Biscoito de Savoia Para: 6 a 8 pessoas Duração: 40 minutos
Ingredientes • 160 g de gema (8 unid) • 250 g de açúcar refinado • 125 g de farinha de trigo tipo 1 • 60 g de amido de milho Maizena • 240 g de clara de ovo (8 unid) Esta receita é de origem francesa. Da Escola Le Notre de Patisserie Française. Material utilizado: Por isso tem na sua composição de • Taça de aço inox Ø 25 cm ingredientes a farinha e o amido • Fuet - batedor de arame - 30 cm • Espátula 35 cm • Forma redonda desmontável Ø 28 cm • Desengordurante em spray • Grelha redonda com pés Ø 32 cm
Breve história da receita
O biscoito de Savoia, conhecido com Bolo Pão-de-
Ló nasceu no século XIV a pedido expresso do Conde Amédée VI para fazerem um bolo leve como uma pluma que pudesse agradar a Carlos IV de Luxemburgo. Pierre Yenne - concordou e teve rapidamente a ideia de bater as gemas e o açúcar por tempo suficiente até ficarem brancas. A receita secreta para facilitar a sua preparação. De seguida, adicionou a farinha e especialmente as claras em neve muito bem batidas. Para que a mistura não seja muito agressiva durante o tempo de cozimento, ele pensa em colocá-la em um prato de madeira, mau condutor de calor. Um sucesso para este bolo que acompanha o chá na perfeição!
Padaria Pão d’Avó Informação Tecnológica para Colaboradores
aleixo.j@gmail.com 1|P á g i n a +351 919 029 218 Pao de Lo - Receita Tecnica Metodo Estágios técnicos para Bolo Pão-de-Ló:
Para fazer esta receita de Pão-de-Ló, comece
preparando todos os ingredientes.
Separe as claras das gemas dos ovos um por um.
Em uma taça, despeje o açúcar sobre as gemas.
Usando um batedor, fuet, bata as gemas com o
açúcar até ficarem brancas. Pode usar a sua batedeira
Peneire a farinha e o amido de milho com uma
peneira fina para desfazer bem qualquer grumo que as farinhas possam ter...
5 Padaria Pão d’Avó Informação Tecnológica para Colaboradores aleixo.j@gmail.com 2|P á g i n a +351 919 029 218 Pao de Lo - Receita Tecnica Metodo ... envolva bem e suavemente a preparação.
Misture bem com o fuet.
Bata as claras na batedeira até que fiquem bem
firmes.
Misture 1/4 das claras em neve com a mistura das
gemas / açúcar / farinha.
Misture bem para envolver bem toda a massa.
10 Padaria Pão d’Avó Informação Tecnológica para Colaboradores aleixo.j@gmail.com 3|P á g i n a +351 919 029 218 Pao de Lo - Receita Tecnica Metodo Despeje esta massa nas claras restantes.
11
Agora misture suavemente com uma espátula as
claras em neve com a massa adicionada.
12
Unte uma forma circular de 28 cm de diâmetro.
Use um spray desengordurante que seja um agente desmoldante, com resultados muito bons. Na ausência de um spray desengordurante, você pode untar e enfarinhar sua forma.
13
Encha a forma com a massa ...
14
... até meia altura. Alise a superfície.
15 Padaria Pão d’Avó Informação Tecnológica para Colaboradores aleixo.j@gmail.com 4|P á g i n a +351 919 029 218 Pao de Lo - Receita Tecnica Metodo Leve a assar em forno preaquecido a 180 ° C ...
16
... por 20 a 25 minutos.
17
No final, verifique o cozimento do Pão-de-Ló
inserindo a lâmina de uma faca. Ela deve sair seca. Ou faça o teste do palito, este deve sair seco. Desenforme em uma grade assim que sair do forno e deixe esfriar.
18
Nosso CLIENTE é o nosso PATRÃO
CRIATIVIVADE INOVAÇÃO QUALIDADE
PARA USOS INDUSTRIAIS - MULTIPLICAR RECEITA
USE SEMPRE A MESMA METODOLOGIA
Informação para Colaboradores
Padaria Pão d’Avó
Padaria Pão d’Avó Informação Tecnológica para Colaboradores
aleixo.j@gmail.com 5|P á g i n a +351 919 029 218 Pao de Lo - Receita Tecnica Metodo
