PRINCIPIOS Y PROCESO DE SEPARACION BIOLOGICA DE

ENZIMAS (FARMACEUTICAS E INDUSTRIALES)

Las enzimas se encuentran en todos los seres vivos y son piezas esenciales en su
funcionamiento. El s¡uso de enzimas en la industria es amplia, principalmente la
industria de alimentos, detergentes, farmacéutica, medio ambiente, cosméticos,
combustible, entre otros. Pero como funcionana?

Desde el punto de vista bioquímico son proteínas que actúan como aceleradores de las
reacciones químicas, de síntesis y degradación de compuestos.

Por tanto Para acelerar la velocidad de una reacción se emplean catalizadores como las
enzimas

En algunos casos, como la obtención de yogur, o la producción de cerveza o de vino, el proceso de fermentación se
debe a las enzimas presentes en los microorganismos que intervienen en el proceso de producción. Sin embargo,
otros procesos de producción de alimentos, pueden realizarse mediante la acción de las enzimas aisladas, sin incluir
a los microorganismos que las producen.

ctualmente, la ingeniería genética contribuye a la biosíntesis de enzimas recombinantes de gran pureza, que aportan
mayor calidad al producto final, y optimizan los procesos de producción de alimentos. Los progresos que se están
realizando actualmente en este área permiten ausegurar el desarrollo cada vez mayor del uso de enzimas en la
industria alimenticia.

EJEMPLOS DE ENZIMAS CON APLICACIÓN INDUSTRIAL: PROTEINASAS (preparados detergentes,

fabricación de quesos, industrias de la cerveza y el pan, de la carne y del cuero; digestivos de uso
humano y veterinario). AMILASAS (procesado de almidones, industrias fermentativas). PECTINASAS
(industrias de jugos frutales y procesado de frutas). LIPASAS (industria lechera, industria de aceites
vegetales). LACTASA (hidrólisis de lactosa en leche). GLUCOSA ISOMERASA (producción de jarabes
con alta concentración de fructosa). PENICILIN ACILASA (producción de penicilinas semisintéticas).
La mayoría de estas enzimas se obtiene de fuentes naturales, pero algunas son recombinantes
(quimosina, para la hidrólisis parcial de la caseína en la fabricación de quesos).

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