LISTA DE CHEQUEO

VARIABLE CRITERIO CALIDAD

Se cuenta con un documento que incluya los programas de

limpieza y desinfección, de agua segura, de desechos sólidos
y líquidos y de control de plagas.

Plan de saneamiento básico

Se realizan actividades para dar cumplimiento a cada uno de

los programas del plan de saneamiento y se verifica a través
de los registros de las mismas.

Se cuenta con certificados de fumigación y lavado de

tanques (donde aplique) vigentes.

El personal cuenta con exámenes de laboratorio

(coprológico, frotis de uñas y frotis de garganta),
reconocimiento médico donde conste aptitud para
manipular alimentos y certificado de curso de manipulación
de alimentos vigente 2

El personal manipulador de alimentos debe ser mayor de 18

años.

Cuenta con soportes de capacitación en aspectos

relacionados con el funcionamiento, organización y
administración del servicio de alimentos, con el fin de evitar
la contaminación de los alimentos

Personal Manipulador de Alimentos

 Personal Manipulador de Alimentos
Uniforme de color claro sin botones, y sin bolsillos por
encima de la cintura, los cuales están limpios, Calzado
cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón
bajo.

El personal mantiene el cabello recogido y cubierto

totalmente mediante malla o gorro, usa tapabocas, durante
la manipulación de los alimentos, cubre patillas y bigotes.

Mantiene uñas cortas, limpias y sin esmalte, libre de anillos,

aretes, joyas u otros accesorios, no come, no bebe, no fuma
en ningún área de manipulación de alimentos, evita
prácticas antihigiénicas tales como rascarse, toser, escupir,
estornudar, etc. sobre los alimentos.

Se lavan con jabón y desinfectan desde las manos hasta los

codos cada vez que sea necesario (si usan guantes estos
tienen igual tratamiento y están sin roturas.

Los equipos se encuentran diseñados, construidos,

instalados y mantenidos de manera que se evite la
contaminación del alimento, facilite la limpieza y
desinfección de sus superficies y permitan desempeñar
adecuadamente el uso previsto

Condiciones de los equipos y utensilios

 No deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material
desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del
alimento.
Condiciones de los equipos y utensilios

Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos

deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar
construidas con materiales resistentes, impermeables y
lavables.

Los equipos que se utilicen en operaciones críticas para

lograr la inocuidad del alimento, deben estar dotados de los
instrumentos y accesorios requeridos para la medición y
registro de las variables del proceso.

Pisos, paredes, techos, ventana, puertas y superficies

limpias, sin presencia de óxido, grasa, telarañas, polvo, entre
otros.

Condiciones higiénicas
Se cuenta con recipientes para la recolección de residuos
sólidos y orgánicos con tapa y bolsa alejados del lugar donde
se preparan los alimentos

No se encuentran animales o personas diferentes a las

manipuladoras en el servicio de alimentos.

Paredes, pisos, techos y demás superficies de material

lavable, no poroso, sin humedad, impermeables, no
Condiciones físicas deslizantes, con acabados libres de grietas y de fácil limpieza.
Orificios de desagüe cubiertos con rejillas completas.
Iluminación y ventilación suficiente.
Condiciones físicas

Angeos en buen estado y ajustado completamente a las

espacios de comunicación con el exterior.
 LISTA DE CHEQUEO
RITERIO CALIDAD CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES

cumento que incluya los programas de

ón, de agua segura, de desechos sólidos
os y de control de plagas.

s para dar cumplimiento a cada uno de

n de saneamiento y se verifica a través
registros de las mismas.

tificados de fumigación y lavado de

(donde aplique) vigentes.

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otis de uñas y frotis de garganta),
médico donde conste aptitud para
y certificado de curso de manipulación
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dor de alimentos debe ser mayor de 18

años.

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el funcionamiento, organización y
rvicio de alimentos, con el fin de evitar
minación de los alimentos
claro sin botones, y sin bolsillos por
ra, los cuales están limpios, Calzado
resistente e impermeable y de tacón
bajo.

tiene el cabello recogido y cubierto

malla o gorro, usa tapabocas, durante
os alimentos, cubre patillas y bigotes.

, limpias y sin esmalte, libre de anillos,

accesorios, no come, no bebe, no fuma
e manipulación de alimentos, evita
cas tales como rascarse, toser, escupir,
ar, etc. sobre los alimentos.

desinfectan desde las manos hasta los

sea necesario (si usan guantes estos
ratamiento y están sin roturas.

ncuentran diseñados, construidos,

tenidos de manera que se evite la
del alimento, facilite la limpieza y
superficies y permitan desempeñar
damente el uso previsto
e con pinturas u otro tipo de material
resente un riesgo para la inocuidad del
alimento.

empleados en el manejo de alimentos

ies lisas, con bordes sin aristas y estar
ateriales resistentes, impermeables y
lavables.

utilicen en operaciones críticas para

l alimento, deben estar dotados de los
esorios requeridos para la medición y
e las variables del proceso.

chos, ventana, puertas y superficies

de óxido, grasa, telarañas, polvo, entre
otros.

entes para la recolección de residuos

n tapa y bolsa alejados del lugar donde
reparan los alimentos

animales o personas diferentes a las

as en el servicio de alimentos.

hos y demás superficies de material

o, sin humedad, impermeables, no
dos libres de grietas y de fácil limpieza.
üe cubiertos con rejillas completas.
ón y ventilación suficiente.
tado y ajustado completamente a las
comunicación con el exterior.