Marco Teórico

Humedad en base seca y la masa del sólido húmedo.

Humedad: Es la cantidad de agua contenida en el sólido.
𝑊−𝑆𝑠 𝐾𝑔 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑
Contenido de humedad en base seca: 𝑋 = [ 𝐾𝑔 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜]
𝑆𝑠

𝑾−𝑺𝒔 𝐾𝑔 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑
Contenido de humedad en base en húmeda: 𝑥 = [ 𝐾𝑔 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜]
𝑾

Dónde: W: masa del sólido húmedo. Ss: masa del sólido seco.
Humedad de equilibrio: Para un aire de humedad definida, el contenido de
humedad del sólido que sale del secador no puede ser inferior al contenido de
humedad de equilibrio correspondiente a la humedad del aire que entra La porción
de agua del sólido húmedo que no puede ser removida por el aire que entra,
debido a la humedad de éste mismo.
Humedad libre: es la diferencia entre el contenido total de agua del sólido y el
contenido de agua en el equilibrio. Por lo tanto, si 𝑋𝑇 es el contenido total de
humedad y 𝑋 ∗ es el contenido de humedad en el equilibrio, la humedad libre X
viene dada por 𝑋 = 𝑋𝑇 − 𝑋 ∗

Figura 1. Curva de tipos de humedad.

Cinética del secado:

Velocidad constante de secado

En esta etapa de secado se lleva a cabo la difusión del vapor del agua a través de
la interfaz aire/humedad y la velocidad a la cual la superficie por difusión es
eliminada. Hacia el final del periodo constante, la humedad tuvo que ser
transportada del interior del solido hacia la superficie por fuerzas capilares.
Velocidad decreciente de secado
La velocidad a la cual la humedad puede pasar a través del sólido como resultado
de la concentración de gradientes entre las partes más profundas y la superficie es
el paso para controlar. Dado que, la profundad media del nivel de humedad
incrementa progresivamente y la conductividad de calor de las zonas externas
secas es muy pequeña, la velocidad de secado es cada vez mas influenciada por
la conducción de calor.

𝑺𝒔 𝚫𝐗
Para calcular la velocidad de secado: 𝑵 = ∗ 𝚫𝐭
𝑨

Ss: masa de sólido seco.

A: superficie húmeda sobre la cual sopla el gas y a través de la cual tiene lugar la
evaporación.
Mecanismo de Secado
 Evaporación: Esta ocurre cuando la presión del vapor de la humedad en la
superficie del solido es igual a la presión atmosférica. Esto se debe al
aumento de temperatura de la humedad hasta el punto de ebullición. La
temperatura puede ser disminuida bajando la presión (evaporación al
vacío). Si la presión disminuye mucho, la fase liquida no puede existir y la
humedad en el producto es congelada.
 Vaporización: El secado es llevado a cabo por convección, pasando aire
caliente sobre el producto. El aire es enfriado por el producto y la humedad
es transferida hacia el aire. En este caso la presión del vapor de la
humedad sobre el sólido es menor que la presión atmosférica.

Balance de masa.

𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑚á𝑠𝑖𝑐𝑜 𝑞𝑢𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎 − 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑚á𝑠𝑖𝑐𝑜 𝑞𝑢𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑒 = 𝐴𝑐𝑢𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑠𝑎
𝐴𝑒𝑛𝑡 ∗ 𝑉𝑒𝑛𝑡 ∗ 𝑉𝑔 𝑒𝑛𝑡 − 𝐴𝑠𝑎𝑙 ∗ 𝑉𝑠𝑎𝑙 ∗ 𝑉𝑔 𝑠𝑎𝑙 = ∆𝑚 ∗ ∆𝑡

∆𝑚 ∶ 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

∆𝑡 ∶ 𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜
𝐴𝑒𝑛𝑡 ; 𝐴𝑠𝑎𝑙 ∶ Á𝑟𝑒𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑦 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒
𝑉𝑒𝑛𝑡 ; 𝑉𝑠𝑎𝑙 : 𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑦 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜𝑟
𝑉𝑔 : 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐í𝑓𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 − 𝑎𝑔𝑢𝑎

Calculo del caudal

𝑄 =𝑉∗𝐴
𝑉 = 𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑
𝐴 ∶ Á𝑟𝑒𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑦 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒. (13 𝑐𝑚 ∗ 25𝑐𝑚)
Balance de energía.

Energía aprovechada
𝐸𝐴 = 𝑄𝐴𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑐ℎ𝑎𝑑𝑜𝑟𝑎𝑑𝑖𝑎𝑐𝑖ó𝑛 + 𝑄𝐴𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑐ℎ𝑎𝑑𝑜𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 + 𝑄𝑆𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜

𝑄𝐴𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑐ℎ𝑎𝑑𝑜𝑟𝑎𝑑𝑖𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗ (𝑇2 − 𝑇1 ) ∗ 𝐶𝑝 𝑎𝑖𝑟𝑒

𝑄𝐴𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑐ℎ𝑎𝑑𝑜𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗ (𝑇3 − 𝑇4 ) ∗ 𝐶𝑝 𝑎𝑖𝑟𝑒

𝑄𝑆𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜 = 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗ (𝑇5 − 𝑇6 ) ∗ 𝐶𝑝 𝑎𝑖𝑟𝑒

Energía Suministrada
𝐸𝑆 = 𝑄𝑐𝑎𝑙𝑑𝑒𝑟𝑎 + 𝑄𝑅𝑒𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
𝑄𝑐𝑎𝑙𝑑𝑒𝑟𝑎 = 𝜆 ∗ 𝑚𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑄𝑅𝑒𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = 𝐼 ∗ 𝑉 ∗ ∆𝑡

𝐼: 𝐴𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑗𝑒 [𝐴]
𝑉 ∶ 𝑉𝑜𝑙𝑡𝑎𝑗𝑒 [𝑉]

Hallando la masa del aire con la ecuación de gases ideales

𝑃𝑄𝛭
∗ 𝑡 = 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒
𝑅𝑇

𝑃: 𝑃𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛 [𝐾𝑝𝑎]
𝑚3
𝑄: 𝐶𝑎𝑢𝑑𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 [ ]
𝑠

𝑘𝑔
𝛭 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 28,96 [𝑘𝑚𝑜𝑙]

𝑘𝑝𝑎 𝑚3
𝑅 = 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑔𝑎𝑠𝑒𝑠 𝑖𝑑𝑒𝑎𝑙𝑒𝑠 8,314 [ 𝑘𝑚𝑜𝑙 𝐾 ]

𝑇 ∶ 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 [𝐾]
𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 ∶ 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒 [𝑘𝑔]

Eficiencia

𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎 𝐴𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑐ℎ𝑎𝑑𝑎
𝜂= ∗ 100
𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎 𝑆𝑢𝑚𝑖𝑛𝑖𝑠𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎

EQUIPO
Materiales
Solido a secar: El sólido a secar puede ser una verdura u hortaliza (plátano verde,
papa, yuca, pera,) con cierto porcentaje de humedad, pueden soportar temperaturas
elevadas y las propiedades físicas, así como también, el comportamiento de secado
va a depender del solido escogido.
Cronómetro: instrumento de medición con el que se toma el intervalo de tiempo.
Balanza: instrumento de medición utilizado para medir la totalidad del solido a secar.
Balanza analítica: clase de balanza de mayor precisión para pesaje de muestra del
sólido a secar.
Cuchillos: adecuación del sólido a secar.
Anemómetro: dispositivo para medir la velocidad de entrada y salida del aire del
secador.
Vapor de agua: Fluido con el que se realiza el proceso de secado.
Baldes: Recipientes para recolectar el condensado de vapor.
Probeta: instrumento volumétrico utilizado para medir el volumen del condensado.
Vidrio de reloj: vidrio redondo convexo, permite contener muestras del solido a secar
para su posterior pesaje.

Secador de bandejas
El equipo dispone una serie de termómetros que permiten conocer las condiciones
del aire en diferentes puntos del equipo:
 Termómetro para medir la temperatura de aire de entrada.
 Termómetro para medir la temperatura del aire precalentado.
 Termómetro para medir la temperatura del bulbo seco de entrada.
 Termómetro para medir la temperatura del bulbo húmedo de entrada.
 Termómetro para medir la temperatura del bulbo seco de salida.
 Termómetro para medir la temperatura del bulbo húmedo de salida.
 Termómetro para medir la temperatura del condensado del vapor.

Partes del equipo

Figura 4. Partes del equipo secador de bandejas.