Comidas do Centro-Oeste

A região centro-oeste possui uma

gastronomia variada, sendo o Cerrado, o
bioma que faz parte de todos os estados,
que são:
 - Goiás (GO);
 - Distrito Federal (DF);
 - Mato Grosso (MT);
 - Mato Grosso do Sul (MS).
Além disso, a culinária é bastante marcada pela pecuária com
o consumo de carnes caprina, suína e bovina. Teve
contribuição também da culinária indígena de onde surgiu o
consumo de raízes, como a mandioca.

Culinária Mato-Grossense
A culinária mato-grossense tem pratos exóticos, mas também
pratos simples e temperos provenientes do Cerrado.
A maioria dos pratos típicos são à base de peixes (de água
doce), dentre eles: pintado, pacu, pacupeba, piabucu,
piraputanga e dourado. São criados pratos como costela de
pacu frita ou ensopado de filete de pintado, por exemplo. É
comum consumir como acompanhamento arroz, pirão e farofa
de banana. Um dos pratos típicos que faz sucesso é o caldo de
piranha. Além de peixes, carnes bovinas e suínas, além de
carnes exóticas, como de javali, capivara e jacaré fazem parte
do cardápio mato-grossense.
Ainda na gastronomia, são produzidos licores, conservas,
cachaças e sobremesas diversas.

Pratos Típicos de Mato Grosso

♦ Mojica de Pintado ♦ Galinha Caipira ♦ Pacu Assado ♦ Caldo
de Piranha ♦ Ventrecha de Pacu ♦ Moqueca de
Peixe ♦ Curimba à Moda Mato-Grossense ♦ Piraputanga ao
Molho Branco ♦ Animais Selvagens (Capivara na
Caçarola) ♦ Costela Atolada ♦ Carne Seca com Banana ♦ Vaca
Atolada ♦ Picadinho com Quiabo ♦ Guisado à Moda Cuiabana.
Culinária Mato-Grossense-do-Sul
Formada pelos biomas da Mata Atlântica, Pantanal e Cerrado.
Tem pratos feitos com ingredientes do próprio estado, mas
influência das culinárias da Argentina, da Bolívia e do Paraguai.
Pratos Típicos de Mato Grosso do Sul
♦ Sopa Paraguaia ♦ Forrundu (doce de mamão com
rapadura) ♦ Pacu ♦ Caribéu (abóbora com carne-seca) ♦ Tereré
(tipo de chá semelhante ao chimarrão) ♦ Puchero (espécie de
cozido proveniente da Argentina) ♦ Locro.
Culinária de Goiás
Em Goiás, a culinária é bem variada, caseira e possui traços
da cozinha mineira. Um dos pratos mais populares é a
galinhada, uma mistura de arroz, pequi (ou guariroba) e
galinha. Mas o pequi é um dos frutos mais populares do
estado. Tem um gosto forte e diferente e é utilizado para a
produção de diversos pratos doces, salgados, sorvetes, licores,
azeites e geleia. Além do pequi, a castanha de baru e o
cajuzinho do Cerrado também são utilizados para a produção
de doces e sorvetes.
Pratos Típicos do Goiás
♦ Arroz com Pequi ♦ Guariroba ♦ Galinhada ♦ Pamonha de
Milho ♦ Abobrinha Recheada ♦ Empadão Goiano ♦ Peixe na
Telha ♦ Arroz Maria Isabel.
Culinária do Distrito Federal
Em Brasília, não existe nenhum prato realmente típico, pois a
capital é uma cidade de misturas. A população é formada por
pessoas de todas as regiões. Possui uma cultura variada,
assim como a culinária, com traços de todos os cantos do
Brasil. É possível encontrar restaurantes de todos os tipos,
além de muitos pratos da culinária internacional.
Alguns Pratos Populares
Caldo de Piranha
É um caldo feito com piranha, temperos e água. É responsável
por oferecer energia e hidratar o corpo. É costume tomá-lo em
cumbucas ou xícaras.
Vaca Atolada
É um prato típico feito com costela de boi, mergulhada num
caldo de gordura e mandioca.

Mojica de Pintado
A mojica de pintado é um prato típico do Mato Grosso e é um
peixe (pintado) feito com mandioca. O nome mojica, vem da
língua indígena e significa ‘o que vem do rio com mandioca’.
Sopa Paraguaia
É um prato que não parece uma sopa, mas uma torta feita com
milho, queijo, cebola. Veio do Paraguai e é muito popular no
estado do Mato Grosso do Sul.
Tereré
É um tipo de chimarrão feito com erva-mate e água fria, muito
consumido no Mato Grosso do Sul.
Galinhada
A galinhada é um prato popular no Goiás feito com pedaços de
galinha, pequi e arroz.
Pamonha
A pamonha é uma receita feita com milho e muito popular em
vários estados brasileiros. No Goiás é um dos quitutes mais
apreciados, sendo encontrada em pamonharias, restaurantes,
mercados, rodovias, etc.
Empadão Goiano
É torta com massa de empada recheada com frango, guariroba
(um tipo de palmito popular na região), queijo, linguiça e carne
de porco.
 Aprenda a Fazer Receitas da Região Centro-Oeste
Receita de Mojica de Pintado
Ingredientes
 ⇒ 1 kg de pintado
 ⇒ 1 kg de mandioca (pré-cozida)
 ⇒ ½ colher (sopa) de azeite
 ⇒ 1 dente de alho (amassado)
 ⇒ 1 limão Salsinha e cebolinha a gosto
 ⇒ sal a gosto
Modo de Preparo
1. Corte o pintado em pequenos cubos;
2. Tempere com alho, limão e sal. Depois, deixe descansar por
15 minutos;
3. Em uma panela, coloque azeite, alho e deixe fritar um
pouco;
4. Acrescente os cubos de pintado nessa mesma panela e
deixe fritar um pouco também;
5. Na mesma panela, coloque a mandioca cortada em
pedaços;
6. Coloque água suficiente para cobrir tudo;
7. Acrescente a salsinha, a cebolinha e deixe cozinhar por
aproximadamente 20 minutos.
 Receita de Arroz com Pequi
Ingredientes
 ⇒ ¼ de xícara (chá) de óleo
 ⇒ 500 g de pequi (lavado)
 ⇒ 2 dentes de alho (amassados)
 ⇒ 1 cebola (picada)
 ⇒ 2 xícaras (chá) de arroz
 ⇒ 4 xícaras (chá) de água quente
 ⇒ salsinha, cebolinha picada, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
1. Corte o pequi, ou se quiser usá-lo inteiro, tome cuidado com
o caroço;
2. Coloque o pequi em uma panela com óleo;
3. Na mesma panela, acrescente o alho e a cebola, deixe
refogar em fogo baixo. Mexa e se for preciso coloque um
pouco de água;
4. Quando o pequi estiver macio e a água secando, coloque o
arroz e deixe fritar um pouco;
5. Acrescente água e sal;
6. Na hora de servir, pode polvilhar o arroz com a salsa e a
cebolinha.
 Receita de Abobrinha Recheada com Carne Moída
Ingredientes
 ⇒ 4 abobrinhas médias
 ⇒ 300 gramas de carne moída
 ⇒ 100 gramas de bacon
 ⇒ ½ cebola picada
 ⇒ 2 dentes de alho amassado
 ⇒ 1 xícara de extrato de tomate
 ⇒ 2 tomates
 ⇒ 50 gramas de queijo parmesão
 ⇒ cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino à gosto
Modo de Preparo
1. Lave as abobrinhas e corte-as ao meio, no sentido do
comprimento. Retire a polpa e raspe até ficar um espaço
vazio. Cozinhe as abobrinhas com sal em água fervente.
Após cozidas, reserve;
2. Para fazer o recheio, coloque o óleo em uma panela e
refogue o alho e a cebola. Depois adicione o bacon,
deixando-o fritar bem. Em seguida, insira a carne moída,
pimenta do reino e sal. Frite bem;
3. Depois adicione tomate e a polpa que foi retirada da
abobrinha. Deixe alguns minutos e por fim, coloque o cheiro
verde;
4. Coloque o recheio nas abobrinhas, polvilhe queijo ralado e
depois coloque no forno para gratinar.
Dica: Pode-se fazer o recheio para a abobrinha de sua
preferência tais como frango, tomate e queijo, ricota ou a
abobrinha árabe (que é toda recheada por dentro com arroz e
carne moída).