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Guia de

profissões
do mercado
cervejeiro
Índice
Introdução 03

Sommelier de cerveja 04

Mestre cervejeiro 06

Técnico cervejeiro 08

Aprofundamento em estilos de cerveja 10

Engenheiro Químico, de Alimentos ou de Produção 12

Cursos de formação complementar 14

Conclusão 15
Introdução
Você já pensou em trabalhar com cerveja? Saiba que este é um mercado em constante
crescimento e que oferece oportunidades de trabalho em vários cargos e profissões.

O que não é de se espantar considerando que o Brasil não só é o terceiro país que mais consome
cerveja no mundo, como também tem registrado nos últimos anos uma crescente presença de
cervejarias artesanais e da oferta de rótulos diferenciados.Só para se ter uma ideia, hoje existem
680 cervejarias registradas no país, sendo que 176 delas foram inauguradas no ano passado.

O crescimento do mercado demonstra que o setor precisa cada vez mais de profissionais
qualificados e aptos a produzir e falar sobre o assunto. Por isso, preparamos este guia com
algumas das principais profissões para quem deseja trabalhar com cerveja. Aproveite!
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Sommelier de cerveja

O termo sommelier ainda é associado imediatamente por muitas pessoas


apenas ao mercado de vinhos. Mas o crescimento da oferta de cervejas
artesanais trouxe consigo a demanda por profissionais especializados na
área e impulsionou a carreira de sommelier de cerveja.

Capacitado no serviço da bebida, o sommelier de cerveja é o profissional


responsável por auxiliar e aconselhar o cliente na escolha das bebidas, de
modo a oferecer ao consumidor uma experiência completa de degustação.

Para isso, o sommelier precisa conhecer a história da cerveja, as


matérias-primas utilizadas, os processos de produção e os estilos de
cerveja; entender as características e os aspectos sensoriais de cada cerveja
para poder traduzi-los para o cliente. Além compreender o uso da cerveja
na gastronomia, para criar harmonizações e apresentações da cerveja.

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O que faz um sommelier de Como se tornar um sommelier
cerveja? de cerveja?
● Sugere cervejas e harmonizações; A carreira não necessita de formação universitária
● Elabora cartas de bebidas para bares e específica, mas para se tornar um sommelier de
restaurantes; cervejas é preciso fazer um curso na área para
● Treina e coordena equipes de atendimento; conhecer as particularidades e possibilidades do
● Organiza eventos de degustação e universo das cervejas.
harmonização;
● Auxilia cervejarias na criação de novos O curso de Sommelier de cerveja do Science of
rótulos; Beer, por exemplo, possui reconhecimento
● Presta consultoria para empresas; internacional e alia teoria e prática para abordar
● Auxilia importadoras e transportadoras na aspectos como degustação orientada,
seleção de rótulos comercializados; harmonização de cerveja e alimento, serviço de
bebidas e noções sobre bebidas alcoólicas em geral.

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Mestre cervejeiro

O mestre cervejeiro é o profissional responsável pela criação de uma


cerveja. Para isso, precisa conhecer e dominar todas as etapas do processo
produtivo da bebida, afinal é ele quem vai selecionar e combinar os
ingredientes necessários para a elaboração da receita, e acompanhar a
produção da bebida.

Além disso, o mestre cervejeiro também é responsável por manter o padrão


de qualidade de uma cervejaria, garantindo que a cerveja saia da fábrica
com o mesmo sabor, aroma e demais características.

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O que faz um mestre Como se tornar um mestre cervejeiro?
cervejeiro?
Ainda que o termo mestre seja usado em uma linguagem popular
para designar pessoas com grande saber em determinada área,
● Desenvolve novas receitas e
mestre é - de acordo com a definição do Ministério da Educação - a
produtos;
pessoa que possui um mestrado (curso de pós-graduação stricto
● Controla o processo de
sensu) com duração de pelo menos dois anos.
produção da cerveja;
● É responsável pelo controle de
Algumas instituições públicas como o Berlin Institute of Technology e
qualidade da bebida;
a Universidade Técnica de Munique (Technische Universität
München), por exemplo, oferecem tanto cursos de graduação
quanto de mestrado para quem quer se tornar um mestre cervejeiro.
A UC Davis, na Califórnia, também possui programa de formação de
mestre cervejeiros.

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Técnico cervejeiro

Com formação técnica na área, o profissional atua na fabricação de


cervejas. O técnico cervejeiro possui conhecimentos sobre o processo de
produção da bebida podendo atuar tanto em indústrias quanto em
cervejarias e microcervejarias artesanais.

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O que faz um técnico Como se tornar um técnico
cervejeiro? cervejeiro?
● Atua nas mais diversas áreas da produção de Para se tornar um técnico cervejeiro é preciso fazer
cervejas; um curso profissionalizante de nível técnico em
● Auxilia no controle físico, químico e biológico cerveja ou em cervejaria.
da bebida;
● Realiza análises das matérias-primas * Aqui é importante destacar que algumas pessoas
utilizadas e também no produto final. ainda têm dúvidas sobre a diferença entre técnico e
tecnólogo. De forma resumida, as principais diferenças
estão no nível de escolaridade e na carga horária. O
técnico possui formação em cursos técnicos de nível
médio com carga horária entre 800 e 1.200 horas; já o
tecnólogo é formado um curso de graduação
tecnológica, que é de nível superior e possui uma carga
horária mínima de 1.600 horas.

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Aprofundamento
em estilos de cerveja

Muitos sommeliers buscam cursos de aprofundamento na área de escolas e


estilos de cervejas existentes no mundo. Tal formação capacita o
profissional a, além das funções como sommelier, também ser juiz em
concursos profissionais de cerveja.

Essa função é comumente chamada de mestre em estilos de cerveja, mas


cabe aqui a mesma observação do caso do mestre cervejeiro: a
terminologia só é correta se o profissional possui mestrado na área.

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O que faz um sommelier com Como se tornar um sommelier
formação aprofundada em com formação aprofundada
estilos de cerveja? em estilos de cerveja?
● Transmite ao consumidor o conhecimento Existem cursos no mercado para sommeliers de
sobre os aspectos sensoriais da cerveja; cerveja que buscam especialização em estilo.
● Atua como jurado em concursos profissionais
de cerveja; Existem cursos no mercado para sommeliers de
● Desenvolve harmonizações com os mais cerveja que buscam formações específicas em estilo.
variados estilos de cervejas; Um exemplo é o Science of Beer Styles, um curso
● Presta consultoria para cervejarias e outras de formação complementar voltado para o
empresas aprofundamento do conhecimento sobre estilos de
● Organiza eventos de degustação e cerveja e escolas cervejeiras.
harmonização;

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Engenheiro Químico, de
Alimentos ou de Produção

O ramo cervejeiro é uma das possibilidades de atuação de engenheiros


químicos, de alimentos ou de produção. Entre as funções desses
profissionais na na indústria alimentícia estão a otimização de processos, o
trabalho em projetos e pesquisas, além de controle de qualidade e
tratamento da água e outros efluentes.

É o profissional formado em uma dessas áreas da engenharia - ou em


Química - que vai assinar a responsabilidade técnica da cerveja.

Em uma cervejaria, o engenheiro também vai acompanhar e estudar os


processos de maltagem, moagem, brassagem, fermentação, maturação e
envase de modo a garantir que o produto final seja de qualidade
comercialmente viável.

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O que faz um engenheiro Como se tornar um
químico e de alimentos? engenheiro químico e de
alimentos?
● Assina a responsabilidade técnica do produto;
● Pesquisa matérias-primas e testa
A formação na área se dá através de cursos
formulações;
superiores de engenharia Química, de Alimentos ou
● Explora e cria alternativas para a indústria de
de Produção.
bebidas;
● Elabora técnicas de inovação;
● Realiza o controle de qualidade do produto;
● Define a destinação correta dos resíduos
gerados.

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Cursos de formação complementar
Já deu para perceber que trabalhar com cerveja exige muito estudo, mas existem no mercado várias capacitações que
te ajudam a entender melhor o mundo cervejeiro.

O Science of Beer, por exemplo, oferece cursos de formação complementar voltados tanto para quem deseja
ingressar no mercado da cerveja, quanto para quem já trabalha na área e busca aprofundar seu conhecimento e
manter-se atualizado. Saiba mais sobre os cursos:

Sommelier de cerveja: o curso aborda aspectos como degustação, harmonização, e serviço de bebidas, capacitando
o aluno para atuar como sommelier de cerveja na comercialização e orientação de cervejas.

Tecnologia em processos cervejeiros: o curso aborda os processos de produção da cerveja: as matérias-primas, o


processo de fabricação de mosto, fermentação e maturação da cerveja, filtração e envasamento da bebida, e boas
práticas de fabricação.

Science of Beer Styles: curso de aprofundamento de conhecimento sobre os diferentes estilos de cerveja e as
principais escolas cervejeiras do mundo é voltado para sommeliers de cerveja e mestres cervejeiros.

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Conclusão
Agora que você já conhece as possibilidades profissionais do mercado cervejeiro e as possibilidades de capacitação
nessa área, é hora de estudar!

Não deixe de conhecer os cursos do Science of Beer, pensados para preparar o aluno para o mercado de trabalho
por meio de aulas práticas de professores com atuação no mercado cervejeiro nacional e internacional.

E se ainda tiver alguma dúvida sobre o assunto ou quiser mais informações sobre como estudar cerveja,
fale com a gente!

Cabe a sua empresa avaliar as opções e soluções mais adequadas para otimizar toda a cadeia logística do
e-commerce. Um desafio que exige investimentos e comprometimento de toda a equipe, mas que contribui para
que o seu negócio obtenha os melhores resultados e que sua marca cresça no mercado.

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O Science of Beer Institute foi criado em 2010 e é pioneiro no país em diversos cursos sobre cerveja, como Gestão,
Análise e Avaliação Sensorial de Cerveja; Sommelier de Cerveja e Tecnologia em Processos Cervejeiros, entre
outros.

Com cursos e workshops itinerantes em todo o Brasil, o Science Of Beer Institute já contabiliza mais de 70 turmas
formadas em vários estados do país, conquistando quase todo território nacional e avançando para outros países da
América Latina.

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