DESARROLLO GUIA DE APRENDIZAJE DE ALMACENAMIENTO

ACTIVIDAD DE REFLEXION INICIAL

1. Por medio del tipo de alimento se revisa que método es más eficiente
2. Panadería; Almacenamiento de masa a temperatura respectiva y estándares de modo que cumpla con las BPM y lugares limpios
Cárnicos; Se debe tener en cuenta que los productos son perecederos y deben cumplir con la refrigeración y la congelación dando larga
vida que tiene o se les quiere dar
Lácteos; Se debe tener en cuenta que los productos son perecederos del cual deben cumplir con las BPM y tenerlos a temperatura de 2 a
5°C
3. Panadería, cárnicos y lácteos; De esa manera le damos garantía y confianza al cliente dando un buen producto y que este a la
temperatura optima de duración
4. Se utilizan los tratamientos térmicos de congelación y refrigeración

ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACION E IDENTIFICACION DE CONOCIMIENTOS

3.1.1. Cuadro sinóptico (Resolución 2674 el Título I, artículo 3: Definiciones)

Alimento adulterado

Es aquella a la que se le han sustraído parte de los elementos constituyentes

reemplazándolos o no por otras sustancias

Todo producto
aportan al consumidor

natural o Alimento alterado

Alimentos que no

artificial,
ALIMENTO

elaborado o Es aquella que ha sufrido deterioro en sus características organolépticas

no, que por causa de agentes fisicoquímicos o biológicos naturales o artificiales
ingerido aporta
al organismo
humano los
nutrientes

Alimento contaminado

Es aquella que contiene agentes o sustancias extrañas en cantidades superiores a

las permitidas
3.1.2 Mapa conceptual (Resolución 2674 el Título II, Capitulo VII Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos y
materias primas para alimentos, artículo 27 y 28)

ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN DE

ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS
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