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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO

1. NOME DO POP

2. INSTRUÇÕES DETALHADAS DO PROCEDIMENTO


Verificar na legislação da sua região o que ela pede em cada um deles.
Exemplo: POP de Manejo de Resíduos pela Portaria 2619, diz que nesse
POP deve ter:
- A forma de coleta (descrever, indicar se usa EPI e qual)
- A empresa responsáve/l pela coleta de resíduos orgânicos e recicláveis;
- Periodicidade das coletas e locais de armazenamento;
- Procedimentos de higienização dos coletores de resíduos e da área de
armazenamento.

3. FREQUÊNCIA

4. RESPONSÁVEIS: nome, cargo ou função de quem realiza o procedimento

5. DATA E ASSINATURA
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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO


POP 5: MANEJO DE RESÍDUOS
1. Objetivo
Este procedimento tem como objetivo instruir e normatizar o processo de
manejo dos resíduos de serviços de saúde, a fim de garantir a proteção dos
trabalhadores, a preservação da saúde pública e do meio ambiente.

2. Referências (colocar suas referências para elaboração)


• Resolução RDC n° 306 de 07 de dezembro de 2004, ANVISA – Dispõe sobre o
Regulamento Técnico para o gerenciamento de resíduos de serviços de saúde
• Resolução n° 358 de 29 de abril de 2005, CONAMA – Dispõe sobre o
tratamento e Armazenamento final dos resíduos de serviços de saúde e dá
outras providências.
• Portaria SMS-G nº 2619 de 06/12/2011. Regulamento técnico de boas práticas
e de controle. Âmbito: Municipal – São Paulo
• Portaria CVS-5/13 - CVS-SP. Âmbito: estadual – SP.
• Resolução RDC nº 275, de 21/10/2002 – ANVISA. Âmbito: federal.

3. Campo de aplicação
O procedimento aplica-se a todos os resíduos e recipientes de resíduos da
XXXX Ltda.

4. Definições
Resíduos: materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das
demais áreas do estabelecimento. Lixo orgânico e não orgânico.

5. Responsabilidades
Execução: Nome da pessoa ou do cargo (prefiro cargo devido a rotatividade)
Ex. auxiliares de limpeza geral

Recolhimento do lixo: Nome da empresa que faz coleta

Monitoramento e Verificação: Quem observa se o procedimento é feito


adequadamente?
A verificação do procedimento é realizada diariamente pelos gerentes (pode
colocar o nome da pessoa) e periodicamente pelo responsável técnico (pode
colocar o nome da pessoa).
As verificações são efetuadas em relação a: frequência e etapas do
procedimento, bem como as condições dos recipientes de lixo, área de lixo e
caçambas.

6. Frequência: Coletores de lixo: diariamente, duas vezes ou mais vezes, se


necessário. Área de lixo: diariamente, uma vez ao dia.

7. Procedimento – Descrever em detalhes a forma de coleta, periodicidade,


locais de armazenamento, como higienizam os coletores de resíduos e da área
de armazenamento. Acrescentar toda informação que julga necessária para
que a atividade seja executada de forma adequada. Aqui você terá que olhar
na legislação respectiva para saber exatamente o que ela pede que seja
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descrito em cada POP.

Nos setores de produção e sanitários existem lixeiras plásticas com tampa e


pedal, abastecidas com saco de lixo. Os lixos maiores possuem rodinhas, que
facilitam o carregamento.

O lixo é retirado diariamente de todos os setores em horários adequados para


evitar qualquer tipo de contaminação do alimento, sempre ao final do horário
de manipulação (14h e 22h). São levados até a área de lixo e os sacos são
colocados dentro de caçambas próprias para lixo, separando orgânicos e
descartáveis.

As lixeiras são higienizadas diariamente, ao lado das caçambas de lixo há um


ponto de água que é utilizado para a finalidade de limpeza.

Procedimento de higienização dos coletores


- Levar as lixeiras para a área externa (fundos);
- Retirar o saco de lixo;
- Lavar a parte interna e externa com bucha exclusiva e detergente neutro (Pode
colocar o nome do produto também);
- Enxaguar com água e secar naturalmente;
- Colocar um novo saco de lixo.

Procedimento de higienização da área de lixo


- Varrer e recolher os resíduos no entorno das caçambas
- Preparar solução com detergente clorado e água (nome do produto e diluição)
- Esfregar o chão com a vassoura exclusiva da área e deixe agir por 10 minutos.
- Enxaguar
- Puxar a água com rodo
- Deixar secar naturalmente.

EPI’s necessários: botas de borracha e luvas nitrílicas.


As caçambas são mantidas fechadas e em bom estado de conservação, para
evitar a atração de pragas e vetores, além de possuírem revestimento lavável.
A coleta de lixo é realizada pela empresa terceirizada XXXXX devidamente
cadastrada nos órgãos competentes e a unidade encontra-se cadastrada na
Limpurb.
A cada coleta são deixados comprovantes que ficam arquivados na pasta de
documentação do local.
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PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

POP 6: Higienização de frutas, verduras e legumes.

1. Objetivo
Tem como objetivo estabelecer os procedimentos para a higienização de
frutas, verduras e hortaliças para garantir a segurança e a qualidade dos
produtos sem que interfira nas propriedades dos alimentos fornecidos pela
XXX.

2. Documentos de referência
• Portaria SMS-G nº 2619 de 06/12/201. Regulamento técnico de boas práticas e
de controle. Âmbito: Municipal – São Paulo
• Portaria CVS-5 de 19/04/13 – CVS-SP. Âmbito: estadual – SP.

3. Campo de aplicação
Os procedimentos aplicam-se as frutas, verduras e legumes que serão
consumidos sem terem sofrido nenhuma ação do calor (temperatura acima de
74ºC) ou que serão consumidos com a casca, manipulados na XXXX.

Aplicam-se a este POP:


- Verduras servidas cruas: alface, tomate, repolho, cenoura e tomate
- Frutas que serão servidas fatiadas com o acompanhamento de bebidas: limão
e laranja.

Não se aplicam a este POP:


- Frutas, cujas cascas não são consumidas: banana utilizada para sobremesas.

4. Definições
CONTAMINAÇÃO: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem
biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados
nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

DESINFECÇÃO (SANIFICAÇÃO): operação de redução, por método físico e


ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não
comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

HIGIENIZAÇÃO: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a


desinfecção.

LIMPEZA: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas


indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura, restos de alimentos e outras
sujidades.
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5. Responsabilidades
Execução: Copeiro
Monitoramento: Gerentes
Verificação: Nutricionista

O monitoramento da seleção, lavagem e desinfecção das frutas, legumes e


verduras é realizado pelo gerente no dia a dia e pela nutricionista responsável
técnica.
O procedimento passo a passo fica afixado na parede da pia onde é realizado
o procedimento.

6. Procedimento
Produto para Desinfecção
Produto Marca Princípio Ativo Diluição
XYS PPP Dicloroisocianurato de sódio 20g para 10 litros de água

Descrição do Procedimento

- Encher de água a cuba exclusiva de higienização de frutas e vegetais até a


marca de 10 litros e diluir 20g do produto (utilizar a colher medidora)
- Com o misturador de inox, mexer a solução para dissolver o pó;
- Selecionar os hortifrutis, verificando seu estado e descartar os alimentos
deteriorados.
- Lavar em água unidade por unidade e folha por folha.
- Colocar de molho os alimentos de modo que fiquem totalmente submersos.
Se necessário, colocar um prato limpo sobre os alimentos para que afundem
na solução;
- Deixar os alimentos na solução por 10 minutos;
- Após este tempo enxaguar os alimentos em água corrente um a um, folha por
folha.
- Colocar nas caixa brancas esterilizadas;
- Processar o corte e colocar nos devidos recipientes.
- Identificar com nome, data da manipulação e validade
- Manter em geladeira.

O procedimento de higienização é realizado em uma pia exclusiva para esta


finalidade localizada no corredor perto da área de lavagem.
Antes do início do processo a cuba é lavada para receber o alimento. A diluição
do produto é feita em uma cuba de inox retangular e é utilizado o medidor que
vem junto com o produto para realizar a dosagem adequada.
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Este procedimento é realizado duas vezes ao dia ou mais vezes, se


necessário. A atividade é realizada antes do almoço e outra no final da tarde
para os alimentos que serão utilizados no jantar.

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