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Bolo e doces com

tema futebol
JEYCE SANTOS
BOLO E DOCES COM TEMA FUTEBOL

-2-

O curso
Preparar uma mesa de doces fi-
cou fácil com um curso recheado
de técnicas e dicas para treino!
Nenhum conhecimento em con-
feitaria é necessário para apren-
der e produzir. E, para isso, a ex-
pert Jeyce Santos volta à eduK
para ensinar a montagem de uma
mesa de festa com 6 deliciosas re-
ceitas decoradas com o tema fu-
tebol, especialmente para crian-
ças que sonham com um campo
de futebol na sua festinha! De
forma prática e fácil, o curso irá
abordar o passo a passo do bolo
com tema de futebol, coberto de
chantilly e feito com a técnica de
papel de arroz. Aprenda também
a preparar aplicações em glacê,
bombom de pipoca, bolachinhas,
cupcake, a taça do vencedor e as
lembrancinhas. Vem fazer um gol
com seus clientes!

NÍVEL DO CURSO - Iniciante

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO E DOCES COM TEMA FUTEBOL” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
BOLO E DOCES COM TEMA FUTEBOL

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A expert
Jeyce Santos é formada em Gas-
tronomia, já ministrou cursos
para escolas, faculdades e em
feiras. A paixão pela confeitaria
trouxe reconhecimento ao traba-
lho dela e, recentemente, a chef
inaugurou uma escola-academia
em Balneário Camboriú, Santa
Catarina. Essa escola-academia
funciona como um ateliê para
quem quer aprender e como uma
doceria para quem quer fazer en-
comendas. O diferencial do traba-
lho de Jeyce está na valorização
dos detalhes nos bolos, doces e
macarons, desenhados e perso-
nalizados por ela.

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Sumário
BOLO CAMPO DE FUTEBOL..............................5 COBERTURA DE CHOCOLATE ..........................9

MASSA AMANTEIGADA DE LIMÃO.................5 BOMBOM PIPOCA............................................. 10

RECHEIO DE BRIGADEIRO PIPOCA GOURMET............................................ 10


COM QUATRO LEITES..........................................6
COBERTURA DE CHOCOLATE
COBERTURA DE CHANTILLY CREMOSO COM LEITE NINHO............................................. 10
COM APLICAÇÃO DE PAPEL DE ARROZ........7
BRIGADEIRO DE BAUNILHA........................... 11
CUPCAKE................................................................8
BOLACHINHA DECORADA.............................. 12
MASSA AMANTEIGADA......................................8
FORNECEDORES................................................ 13
COBERTURA DE CHANTILLY CREMOSO........8
TRILHA DE APRENDIZADO............................. 13
POPCAKE................................................................9

MASSA DE BAUNILHA.........................................9

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Bolo campo de futebol


Massa amanteigada de limão
RENDIMENTO - 12 fatias PREPARO
• No liquidificador, bata o iogurte, o óleo, os ovos e o
DURABILIDADE - 2 dias em açúcar refinado.
temperatura ambiente

Pulo do gato
Se preferir, substitua o iogurte natural pela
mesma quantidade de leite integral e misture com gotas
de ½ limão. Deixe talhar e utilize.

• Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento


em pó, as raspas de limão e depois o conteúdo do li-
quidificador.
• Divida essa mistura em 3 formas de 17 cm x 5 cm de
diâmetro.
• Coloque as formas no forno preaquecido a 160 °C e
asse por cerca de 30 min.
RENDIMENTO - 3 assadeiras de
17 cm de diâmetro

DURABILIDADE - 3 dias na
geladeira

Ingredientes
MASSA AMANTEIGADA
DE LIMÃO
540 g de açúcar refinado
400 g de iogurte natural
400 ml de óleo
400 g de ovos inteiros
400 g de farinha de trigo
15 g de fermento em pó
Raspas de limão – Q.B. para
decoração

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Recheio de brigadeiro com quatro leites


PREPARO
• Acrescente todos os ingredientes na panela até obter o
ponto de enrolar.
• Reserve o recheio.

Pulo do gato
Caso queira otimizar o tempo e deixar a
estrutura do bolo pronto um dia antes, com recheio
e sem a cobertura, cubra a lateral com uma placa de
acetato e fixe uma fita para juntar as partes. Por cima,
aplique uma camada de papel-filme e conserve na
RENDIMENTO - 530 g geladeira até o uso. Se preferir deixar sem a cobertura
(como um naked cake), caso o recheio vaze, mergulhe
DURABILIDADE - 3 dias na uma colher em água quente e, em seguida, alise as
geladeira ou 30 dias congelado imperfeições com a parte de trás, para alinhar o bolo
novamente.

Ingredientes
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite
200 ml de leite de coco
50 g de leite em pó

Anotações:

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Cobertura de chantilly cremoso


com aplicação de papel de arroz
PREPARO
• Misture o chantilly e o leite em pó com um fouet.

Pulo do gato
Quando exposto ao calor, o chantilly perde
rapidamente a sua textura durante o manuseio. Para
evitar este problema, minutos antes do preparo, coloque
o bowl e o batedor no congelador. Assim, na hora de
bater, o chantilly conserva a temperatura e obtém o
ponto com mais facilidade.

Ingredientes • Em seguida, coloque a mistura na batedeira e bata até


400 ml de chantilly obter o ponto amanteigado.
50 g de leite em pó • Se for necessário, hidrate o chantilly com o leite con-
50 g de leite condensado densado até que saiam todas as bolinhas de ar.
Geleia de brilho – Q.B. • Aplique o papel de arroz com tema de futebol e utilize
Papel de arroz – Q.B. geleia de brilho para alisar o papel.

Pulo do gato
Ao aplicar a geleia de brilho sobre o papel de
arroz, não espalhe-a com pincel, pois isso pode danificar
a textura da cobertura. Opte por espalhá-la com a parte
de trás de uma colher, pois ela possui uma superfície lisa.

• No topo do bolo, faça graminhas de cor verde com o


corante hidrossolúvel, utilizando um bico chuveirinho.

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Cupcake

Massa amanteigada
PREPARO
• Na tigela, misture óleo, leite, ovos e raspas de laranja
até homogeneizar.
• Acrescente todos os ingredientes secos peneirados,
misturando delicadamente.
• Por fim, adicione fermento químico e blueberry (mirtilo).
• Distribua a mistura final em 10 forminhas de 6 cm de
RENDIMENTO - 10 unidades diâmetro e asse por 20 min a 160 °C.

DURABILIDADE - 2 dias na
geladeira
Cobertura de
chantilly cremoso
Ingredientes
MASSA AMANTEIGADA
210 g de trigo PREPARO
125 g de açúcar refinado • Misture com fouet o chantilly e o leite em pó.
115 ml de leite • Em seguida, coloque a mistura na batedeira e bata até
90 ml de óleo de canola dar o ponto amanteigado.
50 g de blueberry (mirtilo) • Se for necessário, hidrate o chantilly com o leite con-
5 g de fermento químico densado até que saiam todas as bolinhas de ar.
2 ovos • Pinte o chantilly de verde e reserve.
Raspas de 1 laranja – Q.B.
DECORAÇÃO
• No topo dos cupca-
kes, faça graminhas Pulo do gato
Ingredientes de cor verde com o Se a sua batedeira
COBERTURA corante hidrossolú- não é planetária, uma boa
400 ml de chantilly vel, utilizando um alternativa para fazer o
50 g de leite em pó bico chuveirinho de chantininho perfeito é
50 g de leite condensado número 234. bater os ingredientes aos
• Finalize decorando poucos (400 ml/ 500 ml
com tacinhas. por vez). Assim, a mistura
fica homogeneizada.

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Popcake
Massa de baunilha

PREPARO
• Misture todos os ingredientes na batedeira em alta velo-
cidade até homogeneizar.
• Despeje o conteúdo em uma forma de 20 cm x 5 cm
e deixe assando por 20 min a 170 °C.
• Deixe a massa es-
friar e só então
faça bolinhas com Pulo do gato
os miolos. Adicione 50 g de
• Reserve as bolinhas leite condensado para
na geladeira, para hidratar e formatar
posteriormente cobri- melhor as bolinhas
RENDIMENTO - 15 unidades -las com chocolate.

DURABILIDADE - 4 dias na
geladeira Cobertura de chocolate
PREPARO
Ingredientes • Derreta o chocolate fracionado no micro-ondas com cuida-
MASSA DE BAUNILHA do para não ultrapassar a temperatura permitida de 45 °C.
125 g de trigo • Pinte o chocolate com o corante verde e banhe as bo-
125 g de açúcar refinado linhas feitas com o bolo.
125 g de manteiga • Utilize canudinhos para dar forma aos pirulitos.
5 ml de leite
5 g de fermento químico
2 ovos
Extrato de baunilha – Q.B. Pulo do gato
Leite condensado – Q.B. • Os corantes hidrossolúveis, em contato
com o leite em pó, podem amargar a receita. Por
isso, prefira os lipossolúveis, pois, além de não
interferirem no gosto, aderem cor melhor à mistura.
Ingredientes • Para fixar melhor os canudinhos, mergulhe suas
COBERTURA pontas no chocolate pintado com corante e espete-
300 g de cobertura fracionada os nas bolinhas. Por dentro, o chocolate se solidifica,
de chocolate branco aglutinando-se à massa e, portanto, evitando que o
Corante em pó lipossolúvel verde pirulito se desfaça.

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Bombom pipoca

Pipoca gourmet
PREPARO
• Em uma panela, esquente o óleo, jogue o milho e deixe
estourar virando pipoca. Reserve.
• Em outra panela, faça uma calda com açúcar e água
até chegar à cor de guaraná.
• Com cuidado, distribua essa calda por cima da pipoca
e espere esfriar.

Cobertura de chocolate
RENDIMENTO - 10 unidades com leite ninho
DURABILIDADE - 2 dias em
temperatura ambiente PREPARO
• Derreta o chocolate fracionado no micro-ondas, tendo
o cuidado de não ultrapassar a temperatura permitida
de 45 °C.
Ingredientes • Misture o corante verde nesse chocolate derretido.
PIPOCA GOURMET • Banhe as pipocas no chocolate, colorindo-as de verde.
100 g de açúcar refinado • Antes que o chocolate seque, adicione o leite em pó.
65 g de milho para pipoca • Se preferir, pinte o leite em pó com um pouco do co-
50 ml de água rante verde.
Óleo – Q.B. • Deixe as pipocas secarem sobre um tapete de silicone.

DECORAÇÃO
• Sirva as pipocas - já secas - em pacotinhos.
Ingredientes • Decore os pacotinhos com adesivos de futebol ou em-
COBERTURA balagens personalizadas.
200 g de cobertura fracionada de
chocolate branco
Corante em pó lipossolúvel verde
50 g de leite em pó

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Brigadeiro de baunilha
RENDIMENTO - 15 unidades PREPARO
• Leve os ingredientes ao fogo, reduzindo até obter o
DURABILIDADE - 3 dias na ponto de brigadeiro.
geladeira • Quando esfriar, faça bolinhas e passe sobre uma cama-
da de leite em pó colorido de verde.

FINALIZAÇÃO
Ingredientes • Distribua os brigadeiros em forminhas personalizadas.
395 g de leite condensado
200 g de leite em pó
10 g de manteiga
5 ml de extrato de baunilha
Corante em pó lipossolúvel verde

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Bolachinha decorada
PREPARO DA MASSA
• Misture o trigo, a manteiga e o açúcar até formar uma
farofa.
• Adicione a gema e mexa a massa delicadamente, até
que fique homogênea.
• Reserve na geladeira por 3 horas.
• Com a massa, faça o formato das bolinhas de futebol
com um cortador de 6 cm de diâmetro e asse por 140 °C
por 20 min.
RENDIMENTO - 8 unidades

DURABILIDADE - 5 dias em PREPARO DA COBERTURA


temperatura ambiente • Com um fouet, misture a água com o glacê real até
obter um ponto cremoso.
• Divida em duas partes, pintando uma delas com co-
rante em gel de cor preta.
Ingredientes • Distribua as duas partes de glacê separadamente em
MASSA dois saquinhos e confeite as bolachinhas em formato
200 g de trigo de bola de futebol. Deixe secar.
120 g de manteiga gelada • Embale as bolachinhas em saquinhos personalizados.
60 g de açúcar
1 gema

Pulo do gato
Ingredientes Para secar mais rápido, ao aplicar o glacê sobre as
COBERTURA bolachinhas, aqueça-as por alguns minutos no forno, a
200 g de glacê real 50 °C. Esse procedimento não interfere no preparo, mas
Água – Q.B acelera a finalização.

Anotações:

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Fornecedores
• Chantilly - Norcau.

Trilha de aprendizado

Introdutório

Manual da confeitaria Bolos peludinhos “furry cakes” com


Lu Neves técnicas em bico de confeitar
Janaína Suconic

Festa infantil: bolo,


cupcake e biscoito de ursa
Andrezza Acioli

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Aperfeiçoamento

Confeitaria criativa
para minifestas infantis
Pedro Saulo

Outros cursos de doces infantis - bolos e festas

Cupcakes: temas de festas Pipocas gourmet: bolo e bombons


Lu Akemi Elaeny Melo

Empreendedorismo na confeitaria Bolos decorados com bicos e scrapbook


Roberta Abud, Daniela Vergara Janaína Suconic

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