Risoto de linguiça

Ingredientes

■ 400g de linguiça fresca toscana sem pele

■ 2 xícaras de chá de arroz arbóreo ou carnaroli
■ 100g de bacon
■ 4 xícaras de chá de caldo de carne
■ 3 tomates picados sem pele.
■ 1 cebola grande picada
■ 1/2 cenoura ralada fina
■ 3 dentes de alho amassado
■ 5 colheres de sopa de azeite
■ 3 colheres de sopa de manteiga
■ 200g de parmesão ralado
■ sal e pimenta do reino a gosto
■ 3 xícaras de chá de vinho branco

Preparo:
1) Molho de linguiça
Frite o bacon sem óleo, ele mesmo vai soltar a gordura e fritar em fogo baixo. Não
deixar ficar seco. Acrescente metade do alho e da cebola e doure um pouco. Acrescente a
linguiça e frite um pouco. Acrescente uma xícara de vinho e cozinhe um pouco para o álcool
evaporar. Acrescente o tomate, a cenoura e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até começar
a secar. Sal e pimenta a gosto.

2) Risoto
Em uma panela grande doure metade do alho e da cebola em fogo baixo, acrescente
o arroz e frite por cerca de 3 minutos. Acrescente o 2 xícaras de vinhos e espere secar bem
para o álcool do vinho evaporar. Acrescente aos poucos o caldo de carne. Durante todo o
preparo sempre use o fogo baixo. Não deixe ficar completamente seco, se for caso
acrescente mais caldo ao final. Quando os grãos estiverem macios, apague o fogo.
Acrescente a manteiga e o parmesão e misture. Espere 5 minutos para a manteiga e o
parmesão se incorporarem ao arroz. Não precisa de sal e pimenta, a manteiga e parmesão
tem o suficiente para o arroz. Além disso, o molho da linguiça já vai ter sal e pimenta.

Sugestão de montagem: Sirva meia porção de linguiça para duas de arroz. Ou como
preferir.