Act 6 Trabajo Colaborativo 1

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA ECBTI

SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL

Trabajo colaborativo uno
Jimmy Raul Delgado Leyva Cód. 7691929
Tutor
Héctor Leónidas Brown
Grupo: 202025_26

NEIVA HUILA
2016
1
INTRODUCCION
Las empresas son organizaciones que parten de brindar un servicio o producto

satisfaciendo lo requerido, llegando a consolidarse a través del dinero que sus clientes le
generan. A continuación haremos una breve descripción de la empresa “PULPIFRUTA
DEL HUILA” como es su funcionamiento y que producto o servicio es el que ofrece.
El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el aporte de

vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, además de la satisfacción de
consumir un producto de características sensoriales tan variadas y agradables. En países
tropicales como Colombia, la diversidad de frutas producidas es amplia, gracias a los
diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra geografía .A pesar
de esta diversidad, en Colombia el consumo de frutas promedio por persona es de
aproximadamente 40 kg. Al año, siendo el recomendado por la Organización Mundial de
la Salud (OMS) de 120 kg. Para lograr una dieta adecuada. Este bajo consumo se debe
en parte a factores como la baja producción de frutas en el país, las altas pérdidas post
cosecha, que se acercan al 30%, el bajo poder adquisitivo de la mayoría de la población,
el atraso tecnológico del sector y la deficiente formación nutricional de la mayoría de la
población.
2
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Identificar el sistema de gestión ambiental de una empresa identificando su impacto

ambiental y con ello determinar en una PYME el impacto de contaminación.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar los tipos de contaminación generados por los procesos de producción
dentro de una empresa y los mecanismos de mitigación de los mismos.
 Reconocer el nivel de gestión ambiental que tiene una empresa catalogada como
Pyme
 Exponer el impacto de la contaminación de la empresa a través del análisis del
sector productivo al cual pertenece.
3
1. DESCRIPCION GEERAL DE LA EMPRESA
La empresa PULPIFRUTA DEL HUILA fue constituida en el año 2003 por el

Representante Juan Enrique Izquierdo. Se encuentra en el sector productivo industrial
(área de Alimentos) y desempeña la actividad económica de aprovechamiento de pulpas
de frutas representativas de la región.
La única sede de la planta se encuentra ubicada en el sector sur, que pertenece a la Zona
Industrial. Actualmente no cuentan con un Departamento de Gestión Ambiental ni han
tramitado permisos ambientales y el Gerente afirmó que no tienen conocimiento sobre la
normatividad ambiental asociada a su actividad económica.
2. AGRDIAMA DE FLUJO DE LOS PROCESOS
RECECCION DE LA
FRUTA
LAVADO
DESPULPADO
DOSIFICADORA
EMPACADO AL
VACIO
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
DISTRIBUCION
COMERCIAL
4
2.1. Diagrama de flujo de actividades para la elaboración de pulpa de guayaba

Diagrama No. 1 Hoja No. 1 Resumen
Objeto: Despulpadora de Actividad Actual toral tiempo Distancia Total:
frutas
Operación No. Total de Empleados: 9
Lugar: PULPIFRUTA DEL Transporte
HUILA REALIZADO POR: ESTUDIANTES CURSO SISTEMA
Inspección 18 1340min. DE GESTION AMBIENTAL DEL TRABAJO
COLABORATIVO UNAD. GRUPO 202025-19
Almacenamiento
Espera
Alternativa Distancia
0 Condición Tiempo
.
No. Si No
Descripción metros minutos
Compra de guayaba seleccionada
60
1. en galpones de frutas y selección
minutos
preliminar
Transportes de guayaba en
30
2. canastas hasta la planta de
minutos
abastecimiento en carros
Inspección y selección de frutas
manual sobre la mesa de trabajo,
3. 60
eliminando las que estén en mal
minutos
estado.
Transporte de guayaba por banda
20
4. trasportadora hasta el equipo de
minutos
lavado
Lavado de guayaba utlizando
5. maquina lavadora de rodillos 25
minutos
Transporte de guayaba por sobre
6. banda transportadora hasta la 20
marmita electrica minutos
Escaldado en marmita eléctrica 60
7.
minutos
Vaciado a la marmita eléctrica y 60
8 alimentación de la despulpadora minutos
Despulpado de la guayaba en la 120
9 maquina despulpadora minutos
Refinado de la pula de guayaba
25
10 utilizando la maquina despulpadora
minutos
y tamiz menor
Transporte a tubería a tanque frio 20
11 utlizando bomba positiva minutos
Enfriameiento la disminución
20
12 gradual de la temperatura de frutas
minutos
en tanque friomediante
Transporte por tuberia a
10
13 embasadora semiautomática
minutos
utilizando bomba positiva
Envasado y sellado en bolsas de
polietileno de media densidad 180
14 (calibre 3) utilizando envasadora minutos
semiatomatica
Transporte de pulapa de gusyaba
30
15 en canastas a cuarto frio utilizando
minutos
carro montacarga pequeño
5
Congelación cuarto frio
16 10 horas
Almacenamiento fianl en cuarto frio Requerid
hasta despacho del producto o por el
17 terminado departam
ento de
despacho
En el proceso de despulpar las frutas cuenta con un flujo de actividades,
semejantes entre todas, a continuación un ejemplo de las actividades pertinentes
que se realizan en cada proceso.
RESUMEN
TIEMPO EN
ACTIVIDAD CANTIDAD MINUTOS
operaciones 9 1110
inspecciones 2 100
transportes 6 130
almacenamientos 1
TOTAL 18 1340
El proceso de fabricación de despulpar y refrigerar una producción de guayaba tiene una

duración total de 1340 minutos (22.3h). Utilizando una cantidad de operaciones de 18 en
total y no depende de las operaciones de espera y alternativa.
3. DESCRIPCION DE PROCESOS REALIZADOS POR LA EMPRESA
Esta empresa valora la salud de las personas por ello trabaja con frutas de óptima calidad
y sin persevantes o químicos que atenten contra la salud de las personas, a continuación
se describe detalladamente las áreas con su respectivo proceso
3.1. ÁREA ADMINISTRATIVA

En esta área se hace el manejo administrativo de la empresa, por lo que las materias
primas corresponden a frutas procedentes de esta región cultivadas por gente Huilense.
Se emplean equipos como el computador y los teléfonos que tienen un gasto permanente
de corriente eléctrica. Sin embargo, hay una ventana que permite el paso de luz natural
por lo que los bombillos no se prenden en el día.
6
Los residuos sólidos que se generan corresponden a residuos ordinarios como papel,
plásticos y cartón que provienen de los empaques donde vienen originalmente las frutas;
No hay un proceso de separación, sino que se almacenan en la caneca de la basura
hasta que la sacan a la calle para el proceso de recolección normal de los residuos. No
hay generación de vertimientos, emisiones, ruido ni olores.
3.2. ÁREA DE ALMACENAMIENTO

El almacenamiento que vemos en este proceso solo corresponde al que se realiza
después de despulpar las frutas y de su congelamiento, se almacena por un tiempo
establecido y determinado por el equipo de distribución y ventas, las frutas por ser
perecederos se deben procesar de forma casi inmediata. El producto almacenado se deja
en un cuarto frio con espacio considerable para que se facilite el despacho, las personas
que entran en este espacio lo hacen con uniforme especial para prevenir enfermedades
como el resfriado.
3.3. ÁREA DE PRODUCCIÓN

 RECEPCION DE LA FRUTA
 Frutas provenientes de las fincas con grado de madurez, número
cuatro (4)
 Pesaje de la fruta, cuyo propósito es conocer la cantidad de
producto y determinar los rendimientos.
 LAVADO Y DESINFECCION
Operación que no debe omitirse, es aquí donde prácticamente son eliminados
los microorganismos y suciedades o materia orgánica adheridos a los frutos
provenientes del campo y si no son eliminados pueden continuar haciendo
daño a la pulpa. Para este tratamiento podemos utilizar hipoclorito de sodio en
proporción de 100ppm (partes por millón), durante 3 a 5 minutos.
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 SECADO
La fruta es colocada en mesas o canastillas plásticas que se encuentran bien
desinfectadas para secarlas bajo condiciones del medio ambiente puede
utilizar un ventilador para acelerar el proceso.
 GRADO DE MADUREZ Y SOLIDOS SOLUBLES
Se utiliza el refractómetro para determinar si la fruta presenta el contenido de
sólidos solubles totales (ºBRIX) o de azucares para ser procesados.
 DESPULPADO Y ACIDULADO
Este proceso requiere de personal capacitado, que debe acatar ciertas
condiciones mínimas como son de uso de vestuario apropiado, tapa bocas,
delantal, gorro, guantes y mantener la asepsia. En esta parte del proceso se
eliminan partes de la fruta deteriorada; se retira la corteza, las semillas y el
corazón central, esta operación se puede realizar manualmente, se usa ácido
cítrico como acidulante.
 PESAJE Y EMPACADO
Este se realiza en las bolsas de polietileno de capacidad de 250gr, el empacado
debe hacerse con la mayor asepsia posible, acatando todas las normas de
higiene y sanidad que requiere la elaboración de productos alimenticios
 EMPACADO
Se realiza con máquinas manuales que trabajan a base de calor a través de
una banda de teflón que oprime el polietileno, como recomendación debe
hacerse rápido y al límite de sellado para no quemar la bolsa
 ALMACENAMIENTO DE LA PULPA
La pulpa puede almacenarse en refrigeración entre 5ºC – 10ºC o también
puede dejarse al medio ambiente pero en sitios frescos donde no les del sol,
por periodos cortos de tiempo.
 TRANSPORTE
Este se hace preferible en camiones con termo King para asegurar la calidad
de la pulpa y que esta no se vea afectada durante el trasporte por temperatura.
8
 DISTRIBUCION COMERCIAL
Se hace llegar las cantidades de producto requerida a los diferentes
establecimientos encargados de la venta del mismo.
9
4. TIPOS DE CONTAMINACION POR PROCESOS
 Residuos sólidos
Los residuos sólidos conforman el otro componente ambiental de importancia
significativa, representados principalmente por cáscaras y semillas. Adicionalmente se
generan muchos residuos sólidos que corresponden principalmente a embalajes.
 Contaminación atmosférica
El problema de olores es frecuente en este subsector, especialmente cuando no se
efectúan adecuadamente las operaciones de limpieza y no se almacenan
adecuadamente los residuos sólidos generados. Por otro lado, se encuentran las
emisiones generadas por el combustible de las calderas, en especial cuando se emplea
carbón, como ocurre en algunas fábricas de bocadillo. De menor impacto son las
emisiones cuando se utiliza como combustible ACPM, siendo poco relevantes por la
cantidad que utilizan y mucho menos las que operan con gas natural, ya que éste es
considerado como un combustible limpio.
 Aguas
Uno de los principales problemas ambientales con que cuenta este subsector se debe a
los excesos en los consumos de agua, lo que a su vez representa la generación de
grandes cantidades de vertimientos industriales. Las fuentes de generación de estos
residuos líquidos obedecen a los procesos de lavado de materias primas, maquinaria,
equipo y planta; este tipo de vertidos se caracteriza por tener sólidos en suspensión, altos
contenidos de demanda bioquímica de oxígeno, DBO, demanda química de oxígeno,
DQO, color y en algunos casos plaguicidas procedentes desde el mismo cultivo. En el
proceso de lavado de equipos e instalaciones, se hace un gran aporte en cuanto a
detergentes y variación de pH.
 Contaminación Acústica
En este proceso y por tener maquinaria que elabora un porcentaje considerado del trabajo
de despulpar frutas genera la contaminación acústica
10
Incremento en los niveles de ruido Debido a la combinación de ruidos en las diferentes

actividades de operación ya sea mediante maquinaria y equipos o en el desarrollo de las
actividades de producción, se presenta incremento en los niveles de ruido.
El ruido industrial está originado fundamentalmente por el funcionamiento de los
diferentes tipos de máquinas existentes en estos lugares y, en general por toda su
actividad interna. La progresiva molestia que produce el ruido industrial está relacionada
directamente con toda una serie de factores objetivos, tales como el aumento del nivel
de industrialización en todo el mundo, la paulatina concentración de la actividad industrial
en espacios limitados y el aumento de la potencia de las máquinas.
11
De acuerdo con lo expuesto en la matriz, se presentan impactos altos negativos en los

componentes ambientales de consumo de agua, como consecuencia del lavado de los
productos durante la fase operativa y en la generación de aguas residuales de la misma
actividad de lavado. De la misma manera, las actividades de distribución a mayoristas, el
desempaque de insumos, el lavado de frutas y el despulpe impactan ambientalmente,
mediante la generación de residuos sólidos. Las actividades de escaldado, mezcla y el
proceso térmico también generan un impacto ambiental alto negativo específicamente en
el tema de olores.
Las actividades productivas correspondientes a la fase operativa que presentan aspectos

relevantes en cuanto a impactos ambientales medios negativos, son las relacionadas con
el proceso de escaldado en el tema aguas de consumo, las actividades de despulpado,
trozado, escaldado y mezclado las cuales afectan las aguas residuales; las actividades
de pesado, selección y trozado generan impacto en relación con los residuos sólidos. En
cuanto a la generación de ruido, las actividades de despulpado, trazado, enfriado y
refrigerado generan un impacto medio negativo y por último las actividades de
desempaque y despulpado ocasionan impacto negativo en relación con el tema de olores.
Las semillas y materia orgánica procedentes del despulpado generan un impacto medio
positivo en el área vegetal cuando se utiliza mejorador del suelo (compost).
En diferentes actividades de las fases preoperativa y postoperativa, como distribuidor

mayorista, recepción de insumos, selección, procesos térmicos, empacado y transporte
y distribución, se presentan impactos ambientales bajos negativos, algunos de los cuales,
12
en ocasiones, pueden considerarse sin importancia en aspectos como las aguas de

consumo, calidad de aire, ruido, olor y modificación del paisaje.
Actualmente existe un gran número de industrias contaminantes, que utilizan aún

tecnologías obsoletas desde el punto de vista energético, de la reutilización de
subproductos, del manejo eficiente de las materias primas, del tratamiento de efluentes
y de la minimización de emisiones y residuos sólidos.
La problemática ambiental mundial a la cual no es ajena Colombia, asociada con el

cambio climático, la disminución de la capa de ozono, el incremento de la temperatura,
la notable escasez de agua, la contaminación hídrica y los grandes aumentos de los
residuos sólidos, entre otros, han hecho que el hombre en su afán de buscar soluciones
cree medidas de control al final de los procesos, tal como sucede con los sistemas de
tratamiento en vertimientos de residuos líquidos y emisiones atmosféricas, por mencionar
algunos.
Sin embargo, en el proceso evolutivo, han venido desarrollándose con mucho éxito
medidas implementadas en el origen de la contaminación de manera preventiva, obtenido
como resultado de una considerable disminución en la contaminación ambiental y por
consiguiente un mejor desempeño ambiental, un manejo adecuado de materias primas
representado en la disminución en los costos en la compra de éstos, asociado a bajos
costos de tratamiento de la contaminación hídrica y atmosférica, aumentando de esta
manera la productividad con menos costos, mejor uso del agua de consumo, la energía
y los residuos sólidos, con lo cual además se garantiza a las industrias una mayor
competitividad.
13
BIBLIOGRAFIA
 CAMACHO G. y col. "Obtención y conservación de pulpas de frutas" Memorias del

curso de extensión. ICTA. Santafé de Bogotá: Universidad Nacional de Colombia,
1992. 190 p.
 PALTRINIERI, Gaetano, FIGUEROLA, Fernando y ROJAS, Loreto.
Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante Métodos Artesanales y de
Pequeña Escala. Chile: FAO para América Latina y el Caribe, 1993. p. 190.
 MINISTERIO DE SALUD DE COLOMBIA. Decreto 3075 de 1997.
 MINISTERIO DE SALUD, Decreto 3075 de 1997. Por el cual se regulan todas las
actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.
 MINISTERIO DE SALUD, Decreto 60 de 2002. Por el cual se promueve la
aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, HACCP,
en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.
14

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Incremento en los niveles de ruido Debido a la combinación de ruidos en las diferentes

De acuerdo con lo expuesto en la matriz, se presentan impactos altos negativos en los

Las actividades productivas correspondientes a la fase operativa que presentan aspectos

En diferentes actividades de las fases preoperativa y postoperativa, como distribuidor

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