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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARANÁ

CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE CARGOS DE PROFESSOR DA


CARREIRA DE MAGISTÉRIO DO ENSINO BÁSICO, TÉCNICO E TECNOLÓGICO
EDITAL 09/2019 - DATA DA PROVA: 18/08/2019
PERÍODO DA PROVA: TARDE
CARGO: PROFESSOR – ENGENHARIA DE ALIMENTOS

LEIA AS INSTRUÇÕES ABAIXO ANTES DE COMEÇAR A PROVA:


 Verifique se este caderno de questões corresponde ao cargo que você concorre e se ele contém
40 (quarenta) questões de múltipla escolha, com 5 alternativas (a,b,c,d,e) de resposta para
cada uma, correspondentes à prova objetiva. Caso o caderno esteja incompleto, tenha qualquer
defeito ou apresente alguma divergência ao cargo que você concorre, solicite ao fiscal de sala
que tome as providências cabíveis, pois não serão aceitas reclamações posteriores nesse
sentido;
 No momento da identificação, verifique o cartão resposta, se as informações relativas a você
estão corretas. Caso haja algum dado a ser retificado, peça ao fiscal de sala para corrigir em
Ata;
 Você dispõe de 4 (quatro) horas para fazer a prova objetiva;
 Na duração da prova, está incluído o tempo destinado à entrega do material de prova e ao
preenchimento do cartão resposta;
 Você deve deixar sobre a carteira apenas o documento de identidade e a caneta esferográfica de
tinta azul ou preta;
 NÃO É PERMITIDO DURANTE A REALIZAÇÃO DA PROVA: a) equipamentos eletrônicos como
máquinas calculadoras, MP3, MP4, telefone celular, tablets, notebook, gravador, máquina
fotográfica, controle de alarme de carro e/ou qualquer aparelho similar; b) livros, anotações,
réguas de cálculo, dicionários, códigos e/ou legislação, impressos que não estejam
expressamente permitidos ou qualquer outro material de consulta; c) relógio de qualquer
espécie, óculos escuros ou quaisquer acessórios de chapelaria, tais como chapéu, boné, gorro
etc;
 É proibido fazer anotação de informações relativas às suas respostas no comprovante de
inscrição e(ou) em qualquer outro meio, que não os permitidos;
 Não se comunique com outros candidatos nem se levante sem autorização;
 Somente após decorridos 90 (noventa) minutos do início da prova, você poderá se retirar da
sala de aplicação de prova;
 Ao terminar a prova, chame o fiscal de sala, devolva-lhe o caderno de prova e o cartão resposta
devidamente assinado e deixe o local de prova. O candidato somente poderá retirar-se do local
de realização das provas levando o caderno de provas no decurso dos últimos 30 (trinta)
minutos do horário previsto para o seu término;
 A desobediência a qualquer uma das determinações constantes em edital, no presente caderno
de prova e no cartão resposta poderá implicar na anulação da sua prova;
 Tenha calma para não prejudicar seu desempenho e boa prova.

NÚMERO DA INSCRIÇÃO:
NOME COMPLETO:

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
O incêndio na catedral de Notre Dame Dame soou como catarse em um momento de
conturbação social e urbana pelo qual passa a
Na quinta-feira 18, os sinos de 103 capital. Nunca houve tantos sem-teto na cidade, o
catedrais francesas soaram às 18h50, horário de medo de atentados terroristas permanece e,
Paris. A homenagem foi a maneira mais singela desde outubro de 2018, Paris é palco de
que a França encontrou para lembrar a tragédia manifestações dos Coletes Amarelos, movimento
que havia acontecido três dias antes, na mesma que protesta contra o aumento no custo de vida.
hora, quando parte da Catedral de Notre Dame, No mesmo dia do incêndio, o presidente francês
em Paris, foi tomada pelo fogo. Enquanto os Emmanuel Macron fez um apelo em favor da
sinos dobravam, o país europeu silenciou de dor. reconstrução do templo. “Nós a reconstruiremos
Na segunda-feira 15, não só a França, mas o juntos”, disse. Um dia depois, as doações para a
mundo, pararam para acompanhar com tristeza reconstrução da parte atingida haviam atingido a
as chamas destruindo um monumento que havia cifra de R$ 2,6 bilhões. Com vistas para 2024,
muito tempo deixou de exercer fascínio apenas quando Paris sediará os Jogos Olímpicos,
no território francês. A Notre Dame é, hoje, uma Macron prometeu a recuperação concluída em
joia da humanidade. Vê-la sendo consumida cinco anos. Os especialistas, no entanto, acham
pelas chamas dói em cada ser humano que o prazo impossível e apostam em dez anos, no
compreende o valor da história, da arte e dos mínimo. É comum que as pessoas se perguntem
passos que o homem deu em direção à formação se a restauração de um monumento não roube
da civilização ocidental. sua alma, uma vez que o original foi perdido. No
Como um contraponto a sua grandeza, caso de Notre Dame, dificilmente isso irá
Notre Dame parece ter sido vítima de mais uma acontecer. “Se a nova edificação for feita com
tragédia anunciada, ocorrida durante um trabalho amor, e acredito que será, a catedral manterá seu
cujo objetivo era mantê-la viva. A catedral passa ambiente e seu espírito”, afirmou à ISTOÉ Claire
por uma reforma extensa desde abril de 2018. A Smith, professora de arqueologia do Colégio de
edificação estava em situação crítica. Localizadas Humanidades, Artes e Ciências Sociais da
no alto de paredes externas, as gárgulas Flinders University, Austrália. A história produz
(estátuas de figuras deformadas que representam ruínas – e a resposta mais digna a elas é
a defesa do prédio contra o demônio) exibiam reconstruir.
Fonte: Cilene Pereira, Fernando Lavieri e Luis Antônio Giron. Revista ISTOÉ,
sinais graves de desgaste, por exemplo. Na
24 de abril de 2019, Ano 42, Nº 2573, páginas 42 e 47.
sexta-feira que antecedeu o incêndio, o ministro
da Cultura da França, Franck Riester, discutiu
com representantes da empresa responsável 01) Com base nas informações do texto e nas
pelos trabalhos de restauração, que se relações existentes entre as partes que o
arrastavam por causa da falta de verbas. Era compõem, assinale a alternativa correta:
preciso completar o orçamento de 80 milhões de
euros. Mas o político disse que não havia verba e (A) O incêndio de Notre Dame impactou o
determinou que os empreiteiros economizassem mundo, pois a igreja sempre foi muito bem
recursos e seguissem em marcha lenta. E foi conservada.
neste contexto que o incêndio, sem intenção (B) Alguns monumentos que são verdadeiros
criminosa, levou embora tesouros materiais e tesouros históricos de Notre Dame salvaram-se
imateriais guardados por séculos. Agora o custo do fogo.
para reerguê-la atinge bilhões de euros. (C) A França não enfrenta problemas de
A igreja começou a ser construída em orçamento para a manutenção e reforma de seus
1163, ainda nos moldes de uma catedral monumentos históricos.
românica, e foi finalizada 180 anos depois, (D) Para os especialistas a igreja poderá ser
quando já apresentava as características hoje reconstruída, mas perdeu sua alma e encanto
conhecidas. Ela recebe, por ano, 13 milhões de com o incêndio.
visitantes, mais que o dobro do total anual (E) Para os parisienses, o incêndio de Notre
registrado no Brasil. Entre suas atrações mais Dame é um fato dissonante do momento social
famosas estão os vitrais que adornam a fachada da capital francesa.
ocidental e as laterais do prédio (feitos para que o
interior da igreja ficasse melhor iluminado). Um 02) A fim de evitar a repetição de termos
dos mais belos, a Rosácea do Meio-Dia, está a iguais no período “Um dia depois, as doações
salvo. A Pietà, escultura da Virgem Maria para a reconstrução da parte atingida haviam
segurando o corpo de Jesus em frente ao altar, a atingido a cifra de R$ 2,6 bilhões”, mas
porta que representa o Juízo Final, e três órgãos mantendo o seu sentido original no texto,
também escaparam do fogo. O maior dos poderíamos reescrever o período como:
teclados foi instalado entre os séculos XV e XVII
e foi ao som de suas notas que Napoleão coroou- (A) Um dia depois, as doações para a
se imperador, em 1804. (...) reconstrução da parte incendiada haviam
Para os parisienses, a tragédia da Notre alcançado a cifra de R$ 2,6 bilhões.
(B) Um dia depois, as doações para a 05) No que se refere às regras prescritas pela
reconstrução da parte demolida haviam atingido a norma-padrão a respeito do emprego dos
cifra de R$ 2,6 bilhões. sinais de pontuação, assinale a alternativa na
(C) Um dia depois, as doações para a qual o uso da vírgula é justificado por
reconstrução da parte atingida haviam anteposição de oração subordinada adverbial:
ultrapassado a cifra de R$ 2,6 bilhões.
(D) Um dia depois, as doações para a (A) No mesmo dia do incêndio, o presidente
reconstrução da parte deteriorada haviam francês Emmanuel Macron fez um apelo em favor
atingido a cifra de R$ 2,6 bilhões. da reconstrução do templo.
(E) Um dia depois, as doações para a (B) Vê-la sendo consumida pelas chamas dói
reconstrução da parte atingida haviam em cada ser humano que compreende o valor da
aproximado a cifra de R$ 2,6 bilhões. história, da arte e dos passos que o homem deu
em direção à formação da civilização ocidental.
03) Acerca das questões sintáticas que (C) Para os parisienses, a tragédia da Notre
envolvem o período “Mas o político disse que Dame soou como catarse em um momento de
não havia verba e determinou que os conturbação social e urbana pelo qual passa a
empreiteiros economizassem recursos e capital.
seguissem em marcha lenta”. É correto (D) Enquanto os sinos dobravam, o país
afirmar que: europeu silenciou de dor.
(E) Um dos mais belos, a Rosácea do Meio-
(A) O vocábulo político é o núcleo do objeto Dia, está a salvo.
direto da oração “o político disse que não havia
verba”. 06) Assinale a alternativa CORRETA. De
(B) A oração subordinada “que não havia acordo com a Lei de Diretrizes e Bases
verba” exerce a função sintática de objeto indireto (BRASIL, 2017) a Educação Profissional
do verbo dizer. Técnica de Nível Médio, dispõe no Art. 36 que:
(C) A oração subordinada “que não havia “O currículo do ensino médio será composto
verba” exerce a função sintática de objeto direto pela Base Nacional Comum Curricular e por
do verbo dizer. itinerários formativos, que deverão ser organi-
(D) A oração “que os empreiteiros zados por meio da oferta de diferentes
economizassem recursos” exerce a função arranjos curriculares, conforme a relevância
sintática de sujeito do verbo determinar. para o contexto local e a possibilidade dos
(E) A expressão “em marcha lenta” exerce a sistemas de ensino, a saber”:
função sintática de objeto direto do verbo seguir.
(A) I - linguagens e suas tecnologias; II -
04) Assinale a alternativa que NÃO apresente matemática e suas tecnologias; III - ciências da
mesma circunstância estabelecida no texto natureza e suas tecnologias; IV - ciências
pela expressão em destaque no período: “Na humanas e sociais aplicadas; V - formação
quinta-feira 18, os sinos de 103 catedrais técnica e profissional.
francesas soaram às 18h50, horário de Paris”. (B) I - linguagens e matemática; II - inglês e
espanhol; III - tecnologia e informação; IV -
(A) A igreja começou a ser construída em ciências exatas e humanas.
1163, ainda nos moldes de uma catedral (C) I - formação técnica; II - formação
românica, e foi finalizada 180 anos depois, matemática; III - formação tecnológica IV -
quando já apresentava as características hoje formação científica; V - formação profissional.
conhecidas. (D) I - preparação para o trabalho; II -
(B) Com vistas para 2024, quando Paris preparação para linguagens e suas tecnologias;
sediará os Jogos Olímpicos, Macron prometeu a III - preparação para matemática e ciências; IV -
recuperação concluída em cinco anos. estudos das ciências humanas.
(C) O maior dos teclados foi instalado entre os (E) I - habilitação em linguagens; II -
séculos XV e XVII e foi ao som de suas notas que habilitação em matemática; habilitação nas
Napoleão coroou-se imperador, em 1804. tecnologias; III - preparação para as ciências da
(D) A catedral passa por uma reforma extensa natureza; IV - especialização nas ciências
desde abril de 2018. humanas e sociais aplicadas; V - formação
(E) Localizadas no alto de paredes externas, técnica e profissional.
as gárgulas (estátuas de figuras deformadas que
representam a defesa do prédio contra o
demônio) exibiam sinais graves de desgaste, por
exemplo.
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07) Assinale a alternativa CORRETA. A Lei de (E) Poder Público viabilizar e estimular o
Diretrizes e Bases (BRASIL, 2017), dispõe no acesso e a permanência do trabalhador na
Art. 38-B que “A educação profissional escola, mediante ações integradas e
técnica de nível médio será desenvolvida nas complementares entre si. E a educação de jovens
seguintes formas”: e adultos deverá articular-se, preferencialmente,
com a educação profissional, na forma do
(A) I - articulada com o ensino básico; II - regulamento.
articulada com o ensino médio.
(B) I - articulada com o ensino médio; II - 09) A ________________ e ____________, no
subsequente, em cursos destinados a quem já cumprimento dos objetivos da educação
tenha concluído o ensino médio. nacional, integra-se aos diferentes
(C) I - articulada com o ensino fundamental; II ___________ e ____________ de educação e
- articulada com o ensino médio; III- articulada às dimensões do trabalho, da ciência e da
com o ensino superior. tecnologia. Os cursos de educação
(D) I - articulada com o subsequente, II - profissional e tecnológica poderão ser or-
articulada com os cursos destinados a quem já ganizados por eixos ____________,
tenha concluído o ensino superior. possibilitando a construção de diferentes
(E) I - articulada com o ensino superior; II - itinerários formativos, observadas as normas
subsequente e pós médio. do respectivo sistema e nível de ensino. (Lei
de Diretrizes e Bases, BRASIL, 2017).
08) Assinale a alternativa CORRETA:
Assinale a alternativa CORRETA com as
“Nos termos no Art. 37 da Lei de Diretrizes e palavras que correspondem às lacunas:
Bases (BRASIL, 2017), que versa sobre a
Educação de Jovens e Adultos, a qual se (A) profissionalização; educação; papéis;
destina àqueles que não tiveram acesso ou funções; fundamentais.
continuidade de estudos no ensino (B) coordenação; administração; alunos;
fundamental e médio na idade própria”. E professores; pedagógicos.
complementa, que os sistemas de ensino (C) educação profissional; tecnológica; níveis;
assegurarão gratuitamente aos jovens e aos modalidades; tecnológicos.
adultos, que não puderam efetuar os estudos (D) educação profissional; pedagógica; níveis;
na idade regular, oportunidades educacionais modalidades; tecnológicos.
apropriadas, consideradas as características (E) tecnologia; profissionalização; papéis;
do alunado, seus interesses, condições de objetivos; matemáticos.
vida e de trabalho, mediante cursos e exames.
Dessa maneira compete ao: 10) As transformações do cenário histórico da
educação brasileira atingem todos os sujeitos
(A) Poder Público a educação, o dever da envolvidos no processo de ensino e
família e do Estado, inspirada nos princípios de aprendizagem. Mesmo que possuam suas
liberdade e nos ideais de solidariedade humana, características próprias, podemos ponderar
tendo por finalidade o pleno desenvolvimento do que o cotidiano escolar é permeado pelas
educando, seu preparo para o exercício da tendências pedagógicas. As quais, nenhuma
cidadania e sua qualificação para o trabalho. dessas correntes esgotou-se, pois de certo
(B) Poder Público viabilizar e estimular o modo estão articuladas às práticas educativas
acesso e a elaboração do Plano Nacional de até hoje. Ao analisar sobre as tendências
Educação, em colaboração com os Estados, o pedagógicas, tais reflexões nos apresentam
Distrito Federal e os Municípios. um vasto campo de relações com a didática,
(C) Poder Público a formas de colaboração na com a prática pedagógica e docente no
oferta do ensino fundamental e da educação contexto educativo nas escolas. Tão logo o
infantil, as quais devem assegurar a distribuição professor busca nos métodos de ensino
proporcional das responsabilidades, de acordo concepções para a construção tanto do
com a população a ser atendida e os recursos ensino quanto da aprendizagem. (LIBÂNEO,
financeiros disponíveis em cada uma dessas 1994).
esferas.
(D) Poder Público viabilizar, estimular, De acordo com o excerto apresentado acima
organizar, manter e desenvolver os órgãos e sobre as tendências pedagógicas, relacione a
instituições oficiais dos seus sistemas de ensino, primeira coluna com a segunda coluna,
integrando-os às políticas e planos educacionais correspondente com o que cada tendência
dos Estados e municípios. apresenta sobre os métodos de ensino:
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I - Escola nova. – de educação profissional técnica de nível
II - Tecnicista. médio; III – de educação profissional tecnológica
III - Libertadora. de graduação e pós-graduação.
IV - Histórico-crítica. (E) A educação profissional e tecnológica
abrangerá os seguintes cursos: I – de formação
( ) Valorização do aspecto psicológico inicial e continuada ou qualificação profissional; II
(tentativa experimental, teste de inteligência). – de educação profissional técnica de nível
Pesquisa, descoberta, desenvolvimento médio; III – de educação especial, mestrado e
mental. As técnicas de ensino utilizadas doutorado.
exigem o uso de muitos recursos didáticos.
( ) Técnicas, instruções, programa 12) Saviani (2008) estudioso da corrente
sequencial. Não se preocupa com o processo pedagógica “ ___________________ ” pondera
mental do aluno, mas sim com o produto que os conteúdos que conferem esta corrente
desejado. Modeladora do comportamento são ________________ e são articulados pela
humano. Discussões, reflexões e debates são humanidade frente à _____________________
desnecessários. na qual a sociedade se encontra. O aluno é
( ) Grupo de discussão, professor visto como integrante das discussões e o
animador, temas geradores, problematização, professor, um vínculo entre o saber
saber popular, método ativo, dialogal e crítico. sistematizado e o educando. Sobre o papel da
O conhecimento considerado mais importante escola, esta tem que disseminar conteúdos
é o que resulta das experiências vividas no vivos, claros, palpáveis e inerentes às
grupo. __________________.
( ) Coerente à significação humana
social. Assinale a alternativa CORRETA com as
palavras que correspondem às lacunas:
Assinale a alternativa que apresenta a
sequência CORRETA de cima para baixo: (A) Pedagogia Tecnicista; profissionais;
situação; cultura.
(A) IV, II, III, I. (B) Pedagogia Histórico Crítica; culturais
(B) IV, I, II, III. universais; realidade social; realidades sociais.
(C) II, I, III, IV. (C) Pedagogia Tradicional; flexíveis; educação
(D) I, II, III, IV. profissional; escolas.
(E) III, I, II, IV. (D) Pedagogia Progressista; reflexivos;
escola; discussões.
11) Em consonância com o Capítulo III da Lei (E) Pedagogia Histórico Crítica;
de Diretrizes e Bases (BRASIL, 2017), que determinados; escola; políticas públicas.
discorre sobre a Educação Profissional e
Tecnológica, afirma que: 13) A pedagogia histórico crítica, procede da
teoria da dialética do conhecimento. Sua
Assinale a alternativa CORRETA: construção se dá no movimento dinâmico
entre conhecimento empírico e o
(A) A educação profissional e tecnológica conhecimento científico. Este fazer
abrangerá os seguintes cursos: I – de formação pedagógico não envolve apenas a esfera
para EJA; II – de educação integral; III – de escolar, a sua intencionalidade ultrapassa
educação profissional, mestrado e doutorado. eminentemente a técnica, abrangendo um
(B) A educação profissional e tecnológica cunho sociopolítico revolucionário para toda a
abrangerá os seguintes cursos: I – de formação sociedade. A pedagogia histórico crítica,
para EJA; II – de educação profissional técnica de firmada da prática social, questiona e analisa
nível médio; III – de educação profissional a ação cotidiana, buscando conhecimento
tecnológica de graduação e pós-graduação. teórico do que aconteceu, o que torna-se um
(C) A educação profissional e tecnológica guia para a nova ação/transformação
abrangerá os seguintes cursos: I – de formação (GASPARIN, 2002). O autor define essa teoria
inicial e continuada ou qualificação profissional; II dialética do conhecimento em três palavras
– de educação integral; III – de educação chaves, são elas:
profissional tecnológica de graduação e pós-
graduação. Assinale a alternativa CORRETA:
(D) A educação profissional e tecnológica
abrangerá os seguintes cursos: I – de formação (A) Didática; ensino; ação.
inicial e continuada ou qualificação profissional; II (B) Filosofia; Sociologia; Antropologia.
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(C) Prática; teoria; prática. (A) Os conteúdos matemáticos; linguagem
(D) Conteúdos; objetivos; planejamento. oral e escrita; linguagem técnica; linguagem
(E) Prática; objetivos; teoria. corporal; a pesquisa e a extensão.
(B) Investigação; Auto avaliação; exclusão;
14) Leia as asserções a seguir, que tratam dependência dos estudantes e democracia.
sobre as Diretrizes para a Gestão das (C) Investigação; Reflexão; intervenção;
atividades de ensino, pesquisa e extensão no desenvolvimento da autonomia dos estudantes;
âmbito do Instituto Federal do Paraná (2009): inclusão social e democracia.
(D) Pesquisa e extensão; ensino e
I - Das atividades de pesquisa: Serão aprendizagem; ciência e tecnologia; dedicação
consideradas Atividades de Pesquisa as exclusiva; Auto avaliação e investigação.
ações do docente realizadas individualmente (E) Atividades de manutenção do ensino;
ou, preferencialmente, em grupos de atividades de apoio ao ensino; investigação;
pesquisa, atendendo as demandas dos pesquisa; extensão; participação em cursos EaD
arranjos produtivo, social e cultural do e dedicação exclusiva.
território em que o Campus está inserido e de
interesse institucional. 16) A educação é direito de todos, e dever do
II - Das atividades de extensão: Serão Estado e da família, sobre o tema, assinale a
consideradas Atividades de Extensão as alternativa CORRETA:
ações de caráter comunitário, não
remuneradas, atendendo as demandas dos (A) A educação independe de incentivo e
arranjos produtivo, social e cultural do colaboração da sociedade.
território em que o Campus está inserido e de (B) A educação visa o pleno desenvolvimento
interesse Institucional. da pessoa, seu preparo para o exercício da
III - Das Atividades de Ensino: compreendem cidadania e sua qualificação para o trabalho.
as ações dos docentes diretamente (C) O ensino será ministrado somente com
vinculadas aos cursos e programas regulares, base no princípio da igualdade de condições de
em todos os níveis e modalidades de ensino, acesso.
ofertados pelo IFPR, compreendendo: I. (D) A educação dispensa a garantia de padrão
Aulas; II. Atividades de Manutenção do de qualidade.
Ensino; III. Atividades de Apoio ao Ensino. (E) A educação não engloba a gratuidade do
ensino público em estabelecimentos oficiais.
A respeito dessas assertivas, assinale a
alternativa CORRETA: 17) No regime jurídico dos servidores
públicos civis da União, das autarquias e das
(A) As assertivas I, II e III são verdadeiras. fundações públicas federais (Lei nº
(B) As assertivas I e II são proposições 8.112/1990), o servidor nomeado para cargo de
excludentes e a assertiva III é verdadeira. provimento efetivo, ao entrar em exercício,
(C) A assertiva I é uma proposição falsa e a II ficará sujeito ao estágio probatório. Desta
e III são verdadeiras. forma, é CORRETO afirmar:
(D) A assertiva I e II são proposições
verdadeiras e a III é falsa. (A) Ao entrar em exercício, o servidor
(E) As assertivas II e III são falsas e a nomeado para cargo de provimento efetivo ficará
assertiva I é verdadeira. sujeito a estágio probatório, por período de 24
(vinte e quatro) meses.
15) As normas de avaliação dos processos de (B) Durante o estágio probatório, a aptidão e
ensino-aprendizagem no âmbito do Instituto capacidade do servidor não serão objeto de
Federal do Paraná em sua concepção dispõe avaliação para o desempenho do cargo.
que, no processo pedagógico, estudantes e (C) Assiduidade, disciplina e capacidade de
docentes são sujeitos ativos, seres humanos iniciativa, são únicos fatores observados na
históricos, imersos numa cultura, que avaliação para o desempenho do cargo.
apresentam características particulares de (D) Assiduidade, disciplina e produtividade,
vida, e devem atuar de forma consciente no são únicos fatores observados na avaliação para
processo de ensino-aprendizagem: o desempenho do cargo.
(E) A responsabilidade é o único fator a ser
Assinale a alternativa CORRETA que observado na avaliação para o desempenho do
corresponde aos princípios de avaliação do cargo.
IFPR:

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18) Sobre o Estatuto da Criança e do produtivos.
Adolescente (Lei nº 8.069/1990), assinale a (E) Realizar pesquisas aplicadas, estimulando
alternativa INCORRETA: o desenvolvimento de soluções técnicas e
tecnológicas, estendendo seus benefícios à
(A) A Semana Nacional de Prevenção da comunidade.
Gravidez na Adolescência, deve ser realizada
anualmente, e tem como principal, disseminar 21) O Código de Ética Profissional do Servidor
informações sobre medidas preventivas e Público Civil do Poder Executivo Federal
educativas para a redução da incidência da (Decreto 1171/1994), menciona que a função
gravidez na adolescência. pública deve ser tida como exercício
(B) Os detentores da guarda, possuem o profissional e, portanto, se integra na vida
prazo de 15 (quinze) dias, para propor a ação de particular de cada servidor público. Assim, os
adoção, contado do dia seguinte à data do fatos e atos verificados na conduta do dia-a-
término do estágio de convivência. dia em sua vida privada poderão acrescer ou
(C) Entende-se por família natural a diminuir o seu bom conceito na vida
comunidade formada pelos pais ou qualquer funcional. Referido valor trata-se de:
deles e seus descendentes.
(D) A guarda não poderá ser revogada. (A) Regra Contextual.
(E) A tutela será deferida, nos termos da lei (B) Regra Diferenciada.
civil, a pessoa de até 18 (dezoito) anos (C) Regra Deontológica.
incompletos. (D) Regra Positivada.
(E) Regra Ontológica.
19) A avaliação do desempenho dos
estudantes dos cursos de graduação, é 22) A Resolução nº 50/2017, estabelece as
realizada mediante aplicação do Exame normas de avaliação dos processos de
Nacional de Desempenho dos Estudantes – ensino-aprendizagem no âmbito do IFPR.
ENADE, sobre este tema, assinale a Sobre o tema, assinale a alternativa
alternativa CORRETA: CORRETA:

(A) O ENADE não é considerado um (A) O processo de ensino-aprendizagem deve


componente curricular obrigatório dos cursos de ser organizado a partir dos conhecimentos
graduação. informais, prescritos no currículo, e dos formais,
(B) O ENADE será aplicado periodicamente, e oriundos da prática social.
esta periodicidade será anual. (B) Aos docentes cabe realizar a mediação
(C) O ENADE aferirá o desempenho dos entre o conhecimento prévio dos estudantes e o
estudantes em relação aos conteúdos sistematizado, propiciando formas de apropriação
programáticos previstos nas diretrizes e/ou construção dos saberes em suas múltiplas
curriculares do respectivo curso de graduação. dimensões.
(D) Cabe ao Presidente Instituto Nacional de (C) O processo de avaliação dispensa a
Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio autoavaliação por parte dos estudantes, dos
Teixeira – INEP, determinar anualmente os cursos docentes e da instituição.
de graduação a cujos estudantes será aplicado. (D) A resenha e os portfólios não integram a
(E) Na divulgação dos resultados da avaliação avaliação do processo ensino-aprendizagem.
é permitida a identificação nominal do resultado (E) A recuperação de estudos como parte do
individual obtido pelo aluno examinado, que será processo ensino-aprendizagem é facultativa.
emitido pelo INEP.
23) Sobre os critérios para progressão
20) Considera-se objetivo dos Institutos funcional por desempenho acadêmico e da
Federais: Retribuição Salarial por Titulação dos
docentes da Carreira do Magistério do Ensino
(A) Desenvolver a educação profissional e Básico, Técnico e Tecnológico do Instituto
tecnológica como processo educativo e Federal do Paraná (Resolução IFPR 02/2009).
investigativo. Analise as assertivas e assinale a alternativa
(B) Desenvolver programas de extensão e de que aponta as CORRETAS:
divulgação científica e tecnológica.
(C) Promover a produção, o desenvolvimento I - A progressão funcional por desempenho
e a transferência de tecnologias sociais. acadêmico de um para outro nível será
(D) Orientar sua oferta formativa em benefício requerida, após o cumprimento do interstício
da consolidação e fortalecimento dos arranjos mínimo 18 (dezoito) meses para cada nível
7
pleiteado. 26) Um pesquisador investigou o perfil
II - A contagem de pontos é vinculada, reológico de um produto alimentício usando
exclusivamente, à produção do docente no um viscosímetro Brookfield LVDV-II. Aos
Instituto Federal durante interstício, a partir da
dados experimentais de tensão de
última progressão funcional por desempenho
acadêmico. cisalhamento versus taxa de deformação foi
III - Para a obtenção da Retribuição Salarial ajustado à equação: τ = K .(γ ) n . Onde: τ =
por titulação, independentemente do tensão de cisalhamento (Pa); γ = taxa de
interstício, no caso de mestrado ou
doutorado, o docente deverá depositar 1 (um) deformação (s-1); K = índice de consistência
exemplar da Tese de Doutorado ou (Pa sn); n = índice de comportamento
Dissertação de Mestrado junto à Biblioteca do (adimensional). Sabendo-se que o valor de n
Campus onde atua. foi de 1,12 e o valor de K foi de 1,85, qual o
IV - A progressão funcional por desempenho comportamento reológico do produto?
acadêmico dar-se-á, de uma para outra classe
da carreira do magistério do Ensino Básico,
(A) Newtoniano.
Técnico e Tecnológico.
(B) Pseudoplástico.
(C) Plástico de Bingham.
(A) Apenas as afirmativas I, III e IV. (D) Dilatante.
(B) Apenas as afirmativas I, II e III.
(E) Tixotrópico.
(C) Apenas a afirmativa III.
(D) Apenas as afirmativas I, II e IV. 27) A secagem é a operação por meio da qual
(E) I, II, III e IV. a água ou qualquer outro líquido é removida
de um material. A secagem por atomização
24) À equipe gestora dos campi cabe garantir,
(spray dryer) é comum para os produtos: leite,
integralmente, as condições de trabalho aos
café, ovos e temperos. O princípio de
docentes e técnicos administrativos de
operação de um secador por atomização
acordo com as exigências do programa
consiste de:
(Resolução IFPR 05/2018). Para tanto,
entende-se como condições, EXCETO:
(1) movimentação, filtragem e aquecimento do
ar.
(A) Distribuição da jornada de trabalho
(2) atomização do produto aquecido.
adequada aos tempos dos cursos EPT/EJA.
(3) mistura do ar aquecido com o produto
(B) Espaços que atendam à pluralidade das
atomizado para a remoção da umidade.
propostas pedagógicas.
(4) separação do ar e das partículas grandes
(C) Meios para o deslocamento e (dentro do secador).
permanência dos profissionais da educação aos
(5) separação das partículas pequenas
locais em que são oferecidos os cursos.
(externo ao secador).
(D) Garantia de continuidade dos docentes
nos cursos EPT/EJA.
Neste contexto, avalie as seguintes
(E) Desenvolver práticas participativas que afirmações:
atendam os saberes populares e à diversidade
identitária de jovens e adultos.
I - A secagem por atomização é uma operação
contínua e precisa de grande mão de obra.
25) A articulação entre a teoria e a prática no
II - O tempo de aquecimento do produto por
processo de formação docente, fundada no
contato com ar quente é pequeno durante a
domínio dos conhecimentos científicos e
secagem ocasionando melhores propriedades
didáticos, contemplando a indissociabilidade
tecnológicas e nutricionais.
entre ensino, pesquisa e extensão, na
III - A operação é dependente da atomização
Formação de Profissionais do Magistério da
ou pulverização do líquido e a pré-
Educação Básica, é considerado:
concentração do produto antes de entrar no
secador é desejável.
(A) Princípio.
IV - As propriedades e qualidades do produto
(B) Finalidade.
final não podem ser efetivamente controladas.
(C) Tese.
(D) Doutrina. É correto o que se afirma em:
(E) Significado.
(A) Apenas as afirmativas I, II e III.
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(B) Apenas as afirmativas II e III. ( ) A convecção de calor é o mecanismo
(C) Apenas as afirmativas III e IV. de transferência de calor que envolve
(D) Apenas as afirmativas II, III e IV. condução de calor e o movimento da massa
(E) I, II, III e IV. de fluido.
( ) A condução de calor em uma direção
28) Na sedimentação as partículas são x é proporcional ao gradiente de temperatura
separadas de um fluído por ação de forças (dT/dx) nessa direção.
gravitacionais. O uso de centrífugas aumenta ( ) O número de Nusselt é um
muitas vezes a força que atua sobre o centro adimensional usado na transferência de calor
de gravidade das partículas, facilitando a por condução.
separação e diminuindo o tempo de ( ) A diferença de temperatura é a força
residência. A centrífuga é um recipiente motriz da transferência de calor.
cilíndrico que gira a alta velocidade criando ( ) A condução de calor é um mecanismo
um campo de força centrífuga que causa a de transferência de calor, onde o calor é
sedimentação das partículas. A aceleração conduzido sempre no sentido da temperatura
pela força centrífuga é dada por: ac = r w2. crescente.
Para uma mesma partícula em ambos os
processos de sedimentação e centrifugação, a A sequência correta de cima para baixo é:
força centrífuga é quantas vezes maior que a
força gravitacional: (A) F, V, F, F, V.
(B) V, F, V, V, F.
Nomenclatura: ac é aceleração centrífuga em (C) V, V, V, F, F.
(m/s2); r é a distância radial até o centro da (D) F, F, V, V, V.
rotação em (m); w é a velocidade angular em (E) V, V, F, V, F.
(rad/s); N = rotações por minuto; g =
aceleração da gravidade. 31) Um aluno de iniciação científica do curso
de engenharia de alimentos desenvolveu uma
(A) r w2 / g farinha de bagaço de cana de açúcar, para
(B) r w2 2 pi / g usar em substituição a farinha de trigo em
(C) rN/g formulações de pães. Para determinar a
(D) r pi w/g umidade da farinha ele foi ao laboratório de
(E) g / r w2 análise de alimentos e fez as seguintes
medições numa amostra de farinha: massa do
29) Avanços importantes foram obtidos nas cadinho vazio = 33,8459 g; massa da amostra
últimas décadas em relação a métodos de adicionada no cadinho = 3,1289 g; massa do
análise e caracterização das propriedades cadinho com a amostra após sua secagem até
sensoriais dos alimentos. Com relação a peso constante = 36,7605 g. Qual é a umidade
métodos afetivos pode-se afirmar que: relativa da farinha, em porcentagem, em base
seca?
(A) São métodos para descrever e avaliar a
intensidade de atributos sensoriais. (A) 6,85 %.
(B) São métodos para identificar diferenças (B) 7,35 %.
entre atributos sensoriais. (C) 9,85 %.
(C) São métodos que proporcionam uma (D) 1,93 %.
completa descrição de todas as propriedades (E) 5,80 %.
sensoriais de um produto.
(D) São métodos que exigem o treinamento 32) Bombas são equipamentos mecânicos que
da equipe de julgadores. fornecem energia mecânica a um fluido
(E) São métodos para avaliação da incompressível para promover seu
aceitabilidade e preferência de um determinado escoamento. As curvas características das
produto ou uma característica específica dele. bombas são diagramas que os fabricantes
fornecem aos usuários, onde estão expressos
30) A transferência de calor é uma ciência em forma de gráfico os parâmetros da bomba.
básica e tem papel fundamental em inúmeras Assinale a alternativa contendo esses
operações unitárias da indústria de alimentos. parâmetros:
Sobre o assunto, informe se é (V) verdadeiro
ou (F) falso o que se afirma e assinale a (A) Velocidade na sucção; altura desenvolvida
alternativa correta: pela bomba; NPSH; eficiência; potência.

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(B) Pressão na sucção; eficiência; potência; (E) Processamento por branqueamento.
vazão volumétrica; fator de correção da energia
cinética. 35) A rancidez de lipídeos é um importante
(C) Eficiência; potência; altura desenvolvida problema técnico nas indústrias de alimentos.
pela bomba; vazão volumétrica; pressão no Com relação à rancidez hidrolítica de óleos,
recalque. assinale a alternativa correta abaixo:
(D) Altura desenvolvida pela bomba; vazão
volumétrica; tipo de fluido; NPSH; potência. (A) A rancidez hidrolítica ocorre devido à
(E) Altura desenvolvida pela bomba; vazão liberação de ácidos graxos das cadeias de
volumétrica; eficiência; potência; NPSH. glicerídeos do óleo, por agentes químicos
(ácidos/bases) que rompem a ligação éster dos
33) Reações que provocam o escurecimento lipídios.
não enzimático de alimentos durante o seu (B) A rancidez hidrolítica promove aumento
processamento ou armazenamento ocorrem ponto de fumaça do óleo.
para muitos alimentos e são comuns na (C) A presença de água diminui a rancidez
indústria de alimentos, neste contexto avalie hidrolítica.
as afirmações a seguir: (D) A rancidez hidrolítica é causada pela auto-
oxidação dos triacilgliceróis com ácidos graxos
I - A reação de caramelização ocorre apenas insaturados por oxigênio atmosférico.
na presença de açúcares redutores e (E) A rancidez hidrolítica não ocorre por meio
temperaturas moderadas. enzimático.
II - A reação de Maillard ocorre quando um
grupo amina (NH3) reage com um açúcar não 36) Na indústria de carnes, para fabricação de
redutor, em pH < 7, acarretando varias embutidos usam-se ingredientes não cárneos
reações que terminam por produzir no processamento para melhorar as
compostos de cor marrom. características do produto ou para viabilizá-lo
III - A reação de caramelização ocorre na economicamente. Relacione os ingredientes
presença de açúcares redutores e não com suas funções e assinale a alternativa
redutores a temperaturas maiores de 100 °C, com a sequência correta:
produzindo a formação de compostos como
as melanoidinas e caramelos. 1 - Fosfatos.
IV - A reação de Maillard ocorre quando um 2 - Antioxidantes.
grupo amina (NH3) reage com um açúcar 3 - Agentes de cura.
redutor a temperaturas moderadas 4 - Sal.
produzindo compostos de cor escura. 5 - Água.

É correto o que se afirma em: ( ) Propicia cor e sabor característicos ao


produto, inibem ou retardam o crescimento
(A) Apenas as afirmativas II e III. microbiano.
(B) Apenas as afirmativas II, III e IV. ( ) Auxilia a miosina a ligar os pedaços
(C) Apenas as afirmativas III e IV. de carne entre si e na emulsificação da
(D) Apenas as afirmativas I, II e IV. gordura.
(E) I, II, III e IV. ( ) Exerce efeitos no sabor e inibição de
micro-organismos, importante para
34) Um dos objetivos da indústria de solubilização de proteínas e retenção de água.
alimentos é aumentar o período que o ( ) Aumenta a capacidade de retenção de
alimento permanece adequado ao consumo água do produto e a estabilidade do produto.
por meio de técnicas de conservação para ( ) Retardam o desenvolvimento de
inibir mudanças microbiológicas, rancidez e descoloração dos produtos.
bioquímicas, físico-químicas e organolépticas.
Existem vários métodos de conservação de A sequência correta de cima para baixo é:
alimentos, qual alternativa abaixo NÃO
representa um método de conservação de (A) 1, 3, 4, 2, 5.
alimento: (B) 4, 1, 5, 2, 3.
(C) 3, 4, 1, 5, 2.
(A) Processamento por irradiação ionizante. (D) 3, 5, 4, 1, 2.
(B) Processamento por ultrassom. (E) 5, 1, 3, 4, 2.
(C) Processamento por liofilização.
(D) Processamento por alta pressão.
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37) Em uma indústria de beneficiamento de (E) V, F, F, V, F.
leite pasteurizado integral, para atender a
legislação vigente (Instrução Normativa n° 76 39) Os principais componentes da farinha de
de 26 de Novembro de 2018 do MAPA), após a trigo são umidade, proteínas, amido e cinzas.
pasteurização o leite deve atender alguns Com relação ao teor de proteínas da farinha
parâmetros físico-químicos, assinale a de trigo, assinale a alternativa indicada para
alternativa que traz esses parâmetros: uso de farinha com até 7,5 % de proteínas:

(A) Prova da fosfatase negativa, prova da (A) Massas alimentícias.


peroxidase positiva, densidade relativa 1,028 – (B) Pão francês.
1,034. (C) Bolos.
(B) Prova da fosfatase positiva, prova da (D) Pão integral.
peroxidase negativa, densidade relativa 1,28 – (E) Pão de forma.
1,34.
(C) Prova da fosfatase positiva, prova da 40) Os tipos de ações que podem fazer parte
peroxidase positiva, densidade relativa 1,18 – de um plano de ação para a realização de um
1,28. projeto de controle de qualidade seis sigma
(D) Prova da fosfatase negativa, prova da são: contenção, corretiva, preventiva e
peroxidase negativa, densidade relativa 1,005 – preditiva. Com relação à definição dos
1,028. diferentes tipos de ações marque a alternativa
(E) Prova da fosfatase negativa, prova da correta:
peroxidase positiva, densidade relativa 1,034 –
1,128. (A) Ação de contenção (para eliminar ou
amenizar o efeito da falha). Ação corretiva (atuam
38) Geleia de fruta é o produto preparado com na causa raiz da falha, eliminando a origem desta
frutas e/ou sucos ou extratos aquosos das e evitando que a mesma volte a ocorrer). Ação
mesmas, podendo apresentar frutas inteiras, preventiva (tomadas antes de a falha ocorrer e
partes e/ou pedaços sob variadas formas, baseada em verificações que apontam a
devendo tais ingredientes ser misturados com iminência desta falha ocorrer). Ação preditiva
açúcares, com ou sem adição de água, (tomadas antes de a falha ocorrer e baseada na
pectina, ácidos e outros ingredientes. Sobre o probabilidade desta falha ocorrer).
assunto, informe se é (V) verdadeiro ou (F) (B) Ação de contenção (para eliminar ou
falso o que se afirma e assinale a alternativa amenizar o efeito da falha). Ação corretiva (atuam
correta: na causa raiz da falha, eliminando a origem desta
e evitando que a mesma volte a ocorrer). Ação
( ) Para uma adequada geleificação o pH preventiva (tomadas antes de a falha ocorrer e
final deve estar entre 3,0 e 3,2, portanto baseada na probabilidade desta falha ocorrer).
poderá ser usado acidulantes para compensar Ação preditiva (tomadas antes de a falha ocorrer
a deficiência de acidez da fruta. e baseada em verificações que apontam a
( ) Segundo a legislação, a geleia comum iminência desta falha ocorrer).
deve ser preparada numa proporção de 40 (C) Ação de contenção (atuam na causa raiz
partes de fruta ou seu equivalente para 60 da falha, eliminando a origem desta e evitando
partes de açúcar. que a mesma volte a ocorrer). Ação corretiva
( ) Durante o processamento uma parte (para eliminar ou amenizar o efeito da falha).
da sacarose sofre inversão em meio ácido, o Ação preventiva (tomadas antes de a falha
que aumenta a cristalização em determinadas ocorrer e baseada na probabilidade desta falha
condições de armazenamento. ocorrer). Ação preditiva (tomadas antes de a falha
( ) O ponto final do processamento é na ocorrer e baseada em verificações que apontam
faixa de 68 a 70° Brix. a iminência desta falha ocorrer).
( ) A pectina é usada por sua capacidade (D) Ação de contenção (para eliminar ou
de formação de gel e deve ser adicionada ao amenizar o efeito da falha). Ação corretiva
processo juntamente com o acidulante. (tomadas antes de a falha ocorrer e baseada em
verificações que apontam a iminência desta falha
A sequência correta de cima para baixo é: ocorrer). Ação preventiva (tomadas antes de a
falha ocorrer e baseada na probabilidade desta
(A) F, V, F, V, V. falha ocorrer). Ação preditiva (atuam na causa
(B) F, V, V, V, V. raiz da falha, eliminando a origem desta e
(C) V, F, V, F, V. evitando que a mesma volte a ocorrer).
(D) V, V, F, V, F. (E) Ação de contenção (atuam na causa raiz
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da falha, eliminando a origem desta e evitando
que a mesma volte a ocorrer). Ação corretiva
(para eliminar ou amenizar o efeito da falha).
Ação preventiva (tomadas antes de a falha
ocorrer e baseada em verificações que apontam
a iminência desta falha ocorrer). Ação preditiva
(tomadas antes de a falha ocorrer e baseada na
probabilidade desta falha ocorrer).

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