Destilación de Caña y Obtención de Aguardiente

Guerrero Rivera Wilson Bray, Villano Condezo Jheyson

Facultad de Ingeniería Agroindustrial (EPIA)

Resumen
Se hizo la obtención de aguardiente de caña de azúcar netamente de la Región Huánuco
ya que esto ayuda a que el aguardiente tenga una mejor calidad.
Se usó 10 litros de caña fermentado durante 15 días para que se pueda obtener un 20 %
de rendimiento en la obtención de aguardiente
Posteriormente destilarlo con un prototipo elaborado por compañeros de salón en este
tramo se puso a destilar los 10 litros de jugo de caña fermentado por el medio de arrastre
por vapor durante 2 horas obteniendo un producto llamado cholo fino.

Palabras claves: Caña, Aguardiente, Fermentación, Anaerobia.

Abstract

Sugar cane liquor was obtained from the Huánuco Region, as this helps the brandy to
have a better quality.
10 liters of fermented cane were used for 15 days so that a 20% yield could be obtained
in the production of brandy
Later, distilling it with a prototype elaborated by roommates in this section began to distill
the 10 liters of fermented cane juice by means of steam traction for 2 hours obtaining a
product called cholo fino.

Keywords: Cane, Brandy, Fermentation, Anaerobic.

1
 I. INTRODUCCIÓN
Bebidas alcohólicas son todas aquellas que por
diversos procedimientos (fermentación, destilación,
adición, extracción, etc.) presentan una su
composición más de un 0,5 % de alcohol.
Las bebidas alcohólicas se conocen desde las más
antiguas civilizaciones (egipcios, babilónicos, etc.), e
incluso posiblemente en la Prehistoria, ya que
cereales, frutas y zumos de frutas que se dejaban en
recipientes fermentaban espontáneamente,
obteniéndose un líquido alcohólico.
Producir aguardiente consiste básicamente en el
proceso de destilación de la caña de azúcar, de hecho,
este es el punto primordial en el cual se basa nuestro
producto, dicho proceso cuenta con un sin número de
procesos, de los cuales creemos que al momento de la
producción podrían generar problemas pueden ser:
- Falta de materia prima: la cual consta con la caña de
azúcar óptima para la destilación.
-Externalidades en la recolección de la materia prima:
transporte, desastres.
-Deficiencia en la distribución: difícil acceso a ciertas
áreas a distribuir.
-Desechos de caña por no encontrarse en óptimas
condiciones.
-Obtención de permisos para su distribución.
-Problemas con la maquinaria a utilizarse.
Destilar la caña de azúcar no es un proceso único, de
hecho, en gran parte de la Región lo hacen de manera
artesanal y lo expenden si permisos de distribución ni
normas sanitarias, sin embargo, obtener la ansiada
caña de azúcar la cual genere el mejor sabor es lo más
complicado en la producción, más aún cuando el
objetivo del producto es brindar el mejor aguardiente,
con la mejor calidad y mejor sabor.
II. MATERIALES Y
METODOS
- Destilador simple
- Alcoholímetro
- Vaso Precipitado
- Cocina
- Jugo de caña fermentado
- Termómetro
La caña de azúcar fue obtenida del distrito de Santa
María del Valle lo cual extrajimos el jugo netamente
de caña y lo cual se puso a fermentar por 15 días donde
sucede el proceso fermentativo y las levaduras llegan
a comerse toda la levadura dejándolo así listo para ser
destilado
En el destilado se usó el método de arrastre por vapor
lo cual llevo dos horas el destilado obteniendo el
aguardiente de muy buena concentración y
características organolépticas.
2
III: PROCEDIMIENTO:
Preparación del mosto de caña.
Primero se exprimió todo el jugo de la caña en un
fermentador tradicional se lo puso por un plazo de 15
días ya que es lo mínimo que debe tardar en
fermentarse para así ser llevado al destilador.
Destilación del mosto de Caña.
La destilación es un proceso que consiste en calentar
un líquido hasta que sus componentes más volátiles se
evaporen; a continuación, este vapor se enfría y, por
medio de la condensación, se recuperan ciertos
componentes en estado líquido alcohol en este caso.
En este proceso llevamos los 10 litros ya fermentado
y añadirlo al recipiente del destilador de una
capacidad de 20 litros que es accionado por una cocina
a gas por alrededor de 2 horas tras colocar un
densímetro podemos observar que en la primera
corrida obtenemos un aguardiente al 35 % de alcohol
y con lo restante empieza a bajar por que ya se mezcla
con agua y tenemos que volver a pasarlo y ya
obtendríamos un aguardiente por así decirlo al 80 %.
El aguardiente es el alcohol etílico obtenido del
mosto de un sinnúmero de materias vegetales
fermentadas como uvas, frutas, cereales, vegetales,
raíces, bayas de arbustos, entre otros, por medio de la
destilación en un alambique.
No el moderno alambique de columna, que es capaz
de destilar con facilidad a 96 grados, sino el
alambique a la antigua generalmente de cobre,
llamado alquitara, que en inglés llaman pot.
Aguardiente es un apelativo que se ajusta a la
realidad, ya que es un destilado que causa una
ardiente impresión al paladar y la garganta; es
incoloro, inodoro e insípido, con muy alta graduación
alcohólica de entre 70% y 80% que se diluye con agua
pura bidestilada, hasta reducir su grado alcohólico a
38%, aproximadamente.
El proceso de elaborado de aguardiente no es muy
complejo que digamos por que lleva menos de lo que
piensas y podría realizarse artesanalmente en casa ya
que esto no solo sirve para embriagarse sino para
curar algunos males del cuerpo.
Al final se obtuvo 2 litros de aguardiente teniendo en
cuenta su rentabilidad del producto es muy bueno ya
que si se da la comercialización de este producto a
nivel nacional en mezclas o puras por que le dan
diferentes usos hoy en día y muchas personas lo
adquieres en diferentes cantidades para consumo
medicinal u otros fines que podrían ayudar mucho
mejor saludablemente.
 la fermentación correctamente y por lo tanto no se podría
obtener alcohol en un tanto si, pero bajo contenido del 10
% de grados alcohólicos y no tendríamos rentabilidad.
IV. RESULTADOS Y
DISCUSIONES: Llevar siempre la indumentaria correcta y estar pendiente
del destilado ya que esto si se pasa no obtendríamos el
El resultado obtenido en esta práctica realizada fue aguardiente sino solo agua y estaríamos desperdiciando
que el aguardiente tenía un grado alcohólico del 35% un costo.
vol. de alcohol teniendo un producto.
VII. BIBLIOGRAFIA
En la segunda corrida o destilada del segundo litro se
volvió a destilar para quitarle el agua y obtuvimos un  GROSSMAN Harold J., “Guía de Vinos, licores
alcohol al 60 % más fuerte en su concentración, pero y cervezas de Grossman”, New York London,
si es apto para el consumo en diferentes mezclas que  1955.
se puedan hacer o usos medicinales.
 HERNÁNDEZ Eduardo Cordoví, “Bebidas
Según Swan y Karalazos, 1990, la notables” Editorial Oriente, Santiago de Cuba,
melaza es una mezcla compleja que 1988.
contiene sacarosa, azúcar invertido,
sales y otros compuestos solubles en  Ramírez de La Torre, (2010). Los aguardientes:
álcali que normalmente están Definición, origen, tipos.
presentes en el jugo de caña
 Destillati e liquori, Milano, 1997, p. 10.
localizado, así como los formados
durante el proceso de manufactura  Guía internacional del bar. Aguardientes.
del azúcar. Aperitivos. Combinados. Licores, Traducción
española de Michael’s Jackson Pocket
Según Honing, 1974, la sacarosa, Bar Book, 3ª ed., Barcelona, 1994. Ad vocem
glucosa, fructosa y rafinosa los “Bailey’s”.
cualeas son fermentables, las
melazas también contienen
sustancias reductoras no VIII. Anexo
fermentables (figura 2).
Según Leeson y Summers, 2000, el
residuo que se elimina en el proceso
de destilación del jugo de la caña de
azúcar es un material rico en fosforo,
calcio, nitrógeno y materia organica
pero pobre en potasio. Se usa
principalmente como abono, ya que
mejora algunas propiedades físicas y
acidas del suelo.
V. CONCLUSIONES:

Podemos concluir que la obtención de aguardiente

fue exitosa como queríamos y tener un producto de Figura 1 (el alumno jeyson con el balón de fermentado)
buena calidad y posteriormente para su
comercialización en el mercado

VI. RECOMENDACIONES:
Se recomienda tener cuidado en la elaboración del
mosto de caña ya que un error n llevaría a efectuarse
3
Figura 2 (balón de fermentado)

Figura 4 (máquina de destilación)

Figura 3 (destilado de caña)

4
5
6