A ANALISAR

#JournalClub: Insetos comestíveis têm um alto valor nutricional e vantagens ambientais

comparam com a produção de carne convencional. No entanto, os consumidores ocidentais
continuam relutantes em considerá-los como alimento.

O pessoal da EUFIC deu-lhes uma tentativa. E se você?

Estudo da Universidade de Wageningen: http://bit.ly/ConsumerAcceptance

Abstrat:

Insetos são altamente valorizados como alimento em muitas culturas, mas só recentemente
ganhou interesse no Ocidente como uma alternativa sustentável para reduzir o impacto
ambiental da produção de carne. Apesar do crescente interesse dos consumidores pelo
consumo de insetos, ainda existe uma grande disparidade entre a tentativa curiosa ea
aceitação real. O objetivo deste estudo foi examinar como a preparação do produto,
familiaridade e traços individuais (por exemplo, neofobia alimentar) influenciam a aceitação
dos insetos como alimento pelos consumidores. Os consumidores holandeses (n = 976)
avaliaram 8 imagens do produto da farinha de trigo em 4 medidas de aceitabilidade
(adequação do produto, esperado sensorial-gosto, vontade de comprar, vontade de
experimentar). As imagens do produto variaram de acordo com a visibilidade da farinha de
trigo (visível / invisível), sabor do portador (salgado / doce) e origem do transportador
(Western / Asian). A alta aceitabilidade do produto não foi simplesmente alcançada pela
adição de vermes de farinha aos alimentos conhecidos. A aceitabilidade dependia muito da
adequação percebida dos gusanos de farinha como alimento e da adequação percebida da
combinação do produto. Contudo, os produtos de farinha de trigo foram sempre esperados
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para ser inferior aos produtos de suporte, mesmo quando visualmente idênticos. A
familiaridade com as larvas de farinha e os traços individuais desempenhou um papel
relativamente menor e influenciou a vontade de tentar mais do que as outras medidas de
aceitabilidade. Concluímos que o design apropriado do produto é importante, mas insuficiente
para que os consumidores aceitem os insetos como alimento no Ocidente. Incentivos
adicionais são necessários para incentivar a aceitação para além da mera vontade de tentar.
Discutimos as complexidades subjacentes à aceitação pelo consumidor de insetos como
alimento e refletimos sobre como a aceitação pode ser aumentada no futuro.