Cómo hacer barritas de guirlache.

Receta de Navidad
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November 6, 2014

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Llega la Navidad, siempre acompañada de celebraciones repletas de comidas y dulces típicos,
y no tan típicos. Hay preparaciones que podemos ir haciendo con antelación, como las galletas
o los turrones, así que hoy vamos a hablar de cómo hacer barritas de guirlache para
Navidad. Y por si uno no fuera suficiente, hoy haremos tres variedades: vosotros os encargáis
de elegir la que más os guste, o ¡las tres!

El guirlache es uno de los dulces pecados que solemos tener en nuestras mesas navideñas. Es
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una pieza de confitería muy antigua y cuyo origen medieval podría tener perfectamente
influencias árabes. En 1851 José Maillet en su libro “El Confitero Moderno” nos da una receta
de “Turrón Quemado”, igual que el actual guirlache pero aromatiza las tabletas de turrón con
granos de colantro (supongo que son granos de cilantro) y las cubre con hostias por arriba, y
por abajo. En Zaragoza le suelen poner granos de anís y en otros sitios le añaden un poco de
miel.

Nosotros haremos nuestro turrón de guirlache con un poco de azúcar invertido, que cumple
la función de la miel y le aporta más estabilidad al caramelo. Las tres versiones que
prepararemos son: guirlache con almendras, que llamaremos tradicional; guirlache con
pistachos, que cubriremos con chocolate, y decoraremos con pistachos pelados y pintura
metalizada color dorado oscuro; y el tercero que será un girlache con frutos secos variados.
Para hacer la elaboración más fácil vamos a usar un molde de silicona para minicakes
rectangulares.

Receta de guirlache:

Ingredientes:
Para el guirlache tradicional:

240 g de azúcar
240 g de almendras peladas
Una pizca de sal
25 g de azúcar invertido

Para el guirlache de pistachos y chocolate:

200 g de azúcar
200 g de pistachos pelados y tostados
Una pizca de sal
25 g de azúcar invertido
100 g de chocolate negro para fundir
Pistachos para decorar
Pintura metalizada dorado oscuro

Para el guirlache de frutos secos:

240 g de azúcar
240 g de frutos secos (nueces, pasas, arándanos, etc.)
Una pizca de sal
25 g de azúcar invertido

Elaboración:
Para el guirlache tradicional:

Colocamos el molde de silicona y los utensilios que vayamos a usar para formar
el turrón sobre la encimera, y cerca del fuego donde vamos a preparar el
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guirlache.
Tostamos un poco las almendras en una sartén o en el horno. No es necesario que
se tuesten demasiado, solo lo justo para darles un toque dorado y que su sabor sea
más pronunciado.

En una cazuela ponemos el azúcar, el azúcar invertido y la pizca de sal.

Llevamos la cazuela al fuego y esperamos a que se forme un caramelo o cuando
nuestro termómetro de azúcar marque 190º C.

Añadimos las almendras y mezclamos con una cuchara de madera.

Echamos la mezcla en los moldes individuales y esparcimos bien la mezcla en
cada hueco con una cuchara untada con aceite.

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 Dejamos enfriar completamente antes de desmoldarlos.
Los retiramos de los moldes y los guardamos en un recipiente hermético.

Para el guirlache de pistachos y chocolate:

Repetimos el mismo procedimiento del guirlache tradicional, pero sin llegar a

dorar tanto el caramelo. (160º C.)
Llenamos el molde con el guirlache y presionamos con la ayuda de una cuchara.

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Desmoldamos cuando esté a temperatura ambiente.
Fundimos el chocolate y mojamos la mitad de cada barrita.

Colocamos un pistacho crudo sobre el chocolate.

Pincelamos el pistacho crudo con la pintura metalizada y otros tres pistachos
cubiertos con caramelo. Dejamos que el chocolate se endurezca completamente.

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Para el guirlache de frutos secos:

Mezclamos todos los frutos secos en un cuenco o bandeja de horno.

Repetimos la elaboración del guirlache tradicional sustituyendo las almendras
por los frutos secos, pero sin dorar tanto el caramelo (180º C.)

Rellenamos los moldes para formar las barritas individuales y dejamos enfriar
completamente antes de desmoldar.
Guardamos en un recipiente hermético en un lugar seco.

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Ahora que ya sabemos cómo hacer guirlache para Navidad podemos preparar
pequeños paquetes de un mismo sabor o con las tres variaciones, atarlos con hilo de
bramante o hilo de cocina, ponerle una etiqueta navideña con el nombre de los
guirlaches y regalárselo a los peques de la familia.

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Algunos consejos útiles:

Es muy importante que los frutos secos que utilicemos estén calientes cuando
los mezclemos con el caramelo.
Para formar el guirlache de forma tradicional bastará con que untéis una mesa de
trabajo o una plancha de mármol con aceite vegetal, cubráis vuestro guirlache
con papel de cocina o con una hoja de silicona y lo extendáis con un rodillo.
Cuando aún esté caliente lo cortáis en forma de barras o rectángulos.
Podéis usar cualquier forma o tipo de molde para formar el guirlache, pero no
olvidéis untarlos con aceite vegetal, siempre y cuando no sean de silicona.
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Tened cuidado con el caramelo, se puede quemar con facilidad y darle un
sabor amargo al guirlache.
Recomendamos usar siempre un termómetro de azúcar para que tengamos
mejor control sobre los puntos del caramelo.
El guirlache de piñones fritos en mantequilla es un verdadero lujo que os
recomendamos que probéis.
Para hacer los paquetes-regalo podéis usar papel de horno.
Os hemos dado este tipo de decoración pero podéis hacerlos sin decoración
alguna o incluso envolverlos con papel para caramelos.

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