República Bolivariana de Venezuela

High Training Educational Institute

Cátedra: Guiatura

Pastas y Salsas Asiaticas: Chinas e

Indochinas

Chef Instructor: Elaborado Por:

Luis Nieto Br.Wilmer Daniel Olivo Paez
CI. 26.254.240

Caracas, Agosto del 2019

 Contenido
Introduccion..................................................................................................................................... 2
CAPITULO I- Aspectos Generales ............................................................................................. 3
Descripcion ........................................................................................................................ 4
Historia & Origen .............................................................................................................. 6
Cultivo .................................................................................................................................. 8
Uso........................................................................................................................................ 9
Variedades ........................................................................................................................ 10
Componentes Quimicos ............................................................................................... 15
Aplicaciones Culinarias ................................................................................................ 16
CAPITULO II- De Venezuela ....................................................................................................... 21
Aspectos Generales ....................................................................................................... 22
Aspectos Culinarios....................................................................................................... 23
Receta ................................................................................................................................ 24
Conclusión ..................................................................................................................................... 25
Bibliografia ..................................................................................................................................... 26

1
 Introducción
El presente trabajo tendrá como finalidad desarrollar a profundidad una
investigación sobre la gastronomía China e Indochina, enfocándolo
fundamentalmente en sus Pastas y Salsas, en primer lugar se identificara la
ubicación de cada uno de estos lugares, para poco a poco ir profundizando en el
tema. Nuestro principal objetivo es conocer la historia, tipos de pastas y salsas,
usos de las mismas en cocina, así como también si existe una composición
química que las identifique.

Así mismo sabremos si el origen de la pasta es realmente de Italia y como

llego a este país, o si como ha ocurrido a lo largo de la historia China fue el
creador y transmisor de esta exquisitez culinaria, que en la actualidad tiene
diversas tipas de preparaciones y hasta existen capacitaciones únicamente para la
creación de pastas y salsas.

2
Capítulo I – Aspectos generales

3
 Descripción

La República Popular China, es un Estado soberano situado en Asia

Oriental. Es el país más poblado del mundo, con 1395 millones de habitantes, y la
primera potencia económica mundial por PIB. China es un
Estado unipartidista gobernado por el Partido Comunista y tiene la sede de su
gobierno en la capital, Pekín. Está dividida en veintidós provincias, cinco regiones
autónomas, cuatro municipios bajo jurisdicción central —
Pekín, Tianjin, Shanghái y Chongqing— y dos regiones administrativas
especiales —Hong Kong y Macao—. Asimismo, China reclama la que
considera provincia de Taiwán, que es controlada por la República de China con
un estatus político de la isla controvertido.
La gastronomía china es muy diversa, y se desarrolló a lo largo de milenios
de historia culinaria. Los emperadores de la antigua China tenían muchas salas
para comer en sus palacios, cada cuarto dividido en varios departamentos, y cada
departamento responsable de un tipo específico de platillo. El alimento básico de
China es el arroz. El cerdo es la carne más consumida en el país, que supone las
tres cuartas partes del total de carne. Las especias juegan un papel central en la
cocina china. La gastronomía china dio lugar a numerosos estilos gastronómicos,
como la gastronomía de Hong Kong y la comida chino-estadounidense.
Los principales ingredientes utilizados en la dieta culinaria china son las
aves de corral, la carne (cerdo, ternera o cordero), verduras, frutas y la soja. Entre
los condimentos más utilizados están los puerros, el jengibre, el ajo, los aceites de
maní y sésamo, la manteca de cerdo, vinagres, vino amarillo, caldo de gallina y
cerdo, y la pasta de sésamo.
China es considerada el país de origen del té, pues allí se han desarrollado
desde la antigüedad los métodos de cultivo y elaboración de este producto. En
contraste con Occidente, los principales utensilios de cocina son los palillos; los
asiáticos aprendieron a utilizarlos debido a que los trozos de comida eran muy
pequeños y no se podían pinchar con un tenedor. Entre los platos más conocidos
de la gastronomía del país se encuentran: la carne de cerdo con piña, el salteado
de brotes de soja, pollo con chile picante, huevos fritos con hongo negro o la carne
de cerdo con brotes de ajo.
Tal y como se sabe, el componente básico es el arroz, este componente es
crítico y unificador de muchos platos de la cocina china por lo cual es fundamental.
Unificador por existir innumerables variantes regionales en muchas partes de
China, pero este ingrediente está presente en todos ellos, en especial en el sur de
China. Por el contrario, los productos basados en trigo que incluyen la pasta y los
panecillos al vapor son predominantes en el norte de China donde el arroz no es
tan dominante en los platos.

4
 Indochina, o península de Indochina, es una zona del sudeste
asiático situada entre la India y China. Comprende el territorio de los actuales
países de Camboya, Vietnam, Laos, Birmania y Tailandia, así como Singapur y la
parte continental de Malasia, estos dos últimos en la península de Malaca.

Oficialmente, fue conocida como la Unión Indochina, y después de 1946 se

convirtió en la Federación Indochina como parte de la Unión Francesa. Estaba
formada por una federación de tres regiones vietnamitas
(Cochinchina, Tonkín y Annam) junto a los protectorados de Laos y Camboya.
Dependió también del gobierno francés de Indochina la concesión de Kouang-
Tchéou-Wan, parte de la hoy Zhanjiang.

El ingrediente que más se utiliza después del arroz es la pasta. Se toma en

forma de fideos o tallarines y se acompaña en muchas ocasiones de gambas. La
sopa de tallarines o los tallarines con brotes de bambú y verduras frescas también
son otras formas de degustar la pasta en la mesa.

La pasta es un producto muy utilizado en la cocina asiática. Dentro de la

gastronomía oriental es uno de los productos más recurrentes, ya que se puede
combinar con casi toda la comida, y le da esa consistencia que hace, de un simple
caldo, una comida principal.

Dentro de la cocina asiática, encontramos que la pasta se utiliza mucho,

sobre todo a la hora de complementar sopas, y se suelen complementar con
ingredientes de todo tipo, entre los más comunes encontramos verduras y
hortalizas.

Los principales tipos de pasta oriental se basan en fideos de arroz,

tallarines de trigo y huevo, o fideos elaborados con alubias. Estos tres tipos de
tallarines son los más conocidos, y comunes. Pero en Asia existe una gran
variedad de fideos y tallarines, según las costumbres y usos de cada país. Hoy
vamos a repasar los principales tipos de pasta oriental del continente.

5
 Historia & Origen

El origen de este tan popular alimento, está en el milenario país de China.

Esta incógnita fue resuelta por un grupo de arqueólogos, quienes descubrieron a
orillas del Río Amarillo un pequeño bol enterrado en el barro que contenía unos
fideos delgados y amarillos, con un espesor de tres milímetros y 50 centímetros de
largo.

Estos fideos contaban con más de cuatro mil años de antigüedad,

y eran elaborados con mijo. En la actualidad se acostumbra mucho el cocinarnlos
de forma casera estirando la masa con la mano. Pero como vemos, no eran de
trigo.

Cuenta la leyenda que Marco Polo, en uno de sus viajes a Asia alrededor
de1295, se enfrentó a este singular plato. Dicen que le gustó tanto que lo llevó
a Europa, donde se popularizó.
Por otra parte, plantean que los griegos utilizaban lo que hoy en día conocemos
por pasta (hecha de harina de trigo, no de mijo como en China) desde hace
mucho antes que los viajes de Marco Polo. Dien entonces que la verdadera pasta
se creó en la antigua Grecia en los alrededores del año 1000 antes de Cristo.

La salsa es una mezcla de ingredientes, que puede variar su consistencia

de muchas maneras, se la puede encontrar desde líquida hasta puré. En la
gastronomía la salsa tiene la función de acompañar los platos como aderezo,
dándole un sabor característico y marcado. Los primeros indicios encontrados
sobre la existencia de la salsa se remontan a los romanos, los cuales empleaban
el garum, un alimento afrodisíaco que solamente se consumía en la alta sociedad
de Roma.

En la gastronomía china las salsas juegan un papel principal en todos los

platos, La salsa más conocida de la gastronomía china es la salsa de soja. Ésta se
elabora tradicionalmente por la fermentación de granos de soja con trigo tostado y
partido, acomodados en bloques donde se sumergen y sacan varias veces en un
caldo frío de agua y sal, durando este proceso alrededor de un año. Obviamente la
salsa de soja que usted compra en un supermercado no tiene este proceso, esa
es la receta tradicional, la cual logra un sabor menos salado y más intenso. Esta
es una de las salsas más antiguas del mundo y es ideal para acompañar todo tipo
de comidas, no sólo las orientales. Se utiliza en arroz, sopas, ensaladas e incluso
carnes, pescado, etc.

Otra salsa típica de China es la salsa de camarón. Esta salsa tiene un color
gris concentrado, y se realiza con camarones secos, cocidos y conservados en
salmuera; tiene un sabor muy salado. Algunos dicen que su sabor es muy
parecido al sabor de la anchoa.

6
 Otra salsa conocida en toda China es la salsa de ostras. Esta salsa fue
inventada en 1888 por Lee Kam Sheung, en la provincia de Guangdong, es muy
famosa y su uso se extiende a toda Asia. La salsa de ostras es también de color
gris, pero tirando a marrón. Se prepara cocinando ostras en salsa de soja y
salmuera. Tiene un delicioso sabor y aroma a carne y verduras. Algo muy
importante es que a esta salsa hay que utilizarla con precaución, ya que es muy
salada. Los gastrónomos chinos la utilizan para armonizar el sabor de los platos
cuando éstos tienen diferentes ingredientes y sabores, y también lo utilizan para
cocinar vegetales como el kailian o saltearlos en un wok.

Otro tipo de salsa es la salsa Xo: una salsa de mariscos, la cual es

elaborada en Hong Kong. Su nombre hace referencia a un licor muy popular en
Hong Kong, el cual es considerado un símbolo de lujo. Es por ello que esta salsa
Xo lleva este nombre, ya que se la considera un lujo y una exquisitez que no todos
pueden saborear. Esta salsa se realiza con mariscos finamente recolectados y
cortados.

También nos encontramos con la salsa hoisin dentro de la gastronomía

china. Esta salsa es una salsa típica y es famosa por su utilización en platos
famosos como el pato pequinés, los rollitos de primavera y el cerdo mu shu (cerdo
a la barbacoa). Es también parte de la cocina de Vietnam y se la conoce como
salsa negra. Esta es también es una salsa de mariscos, pero difiere mucho de la
salsa Xo, y es similar a la agridulce. Tradicionalmente, la receta de esta salsa
incluía la batata, pero hoy es muy conocida esta salsa al estilo mandarín, la cual
lleva condimentos como azúcar, soja, vinagre destilado, arroz, sal, harina de trigo,
ajos, chiles y conservantes.

Algo muy familiar en todos los platos chinos es la presencia de la salsa

agridulce, que mezcla los sabores ácido y dulce. Se dice que el origen de esta
salsa es de la provincia de Hunan, pero lo cierto es que en muchos lugares de
China se combinan estos dos sabores básicos. Por lo general se la emplea para
hacer “mojar” platos de carne, en vez de cocinar con ella. No todos los platos que
llevan esta salsa se cocinan de la misma forma, ya que se utiliza de muchas
maneras y con distintos ingredientes. Tradicionalmente la salsa agridulce se
prepara mezclando miel con algún liquido ácido como el Shao Hising (vinagre de
arroz), salsa de soja y otras especias como el jengibre y clavos. La salsa
agridulce cantonesa es la que se conoce popularmente como la salsa de cerdo
agridulce.

7
 Cultivo

 El trigo requiere un terreno asentado, mullido, limpio de malas hierbas y

bien desmenuzado. La naturaleza de las labores, el modo de ejecutarlas y
la época oportuna para su realización, varía con el cultivo que precedió al
trigo, con la naturaleza del suelo y con el clima. La siembra debe realizarse
en surcos separados a una distancia entre 15 y 20 cm., en general suele
estar a 17 cm., a una profundidad de siembra de 3-6 cm.

 La soja es una planta sensible a la duración del día, es una planta de día
corto. Es decir, que para la floración de una variedad determinada, se
hacen indispensables unas determinadas horas de luz, mientras que para
otra, no. La soja no es muy exigente en suelos muy ricos en nutrientes, por
lo que a menudo es un cultivo que se emplea como alternativa para
aquellos terrenos poco fertilizados que no son aptos para otros cultivos.

8
 Uso

Actualmente la salsa de soja es conocida y apreciada en todo el mundo y las

maneras de utilizarla en la cocina son prácticamente infinitas, como:

 Acompañar al sushi

 Aromatizar sopas de pescado o verduras y caldos de ave.

 Aliñar ensaladas

 Reforzar el sabor de las carnes y pescados

 Marinar vegetales a la plancha o hervidos

 Acompañar arroces

9
 Variedades
1- Shirataki

Su traducción del japonés es catarata blanca. Son bajos en carbohidratos y

calorías, lo que los hace idóneos para dietas bajas en carbohidratos. Son
elaborados con una planta de origen asiático propia del clima tropical de Japón,
China, Corea, Indonesia y Taiwan, llamada Konjac o boniato elefante, también
conocida como “lengua del diablo”.
Los fideos Shirataki son de constitución fina, suelen ser grisáceos, gelatinosos y
traslúcidos.

2- Naeng myun o naeng-myeon

Este tipo de fideos son coreanos. Concretamente de Corea del Norte. Están
elaborados con harina de trigo sarraceno, comúnmente llamada kudzu, y fécula de
patata. Se suelen consumir fríos, pero en ocasiones también podemos
utilizarlos en sopas (frías o calientes), con caldo de ternera. Son muy similares a
los soba pero con un color marrón más intenso.

10
 3- Tokoroten

Son fideos japoneses y están elaborados con gelatina vegetal. Se obtiene

hirviendo el agar agar que, luego se pasa por una prensa de canaleta y un final
con forma de malla de pequeños cuadrados que le dan su forma. Son de textura
fina, muy bajo contenido calórico y alto contenido en fibra.
Los podemos encontrar varios sabores, esto dependerá según la zona. Los hay en
diversas versiones: con salsa de soja, vinagre, sésamo o picante y se consumen
fríos en ensaladas o con caldos y vegetales.

4- Pancit Luglug

Estos fideos filipinos son elaborados a partir de fécula de maíz. Antes de

comenzar a cocinarlos se recomienda que se les frote con agua caliente.

11
 5- Soba

Tallarines de origen japonés, son de color algo más oscuro. Esto es debido a que
son hechos con mezcla de harina de trigo y harina de trigo sarraceno o alforfón (o
solo con esta última). Se venden normalmente secos, aunque también los hay
frescos y adoptan el nombre de nama soba. Los hay de diferente grosor y sabor.
El popular plato japonés Yakisoba no se prepara con esta pasta, sino con fideos
chinos parecidos al ramen.

6- Somen

Este tipo de pasta oriental es especialmente delicada. De aspecto parecido a

los soba, pero más claros y ligeramente más finos (como máximo 1,3 milímetros
de diámetro). Además, estos los encontraremos siempre empaquetados de
manera más delicada y elegante.
Los fideos somen son elaborados con harina de trigo, agua y un poquito de aceite.
Se sirven fríos, para sumergirlos con salsas, y normalmente una de las salsas que
lo acompañan es la katsuobushi o con tsuyu (en este último caso es
llamado nyumen).

12
 7- Udon

Este tipo de pasta oriental, encontramos que se puede vender seca o fresca en
pequeños paquetes. Su forma varía: puede ser cuadrada, plana o redondeada. Se
hacen de harina de trigo común y agua. Una vez cocidos son blancos, tiernos y
regordetes. Son los fideos más gruesos de la gastronomía asiática.

8- Fideos de arroz

Hechos de harina fina de arroz y agua, libres de gluten, ideal para celiacos. De
forma aplanada, los podemos encontrar de distinto grosor, donde los
diferenciamos por su calibre en milímetros, (puesto que el sistema de producción
no está estandarizada por sus fabricantes). Los más finos se acostumbran a usar
en ensaladas. Se venden secos y son regenerados con agua. Son muy usados en
las sopas de la gastronomía china, malasia, tailandesa y vietnamita.

13
 9- Fideos celofán

Elaborados a base de harina de soja verde, (muy conocida también como

garbanzo verde chino, frijol o judía mungo). La soja verde, no tiene nada que ver
con la soja en sí, simplemente es el nombre con el que es conocida. Esta
leguminosa es de las que mayor valor proteico contiene.

14
 Componentes Químicos

Pasta

 Calcio 24 mg (2%)

 Hierro 1.8 mg (14%)

 Magnesio 53 mg (14%)

 Manganeso 0.917 mg (46%)

 Fósforo 189 mg (27%)

 Potasio 250 mg (5%)

 Sodio 6 mg (0%)

 Zinc 1.41 mg (14%)

15
 Aplicaciones Culinarias
 Fideos de huevo Son hechos de harina de trigo y huevo, similares a los que
normalmente se usan en occidente y son conocidos como espaguetis
o lingüinisitalianos. Se venden en distintos calibres, secos o frescos y su
calidad dependerá mucho del porcentaje de huevo que contengan, ya que
se encuentran en el mercado “fideos de huevo” de colores “misteriosos” o
“radioactivos” que ni siquiera contienen huevo. Son una de las variedades
de pasta más usada en la cocina asiática, muy popular en Japón, china y el
sudeste asiático, donde se sirven fríos en ensaladas, o en sopas, pero son
mayormente consumidos ya precocidos y salteados en el wok con carnes y
verduras con salsas.

 Shirataki Su traducción literal del japonés es “catarata blanca”, bajos en

carbohidratos y calorías idóneos para dietas bajas en carbohidratos, son
hechos con una planta de origen asiático de clima tropical de Japón, China,
Corea, Indonesia y Taiwan llamada Konjac o boniato elefante, conocida
como “lengua del diablo”. Los fideos Shirataki son finos, a veces grisáceos,
gelatinosos y traslúcidos, se encuentran en tiendas de productos
saludables y dietéticos y mercados de productos asiáticos, secos o frescos,
empaquetados como los Udon con líquido, estos últimos, necesitan
refrigeración para conservarlos y su vida es más corta que los Udon.

 Naeng myun o naeng-myeon, Son coreanos (Norte), están hechos con

harina de trigo sarraceno (Alforfón) llamada kudzu y fécula de patata,
usualmente se consumen fríos, pero a veces también se consumen en
sopas, fría o caliente, habitualmente con caldo de ternera, son muy
similares a los soba pero de color marrón más intenso.

 Tokoroten Son japoneses y están elaborados con gelatina vegetal, obtenida

hirviendo el agar agar que luego es pasada por una prensa de canaleta y
un final en forma de malla de pequeños cuadrados (o planos) dándole su
forma, de bajo contenido calórico y alto contenido en fibra, son de textura
firma, los hay en varios sabores, esto según la zona, los hay en versión
salsa de soja, vinagre, sésamo o picante y se consumen fríos en ensaladas
o con caldos y vegetales. Tienen su versión en China, aunque a veces más
oscuros, debido a que además de agar agar, pueden usar otras algas,
conocidos como tal, fideos de gelatina chinos.

16
 Pancit luglug De origen filipino aunque fue introducido por los chinos, Son
producidos a partir de fécula de maíz y antes de usar, se recomienda
frotarlos con agua caliente. también se denomina pancit a los fideos o
“platos de”, donde hay una infinidad de platos populares como el pancit
Bihon, pancit Kilawin,... que se venden por todo el país en las
denominadas panciterias.

 Soba De origen japonés, son de color algo oscuro, algo marrón de color
gris, esto debido a que son hechos con mezcla de harina de trigo y harina
de trigo sarraceno o alforfón (sobako), o solo con esta ultima, se venden
normalmente secos, aunque también los hay frescos y adoptan el nombre
de nama soba, los hay de diferente grosor y sabor, como el de té verde cha
soba, también estan los towari soba o juwari soba, que son solo hechos
100% con trigo sarraceno, por ende, ideales para los intolerantes al gluten.
Se sirven fríos, acompañados con salsas para untar, o con caldos en sopas
con trozos de carnes, mariscos y verduras. El popular plato
japonés Yakisoba, no se prepara con esta pasta, son más bien hechos con
fideos chinos parecidos al ramen.

 Ramen De origen chino, son llamados por los japoneses como Shinasoba
(forma peyorativa para decir fideos chinos) o Chuka soba, (forma correcta
para referirse a ellos), son hechos de harina de trigo y son más conocidos
por los paquetes de fideos con especias que se encuentran para hacer
sopas “ramen” instantáneas de muy poca calidad debido a su cantidad de
componentes artificiales. Los fideos ramen se pueden encontrar secos o
frescos, aunque estos últimos con mayor dificultad en tiendas
especializadas de productos asiáticos o en mercados japoneses. Son
usados para mezclar con caldos, ya sean de ave, carnes o pescado, en
sopas, mezclados con carnes, mariscos y verduras encontraremos su uso
más frecuente.

 Somen Son los fideos japoneses más delicados, de aspecto parecido a

los soba, pero, más claros y ligeramente más finos, como máximo 1.3

17
 milímetros de diámetro, además, estos los encontraremos siempre
empaquetados de manera más delicada y elegante. Esta vez,
lo somen, son hechos con harina de trigo, agua y un poquito de aceite. Se
sirven fríos, para sumergirlos con salsas, normalmente una de las salsas
que lo acompañan es la katsuobushi o con delicados caldos o tsuyu y es
llamado nyumen.

 Udon Se venden secos o frescos, en pequeños paquetes, su forma puede

ser cuadrada, plana o redondeada. Se hacen de harina de trigo común y
agua, una vez cocidos son blancos, tiernos y regordetes, son los fideos más
gruesos de la gastronomía asiatica y los de la provincia de Sanuki son los
más apreciados,aunque también los de la prefectura de Kagawa. Pueden
ser servidos fríos, acompañados simplemente con alga nori, jengibre,
cebolletas y wasabi, también con caldos, en guisos, o salteados con todo
tipo de ingredientes y salsas, son muy populares no solo en Asia, sino
también en occidente. Los platos más populares con Udon son, el nabeyaki
udon, la sopa de miso y udon y la sopa de caldo dashi, espinacas
y udon con pollo. Existe una versión ancha y plana, proveniente de la región
de Nagoya llamada Kishimen.

 Vermicelli De adopción italiana (Toscana), con un significado literal de

“pequeños gusanos” en este idioma, pero que en china, a diferencia de
Italia, son hechos a base de harina de arroz, muy finos, entre 2.08 y 2.15
milímetros, a veces llamados fideos de arroz. Son finos, se venden secos, y
se re hidratan con agua, son usados, desde India hasta extremo oriente,
donde son consumidos en sopas, postres, fritos, en ensaladas, salteados,…
no son los mismos que los fideos celofán, estos son hechos de arroz y
los celofán de mungo. Existe una versión coreana hechos además con
harina de boniato, o la japonesa harusame (lluvia de primavera), pueden
ser hechos con harina de boniato, fécula de patata, arroz o judía mungo.

18
 Fideos de arroz De harina fina de arroz y agua, libres de gluten, ideal para
celiacos, de forma aplanada cual papardeles, los encontraremos de distinto
grosor, donde serán diferenciados por su calibre en milímetros, ya que el
sistema de producción no está estandarizada por sus fabricantes, los más
finos se acostumbran a usar en ensaladas. Se venden secos y se
regeneran con agua, son usados en la sopas en la gastronomía China,
Malasia, Tailandesa y vietnamita como la sopa Phô, su versatilidad hace
que sean usados en el resto de Asia, en ensaladas, salteados de todo tipo y
son la base del famoso Pad Thai.

 Fideos celofán Hechos a base de harina de soja verde (Vigna Radiata),

también conocida como, garbanzo verde chino, frijol o judía mungo, la soja
verde (de donde nacerán los conocidos como brotes de soja) no tiene nada
que ver con la soja en sí, simplemente es el nombre con el que es
conocido, esta leguminosa es, de las que mayor valor protéico contienen.
Estos fideos suelen confundirse con los vermicelli ya que son de aspecto
muy similar, aunque de color, estos últimos son de un blanco más intenso.
También son conocidos como Saifun, fideos de soja, hilos de soja o fideos
cristal. Se venden generalmente secos y en una especie de rollos o
madejas y antes de su uso deben dejarse remojando en agua caliente para
su rehidratación, es aquí donde se vuelven transparentes. Son usados
habitualmente fritos, en sopas, de relleno, adorno, sumergiéndolos en
aceite muy caliente, donde se blanquean y multiplican su tamaño quedando
muy crujientes, así se hacen bases, “camas” o nidos de fideos o salteados
con carnes, crustáceos y vegetales, además de ser la base del popular
plato chino de la provincia de Sichuan hormigas subiendo un árbol.

 Pastas de envoltura. La pasta de Wonton (conocidos también como wantán

o wantón), Gyoza o Gyouza y Sau mai (también conocidos y bien escritos
como sui mai, siu mai, shui mai, shu mai, sui maai, shui mei, shao mai, siew
mai o siomai). Son llamadas pasta de envoltura o para envolver y sirven
para hacer los milenarios “raviolis” o “empanadillas” tanto de la cocina
19
China (Dim Sum), como la japonesa. Suelen cocinarse al vapor, fritos, o en
agua, pueden encontrarse cuadradas o circulares, donde los cuadrados
acostumbran llevar huevo, además de harina de trigo y agua, como
los wonton, hechos de 10×10 centímetros aproximadamene, pero todos
también pueden ir rellenos, normalmente de carnes picadas, como la del de
cerdo, verduras finamente picadas, setas, mariscos,… se pueden guardar
perfectamente congelados hasta tres meses. También están las Obleas de
arroz, finas láminas de pasta de arroz, normalmente redondas aunque
también las hay de forma triangular y como las anteriores, son cocinadas de
la misma manera. Para su uso, es imprescindible aplicarles un poco de
humedad para que sean maleables y rellenadas para hacer los rollitos
vietnamitas o tailandeses, fritos o cocidos al vapor.

20
Capítulo II de Venezuela

21
 Aspectos Generales

Debido a la gran inmigración italiana en este país, según datos de la

International Pasta Organisation (I.P.O), en 2011 Venezuela se clasificaba como el
octavo productor mundial de pastas alimenticias y el tercero de América,
produciendo 341.554 toneladas de este alimento. Además, era el segundo
consumidor per cápita de pastas alimenticias del mundo, con un estimado de 12,3
kg de pasta per cápita al año, únicamente por detrás de Italia (26,0 kg).

En cuanto al uso de salsas, a raíz de la misma inmigración que trajo

consigo el uso de la pasta en la alimentación del venezolano, las salsas se
hicieron poco a poco más familiares, al punto que con el fin de aderezar o como
herramienta de sazón en las comidas se comenzaron a implementar salsas como
lo son de soya, ostras en platillos del mar, entre otras.

22
 Recetas

Fideos fritos con puerco

Ingredientes:
 1 zanahoria
 3 dientes de ajo
 1 pimentón
 120grm de chuleta de cerdo
 Cebollín
 1 nudo de fideo de arroz
 Una cucharada de salsa de ostra
 Una cucharada de soja
 Una cucharada de aceite de ajonjolí

Iniciamos colocando en agua

nuestros fideos de arroz por 15 min
aproximadamente

23
 Procedemos a la
preparación de
nuestra mise en
place cortando en
brunoise el
pimentón, en
hache el ajo, la
zanahoria en
bastones y
chifonade el
cebollín.

A parte, cortamos
el cerdo en cubos.

Procedemos a llevar
una sartén a fuego
alto y agregamos
aceite vegetal. Al
estar el aceite al
punto deseado
agregamos el cerdo
y cocinamos por
unos 5 minutos.

Transcurrido el
tiempo, retiramos y
reservamos.

24
 En la misma sartén
procedemos a agregar
los dientes de ajo y el
pimentón previamente
cortados.

Transcurridos 5 minutos,
procedemos a agregar la
zanahoria

25
Pasado el tiempo, procedemos

a agregar nuestros fideos de

arroz a la preparación

Agregamos la salsa de ostras,

salsa de soya y aceite de
sésamo

26
 Agregamos nuestra
proteína y mesclamos
nuestra preparación para
que se integren todos los
ingredientes.

Pasados 5 min,
nuestros ingredientes
ya estén integrados,
es momento de
servir.

27
 Conclusión

La cocina asiática en especial la comida China hizo un surco importante en

muchos países y en la historia de la gastronomía, sirviendo esta de inicio para
otras culturas e importando grandes cosas que han ido sufriendo modificaciones
de acuerdo a cada uno de estos lugares. Uno de los importes más importantes fue
la pasta, cuyo origen fue en este lugar y aun cuando se creía que se remontaba a
Italia en sus inicios no era así, sin embargo en China no se elaboraba con maíz
como en occidente es costumbre, sino que lo realizaban a base de arroz, ya que
en esta cultura creen firmemente en el valor nutricional del mismo.

Así mismo a diferencia de ciertos países como Italia o Francia que

desarrollaron diversas salsas con el fin de acompañar la pasta, en Asia se comen
dichas salsas más como aderezo o en la preparación de los alimentos, con el fin
de condimentar. Como es el caso de la salsa de soya, cuyo uso es más aplicado
al paso a paso de la elaboración de una receta o como acompañante de ciertas
comidas como se ha ido haciendo uso de esta en otros países.

28
 Bibliografía

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https://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Popular_China#Gastronom%C3%
ADa

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https://es.wikipedia.org/wiki/Indochina_francesa
Sitio Web, Wikipedia “Gastronomía de China” (2018) Link -
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_China

Escrito por Maitezudaire, “Laos, la joya de Indochina” (2007), Link-

https://www.consumer.es/alimentacion/laos-la-joya-de-indochina.html

Escrito por German, “El Origen de la Pasta” (2018), Link-

https://www.vix.com/es/imj/gourmet/2007/03/20/el-origen-de-la-pasta

Referencia Web, “Pasta” (2019), Link- https://es.wikipedia.org/wiki/Pasta#Asia

Sitio Web, Wikipedia “El cultivo de la Soja” (2018) Link-

http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/soja.htm

Sitio Web, Wikipedia “El cultivo del Trigo” (2018) Link-

http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/trigo2.htm

Escrito por Cristian Mira, “Beneficios y usos de la salsa de soja” (2018), Link-
https://placeralplato.com/nutricion/beneficios-y-usos-salsa-de-soja

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