INTRODUCCIÓN

Los lípidos son biomoléculas orgánicas insolubles en el agua, que pueden extraerse

de las Células y de los tejidos mediante disolventes orgánicos, por ejemplo, el cloroformo,

alcohol etílico o el hexano.

Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas importantes, actuando como

componentes estructurales de las membranas, como formas de transporte y almacenamiento

de energía, como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos y

componentes de la superficie celular relacionados con el reconocimiento de las células,

La forma en que los lípidos son acumulados por un ser vivo, por ejemplo, en los

mamíferos se acumulan como grasas, en los peces como ceras; en las plantas se almacena en

forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos.

En estas biomoléculas las propiedades químicas y físicas características de sus

componentes están fusionadas para cumplir funciones biológicas especializadas. Los lípidos,

se pueden separar fácilmente de otras biomoléculas por extracción con solventes orgánicos

no polares como ya se mencionó anteriormente, tomando en cuenta sus características de

solubilidad y observación del tipo de lípido que desea extraerse.

OBJETIVOS
 Comprobar la solubilidad de algunos lípidos puros y de muestras comerciales con el

fin de comprender la influencia de la estructura química con su solubilidad.

 Emplear técnicas de extracción, separación e identificación de lípidos.

  Conocer la reacción general de la saponificación de un lípido

MARCO TEORICO
Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas relativamente insolubles en agua y

solubles en solvente no polares como el éter, cloroformo y benceno. Esta heterogeneidad se refiere

tanto a la estructura química como a sus funciones biológicas. A este grupo de biomoléculas

pertenecen los aceites, ceras y compuestos relacionados. Los triacilglicéridos (grasas) son compuestos

que químicamente por una molécula de glicerol esterificada a tres ácidos grasos. La función principal

de éstos es de reserva energética. Otro grupo de lípidos emparentados químicamente con los

triacilglicéridos son los fosfolípidos, que también contienen ácidos grasos esterificados al glicerol,

pero presentan adicionalmente un grupo fosfato. La presencia de dicho radical en su estructura les

confiere la condición de moléculas bipolares o anfipáticas, es decir, que poseen una cabeza polar

(hidrofílica) y una cola apolar (hidrofóbica) constituida por dos cadenas alifáticas sin carga. Estos

compuestos son los constituyentes principales de las membranas biológicas. Además de los lípidos

ya mencionados, existen los esteroles. Este grupo de compuestos poseen en común un esqueleto

carbonado conocido como isopreno y su precursor es el ciclopentanoperhidrofenantreno. De éstos el

más conocido es el colesterol, el cual además de ser precursor de varias hormonas es constituyente

de la estructura de la membrana plasmática.

La saponificación es un procedimiento muy empleado en el estudio e identificación del

material lipídico, ya que representa una propiedad química que permite clasificarlos basados en la

capacidad de ser hidrolizados en presencia de una base fuerte (KOH ó NaOH) liberándose el glicerol

y la sal de ácido graso correspondiente. Dichas sales se conocen como jabones, las cuales son muy

miscibles con el agua debido a la polaridad del anión carboxilato.

 MARCO PRACTICO

MATERIALES:

 Estufa
 Beakers
 varilla
 Gradilla
 Tubos de ensayo
 Mortero
 Goteros
 Balanza
 Papel aluminio
 Papel toalla
 Cuchillo
 Colador
 Papas Zibas
 Aceite vegetal
 Leche Sula
 Mantequilla Sula
REACTIVOS:

 Solución de Sudan III

 Solución de NaOH al 20%
 Alcohol etílico
 Hexano
 Cloroformo

PRUEBA 1 SOLUBILIDAD DE LIPIDOS:

Procedimiento:

1) En 4 tubos de ensayo agregar agua, cloroformo, hexano y alcohol etilico.

2) Rotular cada tubo de ensayo con su respectiva sustancia

3) Luego agregar aceite a cada tubo

4) Agitar los tubos y ver qué pasa

 Agua + Alcohol Etílico + Hexano + Cloroformo +

Aceite Aceite Aceite Aceite

INSOLUBLE LIGEREAMENTE SOLUBLE SOLUBLE

SOLUBLE

 Logramos observar que en solventes orgánicos como: el hexano y cloroformo el aceite fue

muy soluble, pero con el alcohol etílico fue ligeramente soluble, ya que contiene un poco de

agua

 Y con solventes inorgánicos como el agua fue insoluble totalmente.