UNIDAD EDUCATIVA “ ” AÑO LECTIVO:

2017-2018

PLAN CURRICULAR ANUAL

1. DATOS INFORMATIVOS:

Área: TÉCNICA Asignatura

:
INDUSTRILIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN
LABORAL - FOL
Docente(s):
Grado/curso: Bachillerato (3 ) Nivel Bachillerato -3
Educativo:
2. TIEMPO
Carga horaria No. Evaluación del aprendizaje e imprevistos Total de semanas clases Total de periodos
semanal Semanas
de trabajo
34 periodos pedagógicos y 6 de
4 40 36 horas 180
evaluaciones y previstos
3. OBJETIVOS GENERALES
Objetivos del área Objetivos del grado/curso

Realizar operaciones básicas de metalmecánica y procesos por

arranque de viruta y soldadura, utilizados en la producción de Aplicar los conocimientos de relaciones laborales y trabajo en el campo empresarial o de
partes, piezas y estructuras metálicas, encargándose de la puesta manera autónoma en el sector de procesamiento de alimentos observando su marco legal y las
a punto y el mantenimiento preventivo de las máquinas y
condiciones relativas al mantenimiento de la higiene y seguridad en el trabajo.
equipos, para obtener productos de calidad, aplicando normas de
seguridad y gestión medioambiental.

4. EJES TRANSVERSALES: El buen vivir como principio rector de la transversalidad en el currículo:

 La interculturalidad.
 La formación de una ciudadanía democrática.
 La protección del medioambiente.
 El cuidado de la salud y los hábitos de recreación de los estudiantes.

5. DESARROLLO DE UNIDADES DE COMPETENCIA

N.º Título de la unidad de Objetivos específicos de la Contenidos** Orientaciones metodológicas Evaluación*** Duración en
competencia unidad de competencia semanas
Procedimientos CRITERIOS DE
1.
UNIDAD 1 PROCEDIMENTALES EVALUACIÓN
Dar a conocer a los
INSERCIÓN estudiantes las
LABORAL Interpretar el marco Interpretar el marco legal C.E.‐ Se a dado a
normativas de la
legal del trabajo y del trabajo y distinguir los conocer a los 6
LEGISLACIÓN Y legislación laboral para
distinguir los derechos y derechos y obligaciones estudiantes los
RELACIONES los trabajadores de las
obligaciones que se que se derivan de las conocimientos
LABORALES industrias alimenticias,
derivan de las relaciones laborales. fundamentales
los sistemas de
relaciones laborales. acerca de las
contratación , las leyes
normas , leyes y
y reglamentos , la
reglamentos que
seguridad social, los
CONCEPTUALES rigen la actividad
órganos de control , la
INSERCIÓN LABORAL de procesamiento
seguridad en el trabajo
de alimentos, los
etc., para que el
Legislación y relaciones sistemas de
estudiante sepa cuáles laborales contratación , las
son sus derechos y
leyes y
obligaciones en esta - Derecho laboral reglamentos , la
actividad, vigente. seguridad social,
los órganos de
Normas fundamentales.
control , la
.
- La relación laboral. seguridad en el
trabajo etc., para
- Modalidades de que el estudiante
contratación, sepa cuáles son
suspensión y extinción. sus derechos y
obligaciones en
- Seguridad Social y esta actividad,
otras prestaciones.
- Órganos de
representación.

- Convenio colectivo.

- Negociación colectiva.
‐ I.L. Explica
cuáles son las
- Salud laboral y principales leyes
ambiental. que rigen la
actividad de
procesamiento de
HECHOS Y CONCEPTOS alimentos.
ACTITUDINALES
I.L. Describe
técnicamente los
- Mantener información pasoso para
actualizada sobre acceder a la
oportunidades de seguridad social.
inserción laboral en el
sector. I.L. Describa con
sus palabras a
- Demostrar actitud de que llamamos
permanente superación salud laboral y
en el campo profesional.
ambiental
- Ser flexible y adaptarse
TÉCNICA: Trabajos
a los cambios en el
corporativos,
entorno laboral.
Consultas dirigidas.
Construcción de
- Respetar la normativa
síntesis de contenidos
vigente sobre seguridad
e higiene en el sector tratados
laboral.

- Responsabilizarse por
el trabajo bien hecho en INSTRUMENTOS
el desarrollo de las Elaboración de carteles,
actividades emprendidas.
Exposición en clase.
- Aplicar la normativa
sobre limpieza y orden Elaboración de
organizadores gráficos.
en el entorno de trabajo y
sobre higiene personal. Pruebas prácticas
objetivas.
- Demostrar proactividad
ante situaciones
emergentes.

- Mantener actitudes de
solidaridad y
compañerismo.

- Desarrolla normas de
comportamiento
adecuadas para
relacionarse con otras
personas de la
comunidad

- Presentar con
corrección y pulcritud los
trabajos encomendados
por sus superiores.
 - Trabajar en equipo,
manteniendo relaciones
y comunicaciones fluidas
con los colaboradores.

CRITERIOS DE
2. UNIDAD 2 PROCEDIMENTALES
EVALUACIÓN
- Diferenciar las formas y 6
Que los estudiantes - Diferenciar las formas procedimientos de C.E. Se ha
ORIENTACIÓN E conozcan el mercado y procedimientos de inserción en la realidad informado de una
INSERCIÓN SOCIO- laboral existente para la inserción en la realidad laboral como trabajador forma teórico
LABORAL actividad de laboral como trabajador por cuenta ajena o por
por cuenta ajena o por práctica a los
procesamiento de cuenta propia.
cuenta propia. estudiantes el
alimentos, la búsqueda
conocimiento del
de empleo , la oferta y - Orientarse en el
- Orientarse en el mercado laboral
la demanda de plazas mercado de trabajo,
mercado de trabajo, existente para la
de trabajo la posibilidad identificando sus propias
identificando sus actividad de
de iniciar su propio capacidades e intereses y
propias capacidades e procesamiento de
emprendimiento .etc. su proyección profesional.
intereses y su alimentos, la
.
proyección profesional. búsqueda de
empleo, la oferta y
la demanda de
CONCEPTUALES plazas de trabajo
la posibilidad de
Orientación e inserción iniciar su propio
socio-laboral emprendimiento
.etc.
- El mercado laboral.
Estructura.

- Perspectivas del ‐I.L. Explicar el

entorno. mercado laboral
existente en la
- El proceso de industrialización de
búsqueda de empleo. alimentos en la zona
donde usted vive.
Fuentes de
información. I.L. Mediante
ejercicios prácticos
elabora un proyecto
- Mecanismos de de emprendimiento
oferta-demanda y de un producto
selección. alimenticio procesado
utilizando elementos
- Recursos de auto- de la zona donde
orientación. vive.

- Análisis y evaluación
del propio potencial
profesional y de los TÉCNICA: Trabajos
intereses personales. corporativos, Consultas
dirigidas.
Construcción de síntesis
- Elaboración de
de contenidos tratados
itinerarios formativos
profesionalizantes.
INSTRUMENTOS
- La toma de
decisiones. Elaboración de carteles,

Exposición en clase.
HECHOS Y
CONCEPTOS
Elaboración de
ACTITUDINALES organizadores gráficos

- Mantener información Ejercicios prácticos .

actualizada sobre Pruebas objetivas.
oportunidades de
inserción laboral en el Lecciones orales y
sector. prácticas .

- Demostrar actitud de
permanente superación
en el campo profesional.

- Ser flexible y adaptarse

a los cambios en el
entorno laboral.

- Respetar la normativa
vigente sobre seguridad
e higiene en el sector
laboral.

- Responsabilizarse por
el trabajo bien hecho en
el desarrollo de las
actividades emprendidas.

- Aplicar la normativa
sobre limpieza y orden
en el entorno de trabajo y
sobre higiene personal.
- Demostrar proactividad
ante situaciones
emergentes.

- Mantener actitudes de
solidaridad y
compañerismo.

- Desarrolla normas de
comportamiento
adecuadas para
relacionarse con otras
personas de la
comunidad

- Presentar con
corrección y pulcritud los
trabajos encomendados
por sus superiores.

- Trabajar en equipo,
manteniendo relaciones
y comunicaciones fluidas
con los colaboradores.
3. PROCEDIMENTALE CRITERIOS DE 6
UNIDAD 3 EVALUACIÓN
Conseguir que los
estudiantes conozcan Utilizar las técnicas de Utilizar las técnicas de
comunicación para comunicación para recibir y C.E. Se ha
RELACIONES EN EL los sistemas de informado y
recibir y transmitir transmitir instrucciones e
EQUIPO DE comercialización de los explicado de una
instrucciones e información.
TRABAJO alimentos preparados, forma teórico
información.
NEGOCIACIÓN la forma de trabajar en e práctica, los
quipo con todos los - Afrontar los conflictos y
- Afrontar los conflictos y resolver en el ámbito de
sistemas de
departamentos de la resolver en el ámbito de comercialización
industria alimentaria , sus competencias,
sus competencias, problemas que se originen de los alimentos
para conseguir problemas que se preparados, la
en el entorno de un grupo
sostenibilidad y originen en el entorno de forma de trabajar
de trabajo.
rentabilidad en el un grupo de trabajo. en e quipo con
negocio de elaboración todos los
de alimentos departamentos de
procesados. CONCEPTUALES la industria
alimentaria, para
RELACIONES EN EL conseguir
EQUIPO DE TRABAJO
sostenibilidad y
Negociación rentabilidad en el
negocio de
- Concepto. elaboración de
alimentos
Elementos y procesados.
estrategias de
negociación. ‐I.L. Explicar con
sus palabras
como deben ser
HECHOS Y CONCEPTOS las relaciones
ACTITUDINALES laborales con el
 personal de la
planta.
- Mantener información
actualizada sobre I.L. Resume las
oportunidades de políticas y
inserción laboral en el estrategias de
sector. negociación en la
industria
- Demostrar actitud de alimentaria.
permanente superación
en el campo profesional. I.L. Describe la
gestión de
- Ser flexible y adaptarse
comercialización
a los cambios en el
con el producto
entorno laboral.
que realizo en el
- Respetar la normativa proyecto.
vigente sobre seguridad
TÉCNICA: Trabajos
e higiene en el sector
corporativos,
laboral.
Consultas dirigidas.
Construcción de
- Responsabilizarse por
síntesis de contenidos
el trabajo bien hecho en
tratados
el desarrollo de las
actividades emprendidas.
Elaboración de
Esquemas y
- Aplicar la normativa
sobre limpieza y orden reconocimiento de
en el entorno de trabajo y circuitos en el taller
sobre higiene personal.
INSTRUMENTOS
 - Demostrar proactividad Elaboración de
ante situaciones carteles,
emergentes.
Exposición en clase.
- Mantener actitudes de
solidaridad y Elaboración de
compañerismo. organizadores
gráficos
- Desarrolla normas de
comportamiento Ejercicios prácticos
adecuadas para en el taller.
relacionarse con otras
personas de la
comunidad

- Presentar con
corrección y pulcritud los
trabajos encomendados
por sus superiores.

- Trabajar en equipo,
manteniendo relaciones
y comunicaciones fluidas
con los colaboradores.

4 6
UNIDAD 4 PROCEDIMENTALES
C.E. Se dio a
SOLUCIÓN DE Que los estudiantes Participar y/o moderar Participar y/o moderar conocer a los
PROBLEMAS Y conozcan la forma reuniones colaborando reuniones colaborando estudiantes las
activamente o normas técnicas
TOMA DE técnica de solucionar consiguiendo la activamente o para solucionar
DECISIONES los problemas de índole colaboración de los consiguiendo la los problemas de
laboral con la participantes. colaboración de los índole laboral ,
participación de todos participantes. con la
los involucrados, siendo participación de
parte de la solución y no todos los
del problema , que involucrados,
sepan cómo participar CONCEPTUALES siendo parte de la
en la toma de solución y no del
decisiones Solución de problemas problema , que
trascendentales para el y toma de decisiones sepan cómo
desarrollo de la participar en la
actividad de elaboración - Proceso de resolución toma de
y venta de productos de problemas. decisiones
alimenticos preparados. trascendentales
Aplicación de los
para el desarrollo
métodos más usuales
de la actividad de
para la resolución de
problemas y la toma de
elaboración y
decisiones en grupo. venta de
productos
HECHOS Y CONCEPTOS alimenticos
ACTITUDINALES preparados

- Mantener información
actualizada sobre
oportunidades de I.L Explica cómo
inserción laboral en el se desarrolla un
sector. proceso de
resolución de
- Demostrar actitud de problemas.
permanente superación
en el campo profesional. I.L. Describa la
forma de
- Ser flexible y adaptarse participación para
a los cambios en el la toma de
entorno laboral. decisiones en la
empresa
- Respetar la normativa procesadora de
vigente sobre seguridad alimentos donde
e higiene en el sector laborara.
laboral.

- Responsabilizarse por
el trabajo bien hecho en
el desarrollo de las
actividades emprendidas. TÉCNICA: Trabajos
corporativos,
- Aplicar la normativa Consultas dirigidas.
sobre limpieza y orden Construcción de
en el entorno de trabajo y síntesis de contenidos
sobre higiene personal. tratados

- Demostrar proactividad Elaboración de

ante situaciones Esquemas y
emergentes. reconocimiento de
circuitos en el taller
- Mantener actitudes de
solidaridad y INSTRUMENTOS
compañerismo.
Elaboración de
- Desarrolla normas de carteles,
comportamiento
 adecuadas para Exposición en clase.
relacionarse con otras
personas de la Elaboración de
comunidad organizadores
gráficos
- Presentar con
corrección y pulcritud los Ejercicios prácticos
trabajos encomendados en el taller.
por sus superiores.

- Trabajar en equipo,
manteniendo relaciones
y comunicaciones fluidas
con los colaboradores.

5 l
UNIDAD 5 PROCEDIMENTALES C.E. Se ha dado
a conocer a los
EQUIPOS DE Trabajar en equipo y, en Trabajar en equipo y, en estudiantes las
TRABAJO Dar a conocer a los su caso, integrar y su caso, integrar y estrategias que se
estudiantes las coordinar las coordinar las necesidades deben seguir para
estrategias que se necesidades del grupo del grupo de trabajo en lograr un equipo
deben seguir para lograr de trabajo en unos unos objetivos, políticas de trabajo
un equipo de trabajo objetivos, políticas y/o y/o directrices realmente
realmente directrices predeterminados. comprometido con
comprometido con la predeterminados. la eficiencia, la
eficiencia , la lealtad y la lealtad y la
productividad en la productividad en
empresa productora de CONCEPTUALES la empresa
alimentos preparados , productora de
para lograr tener una Equipos de trabajo alimentos
empresa sólida y preparados, para
sostenible en el tiempo. - Visión del individuo lograr tener una
como parte del grupo. empresa sólida y
sostenible en el
- Tipos de grupos y de
tiempo.
metodologías de trabajo
en grupo.
I.L. Describe cual
- Aplicación de técnicas es la visión de
para la dinamización de usted como parte
grupos. de un grupo de
trabajo.
- La reunión como
trabajo en grupo. Tipos I.L. Enumera
de reuniones. Cuales son los
tipos de reuniones
HECHOS Y CONCEPTOS
a las que se
ACTITUDINALES
deberá asistir con
su grupo de
trabajo.
- Mantener información
actualizada sobre
TÉCNICA: Trabajos
oportunidades de
corporativos,
inserción laboral en el
Consultas dirigidas.
sector.
Construcción de
síntesis de contenidos
- Demostrar actitud de
permanente superación tratados.
en el campo profesional.
Elaboración de
Esquemas y
- Ser flexible y adaptarse reconocimiento de
a los cambios en el circuitos en el taller
entorno laboral.
INSTRUMENTOS
- Respetar la normativa
vigente sobre seguridad Elaboración de
e higiene en el sector carteles,
laboral.
Exposición en clase.
- Responsabilizarse por
el trabajo bien hecho en Elaboración de
el desarrollo de las organizadores
actividades emprendidas. gráficos

- Aplicar la normativa Ejercicios prácticos

sobre limpieza y orden en el taller.
en el entorno de trabajo y
sobre higiene personal.

- Demostrar proactividad
ante situaciones
emergentes.

- Mantener actitudes de
solidaridad y
compañerismo.

- Desarrolla normas de
comportamiento
adecuadas para
relacionarse con otras
personas de la
 comunidad

- Presentar con
corrección y pulcritud los
trabajos encomendados
por sus superiores.

- Trabajar en equipo,
manteniendo relaciones
y comunicaciones fluidas
con los colaboradores.

6 6
UNIDAD 6 PROCEDIMENTALES
Dar a conocer a los C.E. SE explico a
estudiantes las Analizar el proceso de los estudiantes de
definiciones técnicas de motivación Analizar el proceso de una forma teórico
la motivación, las relacionándolo con su motivación relacionándolo practica la forma
LA MOTIVACIÓN teorías, el clima laboral, influencia en el clima con su influencia en el técnica de
para que por medio de laboral. clima laboral. mantener al
estos conocimientos personal de la
concientizar a los CONCEPTUALES planta
estudiantes a la buena procesadora de
predisposición de La motivación. alimentos
trabajar con alegría, motivada y con
pesando siempre en - Definición de la una actitud
que la actividad que motivación. siempre positiva ,
está realizando servirá las definiciones
para que muchas - Descripción de las técnicas de la
personas incluyendo su principales teorías de motivación, las
familia se beneficie de la motivación. teorías, el clima
él. laboral, para que
- Clima laboral. por medio de
estos
HECHOS Y CONCEPTOS conocimientos
ACTITUDINALES concientizar a los
estudiantes a la
- Mantener información buena
actualizada sobre predisposición de
oportunidades de trabajar con
inserción laboral en el alegría, pesando
sector. siempre en que la
actividad que está
- Demostrar actitud de
realizando servirá
permanente superación
en el campo profesional.
para que muchas
personas
- Ser flexible y adaptarse incluyendo su
a los cambios en el familia se
entorno laboral. beneficie de él.

- Respetar la normativa
vigente sobre seguridad I.L. Explicar en
e higiene en el sector pocas palabras
laboral. que entiende por
motivación.
- Responsabilizarse por
el trabajo bien hecho en I.L. Ha que se
el desarrollo de las llama clima
actividades emprendidas. laboral?
- Aplicar la normativa TÉCNICA: Trabajos
sobre limpieza y orden
 en el entorno de trabajo y corporativos,
sobre higiene personal. Consultas dirigidas.
Construcción de
- Demostrar proactividad síntesis de contenidos
ante situaciones tratados
emergentes.
Elaboración de
- Mantener actitudes de Esquemas y
solidaridad y reconocimiento en el
compañerismo. taller

- Desarrolla normas de INSTRUMENTOS

comportamiento
adecuadas para Elaboración de
relacionarse con otras carteles,
personas de la
comunidad Exposición en clase.

- Presentar con Elaboración de

corrección y pulcritud los organizadores
trabajos encomendados gráficos
por sus superiores.
Ejercicios prácticos
- Trabajar en equipo, en el taller.
manteniendo relaciones
y comunicaciones fluidas
con los colaboradores.

6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA (Utilizar normas APA VI edición) 7. OBSERVACIONES

Se consignarán las novedades en el

 cumplimiento de la planificación. Además,
puede sugerir ajustes para el mejor
Aguilera, J. (2011). Manipulación de alimentos: Formación profesional para el empleo. Sevilla: cumplimiento de lo planificado en el
MAD. instrumento.
Forsythe, S. y Hayes, P. (2002). Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP. -Se adaptó lo Planificación con el nuevo
Zaragoza: Acribia. formato que indico el Acuerdo Ministerial
Guerrero, L. y Arteaga, M. (1990). Tecnología de carnes: Elaboración y preservación de 00020-A (2016) pare este periodo lectivo
donde consto el contenido can el nuevo
productos cárnicos. Ciudad de México: Trillas. currículo de Educación Física (2016).
Martín, M. (2011). Seguridad e higiene de los alimentos. Madrid: Roble.
-Se consideró un Bloque adaptado de
Paltrinieri, G. y Meyer, M. (1990). Elaboración de productos cárnicos. México: Trillas. Deportes para que los estudiantes puedan
Rodríguez, C. (2005). Tratamientos de curación, secado y calor en la elaboración de productos ejecutar actividades que ayudan con la
formación integral.
cárnicos: Técnicas, procesos, útiles y herramientas. Vigo: Ideas Propias Editorial.
Rojas, A. (2003). Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos. -También hoy ligeros contextos del currículo
de Educación Física del 2012 que son muy
Bogotá: Convenio Andrés Bello. necesarios para este grado en específico.
Sánchez-Carracedo, D. (2010). Prevención de las alteraciones alimentarias:
-En Orientaciones metodológicas se redactó
Fundamentos teóricos y recursos prácticos. Madrid: Pirámide. lo del currículo de EF 2016, también de
Armendáriz, J. (2008). Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Madrid: Paraninfo. aplican las técnicas e instrumentos que se
Cortés, J. (2007). Seguridad e higiene en el trabajo. Técnicas de prevención de riesgos. Ciudad utiliza durante todo el período lectivo, se
incluirán de manera específica en los
de México: Alfaomega. planificaciones de destrezas.
Aguilera, J. (2011). Manipulación de alimentos: Formación profesional para el empleo. Sevilla:
MAD.
Ginés, C. (2011). ¿Seguridad alimentaria? 200 respuestas a las dudas más frecuentes. Madrid:
AMV.
Couto, L. (2008). Auditoría del sistema APPCC: Cómo verificar los sistemas de gestión de
inocuidad alimentaria HACCP. Madrid: Díaz de Santos.
Equipo Editorial Logos (2005). Manual de la congelación de alimentos. México: Diana.
Forsythe, S. y Hayes, P. (2002). Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP.
Zaragoza: Acribia.
González, M. (2010). Reglamento sanitario de los alimentos: D.S. no. 60: comentado.
Santiago: Ediciones Publiley.
Normas INEN aplicables a la industria alimenticia.
ELABORADO REVISADO APROBADO:
DOCENTE: R.R. NOMBRE: NOMBRE:

Firma: Firma: Firma:

Fecha: Fecha: Fecha: