ESTUDIO DE MERCADO

INVESTIGACION DE MERCADO

OBJETIVOS

Objetivo General

 Elaborar un plan de negocios para determinar la factibilidad de la creación de una

empresa productora y comercializadora de una bebida refrescante a base de una
fruta típica (jugo de corozo) en la ciudad de Montería basado en el análisis y
compresión de las diferentes investigaciones realizadas a lo largo del trabajo.

Objetivos Específico
 Realizar un estudio de mercados adecuados que contenga la información necesaria
del estudio de la oferta y la demanda de productos que tengan que ver con la
producción y comercialización de jugo de corozo en Montería, en el que se tengan
en cuenta el estudio de los competidores y las actitudes de los consumidores.
 Elaborar un análisis técnico y operativo en el que se fijen aspectos como: estudio
de procesos, maquinaria, tiempos de producción, cantidad de personal y diagramas
de flujo entre otros con el fin de apoyarnos en bases fundamentadas para realizar
el adecuado estudio técnico que la empresa requiere.
 Compilar información importante acerca del estudio organizacional y
administrativo de la empresa como lo es el organigrama, el manual de funciones y
el sistema administrativo como tal, para luego analizarla y aplicarla de una forma
positiva en la creación de la empresa Coltropical Company.
 Adquirir conocimientos básicos de tipo financiero que nos ayuden en la ampliación
de nuestro léxico, fuente importante de nuestra formación como futuros
 ingenieros y por supuesto para la aplicación no solo de proyectos como estos sino
en la vida cotidiana de cada uno de nosotros.
JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES

La exigencia del consumidor hoy en día está enfocada a la adquisición de productos que se
encuentren elaborados de manera natural y que al mismo tiempo puedan brindarle la
garantía de las propiedades que la naturaleza ofrece. Es por eso que el mercado ofrece en
la actualidad una variedad de productos naturales que cada vez se parecen mas a los
productos elaborados en casa. Entre todos estos, podemos hablar de las bebidas y
refrescos que tienen un amplio campo en el mercado, incluso están incursionando dentro
de los elementos que hacen parte de la canasta familiar.

Actualmente, se presenta en el mercado mundial un incremento significativo en la

industria de jugos, que muestra un crecimiento constante en los últimos años, lo cual hace
de la industria de jugos un panorama alentador, principalmente para países agrícolas,
debido a que la mayor parte de las exportaciones a nivel global se le atribuyen a estos.
Estos jugos son ofrecidos básicamente de dos maneras: refrigerados o congelados y los no
refrigerados.

En el mercado de los jugos, el caso del jugo de naranja es muy representativo, debido a
que según el estudio presentado por el experto Pascal Liu, el mercado mundial de jugo de
naranja continuará creciendo continuadamente en los próximos años, abriendo
interesantes oportunidades de exportación”.

El jugo de naranja se vende en dos tipos de presentación: concentrado y no concentrado y

además cuenta con un aporte importante de vitamina c. Sus mayores productores son:
Brasil y México, mientras que, Estados unidos su mayor consumidor. “El consumo de EU de
jugo de naranja es de 12.8 millones de toneladas, lo que representa un 40% del consumo
mundial, se estima que se consumen 39 litros de jugo per cápita al año, Mientras que en la
Comunidad Económica Europea se vendieron unos 12-13 millones de litros de cítricos
orgánicos frescos durante el 2002, siendo los principales mercados Inglaterra(40%9),
seguido de Alemania, Francia e Italia.

Asimismo, cabe mencionar que un excelente ejemplo para la industria de jugos a nivel
mundial, son las marcas: Minute Maid y Tropicana, y, aunque estas se especializan en
jugos de naranja 100% naturales, son las que están dominando el mercado hoy en día. La
primera de ellas, “Minute Maid”, es producida y fabricada por Coca-Cola Company, líder en
el sector de bebidas tanto naturales como gaseosas. Además, dicha marca cuenta con un
mercado aproximadamente de 100 países y un amplio portafolio de productos. En cuanto
a la marca Tropicana, es una marca canadiense que fue adquirida por Pepsico, está
presente en norte América, América latina, Europa y Asia. Además, en el 97 se registraron
una ventas de 1500 millones, superiores a su competencia en 200 millones, y cuenta con la
fortuna que su producto estrella “Tropicana Pure Premium” es el tercero mas vendido en
la tienda de víveres.

Los colombianos están consumiendo mas jugo de fruta que en los últimos años. La
preocupación por tener una dieta mas saludable, acompañada por productos de naturales
cada vez cobra mayor interés, posiblemente por la información suministrada por los
medios de comunicación o por pequeñas publicidades, en donde se concientiza mas sobre
lo negativo que puede ser el consumo de gaseosas. Las empresas líderes en las bebidas
alcohólicas y gaseosas en el mercado colombiano, tienen una visión más amplia del
negocio, en la que buscan incorporar productos más saludables como jugos naturales o
bebidas a base de pulpa de fruta, con la ventaja de que Colombia al ser un país tropical
cuenta con una amplia variedad de frutas.

Por otro lado, en cuanto al mercado Colombiano es importante decir que las empresas
más representativas en el sector de bebidas son: Bavaria y Postobon.

Bavaria es la empresa más importante en el sector de bebidas en Colombia, se caracteriza

también por ser la segunda mayor cervecera en Suramérica, ubicada principalmente en
Colombia, Ecuador, Panamá y Perú. Esta empresa vende jugos de fruta, agua mineral y sus
acciones se cotizan en el mercado de valores de Colombia. Además es una empresa que
genera 11.633 empleos directos y son tanto los cultivadores como los productores de
jugos naturales. En cuanto a Postobon, es una empresa que se encarga de la fabricación y
comercialización de bebidas no alcohólicas. Tiene una gran variedad productos en su
portafolio y las bebidas a base de frutas representan el 33% de participación en el
mercado colombiano. Uno de los productos estrella de la compañía, es el jugo Hit, el cual
logro revolucionar las preferencias del mercado colombiano, ya que pasaron de consumir
néctares dulces a jugos de fruta 100% natural. Además de Bavaria y Postobon, en
Colombia existe un producto de alto consumo que es también importante en el sector de
bebidas, y aunque no es 100% natural es lo más parecido a jugo congelado a base de
frutas. Este producto se llama Bonice y es producido y comercializado por la prestigiosa
empresa Quala. Bonice “Nació en 1998 como una necesidad de lanzar un producto líder en
el mercado, es un producto pasteurizado, tiene un empaque que certifica la calidad y
estabilidad del producto y garantiza la conservación del dulce, sabor y color durante el
consumo

Por medio de este proyecto, se desea hacer una investigación explicita que permita
conocer diferentes estudios que nos indiquen que tan factible puede ser la creación de
una empresa encargada de la producción y comercialización de jugo de corozo, teniendo
en cuenta que este fruto se cosecha con abundancia en regiones cercanas a Montería
(Ayapel- Còrdoba, San Marcos Sucre y otros), se quiere aprovechar al máximo el recurso,
que en este caso es nuestra materia prima, explotándolo de la mejor manera. Es
importante que se aprovechen los recursos que se encuentran en abundancia en nuestras
regiones, ya que esto representa mayor facilidad en la producción y disminución de los
gastos de transporte y viarios del producto.
 ANÁLISIS DEL SECTOR

El mercado de bebidas no alcohólicas esta prosperando en los últimos años a nivel

mundial, debido a que actualmente está creciendo la tendencia light, en donde las
personas se muestran más interesadas por el cuidado de su cuerpo y su salud y cada vez
mas prefieren consumir bebidas naturales, como los jugos, frente a la infinidad de
alternativas que ofrece el mercado tanto a nivel mundial como nacional: como lo son
gaseosas y bebidas artificiales, según Agrocadenas 1.

Esto se respalda no solo en la necesidad que tienen actualmente las personas de llevar
una vida más saludable, sino también en el interés que ha generado la tendencia de
consumir una alimentación más completa que provenga directamente del campo al
consumidor que los lleve a mantener un estilo de vida más natural.

Además el mercado de bebidas es una excelente oportunidad de negocio, en cuanto a que

se ha venido mostrando un crecimiento progresivo, estudios realizados muestran que ,
“En el primer cuatrimestre de 2009 se ha incrementado el consumo de la canasta de
Bebidas Refrescantes (Gaseosas, Aguas y Jugos) en los hogares colombianos, respecto al
mismo periodo en 2008. Este crecimiento en volumen (35%) y valor (40%), se ha generado
principalmente por las bebidas sin gas, donde los jugos y néctares son los que han
incrementado su volumen en mayor medida (243%), seguidos por las aguas con gas
(100%) y las gaseosas que muestran el menor crecimiento con un 21%.

Los jugos y néctares incrementaron la presencia en 1.422.411 hogares, logrando llegar a

un total de 4.267.014, siendo estas las bebidas que muestran un mejor desarrollo de
consumo y mejoran su participación en volumen dentro de la canasta, pasando del 6% al
15% en el mercado.

El consumo promedio de los jugos se incrementó (129%), pasando de 4 litros durante

enero-abril de 2008, a 9,2 litros durante enero-abril de 2009. Este desarrollo en el
consumo se está presentado debido a que los hogares están comprando cantidades más
grandes cada vez que van a comprar este producto, pasando de 780 ml a 1,2 litros, y están
incrementando el número de visitas al punto de venta, de 5 a 8. Este crecimiento que se
evidencia en el mercado de jugos, se debe a la entrada de nuevos competidores que
ofrecen formatos más grandes a un menor precio, siendo muy atractivos para los hogares
en tiempos de crisis, disminuyendo el precio promedio del mercado en un 40%.” 2

Asi mismo las estadísticas muestran el consumo de productos ecológicos se ha vuelto uno
de los mejores negocios y de mejores reacciones en las bolsas mundiales 3

Basados en lo anterior la empresa Coltropical destinará a corto plazo su producción en

ofrecer no solo un jugo natural más, si no que creara un tendencia para competir en el
mercado introduciendo la venta de bebidas naturales tropicales económicos o de gama
baja con frutas poco conocidas en el mercado pero que son altamente nutritivas y de muy
buen sabor.
 ANÁLISIS DE MERCADO

El mercado de bebidas no alcohólicas esta prosperando en los últimos años a nivel

mundial, debido a que actualmente está creciendo la tendencia ligth, en donde las
personas se muestran más interesadas por el cuidado de su cuerpo y su salud y cada vez
mas prefieren consumir bebidas naturales, como los jugos, frente a la infinidad de
alternativas que ofrece el mercado tanto a nivel mundial como nacional: como lo son
gaseosas y bebidas artificiales. La recomendación es mantener un estilo de vida más
natural, con una nutrición a base de alimentos frescos preparados en el hogar y evitar los
productos empaquetados, enlatados o envasados que pudieran contener aditivos
químicos. Además de lo anterior cabe mencionar que “un examen general de las
tendencias del mercado de bebidas, marca un cambio de preferencias del consumidor
hacia los productos no alcohólicos, naturales, saludables, con aromas y sabores
innovadores, favoreciendo ampliamente el desarrollo de las bebidas a partir de frutas,
tanto en el mercado de los países desarrollados como en de los países en desarrollo como
Colombia. Si bien es cierto que existen grandes fluctuaciones en el corto y mediano plazo,
referidas especialmente a poca certeza en el abastecimiento de materias primas o semi
procesados, también se puede percibir una demanda creciente de sabores de frutas
tropicales para la oferta de mezclas refrescantes que incluyen frutas tropicales. También
otro elemento que se debe tener en cuenta en cuanto al análisis del mercado de jugos de
fruta tropical son los cambios constantes en los precios, que hacen que los productos no
sean tan competitivos a la hora de la verdad, por problemas como la mala calidad,
transformación tecnológica ineficiente y costos muy elevados.

El mercado de jugo de fruta, debe orientarse por ofrecer a los consumidores jugos 100%
naturales y que no contengan aditivos o si los contienen que sean en una baja proporción,
debido a que la tendencia hacia el consumo de los productos naturales cada día es mayor.

Además el mercado de bebidas es una excelente oportunidad de negocio, en cuanto a que

se ha venido mostrando un crecimiento progresivo por encima del total de la industria,
donde la producción presentó un crecimiento de 3.6%, levemente superior al del total de
la industria (2.9%3)32, para el año 2005, y que se espera que en un futuro siga arrojando
ganancias. También es una alternativa llamativa para los países en vía de desarrollo como
Colombia, ya que estos presentan una participación más que significativa en el mercado
mundial, en donde solamente la producción de Brasil presenta un 75%.

El mercado de la empresa de jugos de corozo Coltropycal, está orientada inicialmente al

mercado de la ciudad de Montería, con fines de expansión departamental y nacional.

Se selecciono el mercado de la ciudad de Montería como una opción factible, debido a que
las condiciones climáticas de esta región son un factor relevante a la hora de vender jugos
naturales.

Las importaciones de la fruta del corozo, son nulas, ya que esta se conoce como una fruta
propia de Colombia y no ha habido una comercialización internacional de la misma, ya que
es poco conocida como tal. En cuanto a las exportaciones, se habla de la comercialización
de la fruta del corozo, utilizada para la elaboración de vinos hechos a base de frutas
tropicales, además son los frutos de los que se extrae el aceite crudo de palma, aceite de
coquito o almendra, y la harina de coquito, donde el principal negociador es Nicaragua.

El jugo de corozo Coltropycal, está dirigido a todo tipo de cliente sin excepción de edad, ni
sexo, con el fin de seguir aportando mucho más a la concientización de la cultura
naturalista que se impone, mejorando el concepto de alimentación sana y saludable.

Consumo Aparente

Para un total de 50 encuestas y una población del mercado de 381525

De la encuesta realizada, en cuanto a los consumos por porción, se tiene

1*365= 365
2*365= 730
52*1= 52
12*1= 12
_______
1159

Si 48 personas consumen 1159 porciones de jugo de corozo en un año, entonces 387148.8

personas consumirán 9.212.239,06 porciones al año.

Consumo Potencial

En este análisis se pretende demostrar y cuantificar la existencia, en el municipio de

Montería de consumidores potenciales de COLTROPICA bebida echa a base de pulpa de
corozo.

Demanda potencial: Df = Da (1+i) ^n

Donde:

Df = oferta futura

Da = oferta actual

n= periodo proyectado

Tasa de crecimiento poblacional (i)

i= 1.12%

Para un n= 5 años
Df= 9.212.239,06 (1+0.0112) ^1= 9.315.416.13

9.212.239,06 (1+0.0112) ^2= 9.419.748.8

9.212.239,06 (1+0.0112) ^3= 9.525.249.98

9.212.239,06 (1+0.0112) ^4= 9.631.932.78

9.212.239,06 (1+0.0112) ^5= 9.739.810

Productos Sustitutos

Los bienes sustitutos son “bienes que compiten en los mercados; es decir, un bien es
competencia del otro y, en consecuencia, si el precio de uno de los bienes aumenta y eso
hace que la demanda de ese bien disminuya, la demanda por el bien sustituto aumentará,
pues entrará a reemplazar al que aumentó de precio”.
Los productos sustitutos de Coltropycal, ya sea por precio, calidad o publicidad, son los
jugos de frutas naturales de jugos Hit, Alpina, Tampico, los jugos caseros y los refrescos
naturales, por que satisfacen una misma necesidad y un aumento en el precio del jugo de
frutas congelado, disminuye su demanda y logra que se posicione uno de los sustitutos
antes mencionados.

Productos Complementarios
Por ser una bebida no gaseosa y un jugo de fruta natural, Coltropycal es un refresco con
diversos productos complementarios, dentro de los cuales podemos incluir comidas
diarias, almuerzos. Otro tipo de productos complementarios son los llamados en la costa
popularmente como “fritos”(empanadas, deditos, arepas ,etc.), con los cuales es muy
común el acompañamiento con jugos naturales.
 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Antes de mencionar los competidores directos del producto es importante primero

especificar que en la ciudad de montería no se encuentra una empresa que fabrique este
tipo de producto muy a pesar de ser una región con abundancia en todo tipo de frutas
típicas.

En el mercado nacional, es importante señalar que las empresas: Postobón, Alpina, y

Tampico con sus productos: Refrescos- Alpina, Hit cajita y Tutti Frutti, Tampico entre otros;
son los competidores directos de Coltropical. Porque al ser Coltropical un jugo de fruta
100% natural entra a competir en la categoría de jugos naturales con los reconocidos
productos antes mencionados.

Para entender más a fondo la dinámica del mercado en el sector de jugos es necesario que
se muestre la participación de cada una de las empresas en el mercado total, siendo según
datos de las recientes estadísticas de consumo de la firma CBL, se vende en Colombia
1.146 millones de cajas al año, entre jugos, néctares y refrescos. El informe deja claro que
en el país, del total de la torta relacionada con la industria de bebidas no alcohólicas, el
32% corresponde a jugos listos para tomar y los hechos en casa, el 17% a gaseosas de
todos los colores, el 16% agua de la llave, el 11% al café y 24% a otros tipos de bebidas. 1

Y esta es una buena razón para fijar la empresa de venta de jugos como una oportunidad
de crecer, ya que el consumidor tiene una buena percepción y participa activamente en
este mercado que hoy en dia tiene nuestra competencia. Precisamente los más fuertes
competidores son Country Hill en la división de jugos; Alpina y California en los néctares y
Tutti Frutti, Hit, Tampico y Cifrut en los refrescos de jugo, con precios promedio de $1.200
por unidad2

1
http://www.elespectador.com
2
http://www.elespectador.com
Jugos Hit por su parte además de tener gran parte del porcentaje de las ventas, es un
refresco de fruta 100% libre de conservantes, que no requiere de refrigeración antes del
consumo y que ayudo a cambiar drásticamente las preferencia de los consumidores
Colombianos, haciendo que estos pasaran de tomar néctares dulces a refrescos de fruta,
mas refrescantes y de sabores exóticos cultivados en el territorio Colombiano. Tutti fruti
por su parte, es un refresco de fruta que ofrece el portafolio de sabores más completo del
mercado colombiano, entre los cuales están: mora, mango naranja, lulo, durazno, fresa,
salpicón, guayaba, avena y mandarina. Hoy en día, hace parte de su más fuerte
competidor Postobón y está disponible al público en cinco diferentes presentaciones:
bolsa plástica, Doy pack, cajita personal y familiar, botella personal retornable y botella
personal no retornable3. Tampico también hace parte de nuestros fuertes competidores ya
que tiene lugar en las preferencias del consumidor colombiano, y a su vez en las ventas,
por esta razón es meritorio mencionarlo. Este refresco tipo americano con base en
concentrados de jugos de fruta, es ideal no solo para la lonchera de sus hijos, como
refresco , sino también para los adultos acompañar licores como Vodka y Ginebra. Al igual
que tutti Fruti ofrece diferentes presentaciones y sus sabores son: Citrus Punch, Mora y
Tropical4. En último lugar, se posiciona en el mercado los Refrescos Alpina en cajita, estos
son elaborados con las mejores frutas y los más altos estándares de calidad preservando
todo el sabor y naturalidad de las frutas, en un empaque práctico e ideal para la lonchera
de los niños. Un valor agregado de este producto es el Nutrimix, es cual se refiere a una
mezcla de minerales; hierro, calcio, zinc y vitamina D que ayuda a los niños a crecer y
aprender. Convirtiéndose en el primer y único refresco fortificado del mercado. Tiene
incontables benéficos gracias a sus aportes vitamínicos y ofrece al igual que los anteriores
sabores tropicales como: fresa, mora, mango y uva5.

En el mercado nacional, se ofrecen los siguientes precios por cada producto:

3
http://www.postobon.com/PostobonSA/default.asp
4
http://www.colanta.com.co/Colanta/index.php/colanta/content/view/full/188
5
http://www.alpina.com.co
 PRECIO X UNIDAD
COMPETIDORES IMAGEN CANTIDAD
($)

POSTOBON SA

Hit cajita 900 235ml

Tutti Fruti cajita

TAMPICO
800 125ml
Fruit Punch

ALPINA

Refresco 1100 1200

Frutto

ESTRATEGIAS DE MERCADO

PRODUCTO

Concepto del Producto:

COLTROPICAL COMPANY, ofrece al cliente la posibilidad de consumir un jugo elaborado a

base de una de las frutas mas apetecidas en el mercado: el corozo. Además de esto, tiene
la garantía de disfrutar de un refresco que cuenta con los ingredientes naturales que hacen
de esta bebida un producto excepcional, que se compara con el jugo hecho en casa.

El concepto que se va a ofrecer por medio de Coltropical se diferencia de su competencia

en cuanto a: su diseño, contenido y sabor a fruta 100% natural. Además se va a preocupar
por brindarles a los consumidores una opción saludable que les permita refrescarse e
hidratarse; Así mismo, el diseño del producto fue confeccionado con el fin de que este
refresco pueda ser conservado en cualquier parte, desde la nevera de la casa hasta ser
llevado en la comodidad de bolsos o maletines, por lo que se convierte en un producto del
gusto de grandes, jóvenes y pequeños.

Al ser Coltropical un producto de conveniencia, las personas van a tener fácil acceso a él;
por tal razón, se podrá consumir de forma frecuente y con un esfuerzo mínimo de compra.
Se presentará en un empaque plástico, en gran parte transparente con el fin de que el
consumidor note el color natural de la fruta, su logo va a ser alegre y llamativo, junto a su
slogan, ya que se pretende lograr un impacto emocional que cree retentiva en los
consumidores.

 Atributos

COLTROPICAL es una bebida natural que otorga beneficios para la salud, por que brinda al
organismo propiedades diuréticas, y sobre todo, elementos minerales importantes y los
nutrientes básicos para una dieta balanceada.

Es una bebida libre de persevantes y hormonas, que aporta nutrientes para el correcto
funcionamiento del organismo, gracias a que sus ingredientes van a ser frutas frescas
seleccionadas de excelente calidad y un bajo nivel de calorías.

 Nombre

El nombre del producto que se va a ofrecer es coltropical; y se seleccionó porque hace

referencia a una fruta tropical, tal cual como lo es el corozo, una fruta exótica, de un clima
puramente tropical y además, por ser un nombre corto, será de fácil recordación entre los
consumidores.

 Diseño Y Empaque
 Características

Este empaque es hecho a base de plastico biodegradable, es

bastante facil de usar, es bastante practico y comodo, su
forma permite que tenga un agarre ergonomico para las manos de nuestro clientes, cuenta
con una tapa abre facil y un tamaño ideal para satisfacer a nuestros consumidores. Su
contenido sera de 270 Ml y sus medidas seran las siguientes:

15
cm

El jugo de corozo de COLTROPICAL COMPANY, está elaborado a base de pulpa de corozo

natural. La mezcla como tal está compuesta de: corozo (fruta natural), agua, azúcar y
conservante (acido benzoico). La duración para el vencimiento del jugo será de 4 a 6
meses.

 Ergonomía:

Este empaque fue diseñado especialmente para el fácil uso de nuestros consumidores,
que sea cómodo, de fácil agarre para sus manos, que fuera hecho de un material que no
les cause daño, por lo cual elegimos un envase de plástico.

 Características Técnicas

Es importante mencionar que debido a la naturalidad del producto, este representa un

bienestar físico para el consumidor. Además de eso, las características del proceso de
elaboración del producto dan como resultado un jugo de alta calidad, en las mejores
condiciones. El material de su envase, fue escogido con la intención de convertirlo en un
recipiente resistente, conservante y durable, con el fin de complacer al consumidor, quien
siempre busca satisfacer su comodidad a la hora de adquirir productos alimenticios.

Fortalezas
 - Producto 100% natural
- Envase cómodo y llamativo.
- Envase de plástico para mayor seguridad y fácil reciclaje.
- Precio accequible y competitivo.
- Producto de buena calidad.
- Considerando que el plástico es más económico que el vidrio habrá mayor ahorro.

Debilidades:

La debilidad principal del producto es que debido a la elaboración de este con base en la
pulpa de corozo natural, en los tiempos de escasez de la fruta es bajo el nivel de
producción del mismo. Por lo anterior, es importante la recolección en grandes cantidades
de la fruta cuando esta se encuentra en tiempos de cosecha.
  Etiqueta

Las etiquetas estarán ubicadas en la parte de adelante del envase y su diseño será el
siguiente:

Estándares O Normas Internacionales

El conocimiento de las normas internacionales específicas, es de vital importancia al

momento de preparar el producto para su venta. Entre las normas técnicas de mayor
consulta y aplicación se encuentran:

Norma ISO 3394, aplicada a las dimensiones de las cajas, pallets y plataformas paletizadas.

R 87 o Reglamentación 87, aplicado a los productos para venta en unidades, en lo

relacionado a la descripción del contenido en cada envase o paquete.

Norma ISO 780 y 7000, referente a las instrucciones acerca de manejo y advertencia y
símbolos pictóricos.

En la actualidad la preocupación por la conservación del medio ambiente exige la

utilización de materiales reciclables, así como la utilización de maderas debidamente
tratadas y de uso industrial o especies renovables.

Estrategias de Distribución

La distribución de la empresa comienza desde que la materia es llevada a la fábrica hasta

que es trasportada a los diferentes canales de comercialización. Por ello, es importante
aclarar que la empresa va a contratar proveedores que le hagan el envío de la materia
prima desde el mercado de montería a su fábrica, allí esta pasará por los diferentes
procesos productivos para que al final se transforme en el producto terminado, el cual será
despachado en canastillas pláticas a través de un camión que la empresa contratará. Este
camión debe estar adecuado para mantener el producto en las condiciones adecuadas
(temperatura ambiente, sin emisión o recepción de gases y excelentes condiciones
higiénicas) y que a la vez se debe encargar de repartir la cantidad exacta de producto que
haya sido pedida, cada vez que le sea solicitado. Dicho pedido se hace con dos días de
anticipación con el fin de organizar el itinerario del camión para que así los productos
requeridos siempre lleguen en el tiempo acordado entre el vendedor y el comprador, pero
si se da el caso de algún producto defectuoso, es decir, el empaque en mal estado, el sabor
alterado o el producto en mal estado, la empresa se hará responsable y devolverá un
nuevo producto en el próximo pedido, el cual será cancelado cuando el comprador lo
reciba.
El sistema de distribución utilizado para que el producto llegue al consumidor final, fue
seleccionado teniendo en cuenta el tercer objetivo de la investigación de mercados, en el
que se establece los lugares en donde los clientes acostumbran comprar jugo de fruta y
por tanto donde quisieran encontrar el producto. Según sus opiniones los lugares
seleccionados fueron: los supermercados, mini markets y las tiendas de barrio, siendo los
supermercados los de mayor preferencia al momento de comprar jugos. Por tal razón la
empresa surtirá mayores cantidades en los supermercados, es decir, se le va a dar
prioridad ante los demás canales. Después de surtir a los supermercados continuará con
esta actividad, en orden con la información obtenida en la encuesta, en las tiendas y
finalmente a los mini markets.

Además se va a contar con una coordinación de distribución, a cargo del administrador de

la compañía, quien se encargará de hacer los contactos y llevar el control de las ventas y
pedidos de todos los municipios. Igualmente, es fundamental aclarar que al momento de
la entrega del pedido, el cliente dueño del establecimiento debe comprometerse a
mantener el producto en las mejores condiciones.
Otro tipo de estrategias para la distribución serian la de ubicar el producto en zonas donde
sea convenientes para el producto que vendemos. En el caso del jugo de corozo, estas
zonas pueden ser los lugares donde se venden comidas, cafeterías, tiendas, etc.

Estrategia de Precios

El precio es la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios de
tener o usar el producto o servicio.6

En la ciudad de montería no existe una empresa similar a Coltropical Company, en la que

haya una producción de jugos naturales hechos a base de pulpa de frutas, por lo cual no
contamos con datos estadísticos sobre este tema, ni estudios similares de empresas que
fabriquen este producto, por lo tanto el análisis de los precios para este producto se hizo
con datos recolectados en esta investigación (mirar anexo 1).

Coltropical Company pretende lanzar al mercado un nuevo producto con un bajo precio,
con el fin de que nuestro producto logre una rápida acogida e involucración en el mercado,
y así poder lograr que el producto sea prontamente reconocido. Basados en estudios
realizados, el precio de lanzamiento de la bebida natural hecha a base de pulpa de corozo
Coltropical” será de $900, para un envase de 200 ml; como estrategia comercial para que
nuestros clientes potenciales se acerquen y conozcan el producto.

Las formas de pago de nuestro producto Coltropical se realizaran al contado y mediante

créditos por 15 días teniendo en cuenta que será en el caso de grandes volúmenes de
venta, rotación del producto y confiabilidad del cliente.

Para las bebidas de jugos naturales el arancel correspondiente es del 8% 7.

6
KOTLER, Philip- ARMSTRONG, Gary, “Fundamentos de Marketing”, sexta edición, editorial Pearson, pg.
370.
7
http://www.mincomercio.gov.co/eContent/NewsDetail.asp?ID=390&IDCompany=1
Para nuestra operación productiva nos obligamos a asegurar nuestra planta de de
fabricación, ante cualquier potencial eventualidad que se pueda presentar, también
pretendemos asegurar a todos nuestros trabajadores contra todo tipo de riesgos que se
puedan presentar por accidentes de trabajo. Devengándoles un salario mínimo vigente
mas prestaciones y servicios.

COSTOS DE TRANSPORTE

Para transportar las bebidas Coltropical los costos serán:

Gasolina $600.000/mes

Salarios del Conductor $515.000/mes

Mantenimiento $200.000/mes

Total: $1.315.000/mes

FIJACION DE PRECIOS

PUNTO DE EQUILIBRIO

La cantidad mensual a producir es de 381.525 bebidas de jugo natural hecho a base de

pulpa de corozo Coltropical.

Costos fijos mensuales

Arriendo 700.000
Luz 400.000

Agua 250.000

Teléfono 50.000

Gas 150.000

Publicidad 1’167.400

Salarios para 6 trabajadores 4’090.000

Impuestos 300.000

Total Costos Fijos: 7’107.400

Costos variables mensuales por una bebida de 200ml

Corozo (100grs) 100

Azúcar (25 grs.) 70

Agua (250ml) -----

Empaque 150

Total: 320

Costo variable unitario (c.v.u.) = 320$/ unidad de 200ml

Costo total del producto

CT = CV.+ (CF / PRODUCCION ESPERADA)

CT= 320 + (7’107.400 /381.525) = $338.62

EL PORCENTAJE DE GANANCIA DESEADA POR LA EMPRESA ES DEL 30%

EL PRECIO DE VENTA AL JEFE INMEDIATO EN EL CANAL DE DISTRIBUCION.

P.V.U = 338.62+ (338.62*0.30) = 440.20

P.E = C.F. / (P.V.U – C.V.U) = 59.126,83 UNIDADES

EL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO AL CONSUMIDOR FINAL CON UN PORCENTAJE DEL

20% PARA EL MINORISTA

P.V.F = 528.24

Estrategia de Promoción

La estrategia de promocional del producto se realizara a través de campañas publicitarias

que abarquen de forma masiva los medios más representativos de comunicación del
sector, ya que se sabe de antemano que la competencia es bastante agresiva. Entre los
medios tenemos:
El periódico MERIDIANO DE CÓRDOBA, es el periódico de la región y el de mayor
circulación en los diferentes municipios del departamento. En este medio se imprimirá un
anuncio que incluirá la imagen, el slogan y la fecha de lanzamiento del producto. El valor
del anuncio de esta publicidad, el valor del anuncio dependerá del numero de palabras y
de sus características se planea hace propagandas que generen expectativa por lo que
durante una semana antes del lanzamiento se jugara con la imaginación del lector
buscando atraer su atención hacia el producto.

A continuación, se anexan la información obtenida del periódico por día de los precios de
los anuncios según la cantidad de palabras y el tipo de letra:

El canal de televisión “NORTEVISIÓN”,: Debido a que es un canal de televisión visto en los

municipios del departamento. En este medio se va a pautar mediante una propaganda de
30 segundos, que exalte las bondades del producto y a su vez genere recordación en los
clientes.

La emisora de radio Olímpica estéreo, en donde se anunciará durante 30 segundos, el día

de lanzamiento y una breve descripción del producto, debido a que esta emisora es las
más escuchada en toda la costa y por ende en Córdoba.
La emisora Radio Tiempo, Monteria, cuya estrategia de promoción se realixara de la
misma forma que para olímpica estéreo

Páginas web sociales como Facebook, que permiten crear grupos completamente gratis
que nos permitirán hacer publicidad a través de la web.

Impulsadoras: Es importante que los clientes se familiaricen de forma directa del

producto esto se lograra a través de las impulsadoras a la institución más concurrida y de
mayor tamaño de cada municipio, con el objetivo de entregar muestras gratis a los
transeúntes que circulen por los puntos estratégicamente ubicados.

Volantes con la información del producto, en el mayor número de sitios públicos del
municipio. Asimismo se pondrá a la entrada de cada municipio un pasacalle con el slogan y
el precio del producto, para que las personas lo observen diariamente, y lo recuerden.

Finalmente, se va a crear una página Web, en donde se tendrá en cuenta las sugerencias
del cliente. Además, se anexará la información corporativa de la organización (misión,
visión, principios, objetivos) y los datos mas importantes del producto (precio, cantidad,
empaque), en busca de implementar un medio interactivo que impacte y genere
credibilidad.

Según lo anterior, la empresa incurrirá en los siguientes costos de publicidad:

PUBLICIDAD POR VALOR

NUMERO REQUERIDO VALOR TOTAL
CONCEPTO DE PUBLICIDAD UNITARIO

Periódico 4 anuncios $ 5.600 $ 22.400

Televisión 1 comercial 10 segundos $ 250.000

2 cuñas diarias durante 15

Radio $ 162.500 $ 325.000
segundos durante 15 dias
Pasacalles 3 $ 35000 $105000

Impulsadoras 15 $ 25.000 $ 375.000

Volantes 3.000 $ 30 $ 90.000

Total 1’167,400

Estrategias de comunicación

Es necesario realizar campañas publicitarias para mostrarles a nuestros clientes las

características, cualidades y beneficios de nuestro producto. La principal fuente de
comunicación serán los medios locales de información del ciudad de Montería como son
la prensa y la radio, los cuales son medios de alta difusión de la población objetivo, de
igual forma campañas publicitaria en la Web serán utilizados para dar a conocer el
producto. Se optará por utilizar pasacalles y repartir volantes en lugares estratégicos de la
región para atraer al cliente.

Estrategias de Servicio

Los clientes consumidores de Coltropycal company, son prioridad para la empresa

fabricadora del producto, por lo cual es importante conocer su opinión acerca del
producto, la cual se puede hacer efectiva llamando a un Numero Call center, el cual se
registrará en la etiqueta de cada uno de los productos. Además de esto se dejara un web
blog del producto para que los consumidores suministren allí sus sugerencias, quejas o
reclamos.

A diferencia de los demás productos, en Coltropycal, se tienen en cuenta las opiniones del
consumidor, lo que se traduce en una ventaja a la hora de mantener el mejoramiento
continuo del producto.
En la calidad en el producto, Coltropycal se enfoca en la disponibilidad del producto, es
decir, tener el producto en el momento preciso en que el cliente sienta la necesidad de
consumirlo, esto se traduce en la puntualidad de la entrega de los pedidos de Coltropycal a
los diferentes canales de distribución y en el cumplimiento de los términos por parte de
los proveedores.

Además de la disponibilidad en el producto, la empresa constantemente, concientizará a

sus empleados acerca del trato adecuado a los clientes, debido a que estos son el contacto
directo y la imagen de la empresa en general, por tal razón se considera que habrá una
mayor calidad en el servicio cuando los empleados respondan oportunamente las
sugerencias y reclamos de los clientes y cuando estos se sientan parte importante del
negocio, generen ideas para el mejoramiento del servicio y tengan seguridad a la hora de
hablar de la empresa.

Presupuesto de la Mezcla de Mercados

Lo que busca Coltropical Company es dar a conocer una nueva forma de refrescarse a
través de una bebida 100% tropical hecho a base de pulpa de corozo, nuestro objetivo es
darlo a conocer inicial mente en la ciudad de Montería, a través de una campaña
publicitaria agresiva que se realizara a través de promociones directas con los tenderos
afiches, volantes. Y en los supermercados se hará a través de impulsadoras que estarán
promocionando nuestro producto. En cuanto a la publicidad se realizará en periódicos
regionales, cuñas en radio, canales regionales y vallas publicitarias.

Para que la estrategia se lleve a cabo incurriremos en lo siguiente costos

PUBLICIDAD POR
VALOR
CONCEPTO DE NUMERO REQUERIDO VALOR TOTAL
UNITARIO
PUBLICIDAD
Periódico 4 anuncios $ 5.600 $ 22.400
Televisión 1 comercial 10 segundos $ 250.000

2 cuñas diarias durante 15

Radio $ 162.500 $ 325.000
segundos durante 15 dias

Pasacalles 3 $ 35000 $105000

Impulsadoras 15 $ 25.000 $ 375.000

Volantes 3.000 $ 30 $ 90.000

Total 1’167,400

Estrategias de Aprovisionamiento

Proveedores
Los proveedores de COLTROPICAL van a ser los diferentes mayoristas encontrados en las
sabanas de Córdoba y Sucre, quienes deberán comprometerse con el abastecimiento de
grandes cantidades volúmenes y den facilidades de pago.

Para seleccionar estos proveedores, se tendrá en cuenta:

• Su cumplimiento a la hora de entregar los pedidos.

• Facilidades de pago, es decir, que de un plazo máximo de 30 días para cubrir la deuda.
• El Corozo deberá estar en las mejores condiciones, es decir, no deben:
 _ estar en grado de maduración
 _ tener gusanos
 _ tener la cascara arrugada
 _ tener manchas, golpes o fisuras para que al momento de clasificarlas los
desperdicios sean mínimos, y así se pueda garantizar la calidad de la materia prima
en la elaboración de COLTROPICAL.
Para el aprovisionamiento de la materia prima se compra el bulto de corozo (50 lb),
este tendrá un costo de 20000

El azúcar se compra por bultos con un precio de $40.000

Las políticas crediticias de los proveedores son muy flexibles puesto que estos nos dan la
posibilidad de pagar a cuotas o un pago a término fijo con una baja tasa de interés,
algunos de los proveedores ofrecen descuesto por los grandes volúmenes de compra que
se le hacen aproximadamente del 1%.

PROYECCIÓN DE VENTAS Y POLÍTICAS DE CARTERA

Políticas de Venta

 Las ventas estarán a cargo del área de Mercadeo de la empresa, así como las
estrategias publicitarias y de marketing.
 Todo plan de ventas debe ser avalado y supervisado por el área financiera de la
empresa antes de su ejecución.
 Los jugos de corozo Coltropical, serán vendidos a supermercados, tiendas y al
menudeo.

Políticas de Cartera

Conservando la prioridad de satisfacción al cliente, Coltropycal mantiene como objetivo

principal aumentar las ventas de la empresa, de manera equitativa a los beneficios que el
producto ofrezca. En pro de esto, la compañía se esforzara por ofrecer comodidades de
créditos para quienes de consoliden como clientes fijos de nuestro producto y se
mantengan fieles al mismo. Por lo anterior, antes de establecer cualquier vínculo
comercial crediticio con cualquier cliente, entidad o persona natural, como medida
preventiva se hará un estudio crediticio de los mismos, con el cual se pueda respaldar la
relación entre las partes y que genere una tranquilidad en las finanzas de la empresa.

Justificación de Proyección de Ventas

La empresa productora de jugos de corozo Coltropical ha escogido para su proyecciones de

ventas la técnica lineal ya que le permite calcular las proyecciones de ventas de una
manera rápida y confiable, utilizando como fuentes de datos las ventas realizadas, ya que
esta nos permite contar con un apoyo a la toma de decisiones por parte de las Gerencias
de Mercadeo, Ventas y Producción al suministrarles información congruente y exacta, que
se calcula utilizando modelos matemáticos de pronóstico, datos históricos del
comportamiento de las ventas y el aporte de cada uno de los representantes de la aéreas
de la empresa. También se obtendrá mayor seguridad en el manejo de la información
relacionada con las ventas de la empresa, y una gran flexibilidad en la elaboración de
pronósticos para la creación y comparación de múltiples escenarios para efectos de
análisis de ventas proyectadas. Además que se apoya las decisiones del departamento de
Ventas de una manera eficaz y oportuna, al pronosticar los lineamientos de los productos y
las demandas establecidos dentro del Plan Maestro de Producción.

AÑO 1
Mes Incremento% Producción
1 1 43.200
2 1 43.632
3 1 44.068
4 1 44.509
5 1 44.954
6 1 45.404
7 1 45.858
8 1 46.316
9 1 46.779
10 1 47.247
11 1 47.720
12 1 48.197
TOTAL 547.884

AÑO 2
Mes Incremento% Produccion
1 1 48.679
2 1 49.166
3 1 49.657
4 1 50.154
5 1 50.655
6 1 51.162
7 1 51.674
8 1 52.190
9 1 52.712
10 1 53.239
11 1 53.772
12 1 54.309
TOTAL 617.370

AÑO 3 AÑO 4
Mes Incremento% Produccion Mes Incremento% Produccion
1 1 54.853 1 1 61.809
2 1 55.401 2 1 62.427
3 1 55.955 3 1 63.052
4 1 56.515 4 1 63.682
5 1 57.080 5 1 64.319
6 1 57.651 6 1 64.962
7 1 58.227 7 1 65.612
8 1 58.809 8 1 66.268
9 1 59.397 9 1 66.931
10 1 59.991 10 1 67.600
11 1 60.591 11 1 68.276
12 1 61.197 12 1 68.959
TOTAL 695.667 TOTAL 783.896
 AÑO 5
Mes Incremento% Produccion
1 1 69.648
2 1 70.345
3 1 71.048
4 1 71.759
5 1 72.476
6 1 73.201
7 1 73.933
8 1 74.672
9 1 75.419
10 1 76.173
11 1 76.935
12 1 77.704
TOTAL 883.313

ESTUDIO TECNICO

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

El jugo de corozo, es el resultado de un proceso productivo en donde la fruta como tal

(corozo), es lavada, cocinada y licuada, mezclada con agua y azúcar (ingredientes
principales), con el fin de obtener el mejor sabor del jugo hecho en casa. La materia prima,
se obtiene de la palma de de corozo, que es un árbol de mediana estatura, sus frutos
(corozo) son gruesos de color pardo y negro en las puntas, se dan en racimos. Para el
empaque del jugo se utilizara una botella de 215 ml en plástico, decorada con el logotipo
de la empresa y sus respectivos requisitos.

ESTADO DE DESARROLLO
Estado del Arte

Características de los Jugos Y Pulpa

“Las pulpas y jugos se caracterizan por poseer una variada gama de compuestos
nutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores. Están compuestas
de agua en un 70 a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su
aporte a la dieta de principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la
fibra.

En el caso de la acidez titulable establece los niveles mínimos de ácido que debe poseer
cada pulpa, expresados en porcentaje masa/masa de ácido cítrico anhidro. Con esta
medida se puede deducir el grado de madurez de la fruta que se empleo o si la pulpa ha
sido diluida. En otros países piden la presencia de iones (cationes y aniones) propios de
determinada fruta, de proteína, y aún de aminoácidos específicos que se hallan en cada
una de las pulpas.

También se exige un nivel mínimo de sólidos disueltos o solubles determinados por lectura
refractométrica a 20 ºC o grados Brix. El valor de este parámetro permite igualmente
deducir el grado de madurez de la fruta o si ha sido diluida. En las gráficas siguientes se
observan los valores de acidez y Brix de las frutas más comunes.

Los datos graficados son valores promedio de pulpas de diferentes procedencias. Se

observa cómo el maracuyá ofrece los valores más altos comparado con las otras pulpas,
por lo que se le considera una pulpa concentrada en su estado natural.
GRAFICA: Sólidos solubles (%) de algunas pulpas de frutas producidas en Colombia

Una relación muy utilizada para determinar el estado de madurez en que se encuentra una
pulpa es el valor que resulta de dividir los grados Brix por la acidez; se le conoce como el
Índice de Madurez (IM). Así para la mora, según los datos aquí presentados su IM es 9/1.2,
lo que da 7.5. Este valor se hace mayor cuando la fruta avanza en su proceso de
maduración natural. Los azúcares aumentan porque llegan de diversas partes de la planta
a la fruta y los ácidos disminuyen porque son gastados en la respiración de la planta, de tal
forma que ocurre el natural aumento de sus °Bx y disminución de su grado de acidez.

Esta relación es muy empleada para normalizar pulpas, es decir lograr ajustar el IM a un
valor específico. Con una pulpa normalizada un jefe de producción de una fábrica puede
formular y elaborar un néctar también normalizado, con lo que garantiza tanto el
contenido en pulpa como los brix y la acidez final del néctar. En otras palabras, con una
pulpa de cualquier procedencia que ha sido normalizada se puede preparar un néctar de
características sensoriales y fisicoquímicas previstas. La metodología seguida y los
respectivos cálculos se explicarán en el capítulo de néctares de frutas.
GRAFICA: Acidez (% ácido cítricoanhidro) aproximada de algunas pulpas de frutas

En relación a los ingredientes y aditivos que pueden emplearse en los jugos están:

a. Los edulcorantes naturales tales como sacarosa, dextrosa, jarabe de glucosa y glucosa
en cantidad máxima del 5%.

b. Antioxidantes como el ácido ascórbico, limitado por las Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM).

c. Colorantes, según la lista de los permitidos en Colombia para alimentos.

d. Conservantes, como el ácido benzóico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad
máxima de 1 gramo (1000mg) por kg, expresado como ácido benzóico e igual para el ácido
sórbico. Cuando se empleen mezclas de estos, su suma no deberá exceder los 1250 mg/kg.
anhídrido sulfuroso, en cantidad máxima de 60 mg/kg, en productos elaborados a partir
de concentrados.

e. Acidulantes como el ácido cítrico, málico, tartárico o fumárico, también limitados por las
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
f. Enzimas grado alimenticio, de acuerdo con las permitidas en el Codex Alimentarius.

En cuanto al contenido máximo de metales pesados en mg/kg, se normatiza así:

Cobre 5, plomo 0.2, arsénico 0.1 y estaño 150; Este último presente en las latas que sirven
de empaque.

Para la denominación de los jugos o pulpas comercializadas en los empaques se

designarán con la palabra jugo o pulpa, mas el nombre de la fruta utilizada en la
elaboración.

Si en el producto se han incluido dos o más jugos o pulpas de frutas, se debe indicar en el
rótulo de los mismos los nombres de las frutas utilizadas.

Por último el jugo o la pulpa de frutas podrán llevar en el rótulo la frase -100% natural-,
solamente cuando el producto no se le agreguen aditivos, con la excepción del ácido
ascórbico.”8

El proceso de producción es sencillo y no se necesita de mucha especialización para poder

llevarlo a cabo. Sin embargo es importante que el personal encargado de llevarlo a cabo,
tenga conocimientos sobre el manejo de los aparatos utilizados. Esto se refiere al uso de
los aparatos como licuadora industrial, coladora y maquina tamizadora. Es importante que
los procedimientos antes mencionados estén supervisados por un Ingeniero de alimentos,
cuyos conocimientos específicos deben ser sobre el procesamiento del corozo.

8
http://turnkey.taiwantrae.com.tw
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

1. Recepción y almacenamiento de materia prima:

• Recepción de la materia prima se hace en la zona de cargue y descargue.

• Se apila la materia prima mientras es descargada en su totalidad

• Se confrontara el pedido realizado con la factura que se ha entregado, con el

fin de constatar que sea lo que se ha solicitado al proveedor.

• Se lleva la materia prima a la zona de almacenamiento / control de calidad.

El almacenamiento del fruto (Corozo) deber hacerse en un lugar fresco de humedad

media, de forma que no gravite mucho peso sobre el fruto. El almacenamiento no debe
prolongarse más de 10 días, en condiciones normales. En caso de ser necesario un mayor
tiempo de almacenaje, habría que llevarse a cabo bajo refrigeración y en condiciones de
humedad controlada.

2. Transporte al área de lavado: El producto se transporta por medio de cajas de campo

al área de lavado.

3. Inspección: El equipo cuanta con una mesa de selección, en la cual se realiza una
inspección visual para eliminar aquellos frutos que no reúnan las debidas condiciones
para el proceso de industrialización, bien sea por que estén sobre maduras, golpeadas,
alguna alteración, descomposición o por algún otro daño.

4. Lavado: El fruto (Corozo) se someten a una ducha de agua a presión, con este lavado
se trata de eliminar el polvo, agentes extraños y demás micro-organismos procedentes
de la tierra o campo. En este caso se va apilando la materia prima hasta obtener el lote
completo de producción.

5. Transporte al área de cocción: Se transportan las bandejas o cubetas a la caldera en

donde se realizara el proceso (estufa industrial).

6. Cocción: Cocción de la fruta seleccionada.

7. Demora: Se produce un tiempo de espera para el enfriamiento de la materia prima.

8. Transporte al área de licuado y tamizado: Se transporta a la máquina tamizadora, este

transporte se realiza manualmente por los trabajadores.
9. Licuado: la materia prima se somete a este proceso con el fin de homogenizar el jugo,
para obtener un sabor mas concentrado.

10. Tamizado: El jugo concentrado obtenido lleva pulpa y semilla por lo que es necesario
tamizarlo. En esta operación el jugo se introduce por la tolva de alimentación de la
máquina tamizadora donde un tornillo helicoidal lo arrastra hacia la tela metálica que
es la que impide el paso de la concha y semillas de la fruta, los que son expulsados por
la parte posterior de la máquina. El jugo se deposita en tinas o cubetas por medio de la
tolva de salida de jugo de la máquina tamizadora.

11. Inspección de contenidos y control de calidad: En este punto se procede a determinar

el contenido en azúcar, ácido cítrico, pulpa y sabor o aceites esenciales residuales.

12. Transporte al área de ajuste y EMPAQUE: El transporte se realiza por los trabajadores
mismos que vacían el contenido de las cubetas en el tanque para mezclar el equipo
para ajuste.

13. Ajuste: El ajuste consiste en regular las variaciones del azúcar y ácido contenidas en el
jugo, así como para mezclar los conservadores requeridos (benzoato de sodio). La
mezcla de los conservadores con el jugo no es instantánea, sino que necesita cierto
tiempo de agitación. Este proceso de ajuste se realiza en un tanque donde la mezcla se
realiza por medio de un motor agitador.

14. Empaque: El jugo, convenientemente ajustado, mezclado y uniformados en el tanque

del equipo para el ajuste de este, se procede a realizar el empacado y sellado del
producto.

15. Transporte a esterilización: Se transportan los envases a la máquina autoclave.

16. Esterilización: Para realizar la pasteurización se usará un autoclave que servirá para
destruir los microorganismos, es recomendable tratamientos de temperatura altas en
corto tiempo, las normas generales sobre temperaturas y tiempos de tratamiento para
envases: de 500 grs. 10 minutos a 115° C, envases de 1 kg: 15 minutos a 115°C.

17. Transporte al área de enfriamiento: El producto se transporta al área de enfriamiento.

18. Enfriamiento: En este punto del proceso el producto es rociado con agua o sumergido
en ella para alcanzar la temperatura ambiente.

19. Empaquetado: Se empaca en cajas de cartón según este definido el lote de

producción.

20. Inspección: se realiza una inspección final al control de calidad.

21. Transporte a la bodega: El transporte de las cajas se realiza por medio de montacargas
a la bodega de producto terminado.

22. Almacenamiento del producto terminado: Almacenamiento del producto en la

bodega que dando listo para su distribución.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Materia Prima:

La principal materia prima para la fabricación de la bebida refrescante no alcohólica a base

de corozo (jugo de corozo) se requiere las siguientes materias primas:

- Fruta (corozo): “La palma de Corozo es un árbol de mediana altura, sus frutos
(corozo) son gruesos de color pardo y negro en las puntas, se dan en racimos.”

- Agua

- Azúcar

Tecnología requerida

Se entiende como equipos las maquinas, herramientas, instrumentos y demás utensilios

necesarios para poner en operación el proceso productivo.

Para la elaboración de Coltropical, un jugo de corozo 100% natural, se requiere de los

siguientes equipos y maquinaria:
 Precio por
Maquinaria Equipos Cantidad Unidad Precio Total

Báscula 1 250.000 250.000

Mesas de Selección y
Clasificación. 2 200.000 400.000

Lavadora de frutas 1 1.250.000 1.250.000

Estufa industrial 1 985.000 985.000

Caldero industrial 2 100.000 200.000

Maquina de filtrado o licuado 1 787.500 787.500

Tanque homogenizador
marmita 1 4.500.000 4.500.000

Tanque de producto 4 200.000 800.000

Empacadora manual 1 2.500.000 2.500.000

TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 11.672.500

Requerimiento de mano de obra.

Uno de los activos fundamentales de una empresa es el recurso humano y en el proceso

de los jugos y de la industria en general, es contabilizado como la mano de obra de mano
directa y se requiere que esta sea lo más eficiente posible.

Los procesos en esta industria se realizan en forma automatizada, por tal razón los
operarios no se encargan directamente de su elaboración sino del control y vigilancia de la
maquinaria. En el caso de la elaboración de bebida coltropical jugo de corozo se requieren
los siguientes puestos de trabajo:
 NO DE
PERSONAS
PUESTOS DE FUNCION REQUERIDAS
TRABAJO

Se encargara de la administración de
ADMINISTRADOR 1
la empresa

Además de hacer el trabajo igual a

un operario de planta, es el
JEFE DE encargado de supervisar el trabajo
PRODUCCION de los operarios y el proceso
1
productivo, también de definir los
requerimientos de materia prima de
acuerdo con lo presupuestado y
hacer la prueba o control de calidad.

los operarios de planta deben

OPERADORES acompañar el proceso de
elaboración y se les asignaran sus 2
funciones de acuerdo a su ubicación
en el proceso

se encargara de las ventas del

VENDEDOR: 2
producto

Todas las personas vinculadas con la empresa Coltropical company deben llevar los
procesos de manera higiénica, participar activamente en los programas propuestos por la
empresa y serán dotados con el vestuario y calzado de labor sugerido por la ley. Además
serán afiliados a una aseguradora de riesgos profesionales, debido a que están
constantemente expuestos a riesgo de accidente en sus puestos de trabajo.
PLAN DE PRODUCCION

La producción de jugos de fruta es cada vez una tarea más difícil para sus productores y
comercializadores, debido a que los procesos tecnológicos y la constante demanda del
mercado actual, está forzando a las empresas a agilizar sus procesos y hacerlos más
eficientes, con el fin de plantearle nuevos retos a la industria.

Para llevar a cabo el plan de producción, en primer lugar se especificó numéricamente la

población objetivo en el departamento de Córdoba.

Teniendo en cuenta el porcentaje de variación poblacional de un año a otro es de del

1.53%( empleado por el Dane). Los datos para el año 2009 fueron tomados de las
proyecciones realizadas por el DANE. Así mismo, se hicieron las proyecciones de la
población para los siguientes cuatro años.
Los datos para el año 2009 fueron tomados de las proyecciones realizadas por el DANE.
www.dane.com.co

Dado lo anterior procedemos a definir nuestra población objetivo:

Se toma un porcentaje de cuota de mercado, que en este caso es del 8% para el primer
año, y ese valor es multiplicado por la población total.

Para el segundo año, el porcentaje de cuota de mercado pasa a un 10% y se hace el mismo
procedimiento; de igual manera se hace con los tres años siguientes, teniendo en cuenta
las variaciones en el porcentaje de cuota de mercado establecidas.

Dado lo anterior nuestra población objetivo para adultos y niños es de 15.862 para el año
2010, 23.792 para el año 2011 y asi sucesivamente cada uno. Suponiendo que todos los
habitantes de la población consumirían al menos un producto.

Un aspecto importante que influye al momento de determinar el volumen de producción

que se mantendrán en la empresa, es la estacionalidad y fluctuaciones; ya que el corozo es
una fruta que se da por mayor abundancia en épocas de cosecha, la cual es dos veces al
año puesto que la empresa lo cual indica que en épocas de escasez de la fruta (materia
prima) el precio del producto podrá aumentar en un pequeño porcentaje.

REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA POR LOTE PRODUCIDO

A Continuación relacionaremos el tamaño del proyecto teniendo en cuenta la capacidad

de producción estimada para el primer año.

Para el jugo de corozo se requiere las siguientes materias primas:

- Fruta (corozo): “La palma de Corozo es un árbol de mediana altura, sus frutos
(corozo) son gruesos de color pardo y negro en las puntas, se dan en racimos.”

- Agua
 - Azúcar

Para un lote que contiene treinta (30) botellas de jugo de corozo cada una de doscientos
cincuenta (250) mililitros, se requieren:

- Treinta (30) botellas.

- Tres libras de fruta (corozo), lo que equivale a $1500 (según la compra de corozo
por bulto de 50 libras al proveedor Doris Rhenals de López).

- Aproximadamente cinco litros y medio (8.5) de agua, de los cuales quinientos

(500) mililitros corresponden a pérdidas durante el proceso de cocción.

- Quinientos (7500) gramos de azúcar, equivalentes a $1350 (según la compra de

azúcar blanca a la Señora Lola Garzón).

- Aproximadamente cien miligramos de conservante (acido benzoico).

Vale la pena aclarar que la producción de la compañía es de 5 lotes diarios, es decir, 150
botellas de jugo por día, y que cada lote es de 30 botellas por 1.5 horas de trabajo
realizado.

Se ha determinado que la capacidad diseñada de la empresa es de 3.600 unidades para el

primer año. La estrategia de producción propuesta cuenta con un incremento de la
capacidad efectiva de en un 5% anual, hasta obtener la máxima capacidad de trabajo,
contando con todos los recursos necesarios para el desarrollo de su producción equipo,
insumos, recurso humano, tiempo.

Para los primeros cinco años de funcionamiento de la empresa se tendrán los siguientes
parámetros de producción.
 AÑO UNIDADES/AÑO

1 547.884

2 617.370

3 695.667

4 783.896

5 883.313

ESTIMATIVO DE MATERIAS PRIMAS

Según la descripción del producto ya realizada, podemos definir que la cantidad

total de materia prima utilizada en un día de producción, es decir en 5 lotes, es:

 Corozo = 14.35 kilogramos de las posibles 16.4

 Agua = 119 Litros de los posibles 136
 Azúcar = 10.5 Kilogramos de los posibles 12
 Cajas (empaque del jugo) = 420 unidades de las posibles 480
 PLAN DE PRODUCCION MENSUAL

Luego de obtener el mercado objetivo, se procede a elaborar el plan de producción

mensual de la empresa coltropical company teniendo en cuenta la capacidad e la planta
para satisfacer el mercado objetivo. Es decir, que se van a producir mensualmente 3600
unidades para el primer año.

ENE FEB MAR ABR MAY JIUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL

1 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 43.200

2 3969 3969 3969 3969 3969 3969 3969 3969 3969 3969 3969 3969 47.628

3 4.167 4.167 4.167 4.167 4.167 4.167 4.167 4.167 4.167 4.167 4.167 4.167 50.009

4 4.375 4.375 4.375 4.375 4.375 4.375 4.375 4.375 4.375 4.375 4.375 4.375 52.509

5 4.594 4.594 4.594 4.594 4.594 4.594 4.594 4.594 4.594 4.594 4.594 4.594 55.135

 Necesidades de materia prima

COLTROPICAL

PERIODO: 1 DIA

MATERIA PRIMA REQUERIDA

Lista de mat. Cant. Merma Núm. De Cant. Total de Costo de Costo

Prima Necesari unidad. A Mat. Prima la total
a por producir requerida materia
product prima
o
 $ (Kg.)

FRUTA(COROZO) 15000 (10 %) = 16500 150 16.5 Kg. 500 7500

gr.
AZUCAR (1%) = 3787.5 150 3.7875 Kg. 900 6750
3750gr
AGUA (6%) = 8.5 150 8.5lt. ___ _____
8000 ml.

COLTROPICAL

PERIODO: 1 MES

MATERIA PRIMA REQUERIDA

Lista de Cant. Merma Núm. De Cant. Total de Costo de Costo

mat. Prima Necesaria por unidad. A Mat. Prima la total
producto producir requerida materia
prima

$ (Kg.)

FRUTA 36.000gr. (10 %) = 39.600 3600 36 Kg. 500 180.000

(COROZO)

90.000gr (1%) = 90.900 3600 90.9 Kg. 900 162.000

AZUCAR

192.000 ml. (6%) = 203.520 3600 203.52t. ___ _____

AGUA
COSTOS DE PRODUCCION

A continuación se muestran los costos de producción de la empresa coltropical company,

para la creación de jugo de pulpa de corozo:

COSTOS DE MANO DE OBRA

COSTOS DE MANO DE OBRA

Costos de mano de obra (primer año de operación)
Prestaciones
Remuneracion sociales
Cargo ( mes) Remuneración(Anual) 54.475% Costos Totales
Mano de obra directa
$
Operarias (2) $ 700.000,00 $ 8.400.000,00 4.575.900,00 $2.975.900,00
Sub. De transporte $ 61.500,00 $ 738.000,00 $ 738.000,00
Jefe de producción (1) $
$ 700.000,00 $ 8.400.000,00 4.575.900,00 $2.975.900,00
Sub. De transporte $ 61.500,00 $ 738.000,00 $ 738.000,00
Subtotal mano de obra
Directa $ 27.427.800
Mano de obra indirecta
Gerente (1) $ $
2.000.000,00 $ 24.000.000,00 13.074.000,00 $7.074.000,00
Jefe de mercadeo y $ $
publicidad (1) 1.200.000,00 $ 14.400.000,00 7.844.400,00 $22.244.400,00
Personal de oficios varios(1) $
$ 200.000,00 $ 2.400.000,00 1.307.400,00 $ 3.707.400,00
Subtotal mano de Indirecta $63.025.800,00
TOTAL MANO DE OBRA

COSTO DE ENVASE PARA EL PRIMER AÑO DE OPERACIÓN

UNIDAD DE CANTIDAD COSTO
ENVASE CANTIDAD MERMA COSTO TOTAL
MEDIDA TOTAL UNITARIO
$
Envase unid 547.884 2% 558.841,68 150,00 $ 83.826.252,00
caja de carton $
Caja corrugada 18263 5% 19.176,15 500,00 $ 9.588.075,00
TOTAL $ 93.414.327,00
 MATERIA PRIMA E INSUMOS

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Precio
Descripción Cantidad Precio total
unitario
Materiales Directos
Fruto (corozo/Kg) 5.166 500 2.583.000
Azúcar/Kg 3.780 1.100 4.158.000
Conservante (Acido benzoico)/kg 252 3.600 907.200
Sub Total 7.648.200
Material Indirecto
Empaque 151.200 150 22.680.000
Sorbete 151.200 15 2.268.000
Sub Total 24.948.000
TOTAL $ 32.180.400

MAQUNARIA Y EQUIPO

SERVICIOS

COSTO DE SERVICIO PARA EL PRIMER AÑO

UNIDAD DE CANTIDAD CANTIDAD COSTO
SERVICIO COSTO TOTAL
MEDIDA (mensual) (anual) UNITARIO
Energía Kw/hora 600 7200 $ 350.000,00 $ 4.200.000,00
Teléfono Global 3 36 $ 30.000,00 $ 360.000,00
Agua Mts3 20 240 $ 250.000,00 $ 3.000.000,00
TOTAL $ 7.560.000,00

COMBUSTIBLE

Tipo de Unidad de
Cantidad Costo unitario Costo total
combustible medida

Gasolina
Galón 658 8800 5984000
( Corriente )
MANTENIMIENTO

COSTO DE MANTENIMIENTO PARA EL PRIMER AÑO DE OPERACIÓN

MANTENIMIENTO VALOR MENSUAL VALOR ANUAL
MAQUINARIA DE PRODUCCION $ 500.000,00 $ 6.000.000,00
HERRAMIENTAS Y EQUIPOS $ 360.000,00 $ 4.320.000,00
TOTAL $ 10.320.000,00

CONTROL DE CALIDAD

COSTO DE CONTROL DE CALIDAD PARA EL PRIMER AÑO

EQUIPOS CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Refractómetro calibrado y a 20 ºC 5 $ 405.000,00 $ 2.025.000,00
Medidor de Acidez 5 $ 105.000,00 $ 525.000,00
TOTAL $ 2.550.000,00
IMPLEMENTOS PARA LA PRODUCCIÓN

Elemento Precio por

Cantidad Precio Total Observaciones
Implemento Unidad

Cascos de
seguridad no
12 3900 46800 casco de uso normal
metálicos -
cofias(clase N9)

Máscara. Cubre vías

Adaptadores
12 1000 12000 respiratorias y
faciales (Tipo I10)
órganos visuales

Calzado
Bota impermeable
impermeable al
frente al agua y la
agua y a la 12 28900 346800
humedad de uso
humedad (Clase
normal
N11)

Guantes cabrit.
Guantes para
Corto s/forro 2 2000 4000
montar cargas
combinado12

Guante igartex 10 1500 15000 Antideslizante,

bicolor nº1013 utilizado para el
procesamiento de

9
Clase N: casco de uso normal. http://www.mtas.es/insht/ntp/ntp_102.htm
10
Tipo I: Máscara. Cubre vías respiratorias y órganos visuales. http://www.mtas.es/insht/ntp/ntp_102.htm
11
Clase N: Bota impermeable frente al agua y la humedad de uso normal.
http://www.mtas.es/insht/ntp/ntp_102.htm
12
Guantes para montar cargas. http://www.apro.cl/aprosearch2.asp?txtFamilia=manos
13
Antideslizante, utilizado para el procesamiento de alimentos. http://www.apro.cl/aprosearch2.asp?
txtFamilia=manos
 alimentos

Utilizado para
Buzo piloto u
12 28900 346800 proteger de
overol14
salpicaduras liquidas

14
Utilizado para proteger de salpicaduras liquidas. http://www.apro.cl/aprosearch2.asp?txtFamilia=ropa
 DEPRECIACIÓN

Gastos por Depreciación

ACTIVOS DE PRODUCCION VALOR

VIDA AÑOS RESIDUAL

COSTO DEL
ACTIVOS ÚTIL
ACTIVO 1 2 3 4 5
AÑOS

Mesa de
5 896.200 179.240 179.240 179.240 179.240 179.240 -
selección

Mesa o
equipo de 5 3.500.000 700.000 700.000 700.000 700.000 700.000 -
lavado

Estufa
5 8.956.000 1.791.200 1.791.200 1.791.200 1.791.200 1.791.200 -
(caldera)

Maquina
7 9.008.500 1.286.929 1.286.929 1.286.929 1.286.929 1.286.929 2.573.857
mezcladora

Maquina 5 6.825.000 1.365.000 1.365.000 1.365.000 1.365.000 1.365.000 -

empacadora
y
dosificadora
graduable

Maquina de
filtrado o 5 787.500 157.500 157.500 157.500 157.500 157.500 -
licuado.

Pasteurizado
5 12.632.000 2.526.400 2.526.400 2.526.400 2.526.400 2.526.400 -
r

$ $
$ $ $ $ $
SUBTOTAL 42.605.200,0 2.573.857,1
8.006.268,57 8.006.268,57 8.006.268,57 8.006.268,57 8.006.268,57
0 4

ACTIVOS ADMINISTRATIVOS

Computador
5 5.200.000 1.040.000 1.300.000 1.300.000 1.300.000 1.300.000 -
es

Escritorios 10 1.250.000 125.000 150.000 150.000 150.000 150.000 750.000

Sillas 10 225.000 22.500 6.000 6.000 6.000 6.000 30.000

Ventiladores 10 220.000 22.000 24.000 24.000 24.000 24.000 120.000

Aires 5 5.500.000 1.100.000 1.100.000 1.100.000 1.100.000 1.100.000 -

Teléfono 5 105.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 -

Sillas
10 300.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 150.000
Giratorias

Archivadores 10 180.000 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000 90.000

SUBTOTAL 12.980.000 2.378.500 2.649.000 2.649.000 2.649.000 2.649.000 1.140.000

TOTAL $55.585.200, $10.384.768, $10.655.268, $10.655.268, $10.655.268, $10.655.268, $3.713.857,

DEPRECIACIÓN 00 57 57 57 57 57 14
INFRAESTRUCTURA

Localización

MACROLOCALIZACION:

- Ubicación geográfica: la planta productora de bebida de jugo de corozo estará ubicada en

el departamento de Córdoba, en la Ciudad de Montería y constará de dos baños, área
libre de bodega, fácil carga y descargue, vía de acceso principal, tiene buena ventilación,
excelente iluminación tanto natural como artificial.

- Facilidades de servicios

La planta de producción contará con todos los servicios necesarios para lograr una
excelente producción y funcionamiento. Estos son los servicios públicos básicos: Agua,
energía, teléfono, alcantarillado, gas.

- Servicios higiénicos

La planta de producción contará con dos baños: uno para damas y otro para caballeros, los
cuales estarán ubicados al fondo de esta.

- Área requerida

Se necesitará un área aproximada de 463,9 mts aproximadamente, de un solo nivel. Para

la planta se buscará una excelente ubicación y que cumpla con todas las normas
requeridas por el gobierno

Un factor muy importante es que en la ciudad de Montería por ser la capital del
departamento, tiene mayor concentración de la población el cual es nuestro mercado
objetivo.
 MATRIZ DE SELECION DE ALTERNATIVAS PARA LA MACROLOCALIZACION

MACROLOCALIZACION

MONTERÍA CERETÉ
Factor Relevante Peso %
Puntaje Calificación Puntaje Calificación

Obtención de Materia Prima 40 60 24 40 16

Calidad en los Servicios Públicos 20 70 14 30 6.0

Vías de comunicación y transporte 20 50 10 50 10

Normatividad 10 55 5.5 45 4.5

Condiciones geográficas 10 50 5.0 50 5.0

TOTAL 100 58.5 41.5

Según lo anterior se selecciona la ciudad de Montería por obtener la mayor puntuación

como el lugar en donde se va a desarrollar el proyecto

MICROLOCALIZACION: Para definir la zona de la ciudad de Montería en donde se ubicara

la planta se utilizo la matriz de selección de alternativas para la microlocalización,
planteando tres sectores de la ciudad: norte, centro y sur; estimando los factores
relevantes e influyentes de la ubicación:
MATRIZ DE SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS PARA LA MICROLOCALIZACION

MICROLOCALIZACION

Factor NORTE CENTRO SUR

Peso %
Relevante Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación

Terrenos
40 30 12 50 20 20 8
disponibles

Estratificación
de los 30 15 4.5 25 7.5 60 18
servicios

Disponibilidad
y costo de 20 10 2 70 14 20 4
insumos

Facilidad de
10 25 2.5 60 6 15 1.5
transporte

TOTAL 100 21 47.5 31.5

Según lo anterior el mejor sector para el funcionamiento del proyecto es el centro de la

ciudad de Montería.
REQUERIMIENTOS PARA EL DISEÑO DE LA PLANTA

El diseño propuesto de la planta tendrá en cuenta los criterios de funcionalidad, BPM y

seguridad, acudiendo a las recomendaciones dadas por el Ministerio de Salud y Protección
Social y los requerimientos del registro sanitario de INVIMA, de tal forma que se garantice
el aprovechamiento máximo del espacio y el y un optimo desempeño de los trabajadores
durante el proceso de fabricación.

Es de suma importancia que la planta de producción tenga los espacios requeridos por la
maquinaria, los equipos, el personal de trabajo, áreas de servicio, oficinas, pasillos etc,
para lo cual se diseñado una distribución en planta en donde se dividen cada una de las
zonas de trabajo.
Descripción de la distribución de la planta

Las instalaciones necesarias para una pequeña empresa incluyen entre otras las siguientes
áreas:

 Recepción de documentación y descarga de materias primas y combustible.

 Almacén de materias primas.

 Área para el proceso productivo (lavado, licuado, clasificación, corrección, control

de calidad, envasado, esterilización, enfriamiento, etiquetado y empaque).

 Almacén de materia prima y producto terminado.

 Baños y sanitarios.

 Atención a clientes.

Esto se debe a que cada área de trabajo tiene una actividad especifica a realizar, con
condiciones ambientales diferentes.

La siguiente figura presenta el plano de la distribución física de las instalaciones de la

Planta Industrial Procesadora y Comercializadora de bebida de jugo de corozo. La
distribución física de las instalaciones de la Empresa Procesadora y Comercializadora de
jugo de corozo corresponde al local seleccionado en el estudio de macro y micro
localización y posee un área de 468.9 m2.aproximadamente.
 Metros
Áreas Cuadrados

Área total del lote 468.9

Área de producción en M2 127.4

Almacén de MP Y PT 105

Gerencia 28

Área de mercadeo y publicidad 75

Recepción 4

Anden (zona de carga y descargue) 104

Baños 3.5
Criterios a tener en cuenta

La Empresa Procesadora y Comercializadora de Jugo de Corozo “Coltropical Company”

contara con equipos que estarán, ubicados de tal manera que permitan un adecuado
mantenimiento y limpieza; funcionen de acuerdo al uso propuesto; y faciliten las buenas
prácticas de higiene, incluyendo el monitoreo.

La estructura y las instalaciones deberán de están diseñadas de tal forma que facilitan las
operaciones de una manera higiénica por medio de un flujo ordenado del proceso, desde
la llegada de la materia prima al local hasta la obtención del producto final.

Se tomarán las precauciones apropiadas para reducir la contaminación de las frutas,

superficies en contacto con alimentos o de materiales de embalaje de los productos contra
la presencia de microorganismos, sustancias químicas, suciedades u otros materiales
extraños, además las superficies de trabajo que entran en contacto directo con los
alimentos deberán ser sólidas, duraderas y fáciles de limpiar, mantener y desinfectar.

Los pisos, paredes y techos están construidos de manera que pueden limpiarse y
mantenerse limpios y en buen estado; de modo que goteras o condensados de las
instalaciones, ventiladores y tuberías no contaminen a los alimentos, superficies en
contacto con alimentos o materiales de embalaje. Así como también se proporcionará
iluminación adecuada en las zonas de manipulación de la fruta, en todas zonas donde las
frutas son examinadas, procesadas o almacenadas y donde el equipo y los utensilios son
limpiados.
PARAMETROS TECNICOS ESPECIALES

Política De Desperdicios

En este tipo de industrias y con la tecnología moderna se aprovecha casi la totalidad de las
frutas obteniéndose subproductos derivados de huesos, cáscaras y pulpa, los cuales tienen
usos como los siguientes:

 En caso de que se produzca un mal proceso de compra, se puede donar a

entidades de beneficencia.
 El bagazo y la pulpa seca se utiliza como alimento para animales,
específicamente para la porcicultura, actividad agropecuaria que se lleva a cabo
en el departamento de Córdoba.
 Agua Residual: el agua residual se origina principalmente en las operaciones de
lavado y selección de la fruta. En general, se necesitan grandes volúmenes de
agua para limpiar la materia prima, en lo referente a su composición de
carbohidratos y proteínas y grasas, este tipo de aguas residuales solo difiere
ligeramente de las aguas de origen domestico; por tal razón, el agua residual se
eliminará por medio del alcantarillado de la ciudad.

Programa De Mantenimiento Que Se Realizara En La Empresa

El tipo de mantenimiento más recomendado en una empresa fabricadora de productos

alimenticios debe ser el preventivo, con el fin de evitar la acumulación de residuos
contaminantes y los sobre costos de mantenimiento correctivo. Si se tiene en cuenta que
la empresa cuenta con maquinaria y equipos sencillos, se puede decir que no se tiene la
necesidad de un departamento de mantenimiento, sino que para estos equipos, se debe
cumplir con todas las especificaciones técnicas, normas, políticas de limpieza y
desinfección de rutina, sin embargo en algunos casos se podría contratar un servicio de
mantenimiento directo del proveedor, quien normalmente está disponible a brindarlo
cuando se requiera.
Normas De Higiene Generales

Las normas de higiene son un requisito indispensable para la empresa, debido a que se
está tratando con alimentos fuente de mayor contaminación que el resto de los productos
del mercado, para que de esta manera se produzcan productos sanos, de buena calidad y
aptos para el consumo de las personas.

Las normas de higiene se deben tener en cuenta desde el ingreso de las materias primas
hasta la comercialización y distribución del producto terminado. Los empleados al
manipular diariamente las materias primas, insumos y productos de la organización deben
seguir los siguientes parámetros: tener las manos limpias a la hora de manipular los
productos, su presentación personal debe ser impecable, los utensilios de trabajo deben
estar totalmente lavados y desinfectados, los desechos industriales deben retirarse todos
los días al final de la jornada, se deben realizar jornada de limpieza y desinfección al final
de la jornada, se deben definir los responsables de las jornadas de limpieza, la planta de
producción debe asearse al final del día, los empleados no pueden fumar toser encima de
los alimentos y el lugar de almacenamiento debe estar en condiciones optimas de
limpieza.

Control De Calidad Del Producto

Una vez obtenidas las pulpas hay necesidad de evaluar la calidad del producto final. La
calidad resultante será la que se haya logrado mantener después de haber procesado la
fruta que llegó a la fábrica en determinadas condiciones. Si los procesos fueron
adecuadamente aplicados, manteniendo la higiene en cada operación, la pulpa resultante
poseerá niveles de contaminación aceptables y hasta satisfactorios. La calidad ha sido
definida como el grado de excelencia y como el conjunto de características que debe de
tener cierto producto para su aceptación.

Según la ley Colombiana es recomendable que el productor y comercializador de

alimentos se ciña al manual de buenas prácticas de manufactura expuesto por el
ministerio de salud, con el fin de garantizar productos higiénicos y se minimicen los riesgos
en la planta. La empresa debe no solo hacer su control de calidad a los productos que va a
ofrecer en el mercado sino que se debe tener especial cuidado con la vigilancia y control
de los procesos de producción

Según el decreto 3075 de 1997 “Todas las operaciones de fabricación, procesamiento,

envase, almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar sujetas a los
controles de calidad apropiados. Los procedimientos de control deben prevenir los
defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no
represente riesgo para la salud. Estos controles variarán según el tipo de alimento y las
necesidades de la empresa y deberán rechazar todo alimento que no sea apto para el
consumo humano. Además, todas las fábricas de alimentos deben contar con un sistema
de control y aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y
cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtención de materias
primas e insumos, hasta la distribución de productos terminados.

El control de calidad en el proceso productivo del jugo de fruta de corozo, va a estar a

cargo del supervisor de planta, quien hará la debida evaluación de calidad en el proceso de
adición de químicos y finalmente, cuando el proceso productivo haya concluido.

Además de estos controles específicos, los operarios de la planta, permanentemente

deberán estar cumpliendo cada una de las normas de higiene generales propuestas
anteriormente, con el fin de asegurar una producción basada en la limpieza y la calidad.
 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
ANALISIS DOFA

A través del análisis DOFA se intentara plantear la situación actual de la empresa, para así
obtener un diagnostico que nos permita tomar decisiones.

El término DOFA es una sigla conformada por las primeras letras de las palabras Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas de donde, tanto fortalezas como debilidades son
internas de la organización, por lo que es posible actuar directamente sobre ellas. En
cambio las oportunidades y las amenazas son externas, por lo que en general resulta muy
difícil poder modificarlas.

Para identificar el DOFA utilizara el siguiente modelo:

Agrupadas de esta manera, tenemos el grafico para realizar diagnóstico DOFA, donde
dependiendo del tipo de característica que se identifique de colocara en su respectiva
columna.

ASPECTOS POSITIVOS ASPECTOS NEGATIVOS

 FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS

INTERNAS EXTERNAS INTERNAS EXTERNAS

F O D A

MONTERIA POR SER FALTA DE

UNA CIUDAD DE DISPONIBILIDAD DEL
EL COROZO ES UN POSICIONAMIENTO
CLIMA CALIENTE PRODUCTO POR SER
PRODUCTO QUE DE LA COMPETENCIA
BENEFICIARA VENTA ESTACIONAL.
POR LO GENERAL DE BEBIDAS
DE NUESTRO
SIEMPRE SE NATURALES EN LA
PRODUCTO
CONSERVA EN MENTE DE LOS
DIFICULTAD EN LA
BUEN ESTADO CONSUMIDORES
RECOLLECCION DEL
POR SER UN PRODUCTO, POR NO
PRODUCTO ESTAR AL ALCANCE
PROVEEDORES RESISTENCIA AL
NATURAL LA NUEVA DE LAS PERSONAS
CONFIALBLES A CAMBIO POR PARTE
TENDENCIA DE
NIVEL LOCAL DE LOS
BEBIDAS NATURALES
CONSUMIDORES
PERMITIRA UNA FALTA DE CAPITAL
ACOGIDA MUCHO INICIAL
SON PRODUCTOS
MAS RAPIDA DE
100% NATURALEZ LA ACTUAL SITUCION
NUESTRO
ECONOMICA DEL PAIS
PRODUCTO LA DIFERENCIA DEL
PRECIO DEL COROZO
PRODUCTO MUY
POR
COMUN EN LA
ACEPTACIÓN DE LOS ESTACIONALIDAD
REGION
PRODUCTOS EN LOS DEL PRODUCTO
MERCADOS
ANALIZADOS
NO EXISTE
OFERTA DE ESTE
PRODUCTO
ACTUALMENTE
EN NUESTRO
MERCADO
OBJETIVO

Una vez identificadas las debilidades y amenazas del proyecto, se plantean a continuación
las estrategias las que se pretende mitigar estos obstáculos para la creación de la empresa
y posterior creación del producto:

 Generar una campaña agresiva para dar a conocer el producto y mostrar los
beneficios que este ofrece.

 Gestionar recursos financieros a través del fondo emprender, ONG`s u otras

entidades gubernamentales que faciliten la obtención del capital.

 Contactar proveedores que cuente con mano de obra calificada que garantice la
entrega de la materia prima en buen estado

 Buscar asesorías con personas que nos ayuden a crear políticas internas y de
contingencia para sobrellevar el cambiante entorno económico

 Usar la tecnología que facilite la recolección de la materia prima en buen estado

3.2 ORGANISMOS DE APOYO


Fondos de fomento y de capital de riesgo 1

Bajo el marco de la “Política de Fomento al Espíritu Empresarial y la Creación de

Empresas”, en Colombia se han creado y/o fortalecido los siguientes fondos:
 El Fondo Colombiano de Modernización y Desarrollo Tecnológico de las mipymes
(fomipyme), el Fondo Nacional de Garantías S.A. (fng), el Fondo Emprender, adscrito al
sena, el Fondo de Inversiones de Capital de Riesgo de las micro, pequeñas y medianas
empresas rurales, Fondo Emprender, adscrito al Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural.

Destacamos organismos de apoyo que son los que nos ofrecen la posibilidad de financiar
nuestro proyecto:

a. Fondo Emprender, FE, adscrito al SENA

El Fondo Emprender nace de la Ley 344 de 1996, Artículo 16, que obliga
al Sena a destinar el 20% de sus ingresos al desarrollo de programas de competitividad y
desarrollo tecnológico productivo. Fue creado con el fin de financiar iniciativas
empresariales provenientes y desarrolladas por aprendices asociaciones de aprendices,
universitarios o profesionales de instituciones reconocidas por el Estado. El fondo se rige
por el derecho privado y su presupuesto está conformado por el 80% de la monetización
de la cuota de aprendizaje de que trata el Artículo 34 de la Ley 344, por los aportes del
presupuesto general de la nación, por recursos financieros provenientes de organismos de
cooperación nacional e internacional, por recursos financieros de la banca multilateral,
etc.
Otros fondos existentes en Colombia

De acuerdo con la investigación hecha, se encontraron los siguientes fondos

Privados de Inversión:

• Fondos de capital de riesgo privadas o empresas que sirven de intermediarios entre

inversionistas potenciales que buscan retornos satisfactorios e inversión a largo plazo.
• Fondos corporativos o fondos de capital de riesgo de empresas que colocan
dinero en nuevas empresas relacionadas con su actividad principal.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Perfiles De Los Cargos

El personal requerido para el óptimo funcionamiento de la empresa se presenta en el siguiente

cuadro:

NÚMERO DE
DENOMINACIÓN DEL CARGO PERSONAS EN EL
CRGO

Gerente 1

Jefe de producción 1

Jefe de mercadeo y publicidad 1

Secretaria 1

Operario 2

Contador 1

Personal de oficios varios 1

Total 8

A continuación se presenta el “manual de funciones” 15 de los cargos que existirán en la

empresa productora y comercializadora de jugo de corozo “Coltropical Company”

15
Formato del ing. Nestor vanegas: Curso de salarios – Universidad de córdoba
ANALISIS DE FUNCIONES Y PERFIL DEL CARGO

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

ENTIDAD: COLTROPICAL COMPANY

NOMBRE DEL
GERENTE COMERCIAL
CARGO:

CARGO DE QUIEN
GERENTE GENERAL
DEPENDE:

DIVISIÓN: DEPARTAMENTO COMERCIAL

MISIÓN DEL CARGO

Controlar todos lo requerimientos de la empresa en ventas, mercadeo, publicidad y

despachos, para mantener satisfecho los requisitos del cliente así como
incrementar las ventas para la compañía.

FUNCIONES DEL CARGO

 Autorizar pedidos.

 Revisar estadísticas de ventas.

 Elaborar estrategias de ventas.

 Desarrollar plan de incentivos para ventas.

 Autorizar solicitud de crédito.

 Verificar distribución nacional y local de productos.

 Reportar diaria y semanalmente cartera.

ESPECIFICACIONES DEL CARGO

COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS

CONOCIMIENTOS Terminación especialización profesional en

EDUCACIÓN
mercadeo.
Y
Más de dieciocho meses y hasta
HABILIDADES EXPERIENCIA
veinticuatro meses.
 ADIESTRAMIEN
Más de un mes y hasta tres meses.
TO

COMPLEJIDAD Las labores que realiza son variadas y de

DEL TRABAJO alguna dificultad.

HABILIDAD
MENTAL,
INICIATIVA Y Propone ideas creativas e innovadoras.
COMPETENCIA
S

HABILIDAD
Se requiere poca habilidad manual
MANUAL

Es responsable por valores menores o

POR VALORES
iguales a cinco millones de pesos.

Contactos frecuentes con los clientes

externos, con los clientes internos y con
entidades externas. Los temas tratados
POR
son de mucha importancia y se requiere
RESPONSABILIDAD CONTACTOS
habilidad y conocimientos de las políticas y
actividades de la entidad para la
presentación u obtención de la información.

Se requiere atención y cuidados

POR ERRORES permanentes, con magnitud de daño
grande.

Las labores del cargo exigen mediana

MENTAL
concentración mental.

Las labores del cargo demandan mediana

VISUAL
ESFUERZO atención visual.

Se requiere un esfuerzo físico ligero, se

FÍSICO manejan objetos de poco peso. Adoptan
posiciones incómodas esporádicamente.

Se esta expuesto a lesiones de poca

CONDICIONES DE
RIESGOS importancia con mediana probabilidad de
TRABAJO
ocurrencia.
ANALISISDE
ANÁLISIS DEFUNCIONES
FUNCIONES Y PERFIL
Y PERFIL DELDEL CARGO
CARGO

IDENTIFICACIÓN DEL
IDENTIFICACIÓN DELCARGO
CARGO
ENTIDAD:
ENTIDAD: COLTROPICAL
COLTROPICALCOMPANY
COMPANY
NOMBRE
NOMBREDEL
DELCARGO:
CARGO: SECRETARIA
SUPERVISOR DE VENTAS
CARGO DE QUIEN DEPENDE: GERENTE GENERAL.
CARGO DE QUIEN GERENTE COMERCIAL.
DEPENDE:
MISIÓN DEL CARGO

MISIÓN
Atender DEL CARGO
en forma indirecta a los clientes y al personal de otras dependencias en los
requerimientos para el buen desarrollo del objeto social.
Organizar dirigir y controlar las ventas realizadas en almacenes de mediana
FUNCIONES DEL
cuantía a nivel CARGO
local.

FUNCIONES DEL CARGO

- Manejar conmutador y recepción.

- Diligenciar la correspondencia.
- Capacitar de futuros vendedores.
- Realizar compras de pequeña cuantía.
- Motivar el área mediante la creación de nuevos objetivos.
- Indicar los cobros.
- Planear asignar la distribución de las rutas.
- Programar agendas.
- Supervisar consignación de cartera.

ESPECIFICACIONES DEL CARGO

ESPECIFICACIONES DEL CARGO
COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS
COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS
Terminación de carrera universitaria de
EDUCACIÓN
CONOCIMIENTOS EDUCACIÓN nivel medio en de
Terminación secretariado.
carrera universitaria
en mercadeo y ventas.
Y EXPERIENCIA Más de seis meses y hasta doce meses.
CONOCIMIENTOS EXPERIENCIA Más de seis meses y hasta doce
HABILIDADES ADIESTRAMIENTO Hasta un mes.
Y meses.
COMPLEJIDAD DEL Las labores que realiza son variadas y
HABILIDADES ADIESTRAMIENTO
TRABAJO Más de tres meses y hasta seis
sencillas.
meses.
HABILIDAD MENTAL,
COMPLEJIDAD Y Las
INICIATIVA Siguelabores que realiza
instrucciones son
definidas variadas
y exactas.
COMPETENCIAS y de alguna dificultad.

HABILIDAD
HABILIDADMANUAL Planea
Se requiere gran habilidad
el trabajo manual.
en líneas generales
MENTAL y en detalle, toma decisiones de
Es responsable por valores menores o
POR VALORES mucha importancia.
iguales a cinco millones de pesos.
HABILIDAD Se requiere
Contactos mediana
frecuentes con loshabilidad
clientes
MANUAL manual.
externos, con los clientes internos, con el
personal de otras dependencias y con
RESPONSABILIDAD POR VALORES
POR CONTACTOS Es responsable por valores menores
RESPONSABILIDAD entidades externas. Las relaciones que
o iguales a cinco millones de pesos.
establece y las informaciones que
maneja son de importancia.
ANALISIS DE FUNCIONES Y PERFIL DEL CARGO

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

ENTIDAD: COLTROPICAL COMPANY

NOMBRE DEL
CONTADOR
CARGO:

CARGO DE QUIEN
GERENTE
DEPENDE:

MISIÓN DEL CARGO

Velar porque la información sea confiable, oportuna para la toma de decisiones y

para el cumplimiento de las obligaciones fiscales.

FUNCIONES DEL CARGO

 Liquidar impuestos en facturas de proveedores

 Revisar la información de las agencias y el informe diario de bancos

 Elaborar comprobante de ajuste , depreciación , inflación y las

declaraciones tributarias

 Revisar los balances de prueba mensuales

 Firmar los estados financieros

ESPECIFICACIONES DEL CARGO

COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS

Terminación de carrera universitaria en

EDUCACIÓN
contaduría publica.
CONOCIMIENTOS Más de dieciocho meses y hasta
EXPERIENCIA
Y veinticuatro meses.

HABILIDADES ADIESTRAMIENTO Más de un mes y hasta tres meses.

COMPLEJIDAD
Las labores que realiza son repetitivas.
DEL TRABAJO
 HABILIDAD
Planea el trabajo en líneas generales y
MENTAL,
en detalle, y toma decisiones de mucha
INICIATIVA Y
importancia.
COMPETENCIAS

HABILIDAD
Se requiere mediana habilidad manual.
MANUAL

Es responsable por valores menores o

POR VALORES
iguales a cinco millones de pesos.

Contactos frecuentes con los clientes

externos, con los clientes internos, con
el de otras dependencias y con
POR CONTACTOS
RESPONSABILIDAD entidades externas, las relaciones que
establece y las informaciones que
maneja son de importancia.

Se requiere atención y cuidados

POR ERRORES permanentes, con magnitud de daño
grande.

Las labores del cargo exigen alta

MENTAL
concentración mental.

Las labores del cargo demandan

VISUAL
ESFUERZO mediana atención visual.

Se requiere un esfuerzo físico ligero, se

FÍSICO manejan objetos de poco peso. Adoptan
posiciones incómodas esporádicamente.

Se está expuesto a lesiones de poca

COMPLEJIDAD DE
RIESGOS importancia con poca probabilidad de
TRABAJO
ocurrencia.

ANALISIS DE FUNCIONES Y PERFIL DEL CARGO

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

ENTIDAD: COLTROPICAL COMPANY

NOMBRE DEL CARGO: OPERARIOS / ALMACENISTAS

CARGO DE QUIEN
GERENTE DE PRODUCCIÓN
DEPENDE:

MISIÓN DEL CARGO

Controlar y mantener activa la producción de la empresa.

Acomodar y mantener en orden los productos, tanto las materias primas como
los productos terminados y los que están en proceso.

FUNCIONES DEL CARGO

 Recibir pedidos.

 Almacenar las materias primas y el producto terminado.

 Realizar las operaciones de cada maquina según le sea asignado.

 Transportar cuidadosamente el producto.

ESPECIFICACIONES DEL CARGO

COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS

CONOCIMIENTOS Terminación de estudios específicos

EDUCACIÓN
sin nivel universitario.
Y
EXPERIENCIA Hasta un mes.
HABILIDADES
ADIESTRAMIENTO Hasta un mes.

COMPLEJIDAD Las labores que realiza son

DEL TRABAJO repetitivas

HABILIDAD Sigue instrucciones definidas y

MENTAL, exactas.
INICIATIVA Y
COMPETENCIAS
 HABILIDAD
Se requiere gran habilidad manual.
MANUAL

Es responsable por valores menores

POR VALORES
o iguales a cinco millones de pesos.

Contactos frecuentes con los clientes

externos, con los clientes internos,
con el de otras dependencias y con
POR CONTACTOS
RESPONSABILIDAD entidades externas, las relaciones
que establece y las informaciones
que maneja son de importancia.

Se requiere atención y cuidados

POR ERRORES normales, con magnitud de daño
grande.

Las labores del cargo exigen

MENTAL
mediana concentración mental.

Las labores del cargo demandan alta

VISUAL
atención visual.
ESFUERZO
Se requiere gran esfuerzo físico. Se
manejan objetos de peso mediano.
FÍSICO
se adoptan posiciones incómodas
intermitentemente.

Se esta expuesto a enfermedad

CONDICIONES DE
RIESGOS profesional con mediana
TRABAJO
probabilidad de ocurrencia.

ANALISIS DE FUNCIONES Y PERFIL DEL CARGO

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

COLTROPICAL
ENTIDAD
COMPANY

NOMBRE DEL CARGO: GERENTE DE PRODUCCIÓN

CARGO DE QUIEN
GERENTE GENERAL
DEPENDE:

MISIÓN DEL CARGO

Supervisar y controlar que la producción esté manejada de manera congruente

con los modelos creados por la empresa.

Brindar confiabilidad al cliente por medio del producto terminado.

FUNCIONES DEL CARGO

- Llevar los inventarios de producción y materia prima.

- Verificar los pedidos facturados con el producto recibido.

- Inspeccionar el producto en diferentes puntos de la producción.

- Coordinar a los operarios y almacenistas.

- Mantener activa la producción.

ESPECIFICACIONES DEL CARGO

COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS

Terminación de carrera universitaria

EDUCACIÓN
en Administración de Empresas.

Más de seis meses y hasta doce

EXPERIENCIA
meses.

Más de tres meses y hasta seis

ADIESTRAMIENTO
CONOCIMIENTOS meses.

Y COMPLEJIDAD Las labores que realiza son variadas

DEL TRABAJO y de alguna dificultad.
HABILIDADES
HABILIDAD
Toma decisiones de alguna
MENTAL,
importancia, para resolver pequeños
INICIATIVA Y
problemas.
COMPETENCIAS

HABILIDAD
Se requiere gran habilidad manual.
MANUAL
 Es responsable por valores menores
POR VALORES
o iguales a cinco millones de pesos.

Contactos frecuentes con los clientes

externos, con los clientes internos,
con el personal de otras
POR CONTACTOS dependencias y con entidades
RESPONSABILIDAD
externas. Las relaciones que
establece y las informaciones que
maneja son de importancia.

Se requiere mucha atención y mucho

POR ERRORES cuidado, con magnitud del daño
mediano.

Las labores del cargo exigen alta

MENTAL
concentración mental.

Las labores del cargo demandan alta

VISUAL
atención visual.
ESFUERZO
Se requiere un esfuerzo físico
mediano, se manejan objetos de
FÍSICO
peso mediano. Adoptan posiciones
incomodas intermitente.

Esta expuesto a lesiones de poca

CONDICIONES DE
RIESGOS importancia con poca probabilidad de
TRABAJO
ocurrencia.
ESTRUCTURA ORGÁNICA
CONSTITUCION DE LA EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

Coltropycal Company ltda, se constituirá como una sociedad de responsabilidad limitada.

Esta responsabilidad está compuesta por tres socias: Karen Arcia, Cindy Leaño y Jovana
González las tres en calidad de socias gestoras del proyecto. Las tres socias aportaran un
porcentaje del capital inicial, pero solo una de ellas, Karen Arcia estará vinculada
laboralmente a la empresa.

MISIÓN

Coltropycal Company Ltda, es una empresa dedica a la producción y comercialización de

jugos de corozo, 100% naturales, libre de aditivos y conservantes. Se preocupa
enormemente por seleccionar la mejor materia prima, utilizar procesos limpios y darles
excelentes oportunidades laborales a sus trabajadores, con el fin de ofrecer productos de
calidad.
Coltropycal Company Ltda más que interesarse por su rentabilidad, busca satisfacer las
necesidades de la sociedad por medio de la generación de valor agregado en el servicio.

VISIÓN

En el 2012, busca ser una compañía reconocida en el mercado nacional como una empresa
líder en la producción y comercialización de jugos tropicales. Además, se comprometerá
en mantener altos índices de eficiencia y calidad en los productos y servicios, con la
responsabilidad de mejorar continuamente todos los procesos y actividades. Con el
talento de sus empleados, logrará llevar a la compañía a convertirse en una organización
rentable, solida, independiente y de trayectoria.

Coltropycal Company se constituirá como una sociedad de responsabilidad limitada, la

cual se identifica con la denominación o razón social que determinen los socios, seguida
de la palabra “limitada” o su abreviatura “Ltda”. En caso de no cumplir la regla antes
descrita, los socios son responsables solidaria e ilimitadamente frente a terceros. En
cuanto a la responsabilidad, cada socio responde, hasta por el valor de su aporte pero es
posible pactar para todos o algunos de los socios una responsabilidad mayor, prestaciones,
asesorías, garantías suplementarias, expresando su naturaleza, cuanta, duración y
modalidades. El capital está dividido en cuotas o partes de igual valor que se debe ser
pagado en su totalidad al momento de constituir la sociedad, así como al momento de
solemnizar cualquier aumento del mismo. Este tipo de sociedades debe constituirse con
dos o más socios y el número máximo, es de 2559.
La administración de los negocios y la representación de la sociedad corresponden a las
dos socias quienes pueden disponer de que la representación recaiga solo en alguno o
algunos o en un tercero. En reuniones de los socios capitalistas, cada uno tendrá tantos
votos como cuotas posea en la compañía, las decisiones serán tomadas únicamente
cuando haya mutuo acuerdo, ya que solo la junta estará conformada por dos socias,
quienes tienen un 50% cada una.

LICENCIAS/PERMISOS Y/O REGISTRO SANITARIO

El registro sanitario, es una autorización otorgada por la autoridad sanitaria de un país

para producir y comercializar productos de consumo humano. El Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos –INVIMA-, es la entidad encargada de otorgar los
registros sanitarios en Colombia. Uno de los requisitos para poder legalizar la producción y
venta de Coltropycal Company, es el registro del Invima, que concretamente es una
licencia sanitaria para la comercialización de alimentos.
Este registro tiene un costo de 2.226.327 para derivados de las frutas: refrescos de frutas,
néctares, jugos concentrados, pulpas adicionadas de vitamina C, concentrados, pulpas,
pulpas azucaradas, mezclas líquidas a base de frutas, mezclas en polvo a base de frutas,
mezclas en gel a base de frutas, frutas deshidratadas, pulpas deshidratadas, helados de
frutas, dulces de fruta, postres de frutas, compotas.
Así mismo, se ha establecido una ley “Por la cual se crea una tasa, se fijan unas tarifas y se
autoriza al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, "Invima", su
cobro.

Esta es la ley 339 de 1997, y hace referencia a la importancia de la calidad en el articulo

4to, inciso c) La realización de exámenes de laboratorio y demás gastos que se requieran
para controlar la calidad de los medicamentos, productos biológicos, alimentos, bebidas,
cosméticos, dispositivos y elementos médico quirúrgicos, odontológicos, productos
naturales, homeopáticos y los generados por biotecnología, reactivos de diagnóstico y los
demás que puedan tener impacto en la salud individual y colectiva.
Además, la ley 09 de 1979 en su articulo 567 ordena la expedición de la licencia sanitaria a
todo establecimiento para su instalación y funcionamiento, y el decreto2333 de 1982, en
su articulo 62 señala que los restaurantes y establecimientos similares donde se procesa,
expendan y consuman alimentos deberán obtener Licencia Sanitaria de funcionamiento
Clase III.
REGISTRO MERCANTIL

Para este trámite se debe llenar el formulario de registro único mercantil, el cual permite
que la empresa quede legalmente registrada e identificada.

INSCRIPCION ANTE LA CAMARA DE COMERCIO

Este registro debe hacerse ante la Cámara de Comercio del Municipio, cumpliendo con los
requisitos legales que exijan; este se deberá presentar dentro del segundo mes de labor de
la empresa o negocio, de lo contra rio se pueden sufrir sanciones por parte de la
Superintendencia de Industria y Comercio.

NUMERO DE IDENTIFICACION TRIBUTARIA (NIT)

Toda constitución legal necesita de un número, el cual la identifique legalmente, este es

asignado por la administración de impuestos y aduanas nacionales (DIAN).

REGISTRO UNICO TRIBUTARIO (RUT)

Después de hacer la inscripción de la escritura pública, se hace un certificado de existencia
y representación legal, con este en la Administración de Impuestos y Aduanas Nacionales
se llena el formulario y se efectúa el registro.

PLATAFORMA ESTRATEGICA DEL NEGOCIO

Coltropical Company, es una empresa cordobesa dedicada a la producción y

comercialización de bocadillos rellenos de queso, elaboramos productos con calidad para
lograr la satisfacción de nuestros clientes

RAZÓN SOCIAL
Se va a formalizar la empresa bajo el nombre de Coltropycal Company Ltda., porque se
conforma como una sociedad comercial, donde se repartirán equitativamente las
utilidades entre las dos socias correspondientes.

OBJETO SOCIAL

La compañía tiene por objeto social la producción y comercialización de un jugo de fruta

tropical, que viene a base de frutas y es 100% natural. En el desarrollo y cumplimiento de
tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de terceros o con participación
de ellos, toda clase de operaciones comercial.

GESTIÓN HUMANA

Dentro de los parámetros definidos para el correcto desempeño humano en la

organización. La empresa tiene planteado seguir las siguientes actividades:
 Especificación del Puesto: para esto se tiene que conocer qué se requiere hacer y
de acuerdo a esto armar los perfiles que se necesiten y los objetivos del cargo.
 Análisis Funcional del Puesto: La empresa analizará cada puesto así como sus
interacciones con todas las áreas de la empresa.
 Proceso de Selección: Es el proceso descrito anteriormente.
 Proceso de Entrenamiento: Luego de haber seleccionado al trabajador, se
contempla un proceso de entrenamiento y capacitación si es requerida de acuerdo
al perfil del cargo.
 Evaluación de desempeño: esta compañía evaluará cada cargo de acuerdo a sus
logros y objetivos presupuestados en ciertos períodos de tiempo.

Dentro de los parámetros en la organización en cuanto a la administración, se puede decir

que se manejará de manera convencional, es decir, con una planeación estratégica,
orientada a logros, y luego la aplicación de los mismos por medio de un seguimiento y
control, para como siguiente paso tener una retroalimentación de las posibles fallas y
logros en el proceso, que llevaron al éxito o fracaso de las metas establecidas en la
organización.

SALUD OCUPACIONAL
Artículo 80º.- “Para preservar, conservar y mejorar la salud de los individuos en sus
ocupaciones la presente Ley establece normas tendientes a: Prevenir todo daño para la
salud de las personas, derivado de las condiciones de trabajo, proteger a la persona contra
los riesgos relacionados con agentes físicos, químicos, biológicos, orgánicos, mecánicos y
otros que pueden afectar la salud individual o colectiva en los lugares de trabajo, eliminar
o controlar los agentes nocivos para la salud en los lugares de trabajo, proteger la salud de
los trabajadores y de la población contra los riesgos causados por las radiaciones y
Proteger a los trabajadores y a la población contra los riesgos para la salud provenientes
de la producción, almacenamiento, transporte, expendio, uso o disposición de sustancias
peligrosas para la salud pública”.
Para el cumplimiento de este artículo 80, Coltropycal Company crea un plan de seguridad
ocupacional, el cual está basado en abarcar 3 puntos importantes: la medicina en el lugar
de trabajo, la higiene y la seguridad industrial.
En cuanto a la medicina en el lugar de trabajo, se busca promover actividades para
mejorar la salud, como por ejemplo estar examinando a los empleados, crear una semana
de salud, en la que cada uno tenga derecho a un chequeo general y tener a disposición el
servicio de primeros auxilios y el botiquín establecido por la ley.
En cuanto a la higiene ocupacional, Coltropycal Company trata de controlar los factores en
el lugar de trabajo que causen efectos nocivos o afecten la salud, para esto, es necesario
que se tenga una iluminación en toda la planta adecuada, que se proteja con tapones los
oídos de los empleados y que se tengan baños limpios en la planta de producción. Además
es necesario que al manipular las materias primas, es decir, las frutas se usen los guantes y
en el momento de producción se desinfecten los equipos.
Y finalmente en cuanto a la seguridad industrial, Coltropycal Company intenta evitar los
accidentes en el lugar de trabajo, por medio de la inspección y comprobación del
funcionamiento de los diferentes equipos. Además se va a responsabilizar de crear un
programa de capacitación y entrenamiento para que además de reducir accidentes, los
empleados se concienticen que es fundamental utilizar todas las precauciones que
Coltropycal Company les brinda.

MANEJO DE LA CONTRATACIÓN DEL PERSONAL

Un contrato según el artículo 22 del código sustantivo de trabajo es “aquel por el cual una
persona natural se obliga a prestar un servicio personal a otra persona, natural o jurídica,
bajo la continuada dependencia o subordinación de la segunda y mediante remuneración.
Quien presta el servicio se denomina trabajador, quien lo recibe y remunera, empleador, y
la remuneración cualquiera que sea su forma, salario. El contrato puede hacerse de dos
formas: de forma verbal y de forma escrita.
Cuando se hace de forma verbal, se debe tener en cuenta el mutuo acuerdo, es decir, el
empleador y el trabajador deben estar de acuerdo con temas como el objeto del trabajo
que se va a realizar, el sitio donde debe realizarse, la forma de remuneración y la duración.
Al ser un contrato verbal, no se exige ningún documento que lo atestigüe.
Mientras que si se hace de forma escrita, el procedimiento es más detallado.
Primero se debe realizar un documento especificando las funciones de cada uno de los
interesados que se va a contratar, después se debe establecer las clausulas que las partes
especifiquen, y los siguientes datos, nombre del empleador y del trabajador, dirección de
ambos, lugar de nacimiento y nacionalidad del que se va a contratar, cargo u oficio que va
a desempeñar, salario acordado, periodos de pago, fecha de iniciación de labores, fecha de
finalización de labores, lugar en donde se va a desempeñar las labores y la ciudad donde
se ha contratado al trabajador. Y finalmente deben quedar consignadas en el documento
las dos firmas tanto del trabajador como del empleador y de un testigo.
Asimismo, es importante mencionar que los contratos según su duración pueden
celebrarse por un tiempo termino fijo, labor contratada o por termino indefinido.
“El contrato a término fijo debe hacerse por escrito y su duración no puede ser superior a
tres años, pero si es renovable indefinidamente: Si antes de la fecha de vencimiento del
término estipulado ninguna de las partes avisará por escrito a la otra su determinación de
no prorrogar el contrato, con una antelación no inferior a 30 días, este se entenderá
renovado por un período igual al inicialmente pactado y así sucesivamente. No obstante, si
el término fijo es inferior a un año, únicamente se podrá prorrogarse sucesivamente el
contrato hasta por tres periodos iguales o inferiores a un año y así sucesivamente.
El contrato de labor contratada se realiza cuando se decide contratar a una persona para
que ejerza una determinada labor hasta que esta finalice. Este contrato es muy usado en el
sector la construcción y fuera de que debe hacerse por escrito, debe especificarse el
objeto que se persigue.

El contrato de trabajo no estipulado a termino fijo o cuya duración no esté determinada

por labor contratada, será contrato a termino indefinido. Este contrato tendrá vigencia
mientras subsistan las causas que le dieron origen y la materia del trabajo. Con todo, el
trabajador podrá darlo por terminado mediante aviso escrito por antelación no inferior a
30 días, para que el empleador lo reemplace.

Después de hacerse una explicación de cada una de las formas de contratación según el
código del trabajo, se puede establecer cuál es el que se va a seleccionar en el proyecto.
En el caso de Coltropycal Company se selecciono hacer la contratación del personal a
través del contrato a término fijo, ya que este contrato según la duración se ajusta a las
necesidades de la empresa, en cuanto a que se van a contratar personas que realicen una
labor determinada por un periodo de 1 año. Además, es importante mencionar que para
realizar la contratación la empresa la va a realizar por medio de la forma minerva, debido a
que es una forma sencilla de realizar una contratación sin necesidad de un abogado, con
las actualizaciones especificadas por la ley y con la descripción de las clausulas requeridas.
 Por ello, al final del trabajo se anexará la forma minerva para que se modifique según los
cargos de cada trabajador y la información necesaria.

COSTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS DE PERSONAL

COSTOS DE MANO DE OBRA

Costos de mano de obra
(primer año de operación)
Prestaciones
Remuneracion ( Costos
Cargo Remuneración(Anual) sociales
mes) Totales
54.475%
Mano de obra directa
Operarias (3) 1.491.000 17.892.000 9.388.827 27.280.827
Sub. De transporte 177.654 2.131.848 2.131.848
Subtotal mano de obra
Directa 20.023.848 9.388.827 29.412.675
Mano de obra indirecta
Personal oficios varios 497.000 5.964.000 3.129.609 9.093.609
Sub. De transporte 59.200 710.400 710.400
Subtotal mano de obra
Indirecta 6.674.400 3.129.609 9.804.009
TOTAL 26.698.248 12.518.436 39.216.684

COSTO DE SERVICIO PARA EL PRIMER AÑO

UNIDAD DE CANTIDAD CANTIDAD COSTO
SERVICIO COSTO TOTAL
MEDIDA (mensual) (anual) UNITARIO
Energía Kw/hora 600 7200 $ 350.000,00 $ 4.200.000,00
Teléfono Global 3 36 $ 30.000,00 $ 360.000,00
Agua Mts3 20 240 $ 250.000,00 $ 3.000.000,00
TOTAL $ 7.560.000,00
UNIFORME OFICIAL

El uniforme de los operarios será un enterizo en tela impermeable, apta para un ambiente
húmedo y con el fin de protegerlos de los diferentes agentes del ambiente. El enterizo será
de color rojo con el logotipo de la organización en la parte de atrás.

Cofias, que deberán ser utilizados por todos los operarios que se encuentran en el proceso
productivo. Las cofias será de color blanco.

Botas: las botas serán de caucho, tipo media caña, de color blanco, impermeables

El valor de cada uniforme será de $45.000.

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

Ítem de inversión Valor

Estudio de mercados 350.000,00
Estudio técnico 400.000,00
Estudio administrativo 300.000,00
Imprevistos y otros (10%) 120.000,00
TOTAL $ 3.100.000

Costos de constitución legal Valor

Minutas 200.000

Escrituras publica y registro 900.000

Registro mercantil 700.000

Montaje y prueba para puesta en marcha 500.000

Entrenamiento de personal 600.000

Subtotal 3.700.000

Imprevistos y otros (10%) 370.000

Total gastos preoperativos 4.470.000

ESTUDIO FINANCIERO
Para la puesta en marcha de la empresa sabor guayaba se solicitara al fono emprender un
valor de 90 SMLV.

APORTE DE LAS EMPRENDEDORAS

Nombre Valor

Bien

Computador 1500000

Muebles de oficina 2000000

Servicio

Prestación de servicios 3000000

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

1. DISEÑO Y DESARROLLO DE LA EMPRESA

1.1. Alquiler de local, Compra de equipos

1.2. Adecuaciones del local

1.3. Instalaciones de equipos

1.4. Convocatoria y selección de personal

2. ENTRENAMIENTO

2.1. Capacitaciones del personal

3. PREPARACION

3.1. Selección de proveedores

3.2. Compra de materia prima

4. DESARROLLO DE LA PRODUCCION
4.1. Producir

4.2. Distribuciones de producto terminado

5. PUBLICIDAD

METAS SOCIALES

Dentro de la creación de pequeñas empresas en Colombia, Coltropical tienen diferentes

metas sociales en l realización de la empresa, la distribución del producto y el beneficio de
la sociedad como tal con la circulación del producto.

PLAN NACIONAL DE DESARROLLO

 Miras a fomentar el comercio externo, así como la inversión extranjera.

 Afectar positivamente la competitividad del sector en la sociedad, de tal forma que

el cliente tenga mayores opciones a escoger.

 Aportar al crecimiento científico, tecnológico e innovador del sector productivo.

 Estrategias específicas de productividad y competitividad para las microempresas y

para las pymes.

PLAN REGIONAL DE DESARROLLO

La cámara de comercio de la ciudad de Montería propuso a largo plazo el plan de
competitividad impulsado por la comisión regional del departamento de córdoba que
busca promover la productividad para posicionarnos a nivel mundial, fortaleciendo el
desarrollo económico y sostenible, implementando ciencia, innovación y desarrollo
tecnológico; mejorando las condiciones de vida de la población. Por ello, para definir la
visión, se tuvieron en cuenta los estudios y planes sobre la competitividad de la región, y
los aportes de los actores público y privado en los talleres que se realizaron con el grupo
de apoyo de la Comisión regional de Competitividad de Córdoba.
CLUSTER DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

EMPLEOS EN COLTROPICAL
Empleos Directos Jóvenes Población vulnerable

Madre
Sueldo Generado en el Edad entre Desplazado por
Cargo Cabeza de
Mes Primer Año 18 y 24 años la violencia
Familia

GERENTE 2000000

SECRETARIA 400000

JEFE DE MERCADEO
1200000
Y PUBLICIDAD

OPERARIOS (3) 497000

PERSONAL DE
200000
OFICIOS VARIOS

IMPACTO ECONÓMICO, REGIONAL, SOCIAL, AMBIENTAL

La empresa COLTROPICAL, generara diferentes impactos con su creación, los cuales serán
mayormente positivos.

Impacto económico: influenciará positivamente la economía de la región ya que será

fuente de empleos. El ingreso al mercado de un producto novedoso se traducirá a un
mayor ingreso en el sector lo que favorecerá el crecimiento económico del mismo.

Impacto regional: Al ser el corozo una fruta de origen latino y muy conocida en la costa
colombiana, su comercialización dará valor a la economía regional e incrementara su
economía.

Impacto social: En el mercado se introducirá un producto 100% natural, con el fin de

ayudar a aumentar el valor nutricional de los alimentos y colaborar en la conciencia social
de la buena nutrición.
Impacto social: El impacto ambiental que produce la empresa es mínimo, ya que la
maquinaria utilizada no genera consecuencias negativas en el ambiente y los residuos
serán tratados con las empresas de reciclaje pertinentes.

RESUMEN EJECUTIVO
CONCEPTO DEL NEGOCIO

La creación de Coltropical Company va enfocada a ser parte del boom comercial que ha
generado el consumo de productos naturales, orgánicos y nutritivos.

El jugo de pulpa de corozo, es una bebida que además de ser refrescante y natural, es una
opción diferente de bebida para las personas, ya que su distribución como bebida no está
aun en el mercado. Este producto va dirigido a la población que ha optado por una
alimentación más saludable y nuestro objetivo es satisfacer esa necesidad.

La razón social de coltropical company, con su jugo a base de pulpa de corozo es

conformar una sociedad comercial, donde se repartirán equitativamente las utilidades
entre las socias correspondientes. Así mismo su objeto social será la producción y
comercialización de un jugo de a base de pulpa de corozo y es 100% natural. En el
desarrollo y cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de
terceros o con participación de ellos, toda clase de operaciones comercial.

Potencial del Mercado en Cifras

El Jugo de pulpa de corozo, es una bebida que no tiene competencia directa en cuanto al
sabor ya que este tipo de bebida no se encuentra en el mercado disponible para la venta .

Pero si se mira desde el punto de vista de las bebidas naturales Coltropical Company es un
proyecto de creación de empresa que busca aprovechar el impulso que actualmente está
teniendo el consumo de medidas naturales con una fruta propia del Caribe de la cual no
se ha explotado su potencial como jugo natural, donde los principales protagonistas han
sido las marcas Alpina, Hit y Tuti Frutti en la categoría de refrescos y néctares; y Tampico
(distribuido en Cundinamarca por Alquería) en lo que a Citrus Punch corresponde. En un
mercado de jugos no retornables, que en Colombia alcanza al año los 151 millones de
litros, las empresas han buscado el desarrollo de la categoría a través de productos más
naturales y con mayor variedad de sabores, ya que suelen tener un bajo contenido de
frutas, entre 8 y 18 por ciento.16

De aquí que se considere a Lo natural como la tendencia que actualmente se filtra en

todos los estadios de consumo incluidos néctares y jugos. Lograr que un producto sea
catalogado como saludable, o por lo menos, asociado a ello, obedece a su fabricación y
exhibición mediática fiel a los componentes que lo hacen especial.

Los realizados muestran que , “En el primer cuatrimestre de 2009 se ha incrementado el

consumo de la canasta de Bebidas Refrescantes (Gaseosas, Aguas y Jugos) en los hogares
colombianos, respecto al mismo periodo en 2008. Este crecimiento en volumen (35%) y
valor (40%), se ha generado principalmente por las bebidas sin gas, donde los jugos y
néctares son los que han incrementado su volumen en mayor medida (243%), seguidos
por las aguas con gas (100%) y las gaseosas que muestran el menor crecimiento con un
21%.

Los jugos y néctares incrementaron la presencia en 1.422.411 hogares, logrando llegar a

un total de 4.267.014, siendo estas las bebidas que muestran un mejor desarrollo de
consumo y mejoran su participación en volumen dentro de la canasta, pasando del 6% al
15% en el mercado.

El consumo promedio de los jugos se incrementó (129%), pasando de 4 litros durante

enero-abril de 2008, a 9,2 litros durante enero-abril de 2009. Este desarrollo en el
consumo se esta presentado debido a que los hogares están comprando cantidades más
grandes cada vez que van a comprar este producto, pasando de 780 ml a 1,2 litros, y están
incrementando el número de visitas al punto de venta, de 5 a 8.

16
http://www.tormo.com.co/resumen/338/Alquer%C3%ADa,%20nuevo%20agente%20en%20el%20mercado
%20nacional%20de%20jugos
VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR

 Coltropical company es un producto innovador en lo que se refiere al sabor de

bebidas naturales tradicionales de Colombia.
 Las partes involucradas en este proyecto tienen metas e intereses en común lo que
facilita la puesta en marcha del proyecto.
 Los proveedores de COLTROPICAL van a ser los diferentes mayoristas encontrados
en las sabanas de Córdoba y Sucre, lo que hace fácil y beneficioso para nuestra
empresa el aprovisionamiento de la materia prima.
 Las políticas crediticias de los proveedores son muy flexibles puesto que estos nos
dan la posibilidad de pagar a cuotas o un pago a término fijo con una baja tasa de
interés, algunos de los proveedores ofrecen descuesto por los grandes volúmenes
de compra que se le hacen aproximadamente del 1%.
 Precios: Coltropical Company pretende lanzar al mercado un nuevo producto con
un bajo precio, con el fin de que nuestro producto logre una rápida acogida e
involucración en el mercado, y así poder lograr que el producto sea prontamente
reconocido.
 Los jugos y néctares incrementaron la presencia en 1.422.411 hogares, logrando
llegar a un total de 4.267.014, siendo estas las bebidas que muestran un mejor
desarrollo de consumo y mejoran su participación en volumen dentro de la
canasta, pasando del 6% al 15% en el mercado.
 La Producción del jugo corozo además de ser un producto innovador como ya sea
resaltado antes, aportara a cada persona un estilo saludable de vida , es una
bebida refrescante de buen sabor que puede extenderse no solo para ser
consumida en puntos de venta si no que también podrá participar en eventos
sociales como acompañante, puede ser distribuido en restaurantes, fiestas, paseos
familiares etc.
 Resumen de las Inversiones Requeridas:

Para la creación de Coltropical Company , con el jugo de pulpa de corozo se necesitara un

aporte de 90 SMLV por parte del fondo emprender. El resto de dividirá en partes iguales
entre las socias .

Los costos necesarios están distribuidos en la siguiente tabla:

Nombre Valor

Bien

Computador 1500000

muebles de oficina 2000000

Servicio

Prestación de servicios 3000000

 Proyecciones de Ventas y Rentabilidad:

Proyección de Ventas (Unidades)

Producto o Servicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Coltropical 547884 617369 695667 783897 883313

Proyeccion de Ingresos por Ventas

Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Coltropic 493,095,600. 617,369,000. 765,233,700. 940,676,400.00 1,148,306,900.

al 00 00 00 00

Total 493,095,600. 617,369,000. 765,233,700. 940,676,400.00 1,148,306,900.

00 00 00 00

Iva 78,895,296.0 98,779,040.0 122,437,392. 150,508,224.00 183,729,104.00

0 0 00

Total con 571,990,896. 716,148,040. 887,671,092. 1,091,184,624. 1,332,036,004.

Iva 00 00 00 00 00
RENTABILIDAD

Rentabilidad Operacional 34,5% 44,8% 52,5% 58,7% 63,7%

Rentabilidad Neta 23,1% 30,0% 35,2% 39,4% 42,7%

Rentabilidad Patrimonio 100,0% 76,4% 64,2% 56,5% 51,1%

Rentabilidad del Activo 51,0% 47,7% 44,3% 41,4% 38,9%

CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIÓN DE VIABILIDAD

Coltropical Company, es una propuesta de creación de empresa para la producción de jugo

de pulpa de corozo que estará localizada en el municipio de montería (Córdoba
Colombia), nuestra empresa contara con buenas prácticas de manufactura y con la
supervisión de las socias del proyecto que como ingenieros Industriales velaran con el
cumplimiento de dichas prácticas .

El jugo de pulpa de corozo, tendrá una campaña agresiva de promoción lo que permitirá
extender nuestro producto desde las tiendas locales, pasando por restaurantes hasta
grandes cadenas de supermercados para así garantizar el alcance a los consumidores.

Para la creación de Coltropical Company, con el jugo de pulpa de corozo se necesitara un

aporte de 90 SMLV por parte del fondo emprender, el aporte de las socias será 6000000 de
pesos divididos en partes iguales por socia.

De los análisis realizados los resultados obtenidos nos muestran que este tipo de negocio
puede prosperar, la demanda por Jugos naturales es creciente a nivel nacional e
internacional, con volúmenes de producción mensualmente de 3600 unidades para el
primer año, con un aumento cada año por por ventas de jugo de pulpa de corozo
 Proyección de Ingresos por Ventas

Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

coltropical 493,095,600.00 617,369,000.00 765,233,700.00 940,676,400.00 1,148,306,900.00

La rentabilidad de nuestro proyecto está establecida para proyecciones en un análisis a 5

años para el primer año la rentabilidad neta es del 23,1% . el punto de equilibrio será
59.126,83 unidades, tendrá un periodo de recuperación del 0.26 y la taza interna de
retorno será 202,06%.

Coltropical Company, buscara crecer en el mercado, generara empleos directos e

indirectos, impulsara el desarrollo del sector industrial y comercial en el departamento.
Además velara por las buenas prácticas de manufactura y el cuidado del medio ambiente.

COLTROPICAL COMPANY
Cada día el ser humano evoluciona en una sociedad cada vez más preocupada por su
salud. Estamos en un mundo que le enseña al hombre cada vez más cosas sobre sí mismo,
lo que le da importancia a la forma en que este debe cuidarse para prolongar no nada más
su tiempo de vida, sino también su calidad de vida. Dentro de este marco, podemos hablar
entonces de la alimentación, que es un factor muy importante en la preservación de la
vida del ser humano.

A lo largo de los años, se han hecho diferentes estudios que muestran que las personas
deben alimentarse con productos que contengan la menor cantidad de componentes
químicos o no naturales posible; se ha demostrado que estos contienen agentes
cancerígenos y los nutricionistas incluyen cada vez en más cantidad los productos
naturales, dentro de las dietas balanceadas.

Es importante que los productores del sector alimenticio, se preocupen por lanzar al
mercado productos que cumplan con ese tipo de especificaciones y que le ofrezcan al
cliente el beneficio del consumo de productos naturales, sin tener que involucrarse
directamente con el medio, lo que le da la oportunidad a estos productos de ponerse al
nivel de bebidas gaseosas, con la ventaja de ser naturales.

Por lo tanto, los miembros de Coltropical Company, se han preocupado por lanzar al
mercado un producto que conserva el extracto de su fruta, el corozo, conservando sus
propiedades y su sabor natural.
ANEXOS
Variables Macroeconómicas
Inflación % 3,00% 3,00% 3,00% 3,00% 3,00%
Devaluación % -7,00% -6,50% -6,00% -5,50% -5,00%
IPP % 3,25% 3,50% 3,75% 4,00% 4,50%
Crecimiento PIB % 2,50% 3,00% 3,50% 4,00% 4,50%
DTF T.A. % 4,35% 4,35% 4,35% 4,35% 4,35%
Ventas, Costos y Gastos
Precio Por Producto
Precio coltropical $ / unid. 900 1.000 1.100 1.200 1.300
Precio Producto B $ / unid. 0 0 0 0 0
Precio Producto C $ / unid. 0 0 0 0 0
Precio Producto D $ / unid. 0 0 0 0 0
Precio Producto E $ / unid. 0 0 0 0 0
Unidades Vendidas por Producto
Unidades coltropical unid. 548.874 617.369 695.667 783.897 883.313
Unidades Producto B unid. 0 0 0 0 0
Unidades Producto C unid. 0 0 0 0 0
Unidades Producto D unid. 0 0 0 0 0
Unidades Producto E unid. 0 0 0 0 0
Total Ventas
Precio Promedio $ 900,0 1.000,0 1.100,0 1.200,0 1.300,0
Ventas unid. 548.874 617.369 695.667 783.897 883.313
Ventas $ 493.986.600 617.369.000 765.233.700 940.676.400 1.148.306.900
Rebajas en Ventas
Rebaja % ventas 3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0%
Pronto pago $ 14.819.598 18.521.070 22.957.011 28.220.292 34.449.207
Costos Unitarios Materia Prima
Costo Materia Prima coltropical $ / unid. 193 194 194 194 194
Costo Materia Prima Producto B $ / unid. 0 0 0 0 0
Costo Materia Prima Producto C $ / unid. 0 0 0 0 0
Costo Materia Prima Producto D $ / unid. 0 0 0 0 0
Costo Materia Prima Producto E $ / unid. 0 0 0 0 0
Costos Unitarios Mano de Obra
Costo Mano de Obra coltropical $ / unid. 49 44 39 34 30
Costo Mano de Obra Producto B $ / unid. 0 0 0 0 0
Costo Mano de Obra Producto C $ / unid. 0 0 0 0 0
Costo Mano de Obra Producto D $ / unid. 0 0 0 0 0
Costo Mano de Obra Producto E $ / unid. 0 0 0 0 0
Costos Variables Unitarios
Materia Prima (Costo Promedio) $ / unid. 193,2 193,5 193,8 194,1 194,4
Mano de Obra (Costo Promedio) $ / unid. 49,0 44,0 39,0 34,0 30,0
Materia Prima y M.O. $ / unid. 242,2 237,5 232,8 228,1 224,4
Otros Costos de Fabricación
Otros Costos de Fabricación $ 112.268.327 113.391.010 114.524.920 115.670.170 116.826.871
Costos Producción Inventariables
Materia Prima $ 106.058.923 119.473.249 134.820.265 152.146.569 171.698.381
Mano de Obra $ 26.894.826 27.164.236 27.131.013 26.652.498 26.499.390
Materia Prima y M.O. $ 132.953.749 146.637.485 161.951.278 178.799.067 198.197.771
Depreciación $ 3.083.917 4.179.750 5.288.708 5.744.781 6.548.658
Agotamiento $ 0 0 0 0 0
Total $ 136.037.666 150.817.235 167.239.986 184.543.848 204.746.429
Margen Bruto $ 72,46% 75,57% 78,15% 80,38% 82,17%
Gastos Operacionales
Gastos de Ventas $ 15.307.400 15.613.548 15.925.819 16.244.335 16.569.222
Gastos Administación $ 40.800.000 41.208.000 41.620.080 42.036.281 42.456.644
Total Gastos $ 56.107.400 56.821.548 57.545.899 58.280.616 59.025.866
Capital de Trabajo
Cuentas por cobrar
Rotación Cartera Clientes días 30 30 30 30 30
Cartera Clientes $ 15.000.000 41.165.550 51.447.417 63.769.475 78.389.700 95.692.242
Provisión Cuentas por Cobrar % 10% 10% 10% 10% 10%
Inventarios
Invent. Prod. Final Rotación días costo 15 15 15 15 15
Invent. Prod. Final $ 52.275.950 5.668.236 6.284.051 6.968.333 7.689.327 8.531.101
Invent. Prod. en Proceso Rotación días 0 0 0 0 0
Invent. Prod. Proceso $ 0 0 0 0 0 0
Invent. Materia Prima Rotación días compras 30 30 30 30 30
Invent. Materia Prima $ 0 8.838.244 9.956.104 11.235.022 12.678.881 14.308.198
Total Inventario $ 14.506.480 16.240.156 18.203.355 20.368.208 22.839.300
Anticipos y Otras Cuentas por Cobar
Anticipos y Otras Cuentas por Cobar $ 0 0 0 0 0 0
Gastos Anticipados
Gastos Anticipados $ 0 0 0 0 0 0
Cuentas por Pagar
Cuentas por Pagar Proveedores días 20 20 20 20 20
Cuentas por Pagar Proveedores $ 49.687.050 7.386.319 8.146.527 8.997.293 9.933.281 11.010.987
Acreedores Varios $ 0 0 0 0 0
Acreedores Varios (Var.) $ 0 0 0 0 0
Otros Pasivos $ 0 0 0 0 0
Inversiones (Inicio Período)
Terrenos $ 0 0 0 0 0 0
Construcciones y Edificios $ 0 5.000.000 5.250.000 5.512.500 5.788.125 6.077.531
Maquinaria y Equipo $ 0 11.672.500 0 0 0 0
Muebles y Enseres $ 0 3.500.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000
Equipo de Transporte $ 0 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000
Equipos de Oficina $ 0 2.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000
Semovientes pie de Cria $ 0 0 0 0 0 0
Cultivos Permanentes $ 0 0 0 0 0 0
Total Inversiones $ 23.672.500 8.750.000 9.012.500 9.288.125 9.577.531
Otros Activos
Valor Ajustado $ 0 0 0 0 0 0
Estructura de Capital
Capital Socios $ 0 0 0 0 0 0
Capital Adicional Socios $ 0 0 0 0 0
Obligaciones Fondo Emprender $ 46.350.000 46.350.000 46.350.000 46.350.000 46.350.000 46.350.000
Obligaciones Financieras $
Dividendos
Utilidades Repartibles $ 0 114.326.826 242.612.680 419.049.611 654.643.461
Dividendos % 50% 50% 50% 50% 50%
Dividendos $ 0 57.163.413 92.724.633 134.580.782 185.087.316
 Nombre de los Productos
Coltropical
Producto B
Producto C
Producto D
Producto E
Informacón del Proyecto
Tasa de Descuento 18% Tasa Efectiva Anual
Duración de la etapa improductiva del negocio ( fase de implementación).en
6 mes
meses

Periodo en el cual se plantea la primera expansión del negocio ( Indique el mes ) 12 mes

Periodo en el cual se plantea la segunda expansión del negocio ( Indique el mes ) 18 mes

Condiciones de la Deuda
Gracia 0 Gracia a Capital (Años)
Plazo 5 Plazo de la Deuda (Años)
Tasa en pesos 10% Puntos por encima del DTF
Depreciación Activos Fijos
Construcciones y Edificaciones 20 Vida útil (años)
Maquinaria y Equipo de Operación 10 Vida útil (años)
Muebles y Enseres 5 Vida útil (años)
Equipo de Transporte 5 Vida útil (años)
Equipo de Oficina 3 Vida útil (años)
Semovientes 10 Agotamiento (años)
Cultivos Permanentes 10 Agotamiento (años)
Otros
Gastos Anticipados 5 Amortización (años)
 Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
BALANCE GENERAL
Activo
Efectivo 28.761.100 152.229.316 300.748.226 502.490.510 769.906.655 1.114.028.246
Cuentas X Cobrar 15.000.000 41.165.550 51.447.417 63.769.475 78.389.700 95.692.242
Provisión Cuentas por Cobrar -4.116.555 -5.144.742 -6.376.948 -7.838.970 -9.569.224
Inventarios Materias Primas e
Insumos 0 8.838.244 9.956.104 11.235.022 12.678.881 14.308.198
Inventarios de Producto en
Proceso 0 0 0 0 0 0
Inventarios Producto
Terminado 52.275.950 5.668.236 6.284.051 6.968.333 7.689.327 8.531.101
Anticipos y Otras Cuentas por
Cobrar 0 0 0 0 0 0
Gastos Anticipados 0 0 0 0 0 0
Total Activo Corriente: 96.037.050 203.784.790 363.291.057 578.086.393 860.825.593 1.222.990.563
Terrenos 0 0 0 0 0 0
Construcciones y Edificios 0 4.750.000 9.487.500 14.211.875 18.922.469 23.618.592
Maquinaria y Equipo de
Operación 0 10.505.250 9.338.000 8.170.750 7.003.500 5.836.250
Muebles y Enseres 0 2.800.000 2.900.000 2.800.000 2.500.000 2.000.000
Equipo de Transporte 0 1.200.000 2.100.000 2.700.000 3.000.000 3.000.000
Equipo de Oficina 0 1.333.333 1.333.333 1.000.000 1.000.000 1.000.000
Semovientes pie de cria 0 0 0 0 0 0
Cultivos Permanentes 0 0 0 0 0 0
Total Activos Fijos: 0 20.588.583 25.158.833 28.882.625 32.425.969 35.454.842
Total Otros Activos Fijos 0 0 0 0 0 0
ACTIVO 96.037.050 224.373.374 388.449.890 606.969.018 893.251.562 1.258.445.405
Pasivo
Cuentas X Pagar Proveedores 49.687.050 7.386.319 8.146.527 8.997.293 9.933.281 11.010.987
Impuestos X Pagar 0 56.310.228 91.340.684 132.572.114 182.324.819 241.404.330
Acreedores Varios 0 0 0 0 0
Obligaciones Financieras 0 0 0 0 0 0
Otros pasivos a LP 0 0 0 0 0
 Obligacion Fondo Emprender
(Contingente) 46.350.000 46.350.000 46.350.000 46.350.000 46.350.000 46.350.000
PASIVO 96.037.050 110.046.547 145.837.210 187.919.407 238.608.101 298.765.317
Patrimonio
Capital Social 0 0 0 0 0 0
Reserva Legal Acumulada 0 0 0 0 0 0
Utilidades Retenidas 0 0 57.163.413 149.888.047 284.468.829 469.556.145
Utilidades del Ejercicio 0 114.326.826 185.449.267 269.161.564 370.174.633 490.123.943
Revalorizacion patrimonio 0 0 0 0 0 0
PATRIMONIO 0 114.326.826 242.612.680 419.049.611 654.643.461 959.680.088
PASIVO + PATRIMONIO 96.037.050 224.373.374 388.449.890 606.969.018 893.251.562 1.258.445.405

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

 ESTADO DE RESULTADOS
Ventas 493.986.600 617.369.000 765.233.700 940.676.400 1.148.306.900
Devoluciones y rebajas en ventas 14.819.598 18.521.070 22.957.011 28.220.292 34.449.207
Materia Prima, Mano de Obra 132.953.749 146.637.485 161.951.278 178.799.067 198.197.771
Depreciación 3.083.917 4.179.750 5.288.708 5.744.781 6.548.658
Agotamiento 0 0 0 0 0
Otros Costos 112.268.327 113.391.010 114.524.920 115.670.170 116.826.871
Utilidad Bruta 230.861.009 334.639.685 460.511.783 612.242.090 792.284.393
Gasto de Ventas 15.307.400 15.613.548 15.925.819 16.244.335 16.569.222
Gastos de Administracion 40.800.000 41.208.000 41.620.080 42.036.281 42.456.644
Provisiones 4.116.555 1.028.187 1.232.206 1.462.023 1.730.254
Amortización Gastos 0 0 0 0 0
Utilidad Operativa 170.637.054 276.789.950 401.733.678 552.499.452 731.528.273
Otros ingresos
Intereses 0 0 0 0 0
Otros ingresos y egresos 0 0 0 0 0
Utilidad antes de impuestos 170.637.054 276.789.950 401.733.678 552.499.452 731.528.273
Impuestos (35%) 56.310.228 91.340.684 132.572.114 182.324.819 241.404.330
Utilidad Neta Final 114.326.826 185.449.267 269.161.564 370.174.633 490.123.943
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año
 FLUJO DE CAJA
Flujo de Caja Operativo
Utilidad Operacional 170.637.054 276.789.950 401.733.678 552.499.452 731.52
Depreciaciones 3.083.917 4.179.750 5.288.708 5.744.781 6.548
Amortización Gastos 0 0 0 0 0
Agotamiento 0 0 0 0 0
Provisiones 4.116.555 1.028.187 1.232.206 1.462.023 1.730
Impuestos 0 -56.310.228 -91.340.684 -132.572.114 -182.32
Neto Flujo de Caja Operativo 177.837.526 225.687.659 316.913.909 427.134.142 557.48
Flujo de Caja Inversión
Variacion Cuentas por Cobrar -26.165.550 -10.281.867 -12.322.058 -14.620.225 -17.302
Variacion Inv. Materias Primas e
insumos3 -8.838.244 -1.117.860 -1.278.918 -1.443.859 -1.629
Variacion Inv. Prod. En Proceso 0 0 0 0 0
Variacion Inv. Prod. Terminados 46.607.714 -615.815 -684.281 -720.994 -841.
Var. Anticipos y Otros Cuentas por Cobrar 0 0 0 0 0
Otros Activos 0 0 0 0 0
Variación Cuentas por Pagar -42.300.731 760.208 850.766 935.988 1.077
Variación Acreedores Varios 0 0 0 0 0
Variación Otros Pasivos 0 0 0 0 0
Variación del Capital de Trabajo 0 -30.696.810 -11.255.335 -13.434.491 -15.849.090 -18.695
Inversión en Terrenos 0 0 0 0 0 0
Inversión en Construcciones 0 -5.000.000 -5.250.000 -5.512.500 -5.788.125 -6.077
Inversión en Maquinaria y Equipo 0 -11.672.500 0 0 0 0
Inversión en Muebles 0 -3.500.000 -1.000.000 -1.000.000 -1.000.000 -1.000
Inversión en Equipo de Transporte 0 -1.500.000 -1.500.000 -1.500.000 -1.500.000 -1.500
Inversión en Equipos de Oficina 0 -2.000.000 -1.000.000 -1.000.000 -1.000.000 -1.000
Inversión en Semovientes 0 0 0 0 0 0
Inversión Cultivos Permanentes 0 0 0 0 0 0
Inversión Otros Activos 0 0 0 0 0 0
Inversión Activos Fijos 0 -23.672.500 -8.750.000 -9.012.500 -9.288.125 -9.577
Neto Flujo de Caja Inversión 0 -54.369.310 -20.005.335 -22.446.991 -25.137.215 -28.273
Flujo de Caja Financiamiento
Desembolsos Fondo Emprender 46.350.000
 Desembolsos Pasivo Largo Plazo 0 0 0 0 0 0
Amortizaciones Pasivos Largo Plazo 0 0 0 0 0
Intereses Pagados 0 0 0 0 0
Dividendos Pagados 0 -57.163.413 -92.724.633 -134.580.782 -185.08
Capital 0 0 0 0 0 0
Neto Flujo de Caja Financiamiento 46.350.000 0 -57.163.413 -92.724.633 -134.580.782 -185.08

Neto Periodo 46.350.000 123.468.216 148.518.911 201.742.284 267.416.145 344.12

Saldo anterior 28.761.100 152.229.316 300.748.226 502.490.510 769.90
Saldo siguiente 46.350.000 152.229.316 300.748.226 502.490.510 769.906.655 1.114.02
 Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Supuestos Macroeconómicos
Variación Anual IPC 3,00% 3,00% 3,00% 3,00% 3,00%
Devaluación -7,00% -6,50% -6,00% -5,50% -5,00%
Variación PIB 2,50% 3,00% 3,50% 4,00% 4,50%
DTF ATA 4,35% 4,35% 4,35% 4,35% 4,35%
Supuestos Operativos
Variación precios N.A. 11,1% 10,0% 9,1% 8,3%
Variación Cantidades vendidas N.A. 12,5% 12,7% 12,7% 12,7%
Variación costos de producción N.A. 10,9% 10,9% 10,3% 10,9%
Variación Gastos Administrativos N.A. 1,0% 1,0% 1,0% 1,0%
Rotación Cartera (días) 30 30 30 30 30
Rotación Proveedores (días) 20 20 20 20 20
Rotación inventarios (días) 38 39 39 40 40
Indicadores Financieros Proyectados
Liquidez - Razón Corriente 3,20 3,65 4,08 4,48 4,85
Prueba Acida 3 3 4 4 5
Rotacion cartera (días), 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00
Rotación Inventarios (días) 10,6 9,5 8,6 7,8 7,2
Rotacion Proveedores (días) 19,5 19,4 19,4 19,4 19,4
Nivel de Endeudamiento Total 49,0% 37,5% 31,0% 26,7% 23,7%
Concentración Corto Plazo 1 1 1 1 1
Ebitda / Gastos Financieros N.A. N.A. N.A. N.A. N.A.
Ebitda / Servicio de Deuda N.A. N.A. N.A. N.A. N.A.
Rentabilidad Operacional 34,5% 44,8% 52,5% 58,7% 63,7%
Rentabilidad Neta 23,1% 30,0% 35,2% 39,4% 42,7%
Rentabilidad Patrimonio 100,0% 76,4% 64,2% 56,5% 51,1%
Rentabilidad del Activo 51,0% 47,7% 44,3% 41,4% 38,9%
Flujo de Caja y Rentabilidad
Flujo de Operación 177.837.526 225.687.659 316.913.909 427.134.142 557.482.366
Flujo de Inversión -81.037.050 -54.369.310 -20.005.335 -22.446.991 -25.137.215 -28.273.459
Flujo de Financiación 46.350.000 0 -57.163.413 -92.724.633 -134.580.782 -185.087.316
Flujo de caja para evaluación -81.037.050 123.468.216 205.682.324 294.466.917 401.996.927 529.208.907
Flujo de caja descontado -81.037.050 104.634.081 147.717.843 179.221.657 207.345.543 231.322.091
 Criterios de Decisión
Tasa mínima de rendimiento a la que aspira el
18%
emprendedor
TIR (Tasa Interna de Retorno) 202,06%

VAN (Valor actual neto) 789.204.164

PRI (Periodo de recuperación de la inversión) 0,26

Duración de la etapa improductiva del negocio ( fase de
6 mes
implementación).en meses
Nivel de endeudamiento inicial del negocio, teniendo en
100,00%
cuenta los recursos del fondo emprender. ( AFE/AT)
Periodo en el cual se plantea la primera expansión del
12 mes
negocio ( Indique el mes )
Periodo en el cual se plantea la segunda expansión del
18 mes
negocio ( Indique el mes )
 BIBLIOGRAFIA

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 http://www.postobon.com/PostobonSA/default.asp.
 http://www.colanta.com.co/Colanta/index.php/colanta/content/view/full/188
 http://www.alpina.com.co
 KOTLER, Philip- ARMSTRONG, Gary, “Fundamentos de Marketing”, sexta edición, editorial Pearson, pg.
 http://www.mincomercio.gov.co/eContent/NewsDetail.asp?ID=390&IDCompany=1

 http://www.tormo.com.co/resumen/338/Alquer%C3%ADa,%20nuevo%20agente%20en%20el%20mercado%20nacional%20de%20jugos