I.

ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA

1.1. Descripción de la realidad problemática.

En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto a los

espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y

alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es

también uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica.

Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera

oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en

388 distritos del Perú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas.

Además el café tiene muchos beneficios como prevenir enfermedades del hígado,

Parkinson, diabetes, cáncer y además es alto en antioxidantes naturales.

Se utiliza en diferentes recetas de cocina a veces reemplazando el chocolate, en

nuestro trabajo de investigación lo hemos utilizado en un receta para hacer

galletas de café, en la cual estamos haciendo un estudio en diferentes

concentración, temperaturas y diferente preparación de galletas, a través de esta

investigación queremos ver cuál es la más aceptable por la población favorable.

1.2. Justificación e importancia de la investigación.

El Perú es un país con un elevado porcentaje de personas y empresas dedicadas

a la agricultura y exportación de productos como el café, por eso siempre hay

disponibilidad de este producto el cual es altamente utilizado para tomarla en

bebida ya que es estimulante, porque no utilizarlo en diferentes recetas como

en galletas ya que también suele ser sustituto del chocolate, a través de ello

hacemos nuestra investigación.

Pero para saber que galletas se le pondría el título de galletas de café se hace
 esta investigación la cual se realizó porque es una manera de determinar la

aceptación de los consumidores sobre las galletas ya que se están haciendo

diferentes concentraciones de café (Café Altomayo), temperaturas y métodos

de preparación.

La investigación se realizó para darle otra presentación al café ya que siempre

se presenta en forma de bebida el café puede ser instantáneo o expresso

nuestras galletas están a base de instantáneo (Café Altomayo) por que tienen

menos cafeína y a partir de ello que tanto les agrada la idea a los consumidores.

1.3. Objetivos
 Objetivo General

 Comprobar la factibilidad de la elaboración de galletas de café, y así

mismo medir el nivel de aceptabilidad en un grupo de consumidores.

 Objetivo específicos

 Experimentar con 3 diferentes concentraciones de café, con la finalidad

de seleccionar la concentración adecuada para obtener resultados de

aceptabilidad del público favorables.

 Someter a prueba 2 métodos de preparación de galletas con 3

temperaturas diferentes, con la finalidad de seleccionar la preparación y

temperatura adecuada para obtener resultados de aceptabilidad del

público favorables.

DISEÑO METODOLOGICO

3.1 DISEÑO

Diseño Experimental
3.2 SUJETOS DE INVESTIGACION

3.3 METODOS Y PROCEDIMIENTOS

3.3.1) MATERIALES E INSTRUMENTOS

MATERIALES INSTRUMENTOS

 Harina  Depósitos

 Mantequilla  Cucharas

 Azúcar  Rodillo

 Huevos  Papel manteca

 Café (Altomayo)  Moldes de Galletas

 Horno

3.2.2) PROCEDIMIENTO

Batir huevos con

azúcar
 Adición de
mantequilla. Batir

Agregar harina y Disolución

seguir mezclando del café

Agregar café 75%harina 60%harina 50%harina

diluido de maíz de maíz de maíz
morado morado morado
Amasado de la mezcla

Moldeado: 4cm. 0.5cm de espesor

Para la elaboración de las galletas

Horneado: T: 15’.T°200°C
Enfriado T: 15’.T°: Ambiente
Empaquetado para
presentacion
de maíz morado se tuvieron que
primero pesar las concentraciones
necesarias para el experimento de
cada tipo de harina se tomaron
concentraciones de 75%, 60%,50%,
respectivamente para la experiencia
se realizó galletas usando 125gr de
harina (mezclas) se pesaron en una
balanza con sensibilidad 0.01.

3.4 TECNICAS E INSTRUMENTOS