BIOTECNOLOGÍA

Obtención de acido acético

Por:
Alejandra Camargo Ríos

Daniela Cardona Saldarriaga

Karla Ocampo Sariego

Para:
Oscar Julián Sánchez

Universidad de caldas
Facultad de ingeniería
Programa ingeniería de alimentos
Manizales
Agosto de 2019
Resultados:

 Cálculo de la acidez en Normalidad

𝐶1 ∗ 𝑉1 = 𝐶2 ∗ 𝑉2

𝐶2 = 0.1𝑁 ∗ 0.4𝑚𝑙/5𝑚𝑙 = 0.008𝑁

𝐶2 = 0.1𝑁 ∗ 0.8𝑚𝑙/5𝑚𝑙 = 0.016𝑁
𝐶2 = 0.1𝑁 ∗ 1𝑚𝑙/5𝑚𝑙 = 0.02𝑁
𝐶2 = 0.1𝑁 ∗ 1,5𝑚𝑙/5𝑚𝑙 = 0.03𝑁
𝐶2 = 0.1𝑁 ∗ 1,8𝑚𝑙/5𝑚𝑙 = 0.036𝑁

 Cálculo de la acidez en g/L

0,008 𝑒𝑞 − 𝑔𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 60,052 𝑔

∗ ∗ = 0,480416 𝑔/𝐿
1𝐿 1𝑒𝑞 − 𝑔𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1𝑚𝑜𝑙𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

0,016 𝑒𝑞 − 𝑔𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 60,052 𝑔

∗ ∗ = 0,960832 𝑔/𝐿
1𝐿 1𝑒𝑞 − 𝑔𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1𝑚𝑜𝑙𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

0,02 𝑒𝑞 − 𝑔𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 60,052 𝑔

∗ ∗ = 1,20104 𝑔/𝐿
1𝐿 1𝑒𝑞 − 𝑔𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1𝑚𝑜𝑙𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

0,03 𝑒𝑞 − 𝑔𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 60,052 𝑔

∗ ∗ = 1,80156 𝑔/𝐿
1𝐿 1𝑒𝑞 − 𝑔𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1𝑚𝑜𝑙𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

0,036 𝑒𝑞 − 𝑔𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 60,052 𝑔

∗ ∗ = 2,16187 𝑔/𝐿
1𝐿 1𝑒𝑞 − 𝑔𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1𝑚𝑜𝑙𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

 Cálculo de porcentaje de ácido acético

 0,4 ∗ 0,1 ∗ 0,064 ∗ 100
%𝐴. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = = 0,0512%
5
0,8 ∗ 0,1 ∗ 0,064 ∗ 100
%𝐴. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = = 0,1012%
5
1 ∗ 0,1 ∗ 0,064 ∗ 100
%𝐴. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = = 0,128%
5

1,5 ∗ 0,1 ∗ 0,064 ∗ 100

%𝐴. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = = 0,192%
5
1,8 ∗ 0,1 ∗ 0,064 ∗ 100
%𝐴. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = = 0,2304%
5

pH
4.05
4
3.95
3.9
3.85
pH

3.8
3.75
3.7
3.65
3.6
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo

Grafica 1. PH vs Tiempo
 Acidez(en g/L de ácido acético) vs Tiempo
2.5

1.5
Acidez

0.5

0
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo

Grafica 2. Acidez vs Tiempo

 El ácido acético es un líquido incoloro con un olor muy intenso y un sabor

que produce sensación de ardor, parecido al vinagre, ya que, es su
ingrediente clave. (Levoso, 2016).

Se produce ácido acético a partir de una solución de etanol al 15% con una
cantidad muy pequeña de bacterias acéticas, los resultados a lo largo de los
días en que se tomaron las mediciones muestran una tendencia de
disminución de pH respecto al tiempo; como era de esperarse la
concentración de ácido acético fue aumentando.
Se realiza una titulación con NaOH al 0,1 N para poder obtener unos datos
que se aproximen a la acidez total del ácido acético hasta que su pH llegue
a 8,4 y que el pH sea neutro aproximadamente, la reacción que ocurre en la
titulación es la siguiente:

Con estas titulaciones se pudieron hacer los cálculos anteriores.

 Es común utilizar un catalizador como el paladio para disminuir el

requerimiento energético y aumentar la velocidad de reacción, en el proceso
de obtención de ácido acético no se utilizó un catalizador, por lo cual esto
puede asociarse al bajo contenido de ácido que se produjo.

 El % de ácido acético de un vinagre comercial tiene contenido de 3% a 5% y

el % obtenido en el experimento como se podría decir fue entre 0,05% y
0,23%, esto se debe a que se utilizó una solución de etanol para producir
ácido acético y muy poca cantidad de bacterias acéticas por lo que es de
 esperarse un mayor contenido de acido acético en una formulación donde
utilice solo microorganismos.

CONCLUSIONES

 Es importante conocer la cantidad de acido acético ya que es un producto

que se consume, por lo tanto, tiene efectos en el organismo y hay que ser
muy cuidadosos con su consumo.
 Para lograr una buena titulación del ácido, fue muy importantes ser
cuidadosos con el control del gasto de valoración de NaOH, ya que con solo
una gota de más se tendría que repetir el proceso.

Bibliografía
Levoso, A. S. (2016). Modelad de extracción de ácido acético con recuperación del
disolvente orgánico. Madrid, España.

Herrera, D. P. (2017). Determinación de ácido acético. Valle de México, México.

Rodríguez, G. (2017). Obtención de ácido acético a partir de alcohol etílico en un solo

paso y en fase vapor. Colombia.