I.

MATERIALES Y EQUIPOS
I.1. MATERIALES
 Muestras de alimento. Harina de kiwicha, carne de res, granadilla,
tomate, betarraga.
 Balanza analítica.
 Crisoles.
 Pinzas
 Mufla.
 Cocinilla.

II. PROCEDIMIENTO
 Pesar 3-5g de muestra solido o tomar 25ml de muestra liquida en capsula de
evaporación perfectamente desecada y pesada.
 Si la muestra es de naturaleza liquida, evaporar el agua sobre baño de agua
caliente.
 Carbonizar sobre la cocinilla
 Incinerar a 550°C, ésta temperatura se alcanza al parecer en el interior del horno
de mufla un color rojo oscuro.
 Pasado una hora retirar la capsula u colocar en un desecador para que enfrié.
Pesar.
 Incinerar otros 30 minutos y volver a pesar despúes de enfriar. Repetyir y se
observa disminución de peso significativo.
 Continuar el proceso anterior hasta obtener una coloración grisácea o blanco en
otros casos.
 Realizar los cálculos del contenido de cenizas según la siguiente formula.
 Cálculos:
m −m1
C ( )= 2 x 100
P
Donde:
m1 : masa en de la muestra inicial g más del crisol vacío.
m2 : masa en g del crisol con la muestra tras la incineración.
P: peso de la muestra en g.
 III. CÁLCULOS Y RESULTADOS
III.1. Cálculos
muestras/ peso peso peso des peso des peso des
peso
granadila inicial
35.7697 despues
30.7252 pues de
30.7194 pues de
30.7032 pues de
30.7011
tomate 22.2361 17.1315 17.1295 17.1266 17.1265
beterraga 40.8096 35.6746 35.6701 35.6644 35.6623
harina de
k. 28.0024 23.2961 23.0618 23.0428 23.0424
carne de
res 36.2991 31.3581 31.3451 31.271 31.2523

m2−m1
H ( )= x 100
P
muestras/ peso peso peso des peso des
peso
granadila despues
98.85 despues
98.96 pues99.28
de pues99.33
de
tomate 99.55 99.59 99.64 99.65
beterraga 99.02 99.11 99.22 99.26
harina de
k. 94.1 98.78 99.16 99.17
carne de
res 97.17 97.42 98.88 99.25

III.2. Resultados
m −m1
C ( )=100− 2 x 100
P
harina de carne de
muestras/ peso granadila tomate beterraga k. res
peso despues de 1h. 1.15 0.45 0.98 5.9 2.83
peso despues de 1h. 1.04 0.41 0.89 1.22 2.58
peso des pues de 30min 0.72 0.36 0.78 0.84 1.12
peso des pues de 30min 0.67 0.35 0.74 0.83 0.75

granadilla
% de peso de cenizas

12
10
8
6
4
2
0
0 2 4 6 8 10 12

tiempo por cada media hora

 tomate
% de peso de cenizas 12
10
8
6
4
2
0
0 2 4 6 8 10 12

tiempo por cada media hora

beterraga
12
% de peso de cenizas

10

0
0 2 4 6 8 10 12

tiempo por cada media hora

harina de kiwicha
12
% de peso de cenizas

10

0
0 2 4 6 8 10 12

tiempo por cada media hora

 tomate
% de peso de cenizas 12

10

0
0 2 4 6 8 10 12

tiempo por cada media hora

VII: CONCLUSIONES

Bibliografía
https://www.academia.edu/8167946/PRACTICA_DETERMINACI
%C3%93N_DE_CENIZAS_GRISELDA_MART%C3%8DNEZ
https://scholar.google.com.pe/scholar?
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http://www.archivos.ujat.mx/2015/div_rios/MP-DAMR-LBR-R01.pdf
https://www.monografias.com/docs/Pr%C3%A1ctica-Determinaci%C3%B3n-de-
cenizas-F33W3QZMZ

NMX-F-066-S-1978. DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN

ALIMENTOS.FOODSTUFF DETERMINATION OF ASHES.
NMX-F-065-1984.ALIMENTOS. SALCHICHAS. ESPECIFICACIONES.
FOODS. SAUSAGE. SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-065-1984.PDF
Determinacion de cenizas. (s.f.). Obtenido de determinacin-de-cenizas.pdf

Gamero Barraza M.a*, V. G. (s.f.). ANÁLISIS COMPARATIVO DE SEIS MARCAS COMERCIALES DE

SALCHICHA TIPO VIENA. . Guanajuato,Gto, México.