UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN

ANDRÉS
FACULTAD DE INGENIERÍA

REPRODUCCIÓN DE LEVADURAS Y
MOHOS

ESTUDIANTE : UNIV. MADELINE CLAUDIA MEDINA TORREZ

DOCENTE : ING. LUIS CHÁVEZ

ASIGNATURA : MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

GESTIÓN : I/2019
 REPRODUCCIÓN DE LEVADURAS Y MOHOS

LEVADURAS
Las levaduras son los microorganismos más importantes desde el punto de
vista industrial, porque muchas de las especies pueden convertir los
azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono. Participan en la producción
de cerveza, vino, alcohol industrial, glicerol y vinagre. Las células de levadura
se utilizan también en la industria de la panificación y como alimento animal y
humano, por su alto contenido de proteínas.
La mayoría de las levaduras se reproducen por gemación multicelular o por
gemación polar, que es el mecanismo en el cual una porción del protoplasma
sobresale de la pared de la célula y forma una protuberancia, la cual
aumenta de tamaño y se desprende como una nueva célula de levadura.
En las levaduras que forman película, la yema crece a partir de una
prolongación tubuliforme de la célula madre.
El material nuclear replicado se reparte entre la célula madre y la célula hija .
La reproducción sexual de las levaduras verdaderas (Ascomycotina) da lugar
a la producción de ascosporas, desempeñando la función de asca, la propia
célula de la levadura. En la mayoría de las especies de levaduras
verdaderas, la formación de ascosporas tiene lugar tras la conjugación de
dos células, aunque algunas pueden producir ascosporas sin que exista
conjugación previa, teniendo lugar después la conjugación de las
ascosporas.
Tanto el número y el aspecto de esporas por asca, son típicos de cada
especie de levadura, y se pueden diferenciar por su color, rugosidad o lisura
de su pared y por su forma (redondeada, ovalada, arriñonada, falciforme,
forma de saturno o de sombrero, hemisférica, angular). Las células de
algunas levaduras se transforman en clamidosporas mediante la formación
de una gruesa pared alrededor de la célula, tal como ocurre, por ejemplo, en
las especies de los géneros Candida, Rhodotorula y Cryptococcus.
MOHOS

La reproducción sexual y asexual son mecanismos utilizados por un gran

número de especies. La reproducción sexual es la más común, aunque
genera variabilidad genética, representa diferentes costos como la búsqueda
de un individuo compatible. No obstante, la reproducción asexual es utilizada
para colonizar el ambiente, el cual ya se adoptaron las características
necesarias para mantener la idoneidad del organismo en dicho ambiente. Los
dos tipos de reproducción representan ventajas y desventajas para los
organismos.
Ambos tipos de reproducción de los hongos se presenta mayoritariamente en
los organismos agrupados en el reino Fungi, sin embargo, algunos grupos
pueden ser netamente asexuales o sexuales.
Reproducción sexual de los hongos
La reproducción sexual de los hongos depende de la compatibilidad entre las
hifas del mismo individuo (homotálicos), o de un individuo cercano de la
misma especie o con el pool
genético necesario para el
reconocimiento de las hifas
(heterotálicos).
El entrecruzamiento depende
de la compatibilidad, el cual
es dependiente de la
genética y factores químicos
que pueden determinar o no
la cercanía a una hifa
compatible.
Los individuos homotálicos
pueden formar estructuras
femeninas y masculinas a
partir del mismo micelio o
talo; sin embargo, los heterotálicos pueden formar estructuras masculinas o
femeninas, o bien ambas estructuras en el mismo talo, en este último caso
pueden requerir otro individuo compatible. Los hongos del filo Ascomycota se
han encontrado genes ubicados en la misma posición (locus) entre especies
heterotálicas, cada gen está flanqueado por regiones de ADN homologas
entre sí, que permiten el reconocimiento y retrocrucamiento entre los genes
compatibles llamados genes MAT, los cuales tienden a ser clusters o grupos
de varios genes.
De manera general el evento de reproducción sexual se sucede entre dos
gametos de sexos contrarios, allí, se da la plasmogamia que es la invasión
de una célula al citoplasma de la otra. Posteriormente, se facilita la fusión de
ambos núcleos (cariogamia) generando un cigoto que formará un
esporangio, que tendrá esporas sexuales haploides (meiosporas). Las
esporas sexuales pueden mantenerse latentes por largos periodos de
tiempo, y cuando las condiciones son óptimas recuperan la viabilidad,
“germinan”, generan hifas, micelio y un nuevo individuo.
En el caso del filo Basidiomycota, cuando se produce la reproducción sexual
se forma un basidio, cuerpo fructífero o seta contenedora de las esporas
sexuales, las cuales pueden ser dispersadas por el aire, insectos o diferentes
presiones mecánicas que dependerán del mecanismo dispersor de la
especie.

Reproducción asexual de los hongos

En los hongos es muy conocido hablar de reproducción asexual, dado que
gran parte de las especies presentan durante su ciclo de vida por lo menos
un evento de reproducción vegetativa o asexual. El objetivo común de este
tipo de reproducción asexual de
los hongos es generar un
crecimiento del micelio fúngico o
colonizar un sitio o sustrato
específico, para el cual ya se
cuenta con los genes necesarios
para sobrevivir.
El mecanismo se mantiene
haploide, y el más común es la
gemación de las levaduras que
se da en especies de importancia
como Saccharomyces cerevisiae,
en el proceso se forma una yema
en la célula que por mitosis generará un nuevo individuo idéntico. Así mismo,
la fisión binaria, que es un proceso de división mitótica de una célula para
producir dos células hijas, el mecanismo se puede ver evidenciado en
especies del genero Aspergillus spp. Además de los dos mecanismos
comunes, en la reproducción de los hongos, también se puede presentar
esporulación de tipo asexual, que representa la formación de esporas por
mitosis (mitosporas) y muchos hongos filamentosos pueden fragmentarse
para que dichos fragmentos formen individuos completos, esto ocurre
generalmente en organismos del filo Basidiomycota.
Algunos organismos del filo Zygomycota presentan reproducción asexual y
sexual. Muchos organismos del filo como el género Mucor spp. son
importantes contaminantes de alimentos y son usados para algunos
procesos fermentativos. Generalmente se produce un esporangio en la
reproducción asexual y colonización, para con posterioridad reproducirse
sexualmente al formar una estructura de unión llamada zigospora, que
después de la cariogamia producirá las esporas sexuales o meiosporas.
Evidentemente en los filos del reino Fungi es común encontrar ambos tipos
de reproducción, pero algunos filos como Glomeromycota no presentan
reproducción sexual, por lo tanto, solo forman esporas mitóticas de tipo
blastospora y clamidospora exógenas.
Reproducción de los hongos y estructuras portadoras de esporas
Las especies que se reproducen sexualmente y asexualmente pueden
generar diferentes tipos de esporas, que son relevantes al abordar el tema
que nos ocupa: la reproducción de los hongos.
En la reproducción de los hongos, tipo sexual, existen principalmente tres
estructuras, que son características de tres filos representativos del reino
Fungi, dichas estructuras son: zigosporas, ascosporas y basidiosporas. Las
zigosporas son comunes en el filo Zygomycota y se albergan en esporangios;
las ascosporas del filo Ascomycota son almacenadas en conidios sostenidos
por conidioforos, finalmente las basidiosporas aguardan en basidios y se
presentan en el filo Basidiomycota. No obstante, existen esporas producidas
asexualmente que también se almacenan en estructuras con morfología y
ubicación variable.
En la reproducción de los hongos existen esporas asexuales exógenas y
endógenas, las endógenas, por lo general, se presentan en sacos o bolsas
de almacenamiento y permiten la reproducción asexual interna. Las
endógenas son de tipo esporangiosporas o zoosporas, estas últimas
presentes en “chytridios”. Las exógenas, pueden ser blastosporas.