Trazabilidad organizacional

SENA Villavicencio Meta

Santiago Gonzalez

Contenido
INTRODUCION ..................................................................................................................................... 2
Primera parte .................................................................................................................................. 3
ALIMENTICIO ............................................................................................................................... 3
FARMACÉUTICO. ......................................................................................................................... 4
SERVICIOS .................................................................................................................................... 5
INDUSTRIAL ................................................................................................................................. 6
COMERCIAL ................................................................................................................................. 6
Segunda parte ..................................................................................................................................... 7
Alpina........................................................................................................................................... 7
Categorización de los productos ................................................................................................. 8
Ficha técnica de cada producto................................................................................................... 8
Las Tecnologías de la Información y la Comunicación ................................................................ 9
Bibliografía ........................................................................................................................................ 10

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Santiago Gonzalez

INTRODUCION

La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse como la posibilidad de rastrear un producto hacia

delante o hacia atrás en la cadena productiva, la distribución y el consumo con base en el lote de
producción al cual pertenece. La trazabilidad de los productos se fundamenta en dos factores claves:
la correcta codificación de los lotes de producción, y el correcto diligenciamiento de los registros de
producción y control de calidad de cada lote.

En cuanto a la codificación de los lotes, la clave está en delimitarlos bien, ya sea por su día de
producción, por un viaje de materias primas, etc. La delimitación de los lotes depende también de
las posibilidades reales de mantener la separación entre ellos a lo largo del proceso productivo. Con
relación a los registros de producción y control de calidad, en estos debe consignar la información
de manera que pueda identificarse que registros corresponden a que lote de producción.

Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para establecer las condiciones en las que fue
procesado el lote, incluyendo las características de las materias primas empleadas. De esta manera
en caso de presentarse alguna dificultad, el sistema de trazabilidad permite revisar con toda la
confianza las condiciones de producción y calidad, y con ello establecer si el daño ocurrió por causas
en el proceso o si fue por el manejo del cliente que pudo alterar el producto.

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Santiago Gonzalez

Primera parte

El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de las operaciones

logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente año.

Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está Colombia en el
tema de trazabilidad en los siguientes sectores?

ALIMENTICIO

ASÍ FUNCIONA LA TRAZABILIDAD

Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su llegada a la

góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para posicionar un producto en el exterior.
De eso trata la trazabilidad que va de la mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

Reconstruir la historia de un producto, desde el

momento de la siembra, hasta su llegada a la
góndola del supermercado, es hoy uno de los
requisitos para posicionar un producto en el
exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la
mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya

existen iniciativas que pretenden mantener y
ampliar los mercados de los productos colombianos
en el mundo.

La Corporación Colombia Internacional (CCI), por

Ilustración 1 ejemplo, adelanta un proyecto para trabajar con
cinco comercializadoras grandes de la Sabana de
Bogotá para hacer un diagnóstico de la problemática en el tema de la trazabilidad y emprender las
acciones correctivas.

Según Alejandro Huertas, funcionario

de CCI, el primer apoyo lo reciben
grandes comercializadoras del país
porque ellas son pequeñas a nivel
internacional y van a dar los primeros
pasos para luego extrapolar la
iniciativa a otras empresas.

El proyecto incluye la capacitación de

personal y la adecuación de Ilustración 2
infraestructura que requieran las

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Santiago Gonzalez

empresas para cumplir con las normas internacionales. La financiación se hará con un aporte del
Banco Interamericano de Desarrollo (BID) de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares.

Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor información genera la

oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y que la valorización de
alimentos vía calidad es una opción estratégica para elevar competitividad.

FARMACÉUTICO.

Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de trazabilidad de productos farmacéuticos

es prácticamente manual, dependiente tan sólo del código de barras básico del producto y toda la
información adicional colocada por diversas fuentes a lo largo de la cadena de abasto (fecha de
fabricación, lote y seriales); no se cuenta con un sistema de información que consolide o centralice
estos datos.

Hace algunos años se

aprobó una Ley que
requería la trazabilidad de
medicamentos a lo largo
de toda la cadena de
suministro, llamada Ley
1122 del 2007. Esta
legislación señaló al
Instituto Nacional de Ilustración 3
Monitoreo de Medicinas
y Alimentos como el organismo para regular este sistema de trazabilidad. Esto orilló a varios actores
clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc. a integrarse a la iniciativa liderada por GS1,
llamada Grupo de Trabajo para el Sector Salud y la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con
estos requerimientos gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que considerara:

La identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar esta identificación,

asegurando seguridad e integridad, autentificación de productos, y la posibilidad de agilizar
procesos a través de la captura automática de datos; tecnología apropiada para capturar la
información de cada evento de forma automática; el desarrollo de aplicaciones que permitieran a
los consumidores acceder a información legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos farmacéuticos,

Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el impacto del sistema de trazabilidad a
través del uso de estándares como el Código de Barras GS1 (GTIN), el código de dos dimensiones
GS1 Data Matrix y la Red Global de Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

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Santiago Gonzalez

SERVICIOS

La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de etapas que en conjunto trabajan
para lograr el trato óptimo del paciente.

El servicio de salud, en sí
mismo, consiste en una
actividad logística que trata
de establecer la mejor ruta
crítica para que los tiempos
de atención al paciente sean
óptimos con la mejor
atención posible; encadenar
estas etapas del proceso de
manera adecuada hace parte
de las competencias de las
dirección de calidad de la
institución prestadora de
servicios de salud, dichas
actividades antes del apogeo de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC´s) en la era
web y la estandarización del “la nube informática”, eran llevadas a cabo por métodos analógicos
con un grado alto de incertidumbre que hacían de alguna manera que el encadenamiento de
actividades fuera pesado, elevando la probabilidad de aparición de eventos adversos asociados a
procedimientos clínicos.

La trazabilidad según la International Standard Organización (ISO) se define como: “La propiedad
del resultado de una medida o del valor de un estándar donde éste pueda estar relacionado con
referencias especificadas, usualmente estándares nacionales o internacionales, a través de una
cadena continua de comparaciones todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita
a lograr parametrizar las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles, es decir, que el
objetivo apuntaría a construir de manera más frecuente sistemas controlados.

Un sistema controlado se establece mediante la definición de variables involucradas en un proceso,

limitando su acción a intervalos confiables que son trazables. Antes de la aparición de las TIC´s
sistematizar procesos para controlar adecuadamente un número de variables de un proceso se
hacía ortodoxo, puesto que las personas (si se pueden definir de esta forma) son sistemas con una
alto rango de variación, la aparición de estas tecnologías ha permitido delimitar el rango de variación
humano, hasta el punto de que un proceso se puede sistematizar de manera efectiva.

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INDUSTRIAL

Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente establecido, actualmente el

Decreto Único Reglamentario del Sector Ambiente y Desarrollo Sostenible, 1076 de 2015, es el
documento que presenta, en forma general, algunos aspectos básicos que permitirían dar paso al
proceso de implementación de trazabilidad de la madera.

Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad de madera en el país,
mejoraría las actividades de seguimiento a las operaciones de administración forestal, tanto a nivel
del bosque como en los sitios de transformación y comercialización”.

Conscientes de ello, resalta Moreno, “desde hace

más o menos cinco años, la Corporación Autónoma
Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la
Unión Europea, han venido trabajando en el
proyecto ‘Posicionamiento de la Gobernanza
Forestal en Colombia’, una propuesta para poner en
funcionamiento un sistema de aseguramiento de la
legalidad de la madera en el país”.

El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que permitirían realizar una
debida trazabilidad en el país, como el kit básico de trazabilidad que incluye; pintura; martillo con
roldana; martillo para plaquetas; plaquetas; lector de código QR; impresora de códigos QR; lupa
digital; Tablet y computador para llevar a campo. Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las
entidades responsables de realizar las operaciones forestales, como las CAR, estarían en capacidad
de llevar a cabo la trazabilidad de los productos forestales, desde su origen en el bosque, durante
su transporte, su transformación, hasta el punto de comercio.

Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de recursos económicos

para que las autoridades ambientales puedan adquirir los elementos necesarios para la
implementación del sistema, y cuenten con los conocimientos necesarios para tal fin. Con este
proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un producto debidamente marcado son 100%
confiables, desde el bosque hasta el punto de trasformación.

COMERCIAL

En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse, especialmente en sectores

organizados tales como gremios de razas puras y algunos cultivos tecnificados. El proceso se inicia
con las fincas dedicadas a producción para exportación.

En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha empezado
a firmar comités especializados para el diseño del programa de captura de información de los
productos. Los productores son conscientes de la dificultad que tendrá el cumplimiento de este

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nuevo requisito del comercio internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en
la actividad agrícola y pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están dando la Federación
Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional (CCI).

Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota anexa) Por su parte, la
Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con cinco comercializadoras que
operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las
normas de trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento de
dicho requisito de acceso a los mercados internacionales.

Por ahora se está trabajando en la capacitación de los productores en el conocimiento de las

condiciones de producción limpia, así como en la generación de conciencia sobre la necesidad de
obtener productos inocuos para el consumo humano. La inversión en este proyecto asciende a 2.250
millones de dólares.

Segunda parte

De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterice los productos
de ésta teniendo en cuenta:.

Alpina

Somos una empresa colombiana

comprometida con alimentar todas las
etapas de tu vida. Ofrecemos experiencias
nutritivas y divertidas, siendo reconocidos
por nuestra calidad, innovación y sabor.
Somos un equipo que trabaja con pasión,
generando prosperidad de manera
sostenible a lo largo de toda nuestra cadena
de valor. Combinar el mejor talento con
nuestra cultura Alpina, le imprime a los colaboradores liderazgo, compromiso, calidad y pasión en
cada cosa que se hace, es lo que nos ha permitido llegar a ser una de las empresas más queridas por
los colombianos, y un lugar para trabajar donde se disfruta el camino hacia la meta.

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Categorización de los productos

Alpina cuenta con una variedad de

productos que se ajustan a las necesidades
de personas de todas las edades y gustos.
Contamos con el más variado portafolio de
productos alimenticios para toda la
familia, especialmente de derivados
lácteos, postres, bebidas y alimentos
infantiles.

Alpina está presente en Colombia desde 1945 y en sus inicios el producto principal era el queso,
cuya elaboración era manual. A partir de ese momento Alpina se ha convertido en una organización
que en la fabricación ha incluido cada vez más productos que se adaptan a la necesidad y gusto de
cada uno de sus consumidores.

Los productos representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En el grupo de leches se
encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida, deslactosada, saborizadas, entre otras. En
los derivados lácteos, algunos productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos lácteos
fermentados, bebidas lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades, crema de leche, mantequilla,
etc.

Ficha técnica de cada producto.

Características

Presentación CAJA

Marca ALPINA

Género TODOS

Dimensiones 30x20x10

Peso 1 KG

PUM - Medida 1000

PUM - Unidad de
Mililitro
Medida

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Las Tecnologías de la Información y la Comunicación

En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación

(TIC) son incuestionables y están ahí en todos los procesos de
la organización, forman parte de la cultura tecnológica que ha
desarrollado la misma. Estas tecnologías haces que se maneje
la información inmediata, sincrónica y asíncrona, para difundir
la información con cualquier área, proceso en todo el mundo

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Santiago Gonzalez

Bibliografía

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1626047

https://blog.gs1mexico.org/gs1-colombia-sistema-de-trazabilidad-en-medicamentos

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