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PREPARACION:
1.- Poner la harina en un recipiente o cazuela.
2.- Agregar la sal y la manteca.
3.- Amasar a mano hasta que la mezcla tenga consistencia grumosa.
4.- Incorporar el agua poco a poco y seguir amasando, hasta que la masa forme
una bola elástica y brillante.
5.- Cubrir con un secador y dejarla reposar por 10 minutos.
6.- Hacer las tortillas con rodillo o máquina para tortear.
7.- Cocerla en la plancha o comal por cada lado.
PREPARACIÓN:
1.- Untar la carne con sal y aceite. Cortarla en tiras alargadas.
2.- Freírla en sartén o plancha. Servir con tortillas y alguna salsa. Usar para
tacos, tortillas, etc.
CLASIFICACIÓN: COCINA MEXICANA No. 04
RECETA: ENCHILADAS DE POLLO RENDIMIENTO: 05 Und.
INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS
Pollo cocido y deshilachado 300 gr.
Tortilla de maíz 5 Und.
Lechuga cortada 2 Hojas
Tomates pelados y cortados 3 Und.
Cebolla en brunoise fino 1/3 Und.
Queso de cotija (o queso edam) 200 gr.
Rabanitos 5 Und.
Crema natural 3/a Tz.
Aguacate 1 Und.
Sal y pimienta C.S.
Salsa verde ½ Lt.
PREPARACION:
1.- Mezclar los rabanitos con la cebolla y el tomate, aderezar con sal, pimienta y
vinagre.
2.- Sofreír en la sartén las tortillas y agregar encima el pollo cocido. Doblar por la
mitad.
3.- Cubrir con la salsa verde caliente y sazonada.
4.- Arriba de las enchiladas colocar la lechuga y la preparación de rabanitos,
aguacate crema y el queso.
CLASIFICACION: COCINA MEXICANA No. 05
RECETA: XNI PEC (YUCATECA) RENDIMIENTO: 01 Tz.
INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS
Jitomates despepitados y finamente picados 3 Und.
SESSION N 7
PREPARACIÓN:
1.- Desvenar y despepitar el chile, asarlo y remojar en agua caliente hasta
ablandar.
2.- Asar la cebolla en gajos, el ajo entero, la canela, clavo, pimienta, almendras,
orégano y tomillo.
3.- Procesar o licuar junto con el chile. Reservar.
4.- Calentar 2 Cdas. de aceite y verter lo anterior. Mover constantemente.
5.- Incorporar los tomates y cocer a fuego lento.
6.- Sellar las presas de pollo, incorporar caldo, sal, laurel, perejil y cocer por 10
minutos.
7.- Agregar la salsa de chile y especias y los camotes en parmentier. Cocer hasta
que el camote esté a punto.
8.- En la mantequilla saltear el plátano y la piña, adicionarles el azúcar y canela.
Servir con lo anterior.
CLASIFICACIÓN: COCINA MEXICANA No. 32
RECETA: COCO CON MARISCOS (TAMAULIPAS) RENDIMIENTO: 01 Porc.
INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS
Coco (cortar la parte superior y retener el líquido) 1 Und.
Calamar _
Almejas cocidas al vapor (en 1 Tz. de agua) 6
1 Und.
PRESENTACION: Se sirve en una bonita olla de barro con platos soperos. Este
platillo es producto de la influencia cubana en la comida yucateca.
SESSION N 12