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Schornstein IPA (Clone) (Ale)

Autor

Beermetria
Data

11/04/2019
Estilo

BJCP - American IPA


Espessura da Brassagem Eficiência

3,00 Litros/Kg 70,00 %


Tamanho da Batelada Tempo de Fervura

20 Litro(s) 60 minuto(s)

COMPARAÇÃO COM O ESTILO

Densidade Original
Resultado Previsto Intervalo Conformidade
1,065 1,056 - 1,070

Densidade Final FG
Resultado Previsto Intervalo Conformidade
1,014 1,008 - 1,014

Cor
Resultado Previsto Intervalo Conformidade
12,4 ºSRM 6,0 - 14,0 ºSRM

Amargor
Resultado Previsto Intervalo Conformidade
45,0 IBU 40,0 - 70,0 IBU

Álcool (%volume)
Resultado Previsto Intervalo Conformidade
6,7 % 5,5 - 7,5 %

VOLUME DE PRODUÇÃO EM LITROS

Volume de água no Inicio da Produção Volume de mosto antes do início da fervura


18,35 23,00
Volume absorvido pelos grãos Volume Relativo a Retração Termica
4,89 1,00
Volume de água Evaporado na Fervura Volume Relativo ao Trub
3,00 1,00
Volume de água de Lavagem do Grãos Volume sugerido de "Panela" maior que
9,54 28,00
Tamanho do Lote Volume Final de Cerveja
20,00 18,00

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MALTES E ADJUNTOS

MALTES
Tipo Porcentagem (%) Peso (Kg) Eficiência (%) Cor Potencial pH Utilização
Malte Pilsen 43,00 2,632 0,783 7,29 5,75 Mostura
Malte Pale Ale 33,50 2,050 0,783 9,94 5,75 Mostura
Malte Munique tipo I 14,50 0,887 0,804 11,07 5,30 Mostura
Malte Carared 9,00 0,551 0,761 19,08 4,97 Mostura

ADJUNTOS
Tipo Porcentagem (%) Peso (Kg) Eficiência (%) Cor Potencial Utilização

SEM REGISTRO
LÚPULOS E DRYHOP

LÚPULO
Variedade Porcentagem (%) Peso (g) Ácido alfa (%) Tempo (min) Tipo Utilização
Nugget 12,00 11,930 13,00 60 Pellets Fervura
Nugget 23,50 23,360 13,00 30 Pellets Fervura
Cascade 23,50 23,360 5,50 5 Pellets Fervura
Amarillo 16,50 16,400 11,00 0 Pellets Fervura

DRYHOP
Variedade Porcentagem (%) Peso (g) Ácido alfa (%) Tipo Utilização
Amarillo 24,50 24,350 11,00 Pellets DryHop

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AMARGOR (IBU)

Tinseth Daniels Mosher Ranger Garetz

45,00 66,91 44,29 56,24 36,98

DADOS DA MOSTURA

Temperatura ºC Tempo de repouso (minutos)


beta-Glucanase / Peptidase beta-Glucanase / Peptidase
45 0
Protease Protease
52 0
beta-Amilase beta-Amilase
62 0
alfa-Amilase alfa-Amilase
68 60
Inativação Enzimática Inativação Enzimática
78 5

RAMPA DE PATAMARES DA MOSTURA

OUTROS INGREDIENTES / OBSERVAÇÕES

whirfloc 15 minutos finais da fervura.

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PARÂMETROS CALCULADOS

Densidade Original OG Densidade Final FG Densidade Final Real FG.R


1,065 1,014 1,023
Extrato Original (ºP) Extrato Final (ºP) Calorias por Litro
16,250 ºP 3,500 ºP 608,4
Teor de Álcool ABV Teor de Álcool ABW Amargor IBU
6,74 5,27 45,0
Cor EBC Cor SRM Eficiência da Brassagem
24,37 12,37 70,0 %

LEVEDURA

Tipo da levedura Taxa de inoculação Atenuação Aparente


Safale US-05 Ale 78,0 %
Temperatura da Fermentação Floculação / Sedimentação Tolerância a álcool
15,00 - 24,00 ºC MEDIA ALTA
Viabilidade Número de células iniciais Em bilhões por
98 % 12,000 Gramas

VOLUME OU PESO DE LEVEDURA SEM PROPAGAÇÃO

Número de Células Necessárias para a Fermentação Quantidade a inocular


244 Bilhões 20,73 Gramas

ESQUEMA DE PROPAGAÇÃO PARA LEVEDURA

Levedura Disponível para Propagação Número de células disponíveis Volume de Propagação (Litros)
11.50 Gramas 135.24 bilhões 1.0 Litro(s)

Passo Tipo Aeração Volume da Propagação (Litros) Fator de Crescimento Número Final de Células (Bilhões)
1º Agito Magnético 1,0 Litro(s) 1,317 313,330 OK

2º Sem Aeração - - - OK

3º Sem Aeração - - - OK

4º Sem Aeração - - - OK

5º Sem Aeração - - - OK

Peso de extrato de malte para a Propagação Com SG


98,000 grama(s) 1,036

ESTIMATIVA DO pH NA MOSTURA

Espessura da brassagem Fator Sa


3,00 0,052
pH médio dos maltes pH
5,61 5,54

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PERFIL INICIAL DA ÁGUA

ppm
Ca(+2) Mg(+2) HCO3(-1) Na(+1) Cl(-2) SO4(-2) Alcalinidade CaCO3 Dureza Total RA
10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 8,20 66,32 -4,83

mEq/L
Ca(+2) Mg(+2) HCO3(-1) Na(+1) Cl(-2) SO4(-2) Alcalinidade CaCO3 RA
0,50 0,83 0,16 0,43 0,28 0,21 0,16 -0,10

CORREÇÕES - SAIS, MALTE ACIDIFICADO E ÁCIDO LÁTICO

Mostura
CaSO4 . H2O CaCl2 . 2H2O MgSO4 . 7H2O NaHCO3 Ácido Lático
5,00 2,00 0,00 0,00 0,00 ml

Lavagem
CaSO4 . H2O CaCl2 . 2H2O MgSO4 . 7H2O NaHCO3
0,00 0,00 0,00 3,00

Informações Relevantes

A) Sulfato de Cálcio di-hidratado - diminui o pH B) Cloreto de Cálcio di-hidratado - dimnui o pH C) Sulfato de Magnésio hepta-hidratado - diminui o pH
D) Bicarbonato de Sódio - aumenta o pH E) Ácido Lático - 88% diminui o pH

PERFIL RESULTANTE - ÁGUA CERVEJEIRA NA MOSTURA

ppm
Ca(+2) Mg(+2) HCO3(-1) Na(+1) Cl(-2) SO4(-2) Alcalinidade CaCO3 Dureza Total RA
103,24 10,00 10,00 10,00 62,53 162,04 8,20 299,42 -71,43

mEq/L
Ca(+2) Mg(+2) HCO3(-1) Na(+1) Cl(-2) SO4(-2)
5,16 0,83 0,16 0,43 1,77 3,38

PERFIL RESULTANTE - ÁGUA CERVEJEIRA NA FERVURA

ppm
Ca(+2) Mg(+2) HCO3(-1) Na(+1) Cl(-2) SO4(-2) Alcalinidade CaCO3 Dureza Total RA
95,55 10,00 118,93 51,05 58,20 149,50 97,48 280,20 23,35

mEq/L
Ca(+2) Mg(+2) HCO3(-1) Na(+1) Cl(-2) SO4(-2) Razão entre Cloreto e Sulfato
4,78 0,83 1,95 2,22 1,65 3,11 0,39

PERFIL DA ÁGUA HISTÓRICA

Tipo da Água

Pale Ale Profile

ppm
Ca(+2) Mg(+2) HCO3(-1) Na(+1) Cl(-2) SO4(-2) Alcalinidade CaCO3 Dureza Total RA
140,00 18,00 110,00 25,00 55,00 300,00 90,16 424,38 -20,42

mEq/L
Ca(+2) Mg(+2) HCO3(-1) Na(+1) Cl(-2) SO4(-2)
7,00 1,49 1,80 1,09 1,56 6,25

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