GLÚCIDOS:

estructura

También llamados hidratos de carbono o azúcares.

Formados por C, H, O en proporciones CnH2nOn

C6H12O6
1.- MONOSACÁRIDOS
glucosa, fructosa y galactosa GLÚCIDOS:
No requieren digestión pues son pequeñas moléculas. estructura
De fórmula C6H12O6

3.
-
PO
LI
SA
CÁ
Se disuelven en agua y tienen sabor dulce

RI
D
O
S
Las simbolizaremos como

2.- DISACÁRIDOS
sacarosa y lactosa, uniones de dos monosacáridos
Requieren digestión hasta monosacáridos para poder entrar en las células.
Se disuelven en agua y tienen sabor dulce.

Las simbolizaremos como

 3.- POLISACÁRIDOS

Larguísimas cadenas de glucosa.

Almidón, polisacárido con uniones entre glucosas digeribles.

El almidón requiere digestión
y la glucosa resultante puede ser absorbida por las células
digestión

Celulosa o fibra vegetal,

polisacárido con uniones entre glucosas indigeribles.

Por eso la glucosa que la forma NO puede ser absorbida por las células.
La fibra NO APORTA NUTRIENTES pero ...
SÍ tiene interés para la salud intestinal
 GLÚCIDOS: función y localización

1.- MONOSACÁRIDOS

glucosa, fructosa y galactosa

Tienen funciones sobre todo energéticas.
Los monosacáridos sólo se encuentran libres en miel y en frutas
(de hecho la fructosa se llama así por su presencia en frutas)

sacarosa y lactosa 2.- DISACÁRIDOS

Tras digerir sacarosa y lactosa,
los monosacáridos resultantes pasan a sangre
y en las células tienen función energética.
La sacarosa pura 100% es el azúcar de mesa, de caña y de remolacha.
En la caña de azúcar y en la remolacha el azúcar acumulado en tallo y raíz
constituyen una gran reserva de energía para las respectivas plantas.
La lactosa está presente en la leche
3.- POLISACÁRIDOS
➢El ALMIDÓN está presente en semillas como reserva de energía
hasta que la nueva planta fotosintetice:
... semillas de legumbres (lenteja, garbanzo, alubia, guisante, soja...)
... semillas de cereales (trigo, cebada, arroz...)

(reservas)

➢También presente en órganos subterráneos (almacén de glucosas

necesarias para formar la planta en la nueva temporada tras el frío): patata...

La glucosa resultante de la digestión del almidón se quema para

obtener energía en las células

3.- POLISACÁRIDOS
La CELULOSA es una sustancia exclusivamente presente en alimentos vegetales
pues forma una cubierta rígida en torno a cada célula vegetal.
Esta cubierta celulósica alrededor de cada célula vegetal funciona
como esqueleto de la planta.

3.- POLISACÁRIDOS
Paredes vegetales vacías (muestra de corcho)
La CELULOSA está en todos los alimentos vegetales:
- Cuanto más gruesa es la pared de celulosa de su células, más duro es el órgano
vegetal.
- Abunda especialmente en piel de frutas y semillas,
así como verduras donde los vasos conductores de las hojas
tienen mucha celulosa.

Corte transversal de un tallo:

las paredes vegetales más gruesas
corresponden a los vasos conductores

- La harina integral se obtiene de

moler el grano con la cubierta interna
o salvado.
La harina integral es rica en celulosa.

Grano de trigo:
el salvado se desecha en la harina blanca
La unión entre glucosas no puede ser rota por el digestivo humano:
al final del intestino la celulosa está intacta, no ha liberado glucosas
y nada de la celulosa es absorbido a la sangre.
Por ello las fibras de celulosa se desechan en las heces.

A pesar de no ser propiamente un nutriente por lo anteriormente explicado,

la celulosa es imprescindible pues facilita la evacuación intestinal:
la celulosa absorbe agua y así las heces son más blandas y fáciles de evacuar.

La regular limpieza del intestino evita la permanencia durante mucho tiempo

de sustancias tóxicas presentes en las heces; así disminuye el riesgo de cáncer de
colon.
 Formados por C, H, O y a veces P
LÍPIDOS Aspecto aceitoso e insolubles en agua

LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS GRASAS

o saponificables
(se pueden utilizar para fabricar jabón) FOSFOLÍPIDOS

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS
o insaponificables
COLESTEROL
LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS LÍPIDOS: clasificación

GRASA: Molécula en la que aparecen unidos 3 ácidos grasas y glicerina.

La digestión de una grasa separa dichos componentes

digestión

C51H154O6

FOSFOLÍPIDOS, lípidos que contienen glicerina, dos ácidos grasos

necesariamente insaturados y fósforo
 LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS LÍPIDOS: funciones

GRASA
Tienen funciones sobre todo energéticas.

FOSFOLÍPIDOS

Forman la parte fundamental

de las membranas de la célula
LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOS: clasificación

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Solubles en lípidos, acompañan a la grasa del alimento. Se pierden al
desengrasar el alimento
(Existen otras vitaminas no lipídicas que son hidrosolubles)

vitamina A: Es una molécula esencial a partir de la cual el

organismo produce la sustancia capaz de absorber luz en la
retina (Vitamina A = retinol)
vitamina D: Indispensable para la absorción del calcio de
los alimentos en el intestino (Vitamina D = calciferol)

A la leche desnatada habitualmente se le añade vitamina D ¿Por qué?

COLESTEROL
VITAMINAS A y D
Son moléculas orgánicas esenciales, es decir, de obligada ingesta
con el alimento pues el cuerpo humano no puede fabricarlas.
Las vitaminas desempeñan funciones reguladoras para el correcto
desarrollo de ciertas funciones biológicas.

Más sobre vitaminas

COLESTEROL

A partir del colesterol fabricamos numerosas sustancias

Se transforma en el hí gado en
ÁCIDOS BILIARES
COLESTEROL
HORMONAS SEXUALES
Se transforma en ovarios
y testí culos en
 ÁCIDOS BILIARES
capaces de emulsionar las grasas
y así mezclarlas bien con los jugos digestivos

Para digerir eficazmente las grasas antes hay que solucionar un problema:
las grasas no se disuelven, no se mezclan bien con jugos acuosos. Los jugos
digestivos tienen mucho agua. Por ello las grasas no se mezclarían bien con
ellos.
Los ácidos biliares realizan un efecto de detergente, consiguiendo disolver
las grasas, es decir, repartirlas en pequeñas gotitas dispersas en el agua
de los jugos digestivos.

La bilis no digiere moléculas de grasa, no las rompe; pero facilita la

digestión o rotura de las grasas al disolverlas, al dispersar sus moléculas
entre los jugos digestivos.
 El hí gado f abr i ca bi l i s cont i nuament e
La bi l i s es al macenada en l a ves í cul a bi l i ar
Cuando hay al i ment o en el i nt es t i no,
l a bi l i s es ver t i da a él des de l a ves í cul a
¿ Puedes pr edeci r l as cons ecuenci as de
l os cál cul os bi l i ar es ?
 HORMONAS SEXUALES
Las hormonas son sustancias que viajan por
sangre, distribuyéndose por el cuerpo e
influyendo en el funcionamiento de órganos
alejados del lugar donde se produjeron las.
En la sangre de un vertebrado hay un variado
lote de hormonas (unas 60).

De entre ellas las fabricadas por ovarios y testículos llamadas hormonas

sexuales. Son responsables de las diferencias sexuales.
Las hormonas sexuales masculinas son responsables de la maduración del
aparato reproductor; también de la acumulación de grasa en el abdomen, la
mayor abundancia de vello, la barba, el mayor desarrollo de la laringe y
cuerdas vocales (nuez), la formación de mayor masa muscular.
Las hormonas sexuales femeninas fabricadas por ovarios son responsables
de la maduración del aparato reproductor y de la formación de las mamas;
también de la acumulación de grasas en la cadera.
A pesar de su mala fama, ya has visto que el colesterol es una molécuyla
vital.
¿A qué se debe su mala fama?

¿Cuál es la máxima concentración saludable de colesterol en

sangre? 200 mg/dL (miligramos por decilitro)
 GRASAS CON
No se acompañan
ÁCIDOS GRASOS
de colesterol
INSATURADOS

Los ácidos grasos insaturados

Líquidas a
que contienen sirven
temperatura
para formar
ambiente
fosfolípidos estructurales
de la membrana plasmática

Encontramos grasas insaturadas:

de palma, muy usado en la elaboración de alimentos industriales ¿ej?)
 GRASAS CON Se acompañan
ÁCIDOS GRASOS de colesterol
SATURADOS riesgo de aterosclerosis
(¿Qué es la aterosclerosis?)

Sólidas a Los ácidos grasos saturados

temperatura que contienen NO sirven
ambiente para formar
fosfolípidos estructurales
de la membrana plasmática

Encontramos grasas saturadas:

➔En grasas animales salvo pescado azul

➔Aceite de palma
●La gama de productos que incluye algún tipo de aceite es tan numerosa
como diversa:
●

●snacks salados (palomitas, patatas fritas...),

●frutos secos fritos,
●salsas comerciales (de tomate, mayonesa...),
●galletas, todo tipo de productos de bollería y repostería,
●conservas de pescado,
●productos precocinados (empanadillas, croquetas, canelones, pizza...)
●y un largo etcétera.
ADEMÁS ES FRECUENTE EN LAS ETIQUETAS LEER
“GRASA HIDROGENADA”.

¿Qué son? Aceites vegetales tratados industrialmente con

hidrógeno para hacerlos más sólidos.

Este tipo de grasas, a pesar de su origen vegetal, debido al

tratamiento se comportan como grasas saturadas.

Se emplean igual que el aceite de palma, en la elaboración de

alimentos industriales
●La gama de productos que incluye algún tipo de aceite es tan numerosa
como diversa:
●

Fundamental:
●snacks salados (palomitas, patatas fritas...),
●frutos secos fritos,
revisar
●salsas comerciales (de tomate, mayonesa...),
●galletas, todo tipo de productos de bollería y repostería,
●conservas de pescado, la etiqueta
●productos precocinados (empanadillas, croquetas, canelones, pizza...)
●y un largo etcétera.
ADEMÁS ES FRECUENTE EN LAS ETIQUETAS LEER
“GRASA HIDROGENADA”.

¿Qué son? Aceites vegetales tratados industrialmente con

hidrógeno para hacerlos más sólidos.

Este tipo de grasas, a pesar de su origen vegetal, debido al

tratamiento se comportan como grasas saturadas.

Se emplean igual que el aceite de palma, en la elaboración de

alimentos industriales
ATEROSCLEROSIS: depósito de placas
de colesterol o de grasa (placas de
ateroma) en el interior de vasos
sanguíneos;
dificulta el paso de la sangre y favorece
la formación de coágulos.
 PROTEÍNAS: estructura

Las proteínas están formadas por el encadenamiento de aminoácidos.

Hay 20 tipos de aminoácidos que contienen C, N, O, H y S en

diferentes proporciones
Ø, Ħ, Δ, Ω, ю, ◊.........................símbolos para representar aminoácidos

Encadenando dichos 20 tipos de aminoácidos se pueden formar

infinitos tipos de proteínas
Ø-Ħ-Ω-Δ-Ω-ю-Ħ-Ø-Ω.........................una proteína
Ω-Δ-Ω-ю-Ø-Ω-ю-Ø-Ω ......................otra proteína
Rompemos las proteínas del alimento y las encadenamos para formar
nuestras proteínas según el orden (las instrucciones) que indica nuestro
ADN (nuestros genes)
Ω-Δ-Ω-ю-Ø-Ω-ю-Ø-Ω proteína del alimento

digestión
Ω Δ Ω ю Ø Ω ю Ø Ω

instrucciones de mis genes

Ω-ю-Ø-Ω-Ω-ю-Ω-Δ proteína de mi cuerpo

Un humano debe tomar al menos 8 tipos de esos aminoácidos pues no

los puede fabricar. Las células humanas son capaces de fabricar los
otros 12 tipos. Por eso decimos que existen 8 aminoácidos esenciales
(los otros 12 tipos no son esenciales de consumir
aunque también forman parte de nuestras proteínas)
En los seres vivos LAS PROTEÍNAS SON PROTEÍNAS:
LAS MOLÉCULAS MÁS ACTIVAS.
Desempeñan muy diversas funciones:
funciones

1)hay proteínas transportadoras como la hemoglobina de los glóbulos

rojos que sirve para que la sangre pueda transportar mucho oxígeno;
2)hay proteínas defensivas como los anticuerpos fabricados por los
glóbulos blancos linfocitos frente a sustancias extrañas; los
anticuerpos se unen y aglutinan antígenos extraños y facilitan así que
un tipo de glóbulos blancos llamados macrófagos engullan el aglutinado
antígeno-anticuerpo.
3)hay proteínas contráctiles como la actina y miosina de las células
musculares que por ello son responsables del movimiento;

Células
musculares
Células musculares a microscopio El deslizamiento de las fibras de
actina respecto a las de miosina
a microscopio óptico electrónico provoca la contracción de la célula
muscular

4)hay proteínas catalíticas, llamadas enzimas, encargadas de que las

reacciones químicas del cuerpo sean más rápidas de lo que sucederían
si no existieran enzimas; cada reacción química en la célula o en general
en el organismo está catalizada por un enzima.

Hay enzimas digestivos (jugos digestivos)

para fabricar ADN o fabricar proteínas
para conseguir la respiración celular
La mayoría de los tipos de proteínas de un organismo son enzimas
Se unen enzima y Se une la
substrato coenzima
(vitamina
colaboradora
con el
enzima)
MECANISMO
DE ACCIÓN
DE UN
ENZIMA

Los productos El centro activo

de la reacción cataliza
se separan y -acelera- el
la enzima se proceso. Para
recupera ello rompen o
intacta para forman los
nuevas enlaces
catálisis. necesarios

Más sobre vitaminas

El músculo (carne, pescado y derivados)
contiene mucha proteína -actina y miosina-

Los derivados de la sangre -morcilla...- tienen

abundante proteína hemoglobina

PROTEÍNAS:
localización
las semillas cereales, frutos secos, legumbres-
deben tener una reserva de aminoácidos para que
el embrión forme sus proteínas;

de la misma manera hay proteínas fuente de

aminoácidos para formar al nuevo individuo en
la patata y en la leche y en el huevo.
 Los ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS
se llaman FORMADORES O ESTRUCTURALES
puesto que aportan la materia prima para formar nuestras proteínas.

Los alimentos ricos en proteínas de origen animal

aportan los 8 aminoácidos esenciales
PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO

Los alimentos ricos en proteínas de origen vegetal

no tienen los 8 aminoácidos esenciales pero...
combinando adecuadamente alimentos vegetales proteicos
se pueden disponer de los 8 aminoácidos esenciales
LA COMBINACIÓN
LEGUMBRES + ARROZ
APORTA LOS 8 AMINOÁCIDOS ESENCIALES
A MUCHO MENOR PRECIO QUE LA CARNE O EL PESCADO
POR SUS IMPORTANTES Y VARIADAS FUNCIONES, LAS
PROTEÍNAS SUPONEN LA MITAD DEL PESO SECO DE
NUESTRO CUERPO (sin contar el agua)

(PROT- = PRINCIPAL)
 Vitaminas
Necesaria para formar el pigmento
Vit A que absorbe luz en retina.
Antioxidante de otras moléculas
En general, regulan las reacciones
Vit B
químicas de combustión de
(grupo)
nutrientes
Necesaria para formación de
Vit B12 glóbulos rojos en la médula roja de
los huesos
Hidrosolubles
Mantenimiento del buen estado de
Liposolubles
Vit C mucosas
Acompañan a la grasa
de los alimentos
Antioxidante
Al desengrasarlos se pierden Regula la absorción de Ca desde
No se eliminan en orina y Vit D
alimentos a sangre
se acumulan en el cuerpo
por lo que grandes dosis
son tóxicas
 Vitaminas
Necesaria para formar el pigmento
Vit A que absorbe luz en retina.
Antioxidante de otras moléculas
En general, regulan las reacciones
Vit B
químicas de combustión de
(grupo)
NO ES CIERTO QUE
nutrientes

LOS ÚNICOS ALIMENTOS

Necesaria para formación de
Vit B12 glóbulos rojos en la médula roja de
QUE APORTAN losVITAMINAS
huesos
Hidrosolubles
SON LOS VEGETALES
Mantenimiento del buen estado de
Liposolubles
Vit C mucosas
Acompañan a la grasa
de los alimentos
Antioxidante
Al desengrasarlos se pierden Regula la absorción de Ca desde
No se eliminan en orina y Vit D
alimentos a sangre
se acumulan en el cuerpo
por lo que grandes dosis
HIPOVITAMINOSIS
son tóxicas
 A
Vitamina
RETINOL O ANTI-XEROFTÁMICA
ANTIOXIDANTE: protege de diversas sustancias nocivas
(es probable que tenga cierto papel en la prevención de
ciertos cánceres de los epitelios)
Importante función en la retina, donde participa en la
Función biológica
ABSORCIÓN DE LA LUZ DE BAJA INTENSIDAD. Por lo
tanto, su ausencia puede llevar a la ceguera nocturna.
Interviene en el CRECIMIENTO DE LOS HUESOS: por eso
está en la leche.
XEROFTALMIA: resecación de la conjuntiva del ojo, aumento
Hipovitaminosis de las infecciones respiratorias y resecamiento de la piel.
CEGUERA NOCTURNA
JUNTO A LAS GRASAS en lácteos, yema de huevo, pescado
azul, hígado. La leche desnatada no contendría si no fuera
porque artificialmente las plantas envasadoras la suelen
Alimentos fuente
añadir. (FÍJATE EN BRICKS DE LECHE DESNATADA)
En alimentos VEGETALES principalmente MUY VERDES
(espinaca, acelga) O ROJO-NARANJA (zanahoria, tomate...)
 B1
Vitamina
TIAMINA
COLABORA CON ENZIMAS en el metabolismo de los
Función biológica
hidratos de carbono QUE PRODUCIRÁN LA ENERGÍA
El BERIBERI es un trastorno caracterizado por una serie de
manifestaciones cardivasculares, musculares, digestivas y
neurológicas. Dicha deficiencia es muy típica en las personas
con una alimentación a base de arroz refinado. Las personas
alcohólicas, habitualmente presentan este tipo de cuadro al
Hipovitaminosis
combinarse una disminución de la ingesta, dificultad en la
absorción y un incremento de sus necesidades.
La deficiencia se caracterizan inicialmente por cansancio,
pérdida del apetito, trastornos del sueño y de la memoria, y
disminución progresiva del ritmo evacuatorio.
Cereales integrales y legumbres, germen de trigo, avellanas y
Alimentos fuente
nueces, soja, carne de ternera y de cerdo.
 B2
Vitamina
RIBOFLAVINA
COLABORANDO CON ENZIMAS responsables de las
Función biológica reaciones DE COMBUSTIÓN DE NUTRIENTES (respiración
celular).
El déficit de estas enzimas ocasiona dolor al tragar,
infecciones en el ángulo de la boca, labios descamados,
Hipovitaminosis
DERMATITIS seborreica del rostro y área genital,
alteraciones en los NERVIOS, anemias y cataratas.
Alimentos fuente Leche y derivados, carne, huevos, cereales y pescado

En general las deficiencias de vitaminas del grupo B provocan

alteraciones en la piel y en el sistema nervioso
 B3
Vitamina
NIACINA O ÁCIDO NICOTÍNICO
COLABORANDO CON ENZIMAS responsables de las
Función biológica reaciones DE COMBUSTIÓN DE NUTRIENTES (respiración
celular).
PELAGRA: alteraciones en la piel y las mucosas, lengua
dolorosa y dermatitis en las zonas expuestas al sol; diarreas,
irritabilidad, dificultad para concentrarse, desorientación,
alucinaciones y demencia. SE DENOMINA por ello la
Hipovitaminosis ENFERMEDAD DE LAS TRES “D”: dermatitis, diarrea,
demencia.
Se asocia en general con una dieta básica de maíz en el
continente americano, así como el beriberi se asocia con la
dieta de arroz en el este asiático.
Alimentos ricos en proteínas de origen animal como la carne,
Alimentos fuente
leche y huevos
 B6
Vitamina
PIRIDOXINA
Participa en el METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS y
Función biológica
en la FORMACIÓN DE MELANINA, pigmento de la piel.
DERMATITIS seborreica, nauseas, vómitos, lesiones en los
Hipovitaminosis
nervios, depresión, anemia y convulsiones.
Ampliamente distribuida en todos los alimentos como el
Alimentos fuente hígado, la carne, los cereales integrales, frutos secos y
algunas frutas.
 B12
Vitamina
CIANOCOBALAMINA
INDISPENSABLE PARA EL DESARROLLO DE NUMEROSAS
Función biológica
REACCIONES y para la división celular.
ANEMIA PERNICIOSA -hay muchos otros motivos de
anemia-; la anemia es bajo nº de glóbulos rojos pero.
También disminución de todos los constituyentes de la
Hipovitaminosis
sangre, pérdida de la capa aislante que envuelve a los nervios,
delirio, confusión, perdida de memoria, alucinaciones y
calambres en los miembros.
Se encuentra en las carnes y en los productos lácteos.
LOS VEGETALES NO CONTIENEN VITAMINA B12 lo que
Alimentos fuente
se necesita tener en cuenta en el caso de dietas
estrictamente vegetarianas.
 C
Vitamina
ÁCIDO ASCÓRBICO
Interviene en la formación del colágeno del CEMENTO
INTERCELULAR en los distintos tejidos (huesos, dientes y
Función biológica vasos sanguíneos).
Interviene además en la CICATRIZACIÓN DE LAS
HERIDAS y de las quemaduras.
ESCORBUTO: Las manifestaciones clínicas dependen
fundamentalmente de la disminución del cemento
Hipovitaminosis intercelular. colágeno. Debajo de las uñas suelen aparecer
pequeñas hemorragias. Las encías se hinchan y cambian de
color tornándose púrpuras, sangrando con gran facilidad.
Los CÍTRICOS constituyen la fuente natural principal de la
vitamina C, por lo que la ingestión de naranjas, mandarinas.
También aportan gran cantidad los kiwis, tomates previenen
Alimentos fuente
la aparición del escorbuto.
Una naranja al día aporta la cantidad que el organismo
requiere
 VITAMINA D
Vitamina
CALCIFEROL
La función más conocida de la vitamina D es aumentar la
absorción de calcio en el intestino y promover la formación
Función biológica de los huesos. NUMEROSAS REACCIONES y para la división
celular. Pero se está conociendo mucho más...
http://profeblog.es/blog/joseluis/2008/02/17/vitamina-d/

RAQUITISMO en los niños:huesos demasiado blandos y las

presiones producen deformaciones sobre ellos.
En los adultos se denomina OSTEOMALACIA:disminución de
la densidad ósea, especialmente en la columna vertebral, la
Hipovitaminosis
pelvis y las extremidades inferiores. A medida que los huesos
se ablandan, el peso puede causar arqueamiento de los huesos
largos, aplastamiento de las vértebras y aplanamiento de la
pelvis.
La vitamina D3 SE FORMA EN LA PIEL POR EXPOSICIÓN A
LA RADIACIÓN ULTRAVIOLETA SOLAR (de ahí la práctica
Alimentos fuente de tomar el Sol en los bebés)
Se encuentra también en aceites de hígado de pescado,
grasas de pescado azul y yemas de huevo. También la leche.
 Minerales
Participa en la contracción muscular
Ca -además de su papel estructural en huesos
y dientes-
Formación de hemoglobina de glóbulos
Fe rojos para el transporte de gran cantidad
de oxígeno por la sangre
Participan en el funcionamiento de las
Na, K, Cl células nerviosas, imprescindibles para que
se propague la corriente nerviosa
Colaboran con proteínas catalizadoras de
Mg, Zn, Cu..
reacciones químicas
Interviene en la fabricación de la hormona
del tiroides. La hormona del tiroides,
Yodo I
tiroxina, controla el ritmo de
funcionamiento de las células del cuerpo
AGUA:
presencia en el cuerpo

Proporción de agua en el cuerpo

100,00%

90,00% cerebro
sangre riñón
80,00% músculo
piel hígado
70,00% MEDIA DEL CUERPO
60,00%

50,00%

40,00%
hueso
30,00%

20,00%

10,00%

0,00%
El AGUA es el componente principal de los seres vivos.
De hecho, se pueden vivir meses sin alimento, pero sólo se sobrevive unos pocos
días sin agua.
El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la
edad adulta.
Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las células
(agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y
baña los tejidos.
 EN EL AGUA DE NUESTRO CUERPO:

Tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos; esto se debe a
que los reactivos y los catalizadores deben estar disueltos para que
se encuentren fácilmente.

El agua es el medio por el que se transporta el oxígeno y los

nutrientes a nuestros tejidos.
Y el agua es también la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y
productos de desecho del metabolismo celular.

Por último, gracias al agua podemos regular nuestra temperatura,

sudando o perdiéndola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy
elevada.
En las reacciones de combustión de los nutrientes que tiene lugar en el interior
de las células para obtener energía se producen pequeñas cantidades de agua.

El agua producida en la respiración celular se llama agua metabólica, y es

fundamental para los animales adaptados a condiciones desérticas. Si los camellos
pueden aguantar meses sin beber es porque utilizan el agua producida al quemar
la grasa acumulada en sus jorobas. En los seres humanos, la producción de agua
metabólica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al día.

Necesitamos unos tres litros de agua al día como mínimo, de los que la
mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos
conseguirlos bebiendo.
 http://almez.cnice.mecd.es/jrem0000/dpbg/3eso/tema4/nutrientes-eso.htm

Completa los siguientes textos

Los nutrientes son las sustancias químicas "obtenidas a partir de los

alimentos" que utiliza el organismo para desarrollar sus funciones
vitales. Los nutrientes nos aportan la materia y la energía que nuestro
organismo requiere. Dependiendo de su origen, los nutrientes se pueden
dividir en ... (contienen carbono y son exclusivos de los seres
vivos: glúcidos, lípidos, ... y vitaminas) e ... (no son
exclusivos de los seres vivos: ... y sales... ).

1) Glúcidos o ... de carbono: Son uno de los nutrientes de mayor

valor energético (... kcal/g aproximadamente). También se les llama
azúcares, pero no todos son dulces. Algunos son glucosa, ...
(azúcar de las frutas), ... (azúcar que comemos habitualmente)
y almidón. Abundan en los cereales, patatas, pasta, pan y otros productos
elaborados con ... , leche y algunos derivados, frutas, miel.
2) ... o grasas: Forman estructuras en el organismo (ej: ...
forman las membranas de las células) y también algunas hormonas y
vitaminas. Son ... en agua , producen mucha energía al
degradarse en el organismo (... kcal/g aproximadamente).
La mayoría de las grasas líquidas (grasas ... ) son buenas para la
salud y abundan en casi todos los vegetales (ej: aceite de oliva y girasol) y
muchos pescados.
Las grasas son sólidas y suelen ser "malas" si se toman en exceso, abundan
por ejemplo en la ... de huevo, tocino, vísceras, derivados ...
(queso, mantequilla), mariscos, embutidos. El ... es un una grasa sólida
que debe consumirse en cantidades bajísimas, como mucho 300 mg/día.

3) ... : Formadas por ... (hay 20 distintos). La función de las

proteínas es proporcionar aminoácidos para fabricar nuestras propias
proteínas para las células, músculos y otros órganos. Aportan ... kcal por
cada g aproximadamente. Abundan en la carne, pescado, huevos y leche; en
los vegetales son (¿abundantes o escasas?)... , sólo abundan en las
legumbres, cereales, paatatas y frutos secos.
4) Vitaminas: Son sustancias orgánicas muy variadas que necesariamente
han de ser ingeridas en la dieta, pues no las podemos... .
Intervienen en muchas reacciones químicas del organismo como ... .
Se necesitan en cantidades muy ... (mg al día o mucho menos),
pero su falta provoca enfermedades ... o avitaminosis. Algunas son:
- Grupo ... : son varias (B1, B3, B5,...). La B1abunda en los huevos, hígado,
etc, su deficiencia produce el ... -beri (debilidad muscular,
adelgazamiento, falta de coordinación).
- C (... ascórbico): actúa como antioxidante, nos protege de los...
Su falta produce ... (hemorragias en las encías). Abunda en los ...
(limones, naranjas,...), kiwis.
- ... (retinol) necesaria para la visión y mantener la piel en buen estado.
Abunda en muchos vegetales, especialmente en la .
- ... : interviene en la formación de los huesos. Su falta produce ... .
La encontramos en los lácteos.
- ... : antioxidante. Su falta produce esterilidad. En los aceites vegetales.
- ... : imprescindible para la de la sangre. Abunda en los vegetales de color
verde fuerte. Su deficiencia es rara pues es fabricada por las bacterias
que viven en nuestro ... .
 http://almez.cnice.mecd.es/jrem0000/dpbg/3eso/tema4/nutrientes1-eso.htm

Sales ... : Sustancias inorgánicas que en estado sólido constituyen

partes esenciales de huesos, dientes y otras estructuras; disueltas en el
agua corporal tienen numerosas funciones: regulan la transmisión de ...
nerviosos, intervienen en reacciones químicas, etc. En general se deben
consumir en pequeñas cantidades. Algunas son:
- ... (Ca): el cuerpo humano contiene más de 1 kg de calcio formando
parte de estructuras como los huesos y dientes. Se encuentra
fundamentalmente en la leche y los derivados lácteos. Su deficiencia
provoca... .
- ... (P): necesario para la formación de huesos y dientes. Abunda en el
pan blanco, arroz, carnes, hígado, algunas frutas (plátano, naranja), leche,
queso, huevos.
- ... (Fe): forma parte esencial de la hemoglobina de la ... . Está
presente en las carnes rojas, hígado y ... de huevo, también en algunos
vegetales como espinacas o ... . Su falta produce ... .
- ... (I): forma parte de las hormonas del tiroides que controlan el
metabolismo basal. Presente en pescados, mariscos y en las sales yodadas
que añadimos a nuestros alimentos. Su deficiencia provoca el ... .
- ... (Na) y ... (K): sn muy importantes en la regulación del
equilibrio del agua y otras sales y en la transmisión del impulso nervioso.
Presentes en casi todos los alimentos: el tomate, cítricos y los plátanos son
particularmente ricos en potasio. La deficiencia de Na no se da nunca (lo
habitual es el exceso, ya que la sal de mesa es muy rica en cloruro sódico).
La falta de K provoca problemas en la contracción de los músculos (se
producen espasmos musculares).
... : Es un nutriente inorgánico esencial, presente en todos los
alimentos en mayor o menor proporción. Tiene las siguientes funciones:
- Mantener el equilibrio hídrico del organismo: Evita la deshidratación.
Nuestro organismo obtiene agua de los alimentos sólidos y líquidos. Las vías
por las que se pierde agua corporal son:... , heces, sudor y aire
húmedo espirado.
- Termorregulación: Actúa como reguladora de la ... del cuerpo.
- Reactividad química y transporte: Es considerada como el disolvente ... ,
interviniendo activamente en numerosas reacciones del metabolismo de los
seres vivos, y transportando a numerosas sustancias (por ejemplo por la
sangre).
La ingesta de agua debe ser de al menos 1,5 a 2 litros diarios y siempre
compensando las pérdidas. Durante las comidas es preferible consumir agua
en lugar de bebidas gaseosas, bebidas alcohólicas. Tampoco es
recomendable abusar de bebidas diuréticas como el té o el ... .

Nota: Las vitaminas, sales minerales y agua no aportan calorías al

organismo.
CORRECCIONES A LOS EJERCICIOS
Señala la importancia
relativa de los alimentos
mediante el distinto
tamaño de los sectores.

Señala los alimentos que

deben de consumirse en
ocasiones esporádicas
representándolas con un
tamaño más reducido.

Señala la importancia
del agua y el deporte
Grupo I: Energético (composición predominante en hidratos
de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar)

Grupo II: Energético (composición predominante en lípidos:

mantequilla, aceites y grasas en general)

Grupo III: Plásticos (composición predominante en proteínas:

productos de origen lácteo)

Grupo IV: Plásticos (composición predominante en proteínas:

cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos)

Grupo V: Reguladores (hortalizas y verduras)

Grupo VI: Reguladores (frutas)

 Nutrientes
Sustancias químicas presentes en el alimento

Según su composición pueden ser Según su función pueden ser

Nutrientes orgánicos Nutrientes energéticos

glúcidos,
Nutrientes plásticos,
lípidos,
estructurales o
proteínas,
formadores
vitaminas

Nutrientes reguladores de un proceso.

Nutrientes inorgánicos
Necesarios en cantidades minúsculas.
agua y
sales minerales
 ¿Qué es un alimento?

Un alimento es el material que ingerimos para abastecernos de

nutrientes. Los alimentos contienen nutrientes junto a sustancias no
nutritivas.

Alimento “patata”
Nutrientes principales: glucosa – encadenada como almidón -,
aminoácidos encadenados en
proteínas
y agua; también en menor cantidad,
vitaminas y minerales.
Los nutrientes ENERGÉTICOS serán quemados por las células.
La energía liberada al quemarse se expresa en CALORÍAS O EN
KILOJULIOS.

Una CALORÍA es “la cantidad de calor necesaria para elevar un

grado la temperatura de un gramo de agua.” Por lo tanto, una kilocaloría
es “la cantidad de calor necearia para elevar un grado la temperatura de
un kilo de agua”.

Otras unidades frecuentes para medir la energía son los julios y

kilojulios.

1 caloría = 4'2 julios.

1 kilocaloría = 4'2 kilojulios.

GLÚCIDOS
¿Quiénes son nutrientes energéticos?
GRASAS
¿Para qué sirven los nutrientes estructurales?
¿Quienes son nutrientes estructurales?

Los nutrientes estructurales sirven para construir el cuerpo.

Nutrientes estructurales son las proteínas.

Las proteínas de los alimentos son digeridas; los aminoácidos liberados son
absorbidos a la sangre y son utilizados por las células de nuestro cuerpo
para construir nuestras propias proteínas bajo las instrucciones de los
genes del núcleo celular; en los genes están contenidas las indicaciones
sobre con qué orden encadenar aminoácidos para formas mis proteínas.
Las proteínas son los componentes orgánicos más abundantes: sin
considerar el agua corporal -65% del peso humano-, la mitad del restante
35% son proteínas. Es decir en un cuerpo de 50 kg, 9 kg son proteínas.
¿Para qué sirven los nutrientes estructurales?
¿Quienes son nutrientes estructurales?

Los nutrientes estructurales sirven para construir el cuerpo.

Nutrientes estructurales son las proteínas.

Las Nutrientes
proteínas de los alimentostambién
estructurales son digeridas;
son los los aminoácidos
ácidos liberados son
grasos insaturados.
absorbidos a la sangre y(de
Las grasas insaturadas sonaceites,
utilizados por las
frutos secoscélulas de nuestro
y pescados cuerpo
azules)
para construir
aportan ácidosnuestras propias proteínas
grasos insaturados bajo las instrucciones de los
imprescindibles
genes del núcleo
para formar celular; en los
los fosfolípidos degenes están contenidas las indicaciones
membrana:
sobre
estas con quéinsaturadas
grasas orden encadenar
no sóloaminoácidos para formas mis proteínas.
son energéticas
Las
sino proteínas
también son los componentes orgánicos más abundantes: sin
estructurales;
considerar el agua corporal
las grasas saturadas -65%
son sólo del peso humano-, la mitad del restante
energéticas.
35% son proteínas. Es decir en un cuerpo de 50 kg, 9 kg son proteínas.
¿Para qué sirven los nutrientes estructurales?
¿Quienes son nutrientes estructurales?

Los nutrientes estructurales sirven para construir el cuerpo.

Nutrientes estructurales son las proteínas.

Las Nutrientes
proteínas de los alimentostambién
estructurales son digeridas;
son los los aminoácidos
ácidos liberados son
grasos insaturados.
absorbidos
LasNutrientesa la sangre y(de
grasas insaturadas sonaceites,
utilizados por las
frutos secoscélulas
y de nuestro
pescados cuerpo
azules)
estructurales también son algunos minerales
para construir
aportan ácidos nuestras
grasos propias proteínas
insaturados bajo las instrucciones de los
imprescindibles
(calcio y fósforo) presentes en los huesos y dientes.
genes
para del núcleo
formar los celular; en los
fosfolípidos de genes están contenidas las indicaciones
membrana:
Otros minerales como sodio Na, cloro Cl, potasio K, yodo I...
sobre
estas con quéinsaturadas
grasas orden encadenar
no sóloaminoácidos
son para formas mis proteínas.
energéticas
tienen función reguladora.
sinoLas proteínas
también son los componentes orgánicos más abundantes: sin
estructurales;
considerar el agua corporal
las grasas saturadas -65%
son sólo del peso humano-, la mitad del restante
energéticas.
35% son proteínas. Es decir en un cuerpo de 50 kg, 9 kg son proteínas.
¿Para qué sirven los nutrientes reguladores?
¿Quienes son nutrientes reguladores?

Los nutrientes reguladores son sustancias que se necesitan en pequeñas

cantidades para el correcto funcionamiento de procesos biológicos. Son las
vitaminas y los minerales.
Se necesitan cantidades minúsculas de nutrientes reguladores puesto
que sus moléculas se reciclan una y otra vez, actuando cada una de ellas
numerosas veces en la regulación de un proceso. Sin embargo con el tiempo
sus moléculas se van deteriorando por lo que es necesario reponer
diariamente las pequeñísimas cantidades que se deterioran en el uso o se
pierden por orina.

EJERCICIO CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

HIPOVITAMINOSIS
 Vitaminas
Necesaria para formar el pigmento
Vit A que absorbe luz en retina.
Antioxidante de otras moléculas
En general, regulan las reacciones
Vit B
químicas de combustión de
(grupo)
nutrientes
Necesaria para formación de
Vit B12 glóbulos rojos en la médula roja de
los huesos
Hidrosolubles
Mantenimiento del buen estado de
Liposolubles
Vit C mucosas
Acompañan a la grasa
de los alimentos
Antioxidante
Al desengrasarlos se pierden Regula la absorción de Ca desde
No se eliminan en orina y Vit D
alimentos a sangre
se acumulan en el cuerpo
por lo que grandes dosis
HIPOVITAMINOSIS
son tóxicas
 Minerales
Participa en la contracción muscular
Ca -además de su papel estructural en huesos
y dientes-
Formación de hemoglobina de glóbulos
Fe rojos para el transporte de gran cantidad
de oxígeno por la sangre
Participan en el funcionamiento de las
Na, K, Cl células nerviosas, imprescindibles para que
se propague la corriente nerviosa
Colaboran con proteínas catalizadoras de
Mg, Zn, Cu..
reacciones químicas
Interviene en la fabricación de la hormona
del tiroides. La hormona del tiroides,
Yodo I
tiroxina, controla el ritmo de
funcionamiento de las células del cuerpo
¿Es la fibra un nutriente? ¿Cumple la definición de nutriente?

La fibra o celulosa no es un nutriente: el organismo no la utiliza ni

para formar su estructura ni para obtener energía. Las células del
organismo no reciben ningún componente de la celulosa.

La celulosa o fibra vegetal no se digiere: al final del intestino

permanece como largas cadenas de glucosa; por ello no se absorbe y
queda en el intestino.

Pero tiene interés en alimentación pues en el intestino se hincha con

agua y facilita la evacuación de las heces previniendo el cáncer de colon.
Un alimento es el material que ingerimos para abastecernos de nutrientes.

Nutrientes: Sustancias químicas presentes en el alimento

¿Qué es alimentación?
Toma de alimentos. Es un proceso consciente y voluntario y, por ello,
educable. La alimentación termina al introducir alimentos en la boca:
entonces comienza la nutrición

¿Qué es nutrición?
Nutrición es la incorporación y utilización de nutrientes por el
organismo. Es inconsciente e involuntaria.

APARATOS RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓN

Para el aprovechamiento de los nutrientes intervienen cuatro aparatos

APARATO APARATO APARATO APARATO

DIGESTIVO CIRCULATORIO RESPIRATORIO EXCRETOR
El aporte de nutrientes energéticos debe cubrir

el metabolismo basal

la energía para las actividades

Diversificación de los nutrientes

el 55 % de las calorías deben proceder de glúcidos

el 30 % de las calorías deben proceder de grasa;

la mitad al menos de la grasa debe ser insaturada.

el 15% de las calorías deben proceder de proteínas.

 METABOLISMO BASAL

Es la mínima cantidad de energía para mantener los procesos vitales en reposo

y mientras se está recostado y completamente relajado en una habitación a 20ºC.

Representa la energía que un individuo en coma, es decir,

en total reposo físico y mental las 24 horas del día, requeriría ingerir.

El metabolismo basal cubre los gastos de latido cardiaco, ventilación pulmonar,

mantenimiento de la temperatura corporal a 37ºC, y otras funciones vitales básicas.
 CÁLCULO DEL METABOLISMO BASAL.

Se calcula con expresiones donde aparecen datos relativos a la talla,

el peso, la edad y el sexo del individuo.

Hombres : 66'5 + 13'7 x masa (Kg) + 5 x estatura (cm) – 6'7 x edad (años)

Mujeres: 55 + 9'5 x masa (Kg) + 4'8 x estatura (cm) – 4'7 x edad (años)

Hombre : 66'5 + 13'7 x 60 Kg + 5 x 165cm – 6'7 x 14 años =

66'5 + 822 + 825 - 93,8 = 1619,7 Kcal

Mujer: 55 + 9'5 x 55 Kg + 4'8 x 162 cm – 4'7 x 14 años =

55 + 522,5 + 777,6 - 65,8 = 1289,3 Kcal

Consideramos un VALOR PROMEDIO DE 1450 Kcal.

Mi metabolismo basal es de 1450 kcal.

Yo necesito 1450 Kcal para mantener los procesos vitales del cuerpo
durante el reposo y mientras estoy recostado y completamente relajado
en una habitación a 20ºC.

El metabolismo basal cubre los gastos de latido cardiaco,

ventilación pulmonar, mantenimiento de la temperatura corporal a 37ºC,
y otras funciones vitales básicas.
 Actividad diaria minutos Kcal cada minuto Kcal gastadas en la
cada kg de peso actividad (si 55 kg)
Estudio (5'5 + 2)
0'06 x 450 x 55 = 1485
horas = 450 0'06
Kcal
minutos
Aseo 30 minutos 0'05 ......
Comer 60 minutos 0'03
Trabajo doméstico 30 minutos 0'057
Caminar 90 minutos 0'063
Deporte 60 minutos 0'15
Sentado, viendoTV 90 minutos 0'028
Dormir en 8x60 = 480
metabolismo basal min.
Resto ? ?
TOTAL 1290 +?
=1440 (24h)
 Actividad diaria minutos Kcal consumidas Kcal gastadas en la
cada minuto actividad (si 55 kg)
cada kg de peso
Estudio (5'5 + 2) h =
0'06 0'06x450x55 = 1485 Kcal
450 minutos
Aseo 30 minutos 0'05 0'05x30x55 = 82'5 Kcal
Comer 60 minutos 0'03 0'03x60x55 = 99 Kcal
Trabajo 30 minutos 0'057 0'057x30x55 = 94'05 Kcal
doméstico
Caminar 90 minutos 0'063 311'85 Kcal
Deporte 60 minutos 0'15 495 Kcal
Sentado,viendoTV 90 minutos 0'028 138'6 Kcal
Dormir en 8x60 = 480
metabolismo basal min.
Resto ? ? ?
TOTAL 1290 +? ? + 2706 Kcal
=1440 (24h)
Gasto calórico diario = metabolismo basal + gasto actividades
Gasto calórico diario = .... 1450 Kcal ....... + ...... 2706 Kcal ...

Este valor es muy exagerado porque la tabla del libro sobre

el gasto calórico para las actividades tiene valores más altos
que otras admitidas por organismos nutricionales.
Consideraremos que...

... el gasto energético diario por un adolescente es de 2600 Kcal .

En una dieta de 2600 Kcal...
El 55% de las Si cada gr de glúcido equivale a
kilocalorías 1430 kilocalorías 4 Kcal,
........
suponen... de glúcidos la ingesta de glúcidos debe ser
de 358
........ gr
El 30% de las Si cada gr de lípido equivale a 9
kilocalorías Kcal,
suponen... 780 kilocalorías
........ la ingesta de lípidos debe ser
de lípidos 87 gr
de ........
44 gr DEBEN SER
DE ELLOS .....
INSATURADOS
El 15% de las Si cada gr de proteínas equivale
kilocalorías 390 kilocalorías
........ a 4 Kcal,
suponen... de proteínas la ingesta de proteínas debe
97 gr
ser de ........
¿En qué difiere tu alimentación diaria
de las recomendaciones anteriores?
A la vista de las anteriores recomendaciones,
¿cuáles son los errores más frecuentes de nuestra alimentación?

➔ Desayuno muy ligero que no supone el 30% de las calorías diarias.

➔ Consumo importante de alimentos excesivamente refinados (consumo de
harinas no integrales, azúcares simples – sacarosa – en vez de complejos
– almidón -) o muy elaborados industrialmente (bollería industrial,
alimentos precocinados). Más información

➔ Excesivo consumo de proteínas:

proteínas no es raro tomar carne, pescado,
embutido... en comida, merienda y cena. Sin embargo, la ración diaria
normal suficiente para un varón adulto se cubre con 100 gr de carne (o
150 gr de pescado) y 10 gr de jamón curado.
curado Recuerda que también
semillas – legumbres, cereales y derivados, frutos secos- leche y huevos
contienen proteína.
proteína Más información
➔ Escaso consumo de alimentos vegetales frescos – fruta, hortalizas,
verduras..- que suministran además de fibra y minerales, algunas de las
vitaminas.

➔ Excesiva ingesta de calorías (y a menudo a base de alimentos de muy

bajo o nulo interés nutricional: chucherías, refrescos, bollería
industrial...
 El consumo de glúcido sacarosa en vez de glúcido almidón supone
una mayor incidencia en caries dado que las bacterias que
estropean el esmalte dental con sus ácidos excretados viven
en la boca utilizando sacarosa pero no almidón-.

El consumo de alimentos preparados industrialmente

no es deseable por el, generalmente alto, empleo de
aceites de palma o coco o grasas animales.
Estos tipos de grasa aumentan el nivel de colesterol
del cuerpo y por ello aumentan el riesgo de aterosclerosis.
Las grasas que no originan placas de ateroma son la mayoría
de los aceites (salvo palma y coco), la grasa de frutos secos
y la del pescado azul -.

Además, en los productos preparados industrialmente

suelen abundar los aditivos alimentarios artificiales
cuya inocuidad no está en todos demostrada.
Ante la cada vez mayor demanda del consumidor,
cada vez más marcas comerciales no emplean en
la elaboración de sus productos dichas grasas animales
o de aceite de palma-coco poco recomendables,
sino otras grasas vegetales que no aportan colesterol.
Si es así está indicado en la etiqueta, si bien es verdad que
a veces de modo confuso pues en grandes letras se remarca ...

¡elaborado con aceite de oliva o girasol!

y en letras más pequeñas ”
en un 15%”.
 El exceso de proteínas fatiga al hígado y al riñón.
En el hígado se transforman los aminoácidos sobrantes
- una vez sucedida la síntesis de proteínas corporales –
en glucosa o grasa para ser quemadas.

El hígado transforma el N sobrante de los aminoácidos como urea

y el riñón filtra esta urea retirándola de la sangre
hasta perderse por orina.

Las proteínas animales son de alto valor dietético,

dietético
es decir, contienen los 8 aminoácidos que son esenciales
de entre los 20 que forman las proteínas.

Esto no sucede a las proteínas vegetales que casi todas

carecen de algún esencial. Pero la combinación simultánea
de alimentos proteicos vegetales
consigue compensar las carencias de unas y otras:
la combinación cereal -ej arroz- y legumbre consigue
aportar de todos los aminoácidos esenciales.
¿Qué nutrientes aportan los siguientes alimentos?

➔ Cereales y harina:

Abundan en almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en la

semilla para el desarrollo del embrión).
Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta
prepara en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias
proteínas hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante
fotosíntesis. Las proteínas no contienen los 8 aminoácidos esenciales
por lo que los cereales deben combinarse simultáneamente con
legumbres para conseguir juntos un aporte de aminoácidos de alto
valor biológico.
Si son integrales abunda la fibra y vitaminas del grupo B
¿Qué nutrientes aportan los siguientes alimentos?

➔ Cereales y harina:
Pan integral Pan blanco
Abundan en almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en la
100,00% 100,00%
semilla para el desarrollo del embrión).
90,00% 90,00%
Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta
80,00% 41% 80,00% 35%
prepara en la semilla para que al germinar la plántula forme sus Agua
propias
70,00% hasta que sea capaz 70,00%
proteínas de producir aminoácidos mediante Fibra
4%
60,00%
fotosíntesis. Las proteínas 60,00%
no contienen los 8 aminoácidos
8% esenciales
Proteínas
8% 2%
50,00%
por lo que los cereales 50,00%
7% deben combinarse simultáneamente con Lípidos
3% Glúcidos
legumbres para conseguir juntos
40,00% un aporte de aminoácidos de alto
40,00%
valor biológico.
30,00% 30,00%
52%
20,00% 41%
Si son integrales abunda la 20,00%
fibra y vitaminas del grupo B
10,00% 10,00%
0,00% 0,00%
232Kcal / 100 gr 261Kcal / 100 gr
 Arroz integral peso seco Arroz peso seco
100,00% 100,00%
13% 8%
90,00% 90,00% 7%
1%
80,00% 7% 80,00%
Agua
70,00% 70,00% Fibra
60,00% 60,00% Proteínas
50,00% 50,00% Lípidos
40,00% 40,00% 84% Glúcidos
76%
30,00% 30,00%
20,00% 20,00%
10,00% 10,00%
0,00% 0,00%
350Kcal / 100 gr 366Kcal / 100 gr
 ➔ Legumbre:

Composición semejante a cereales integrales

Abundan en almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en la
semilla para el desarrollo del embrión).
Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara
en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínas
hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Las
proteínas no contienen los 8 aminoácidos esenciales por lo que las
legumbres deben combinarse simultáneamente con cereales para
conseguir juntos un aporte de aminoácidos de alto valor biológico.
También aportan minerales y fibra
 ➔ Legumbre: Garbanzos -peso seco-
100,00% 2%
Composición semejante a cereales
90,00%integrales 15%
Abundan en almidón (reservas80,00%
de glucosa que la planta prepara en la
Agua
semilla para el desarrollo del embrión).
70,00% 23%
Fibra
Abundan en proteínas (reservas de
60,00% aminoácidos que la planta prepara
6% Proteínas
en la semilla para que al germinar50,00%
la plántula forme sus propias proteínas
Lípidos
hasta que sea capaz de producir 40,00%
aminoácidos mediante fotosíntesis. Las
Glúcidos
proteínas no contienen los 8 aminoácidos
30,00% esenciales por lo que las
55%
legumbres deben combinarse simultáneamente
20,00% con cereales para
conseguir juntos un aporte de aminoácidos
10,00%
de alto valor biológico.
También aportan minerales y fibra
0,00%
383Kcal / 100 gr
 ➔ Patata:

Almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en el tubérculo

para el desarrollo de la nueva planta).
Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara
en el tubérculo para que al germinar la plántula forme sus propias
proteínas hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante
fotosíntesis. Pero como suele suceder con las proteínas vegetales no
contienen los 8 aminoácidos esenciales.
También minerales y vitaminas
 Patata
➔ Patata: 100,00%
90,00%
Almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en el tubérculo
80,00%
para el desarrollo de la nueva planta). Agua
70,00%
Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara
Fibra
60,00% 81%
en el tubérculo para que al germinar la plántula forme sus propiasProteínas
50,00% Lípidos
proteínas hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante
40,00% Glúcidos
fotosíntesis. Pero como suele suceder con las proteínas vegetales no
30,00%
contienen los 8 aminoácidos esenciales.
20,00%
También minerales y vitaminas
10,00% 16%
0,00%

77,7 Kcal / 100 gr

➔ Carne magra:
Proteínas
Vitamina B12

Proteínas
Grasas saturadas.

➔ Embutido:
Como carne grasa
 ➔ Carne magra:
Chorizo Filete de
Salchicha ternera
Francfurt
Proteínas 100,00%
100,00% 100,00%
Vitamina B12 90,00%
90,00% 90,00%
80,00% 80,00%
80,00%
45% Agua
70,00% 70,00%
70,00% FibraAgua
64%
75%
60,00% 60,00%
60,00%
Fibra
Proteínas
Proteínas
Proteínas

50,00% 50,00%
50,00% Lípidos
Lípidos

Grasas saturadas.
Glúcidos
22% 40,00% Glúcidos
40,00% 40,00%
30,00% 30,00%
30,00% 13%
➔ Embutido: 20,00%
20,00% 30% 20,00% 19%
Como carne grasa 10,00% 21%
10,00% 10,00%
6%
0,00% 2% 0,00%
0,00% 1%
358 Kcal / 100 gr 243 Kcal // 100
131Kcal 100 gr
gr
➔ Morcilla:

Al estar elaborada de sangre, abunda la hemoglobina y por ello es

rica en proteínas.
Grasas saturadas -tocino- añadidas en la elaboración
Glúcidos -almidón- del arroz, patata o pan añadidos
 Morcilla de arroz
100,00%
➔ Morcilla: 90,00%

Al estar elaborada de sangre,80,00%

abunda la hemoglobina y por elloAgua
es
70,00% 56%
rica en proteínas. Fibra
60,00%en la elaboración
Grasas saturadas -tocino- añadidas Proteínas
50,00% o pan añadidos
Glúcidos -almidón- del arroz, patata Lípidos
40,00% 7% Glúcidos
30,00%
18%
20,00%
10,00% 17%
0,00%
256Kcal / 100 gr
➔ Pescado blanco:

Proteínas (del pescado consuminos el músculo del pez)

➔ Pescado azul (o rico en grasa como bonito, salmón, chicharro,

sardina, trucha, caballa, boquerón):
Proteínas y grasas insaturadas
Vitaminas liposoluble D
➔ Pescado blanco:
Sardina Merluza
100,00% 100,00%
Proteínas (del pescado consuminos el músculo del pez)
90,00% 90,00%
80,00% 80,00%
➔ Pescado azul (o rico en grasa como bonito, salmón, chicharro, Agua
70,00% 70,00% Fibra
sardina, trucha,
72%caballa, boquerón):
60,00% 60,00% 86% Proteínas
Proteínas y grasas insaturadas50,00%
50,00% Lípidos
Vitaminas liposoluble D
40,00% 40,00% Glúcidos
30,00% 30,00%
20,00% 18% 20,00%
10,00% 10,00% 12%
10%
0,00% 0,00% 2%

157 Kcal / 100 gr 63,9 Kcal / 100 gr

 ➔ Frutos secos:

Grasas insaturadas (reservas energética y de ácidos grasos para formas

fosfolípidos de membranas celulares que la planta prepara en la semilla
para el desarrollo de la nueva planta).
Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara en
la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínas
hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Pero
como suele suceder con las proteínas vegetales no contienen los 8
aminoácidos esenciales.
También minerales y vitaminas
 Nuez sin cáscara
➔ Frutos secos:
100,00%
11%
90,00%
Grasas insaturadas (reservas energética y de6% ácidos grasos para formas
80,00%
fosfolípidos de membranas celulares que la planta
15%prepara en la semilla
Agua
70,00%
para el desarrollo de la nueva planta). Fibra
Abundan en proteínas (reservas60,00%
de aminoácidos que la planta prepara
Proteínas en
la semilla para que al germinar la50,00% Lípidos
plántula forme sus propias proteínas
Glúcidos
hasta que sea capaz de producir 40,00%
aminoácidos mediante
64% fotosíntesis. Pero
como suele suceder con las proteínas
30,00%vegetales no contienen los 8
aminoácidos esenciales. 20,00%
También minerales y vitaminas
10,00%
0,00% 4%
649Kcal / 100 gr
➔ Fruta:

Glúcidos simples (dulces -glucosa y fructosa-).

Fibra, sobre todo en piel.
Vitaminas y minerales
➔ Fruta: Manzana
100,00%
Glúcidos simples (dulces -glucosa y fructosa-).
90,00%
Fibra, sobre todo en piel.
80,00%
Vitaminas y minerales Agua
70,00% Fibra
60,00% 86% Proteínas
50,00% Lípidos
40,00% Glúcidos
30,00%
20,00%
10,00% 2%
11%
0,00%
55,5 Kcal / 100 gr
➔ Verduras y hortalizas:

fibra, minerales y vitaminas

➔ Verduras y hortalizas: Espinacas
fibra, minerales y vitaminas100,00%
90,00%
80,00%
Agua
70,00% Fibra
60,00% Proteínas
50,00% 94% Lípidos
40,00% Glúcidos
30,00%
20,00%
10,00%
3%
0,00%
21 Kcal / 100 gr
➔ Lácteos.

Se dice que la leche es un alimento completo pues contiene glúcidos

(lactosa 3%), lípidos (grasas saturadas 3%), proteínas (con los 8
aminoácidos esenciales, 3%), vitaminas liposolubles A y D, y minerales
Ca y P para esqueleto. Es lógico que un alimento destinado a ser la
única fuente de nutrientes durante la primera etapa de la vida
contenga todos los nutrientes necesarios para el desarrollo.

Una composición semejante tiene el yogurt, obtenido únicamente

por acidificación de la leche mediante bacterias Lactobacillus.

El queso tiene un valor nutricional más concentrado pues en la

elaboración de un Kg de queso se han empleado varios litros de leche
fresca -en cantidad variable según el grado de curación del queso-.
 Queso curado Leche entera
➔ Lácteos.
100,00% 100,00%
90,00% 90,00%
26%
Se dice que la leche es un 80,00%
alimento completo pues contiene glúcidos
80,00%
(lactosa 3%), lípidos (grasas saturadas 3%), proteínas (con los Agua
8
70,00% 70,00% Fibra
aminoácidos esenciales, 3%), vitaminas liposolubles A y D, y minerales
60,00% 60,00% Proteínas
88%
Ca y P para esqueleto. Es lógico que un alimento destinado a ser la
38%
50,00% 50,00% Lípidos
única fuente de nutrientes durante la primera etapa de la vidaGlúcidos
40,00% 40,00%
contenga todos los nutrientes necesarios para el desarrollo.
30,00% 30,00%
20,00% 36% 20,00%
Una composición semejante tiene el yogurt, obtenido únicamente
10,00% 10,00% 3%
4% Lactobacillus.
por acidificación de la leche mediante bacterias
0,00% 5%
0,00%

El queso
476tiene
Kcalun/ valor
100 gr 65,9Kcal
nutricional más / 100 gr
concentrado pues en la
elaboración de un Kg de queso se han empleado varios litros de leche
fresca -en cantidad variable según el grado de curación del queso-.
 Justifica si 100,00% 100,00%
8,13%
90,00% 90,00%
estos alimentos son 34,93%
6,86%
80,00% 80,00%
energéticos, plásticos 70,00% 70,00%
o reguladores. 60,00%
3,50%
8,47%
60,00%
50,00% 1,60% 50,00%
Agua 40,00% 40,00% 83,98%

Fibra 30,00%
51,50%
30,00%
20,00% 20,00%
Proteínas
10,00% 10,00%
Lípidos 0,00%
0,00%
Glúcidos Pan blanco Arroz peso seco
100,00% 1,54% 100,00% 100,00%
90,00% 14,76% 90,00% 90,00%
80,00% 80,00% 80,00% AYUDA
70,00% 22,58% 70,00% 70,00%
60,00% 60,00% 60,00% 74,81%
5,97% 80,90%
50,00% 50,00% 50,00%
40,00% 40,00% 40,00%
30,00% 55,15% 30,00% 30,00%
20,00% 20,00% 20,00%
18,84%
10,00% 10,00% 16,10% 10,00%
6,35%
0,00% 0,00% 0,00%
Garbanzos -peso seco- Patata Filete de ternera
100,00% 100,00% 100,00%
90,00% 90,00% 90,00%
80,00% 80,00% 80,00%
70,00% 70,00% 70,00%
74,81% 72,15%
60,00% 60,00% 60,00% 86,19%
50,00% 50,00% 50,00%
40,00% 40,00% 40,00%
30,00% 30,00% 30,00%
20,00% 20,00% 18,30% 20,00%
18,84%
10,00% 10,00% 10,00%
9,55% 12,00%
6,35% 0,00% 1,81%
0,00% 0,00%
Filete de ternera Sardina Merluza
100,00% 100,00% 100,00% 1,54%
11,12%
90,00% 90,00% 90,00% 14,76%
5,92% AYUDA
80,00% 45,48% 80,00% 80,00%
14,71% 22,58%
70,00% 70,00% 70,00%
60,00% 60,00% 60,00% 5,97%
50,00% 50,00% 50,00%
22,04%
40,00% 40,00% 40,00%
63,76%
30,00% 30,00% 30,00% 55,15%
20,00% 20,00% 20,00%
30,50%
10,00% 10,00% 10,00%
0,00% 1,98% 0,00% 4,49% 0,00%
Chorizo Nuez sin cáscara Garbanzos -peso seco-
100,00% 100,00% 100,00%
90,00% 90,00% 90,00%
80,00% 80,00% 80,00%
70,00% 70,00% 70,00%
60,00% 60,00% 60,00% 74,81%
85,86%
50,00% 93,78%
50,00% 50,00%
40,00% 40,00% 40,00%
30,00% 30,00% 30,00%
20,00% 20,00% 20,00%
2,03% 18,84%
10,00% 10,00% 10,00%
2,62% 11,44% 6,35%
0,00% 0,00% 0,00%
Espinacas Manzana Filete de ternera
100,00% 100,00% 1,54%
90,00% 90,00% 14,76%
80,00% 80,00% AYUDA
70,00% 70,00% 22,58%

60,00% 60,00% 5,97%

88,35%
50,00% 50,00%
40,00% 40,00% Agua
30,00% 30,00% 55,15% Fibra
20,00% 20,00%
Proteínas
10,00% 3,08% 10,00%
0,00% 4,74% 0,00% Lípidos
Leche entera Garbanzos -peso seco- Glúcidos
 Respiración
celular
+ + Ener gí a

La ecuación anterior
no tiene mucho sentido...
pues no se indica el resultado aprovechable
por los seres vivos cuando realizan el proceso
 Respiración celular de una
grasa
6 átomos de O en grasa 77 + 102 = 179 átomos de O

C51H154O6 + ? O2 51 CO2 + 77 H2O + energía

179 – 6 = 173 átomos en O2

¿Cuánto oxígeno se requiere cuando

se quema una molécula de grasa?
173 / 2 = 86'5 moléculas de O2
 Conservación
Proyecto biosfera alimentación versión propia de los
alimentos

Proyecto Biosfera on line

Alimentación UNED
Diccionario Real Academia
Enlaces IES Pando

:
 Completa las frases relacionando cada uno de ellos con el que
crees que es alimentación y cual/les de ellos son procesos de
nutrición:

a) La ingestión es un proceso de ... ¿nutrición? ¿alimentación?

b) La digestión es un proceso de ... ¿nutrición? ¿alimentación?
c) El transporte es un proceso de ... ¿nutrición? ¿alimentación?
d) La síntesis de productos es ... ¿nutrición? ¿alimentación?

Justifica la respuesta (en su conjunto, no una a una):

Señala si la frase que lees a continuación es verdadera o falsa:

a) El pollo es un nutriente básico en la dieta mediterránea

b) El arroz es un alimento rico en almidón
c) El azúcar es un nutriente energético
d) La manzana es un nutriente que cuando se oxida pierde sus
propiedades
e) El calcio es un alimento necesario para el crecimiento

Justifica la respuesta en u conjunto:

Agrupa por un lado los alimentos y por el otro los nutrientes:

Jamón
Judías verdes
Glucosa
Grasa
Tomate
Calcio
Hierro
Pollo
Vitamina A
Vitamina B12
Espinacas
Paella
Colesterol
Rellena los huecos con las palabras correctas en cada frase:

1.- Los azúcares más sencillos son ... como...

y
2.- Unidos de dos en dos forman ... presente en
3.- Los glúcidos tienen función
4.- Cuando se unen muchos ... se forman...
5.- Los más importantes son... que se acumula en los
vegetales y ... que llamamos fibra alimentaria.
Ordena correctamente las siguientes frases:

Los transformamos en energía mediante el metabolismo celular

El excedente de azúcar es transformado en depósitos de
reserva adiposos (de grasas)
Las grasas y los azúcares dan energía
Cuando comemos grasas
Pero la de los azúcares es de más rápida absorción por parte de
las células
Que se van usando cuando se requiere aporte extra de energía
una vez consumidos los azúcares

Escribe el párrafo completo:

Rellena los huecos de las frases siguientes:

a.- Los lípidos cumplen una función ... , ... y ... .

b.- Pueden estar formados por ácidos grasos saturados e

insaturados. .
Los saturados son de origen ... como .....

c.- Existen saturados en vegetales como el aceite de ...

.
d.- Los ... son frecuentes en grasas de origen ...
como ...

Pon un ejemplo de cada una de las tres funciones que desempeñan

los lípidos en el cuerpo enumeradas.
Completa las frases siguientes:

a) El músculo del pez es rico en ...

b) El músculo del pez se digiere resultando ...
c)Estos ... resultantes son transportados van
por la ... y cuando llegan a la célula, ésta los transforma en ...
d) Esas ... son ya las propias de nuestro organismo.
Señala de entre estos alimentos los más ricos en proteínas:

Lentejas Aceite Almendras

Huevos Zanahorias Merluza
Arroz Leche Manzana

Justifica la respuesta:
 A.- Indica cuales de estos alimentos son ricos en fibra vegetal:

a) arroz sin cáscara pasapuré

b) arroz integral, con cáscara
c) manzana con piel
d) manzana sin piel
e) judías blancas enteras
f) puré de judías hechas con
g) cereal blanco
h) cereal integral
i) zumo de naranja colado
j) una naranja entera

B.- Cuando se tiene colitis, ¿la dieta debe ser rica o pobre en
fibra?; ¿por qué?; ¿qué alimentos conviene eliminar?
Si 100 gramos de trigo inflado con miel tienen 8,9 gramos de
proteínas, 1.8 gramos de grasas y 83,3 gramos de azúcar ¿Qué
cantidad de Kilocalorías dará un tazón de 50 gramos de ese cereal?

a) energía de la proteína ... Kcal

b) energía de la grasa ... Kcal
c) energía del azúcar ... Kcal
d) Total de energía a + b + c = ... Kcal
Calcula la cantidad de sales minerales del cuerpo de una persona
que pesa 50 Kg sabiendo que el cuerpo humano tiene 6% de sales

La persona que pesa 50 Kg tiene una cantidad de sales de ...

gramos.
La zanahoria contienen 91% de agua, un 5,5 % de azúcar y 0,02% de
lípidos. Conociendo la presencia de los nutrientes indicados ¿cómo se
completa el 100%?
Mira las gráficas siguientes y compara los dos tipos de leche. Indica
las diferencias existentes entre los dos alimentos:
¿Qué quiere decir en la etiqueta
CALCIO.............123 mg (15% CDR)* ?

Con la información que nos da la

etiqueta podemos saber la cantidad
de calcio recomendado al día . Esta
Explica por qué se producen las siguientes enfermedades

a) ceguera nocturna;
b) ateroesclerosis;
c) raquitismo
d) cáncer de colon

CORRECCIONES A LOS EJERCICIOS