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Libro escrito para usos didácticos en la formación de licenciados en nutrición View project
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2 Evaluación del estado de nutrición en el ciclo vital humano
riencias vividas por el alumno dentro de todo el contexto las asignaturas y las experiencias educativas o académicas
escolar.1 que la conforman, se busca que éstas respondan al objetivo
Ibarrola define currículo como “aquello que tiene que de lo que se desea alcanzar con el profesionista a formar.
ver con la manera en que el conocimiento concreto y pro- En el caso particular de los profesionales de la nutrición, la
fesional se va articulando con todas las dimensiones de la valoración del estado de nutrición se considera uno de los
institución escolar, la administración, los recursos, la do- pilares fundamentales en los contenidos teóricos y prácti-
cencia y el futuro del egresado, pronunciando las dimen- cos presentes en el currículo. Su actualización permanente
siones social, económica, cultural y política fuera de la y la interrelación de este tema con otros, son prioritarios en
institución escolar”. Desde esta perspectiva, en este pro- la formación del profesional, que crea un tejido de saberes
ceso se circunscriben las relaciones formales e informa- y prácticas que le permitirán al futuro nutriólogo desarro-
les, explícitas e implícitas, directas e indirectas, abiertas llarse y actuar según el perfi l definido.
y ocultas, conforme a las que los sujetos se relacionan.2 Además de lo anterior, en el currículo se debe tomar en
Para Giroux, se trata de una reflexión sobre la acción cuenta la necesidad de contar con los materiales, el equipo,
educativa en las instituciones escolares, en función de su la tecnología y la infraestructura, entre muchos otros ele-
complejidad derivada de su desarrollo. Por tanto, el cu- mentos, que permitan la realización de los contenidos, con
rrículo refleja el conflicto entre intereses dentro de una la finalidad de dar respuesta a las exigencias sociales del
sociedad y los valores predominantes que rigen los pro- profesionista de la nutrición. Por esta razón es indispen-
cesos educativos. Es importante hacer mención que todo sable definir las competencias de la valoración del estado
sistema educativo sirve a intereses concretos y éstos se ven de nutrición a partir de las funciones que el docente lleva a
reflejados en él, de manera implícita o explícita. Las fina- cabo y las que el alumno debe construir con base en las tres
lidades atribuidas ya están asignadas en toda institución dimensiones del conocimiento: conocer, hacer y ser.
escolar, por lo que la socialización, formación, segregación Desde esta perspectiva integral, es necesario que el
e integración social acaban orientando el currículo. currículo por competencias centrado en el aprendizaje
En 1984, Stenhouse estableció que el currículo es la contribuya a que los estudiantes cubran sus necesidades
tentativa para comunicar los principios y rasgos esenciales e inquietudes culturales, sociales, humanísticas, artísti-
de un propósito educativo, de forma tal que permanezca cas y recreativas para mejorar su desempeño. Además, se
abierto a la discusión crítica y pueda trasladarse de mane- concibe como el esquema que incluye los procesos concep-
ra efectiva a la práctica. Los contenidos de las asignaturas tuales, procedimentales y actitudinales que relacionan al
deben establecerse tomando en cuenta las posibilidades de sujeto con los objetos de conocimiento mediante prácticas
aprendizaje de los alumnos, así como sus intereses y forma de interacción y transformación mutua, donde las acciones
de aprender. Se organizan en torno a unidades globaliza- nuevas de aprendizaje se construyen a partir de las previas,
das para darle un significado al aprendizaje. Resulta fun- que implican los aspectos cognoscitivos, psicomotrices,
damental que los métodos y las actividades se seleccionen afectivos y sociales de la personalidad de quien aprende.
a partir de los factores psicológicos y pedagógicos adecua- Para que este proceso de construcción del conoci-
dos, haciendo una conexión del aprendizaje formal con las miento sea posible, se requiere un profesor comprometido
experiencias previas del alumno, vinculadas con las reali- con la docencia, que planee, coordine, oriente y evalúe, to-
dades culturales del medio inmediato. mando como eje el aprendizaje. El estudiante se incorpora
Gimeno Sacristán señala que el currículo elaborado al proceso educativo como sujeto de aprendizaje y no como
constituye una forma privilegiada para comunicar teoría objeto de enseñanza, con la convicción de formarse de ma-
pedagógica y práctica, en la que se conectan principios fi- nera integral en un campo de competencias académicas
losóficos y conclusiones de investigación con las activida- donde comparte la responsabilidad de su aprendizaje.
des que se realizan en las aulas. Es sólo a través del diseño De este modo, el proceso de docencia centrada en el
y la elaboración de tareas que se cumplen las exigencias aprendizaje pone énfasis en los procesos psicopedagógi-
curriculares y se orienta la práctica de aprendizaje. Esto re- cos que intervienen en la construcción del conocimien-
fleja el carácter de la institución, que cada vez más asume to, donde los retos del estudiante están relacionados con
como escuela el contexto social en consenso con la familia la contextualización de los contenidos con la realidad y el
y otras instituciones, lo que supone la transformación de conocimiento previo y significativo. Se incluye, también, la
las relaciones pedagógicas de los códigos del currículo, de necesidad de integrar saberes viables de ser aplicados en
la profesionalización de los profesores y de los poderes de la práctica formativa, que lleven inmersos una visión más
control de éstos y de la institución sobre los alumnos.3 constructivista y propositiva, con la finalidad de conver-
La planeación del programa educativo debe funda- tirlos en agentes de cambio en una sociedad que presenta
mentarse en el contexto social en que se encuentra inmer- innumerables desaf íos tanto para los nuevos profesionales
so y las necesidades y referencias que le dan factibilidad. como para las universidades como centros de educación
Al diseñar la estructura curricular con los contenidos de superior.
1. Enseñanza-aprendizaje de la valoración del estado de nutrición en el medio universitario 3
de crecimiento y transformación implica cambios biológi- Entre las características del modelo por competencias,
cos y psicológicos del individuo hasta alcanzar la madurez se encuentran:
y, por otro lado, la preparación necesaria para integrarse a • Engloba estándares del perfi l de egreso.
la sociedad. • Se vincula con las aptitudes para realizar funciones
En las últimas décadas, las formas de existencia de los profesionales en el mundo real.
adolescentes y jóvenes del país han experimentado trans- • Va más allá del presente para considerar el problema
formaciones sociológicas, económicas y culturales. La ju- futuro.
ventud está más familiarizada con las nuevas tecnologías y
• Es verificable y medible.
dispone de mayor información sobre distintos aspectos de
• Expresa con palabras un proceso de vida.
la vida, así como de la realidad.4
• Incluye el “saber conocer”, “saber hacer” y “saber ser”.
Asimismo, los jóvenes del siglo xxi enfrentan nuevos
problemas vinculados con la complejidad de los procesos Dentro las funciones desempeñadas, figuran:
de modernización y otros derivados de la desigualdad so- • Las competencias deben describirse desde la perspec-
cioeconómica, característica de México. tiva del desempeño profesional.
Estos cambios conceden importancia a la formación • Las competencias encierran el “pensar” y el “hacer”, y
y estructuración de modelos educativos que abarquen las la práctica se fundamenta en la teoría.
distintas realidades de los alumnos, de manera que sean • Las actitudes no siempre tienen que estar explícitas en
flexibles en las estrategias de enseñanza planteada y el uso cada competencia.
y utilidad de los recursos didácticos. • Cada competencia es significativa debido a que de ella
El modelo educativo basado en competencias tiene se desprende un plan de aprendizaje.
la finalidad de que las instituciones académicas planeen y • A las competencias se les considera básicas si corres-
lleven a la práctica acciones basadas en la adquisición de ponden con una capacitación profesional.
conocimiento articulado con la práctica, por lo que la ex- • La competencia debe tener un contexto profesional.
periencia y vivencia escolar debe convertirse en una expe-
riencia formativa para toda la vida. Las competencias se clasifican en:
Deben promoverse la convivencia y el aprendizaje en A. Competencias genéricas
ambientes colaborativos y desafiantes, que faciliten la mo-
dificación en la interacción entre maestros y alumnos, y Aquellas que son comunes en los planes de estudios de una
con otros miembros de la comunidad escolar, así como la institución académica.
integración de los conocimientos de distintas asignaturas. B. Competencias disciplinares
Estos modelos educativos mejoran la oportunidad de
integrar los conocimientos, las habilidades, las actitudes Se dividen en:
y los valores de las distintas áreas de aprendizaje. Se es- 1. Competencias básicas (comunes)
tablecen el intercambio de experiencias y la vinculación
Aquellas que son comunes a un conjunto de profesiones
con otros estudiantes de diferentes culturas, a fin de que
afines o relacionadas (área de la salud) y fundamentan la
el estudiante se inserte de forma adecuada en la estructura
formación profesional. Estas competencias, de índole so-
laboral y sea adaptable al cambio y a los reclamos sociales.
ciocultural, solución de problemas, trabajo en equipo y li-
Es importante tener en mente que la competencia se evalúa
derazgo, deben proporcionar identidad al egresado.
en el desempeño y la acción, y no en la teoría.5
El desarrollo de competencias trata de conseguir los 2. Competencias extendidas (específicas)
rasgos del perfi l de egreso, de manera que los alumnos uti- Corresponden al fundamento del ejercicio profesional y a
licen sus conocimientos dentro y fuera de la institución condiciones específicas para su ejecución. Son exclusivas
académica. de la disciplina. Facultan propiamente para el desempeño
El modelo educativo por competencias incluye la ar- establecido de aplicación concreta en el desenvolvimiento
ticulación con los niveles de educación básica; el reconoci- laboral. Representan el determinante diferencial y distinti-
miento de la realidad de los estudiantes; la interculturali- vo que caracteriza al egresado de una carrera en su desem-
dad; la profundización en el estudio de contenidos funda- peño laboral.
mentales; la integración de contenidos, tecnologías de in-
formación y comunicación; la disminución de la cantidad 3. Competencias globales
de asignaturas cursadas en los grados, y la flexibilidad que Se vinculan con el desempeño global y reflejan un área de
favorezca la atención de las necesidades de la comunidad. desempeño.
Se busca integrar, también, los aspectos de educación am-
biental, formación de valores, educación sexual y equidad 4. Competencias subordinadas
de género. Aptitudes para una actividad general.
1. Enseñanza-aprendizaje de la valoración del estado de nutrición en el medio universitario 5
Las pautas para describir una competencia dependen planteamientos expresados en el perfil de desempeño por
del: competencias de los currículos.
• Verbo
Señala la acción del desempeño. Se refiere a una acción ob-
Metodología de elaboración
servable y medible. de matrices para el diseño de
• Objeto competencias en la asignatura de
Situación concreta sobre la cual recae la acción. evaluación del estado de nutrición
• Condición de calidad Para elaborar matrices en el diseño de competencias en la
Criterio o criterios que funcionan como referencia materia de Evaluación del estado de nutrición se requiere
para evaluar la acción sobre el objeto. un modelo que permita describir la competencia a expo-
Sus contenidos deben tomar en cuenta: ner, la forma en que se organiza, el cómo se aprende y, por
último, cómo será evaluada.
• La distribución de espacios para las prácticas profe- En esta matriz, la sección de competencia se estable-
sionales. ce como la relación entre el objetivo profesional basado en
• La incorporación de otro idioma (distinto a la lengua criterios que conduzcan a calidad y la excelencia en la for-
materna). mación profesional a partir de la experiencia.7,8
En la valoración del estado de nutrición, el método debe
considerar la aplicación de los indicadores antropométri- ¿Cómo se organiza?
cos, bioquímicos, clínicos y dietéticos dirigidos a distintos Esta sección describe las experiencias de formación aca-
grupos de población. El propósito es la elaboración de diag- démica dentro y fuera del aula de clases en relación con
nósticos nutricionales en lo individual y colectivo. los planes de estudio.
Para desarrollar estas competencias en los estudian-
tes, el docente debe propiciar la construcción de aprendi- ¿Cómo se aprende?
zajes significativos, a partir de sus propias experiencias de
vida, y relacionarlos con los problemas de la realidad. Es A través de la participación en experiencias de aprendiza-
importante que el aprendizaje se presente en el lugar donde je, tanto dentro como fuera del aula de clases, y mediante
surgen los problemas ligados a procesos productivos y so- el autoaprendizaje.
ciales, o bien el docente debe tener la habilidad para crear
escenarios de simulación que permitan al alumno aplicar ¿Cómo se evalúa?
sus conocimientos.6 Por la experiencia adquirida en el campo de trabajo y por el
Cuando el docente incorpora los principios peda- portafolio profesional presentado al finalizar la experiencia
gógicos partiendo de este modelo, la práctica académica de formación.
influirá de manera directa en el desarrollo del estudiante En el cuadro 1-1 se muestra un ejemplo de identifica-
mediante el trabajo por competencias, que posibilita el es- ción, planteamiento y resolución de problemas. Se afirma
tudio independiente y el aprendizaje autodidacta, signifi- el pensamiento crítico y se identifican las necesidades de
cativo y permanente. Todo esto es posible a partir de los la población atendida. Por otra parte, se establece una re-
Fuente: Adaptado de Documento de Consenso en el diseño de planes y programas de estudio. Instituto de Desarrollo Profesional-VRA.
México: Universidad de Montemorelos, 2008.
6 Evaluación del estado de nutrición en el ciclo vital humano
Fuente: Adaptado de Documento de Consenso en el diseño de planes y programas de estudio. Competencias profesionales. Instituto
de Desarrollo Profesional-VRA. México: Universidad de Montemorelos, 2008.
1. Enseñanza-aprendizaje de la valoración del estado de nutrición en el medio universitario 7
plan de clases que puede servir como guía al elaborar los Proyecto integrador para la
propios programas de acuerdo con los lineamientos de
cada institución educativa. generación de competencias
Dado el interés de crear modelos de educación for- Duración El modelo integrador de competencias cuenta
mal que contribuyan a la adquisición de competencias en con una duración de un curso escolar completo, donde el
el profesional de la nutrición, se sugiere poner énfasis en primer semestre se realiza un diagnóstico comunitario, a
los modelos antes mencionados. De este modo, es posible fin de conocer las necesidades de las comunidades y grupos
establecer guías y diseños adaptados a las necesidades y de- asignados; durante el segundo semestre se da seguimiento
mandas de la sociedad, con el fin de centrar el aprendizaje a la población en riesgo y se aplican las intervenciones pla-
en competencias viables en la enseñanza para los distintos neadas en conjunto con el docente, partiendo de las priori-
campos profesionales de la nutriología en México. dades identificadas en un diagnóstico inicial previo.
Asignaturas integradas Nutrición comunitaria e investi-
gación, Evaluación del estado de nutrición, Práctica clínica
Ejemplo de estructura de nutrición, Programas de nutrición, Educación en nutri-
integradora de competencias ción, Vigilancia epidemiológica nutricional, Investigación
en nutrición, Servicio comunitario interdisciplinario.
y práctica profesional Recursos humanos Estudiantes de licenciatura en nutri-
Partiendo del modelo integrador para la generación de ción y dietética, estudiantes de la carrera de medicina, do-
competencias mostrado en la figura 1-1, se presenta una centes de tiempo completo de nutrición y medicina.
experiencia de aprendizaje práctica como modelo de eva- Beneficiarios Tres comunidades periféricas seleccionadas
luación del estado de nutrición en poblaciones, donde a y con diagnóstico previo de situación nutricional, 28 Ins-
partir de un programa planeado y organizado por el do- tituciones educativas de nivel preescolar, escolar y medio
cente para la clase de vigilancia epidemiológica nutricio- superior, y 5 Centros de Salud Comunitarios.
nal y actividades de servicio comunitario se realizan ac- Periodos Primer y segundo periodo del año.
ciones, en las cuales el alumno, en conjunto con el docen- Frecuencia de intervenciones Un día a la semana, cuatro
te, planea su propio cronograma basado en el programa horas de trabajo.
general de curso, organiza sus actividades a partir de la Responsables y supervisión Maestros titulares de las asig-
calendarización de las mismas, aprende a identificar las naturas integradas.
prioridades en salud y nutrición de los grupos de población
que atiende, en el aula de clases conoce las herramientas
básicas para definir las estrategias e intervenciones que
Descripción
de alguna manera repercutirán en la calidad de vida de Este documento describe las actividades a realizar a fin de
los beneficiarios, y finalmente evalúa el impacto de dichas cumplir con las actividades programadas en el proyecto. En
intervenciones a partir de diversos indicadores, sean an- su segunda etapa participan los estudiantes de las escuelas
tropométricos, bioquímicos, clínicos y/o dietéticos. de Nutrición y Medicina, integrados en una serie de acti-
La adquisición de conocimientos básicos se da en el vidades que favorecen su práctica profesional y aprendizaje
aula de clases, y a partir de la lectura y revisión sistemáti- de campo; estos estudiantes se integran a diversas activi-
ca de literatura se adquiere la información relevante para dades de evaluación, diagnóstico, detección, atención, pro-
el diseño de un programa que genere competencias en el moción de la salud, orientación alimentaria e investigación
alumno desde su práctica estudiantil, y por tanto, las ha- básica y aplicada en nutrición comunitaria. Las acciones
bilidades y actitudes para interactuar con diversos grupos se dirigen a población preescolar, escolar y adolescente, así
de población, manteniendo el respeto de principios y va- como a padres de familia y población que acude a centros
lores, tanto personales, como de las personas que atiende. de salud localizados en las comunidades seleccionadas, con
En esta sección se muestra el Proyecto integrador para la intención de promover en la población desde temprana
la generación de competencias denominado PIENSA Y edad un estilo de vida saludable que conlleve a una vida
VEN (2010-2015), compartido por la escuela de Nutrición adulta más saludable, y a corto, mediano y largo plazos ob-
de la Universidad de Montemorelos. Se muestran el pro- servar la disminución de complicaciones de las enferme-
grama de clase y un ejemplo de las actividades propuestas dades crónicas que afectan actualmente a la población de
por el alumno para dar lugar a este proyecto en la comu- diferentes etapas de la vida.
nidad asignada, que puede ser útil para otros programas A partir de estas actividades se promoverán el auto-
de nutrición que forman parte de AMMFEN y especial- aprendizaje y el automonitoreo en los distintos grupos
mente para ayudar a fortalecer el desarrollo académico de población, a fin de establecer un modelo de Vigilancia
de otros estudiantes que no han tenido la oportunidad de Epidemiológica Nutricional que impacte en la calidad de
contar con estas experiencias. vida de la población seleccionada.
8 Evaluación del estado de nutrición en el ciclo vital humano
gros de las intervenciones realizadas requeridas por cada Esta distribución de los rasgos a evaluar permite que el
docente responsable de las asignaturas integradoras de co- aprendizaje se alcance a valorar en diversos aspectos de
nocimiento. La evaluación general parte de: aplicación del conocimiento y no a través de un examen
escrito, que no permite ver la realidad del aprendizaje en
Asistencia 20% el alumno.11
Trabajo de campo 20%
Diagnóstico comunitario 20%
Vigilancia epidemiológica nutricional 20%
Presentación final de informe y resultados del 20%
trabajo de campo
Total 100%
Referencias
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