UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO

FACULTAD DE ODONTOLOGÍA
BIOLOGIA

MACROMOLECULAS – ESTRUCTURA Y FUNCION

Objetivo
Conocer la estructura y función de carbohidratos, lípidos y
proteínas.

El cuerpo humano está compuesto de varias biomoléculas:

Constituyente % de peso corporal

Agua 60%
Proteína 17%
Lípidos 15%
Minerales 5%
Ac nucleicos 2%
Carbohidratos 1%
Es bajo el porcentaje de carbohidratos, porque las células los
convierten en grasa.

CARBOHIDRATOS

1. Son biomoléculas compuestas principalmente de:

_____________________________________________________

2. Los carbohidratos tienen enlaces _______________ que

almacenan una gran cantidad de energía que es liberada cuando la
molécula se oxida.

Energía promedio en cada enlace

Kcal / mole
C–H 98
O–H 110
C–C 80
C–O 78
H–H 103
C–N 65
3. Los carbohidratos tienen las siguientes funciones vitales en todos
los seres vivos:

- Elemento estructural. Celulosa de las plantas, exoesqueleto

de los artrópodos. Azúcares estructurales del ADN y ARN.
- Almacenamiento de energía. Se almacenan en forma de
polisacáridos; en las plantas se llama ______________, en
los animales _________________, y en las bacterias
_________________.

4. Se clasifican en:

CARBOHIDRATOS

Aldosas Cetonas

Disacáridos Tris a Deca

sacáridos

Triosas
tetrosas

5. En la siguiente tabla, mencione para cada carbohidrato, a qué

tipo pertenece (mono, oligo o polisacáridos) y conforme a la
información provista en la parte inferior de la tabla, defina en qué
tipo de alimento se encuentran (mencione 2):

Tipo de carbohidrato Dónde se encuentra

Glucosa

Almidón

Maltosa

Galactosa

Celulosa
Lactosa

Fructuosa

Rafinosa

Los carbohidratos simples (mono y oligosacáridos) se encuentran en la leche,

frutas, hortalizas (acelga, lechuga, zanahoria, entre otras) y dulces. Los
carbohidratos complejos (polisacáridos) se encuentran en el pan, arroz, pasta,
maíz, plátano, yuca.

6. la ribosa y la deoxiribosa son carbohidratos simples que se

encuentran en los ácidos nucleicos ________ y ________,
respectivamente. Ambos son azúcares de _____ (número)
carbonos.

Los azúcares o carbohidratos simples de seis carbonos son:

glucosa, fructosa y galactosa. Estos son isómeros porque tienen la
misma _______________________________ (C6H12O6) pero
diferente organización de átomos. Su principal función es
_______________________________.

7. Los polisacáridos son polímeros de glucosa que forman largas

cadenas. Tienen la función de almacenar energía. A este grupo
pertenecen: ______________, _____________, ______________.
LIPIDOS

Son biomoléculas de gran variedad estructural, relacionadas a los

ácidos grasos, no solubles en agua y que contienen más energía
guardada que cualquier otro tipo de compuesto orgánico.
Los lípidos actúan como aislantes eléctricos, ellos aíslan los axones
nerviosos.

Funciones:
- Matriz estructural de membranas biológicas. Forman bicapas
lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos
celulares (fosfolípidos, glucolípidos y colesterol)
En los órganos recubren estructuras y dan consistencia, como
la cera del cabello.
- De reserva. Son el principal depósito de energía del
organismo (triglicéridos)
- Señalización intra e intercelular (hormonas esteroideas)

Clases de lípidos y su estructura

Wax: ceras. Fatty acid: ácido graso. PO4: ion fosfato

La siguiente fórmula representa la estructura de un ácido graso:
CH3 (CH2) n COOH

8. Dibujar a continuación la estructura de un ácido graso

CH3(CH2)8 COOH

Grupo carboxilo

Cadena
Hidrocarbonada

9.De acuerdo al gráfico, completar la siguiente tabla:

Clase de lípido Estructura

Ceras ácido graso + una cadena larga
de alcohol
Triglicéridos (grasas y aceites)

Fosfolipidos

Glicolípidos

Esteroides 3 ciclohexanos + 1 ciclopentano

fusionados

Los lípidos no tienen una estructura en común. Los lípidos más

frecuentes son los triglicéridos y los fosfolípidos.
Los triglicéridos son grasas y aceites. Los triglicéridos tienen una
cadena principal de glicerol unida a tres ácidos grasos. Si los tres
grasos son similares, entonces el triglicérido se conoce como
triglicérido simple. Si los ácidos grasos no son similares, entonces
los ácidos grasos se conocen como triglicéridos mixtos.
La segunda clase más común de lípidos son los fosfolípidos. Se
encuentran en membranas de animales y plantas. Los fosfolípidos
contienen glicerol y ácidos grasos, también contienen ácidos
fosfóricos y un alcohol de bajo peso molecular. Los fosfolípidos
comunes son lecitinas y cefalinas.

Los lípidos también pueden ser clasificados como:

- Saturados. Contienen más enlaces C-H (contienen más
calorías de energía). Todos los enlaces son simples. Son
solidos a temperatura ambiente. Son sintetizados en
animales.
10. (A CONTINUACION DIBUJAR UN LIPIDO SATURADO CON
10 CARBONOS)

- Insaturados (mono o poliinsaturados). Contienen menos

enlaces C-H, porque contienen al menos un enlace doble.
Son líquidos a temperatura ambiente (aceites). Son
sintetizados por plantas.

- Simples. Contienen C, H, O. Grasas (esteres de ácidos grasos

y glicerol) y las Ceras (esteres de larga cadena de ácidos
grasos y alcoholes).
 Ej. _____________________________

- Complejos. Contienen N, P, S o un glúcido.

Ej. _____________________________

- Derivados. Derivan de la hidrólisis de lípidos simples y

complejos. Compuestos de anillos hidrocarbonados y una
cadena larga hidrocarbonada.

Ej. _____________________________

11. Las propiedades físicas de los ácidos grasos vienen

determinadas por ____________________ y
____________________ de su cadena hidrocarbonada. Entre estas
propiedades cabe destacar el punto de fusión y el comportamiento
en disolución.

a) Punto de fusión. Teniendo en cuenta los datos de la siguiente

tabla, qué conclusión podemos obtener acerca del punto de fusión
de los ácidos grasos?

Nombre Átomos Estructura Punto de

de fusión
carbono (oC)
Acidos grasos saturados

Acido laúrico 12 CH3(CH2)10 COOH 44,2

Mirístico 14 CH3(CH2)12 COOH 54
Plamítico 16 CH3(CH2)14 COOH 63
Esteárico 18 CH3(CH2)16 COOH 69,6
Araquídico 20 CH3(CH2)18 COOH 76,5
Lignocérico 24 CH3(CH2)22 COOH 86

Acidos grasos Insaturados

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7 COOH - 0,5

Palmitoleico 16
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7 COOH 13,4
Oleico 18 -3
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7
Linoleico 18 COOH
Linolénico 18 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH - 11
=CH(CH2)7 COOH
…. - 49,5
Araquidónico 20

b) comportamiento en disolución. Los ácidos grasos son sustancias

anfipáticas: el grupo carboxilo, que a pH 7 se encuentra ionizado,
es netamente polar, mientras que la cadena hidrocarbonada es
totalmente no polar. Por lo tanto, en medio acuoso los ácidos
grasos tenderán a formar micelas y otras estructuras afines.

PROTEINAS

Son aquellas biomoléculas largas en tamaño, que consisten de

cadenas enrolladas de uno o más aminoácidos. Están compuestas
de nitrógeno, oxígeno, carbón e hidrógeno.

11. Dibuje la estructura de un aminoácido.

12. Investigue y describa los tipos de aminoácidos y mencione

cuál es la diferencia
Las proteínas son denaturadas por:
- el calor
- acidosis/alcalosis
- presencia de ciertos metales pesados

Estructura de las proteínas

13. Existen cuatro niveles de organización para describir la
complejidad de estas macromoléculas. COMPLETAR LA
SIGUIENTE TABLA

Características Gráfico
Estructura Secuencia linear de
primaria aminoácidos (aa) que forman
la cadena polipeptídica.

La secuencia de aa
determina la posición de los
diferentes grupos R
respectivos.
Estructura
secundaria

Estructura
terciaria

Estructura
cuaternaria
Las proteínas difieren en:
Número de aminoácidos en la cadena polipeptídica
Tipos de aminoácidos en la cadena polipeptídica
Orden de aminoácidos en la cadena polipeptídica
Enrollamiento de la cadena polipeptídica

14. Liste las funciones de las proteínas:

15. Las proteínas según su forma, son agrupadas en dos categorías

(Haga una pequeña descripción y dos ejemplos de cada una de
ellas):
1. Globulares o corpusculares

2. Fibrosas o fibrilares

También se clasifican de acuerdo a su función biológica. Investigue

esta clasificación y de un ejemplo para cada una.

16. INVESTIGAR: Daño a biomoléculas por acción del oxígeno:

peroxidación, carbonilación