPRESARIAL
Esquema de proceso actual:

Contabilidad retardada

La gerente realiza sus

actividades como tal y
también es encargada de la
contabilidad de la empresa

Es responsable de la Contesta correos, recibe

contabilidad y todo el aspecto llamadas y tiene contacto con
financiero de la empresa clientes frecuentes, entre
otras funciones más

La carga de responsabilidades que la gerente tiene,

hace que esta olvide puntos importantes como el pago
de impuestos y otras gestiones contables

Las gestiones que la gerente olvida realizar han dado como resultado gastos en
pago de multas y sanciones. Sin embargo preocupa la posibilidad que debido a
lo anterior la SAT opte por cerrar las actividades del local.
 PRINCIPALES CAUSAS DEL PROBLEMA

Contabilidad retardada
A pesar del conocimiento adquirido que posee la gerente de la tienda, sus
múltiples y falta de organización provocan que determinadas funciones no se
cumplan a cabalidad. Se ha detectado descuido por su parte al pagar impuestos
en tiempos fuera de límite, obteniendo como resultado gastos innecesarios como
pago de moras y otras amonestaciones que podrían evitarse. La superintendencia
de Administración Tributaria (SAT) regularmente visita los negocios del área y
supervisa facturación y concordancia con el libro diario. Sin embargo en múltiples
ocasiones la empresa ha sido sancionada económicamente por no estar al día en
sus registros. En el 2016 se desembolso por concepto de atraso en pagos
tributarios Q6,433.84. En lo que va del año (Abril) se han pagado Q2,000.00 por
concepto de multas.
La siguiente tabla muestra el número de ocasiones en los que se detectaron
problemas contables que generaron pérdidas económicas.

Incidencias Anuales
8

5
Axis Title

4
Incidencias Anuales
3

0
2015 2016 2017 Enero-Abril
 6. ANÁLISIS DE LA SOLUCIÓN AL PROBLEMA
EMPRESARIAL

Las múltiples tareas y la falta de organización para realizarlas en los tiempos

estipulados han causado pérdidas económicas a la empresa. En la tienda no es
posible delegar la responsabilidad contable a algún otro empleado, por lo tanto se
analiza la contratación por medio de outsourcing de servicios contables. Lo cual
generara un gasto mensual con el beneficio de evitarse cualquier tipo de sanción
económica o cierre temporal de operaciones como medida disciplinaria por
incumplimiento del pago de impuestos o registros contables actualizados. El costo
mensual de estos servicios es de Q450.00 lo cual deberá agregarse al rubro de
costos fijos.

Se deberá solicitar a los proveedores de servicios contables contratados mantener

todos los documentos contables actualizados así como el pago de impuestos al
día, se solicitara también un reporte mensual de las gestiones realizadas.

De acuerdo a la tabla 1.8 en promedio se ha pagado en los últimos años Q500.00

mensuales por concepto de multas varias. Agregando a esto los registros en el
historial de multas de la SAT.

La ventaja principal al contratar un servicio de contaduría para la empresa radica

en la eliminación de pagos por multa que al final podrían afectar seriamente a la
empresa. Las multas por retraso no solamente son económicas, en casos
repetitivos podrían llegar a cerrar las operaciones de la tienda. Las multas van
desde los Q1,000.00 hasta mas de Q50,000.00 según la gravedad que se
determine.

Otra ventaja es que el área de gerencia se desliga parcialmente de las

responsabilidades contables, lo cual brinda margen para la realización de otras
tareas concerniente a su área. Usualmente la gerente trabaja horas extras para
realizar las tareas contables, estas horas se traducen directamente como un gasto
para la empresa que al final del mes era aproximadamente de Q344.16.

La solución que se plantea tiene un costo preliminar de Q450.00 mensualmente.

 PLANTEAMIENTO DE LA SOLUCIÓN

Se plantea como solución al problema de contabilidad que enfrenta la empresa, la

contratación por medio del método de outsourcing de servicios contables. Los
cuales deberán encargarse de mantener todo lo concerniente a contabilidad
actualizado, también deberán elaborar y entregar mensualmente un informe
sellado y firmado sobre las gestiones realizadas en el periodo. Este informe
deberá entregarse a la gerencia de la empresa en el local, de manera física. Lo
anterior se hace necesario para que la gerente lleve control y supervisión de los
movimientos que se realizan en el área contable.
 ANÁLISIS DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

En la ciudad no existe una chocolatería dedicada exclusivamente al negocio. La

principal ventaja del chocolate de la empresa es que no contiene preservantes y
su elaboración es artesanal. La ubicación del negocio asegura triplicar las ventas
al estar a una cuadra de la calle del arco. Por tanto se espera atender diariamente
a mas de 21 clientes ocasionales. El local tendrá énfasis en comunicar a sus
clientes los beneficios del consumo de chocolate artesanal, como la sensación de
bienestar que este produce. También enfocara sus esfuerzos en dar a conocer el
pueblo donde se elabora el chocolate, por medio de fotografías e imágenes
proyectadas en el local.

El precio del paquete de chocolate no tendrá variación se mantendrá en Q25.00, la

taza grande de Chocolate normal se servirá a un precio de Q15.00. Comparado
con los precios de las otras bebidas calientes que se ofrecen en lugares cercanos
(Café y té) se iguala o es relativamente bajo su precio.

La apertura de una nueva sucursal para la venta y distribución de chocolate

artesanal trae implícito la oportunidad de abarcar el extenso mercado de Antigua
Guatemala. Se estima en base al boletín informativo INGUAT enero 2017 y datos
proporcionados por una empresa dedicada a la venta de café ubicada a unos
pasos del parque central de la ciudad, que alrededor de 200 a 500 personas
locales y turistas transitan diariamente por la ciudad colonial, de los cuales un 44%
entra a las tiendas y realiza compras. Un 20% busca bebidas calientes y el resto
está interesado en fotografía y cultura.

La impresión que genera la apertura de una sucursal ante los clientes frecuentes
es otra de las ventajas, la empresa cuenta actualmente con 9 clientes frecuentes
que realizan pedidos mensualmente de 50 a 500 paquetes de chocolate, con tres
de ellos se ha logrado la firma de contratos. La industria de la organización de
eventos en Antigua Guatemala está en aumento, 2 organizadores de eventos del
área han incluido ya a Chocolate D’ Taza en su lista de proveedores, si bien no es
frecuente que realicen solicitudes de chocolate, cuando las hacen son pedidos de
100 paquetes o más.

Como se menciono anteriormente no existen competidores directos en la

elaboración de chocolate artesanal, sin embargo si hay locales que venden
chocolate preparado, se contabilizaron alrededor de 8 restaurantes y cafeterías
que venden esta bebida a un precio promedio de Q18.00 C/U, estos lugares están
ubicados a dos y tres cuadras del local que se pretende utilizar. Los clientes
frecuentes que revenden los paquetes de chocolate están ubicados alrededor de
la 7ª Avenida Sur, 7ª. Calle oriente, calle de los pasos y la 5ª. Calle oriente.
Demanda y oferta preliminar
El consumidor de chocolate se mueve en un mercado donde existen oferentes y
demandantes del mismo. Sin embargo no es chocolate artesanal. Un 85% de
205,450 turistas que ingresaron a la ciudad en enero 2017 indico estar interesado
en realizar experiencias locales, entre ellas la gastronomía y sus bebidas. La
demanda se concentra en aspectos relacionados con la cultura.
 ESTUDIO DE MERCADO
Producto
El chocolate se venderá en dos presentaciones; empacado y/o servido en taza, los
postres serán galletas con chocolate, tiramisu y pastel de la casa. Por tanto se
venderá producto de consumo final e intermedio. De consumo frecuente.
El clima de la ciudad de Antigua Guatemala contribuye al mercado que gusta de
las bebidas calientes, la temperatura media anual es de 18.3° C , si bien durante el
día es cálido, por la tarde, noche y madrugada podría tornarse frio y con viento.6

Es bien sabido que Guatemala tiene de los mejores granos de café en el mundo, y
esto en la Ciudad se explota muy bien, sin embargo Guatemala también produce
muy buenos granos de cacao, muchos de ellos son exportados. Las cafeterías y
restaurantes cercanos al local en donde se abrirá la sucursal venden chocolate no
artesanal (Importado). Por tanto la empresa plantea innovar en el área abriendo un
espacio exclusivo dedicado al chocolate artesanal guatemalteco.

Con la finalidad de definir el mercado para el chocolate artesanal, se hizo

necesaria la implementación de técnicas para recabar información. Se elaboro un
plan de encuesta y degustación; se ofrecieron 100 tazas de chocolate de 250ml
cada una, endulzadas a gusto del cliente en el momento, en la Calle del Arco a
una cuadra del local en donde se instalara la sucursal. (Anexo 1). La encuesta fue
llenada por los encargados de degustaciones, quienes a su vez realizaban las
preguntas a los clientes mientras estos tomaban el chocolate.

Se dieron las 100 tazas proyectadas, el mismo número de encuestas fueron

llenadas. La información recabada es la siguiente:

1. ¿Compraría chocolate artesanal de Chocolate D’ Taza?

El 100% aseguro que si visitarían la tienda para comprar una taza con chocolate
artesanal.

2. ¿Pagaría Q15.00 por una taza con este chocolate?

94% dijo que si están dispuestos a pagar Q15.00 por una taza de chocolate. 6%
no están dispuestos a pagar Q15.00 por una taza de chocolate.

6 INSIVUMEH
 3. ¿Compraría chocolate artesanal en tablillas?

90% dijo que si compraría el chocolate artesanal en tablillas, 10% dijo que no lo
compraría, agregado a eso coincidieron en expresar que no creían poder hacerlo
ellos mismos.

4. ¿Compraría un paquete de 3 tablillas de chocolate por Q25.00?

96% aseguro que si lo compraría, 4% dijo que no estaban dispuestos a comprar

un paquete de chocolate por Q25.00

5. ¿Conoce los usos del chocolate en la cocina y pastelería?

83% dijo que no conoce algún otro uso del chocolate, 17% aseguro conocer usos
alternativos del chocolate en la cocina y pastelería.

La interpretación de la encuesta arroja datos positivos en relación al mercado del

producto, de la muestra de 100 encuestados turistas extranjeros y nacionales, el
90% o más aseguro que si están interesados en visitar una tienda de Chocolate
D’ Taza, que pagarían Q15.00 por una taza de chocolate, que compraría el
chocolate en tablillas y que pagarían Q25.00 por un paquete de 3 tablillas de
chocolate.

La muestra arrojo un dato sorpresivo no analizado anteriormente. El 83% de las

100 personas encuestadas no tiene conocimiento de otras maneras en las que
podría utilizar el chocolate artesanal y solo el 17% contesto que si conocía otros
usos del chocolate. En la 3ra. Pregunta el 10% dijo que no está dispuesto a
comprar el chocolate en tablillas porque no creen poder prepararlo.
 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Determinación de la demanda
Visitantes y locales de Antigua Guatemala diariamente salen a la calle en busca
de bebidas calientes. El poder adquisitivo del tipo de turismo que visita la ciudad
se considera alto.
Para determinar la demanda de chocolate en tabillas y chocolate en taza, se
recurrieron a dos tipos de fuentes de información:

Fuentes primarias: constituida por la opinión oral de actores del mercado.

Cafeterías, consumidores y la misma información con la que cuenta la empresa en
relación a su local en San Juan del Obispo.

Fuentes secundarias: Boletines informativos oficiales del sector y registros

estadísticos.

Se platico de manera informal con empleados de 6 cafeterías de la ciudad, la

información obtenida concluyo en promedio que :

 El horario más concurrido es de 5:00 A.M a 10:00 A.M y de 4:00 P.M a

10:00 P.M
 Lo que más se vende es café, té y chocolate (bebidas calientes)
 Al menos 25 bolsas de café guatemalteco son vendidas diariamente
 Los clientes que visitan las tiendas son en su mayoría extranjeros,
interesados en conocer procesos e historias y vivir experiencias locales

Según los resultados de la encuesta anterior un 100% de los encuestados si

comprarían una taza de chocolate, sin embargo un número menor compraría el
chocolate en tablilla esto debido a la falta de información acerca de su
preparación.

La primera fase de la empresa localizada a 10 minutos de Antigua Guatemala,

arroja también información importante en cuanto a la demanda, sus ventas han ido
en aumento, reciben aproximadamente 7 turistas por día de los cuales cada uno
compra un promedio de 3 paquetes. Previo a esto se les explica su preparación y
los usos alternativos del mismo. Adicional se tienen 9 clientes frecuentes quienes
mes a mes realizan un pedido promedio de 137.8 paquetes de tablillas de
chocolate. Según estadísticas

La asociación de Bodas de Antigua Guatemala, registro para el 2016 un promedio

semanal de 2 a 5 bodas. Chocolate D’ Taza recibió ese mismo año 5 pedidos para
bodas que equivale tan solo al 3.47% del total. La demanda de chocolate
Artesanal para utilizarse en bodas podría presentar un aumento al contar con un
local en el centro de la ciudad en donde la marca llegaría con mayor facilidad a los
interesados.

Se calcula un mercado potencial anual de 1,865,139 con un gasto promedio de

$53.00 diariamente.7 Para captar la atencion y mantener la participacion de la
empresa en el mercado se propone seguir con la estructura de utilizar materia
prima local e informar sobre su origen a la clientela. Asi mismo se planea
participar en ferias y otras actividades en donde la participacion de personas sea
masiva.

En esta segunda fase de la empresa, los factores motivantes son el constante

crecimiento del turismo en el pais, las empresas que podrian interesarse en
adquirir el producto como insumo para sus alimentos, alianzas que se podrian
generar con orzanizadores de eventos, etc.

Clasificacion de la demanda:
La demanda potencial, está determinada por el ingreso de turismo local y
extranjero, que como se menciono anteriormente para enero 2017 fue de 205,450
de turismo extranjero, no se tienen datos de ingreso de turismo local.
La empresa clasifica a sus clientes en dos tipos; Clientes frecuentes y clientes
ocasionales. Los dos constituyen parte fundamental de la empresa. Los clientes
frecuentes son generalmente propietarios de negocios en el área de Antigua
Guatemala, quienes utilizan el producto para revenderlo transformado en bebidas
frías o calientes, algún platillo típico o postre. En menor escala revenden el
paquete de chocolate. Los clientes frecuentes están interesados únicamente en
comprar el chocolate en tablillas y no como bebida preparada.
Los clientes ocasionales son por lo general extranjeros, sin embargo en el área de
Antigua Guatemala se prevé captar la atención del turismo nacional, esto debido al
comportamiento de la demanda , quienes tienden a visitar Antigua Guatemala para
almorzar o cenar y disfrutar del parque central en compañía de una bebida
caliente.8
Siguiendo el patrón de clientes, del local actual de Chocolate D’ Taza, estos son
hombres y mujeres nacionales y extranjeros, interesadas en revender el producto
en tablilla y/o de forma bebible o como ingrediente de algún platillo típico o postre,
interesados también en llevar a su lugar de origen un chocolate original, sin
conservantes o químicos. Comprendidos entre las edades de 25 años en adelante.
Su nivel de ingresos es medio alto, carrera profesional y/o jubilados o retirados,
con enfoque cultural y bienestar social

7 INGUAT 2016
8 Megazine gt 2015
Mercado meta:
El mercado meta para esta nueva sucursal está ligado con el mercado turístico,
locales, nacionales y extranjeros con necesidad de disfrutar de una bebida natural
o adquirir el chocolate como materia prima para utilizarla en casa.
Los visitantes locales o residentes para enero 2017 fueron 103,586 Los visitantes
extranjeros para enero 2017 fueron 205,450.9

Los consumidores de chocolate Artesanal presentan un nivel de ingresos de

Q5,000 mensuales en adelante, su habito de consumo varía entre ocasionalmente
y diariamente. Sus preferencias son selectas generalmente inclinados a lo natural
y regional siempre y cuando cumpla con estándares de calidad, de diversas
nacionalidades, con un nivel cultural medio-alto, y de diversas religiones.

El clima es otro factor que contribuye a la necesidad de compra de bebidas

calientes o insumo necesario para elaborarlas en casa, en antigua el clima es
templado la mayor parte del día y durante la tarde, noche y madrugada es frio
especialmente en de octubre a enero.

En Antigua Guatemala las tazas de café se venden a un precio promedio de

Q12.00, cabe mencionar que esto es para una taza de café instantáneo, una taza
de café guatemalteco oscila entre los Q15.00 y Q18.00, el precio de la bolsa con 1
libra y ½ de café molido va desde los Q40.00 a Q50.00. Existen también ventas de
café, informales en algunas esquinas o parques los precios de estos son de Q5.00
sin garantizar, calidad higiene y servicio.

Proyección:
Para obtener un pronóstico estimado de las ventas de la empresa en su nueva
sucursal, en unidades y monetarias se utilizaron datos históricos de las ventas de
la empresa. Cabe mencionar que la empresa comenzó a archivar los registros de
sus ventas a partir del año 2014. La siguiente tabla muestra la tendencia en ventas
que presenta la empresa.

Ventas
promedio Utilidad
Año mensual promedio Incremento
(paquete de 3 mensual
unidades)
2014 1,650 13,616.69 N/A
2015 2,000 Q21,366.69 57%
2016 2,233 Q26,492.69 23%
Los datos que se obtienen de la tabla anterior muestran una acelerada tendencia
al incremento en ventas, pero aun con este registro historico literalmente joven se

9 Dirección General de Migración y Estimación de Flujos Terrestres Depto. Investigación y Análisis de Mercados INGUAT.
hace necesaria la utilizacion de otros instrumentos para elaborar un presupuesto
con mayor exactitud. Tomando en cuenta que el registro anterior contempla
unicamente ventas del chocolate en tablillas y no chocolate preparado.

Si bien la encuesta realizada anteriormente mostro que el 100% de los

encuestados si comprarian el chocolate preparado hubo un porcentaje menor que
indico que no compraria el chocolate en tablillas porque desconocian su
preparacion y sus usos alternativos.

Por lo anterior se implemento una metodologia mas, consistente en una prueba de

mercado. Durante una semana se implemento un stand en la entrada del
restaurante La Fonda de la Calle Real, ubicado sobre la avenida que colinda con
la Calle del Arco. En este stand improvisado pero cuidando cada detalle se ofrecio
al publico chocolate preparado y paquetes de chocolate en tablillas. A los precios
de Q15.00 y Q25.00 respectivamente. Los resultados de ventas en unidades y
monetaria se muestran a continuacion.

Ventas en
Dia Producto Venta en unidades
Valores
Lunes Chocolate en Q175.00
7
tablillas
Martes Chocolate en Q175.00
7
tablillas
Miercoles Chocolate en Q225.00
9
Tablillas
Jueves Chocolate en Q325.00
13
Tablillas
Viernes Chocolate en Q300.00
12
tablillas
Sabado Chocolate en Q575.00
23
Tablillas
Domingo Chocolate en Q450.00
Tablillas 18
Total 89 Q2,225.00
 Dia Producto Venta en unidades Ventas en valores
Lunes Chocolate Q270.00
18
preparado
Martes Chocolate Q270.00
18
preparado
Miercoles Chocolate Q330.00
22
preparado
Jueves Chocolate Q345.00
23
preparado
Viernes Chocolate Q420.00
28
preparado
Sabado Chocolate Q555.00
37
preparado
Domingo Chocolate Q420.00
preparado 28
Total 174 Q2,610.00

La prueba de mercado indica que las ventas mensuales promedio ascenderian a

356 paquetes de chocolate en tablillas y 696 tazas de chocolate preparado. Sin
embargo a este estimado, habra que agregarle los posibles pedidos que se logren
pactar para eventos especiales y los nuevos clientes fijos que se esperan captar.

Es necesario destacar que estas ventas se lograron con solo un stand instalado en
un comercio ancla10.

De la misma manera se realizo un sondeo de forma oral, para determinar si los

restaurantes y cafeterias estan interesadas en adquirir el chocolate en tablillas
para revenderlo. De los 10 comercios visitados, 8 respondieron afirmativamente y
2 no estuvieron interesados. Los 8 que respondieron positivamente indicaron en
promedio que comprarian 62.5 paquetes a un precio de Q22.50con tendencia a
aumentar o disminuor según la demanda.

10 Establecimiento capaz de atraer clientes

 ANÁLISIS DE LA OFERTA

Elasticidad de la oferta
La principal característica de este mercado es el crecimiento turístico que
presenta la zona. Año con año se unifican esfuerzos provenientes de varios
sectores para dar a conocer a nivel mundial a Antigua Guatemala como uno de los
destinos turísticos de Guatemala. Para poder obtener datos concretos se
utilizaron los mismos archivos de la empresa, solicitando a esta las estadísticas
aproximadas de ventas de los últimos años, en los cuales existió variación de
precios.

Precio Cantidad
2015 Q28.00 24,000
2016 Q26.00 26,796
El comportamiento del precio es a la baja debido a los costos en escala.

Los datos anteriores no han sido suficientes para obtener información completa,
por tanto se realizo una nueva encuesta a 50 clientes que visitaron la tienda en
San Juan del Obispo y así determinar si reduciendo el precio un 5% cuántos de
ellos comprarían el chocolate en tablillas y/o el chocolate preparado y de esta
manera proyectar la curva de la demanda.
Se obtuvieron los resultados siguientes:

Encuestas aplicadas 50
Respuestas positivas 7
Porcentaje de aceptación 14%

Con una reducción en el precio del 5% se incrementa un 14% la demanda

(demanda elástica), esto permite obtener un nuevo punto de referencia para
graficar la curva de la demanda.

La oferta de chocolate específicamente artesanal en Antigua Guatemala está

limitada a la oferta de la Empresa Chocolate D’ Taza, quienes venden el producto
a empresas interesadas en revenderlo ya preparado y en menor escala lo
compran para venderlo en paquete.
Oferta actual
La oferta actual de chocolate artesanal está limitada a la empresa Chocolate D’
Taza, sin embargo se deben mencionar la oferta actual de productos sustitutos, se
realizo la visita a 10 restaurantes y cafeterías cercanas al local en donde iniciara
operaciones la empresa, con el fin de conocer el tipo de bebidas calientes que
ofrecen al público. El resultado se muestra en la siguiente tabla:

No Café Chocolate común te

1 X X
2 X X X
3 X X
4 X X
5 X X
6 X
7 X X X
8 X X
8 X X X
9 X X X
10 X X X

Analizando la muestra se obtiene que el 100% de los restaurantes y/o cafeterías

venden café, el 90% venden te en sus diferentes presentaciones y solo el 50%
venden chocolate no artesanal.

Costos de la oferta
El costo de fabricar café, chocolate y te depende del proceso que cada empresa
utiliza, Chocolate D’ Taza elabora el chocolate a partir del cacao, sus costos se
desglosan de la Siguiente forma:

Detalle Q
Salarios Q20,286.42
Pagos varios Q2,346.89
Total Q22,633.31

Costos fijos mensuales para el año 2017;

Costos variables mensuales para el año 2017

Detalle Q
Libra de cacao (menudeo) Q6.36
Impuestos por unidad Q3.00
Empaque Q0.20
Total Q9.56
Costo total Q 42,333.31

El costo marginal de producir un paquete extra es de Q10.44 detallado así:

Detalle Q
Materia prima (Cacao, precio al mayoreo
por quintal Q1,200) 11 quintales Q13,200
impuestos aprox. Q6,000
Empaque etiqueta aprox. Q500
Total Q19,700

Proyección de la oferta
La oferta de chocolate podría verse obstaculizada por factores como la producción
de cacao, sin embargo esta industria está en crecimiento a un ritmo muy fuerte, ya
que los consumidores están cada vez más preocupados por la seguridad de su
suministro de alimento, junto con otras cuestiones ambientales.
Se estima que la producción de cacao a nivel mundial está liderada por países
como Madagascar, Tanzania, Uganda, Costa Rica, entre otros. Sin embargo estos
no constituyen los mayores productores de chocolate, como Holanda, Belgica,
Reino Unido, Francia, Alemania, Italia, España.11

11 Biblioteca del parlamento europeo 2010

 ANÁLISIS DE PRECIOS

Elasticidad de precios de la demanda

Los precios relacionados específicamente al chocolate en tablillas y servido en
taza no han presentado cambios fuertes a lo largo del tiempo. Una taza de
chocolate en Antigua Guatemala se vende a un precio de Q15.00 a Q18.00. Y los
paquetes de chocolate en Tablillas se revenden en menor cantidad a Q30.00 o
Q50.00.

Importancia del precio en los proyectos de inversión

El precio de chocolate adquiere mayor importancia en este proyecto de inversión,
ya que de él depende la supervivencia de la nueva sucursal. El precio establecido
por la empresa para cada paquete de chocolate en tablillas para el año 2017 es
de Q25.00 para clientes individuales y de Q22.50 para clientes frecuentes. Sin
embargo a raíz de este proyecto y la introducción del chocolate en taza para la
nueva sucursal se ha decidido establecer el precio de Q15.00 por taza de 250 ml.
El precio anterior se determino tomando en cuenta la demanda, los costos y los
precios que manejan los competidores. El precio se dermino en base a los costos
variables por unidad:

Detalle Q
Impuestos Q1.8
Tablilla de chocolate costo por taza Q0.30
(cada tablilla rinde 6 tazas aprox)
Taza Q0.67
Azúcar Q0.10
Agua garrafón de 20 litros (costo por Q0.4
vaso)
Total Q3.20
*Costos finos no incluidos

Debe advertirse que el mercado de Chocolate en Guatemala es tan exigente en

calidad como en precios.
 Proyección de precio del producto
El aumento generalizado y sostenido del precio provoca adquirir menos materia
prima por tanto, la proyección del precio del producto se determina en base a un
periodo de tiempo especifico; un año.
Es difícil determinar la inflación de estos productos específicos, sin embargo
Guatemala a lo largo de los años ha presentado los siguientes niveles de inflación.
 ANÁLISIS DE LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Contar con los canales de distribución adecuados beneficiara a la empresa y en si

a la nueva sucursal, ya que de ellos dependerá la accesibilidad que el cliente
tendrá para poder adquirir el producto

La distribución para el chocolate en tablillas y chocolate preparado se prevé sea

del tipo productor-consumidor en donde el producto se vende directamente al
consumidor. Cabe mencionar que en el caso del chocolate en tablillas también se
prevé una distribución de tipo productor-minorista-consumidor. Con los canales de
distribución mencionados anteriormente se espera facilitar el flujo del producto de
los productores a los consumidores.

La empresa está interesada en captar un número mayor de clientes ocasionales y

frecuentes, por lo mismo se abrirá la nueva sucursal de Chocolate D’ Taza en
Antigua Guatemala, considerada como uno de los destinos turísticos del país más
frecuentados. 12 Se desea dar a conocer el chocolate artesanal como otra de las
opciones en bebidas calientes, también se venderá los paquetes de chocolate en
tablillas para público en general y clientes que deseen comprarlo por mayor o
frecuentemente.

Se planea mantener el mayor control del producto, sin embargo a largo plazo
podría darse o buscarse la oportunidad de comercializarlo para alguna cadena de
supermercados o similar.

Los canales de distribución que la empresa ya posee son cortos, limitándose a

Productor-consumidor y productor-minorista-consumidor. Es posible y
dependiendo del desarrollo del negocio se llegue a crear algún modelo de
distribución, sin embargo actualmente la empresa no cuenta con lo necesario para
implementar otro tipo de distribución.

12 INGUAT
 ANÁLISIS DE LA PROMOCIÓN
Se pretende estimular un mayor consumo de chocolate preparado en la región,
por ende despertar el interés de comerciantes dedicados a la venta de alimentos y
bebidas, por ofrecer en su menú el chocolate artesanal de Chocolate D´ Taza.

La publicidad a utilizarse está constituida en tazas de barro con impresión,

playeras y lapiceros. Los anteriores se obsequiaran con el mismo método del
volanteo.
Se utilizara una Muppie ubicada en la Entrada principal de Antigua Guatemala y
una publicación en la guía de viaje “Lonely Planet”. Lo anterior se determino
debido a la atención que se presta al entrar a la ciudad colonial, y la publicidad en
Lonely Planet se eligió por ser la guía más popular entre los viajeros.

Chocolate D’ Taza, entre tanto se ha caracterizado por la atención al cliente, cada

una de las personas que conforman el equipo de la empresa conoce la
importancia que el cliente tiene para el negocio, por tanto la amabilidad, ser
persuasivos y estar siempre dispuestos a brindar el mejor servicio, es uno de los
pilares de la empresa y lo será para la sucursal.
Los números de teléfono, dirección física y correo electrónico, así como redes
sociales, son medios disponibles entre otras cosas, para ofrecer un servicio
posventa cada vez más personalizado, atendiendo con rapidez, claridad y
veracidad las dudas o sugerencias que puedan presentarse.
 ANÁLISIS TÉCNICO
Estudio técnico:
La elaboración del chocolate se lleva a cabo en San Juan del Obispo,
Sacatepéquez en el local en donde actualmente también se comercializa el
producto en forma de tablillas.

El proceso para convertir la materia prima es el siguiente: La empresa adquiere los

granos de cacao, en comal artesanal se comienzan a tostar en dos fases, la
primera fase es para desprender la cascara de los granos de cacao, esto dura 20
minutos aproximadamente en constante control, y la segunda fase es para
aprovechar el olor y los sabores. Terminado este primer proceso se frotan los
granos para retirar la cascara.

El siguiente paso es convertir el grano tostado a una masa pastosa, esto mediante
piedras de moler, en ocasiones se utiliza también un molino con poca presión
hasta obtener el polvo grueso. Se debe hacer otra molida del polvo para obtener
ahora un polvo más fino. De esta manera se logra soltar la manteca del cacao. Y
una última molida para terminar de soltar la mayor cantidad de manteca. Y se
comienza a obtener una pasta. Aquí es donde se debe moldear para lograr
conseguir las tablillas de chocolate, después de esto se dejan reposar 1 o 2 días
para su completo secado y así están listas para empacar.

El empaque se realiza con papel kraft blanco, sellado con pegamento blanco,
adherido a este se coloca una etiqueta que contiene información de la empresa
así como la fecha de producción.

El lugar en donde se elabora el chocolate es en el local de la empresa ubicado en

San Juan del Obispo, Sacatepéquez. Las medidas del cuarto de producción son
de 3.30 x 4.24 Mts2. Se continuara utilizando el local como planta de elaboración
de chocolate debido a que el terreno que ocupa es propiedad de las socias de la
empresa, por tanto no es necesario el pago de alquileres.

El local en San Juan del Obispo como la nueva sucursal que se abrirá en la calle
del Arco en Antigua Guatemala, son también comercializadoras, en donde el
cliente podrá llegar y adquirir el producto como también encontrara un servicio pos
venta personalizado.

La materia prima está constituida únicamente por los granos de cacao, de primera
calidad con buen color, textura y pureza, la oferta de cacao en el país es grande,
por lo tanto no supone un problema para la empresa. Los proveedores trasladan el
cacao desde Quetzaltenango hasta San Juan del Obispo y otros y en menor
escala lo siembran en terrenos ubicados en el mismo pueblo.
Los insumos y maquinas necesarias para producción y empaque son:

 Comal grande de gas (cilindro de 40 libras), de acero 430, base abatible 2

piezas, válvula baja, placa calibre 14 de fierro, con perillas, flautas en u
porcenalizadas. Con 1.20 metros de largo, .50 centímetros de fondo y .85
centímetros de alto.
 Paleta gruesa de madera, de aproximadamente 35 centímetros.
 Piedras de moler; piedra plana de 60 centímetros de diámetro y una piedra
ligeramente redondeada.
 Molino manual; marca Champion G5-pG-710 serie C-4791, 5 libras de
peso.
 Recipiente grande para el polvo y masa de cacao; recipiente de barro
volumen para contenido 28.38 L / diámetro extendido 55 centímetros / 22 in.
 Mesa con petate para moldeo y secado de la pasta; Acero inoxidable, 48
pulgadas, capacidad para 155 libras, dos tablones ajustables. Marca Trinity.
 Papel kraft blanco en rollo; Rollo de 914 mm x 60 m, marca Creativity
Papers.
 Impresora multifuncional con refil de tinta; Marca Canon MB 2110, sistema
de tinta continuo, velocidad de impresión de 19.0 ipm blanco y negro / 13.0
ipm en color. Capacidad de 250 hojas, ciclo de trabajo mensual de 20,000
páginas.
 Papel sticker; Marca ART-JET, 130 gramos, 210mm x 297mm.
 Pegamento blanco: Marca Resistol 850, de 500 gramos.
Utilizando la matriz de ponderación de puntos de aspectos cualitativos se han
obtenido los siguientes resultados; en donde la primera alternativa es continuar
con la planta de producción en San Juan del Obispo y la segunda alternativa seria
trasladar la planta a la nueva sucursal.
Alternativa 1 Alternativa 2
Factor Peso Calificación Calificación Calificación Calificación
relevante asignado ponderada ponderada
Materia 0.30 7.00 2.1 5.00 1.5
prima
disponible
Mano de 0.35 7.00 2.45 7.00 2.45
obra
disponible
Costo de los 0.13 5.60 0.73 5.50 0.72
insumos
Factores 0.07 9.00 0.63 6.00 0.42
sociales
Cercanías 0.15 8.00 1.2 9.50 1.43
del mercado
Suma 1.00 Puntuación 7.11 Puntuación 6.52
final final
Las dimensiones de la planta de producción o elaboración del chocolate son de
3.30 x 4.24 Mts2. Equipada con el equipo necesario para realizar el proceso. Y
satisfacer la demanda actual y la demanda proyectada.

Sistemas o procesos de producción:

El producto que se obtiene es estandarizado; tablillas de chocolate, para luego
venderlas como tal o en forma de bebida caliente. Este proceso de producción
esta orientado a obtener el producto de la manera mas rápida posible, debido a
que el proceso es repetitivo.

La empresa realiza procesos por proyectos cuando los pedidos son para cualquier
tipo de evento social en donde la diferencia en el proceso es la etiqueta que se
edita especialmente para la ocasión. Esto con el fin de entregar un producto
personalizado.

La empresa entre las diferentes técnicas analíticas para el proceso de producción

utiliza el siguiente diagrama de bloques.

1 2 3
•Tostado de granos 1ra. fase •Frotado de los granos •1er. molida de los granos
•Tostado de granos 2da. fase •2do. molida (Polvo grueso)
•3ra. molida (polvo fino)

4 5
•Modelado de la pasta •Empaque
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO

Para estructurar la sucursal de Antigua Guatemala se pretende la contratación dos

encargados (a) de preparar el chocolate y venderlo servido y en paquete. El
método a utilizar para atraer interesados será por medio de cartel impreso
colocado en la parte de afuera del local ubicado en San Juan del Obispo y de
manera informal corriendo la voz por medio de los empleados actuales del
negocio. Lo anterior cumpliendo con la intención de la empresa enfocada a
contribuir socialmente con los habitantes del lugar. Se seleccionara a las personas
que cumplan con los requisitos para el puesto.

Los elementos tangibles se compraran al contado con capital de las propietarias

de la empresa.

Cantidad Descripción Precio

1 Estufa Industrial con cilindro Q 3,000.00
2 Ollas de barro Q 340.00 C/U
1 Recibidos con exhibidor incorporado Q 17,000.00
1 Mesa de acero Q 1,500.00
2 Computadoras de escritorio Q 3,799.00 C/U
1 Televisión pantalla plana Q 3,299.00
1 Aire acondicionado Mini Split Q 4,699.00
2 Bocinas Q 1,500.00
1 Alfombra Q 2,300.00
3 Cuadros Cambas Q 500.00 C/U
4 Bote de basura de Acero Q 500.00 C/U
Decoraciones varias Q 5,000.00
1 Equipo de seguridad Q 2,140.00
Instalaciones eléctricas (Cableado) Q 500.00
Total Q 47,917.00

Chocolate D’ Taza es una empresa legalmente inscrita sin embargo se hace

necesario repetir el proceso debido a que cada empresa facturara por separado y
la denominación social será Alma Hernández. En sociedad en nombre colectivo
Por tanto se necesita visitar el Registro Mercantil y solicitar el formulario como
empresa individual para así obtener la patente de comercio, en la Súper
Intendencia de Administración Tributaria se deberá solicitar el formulario de
inscripción y actualización de RTU. Así como inscribirse al régimen del 12% sobre
ventas e ISR. Así mismo se deberá presentar el formulario para localización de
establecimientos abiertos al público13 . La licencia sanitaria con la que cuenta la
empresa debe ser actualizada para poder utilizarla en la nueva sucursal.

La supervisión de la correcta ejecución de los procesos de la sucursal estará a

cargo de la encargada de personal de la empresa, quien a su vez reportara a la
administradora.

La marca y nombre comercial que se utilizara en los empaques de chocolate en

tablillas, en los vasos o tazas de cartón y el rotulo externo será la misma de la
empresa.

Las dos personas que serán contratadas directamente para laborar en la sucursal
ubicada en Antigua Guatemala, tendrán las funciones de limpieza, elaboración del
chocolate bebible, venta y atención al público. La sucursal contara con el apoyo
temporal de los empleados del local ubicado en San Juan del Obispo. Por tanto el
organigrama de la sucursal se presenta de la siguiente manera:

Administrador
(ambos
establecimientos)

Recursos Humanos,
facturacion y servicio al
cliente
(ambos
establecimientos)

Dependiente I Dependiente II

13 Anexo 5
Debido a que se reorganizara a la empresa para incluir a la nueva sucursal y
miembros actuales de la empresa deberán estar en contacto diariamente con los
nuevos empleados, se prevé la instalación de tecnología como internet y telefonía.
Para así lograr una buena comunicación. Los empleados serán capacitados con
anticipación antes de la apertura de la sucursal.
 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Hoy en día la raza humana dentro de su proceso de evolución ha desarrollado

cada día más recursos técnicos, tecnológicos y de consumo que han contribuido
de uno u otra manera al deterioro del medio ambiente.

Chocolate D’ Taza aumenta en pequeña proporción la conservación voluntaria del

árbol de cacao al comprar esta materia prima a pequeños productores locales. Por
tanto el impacto ambiental es relativamente positivo.

Los residuos generados diariamente en la sucursal de Antigua Guatemala son:

 Papeles varios y vasos con removedores de madera. Elementos de aseo.

El auge que la cultura verde ha tomado en el mundo del consumismo ha logrado

que las empresas obtén por la conservación. Chocolate D´ Taza en su nueva
sucursal proyecta utilizar vasos biodegradables fabricados sin petróleo y con
materias primas renovables. Los removedores serán de madera y no de plástico.

La basura será separada, en la tienda habrá tres botes de basura uno para los
deshechos orgánicos, otro para los desechos de papel y cartón o madera y otro
para deshechos de vidrio.

La basura será extraída por la empresa encargada en el sector. La sucursal será

aseada antes de abrir y al finalizar la jornada. Cada área del establecimiento será
aseada mediante el lavado y desinfectada según sea el caso.

Cada 3 meses se realizara una fumigación general para el control de plagas,

realizado este por una empresa certificada y verificada para asegurar que los
productos no contaminen el medio ambiente.

La empresa cuenta con un enfoque abierto a cambios para contribuir con el medio
ambiente. Por el tipo de empresa su influencia y afectación es limitada.
ESTUDIO FIANCIERO
Anexo 1
Anexo 2
Encuesta

1. ¿Compraría chocolate artesanal de Chocolate D’ Taza?

Si No

2. ¿Pagaría Q15.00 por una taza con este chocolate?

Si No

3. ¿Compraría chocolate artesanal en tablillas?

Si No

4. ¿Compraría un paquete de 3 tablillas de chocolate por Q25.00?

Si No

5. ¿Conoce los usos del chocolate en la cocina y pastelería?

Si No
 Anexo 3

Análisis del sector y de la compañía:

1. Diagnostico de la estructura actual y de las perspectivas del sector en el

cual se va a entrar. Posibilidades de crecimiento.

Antigua Guatemala cuenta con un plan de desarrollo para sus 24 aldeas,

elaborado por la municipalidad, Cooperación Española Internacional, Cooperación
de Andalucía y Fundación para la Investigación Económica. Este plan abarca
generalidades de la ciudad y sus aldeas, áreas de conservación, protección y que
constituyen el patrimonio, aspectos sociales, educativos, salud y artesanía sin
embargo no se contemplan aspectos de riesgo y el desarrollo integral de la
ciudad.14

Toda empresa en sintonía con la cultura del lugar presenta oportunidad de

crecimiento. El interés de las personas por involucrarse en mejorar su ambiente
social para su propio bienestar es alto. La participación de la comunidad en el
municipio se ejerce a través de organizaciones de todo tipo, teniendo entre ellas
cofradías de interés religioso, comités de desarrollo comunitario, partidos políticos,
asociaciones gremiales, culturales y cooperativas de ahorro y crédito. Que apoyan
a las diferentes organizaciones Entre ellas se menciona: la Cámara de Turismo,
Asociación Cinco Estrellas, Asociación de Mujeres de Guatemala, Comité Calle
del Arco, Club Antigüeño, Asociación de Guías Antigüeños, Club Rotario,
Asociación Salvemos Antigua, Gremial de Artesanos, Asociación de Taxistas,
Asociación de Agencias de Viajes, Asamblea de la Sociedad Civil, CIRMA, Legión
de Santiago, entre otros más.

Año con año el nivel de visitantes a la ciudad colonial va en aumento, según el

INGUAT cada año la popularidad de Antigua Guatemala aumenta un 10%. Esto
agregado a los esfuerzos que la institución realiza para promocionar los atractivos
turísticos del país a nivel nacional e internacional.

2. Estado del sector, en términos de productos, mercados, clientes,

empresas nuevas, tecnología, administración, desarrollo.
Debido al nivel socioeconómico de la población, la producción es diversa, existen
artesanías, ebanistería, platerías, alfarerías, hierro forjado, industria, construcción,
servicios de turismo y comercio. Muchos de estos sectores también están
organizados en asociaciones y camas de comercio. Gran parte de la población
labora en la ciudad capital, debido a la cercanía de la misma. Se dispone de un
mercado regional, al que convergen la mayoría de agricultores del departamento

14 SEGEPLAN 2015
para vender sus productos. El mercado cuenta con un sector de mayoreo, al que
convergen mayoristas que negocian directamente con los productores, para
transportar los productos a la capital y a los países de Honduras y El Salvador.
Existe también un mercado de artesanías, en este mismo rubro hay varias casas
antigüeñas que funcionan como mercados de artesanías, en los que se ha
agrupado productores y comerciantes para vender, debido a que el mercado
municipal de artesanías no es suficiente para la demanda de vendedores.

Antigua Guatemala es un lugar turístico en conjunto, por todos los monumentos

históricos debido a su valor arquitectónico y por haber sido declarada Patrimonio
de la Humanidad. Un 99% de la población se desempeña en algún trabajo
referente al turismo. El turismo que visita la zona procede de todas partes del
mundo. En relación con el turismo nacional, se tomo como referencia datos
estadísticos de visitantes a la oficina de información turística de Antigua
Guatemala, en base a esto se estima que la ciudad es visitada anualmente por un
número de 211,026 guatemaltecos, provenientes en su mayoría de la ciudad
capital, especialmente en viajes familiares de fin de semana.15

El municipio cuenta con potencial para mejorar el desarrollo económico, turístico,

comercial y el desarrollo referente a la agricultura de hecho los anteriores son
motores económicos ligados a mercados nacionales. Estos son resultado de las
políticas municipales de fortalecimiento, así como el apoyo al facilitar condiciones
y medios que favorecen al crecimiento, en conjunto se ha permitido la generación
del empleo formal a un 10%, así como la reducción de la pobreza general a un
18% y la pobreza extrema a 2.5%.16

3. Factores positivos y negativos en el entorno. Políticas gubernamentales

y marcos regulatorios.
En la zona cuenta con la presencia de la Policía Nacional Civil, por medio de las
subestaciones 74-01 y 74-11, con 48 agentes asignados más un núcleo de
reserva. De acuerdo a los estándares nacionales se debería de contar con 82
agentes asignados para que cada uno tenga una cobertura de 500 pobladores.

Los reportes de la PNC indican que los siguientes delitos son cometidos en el
área: robos a residencias, robo de vehículos y motocicletas, venta y consumo de
drogas, alteración del orden público.

El municipio de Antigua Guatemala al igual que el departamento de

Sacatepéquez, posee un alto índice de amenazas de tipo geológico. Esto indica
que el municipio está expuesto a sufrir daños severos al momento de ocurrir
sismos o terremotos. En relación a las amenazas de tipo hidrometeorologicas, se

15 DMP,2015; INGUAT,2016
16 SEGEPLAN 2016
indica que la mayor parte de las vías de acceso hacia las aldeas del municipio,
están propensas a derrumbes, deslizamientos y hundimientos. Esto incluye el
principal acceso la ciudad, Las Cañas. También se mencionan otros factores
negativos del entorno como los de tipo atópicos cuya ocurrencia puede significar
un peligro para la población y el territorio, se señalan los siguientes: contaminación
por desechos sólidos y líquidos, sustancias agroquímicas, y la presencia de
organizaciones de grupos delincuenciales.

Entre los factores positivos del entorno se menciona el titulo de Patrimonio

Cultural de la Humanidad, con el que cuenta la ciudad, en gran medida el turismo
se ha interesado en visitarla. También se ha desarrollado la idea de ofrecer
Antigua Guatemala como destino para la realización de bodas.

En el municipio se cuenta con la presencia institucional de los sectores

encargados de establecer territorialmente las políticas de Estado, tendientes a la
descentralización con el fin de ser más eficientes y conceder ejercicio participativo,
a los gobiernos locales y a la comunidad en cuanto a sus aspiraciones, demandas
y necesidades

Entre las políticas gubernamentales se menciona el Decreto 60-69, Ley Protectora

de la Ciudad de La Antigua Guatemala, creando el Consejo Nacional para la
Protección de La Antigua Guatemala, “Como entidad estatal descentralizada, con
personería jurídica, fondos privativos y patrimonio propio”, su misión fundamental
es el cuidado, protección, restauración y conservación de los bienes muebles e
inmuebles, nacionales, municipales o de particulares, situados en aquella Ciudad y
áreas circundantes.17

Existen en el municipio formas de organización comunitaria, estos se transforman

en agentes canalizadores y transportadores de las demandas, necesidades,
inquietudes y sobre todo, propuestas creadoras e innovadoras de la comunidad.
Existe un total de 20 COCODES y un COMUDE. Las acciones de estas
organizaciones son activas lo que ha procurado mejoras para sus habitantes y
visitantes.

4. Factores que mueven al mercado en términos de calidad, precio,

servicio, imagen.
El objetivo de las principales organizaciones en la ciudad es aumentar la calidad
de vida de todos los ciudadanos y esto depende directamente de la productividad,
con que tanto los recursos naturales, como los de capital y el recurso humano
sean aprovechados.

17 Dto. 60-69, Art 2°.

La actividad económica principal del municipio es la manufactura, hay variedad de
artesanos, que compiten precisamente con calidad, precio, servicio e imagen.

En la ciudad los precios son variados, no existe nivel de precios estándar, sin
embargo hay precios muy bajos y otros muy altos, esto depende en su mayoría de
la localización de los locales en donde se decida comprar.

En cuanto a calidad, las empresas se han preocupado por ofrecer al cliente

productos de calidad, buscando siempre la innovación.

Por ser precisamente un área turística, Antigua Guatemala cuenta con uno de los
mejores niveles en servicio. Las diferentes organizaciones constantemente
ofrecen capacitaciones gratuitas y pagadas para empleados del sector turístico, en
el ramo de atención y servicio al cliente.

La imagen que la ciudad de Antigua Guatemala tiene, es realmente buena, se

proyecta seguridad al transitar sus calles, orden debido a la correcta
administración de la Policía Municipal de Transito y un adecuado sistema de aseo
municipal.

6. Tendencias económicas, sociales o culturales que afectan al sector en

forma positiva o negativa.

Antigua Guatemala es relativamente pequeña comparada con el nivel de

aceptación que tienen en el mercado turístico. En días festivos la ciudad se
encuentra literalmente atascada de visitantes en su mayoría turismo de la región
que llega a la ciudad en automóviles, por tal motivo se habilitan parqueos de
emergencia en la entrada a la ciudad. La zona también es destino para la
realización de conciertos, bodas y convenciones, factor que atrae gran cantidad de
personas. Así como la organización de dicada a obras sociales Hermano Pedro
quienes motivan la visita de personas de todo el país por motivos de salud.

7. Barreras especiales de ingreso o salida de empresas en el sector.

En la ciudad la economía de escala es una variable, debido a que los costos de
producción son relativamente bajos en muchos sectores especialmente en el
ámbito artesanal.
La inversión promedio en la ciudad es alta, por lo que al aperturar un negocio es
necesario evaluar si se podrá competir con esas grandes inversiones.
Las barreras legales existentes no constituyen un factor preocupante para la
inversión en el sector, sin embargo se recomienda estudiarlas a su cabalidad,
porque el desacato si constituye un factor de riesgo.

7. Rivalidades existentes entre los competidores.

La rivalidad que existe entre competidores es un factor que ha impulsado mejoras
en cuanto a producto, servicio y calidad. La misma rivalidad ha impulsado a las
empresas del área a mejorar e innovar en su sector.
8. Poder de negociación de los clientes y de proveedores.
Generalmente en la mayoría de comercios es posible negociar. Los proveedores
establecen políticas de negociaciones con sus clientes que van desde productos a
consignación hasta descuentos por nivele de compra y utilización de mobiliario
promocional. Los clientes también tienen cierto margen para negociar, la mayoría
de comercios tienen políticas establecidas en cuanto a esto, en donde la premisa
es ganar–ganar y así lograr la satisfacción del cliente y satisfacción propia.

9. Amenaza de ingreso de nuevos productos o de sustitutos.

La amenaza de nuevos productos o sustitutos es latente, efectivamente esta y
existe, para lo cual la empresa se prepara con políticas de calidad, servicio y
precio de sus productos, con los cuales competirá ante estas.

10. Amenaza de ingreso de nuevas empresas.

Esta es otra amenaza presente para la empresa sin embargo y como se menciono
anteriormente la empresa contara con políticas de calidad, servicio y precio con lo
cual estará preparada para conservar y atraer a clientes. La innovación estará
presente al establecer un programa para la creación de nuevos productos.
Análisis del mercado propiamente dicho:

1. Descripción detallada de los productos o servicios que se van a vender

(especificaciones técnicas, empaque, vida, útil, tamaño, elementos,
elementos diferenciadores, etcétera).

Paquete de chocolate en tablillas:

El paquete de chocolate en tablillas está compuesto por 3 tablillas, envueltas en
papel kraft, con etiqueta al frente que contiene datos como la marca, logo, breve
descripción del producto, dirección del lugar en donde se elabora y número de
teléfono e ingredientes que se utilizan para su elaboración. Su vida útil es de hasta
8 meses a un año después de su fabricación. Se diferencia de otros al ser un
producto preparado de manera artesanal

Taza con chocolate preparado:

El chocolate se preparara en el lugar estufa industrial a gas, se servirá al momento
de pedirlo, se servirá en tazas de cartón con tapa. Cada una tendrá capacidad de
250 ml. La parte exterior de la taza tendrá impreso el logo, la marca y una breve
descripción del lugar en donde se elabora el chocolate, así como la dirección de la
sucursal y datos de contacto. El chocolate preparado se deberá consumir en las
próximas 12 horas.

2. Aplicaciones de los productos o servicios (necesidades, deseos,

problemas, gustos).
El chocolate preparado resuelve a los clientes la necesidad, el deseo y el gusto
por las bebidas calientes especialmente cuando factores como el clima impulsan
ese deseo.
El chocolate en tablillas por sus diferentes usos resuelve también necesidades
especialmente de gustos al utilizarlo para la preparación de postres y platillos
típicos como los plátanos en mole o el tamal con chocolate.

3. Elementos especiales de los productos o servicios.

Lo que hace especialmente distintivo al chocolate que elabora la empresa
con otros chocolates es que el proceso es netamente artesanal, utilizando
técnicas de ancestrales, como el tostado de los granos en comal, el frotado
de los granos para desprender la cascara y el proceso de molido a piedra
para obtener la masa.

4. Productos/servicios competidores.
Anteriormente se mencionaba al café como el principal producto competidor,
seguido por el té y el chocolate. Alrededor de 40 cafeterías existen en la
ciudad, quienes ofrecen principalmente el café en diferentes presentaciones,
y preparado de varias formas. También venden variedad de té, y chocolate
importado.
Restaurantes y cafeterías que son clientes frecuentes de la empresa son los
únicos lugares en el área que ofrecen el mismo producto.

5. Fortalezas y debilidades de sus productos frente a los

productos/servicios de los competidores.
La fortaleza principal del chocolate artesanal es precisamente esto, “es
artesanal”, los turistas en su mayoría buscan experiencias locales y no
experiencias que pueden conseguir en su lugar de origen. La debilidad
principal de la empresa es frente a sus competidores es la trayectoria y
reconocimiento con el que cuentan estos, que generalmente es de años.

6. Patentes o condiciones de secreto industrial referidos a sus

productos o servicios.
La empresa no cuenta con patentes o condiciones de secreto industrial, el
proceso de elaboración de chocolate no constituye un proceso secreto, la
receta para su elaboración se puede conseguir por varios medios, sin
embargo por el grado o el tiempo que lleva realizar este proceso de manera
manual los clientes prefieren comprarlo ya hecho.

7. Productos o servicios posibles como complementos o derivados

del actual.
Es posible con visión a futuro implementar nuevas líneas de producto, como
postres, licor de cacao o algunas formas de chocolates dulces.

8. Solución a sus debilidades y formas de aprovechar sus fortalezas.

La competencia en su mayoría tiene ya un grupo de clientes quienes
recomiendan y ayudan al crecimiento de la demanda. Chocolate D’ Taza
invertirá en formas de publicidad esto a fin de darse a conocer en el sector y
fuera de él. La premisa de la empresa es competir con producto y servicio.
La forma de aprovechar su principal fortaleza ¨la elaboración artesanal¨ está
ligada con la forma de solucionar su mayor debilidad, dar a conocer la
empresa mediante formas de publicidad agregando que el producto es 100%
artesanal y la empresa está comprometida con el desarrollo económico del
lugar.

9. Factores para destacar de los productos/servicios.

En su mayoría los implementos que se utilizan para elaborar el chocolate
artesanal son locales, incentivando así el desarrollo económico del lugar.

10. Cuidados especiales con los productos/servicios.

El chocolate en tablillas requiere permanecer en un lugar fresco y seco.
Evitar almacenar el producto si ha tenido ya contacto con algún líquido.
El chocolate servido se debe tener precaución al consumirlo por ser una
bebida caliente.
11. Valor del producto para el cliente.
Al comprar el producto el cliente adquiere más que una tablilla o taza de
chocolate, adquiere un producto con valor, que trae implícito todos los
beneficios del cacao. El cacao posee acerca de 300 componentes
identificados de los cuales la gran mayoría, de una u otra forma, beneficia al
organismo.
Entre estos componentes están: las propiedades antioxidantes, los altos
contenidos de magnesio, anandamida, cromo, etc.

12. Posibilidades de proteger exclusividad.

Si existe la posibilidad de proteger la marca contra la competencia desleal más
que contra la exclusividad. El ente al cual se debe acudir es el registro de la
propiedad intelectual, cuyo objetivo es garantizar las actividades económicas de la
industria y del comercio contra la competencia desleal, otorgando protección a la
creatividad y originalidad aplicada para obtener beneficios económicos. Así
también la institución brinda asesoría técnico-jurídica a cualquier persona
interesada que lo solicite.
Clientes:

1. Tipo de compradores potenciales, segmentados por actividad,

edad, estrato socioeconómico, nivel, ubicación, ingresos,
Hábitos, estilos de vida, volumen de compras, conducta de compra, etc.
Los clientes potenciales de la nueva sucursal de Chocolate D’ Taza, son
locales, nacionales y extranjeros con negocios dedicados a la alimentación y
bebidas que desean vender el chocolate artesanal en sus negocios.
También son clientes potenciales los turistas que visitan el área, de varias
nacionalidades comprendidas en las edades de 25 años a más, con un
aproximado de compra de 1 taza de chocolate y de 1 a 3 paquetes de
chocolate en tablillas.
Se debe incluir también al sector de la organización de eventos, el perfil de
este cliente es usualmente de nacionalidad guatemalteca, con nivel de
estudios superior, interesado en ofrecer algún tipo de eventos, con gusto por
los productos locales, comprendido entre las edades de 30 a 50 años.

2. Características básicas de esos clientes (mayoristas, minoristas,

productores, consumidores directos).
La sucursal proyecta contar con clientes mayoristas quienes utilizan el
chocolate como insumo para la elaboración de otros productos, como
helados, pasteles o platillos típicos. También mayoristas quienes utilizan el
producto para algún evento.
Los minoristas de igual forma estarán presentes en el negocio, este sector
está integrado por turismo nacional y extranjero. Quienes adquieren el
producto en sus dos presentaciones; preparado y en tablillas.

3. Localización geográfica de los clientes.

Los clientes frecuentes están ubicados en el municipio de Antigua
Guatemala, los clientes minoristas y consumidores directos, se localizan en
todo el país específicamente en la ciudad de Guatemala y alrededor del
mundo.

4. Bases de decisión de compra de los clientes (precio, calidad,

servicio, amistad, política, religión, forma de pago, etcétera).
La inclinación del cliente por adquirir el producto se fundamenta en su técnica
de elaboración libre de conservantes y persevantes, así también la calidad
del servicio, la facilidad para realizar el pago por medio de P.O.S y la calidad
de un producto artesanal local.

5. Opiniones de clientes que han mostrado interés en sus productos

o servicios.
En las encuestas realizadas anteriormente se obtuvieron opiniones que en su
mayoría coincidieron en que les gustaría saber cómo utilizar las tablillas de
chocolate.
Otro cliente aseguro que el sabor del chocolate preparado que ofrece la
empresa es único y seguro es por su manera de elaboración.
6. Opiniones de clientes que no han mostrado interés en sus
productos o servicios.
No se han obtenido opiniones de clientes no interesados en adquirir el
producto.

7. Formas posibles de evitar falta de interés.

Una forma para evitar la falta de interés radica en la presentación atractiva del
producto y las diferentes técnicas de publicidad a utilizar, enfatizando esta
publicidad especialmente en redes sociales.
Competencia:

1. Precios
Los precios que los competidores ofrecen van desde los Q12.00 a Q25.00
por taza de café, té o chocolate. Las bolsas de café se venden a un precio de
Q45.00 a Q50.00 por libra y media de café guatemalteco molido.

2. Desempeño de los productos/servicios y las garantías que dan

sobre ellos.
La competencia tiende a no garantizar los productos que venden, sin
embargo velan por la calidad de los mismos.

3. Limitaciones en la satisfacción de los deseos de los clientes.

El turismo que recibe Antigua Guatemala busca experiencias locales más
que productos o servicios que puedan ofrecer experiencias que ellos mismos
puedan adquirir en su lugar de origen.

4. Posibilidades de solución a las dificultades.

Convertirse en clientes frecuentes de la empresa al comprar tablillas de
chocolate y vender la bebida en su local. Así aseguran al cliente poder tomar
una bebida producida y elaborada 100% guatemalteca.

5. Mercado que manejan (volumen y fracción del mercado en

unidades y pesos).
El sector de alimentos y bebidas en Antigua Guatemala ocupa el 50% del
total de negocios. El otro 50% se comparte con hoteles, tiendas varias y
agencias de viajes.

6. Esquema de venta y de distribución. Canales utilizados.

Los canales utilizados para las ventas son únicamente locales.

7. Políticas de ventas.
Se investigo acerca de esto pero no fue posible obtener datos.

8. Capacidad de producción.
La competencia ha demostrado poseer gran capacidad de producción, esto
se ha demostrado en días cuando la clientela es grande o se tienen eventos
programados en el negocio u otro lugar.

9. Capacidad financiera.
Ha sido imposible obtener datos de los competidores acerca de su capacidad
financiera, sin embargo por factores como la experiencia con la que cuentan
y el reconocimiento de sus lugares, se afirma que poseen capacidad
financiera.

10. ¿Cuál es la marca líder? ¿Por precio? ¿Por calidad? ¿Por servicio?
La marca líder es &café, quienes venden en su mayoría diferentes tipos de
café preparado y en bolsas, su precio va desde los Q18.00 a Q37.00 por taza
de café según su preparación, es indudable que su marca los hace líderes en
el mercado, el servicio que prestan es excelente.

11. ¿Han surgido o se han acabado empresas en esta actividad en los

últimos años? ¿Cómo les ha ido? Razones.
Han surgido empresas dedicadas a la elaboración del chocolate, sin embargo
sus procesos no son artesanales y carecen de servicio al cliente, por tal
motivo en promedio permanecen únicamente en el mercado dos meses y
luego desaparecen.

12. Imagen de la competencia ante los clientes.

La competencia posee ya un gran mercado de clientes, quienes recomiendan
el producto a otros más. La imagen que han proyectado es excelente.

13. ¿Por qué les compran?

Se ha determinado que los clientes adquieren sus productos, por ser una
marca reconocida, por la calidad de sus productos, por el servicio y por la
influencia de factores como el clima frio que impera en la ciudad.

14. Segmento al cual están dirigidos.

La competencia está dirigida principalmente al sector turismo nacional y
extranjero.

15. ¿Por qué será fácil o difícil competir con ellos?

Se convierte difícil competir con ellos porque Chocolate D’ Taza comenzara
con la introducción de la línea de chocolate preparado a comparación de
ellos que ya son reconocidos. Sin embargo en la publicidad se pondrá
énfasis en que se ofrece un producto artesanal con valores implícitos como
todas las propiedades del cacao, además se informara acerca del interés
social de la empresa. Este es un factor determinante ya que se ha
demostrado la tendencia de los consumidores a elegir productos naturales
sobre los productos sintéticos o importados.

16. ¿Por qué cree que puede lograr una fracción del mercado?
Chocolate D’ Taza con un pequeño local cerca de la ciudad colonial ha logrado
reportar una buena cifra de utilidades anualmente. Se piensa que la empresa con
una sucursal más céntrica lograra penetrar en una fracción del mercado no
aprovechada debido a la característica especial de su producto ¨la naturalidad¨.
Tamaño del mercado global:

1. Nivel total de consumo, en unidades y pesos, de los

productos/servicios.
El mercado global abarca los 205,450 visitantes extranjeros y 211,026
visitantes nacionales 18 reportados aproximadamente. No se cuenta con el
dato de exacto de edades. Sin embargo por la muestra obtenida en los
estudios de mercado se estima que alrededor de 696 unidades de tazas de
chocolate preparado se consumirán y 356 paquetes de tablillas de chocolate
se venderán mensualmente.

2. Tendencia del número de usuarios y de los patrones de consumo

de los productos/servicios.
Utilizando de nuevo los datos obtenidos con la implementación del stand, se
proyecta la atención a un mínimo de 696 usuarios esto sin contar a los
clientes frecuentes.

3. Factores que puedan afectar el consumo actual o futuro

(condiciones sociales, económicas, políticas, tecnológicas, etc.).
Entre los factores que pueden afectar el consumo del producto se encuentran las
situaciones climáticas y las leyes relacionadas con migración.

18 DMP 2015
Tamaño de mi mercado:

1. Mercado global y Mercado objetivo de mis productos y servicios

El mercado global lo constituyen todos los habitantes del país quienes están
dispuestos a visitar la ciudad y disfrutar de una bebida caliente mientras
caminan por las calles o aquellos que desean adquirir el producto y llevarlo a
sus casas. El mercado objetivo está compuesto por los usuarios que visitan
la ciudad en busca de experiencias locales, regularmente extranjeros.
Otro mercado objetivo son los usuarios que poseen negocios dedicados a la
alimentación quienes utilizan chocolate importado o de baja calidad. De igual
forma el mercado objetivo de la empresa está compuesto por el sector de
eventos.

2. Que parte de esos clientes y de esos consumos son los que mi

empresa va a conseguir.
La empresa planea conseguir clientes ocasionales, frecuentes y de eventos
abarcando así un mayor sector, logrando con la implementación de la nueva
sucursal un mayor reconocimiento y un acercamiento con el mercado
potencial.

3. Plan de ventas en volumen

Se proyecta recibir como mínimo el doble de clientes en relación al local de San
Juan del Obispo.

Ventas en Ventas en
unidades de unidades de
Clientes paquetes de Clientes chocolate
tablillas de preparado
chocolate.
Clientes Clientes
2,680 N/A
frecuentes 18 frecuentes
Clientes Clientes
1,260 540
ocasionales ocasionales
 PLAN DE MERCADEO
Estrategias de precio:
1. Políticas de precio de la competencia
Realizando visitas a diferentes comercios del área, dedicados al sector de
alimentos y bebidas se determino que en su mayoría utilizan 3 tipos de
estrategias de precio. Se basan en en los precios de la competencia intentando
mantener un precio uniforme;, utilizan las bebidas calientes como articulo cebo,
otorgándolas a un menor precio que el resto de comercios con el fin de atraer
clientes y consuman otros productos a precio normal; en menor escala se
observa la estrategia de alta gama captando la atención del segmento de
consumidores que piensan que un alto precio es igual a calidad, lo que
indiscutiblemente les genera mayores márgenes de ganancia por venta.

2. Precio previsto y razón de ser.

El precio previsto para la taza de chocolate es de Q15.00. Después de analizar
costos, competencia y demanda se llego a la conclusión de que el anterior es el
mejor precio para iniciar.
El paquete de chocolate artesanal, se vende ya y se venderá en la nueva
sucursal a Q25.00 c/u. Para clientes individuales, y para clientes frecuentes el
paquete se venderá a Q22.50 Precio establecido de acuerdo a costos,
competencia y demanda.

3. Margen de utilidad unitario mínimo para cubrir inversión y rendimiento

mínimo.
Se sugiere un precio unitario de Q15.00 para el chocolate preparado, se estima
vender 696 tazas mensuales (alrededor de 23 tazas de chocolate diariamente).
De acuerdo a la proyección relizada anteriormente. Es decir se espera tener
ingresos por esta línea de producto de Q10,440.
El costo unitario es de Q3.20 como se puede observar en la tabla 14.2. Tomando
en cuenta los datos anteriores el margen de contribución unitario es de Q 11.8 lo
cual contribuye a financiar los costos fijos de la inversión. Lo anterior se resume
en la siguiente tabla:

Detalle
Precio Unitario Q15.00
Cantidad estimada mensual 696
Ingreso mensual Q10,440
Costo unitario Q3.20
Costo variable total -Q2,227.2
Margen de contribución Q8,212.8
Costo fijo -Q7,500
Resultado operacional Q712.8

El precio que se maneja y se manejara para la nueva sucursal, correspondiente

al paquete de chocolate es de Q25.00, se estima vender 355 paquetes
mensualmente (alrededor de 11 paquetes diariamente). Se espera tener ingresos
por los paquetes de chocolate de Q8,875.
El costo unitario de es de Q8.65. Con la información anterior se puede determinar
que el margen de contribución unitario es de Q 16.35 para clientes individuales.

Detalle
Precio Unitario Q25.00
Cantidad estimada mensual 355
Ingreso mensual Q8,875
Costo unitario Q8.65
Costo variable total -Q3,070.75
Margen de contribución Q5,804.25
Costo fijo -Q7,500
Resultado operacional -Q1,695.75

A los dos resultados anteriores se suman las proyecciones para ventas al

mayoreo de chocolate artesanal en tablillas.
Se estima que se venderán 500 paquetes mensualmente a Q22.50 c/u. para
obtener ingresos de Q11,250.
Tomando en cuenta que el costo unitario es de Q8.65 el margen de contribución
unitaria seria de Q13.85
Detalle
Precio Unitario Q22.50
Cantidad estimada mensual 500
Ingreso mensual Q11,250
Costo unitario Q8.65
Costo variable total -Q4,325
Margen de contribución Q6,925
Costo fijo -Q7,500
Resultado operacional -Q575

Cabe destacar que en las tres últimas tablas se han restado de manera repetida
los costos fijos. Al unificar las tablas se muestran los resultados reales.
Detalle Chocolate en Chocolate en Chocolate
tablillas (clientes tablillas (clientes preparado
individuales) frecuentes)
Precio unitario Q25.00 Q22.50 Q15.00
Cantidad estimada 355 500 696
mensual
Ingreso mensual Q8,875 Q11,250 Q10,440
Costo unitario Q8.65 Q8.65 Q3.20
Costo Variable -Q3,070.75 -Q4,325 -Q2,227.2
Total
Margen de Q5,804.25 Q6,925 Q8,212.8
contribución
Costo Fijo -Q2,500 -Q2,500 -Q2500
(Q7,500)*
Resultado Q3,304.25 Q4,425.00 Q5712.8
operacional

*Costo fijo dividido entre las tres formas de venta del producto

4. Posibilidad de que el precio previsto le brinde al producto una entrada

rápida en el mercado.
Los precios previstos son afines a los de la competencia, por lo tanto, la entrada
al mercado se hace visible en las ventajas competitivas frente a los productos
convencionales que existen en el mercado.

5. Potencial de expansión del mercado previsto.

La posibilidad que el mercado previsto se expanda es positiva, las ventaja
competitiva de ser la única empresa en el área que elabora chocolate artesanal,
brinda un agregado al producto frente a la competencia y al consumidor.

6. Justificación para un precio diferente del de la competencia.

Se recomendó cada uno de los precios en base al desglose de costos, por tanto
los precios son justificables en términos de calidad y costos.

7. Posibles niveles de variación de precios para resistir una guerra de

precios.
Los precios podrían variar hacia abajo si existe una potencial expansión de
empresas similares y con capital de respaldo, sin embargo se prevé competir con
elementos como la calidad y el servicio.

8. En caso de que su precio sea mejor que el de la competencia, explique

cuáles son las ventajas comparativas de su operación
El precio que se recomendó a la empresa está en el rango de precios de las
bebidas calientes que son ofrecidas en el área.
9. Analice las relaciones precio-volumen-utilidad. Ayúdese con un esquema
de punto de equilibrio que le permita hacer esto.
Detalle Chocolate en Chocolate en Chocolate
tablillas (clientes tablillas (clientes preparado
individuales) frecuentes)
Precio unitario Q25.00 Q22.50 Q15.00
Cantidad estimada 355 500 696
mensual
Ingreso mensual Q8,875 Q11,250 Q10,440
Costo unitario Q8.65 Q8.65 Q3.20
Costo Variable -Q3,070.75 -Q4,325 -Q2,227.2
Total
Margen de Q5,804.25 Q6,925 Q8,212.8
contribución
Costo Fijo -Q2,500 -Q2,500 -Q2500
(Q7,500)*
Resultado Q3,304.25 Q4,425.00 Q5712.8
operacional
*Punto de 152.90 180.50 211.86
equilibrio en
unidades

*PE= costos fijos totales

Precio-costo unitario

10. ¿Qué descuentos planea ofrecer? ¿Por volumen o por pronto pago?

No se prevé ofrecer ningún tipo de descuento adicional al que ya se trabaja con

clientes frecuente, consistente en un descuento de Q2.50 por paquete de
chocolate en tablilla.

11. Precios estaciónales

Los precios se mantendrán fijos sin importar la estación.

12. Tasas de crecimiento de los precios

No se ha obtenido información documentada acerca de la tasa de crecimiento de

los precios en relación al chocolate. sin embargo la empresa ha bajado los
precios del paquete de chocolate en relación con años anteriores
13. ¿Qué porcentaje de sus ventas son a crédito y a qué plazo (política de
cartera)?

No se realizan ventas a crédito, y no se aplicaran ventas al crédito.

14. ¿Cómo va a aplicar el tema de impuesto y retenciones?

Todo impuesto o retención se aplicará sobre el valor de la operación sin ser

afectada por impuestos o retenciones

Estrategia de venta:
1. Clientes iníciales.

Los clientes iníciales serán aquellos que entren al local atraídos por el aroma,
servicio y ambiente. Clientes individuales.

2. Clientes que recibirán el mayor esfuerzo de venta,

El mayor esfuerzo de venta lo recibirán los clientes interesados en comprar el

chocolate ya preparado, y clientes interesados en revender el producto en
tablillas.

3. Mecanismos de identificación de clientes potenciales y formas de

establecer contacto con ellos.
Aplica para propietarios o encargados de negocios dedicados a la alimentación y
bebida. Así como turismo que camina por la calle. Se establecerá contacto
directo con ellos por medio de volantes como se ha hecho anteriormente. Esto
sin olvidar mantener actualizados todos los medios digitales. Para captar clientes
que podrían convertirse en clientes frecuentes se realizaran visitas de negocios
con material promocional y muestras de chocolate artesana.

4. Características del producto o servicio (calidad, precio, entrega rápida, y

cumplida, garantías, servicios, etcétera).
El chocolate está elaborado utilizando el método artesanal, lo cual garantiza una
mejor consistencia, sabor y olor. No contiene preservantes. El que cacao que se
utiliza es de primera calidad cultivado en diferentes áreas del país por pobladores
de San Juan del Obispo.
En la sucursal se mantendrá un stock de 75 paquetes de chocolate para su
venta, y 18 tablillas de chocolate para mantener un stock de 108 tazas de
chocolate preparado.
El chocolate preparado se cocinara desde tempranas horas y se mantendrá
caliente y listo para servir.
El servicio será completamente personalizado, atendiendo las dudas y
sugerencias de cada cliente.
5. Conceptos especiales que se utilizaran para motivar la venta.
Para motivar el movimiento de ventas se utilizaran, las ventajas competitivas más
características, como la elaboración 100% artesanal, Chocolate sin conservantes,
carácter de desarrollo social de la empresa empleando y comprando a
habitantes locales. Y resaltar las propiedades del chocolate para el ser humano.

6. Cubrimiento geográfico inicial.

La estrategia de ventas inicialmente se enfocara en el área de Antigua
Guatemala, abarcando áreas de interés turístico. Sin embargo el cubrimiento
geográfico inevitablemente se extenderá gracias a la utilización de las redes
sociales como estrategia para presentar a la empresa y al producto.

7. Plan de ampliación geográfica.

De acuerdo al plan de promoción, difusión y resultados de la empresa, se prevé

que el área de atención pueda ampliarse al extranjero realizando exportaciones.

8. Clientes especiales (proyectos en ejecución, oportunidades temporales,

etcétera).

El chocolate puede consumirse todo el año, por lo tanto la demanda es

permanente. Los proyectos de ejecución para la empresa incluyen visitas a
clientes potenciales del área. Las oportunidades temporales esta constituidas por
ferias o exposiciones en donde Chocolate D’ Taza montara stands con muestras
del producto e información acerca de el. También se incluyen entre las
oportunidades temporales aquellos días en los que por algún motivo especifico la
afluencia de turismo al área sea mayor.

9. Personal de Ventas.

La empresa cuenta ya con dos encargados de promocionar el negocio localizado

en San Juan del Obispo, quienes promocionaran a su vez la nueva sucursal, por
medio de volantes y muestras gratis. La encargada de ventas de la empresa será
también quien supervise la nueva sucursal, que contara con dos encargadas de
preparación del chocolate y ventas.

Estrategia promocional:

1. Nombre, marca, eslogan, logotipo, etcétera.

El producto es chocolate artesanal. La marca como el nombre de la empresa es
Chocolate D’ Taza.
El eslogan es “Una antigua receta de la abuelita D’ Taza”
El logotipo lo componen el nombre de la empresa y tres ollas de barro.
2. Mecanismos y/o medios para llevar el producto a la atención de los
posibles compradores (publicidad clásica, mercadeo directo, eventos y ferias,
Internet, visitas a clientes).
Los medios que se utilizaran serán medios digitales por medio de internet,
volantes, degustaciones en ferias o exposiciones, tarjetas de presentación y
publicidad implícita en el empaque del chocolate en tablillas y en los vasos para
el chocolate. También se incluirán espacios en dos revistas locales.

3. Ideas básicas para presentar en la promoción.

Para presentar las promociones que se realicen se utilizaran volantes y anuncios
pagados en redes sociales.

4. Mecanismos de ayuda a la venta (promociones, material POP).

Se continuara con el modelo de promoción ya implementado por la empresa,
consistente en repartir volantes y otorgar degustaciones del producto en días de
mucha afluencia de turistas en Antigua Guatemala.

5. Programa de medios (frecuencia, valor).

La promoción de la empresa sustentará su accionar en la responsabilidad social
que Chocolate D’ Taza lleva a cabo empleando y comprando a habitantes
locales.
6. Personal necesario. Proveedor de servicios.
Para la nueva sucursal se contrataran a dos personas encargadas de preparar el
chocolate y vender el producto.
El personal que actualmente labora en el local principal se integrara para trabajar
en conjunto con este nuevo local.
Los proveedores serán los mismos.

Nombre Artículo que Provee Nombre del negocio

Adela Nahui Útiles de oficina (también Librería Adela
provee de papel Kraft para
la envoltura de las tablillas
de chocolate)
Victorio Batun Cacao N/A
José Luis Tun Cacao N/A
Roberto Jiménez Cacao N/A
José Antonio Chancha Cacao N/A
Regina Costa Insumos de tienda Tienda Las Gemelas
Cecilio Giros Tazas de Barro El barro de San Juan

Estrategia de distribución:

1. Canales de distribución (distribuidores, franquicias, mayoristas, agentes de

venta, comisionistas, call center, Internet).
La distribución del producto se realizara exclusivamente en los dos locales según
solicitud del cliente (si este fuera mayorista).
En hoteles y agencias de viajes; se trabaja por medio de tarjetas que son
presentadas por el cliente al momento de la compra quien recibe una degustación
gratis y se apunta el nombre de la empresa que recomendó al cliente para a final
de mes hacer efectivo el pago de sus comisiones por recomendaciones.

2. Puntos de venta.
Como se menciono anteriormente se comercializara el producto en el local ya
establecido en San Juan del Obispo y en el nuevo local de la Calle del Arco. Los
mayoristas quienes revenden el producto en su mayoría ya preparado, no utilizan
la marca del producto para venderlo.

3. Métodos de despacho y transporte.

Se entregara el producto en cualquiera de los dos locales, por medio de una
encargada o encargado de servicio al cliente, su transporte de San Juan del
Obispo para Antigua Guatemala será en automóvil propiedad de la administradora,
quien realizara los traslados del producto en conjunto con los volanteros y
encargados de degustaciones.

4. Costos de transporte y seguro.

El costo del transporte lo asumirá de manera personal la administradora, el
automóvil cuenta ya con un seguro también pagado por la administradora de la
empresa. Por tanto la empresa no incurrirá en costos de transporte y seguro para
el vehículo.

5. Problemas de bodegaje.
Los paquetes de chocolate se almacenan en cajas de cartón selladas, no ocupa
mayor espacio por tanto no existen problemas de bodegaje.

6. Política de inventario de producto terminado (en días).

La rotación de inventarios se realizará en forma mensual 30 días, para evitar el
desabastecimiento de los insumos. Sin embargo, esta medida se tomará,
considerando la velocidad con la cual un determinado producto se venda.

7. Equipos y personal de distribución.

Los encargados de servicio al cliente son las personas que distribuirán el producto
en los locales, y la administradora en conjunto con los volanteros serán los
encargados de transporta el producto al local de Antigua Guatemala.

Políticas de servicios:
1. Términos de las garantías.
Debido a que el cacao que se utiliza para elaborar el chocolate es el mejor que se produce en el
país, se garantiza su textura, sabor y olor. Los procesos para su elaboración son cuidadosamente
realizados para obtener como resultado un producto de calidad.

2. Tipo de servicios a clientes.

Los clientes podrán contar con la empresa para resolver cualquier duda, queja, sugerencia o lo
que surja con el fin de lograr el reconocimiento de los clientes como una empresa con un servicio
excelente.

3. Mecanismos de atención a clientes.

Se prestara atención a los clientes de manera personalizada, poniendo a su disposición números
de teléfono, direcciones físicas y de correo electrónico. Con el fin de lograr un contacto directo
con el cliente que solicita atención.

4. Políticas de cobro de servicios.

Los productos que cobraran al momento de solicitarlos en caso de los clientes individuales, por
medio de un programa digital autorizado para emitir facturas.

5. Compare su política de servicios con las de la competencia.

La empresa utilizara sus ventajas como los beneficios del chocolate, su elaboración artesanal, la
responsabilidad social y el servicio al cliente personalizado. Los puntos anteriores no son
utilizados por la competencia.

6. Servicios post venta.

La empresa estará abierta por los medios posibles para atender al cliente
después de su compra. Y brindarle una agradable experiencia resolviendo
cualquier inquietud que suja.

7. Personal para su política de servicios.

Todos los empleados de la empresa podrán podrán atender al cliente en su área
de trabajo, la disposición de estos atender de manera amena al cliente será
permanente y contribuirá a crear un clima de servicio al cliente excelente.

Tácticas de ventas:
1. ¿Tendrá fuerza propia de ventas o recurrirá a representantes de ventas o a
distribuidores? ¿Cual será el costo del servicio?
La empresa contara con fuerza propia de ventas como se menciono anteriormente,
integrando al personal de local de San Juan del Obispo. Los costos del personal
de ventas se reducen a los salarios de las dos personas que se contrataran para
preparación y venta del chocolate. El salario será de Q3,000 mas Q250 de ley, por
cada empleado, pudiendo ganar incentivos mensuales por logro de objetivos.

2. En el caso de usar fuerza propia de ventas, ¿Cómo va usted a contratarla,

entrenarla y remunerarla? ¿De qué tamaño será?
Se contratara personal por medio de entrevista física en el local de San Juan
Sacatepéquez, deberán ser mayores de edad, proactivos, con estudios a nivel
medio, tener conocimiento del idioma ingles y vivir en la localidad.
Se entrenara por un mes remunerado en el local de San Juan del Obispo.
Las personas a contratar serán dos.

3. Si va a utilizar organizaciones de venta, ¿Están ellos distribuyendo producto

a su mercado potencial?
Los clientes frecuentes revenden el producto en su mayoría ya preparado a
clientes que podrían ser mercado potencial de la empresa, sin embargo esta
postura no afecta al negocio debido a que el cliente continua adquiriendo el
chocolate en la empresa.

4. Describa los descuentos que dará a mayoristas y minoristas y compárelos

con los brindados por su competencia.
No se tiene conocimiento de los descuentos que maneja la competencia a
mayoristas, sin embargo la empresa maneja descuentos a clientes frecuentes de
paquetes de chocolate en tablillas. Este descuento es de Q2.50 por paquete.

5. Describa los acuerdos comerciales, económicos, financieros y laborales

establecidos con distribuidores o representantes de ventas (precios, descuentos,
número de personas, derechos exclusivos de representación, formas de pago,
logística.
La empresa no cuenta aún con acuerdos con distribuidores o representantes.

6. Formule metas para sus vendedores.

Los vendedores, tendrán un plan de incentivo por cumplimiento de meta. Las
metas mensuales se limitan a las proyecciones otorgadas por la muestra que se
obtuvo instalando un stand en un restaurante local.

 500 paquetes de chocolate en tablillas para clientes frecuentes.

 355 paquetes de chocolate en tablillas para clientes individuales.
 696 tazas con chocolate preparado.
Las metas anteriores serán medidas de manera mensual.

Planes de contingencia:

1. Acciones correctivas en caso de que algunas de sus estrategias no se

pudiesen llevar a cabo o no fueran efectivas.

Se tienen planificadas estrategias de contingencia, que incluyen materiales

promocionales como tazas de barro, playeras y lapiceros, que se venderán
en los locales y se regalaran en la calle en determinados días. También se
plantea enriquecer el contenido compartido por redes sociales por medio de
dinámicas con el fin de dar a conocer la página y despertar el interés por ella.

2. ¿Cómo reaccionaría a cambios del mercado?

La actitud de la empresa determina su camino, y será función de la gerente

estar en constante monitoreo de cambios en el mercado para poder prevenir
posibles bajas o subidas y los cursos de acción.
Anexo 4
ANÁLISIS TÉCNICO

Se proyecta utilizar una computadora autorizada para emitir facturas, con conexión
directa a la red de la administración de la empresa. Teléfono de planta y teléfono
celular. Internet con cobertura dentro del local. Así también se prevé utilizar
cámaras de seguridad, conectadas también vía internet con la administración.
El giro de la nueva sucursal será la venta de chocolate empacado y preparado por
lo que no se utilizara maquinaria.
Se utilizara será una estufa fabricada en acero, a gas, con 1.20 mts de largo, .50
cm de fondo y .85 cm de alto. También se utilizara dos computadoras con
conexión a internet y software autorizado para emisión de facturas así como una
impresora multifuncional Marca Canon MB 2110 con sistema de tinta continuo. Y
cuatro cámaras de seguridad.
Insumos, materia prima, suministros y consumos unitarios los manejara la tienda
central en San Juan Sacatepéquez porque lo que la sucursal de Antigua
Guatemala se mantendrá abastecida con producto terminado proveniente de la
central.
Los procesos y su debido ordenamiento serán realizados por la administradora de
la empresa debido a los conocimientos adquiridos en la práctica de la actividad.
Se prevé la contratación de dos encargados (a) de la sucursal, con estudios a
nivel diversificado y diplomas en atención o servicio al cliente, con un manejo del
idioma ingles hablado del 90% como mínimo.
El proveedor principal de la sucursal será la misma empresa, quien les enviara el
producto terminado y listo para su venta o elaboración. También se incluyen
proveedores como Agua pura Salvavidas y la empresa telefónica Claro que no
solo proveerá de conexiones telefónicas sino también de servicio de internet.
 ANÁLISIS DEL PRODUCTO

El chocolate es un alimento realizado a partir de las semillas del árbol del cacao,
es rico en grasas, fibra, magnesio, potasio, manganeso, zinc y vitaminas del grupo
B. También es un alimento muy antioxidante debido a su riqueza en flavonoides; y
estimulante, por la presencia del alcaloide teobromina.

El chocolate ha sido analizado intensamente, se han encontrado en el

propiedades euforizantes y estimulantes. De los anteriores destaca la
feniletilamina, un componente que, en realidad, pertenece a la familia de las
anfetaminas. La feniletilamina actúa en el cerebro desencadenando un estado de
euforia y bienestar emocional.

El cacao puro contiene flavonoides en grandes cantidades, es un antioxidante

potente, con propiedades para mejorar la salud del corazón. Al convertir la semilla
de cacao en la pasta molida o la manteca, los componentes pasan a formar parte
de ellas también sin alteración alguna.

Un estudio publicado en el 2012 revelo que los países más consumidores de

chocolate puro eran los que más premios novel habían recibido. El chocolate
cuenta también con propiedades cognitivas, por lo que puede ser un buen aliado
en situaciones que requieran mucha atención o concentración mental.

La composición del chocolate por cada 100 gr es:

Sin azúcar
Agua 1, 30 g
Energía (calorías) 522 kcal
Grasa 55, 30 g
Proteína 10,30 g
Hidratos de carbono 28, 30 g
Fibra 15, 4 g
Potasio 833 mg
Fosforo 417 mg
Hierro 6, 32 mg
Sodio 14 mg
Magnesio 310 mg
Calcio 74 mg
Cobre 2, 1 mg
Zinc 4, 01 mg
Selenio 7, 5 mg
Manganeso 1,918 mg
Vitamina C 0 mg
Vitamina A 98 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 0, 080 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0, 167 mg
Vitamina B3 (Niacina) 1,114 mg
Vitamina B6 (piridoxina) 0,095 mg
Vitamina E 1, 230 mg
Acido fólico 7 mcg

Debido a que el chocolate ya se comercializa y se ha distribuido en su

presentación bebible de forma gratuita obteniendo un alto grado de aceptación
tanto en San Juan del Obispo como en Antigua Guatemala, no se lleva a cabo un
cronograma de desarrollo al igual que las pruebas piloto y de tecnología.

Para el desarrollo de la sucursal se necesitan los siguientes recursos:

Garrafones de agua purificada

Paquetes de chocolate en tablillas
Ollas especiales para elaborar el chocolate
Azúcar por libra
Azúcar en sobres
Vasos desechables (tazas de cartón)
Palillos
Dispensador con servilletas
Estufa industrial a gas
Recibidor con exhibidor incorporado
Mesa de acero
Caja registradora
Computadora portátil autorizada
Impresora multifuncional
Bote de basura de acero
Cuadros en cambas
Adornos de hierro forjado
Pantalla plana 43”
Bocinas
Teléfono
Alfombra 3 mts x 4 mts
Dependientes de local

Para iniciar operaciones la nueva sucursal deberá estar inscrita en el registro

mercantil, la Súper Intendencia de Administración Tributaria SAT, quien autorizara
la computadora para emisión de facturas y por último se debe presenta la patente
de comercio y los documentos entregados por la SAT en la ventanilla única de la
municipalidad de Antigua Guatemala para obtener el título de establecimiento
abierto al público.
Con estos mismos documentos se solicitara la licencia de sanidad otorgada por el
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social

En cuanto a la posibilidad de patentar el chocolate de la empresa, se ha indagado

sobre el tema sin embargo no es posible obtener una patente exclusiva debido a
que la receta para realizar el chocolate artesanal es conocida casi en todo el
mundo y se puede obtener fácilmente en páginas de internet mediante los
buscadores. No obstante el nombre de la empresa al estar está inscrita goza de
derecho exclusivo, de utilizar el nombre Chocolate D’ Taza impidiendo así que
otros lo utilicen sin la autorización por escrito de la empresa.

Los proveedores venden a la empresa el cacao de primera calidad tomando en

cuenta que hay varios niveles en cuanto a la calidad de grano.

La rotación de inventario será de 30 días contribuyendo a evitar el

desabastecimiento sorpresivo de insumos.

Facilidades:
La nueva sucursal estará localizada en un local ubicado sobre la 5ta. Avenida
norte, a 200 mts antes de la calle del arco, en el municipio de Antigua Guatemala,
departamento de Sacatepéquez, Guatemala. El local cuenta con los servicios de
recolección de basura, agua potable, energía eléctrica y posibilidad de instalación
de línea telefónica e internet.

El local pertenece a una de las socias de la empresa por lo que es una de las
razones principales de la elección de lugar, sin embargo dejando de lado el detalle
antes mencionado, la ubicación del espacio es conveniente al negocio ya que esta
dentro de la zona central de Antigua Guatemala, localizado cerca de uno de
atractivos turísticos más visitados de la región. Por tanto el flujo de personas es
favorable a las ventas de la empresa. El acceso por medio vehicular es
relativamente fácil aunque por otro lado el problema lo representa la falta de
espacios para parqueo. La única reglamentación que diferencia a la municipalidad
de Antigua Guatemala del resto es que no es permitido a ningún comercio sin
excepción colocar rótulos que obstaculicen la vía pública o representen alto grado
de contaminación visual, por tanto el rotulo de la sucursal deberá tipo minimalista.

La industria y el turismo representan las principales fuentes de empleo en el lugar,

usualmente las condiciones laborales son beneficiosas para ambas partes, esto
debido al control que ejerce sobre el municipio el ministerio de trabajo.
El área que ocupara la sucursal la siguiente:

La construcción es de tipo antigüeña, de block y lamina. Con bases para un solo

nivel. No se prevé modificar la construcción o realizar una nueva. No cuenta con
servicios especiales como aire acondicionado por lo que se plantea la instalación
de un minisplit.
El local tiene una adecuada iluminación natural debido a las dos ventanas que la
rodean y a la puerta principal de vidrio. La ventilación es adecuada debido también
a las ventanas.
Por la ubicación del local, las vías de acceso no representan un problema, por el
contrario es relativamente fácil llegar.
Los beneficios de la localización del local se centran en su cercanía a la popular y
muy concurrida por el turismo Calle del Arco, también se toma en cuenta que el
local es propiedad de una de las socias por lo que aunque se arrendara, los
beneficios del contrato contaran con mayor flexibilidad.
La operación únicamente está condicionada por los documentos otorgados por el
registro mercantil, la súper intendencia de administración tributaria SAT y la
municipalidad de Antigua Guatemala.
Existe la posibilidad de expansión vertical, pero cabe mencionar que debería
reforzarse o tirarse totalmente la construcción actual. Esto debido a que la
estructura actual no es apta para cargar con un segundo nivel.
El local tiene un única puerta principal amplia, y dos ventanas. Cuanta también
con un cuarto de baño para uso del personal.

Equipos y maquinaria:
Para el proceso de venta en la nueva sucursal se requiere principalmente contar
con los paquetes de chocolate, para iniciar su elaboración y venta de forma ya
preparado. El chocolate en tablillas se cocinara en la sucursal al inicio de la
jornada y se mantendrá caliente y listo para servir todo el día. Los paquetes de
chocolate en tablillas para venta se exhibirán y otros más se encontraran en la
parte interna del local.
Para la preparación del chocolate se utilizara una estufa industrial fabricada en
acero, a gas, con 1.20 mts de largo, .50 cm de fondo y .85 cm de alto. Se utilizaran
dos computadoras de escritorio pantalla plana marca All In One HP, Pantalla 19",
Procesador AMD, RAM 2GB, Disco Duro 500GB, Windows 8.1, Color Blanco.
Modelo: 20-E01LA0 así como una impresora multifuncional marca Canon MB 2110
con sistema de tinta continuo, un televisor Led LG Smart básica de 43", Full HD,
Procesador Dual Core, HDMI, USB. Modelo: 43LH5730. Minisplit de 12,000 BTU
marca Panasonic. Además de un kit de seguridad con 4 entradas de micrófono,
grabación HD, WIFI, dirección IP pública el kit incluye:
(1) DVR 4ch con IP
(4) Cámara 3.6mm infrarroja a prueba de agua
(1) Mouse
(1) Control remoto
(4) Rollos de cable 65 pies
(1) splitter 4 en 1 fuente de poder
(1) CD Drivers
(4) set de tornillos
(1) fuente de poder para DVR
(1) fuente de poder para 4 cámaras
(1) disco duro 500GB

Los posibles proveedores son Industrias Rosbos, Electronica Panamericana,

Tiendas Max Distelsa y seguridad electronica gt. Todos ubicados en la ciudad
capital y con facilidad de envió a la Ciudad de Antigua Guatemala. Sera necesario
una ligera modificación a la infraestructura para la instalación del aire
acondicionado.

Los equipos necesarios se compraran al contado, mediante capital de inversión

que aportaran cada uno de los socios.

Para el correcto funcionamiento de la sucursal se contrataran dos encargados

(as), quienes deberán prestar un servicio de calidad y deberán tener estudios a
nivel diversificado completos y diplomas de atención o servicio al cliente, deberán
manejar un 90% de ingles de forma verbal.

Los equipos están garantizados con cambios o reparación inmediata si se reporta

15 días después de la compra. De lo contrario tienen una garantía de un año. A
excepción de la impresora que solo cuenta con una garantía de seis meses. Los
equipos eléctricos funcionan con un voltaje de 120, las cámaras de seguridad, el
televisor y las computadoras requieren de conexión a internet vía wifi, la estufa
industrial funciona con un cilindro a gas con encendido eléctrico.
Distribución de Espacios:
La sucursal contara con un solo departamento encargado de limpieza, preparación
del chocolate, venta y atención al cliente, no existen limitaciones o exigencias
referentes a la cercanía.

El diagrama de flujo de producción es el siguiente:

La distribución del espacio será así:

Plan de producción:
Por mes se estima una venta de paquetes de chocolate de 355 unidades haciendo
un total de 4,260 unidades anuales.
La estimación para la venta de chocolate preparado en taza es de 500 unidades
mensuales haciendo un total anual de 6000 unidades.
Las personas encargadas de la preparación del chocolate y venta serán dos. La
administradora de la empresa en conjunto con la encargada de ventas son las
responsables del manejo de la producción.

Plan de consumo:
Diariamente se estima vender en promedio de 12 paquetes de chocolate y 17
tazas de chocolate preparado. Agregado a eso se encuentran los clientes
frecuentes que se esperan captar y los clientes de eventos.

Plan de compras:
El proveedor principal de la sucursal será la misma empresa Chocolate D’ Taza.
Los proveedores potenciales podrían ser: Agua Pura Salvavidas, Mercadisa,
empresa de telefonía Claro. No obstante la empresa desea mantener el concepto
de empresa socialmente responsable por lo que en la medida de lo posible se
continuara utilizando a proveedores locales. Siempre y cuando sigan satisfaciendo
a la empresa con productos de calidad.

Agua Pura Salvavidas podría ser el proveedor de garrafones de agua purificada

con un costo unitario de Q16.00

Mercadisa, distribuye sobres de azúcar a un costo de 1000 unidades por Q105.50

y sobres de azúcar Esplenda 2000 unidades por Q475.00. Tazas de cartón 50
unidades por Q33.72. Fardo de 10 paquetes de 100 servilletas cada uno Q51.00
Podría proveer también de removedores de madera un kilo por Q75.00

Claro, será el proveedor de servicios telefónicos y de internet. Las llamadas a

todas las líneas claro son gratuitas y el costo para otras compañías es de
alrededor de Q2.35 por minuto. El costo del servicio de wifi es de Q150.00
mensuales en plan básico.

Los proveedores locales, venderán a la empresa insumos de oficina y azúcar.

Se programaran compras mensuales, quincenales y semanales, esto dependerá

del volumen de ventas presentadas.

Todas las compras a proveedores a excepción de los proveedores de servicio

telefónico e internet se realizaran al contado al momento de la entrega del insumo
o servicio. Por lo anterior no aplica los descuentos por pronto pago. Las compras
estarán a cargo de la administradora de la empresa, los responsables de solicitar
materiales serán los dependientes de la sucursal.

Sistemas de control:
El chocolate artesanal hereda las propiedades del cacao, es un energizante
natural por su contenido de cafeína y teobromina que estimulan el sistema
nervioso central y mejoran la concentración. Tiene también propiedades
antioxidantes, el consumo del mismo provoca la liberación de endorfinas, esta
sustancia inhibe el dolor, es analgésico, sedante y levanta el ánimo. Entre las
variables de chocolate el chocolate artesanal es el más saludable que se puede
encontrar,

El cacao que se compra es el tipo criollo caracterizado por sus granos redondos
que terminan en una punta delgada, tiene cascara suave, de color blanco a
violeta, por las características anteriores el grano proporciona un mejor sabor y
aroma. La inspección de los granos se hace al momento de la compra para
verificar que sean del tipo criollo. Esta inspección está a cargo de las cocineras en
conjunto con la administradora quien a su vez se encarga de verificar los costos
del insumo. La logística de supervisión del producto terminado está a cargo de la
encargada de ventas quien controlara la calidad del chocolate que se prepara en
la sucursal y el servicio que se prestara para la venta de las dos líneas de
producto.
Anexo 5
 Anexo 6
ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

La empresa Chocolate D´ Taza trabajara en conjunto con la nueva sucursal de

Antigua Guatemala, por tanto los miembros del grupo empresarial son:

Administrador y contador: Encargada de todos los procesos implícitos en el

puesto, además de las relaciones comerciales, la contabilidad y la publicidad. Es
licenciada en administración de empresas y posee habilidades en el idioma ingles.

Encargada de personal, cajera y servicio al cliente: Técnico universitario en

administración y tres diplomados en servicio al cliente. Encargada de reclutar y
capacitar al personal, además supervisa el trabajo de cada uno de ellos, también
es encargada de facturación y atención al cliente.

Cocineras: Cursos relacionados al manejo y manipulación de alimentos,

conocedoras del proceso artesanal de elaboración de chocolate.

Volanteros y encargados de Degustaciones: Reparten volantes dos fines de

semana al mes y días festivos. Son encargados también de dar degustación de
chocolate en días festivos o de mucha afluencia alrededor del parque central de
Antigua Guatemala. El resto de los días son encargados de realizar trabajos varios
dentro del local o cerca de él. El nivel de estudio que tienen es básico y manejan
un 60% del idioma ingles.

Dependientes de local: Graduadas a nivel diversificado con conocimientos en el

idioma ingles y cursos de atención al cliente. Responsables de la limpieza del
lugar, preparación del chocolate bebible, venta y atención al cliente.

Desde siempre la empresa se ha caracterizado por incluir, tomar en cuenta y

escuchar las opiniones de sus colaboradores. Las decisiones finales están a cargo
de de la administradora o según sea el caso están a cargo de las socias de la
organización.

Los empleados de la empresa gozan cada uno de sus prestaciones de ley así
como aguinaldo y bono 14 y un incentivo basado en el cumplimiento de metas
mensualmente.

Las políticas de distribución de utilidades que se utilizan en la empresa son las

políticas de dividendos regulares en donde se paga un dividendo fijo en cada
periodo de 3 meses proporcionando información a los socios y evitando así la
incertidumbre.
Los dependientes de la sucursal serán los únicos encargados específicos del
lugar, se tomara en cuenta al momento de la contratación la experiencia que
puedan aportar a la empresa.

El contrato para los dependientes será indefinido tomando en cuenta los dos
meses de ley para prueba pudiendo cualquiera de las dos partes dar por
terminado en contrato sin responsabilidad de su parte. El salario queda definido de
la siguiente manera:

Salario Bonificación Bono Aguinaldo Igss Incentivos en Salario Salario

Base de ley 14 4.83% base a neto neto
cumplimiento mensual Anual
de metas
Q3,200 Q 250 Q3,20 Q3,200 Q154.55 Variable Q3295.45 Q45,945.4
0
Anexo 7
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

La sucursal será una sociedad en nombre colectivo, la cual se ratificara mediante

un abogado y con documentos legalmente establecidos. Esta sociedad se
caracteriza porque los socios responden de modo subsidiario, solidario e ilimitado
ante las obligaciones sociales. La Razón social será a nombre de Alma Hernández
quien si por una u otro motivo se separara, se añadiría la palabra sucesores o si
se transfiere la razón social.

Para la elaboración y comercialización del chocolate artesanal la empresa cuenta

con las licencias correspondientes según el acuerdo gubernativo numero 969-99
Reglamento para la Inocuidad de los Alimentos que tiene por objeto desarrollar las
disposiciones s del Código de Salud, relativas al control sanitario de los alimentos
en las distintas fases de la cadena productiva y de comercialización.

El código para la actividad económica de elaboración de cacao y chocolate y de

productos de confitería es 1543.0019. Debido a la facilidad para obtener la receta
de elaboración de chocolate artesanal no ha sido posible la obtención de derecho
a la propiedad intelectual.

Guatemala es un país emprendedor, en el país el 80% de la población trabaja y el

82% de las empresas son emprendimientos 20 por lo que el Estado busca
beneficiarlos fiscalmente. Esto se demuestra con la ley de garantías mobiliarias,
es un registro electrónico de mobiliarios de bajo costo que tiene una garantía legal.
Con esto la empresa podría acceder más fácilmente a créditos bancarios. De esta
manera se el gobierno busca incentivar a las empresas a tener confianza y
sentirse seguras en el mercado y economía guatemalteca, además de propiciar a
la exportación de sus productos lo cual interesa a la empresa.

La Municipalidad de Antigua Guatemala basa sus operaciones en cuanto al

otorgamiento de licencias a empresas que desean operar en el área según el
Reglamento de Localización de Empresas Abiertas al Público EAP 120908. Que
cita que las autoridades municipales están facultadas para regular y ordenar en su
territorio la localización de los establecimientos abiertos al público. Previo a
solicitar la licencia correspondiente a la Municipalidad de Antigua Guatemala se
deberá contar con la patente de comercio y demás documentos reglamentarios
según el Registro Mercantil, Súper Intendencia de Administración Tributaria y
Ministerio de Salud.

19 Portal SAT
20 INE 2015
La empresa y su sucursal no contemplan en la actualidad la importación o
exportación de de materias primas o productos terminados.

Chocolate D´ Taza es una empresa socialmente responsable en amplio sentido, al

comprar la materia prima a pequeños productores locales contribuye a la
conservación voluntaria de los arboles de Cacao, en la sucursal se colocaran
basureros para separar los desechos como corresponde, estos se extraerán dos
veces a la semana por la empresa Municipal responsable de dicha actividad,
productos de limpieza que se prevé utilizar son productos inofensivos para la salud
y el medio ambiente, las fumigaciones para la prevención de plagas en la sucursal
estarán a cargo de un empresa certificada y que no utiliza para sus procesos
productos dañinos al medio ambiente. Así mismo los vasos o Tazas en los que se
servirá el chocolate son biodegradables, las cuales en su proceso de elaboración
no utiliza petróleo. Los removedores serán de madera y/o plásticos. Sumado a lo
anterior el agua para elaboración de la bebida será agua purificada en su totalidad
y las personas encargadas contaran con su tarjeta de salud correspondiente y
realizaran los procesos de elaboración de chocolate de una manera totalmente
higiénica. Por la actividad económica de la sucursal el impacto ambiental no se
considera altamente nocivo.

La sucursal tendrá un impacto social y económico en la región, debido a que se

adquirirá mayor cantidad de materia prima y otros materiales que son comprados
directamente a habitantes locales, también se abrirán dos plazas laborales. En la
sucursal mediante imágenes se promocionara la ciudad de Antigua Guatemala así
como el Pueblo de San Juan del Obispo por lo que aportara despertando el interés
del turismo a visitar San Juan del Obispo y así generar ganancias para otras
PYMES locales.

Los valores éticos y morales se consideran pilares en la empresa por tanto se

propicia la creación de un ambiente adecuado dentro de la organización como
fuera de ella. No se han encontrado razones por las cuales la sucursal pueda sufrir
rechazo por parte de la comunidad debido a prácticas morales o valores éticos.

La apertura de la sucursal tendrá un impacto positivo a la comunidad debido a la

demanda de materia prima y otros insumos, así como la demanda de mano de
obra local.

Las socias que además son hermanas han demostrado a lo largo de los años su
buena relación tanto laboral como personal por lo que no se visualiza se presente
una problemática asociada a aspectos familiares.

Debido a que cada empresa facturara por separado y la denominación social será
a nombre de Alma Hernández. En sociedad en nombre colectivo Por tanto habrá
que acudir al Registro Mercantil y solicitar el formulario como empresa individual
para así obtener la patente de comercio, en la Súper Intendencia de
Administración Tributaria se deberá solicitar el formulario de inscripción y
actualización de RTU. Así como inscribirse al régimen del 12% sobre ventas e
ISR. Así mismo se deberá presentar el formulario para localización de
establecimientos abiertos al público21 . La licencia sanitaria con la que cuenta la
empresa debe ser actualizada para poder utilizarla en la nueva sucursal.

La supervisión de la correcta ejecución de los procesos de la sucursal estará a

cargo de la encargada de personal de la empresa, quien a su vez reportara a la
administradora.

La marca y nombre comercial que se utilizara en los empaques de chocolate en

tablillas, en los vasos o tazas de cartón y el rotulo externo será la misma de la
empresa.

Las dos personas que serán contratadas directamente para laborar en la sucursal
ubicada en Antigua Guatemala, tendrán las funciones de limpieza, elaboración del
chocolate bebible, venta y atención al público. La sucursal contara con el apoyo
temporal de los empleados del local ubicado en San Juan del Obispo.

21 Anexo 5
 ESTUDIO FINANCIERO

8. Análisis de proveedores:
Proveedores de Molinos
Consultar Capitulo 5 del libro Tecnologías de la
Información y ejemplo en pagina 14 y 15 del
documento 3

De Ferrete
Punt Industri todo ría
eo as ferreter Morale
SOLUCION PROPUESTA: base Rosbos ía s
Apertura de una sucursal para la
venta del chocolate en tablilla Ventajas
y/o preparado. Técnicas
Fabricado con
piezas
garantizadas 5 5 3 2
Requerimientos para los Motor de bajo
proveedores: ruido 5 4 1 1
Diseño mejorado
a prueba de agua 5 5 3 1
Ventajas
operativas
Rapidez 5 5 5 3
Practicidad 5 3 1 1
Facilidad de
manejo 5 5 5 5

De
Copia de las cotizaciones Industr todo Ferreter
formales solo de la principal Ventajas ias ferreter ía
inversión: financieras Rosbos ía Morales
Industrias Rosbos Precio 5 3 3 3
De todo ferretería financiamiento 5 0 5 0
Ferretería Morales
Otras ventajas
Entrega a
Bases de cada ponderación: domicilio 5 5 5 0
 Servicios de
reparación y
mantenimiento 5 3 0 0
Capacitación
inicial 5 5 1 1
Total 55 43 32 17

Para la sucursal que se abrirá en Antigua Guatemala se necesita la compra de un

molino contemporáneo para los granos de chocolate y una estufa industrial para la
preparación del mismo. Se solicitaron cotizaciones a 3 diferentes proveedores. En
base al análisis anterior se determina que el mejor proveedor para el molino es
Industrias Rosbos debido a que el total representa el 78% de lo que la empresa
busca, por su parte De todo ferretería representa el 58% y Ferretería Morales
representa únicamente el 30%.
Proveedores de computadoras, impresora, televisor, mini-Split

Punt Electrónica Max La

eo Panamerica Distel Cura
SOLUCION PROPUESTA: base na sa cao
Apertura de una sucursal para la
venta del chocolate en tablilla y/o Ventajas
preparado. Técnicas
Fabricado con
piezas
garantizadas 5 5 5 5
Requerimientos para los Servicios
proveedores: técnicos 5 4 4 4
Diseño
ergonómico 5 5 5 5
Ventajas
operativas
Rapidez 5 5 5 5
Practicidad 5 5 5 5
Facilidad de
manejo 5 5 5 5

Copia de las cotizaciones formales Ventajas

solo de la principal inversión: financieras
Electrónica Panamericana Precio 5 5 2 3
Max Distelsa financiamiento 5 5 5 5
La Curacao
Otras ventajas
Entrega a
Bases de cada ponderación: domicilio 5 5 0 0

Mantenimiento
anua incluido 5 5 5 0
Capacitación
inicial 5 4 1 1
Total 55 53 42 38
Para el correcto funcionamiento de la sucursal que se planea abrir, es necearía la
adquisición de algunos aparatos eléctricos para lo cual se realizo la comparación
anterior en la cual la empresa Electrónica Panamericana obtuvo un 96.36%, Max
Distelsa un 76.36% y La Curacao un 69. % del total de requerimientos que se
recomiendan deban cumplir los proveedores.
Proveedores de kits de seguridad

Segurida Comp
Punt Seguridad d u
eo Electrónic empresa sistem
SOLUCION PROPUESTA: base a gt. s s
Apertura de una sucursal para la
venta del chocolate en tablilla y/o Ventajas
preparado. Técnicas
Fabricado con
piezas
garantizadas 5 5 5 5
Requerimientos para los Servicios
proveedores: técnicos 5 5 5 2
Diseño
agradable 5 5 5 5
Ventajas
operativas
Rapidez 5 5 5 5
Practicidad 5 5 5 4
Software
amigable 5 5 5 5

Copia de las cotizaciones

formales solo de la principal Ventajas
inversión: financieras
Precio 5 2 3 3
financiamient
o 5 5 5 5

Otras ventajas
Instalación
Bases de cada ponderación: incluida 5 5 0 5
Instalación
pago aparte 5 0 0 0
Capacitación
inicial 5 5 2 2
Total 55 47 45 41
La compra de un kit de seguridad es vital para la sucursal por tanto se solicitó la
cotización a 3 diferentes proveedores. Seguridad electrónica ofrece un 85.45%,
Seguridad Empresas un 81.81% y Compu Sistems un 74.54%. Se recomienda en
base a los resultados del análisis anterior optar por adquirir los artículos en la
empresa Seguridad Electrónica GT.
Proveedores de decoraciones y otros artículos (cuadros,
basureros, mostrador y exhibidores, etc)

Con
Punte Deco Clas Cem
SOLUCION PROPUESTA: o base rarte e aco
Apertura de una sucursal para la venta del Ventajas
chocolate en tablilla y/o preparado. Técnicas
1 año mínimo
de garantía 5 5 5 5
Instalación si
Requerimientos para los proveedores: lo requiera 5 2 5 0
Diseño
ergonómico 5 5 5 5
Ventajas
operativas
durabilidad 5 5 5 5
Practicidad 5 5 5 5
Facilidad de
manejo 5 5 5 5

Copia de las cotizaciones formales solo de Ventajas

la principal inversión: financieras
Decorarte Precio 5 4 5 3
financiamient
ConClase o 5 0 5 5
Cemaco
Otras
ventajas
Entrega a
Bases de cada ponderación: domicilio 5 5 0 0

Total 45 36 40 33
La sucursal de Chocolate D´ Taza en Antigua Guatemala, necesitara algunas
decoraciones para ambientar el espacio, por lo tanto se solicito cotización
proveedores, se analizo cada una de ellas, los resultados muestran que Decorarte
cumple con un 80% de lo requerido por la empresa, mientras que ConClase
cumple con un 88.88% y Cemaco un 73.33%. Por lo anterior se recomienda
utilizar al proveedor denominado ConClase.
 INVERSIÓN INICIAL

El efectivo mínimo que necesita la sucursal para operar mensualmente es de Q11,

595.02 incluido en ello los insumos. El activo fijo suma la cantidad de Q50, 917,
constituido por todo el equipo y mobiliario que se empleara y los gastos de
inscripción y apertura de la sucursal.

El total de la inversión inicial es de Q62, 512.02. Que se proyecta será financiada

con capital propio de las dos social de la empresa y un presta bancario por el 50%
del total

CAPITAL DE TRABAJO
CAJA Q6,590.9
INVENTARIO DE Q5,004.12
INSUMOS
PROVEEDORES -
TOTAL CAPITAL DE Q11,595.02
TRABAJO

ACTIVO FIJO
MOBILIARIO Y EQUIPO Q47,917
OTROS ACTIVOS -
GASTOS DE Q3000
INSCRIPCION Y
APERTURA
TOTAL ACTIVO FIJO Q50,917

TOTAL INVERSION Q62,512.02

INICIAL
 FIANCIAMIENTO

La empresa Chocolate D’ Taza es propiedad de dos hermanas, constituidas

legalmente en la empresa como socias. Por tanto la organización cuenta
únicamente con acciones principales o prioritarias, estas facultan a las accionistas
para tomar decisiones y manejar la repartición de utilidades. Las socias analizan la
posibilidad de cubrir por completo la inversión con capital propio, sin embargo se
descapitalizarían. En busca de una solución al problema que presentan las socias
se estudiaría la viabilidad que tendría contar con un crédito bancario que cubra
como mínimo el 50% del total de la inversión.

El total de la inversión es de Q62, 512.02, las accionistas aportarían Q31, 256.01,

y el banco G&T Continental que es el que presenta la mejor tasa activa del país 22
otorgaría lo restante.

En la siguiente grafica se muestra la tabla en detalle del financiamiento.

Financiamiento Chocolate D´Taza

El banco G&T Continental ofrece un financiamiento por el monto antes

mencionado a cambio de una tasa de interés del 20% sobre capital, pagadero a 5
años de manera trimestral.

Al final se pagaría un total de Q48, 740.13 de los cuales Q17, 484.12 lo

constituyen los intereses generados por el periodo.

Los pagos serian cada tres meses por lo tanto la sucursal tiene 90 días antes del
primer pago para generar ingresos y cumplir con la institución bancaria.

Debido a la buena reputación financiera de las accionistas y de la empresa

Chocolate D´Taza, el banco otorga el monto mencionado sin solicitar algún aval o
en su defecto hipoteca.

22 Tasa Activa 20.00 % Junio 2017

Después del análisis anterior se recomienda la utilización de financiamiento
externo para cubrir el 50% del total de la inversión, para que de esta manera las
socias no se vean afectadas por una descapitalización. Cabe mencionar que el
interés es bajo en relación a otros bancos del país y los beneficios como el no ser
necesario un aval que garantice el pago de la deuda o los pagos trimestrales, son
una luz verde para proseguir.
 30. PROYECCION DE INGRESOS Y VENTAS

En el estudio de mercado realizado se determino la proyección de ventas en base

a los resultados mediante encuestas y kiosco de ventas en un punto cercano a la
sucursal por abrir. El estudio de mercado permitió también conocer las
necesidades de la demanda y de la oferta, así mismo el análisis de precios de la
competencia con respecto a la calidad y precio que brinda al público.

Las ventas presentadas en la siguiente tabla, son ventas al por menor. Por tanto
todas al contado en un periodo anual para los siguientes 5 años, proyectando un
crecimiento en las ventas unitarias de un 10% anual tomando en cuenta los
pronósticos de visitantes para Antigua Guatemala 23 , también se incluye en la
proyección el comportamiento en ingresos y ventas que el local principal ha
documentado históricamente durante los últimos 3 años. El precio unitario
presenta un aumento del 10% anual considerado las políticas económicas del
país.
Proyección de Ingresos y Ventas Chocolate D’ Taza Sucursal Antigua Guatemala
Del 1 de enero al 31 de diciembre
(paquete de tablillas)

aumento
Precio anual del Aumento
unitario precio del ventas anual
paquete paquete de proyectadas proyeccion Total Ingresos
Año tablillas tablillas (unidades) de ventas Netos
1 Q 25,00 N/A 4260 N/A Q 106.500,00
2 Q 27,50 2,50 4686 426 Q 128.865,00
3 Q 30,25 2,75 5155 469 Q 155.938,75
4 Q 33,28 3,03 5670 515 Q 188.696,60
5 Q 36,61 3,33 6237 567 Q 228.336,57

23 INGUAT 2017
 Proyección de Ingresos y Ventas Chocolate D’ Taza Sucursal Antigua Guatemala
Del 1 de enero al 31 de diciembre
aumento
Precio anual del Aumento
unitario por precio por Ventas anual
taza de taza de proyectadas proyeccion Total ingresos
Año chocolate chocolate (unidades) de ventas netos
1 Q 15,00 N/A 8352 N/A Q 125.280,00
2 Q 16,50 Q 1,50 9187 835 Q 151.585,50
3 Q 18,15 Q 1,65 10106 919 Q 183.423,90
4 Q 19,97 Q 1,82 11117 1011 Q 222.006,49
5 Q 21,96 Q 2,00 12228 1112 Q 268.526,88

La empresa cuenta con 9 clientes frecuentes quienes compran desde 15 hasta

300 paquetes de chocolate en tablillas mensualmente, se estima con la sucursal
nueva captar un 100% más de clientes frecuentes debido a la ubicación de la
sucursal y al plan de mercadeo aplicado específicamente para comercios que se
dedican al área de alimentos y bebidas en la región. Se estima la captación de 3
nuevos clientes frecuentes anualmente, basados en los datos históricos que
presenta la empresa. En promedio cada cliente compra 56 paquetes de tablillas
de chocolate mensualmente.
Proyección de Ingresos y Ventas Chocolate D’ Taza Sucursal Antigua Guatemala
Del 1 de enero al 31 de diciembre
Para clientes frecuentes

Precio Aumento de
Unitario anual en el
paquete de precio por Cantidad de Ventas en Total ingresos
Año tablillas paquete Clientes unidades netos
1 Q 22,50 N/A 9 6000 Q 135.000,00
2 Q 24,75 Q 2,25 12 8064 Q 199.584,00
3 Q 27,23 Q 2,48 15 10080 Q 274.478,40
4 Q 29,95 Q 2,72 18 12,096 Q 362.275,20
5 Q 32,94 Q 2,99 21 14,112 Q 464.849,28
*Las ventas en unidades se obtienen multiplicando la cantidad de clientes por el promedio de compra por
cliente (56)

Por otra parte y en menor escala, la empresa también ha cubierto pedidos al

mayoreo para eventos especiales, en promedio uno o dos eventos trimestralmente
de al menos 100 paquetes de tablillas de chocolate personalizados a un precio
especial por paquete de Q22.50, precio que se aplica también para clientes
frecuentes. El plan de mercadeo incluye un apartado especial para la captación de
este tipo de clientes, por tanto se estima captar 1 evento trimestralmente en el
primer año de operaciones y conseguir un aumento de un evento mas
trimestralmente durante los próximos 5 años, vendiendo en promedio 50 paquetes
de tablillas por evento.
Proyección de Ingresos y Ventas Chocolate D’ Taza Sucursal Antigua Guatemala
Del 1 de enero al 31 de diciembre
Para eventos especiales
Precio Aumento
unitario anual por Ventas en
paquete con paquete de Cantidad de unidades Total
tablillas de tablillas de eventos paquetes de ingresos
Año chocolate chocolate (Anualmente) tablillas netos
1 Q 22,50 N/A 4 200 Q 4.500,00
2 Q 24,75 Q 2,25 8 400 Q 9.900,00
3 Q 27,23 Q 2,48 12 600 Q 16.338,00
4 Q 29,95 Q 2,72 16 800 Q 23.960,00
5 Q 32,94 Q 2,99 20 1000 Q 32.940.00

* Las ventas en unidades se obtienen multiplicando la cantidad de eventos por el promedio de compra por
evento (50)

Las tres tablas de proyección de ingresos y ventas presentadas anteriormente

muestran en conjunto los siguientes datos.

Proyección de Ingresos y Ventas Chocolate D’ Taza Sucursal Antigua Guatemala

Del 1 de enero al 31 de diciembre
Totales

Ingresos totales Ingresos

Ingresos totales
Ingresos Totales por paquetes de totales por
por tazas con Total ingresos
Año por paquetes de tablillas paquetes de
chocolate netos
tablillas (clientes tablillas
preparado
frecuentes) (eventos)
1 Q 106.500,00 Q 125.280,00 Q 135.000,00 Q 4.500,00 Q 371.280,00
2 Q 128.865,00 Q 151.585,50 Q 199.584,00 Q 9.900,00 Q 489.934,50
3 Q 155.938,75 Q 183.423,90 Q 274.478,40 Q 16.338,00 Q 630.179,05
4 Q 188.696,60 Q 222.006,49 Q 362.275,20 Q 23.960,00 Q 796.938,29
5 Q 228.336,57 Q 268.526,88 Q 464.849,28 Q 32.940,00 Q 994.652,73
 31. PRESUPUESTOS DE COSTOS FIJOS, VARIABLES,
DIRECTOS E INDIRECTOS, AMORTIZACIONES Y
DEPRECIACIONES.
Los costos que se registraran al iniciar la operación de la sucursal se describen a
continuación dividido en costos fijos y variables que representan los gastos
generados por la sucursal a través del tiempo. El principal proveedor de la
sucursal será la empresa matriz por tanto el precio de los paquetes de chocolate
será al costo, pactado mediante contrato mantener el costo, tiempo de entrega y la
calidad. Con un incremento en costo estimado del 10% anualmente.

1 COSTOS FIJOS
Gasto Administración (registros, controles, compras, Q500
relaciones laborales, impuestos, etc.)
Materiales indirectos (insumos secundarios, servilletas, Q300
bolsas para basura, productos de limpieza, etc.)
Sueldos + bonificaciones de ley Q6,500
Gastos generales (publicidad, extracción de basura, etc) Q3000
Total Q10,300
2 COSTOS VARIABLES
Materiales directos (tazas, removedores, azúcar, etc.) Q1,131.92
Gastos generales (Electricidad, agua potable, servicios Q850
telefónicos, internet, etc.)
Materia prima (Paquetes de tablillas de chocolate, agua Q3,872.2
purificada, tazas desechables, etc.)
Total Q5,854.12
3 Costo Total (1+2) Q16,154.12

4 COSTOS DIRECTOS
Materia prima Q3,872.2
Materiales directos Q1,131.92
Total Q5,004.12
5 COSTOS INDIRECTOS
Materiales Indirectos Q300
Gastos generales Q3,000
Gastos administración Q500
 Costo financiero Q2,437.01
Amortización
Depreciaciones
Total Q6,2370.01
En base a los datos obtenidos anteriormente se determina el punto de equilibrio
que la sucursal necesita para cubrir sus costos fijos.

PE = CF / (P-CV)

Tomando en cuenta el estudio de mercado, se determino el comportamiento en

ventas de cada uno de los productos que la sucursal ofrecerá

Año 1 Paquetes de Tablillas de Tazas de Chocolate

Chocolate Preparado
Costo Variable mensual Q 488.00 Q 3,513.00
Ventas mensuales Q 20,500 Q10,440.00
Proporción en Mezcla 40% 60%
Costo Fijo Total Q10,300
*Los costos variables mensuales para cada uno de los productos se obtuvieron del cálculo del 40% y 60%
respectivamente del total de costos variables mensuales Q 5854.12.
*Las ventas mensuales se obtuvieron dividiendo las proyecciones anteriores por 12 meses. En el caso del
chocolate en tablillas para diversos tipos de clientes se decidió agrupar.

Precio de venta variable proporcional = (Q20,500*0.40) + (10,440*0.60) =

Unidades monetarias Q14,464.00

Costo Variable proporcional = (488*0.40) + (3,513*0.60) = Unidades monetarias

Q2,303.00

Utilizando los datos anteriores se determina el punto de equilibrio siguiente:

Costo Fijo = Q10,300
Costo Variable mensual = Q2,303
Precio variable proporcional = Q 14, 464

Punto de Equilibrio = 10,300 =Q12,250.57

1-(2,303/14,464)
 32. BALANCE GENERAL

impuestos 1200
otros pasivos
TOTAL PASIVO
CORRIENTE 8200
PASIVO A LARGO PLAZO
Obligaciones 1400

Obligaciones financieras
otros pasivos
TOTAL PASIVO A LARGO
PLAZO 1400
PATRIMONIO
Capital social 19000
revalorizacion del
patrimonio
reservas 2600
resultados del ejercicio 18900
TOTAL PATRIMONIO 40500
TOTAL
PASIVOS+PATRIMONIO 50100
 33. ANALISIS VERTICAL Y HORIZONTAL

BALANCE GENERAL PROYECTADO SUCURSAL

ANTIGUA GUATEMALA
analisis analisis
año 1 vertical % Horizontal
ACTIVOS
ACTIVO
CORRIENTE
Disponible 2500 6,67 666,67
Cuentas por
cobrar 6000 16,00 1.600,00
Suministros 2400 6,40 640,00
Existencias 26600 70,93 7.093,33

Gastos
pagados por
anticipado
 34. ANALISIS DE COSTO BENEFICIO
Se presenta a continuación la conveniencia del proyecto mediante la valoración y
enumeración en términos monetarios de todos los costos y beneficios derivados
directa e indirectamente de dicho proyecto.

Beneficios del proyecto Valor

Utilidades de ventas adicionales 297,756,496,00
Costo de inventario 217,099,800.64
Beneficio anual del proyecto 80,656,695,36
Criterios de evaluación Valor
Costo de oportunidad 12.50%
VPN 71, 694,840,32
TIR 24.08%
Costo-Beneficio 1.37%

Análisis de sensibilidad

Escenario Cantidad precio VAN

Optimista 9,400 6,200 17,054.28
Promedio 9,000 6,000 8,750.30
pesimista 8,600 5,800 828.12
 35. ANÁLISIS DE RIESGO

El análisis siguiente tiene por objetivo la identificación, análisis y evaluación de los

factores que pueden influir en la manifestación del riesgo. Para lo cual se utilizaran

Criterios de vulnerabilidad.

Escala
5 Muy alta
4 Alta
3 Normal
2 Baja
1 Muy baja

F Criterios de Función.

Escala
5 Muy
gravemente
4 Gravemente
3 Medianamente
2 Levemente
1 Muy
levemente
 S Criterio de Sustitución.

Escala
5 Muy
difícilmente
4 Difícilmente
3 Sin muchas
dificultades
2 Fácilmente
1 Muy
fácilmente

P Criterio de profundidad

Escala
5 Perturbaciones
muy graves
4 Graves
perturbaciones
3 Perturbaciones
limitadas
2 Perturbaciones
leves
1 Perturbaciones
muy leves

A Criterio de agresión.

Escala
5 Muy alta
4 Alta
3 Normal
2 Baja
1 Muy baja
 E Criterio de extensión.

Escala
5 De carácter
internacional
4 De carácter
nacional
3 De carácter
regional
2 De carácter
local
1 De carácter
individual
Calculo de la probabilidad PR= A x V

La cuantificación del riesgo considerado “ER” se obtendrá multiplicando los

valores “C” y “PR”

RIESGOS ANALISIS DE RIESGO

F S P E A V
Robo/asalto 4 2 2 2 2 2
Inundaciones 2 2 3 2 2 3
Tormenta/rayos 3 1 1 2 3 2
Incendio 2 2 1 2 3 2
Fuga de gas 2 1 2 2 4 3
 36. CONCLUSIONES

Se logro establecer mediante el estudio de factibilidad la aceptación y rentabilidad

de la sucursal de la empresa Chocolate D’ Taza en Antigua Guatemala.

La sucursal necesita de un acompañamiento de mercado para lograr los

propósitos financieros.

37. RESUMEN
El estudio financiero realizado para la sucursal de la empresa Chocolate D’ Taza
incluye los costos que se contabilizan y registran al iniciar la operación de la
sucursal, cabe mencionar que están ajustados a la realidad nacional. La primera
parte de los costos está constituida en trámites administrativos ya que debido a
que solo es una sucursal no contara con oficina de administración en la misma. Se
incluyo también en el estudio financiero los costos fijos y costos variables de
manera detallada. Se llevo a cabo una comparación para tomar la decisión
correcta en cuanto a que proveer le convienen a la empresa comprar los equipos,
La inversión fija inicial cubre la adquisición de mobiliario y equipo para iniciar las
operaciones de la sucursal con los colaboradores.

El capital de trabajo estimado para la operación de los primeros meses, esta

constituido por la compra de mobiliario y equipo incluido en la inversión fija anual,
aunado a los gastos que representara la planilla de colaboradores y los gastos de
operación,

Se determino también el punto de equilibrio, uniendo los diferentes productos en

porcentajes. Los costos variables se estimaron dividiendo el total de los costos
variables anuales del proyecto entre la cantidad de libros que se venderán en ese
año determinando de esta manera el costo variable por unidad.

El precio por unidad utilizado para la estimación del punto de equilibrio es el precio
de venta determinado en el estudio de Mercado.

Las herramientas utilizadas para evaluar la viabilidad financiera son:

Análisis de flujo de caja

Determinación del valor actual neto

Se estableció un aproximado de cómo quedaría un balance general de un año

Y una proyección planificada de un estado de pérdidas y ganancias de las
operaciones de la sucursal.

En el flujo de caja se reflejo el comportamiento programado de los flujos de caja

de los dos primeros años, lo que indico como se comportara la inversión y los
ingresos, y los meses difíciles de pago.

El balance general muestra como la empresa inicia sus operaciones pero como
está proyectado a tener mejores ingresos en los siguientes años, son lo que
realmente se ven mejor las utilidades, se observa que sin tener una deuda grande
la empresa puede ser rentable rápidamente.