TECNOLOGÍAS EN LOS ALIMENTOS

Tecnología de los alimentos, aplicación de las ciencias físicas, químicas y

biológicas al procesado y conservación de los alimentos, y al desarrollo de nuevos
y mejores productos alimentarios. La tecnología de alimentos se ocupa desde la
composición, las propiedades y el comportamiento de los alimentos en el lugar de
su producción hasta su calidad para el consumo en el lugar de venta. Los
alimentos son una materia compleja desde el punto de vista químico y biológico.

CIENCIA

La ciencia es un sistema ordenado de conocimientos estructurados que estudia,

investiga e interpreta los fenómenos naturales, sociales y artificiales. El
conocimiento científico se obtiene mediante observación y experimentación en
ámbitos específicos.

MÉTODO

La palabra Método hace referencia a ese conjunto de estrategias y herramientas

que se utilizan para llegar a un objetivo preciso, el método por lo general
representa un medio instrumental por el cual se realizan las obras que
cotidianamente se hacen. Cualquier proceso de la vida requiere de un método
para funcionar, la etimología de la palabra nos indica que proviene de un grafema
Griego que quiere decir Vía, por lo que nos indica que es un camino obligatorio
para hacer cualquier acto.
PROCEDIMIENTO

El término procedimientos corresponde al plural de la palabra procedimiento, en

tanto, un procedimiento es el modo de proceder o el método que se implementa
para llevar a cabo ciertas cosas, tareas o ejecutar determinados acciones.

HIGIENE

La higiene también está vinculada a la rama de la medicina que se dedica a la

conservación de la salud y la prevención de las enfermedades. En este caso, el
concepto incluye los conocimientos y técnicas que deben ser aplicados para
controlar los factores que pueden tener efectos nocivos sobre la salud.

NUTRICIÓN

La nutrición consiste en la incorporación y la transformación de materia y energía

para que los organismos puedan llevar a cabo tres procesos fundamentales:
mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y movimiento, manteniendo
el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y microscópico.
ALIMENTACIÓN

Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir
energía y desarrollarse. La alimentación de cada persona varía según sus gustos,
todo lo que necesita su cuerpo como nutrimentos van a variar según las
actividades que realiza, por ejemplo deportes o si tiene una vida sedentaria.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

El término manipulador de alimentos se refiere a toda persona que por su

actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta, suministro y servicio. Suelen excluirse de esta lista algunas
actividades ligadas al sector primario.

ORGANIZACIÓN Y LIMPIEZA DEL EQUIPO DE TRABAJO

Este trío ganador parece fácil de alcanzar, pero como todo lo aparentemente
sencillo, no lo es tanto ya que supone usar uno de los sentidos más esquivo en el
ser humano: el sentido común. Ya se trabaje en una oficina o en la obra más
enfangada, orden, ORGANIZACIÓN Y LIMPIEZA son básicos para disminuir los
riesgos laborales, mejorar la productividad y crear hábitos de trabajo correctos. Se
trata, en pocas palabras, de tener el lugar bien señalizado (con indicaciones claras
y precisas), los materiales correctamente almacenados y las herramientas (ya sea
un martillo o un bolígrafo), máquinas y ropas de trabajo limpias y en su sitio.

LA CONTAMINACIÓN Y SU RESPALDO O SUS PREGUNTAS

P.1 ¿Cuál es la diferencia entre la contaminación del aire ambiental exterior y

la contaminación del aire urbano al aire libre?

La contaminación del aire ambiental exterior es un término más amplio usado para
describir la contaminación del aire en ambientes al aire libre. La mala calidad del
aire ambiental exterior ocurre cuando los contaminantes alcanzan concentraciones
lo suficientemente altas como para afectar negativamente la salud humana y/o el
medio ambiente.

La contaminación del aire urbano al aire libre es un término más específico que se
refiere a la contaminación del aire ambiental exterior en áreas urbanas, por lo
general en las ciudades o en sus alrededores.

P.2 ¿Cuáles son las consecuencias de la contaminación del aire ambiental

exterior en la salud?

La exposición a altos niveles de contaminación del aire puede causar una variedad
de resultados adversos a la salud. La contaminación del aire puede aumentar el
riesgo de infecciones respiratorias, enfermedades cardíacas, accidentes
cerebrovasculares y cáncer de pulmón. Tanto la exposición a corto como a largo
plazo a los contaminantes del aire se ha asociado con impactos adversos en la
salud. Los impactos más severos afectan a las personas que ya están enfermas.
Los niños, los ancianos y los pobres son más susceptibles. Los contaminantes
más nocivos para la salud, estrechamente asociados con la mortalidad prematura
excesiva, son partículas finas PM2,5 que penetran profundamente en los
conductos pulmonares.
Si bien en general, la calidad del aire en los países de altos ingresos ha mejorado
en las últimas décadas, los efectos adversos de la contaminación del aire
ambiental exterior en la salud por partículas (PM por sus siglas en inglés) siguen
siendo un problema mundial de salud pública, incluso a niveles relativamente
bajos.

P.3 ¿Qué son las partículas PM2,5 y PM10?

Las partículas (PM por sus siglas en inglés), es el término para partículas que se
encuentran suspendidas en el aire, como el polvo, el hollín, el humo y el aerosol.
Grandes cantidades de partículas son típicamente emitidas por fuentes tales como
los vehículos diésel, la quema de residuos y cultivos, y las plantas generadoras de
energía eléctrica a carbón.

Las partículas de menos de 10 micrómetros de diámetro (PM10) presentan un

problema de salud porque pueden inhalarse y acumularse en el sistema
respiratorio.

Las partículas de menos de 2,5 micrómetros de diámetro (PM2,5) se denominan

partículas "finas" y representan mayores riesgos para la salud. Debido a su
pequeño tamaño (aproximadamente 1/30 del ancho promedio de un cabello
humano), las partículas finas pueden alojarse profundamente en los pulmones.

P.4 ¿Cuál es la carga de la enfermedad asociada con la contaminación del

aire exterior?

En todo el mundo, 4,2 millones de muertes prematuras fueron atribuibles a la

contaminación del aire ambiental exterior en el 2016. Alrededor del 88% de estas
muertes ocurren en países de ingresos bajos y medios.

Desglose regional (países de ingresos bajos y medios)

 Sudeste de Asia: 1.332.000 muertes

 Pacífico occidental: 1.255.000 muertes

 África: 425.000 muertes

 Mediterráneo oriental: 319.000 muertes

 Europa: 304.000 muertes

 América: 164.000 muertes

Desglose regional (países de ingresos altos)

  Europa: 205.000 muertes

 América: 95.000 muertes

 Pacífico occidental: 82.000 muertes

 Mediterráneo oriental: 17.000 muertes

P.5 ¿Qué información recopila la OMS sobre las exposiciones a la

contaminación del aire ambiental exterior?

La OMS mantiene una base de datos pública a nivel mundial sobre la

contaminación del aire ambiental exterior en su Observatorio de Salud Global.

La base de datos contiene los niveles de contaminación del aire ambiental exterior
por PM2.5 y PM10 medidos en más de 4.000 ciudades en 108 países para el
período 2010-2016. Estos datos se utilizan como insumo para estimar las
exposiciones medias anuales de poblaciones urbanas y rurales a las partículas
finas.

En 2013, la OMS formó una alianza con la Organización Mundial de Meteorología

(WMO por sus siglas en inglés), el Programa de las Naciones Unidas para el
Medio Ambiente (PNUMA), otras instituciones y agencias de las Naciones Unidas,
representantes de países e investigadores, para formar la Plataforma Global de
Calidad del Aire y Salud (la Plataforma). La Plataforma se reúne periódicamente
para examinar la información reciente sobre la contaminación del aire y salud,
incluida la bibliografía epidemiológica sobre mortalidad y morbilidad relacionadas
con la contaminación del aire; los métodos para mejorar la calidad del aire y la
vigilancia de la salud, así como la distribución de las fuentes de emisión;
identificando las prioridades de investigación y las oportunidades de colaboración
entre agencias e instituciones.
TU QUE VIENES CAMINANDO.
En mi sueño glorioso
Tú, que vienes caminando tu paño beso
desde el fondo de mi vida; y siente ya en el hombro
que traes como bandera tu dulce peso
la música de tu risa;
tú que en tus ojos escondes Bandera amada,
lo que mi alma necesita; en mi sueño de niño
tú, que en mi pecho has vivido vas reclinada.
por años como dormida
y hoy me despiertas de golpe
hasta que no da cabida
mi pequeño corazón
para esta explosión de dicha.
Eres el río al que quise
ponerle diques un día.
Hoy que subió tu corriente
ya no hay diques que resistan.
En la casa de mi pecho,
en mi sueño y mi vigilia,
en las calles de mis manos,
en la ciudad de mis días,
en la patria de mis pasos
y en el país de mi vida
ven, entra y manda: es tu reino,
tu victoria, tu conquista.

POEMA A LA PATRIA

Poema a la bandera

Aunque soy todavía

niño pequeño,
bandera de mi patria
contigo sueño.

Sueño que un día

seré tu abanderado,
bandera mía.