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Entradas:
Queijo Fresco à Portuguesa …………………………………………………………………………………… 5
Caprese de Mozarella ………………………………………………………………………………………....... 6
Tomates com Abacate …………………………………………………………….…………………………….. 7
Tomates com Cuscuz …………………………………………………………………………………………… 8
Morangos com Rúcula ………………………………………………………………………………………….. 9
Sopas:
Sopa de legumes …..…………………………………………………………………………………………….. 11
Sopa Dietética …………………………………………………………………………………………………….. 12
Sopa Aromatizada de Peixe ……………………………………………………………………………………. 13
Sopa Maia de Limão …………………………………………………………………………………………….. 14
Creme de Espargos ...…………………………………………………………………………………………… 15
Saladas:
Salada Light ………………………………………………………………………………………………………. 17
Salada Cores de Maio …………………………………………………………………………………………… 18
Salada Saudável …………………………………………………………………………………………………. 19
Salada Deliciosa ………………………………………………………………………………………………….. 20
Salada Fresca …………………………………………………………………………………………………….. 21
1
Índice(cont.)
Peixes:
Salmão Prateado …………………………………………………………………………………………………. 23
Bacalhau Fresco com Alhada à Galega …………………………………………………………………….. 24
Gratinado de Pescada com Brócolos ………………………………………………………………………… 25
Tamboril com Camarão ………………………………………………………………………………………… 26
Tortilha de Gambas e Azeitonas ……………………………………………………………………………… 27
Carnes:
Peru com Cogumelos ……………………………………………………………………………………………. 29
Peru com Puré de Cenoura ……………………………………………………………………………………. 30
Frango com Cenoura ……………………………………………………………………………………………. 31
Pernas de Frango Turcas ………………………………………………………………………………………. 32
Coelho Estufado com Vinho Tinto …………………………………………………………………………… 33
Massas:
Esparguete à Carbonara ……………………………………………………………………………………….. 35
Esparguete com Atum ………………………………………………………………………………………….. 36
Tortiglioni Tricolori ………………………………………………………………………………………………. 37
Fettuccione Primavera ………………………………………………………………………………………….. 38
Laços com Molho de Noz ……………………………………………………………………………………….. 2
39
Índice(cont.)
Sobremesas:
Bavarois de Gelatina ……………………………………………………………………………………………. 41
Kiwi com Mel e Chocolate ……………………………………………………………………………………… 42
Creme de Manga …………………………………………………………………………………………………. 43
Mousse de Melão ………………………………………………………………………………………………… 44
Encharcada de Requeijão ……………………………………………………………………………………… 45
Bolos:
Bolo de Coco e Ananás …………………………………………………………………………………………. 47
Bolo de Cenoura, Coco e Nozes ………………………………………………………………………………. 48
Bolo de Abacaxi ………………………………………………………………………………………………….. 49
Bolo de Noz ……………………………………………………………………………………………………….. 50
Bolo de Cenoura e Laranja ……………………………………………………………………………………. 51
Bebidas:
Batido de Morango com Iogurte de Soja ……………………………………………………………………. 53
Batido de Abacaxi ou Ananás 54
…………………………………………………………………………………. 55
Batido de Banana ……………………………………………………………………………………………….. 56
Sumo de Frutos Exóticos ………………………………………………………………………………………. 3
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4
5
Ingredientes:
Modo de preparação:
6
Ingredientes:
Modo de preparação:
Caprese de Mozarella Lave bem e corte o tomate. Tempere com a flor do sal, o
vinagre, o azeite e as 4 folhas de manjericão em
pedacinhos. Deixe marinar. Com as mãos, corte
pequenos pedaços de mozzarella. Em forminhas
individuais coloque uma camada de tomate temperado,
outra de mozzarella, outra de tomate e outra de
mozzarella. Decore com uma folha de manjericão fresco
e pimenta moída na hora. Sirva de imediato.
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Ingredientes:
. 1 abacate
. 1 tomate
. Azeitonas q.b.
. 1 pepino
. 1 cebola
. Alho a gosto
. Orégãos e outros temperos q.b.
. Sal e azeite q.b.
Modo de preparação:
Tomates com Abacate
Corte o abacate bem maduro em fatias, o tomate, a
cebola e o pepino às rodelas e as azeitonas aos
cubos. Coloque os ingredientes cortados numa
travessa e tempere com azeite, sal e alho. Por fim
coloque os orégãos.
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Ingredientes:
. 100g de cuscuz
. 2 tomates
. ½ cebola
. 10 azeitonas
. 100g de palmito
. ½ pepino
. ½ pimento verde e ½ pimento vermelho
. Salsa picada a gosto
. 10 folhas de alface
. Sal q.b.
. Azeite q.b.
Tomates com Cuscuz
Modo de preparação:
9
Ingredientes:
. 500 g de morangos
. ½ limão
. 200 g de queijo feta
. 10 a 12 folhas frescas de hortelã
. ± 0,5 dl de óleo
. 4 a 5 colheres de sopa de vinagre de sidra
. 200 g de rúcula
. Flor de sal e pimenta preta de moinho
Modo de preparação:
MorangosImagem
com Rúcula Lave muito bem os morangos e corte-os em fatias ou em
pedaços. Perfume-os com raspa da casca do limão e
regue com o sumo. Misture bem e reserve. Corte o
queijo feta em cubos pequenos. Lave as folhas de
hortelã, coloque-as no copo da varinha mágica e junte o
óleo e o vinagre de sidra. Triture tudo com a varinha
mágica. Distribua as folhas de rúcula pelos pratos. Por
cima disponha o queijo e os morangos preparados. Na
altura de servir regue com o vinagrete de hortelã.
Salpique com flor de sal e pimenta preta, moída na
altura.
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11
Ingredientes:
. 4 cenouras
. 1 nabo
. 2 cebolas
. 2 alhos franceses
. 1 chávena de feijão branco
. 1 chávena de ervilhas
. Talos de couve portuguesa
. Azeite e sal q.b.
Modo de preparação:
12
Ingredientes:
. 3 batatas médias
. 1 molho médio de ervas frescas (salsa, manjericão, coentros
e hortelã)
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 cebola cortada em pedaços pequenos
. 2 dentes de alho amassados
. 1 litro de caldo de galinha
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparação:
Sopa Dietética
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Ingredientes:
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Ingredientes:
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 cebola média, finamente picada
. ½ colher de chá de sal
. ½ colher de chá de caril em pó
. ¼ colher de chá de gengibre ralado
. Sumo de ½ limão
. 400 gramas de batatas
. 500 ml de caldo de legumes
. 200 ml de leite de coco
. 250 gramas de espargos
. 50 gramas de creme fraîche
Creme de Espargos . Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação:
Derreta a manteiga e o azeite numa panela em lume médio,
sem deixar queimar. Junte a cebola e o sal e deixe saltear até
dourar, cerca de 5 minutos. Junte o caril em pó, o gengibre e
as batatas cortadas aos cubos, mexendo ocasionalmente para
misturar os sabores, por 10 minutos. Junte o caldo, o leite de
coco e os espargos, e deixe cozinhar em lume médio,
parcialmente coberto, até os legumes cozerem. Reduza a sopa a
puré com uma misturadora e acerte o sal. Sirva. Misture o
creme fraîche com o sumo de limão e a salsa e despeje uma
colher de sopa deste preparado no centro do prato.
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Ingredientes:
Modo de preparação
Salada Light
Lave e desinfecte muito bem os agriões/
/alface (mesmo que digam já estarem
prontos a consumir. Mais vale prevenir...) e
coloque num prato. Corte o queijo fresco e as
delícias do mar aos cubinhos e junte aos
agriões. Adicione o milho e tempere com sal
e pimenta. Pique os coentros e deite por
cima da salada. Por fim, junte o azeite e o
sumo de limão.
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Ingredientes:
Modo de preparação:
Salada Cores de Maio
Junte a mistura para saladas, as cenouras
e a cebola num recipiente para saladas.
Regue com o azeite e o vinagre e salpique
com um pouco de sal. Divida o preparado
por dois pratos e por cima disponha as
fatias de peru grelhadas, os tomates cereja
e o queijo.
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Ingredientes:
Modo de preparação:
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Ingredientes:
Molho vinagreta:
. 1 medida de vinagre
. 3 medidas de azeite
Salada Deliciosa . Sal
Modo de preparação:
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Ingredientes:
. 4 folhas de alface
. 2 queijos frescos
. 6 delícias do mar
. 1 tomate
. 3 rodelas de cebola
. Orégãos q.b.
. Azeite: q.b.
. Vinagre ou limão: q.b.
. Sal q.b.
Modo de preparação:
Salada Fresca
Lave e parta a alface, o tomate e a cebola
como que para uma salada normal.
Parta os queijos frescos em cubos.
Parta as delícias do mar (à temperatura
ambiente) em cubos ou tiras. Misture
tudo e tempere com o sal, o azeite, os
orégãos e o vinagre ou limão.
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Ingredientes:
. 4 postas de salmão
. Sal q.b.
. Sumo de limão
Modo de preparação:
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Ingredientes:
. 4 postas de bacalhau
. 12 batatas médias
. 1 cebola
. 1 folha de louro
. ½ copo de azeite
. 1 colher rasa de pimentão doce
. 3 dentes de alho
. Sal a gosto
Modo de preparação:
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Ingredientes:
. 4 lombinhos de pescada
. 400g de brócolos
. 1 colher de café de sal
. 1 dl de vinho branco
. 1 folha de louro
. 1 cebola média
. 3 dentes de alho
. ½ pimento vermelho e ½ pimento verde
. 1 colher de sopa de pão ralado
. Pimenta e orégãos q.b.
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Ingredientes:
. 150g de camarão
. 400g de tamboril
. 1 alho francês
. 2 cenouras
. 150 g de rebentos de soja
. 1 courgette
. 2 colheres de sopa de molho de soja
. 1 colher de sopa de molho de peixe
. 1 colher de sopa de mel
. 1 colher de sopa de azeite
. 1 dl de água
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Ingredientes:
Modo de preparação:
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Ingredientes:
. 4 bifes de peru
. 1 colher de café de sal
. Pimento
. 1 limão
. 2 dentes de alho
. 1 cebola grande
. 3 tomates
. 1 colher de sopa de azeite
. 125g de cogumelos
. 2 colheres de sopa de margarina especial para cozinha
Modo de preparação:
Peru com Cogumelos
Tempere os bifes de peru com sal, pimenta, o sumo de limão e
os dentes de alho esmagados. Deixe ficar assim durante 2
horas pelo menos. Entretanto, pique a cebola grosseiramente,
corte o tomate e o pimento em quadradinhos e deite tudo num
tachinho com azeite. Leve a estufar até a cebola estar macia.
Junte os cogumelos, cortados em fatias e deixe-os cozer.
Escorra os bifes e aloure-os, dos dois lados, na margarina
especial para cozinha, tendo o cuidado de não deixar queimar.
Junte o que resta da marinada dos bifes de peru ao preparado
de legumes e deixe levantar fervura. Coloque os bifes de peru
na travessa, espalhe por cima o preparado de legumes e
acompanhe com esparguete cozido ou puré de batata.
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Ingredientes:
Modo de preparação:
Peru com Puré de Cenoura
Coza as cenouras e reduza-as a puré. Ligue o puré
com 2 dl de leite e tempere com pimenta a gosto.
Corte os bifes de peru em tiras finas e frite-os no
azeite. Finalize, adicionando o restante leite
misturado com a Maizena, o vinho e a polpa de
tomate e deixe apurar. Coloque o puré de cenoura
num prato grande de servir, faça no centro uma
cavidade e disponha os bifes com o molho. Sirva
polvilhado com salsa picada e acompanhe com
legumes cozidos.
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Ingredientes:
. 1 frango
. 2 cebolas
. 3 dentes de alho
. 1 dl de azeite
. 2 dl de vinho branco
. 4 cenouras
. 1 folha de louro
. Polpa de tomate
. Sal
Modo de preparação:
Frango com Cenoura
Refogue as duas cebolas com os dentes de
alho e a folha de louro, no azeite. Acrescente
a cenoura cortada às rodelas e duas a três
colheres de polpa de tomate. Adicione o
vinho branco, uma pitada de sal e água.
Junte o frango e deixe ferver em lume
brando até apurar o cozinhado. Sirva o
frango com cenoura acompanhado com
esparguete.
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Ingredientes:
Modo de preparação:
Pernas de Frango Turcas
Coloque as pernas de frango numa tigela larga.
Tempere com sumo de limão. Misture o iogurte, o
alho, o gengibre, o pimentão doce, a hortelã e o sal
numa tigela à parte. Cubra o frango com a mistura
de iogurte e deixe no frigorífico a marinar pelo menos
uma hora (aconselhamos 12 horas). Pré-aqueça o
forno a 200 graus e alouro o frango cerca de 15
minutos (deite fora a marinada). A carne irá parecer
avermelhada, mesmo no interior. Pode ser
acompanhada com salada. Sirva de imediato.
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Ingredientes:
. Coelho
. Vinho tinto de boa qualidade
. Alho
. Cebola
. Azeite
. Louro
. Sal e pimenta
Modo de preparação:
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Ingredientes:
. 400g de esparguete
. 2 ovos
. 1 gema
. 40g de parmesão ralado
. 40g de queijo de ovelha ralado
. 1 dente de alho
. 3 colheres de sopa de azeite
. 160g de bacon
. Pimenta q.b.
Modo de preparação:
Esparguete à Carbonara
Bata os ovos inteiros com a gema, uma pitada de sal e
outra de pimenta, 1 colher de azeite e os queijos
ralados. Numa frigideira grande aloure 1 dente de alho
esmagado em 2 colheres de azeite. Adicione o bacon
cortado em cubinhos e deixe fritar. Coza o esparguete,
escorra-o e junte-o ao bacon. Misture muito bem em
lume brando. Adicione o preparado dos ovos ao
esparguete, polvilhe com o queijo ralado, volte a mexer
e sirva de seguida.
Dica: Pode juntar 1dl de natas aos ovos batidos e levar
a lume brando durante 1 minuto.
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Ingredientes:
. 400g de esparguete
. 2 latas de atum de conserva
. ½ limão
. Pitada de sal e pimenta
. 1dl de azeite;
. 1 colher de sopa de orégãos
. 3 colheres de sopa de alcaparras escorridas
Modo de preparação:
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Ingredientes:
. 400g de tortiglioni
. 350g de tomates cereja
. 2 bolas de Mozzarella (250g)
. 2 dentes de alho
. 1 molho de manjericão
. 4 colheres de azeite
. Sal
. Pimenta acabada de moer e uma pitada de pimenta de
Caiena
Tortiglioni Tricolori
Modo de preparação:
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Ingredientes:
. 115g de brócolos, em raminhos
. 115g de couve-flor, em raminhos
. 60g de manteiga
. 1 cebolinha em cubos
. 1 cenoura pequena, em cubos
. 90g de cogumelos laminados
. 40g de farinha
. 7,5 dl de natas light
. 1 colher de chá de pimenta negra moída
. 2 colher de sopa de pimentos doces assados, em cubos
pequenos
. 40g de queijo parmesão
Fettuccine Primavera . 450g de Fettuccine
Modo de preparação:
Branqueie os brócolos e a couve em água a ferver. Escorra e
reserve. Aqueça a manteiga numa caçarola e salteie a
cebolinha, a cenoura e os cogumelos até ficarem tenros.
Polvilhe com farinha e misture. Deixe cozer 2 minutos. Junte
as natas, os brócolos e a couve-flor. Deixe levantar fervura e
coza em lume brando durante 15 minutos. Incorpore os
pimentos doces assados, o parmesão e a pimenta. Mantenha
em sítio quente. Coza a massa em água a ferver com sal.
Disponha numa travessa grande, cubra com molho e sirva.
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Ingredientes:
. 300g de noz
. ½ chávena de leite
. 3 colheres de miolo de pão
. 3 dentes de alho
. 1 pitada de mangerona
. Sal
. 10cl de azeite extra virgem;
. 500g de laços (farfalloni).
Modo de preparação:
Laços com Molho de Noz Mergulhe as nozes em água a ferver durante alguns
segundos, escorra-as e, logo que arrefeçam um pouco,
retire-lhes a película. Demolhe no leite o miolo de pão e
escorra bem. Num almofariz esmague as nozes, o alho, o
miolo de pão, a mangerona e uma pitada de sal. Pare
quando notar que da pasta começa a sair óleo (produzido
pela trituração das nozes). Passe esta pasta para uma
terrina e comece a adicionar o azeite, deitando-o em fio e
misturando com uma colher de madeira. Trabalhe o molho
de nozes até ter atingido um bom equilíbrio de
cremosidade e fluidez. Coza os laços em água a ferver com
sal e escorra-os. Deite-os na terrina onde está o molho
preparado, misture cuidadosamente e sirva de imediato.
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Ingredientes:
. 1 saqueta de gelatina tutti-frutti
. 1 saqueta de gelatina de ananás
. 1 saqueta de gelatina de morangos
. 8 folhas de gelatina incolor
. 2 dl de natas magras
. 1 lata de leite condensado
. Morangos frescos q.b.
Modo de preparação:
Prepare as gelatinas separadamente. Disponha-as em
diferentes tabuleiros e leve ao frigorífico até solidificarem. À
Bavarois de Gelatina
parte, demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as
natas bem firmes e envolva-lhes o leite condensado. Envolva
bem até obter uma mistura homogénea. Separe quatro
colheres de sopa deste preparado e adicione-lhes as folhas de
gelatina, previamente escorridas. Leve o preparado a lume
brando até que a gelatina se dissolva e misture tudo no
creme de natas. Corte as gelatinas, já sólidas em cubos e
envolva-os delicadamente no preparado anterior. Passe uma
forma por água e escorra. Verta-lhe o doce e leve ao
frigorífico, durante oito horas até ficar bem firme.
Desenforme passando o exterior da forma em água quente
durante uns segundos. Sirva a bavarois decorada com
morangos frescos.
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Ingredientes:
. 3 kiwis
. 2 colheres de sopa de mel
. 1 colher de sopa de chocolate raspado
Modo de preparação:
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Ingredientes:
. 1 manga
. 2 dl de natas vegetais
. 100g de queijo-creme magro
. 1 colher de sopa de adoçante em pó
. 2 dl de polpa de manga
Modo de preparação:
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Ingredientes:
Modo de preparação:
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Ingredientes:
. 1l de leite de soja
. 30g de farinha maizena
. 4 ovos
. 75g de açúcar light
. 180g de requeijão
. 1 limão
. Canela em pó
Modo de preparação:
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Ingredientes:
. 3 ovos
. 1 cháv. de chá de açúcar
. 1 ½ de chá de farinha
. 1 cháv. de chá de coco ralado
. 4 rodelas de ananás
. 1 iogurte natural
. ½ cháv. de chá de manteiga à temperatura ambiente
. ½ c. de chá de bicarbonato de sódio
. Coco ralado q.b.
Modo de preparação:
Bolo de Coco e Ananás Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e
polvilhe com bastante coco ralado. Reserve. Bata a
manteiga com o açúcar até obter um creme e junte a
este os ovos, um a um, batendo bem entre cada
adição. Junte alternadamente o iogurte com a farinha
misturada com o bicarbonato. Mexa bem. Corte as
rodelas de ananás em pedaços pequenos e junte-os à
massa assim como o coco ralado. Coloque o preparado
na forma e leve a cozer em forno moderado durante
cerca de 40 minutos ou até cozer e ficar ligeiramente
dourado.
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Ingredientes:
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Ingredientes:
Massa:
. 1 cháv. de manteiga light
. 1 cháv. de adoçante em pó
. 3 ovos
. 1 cháv. de amido de milho
. 1 cháv. de farinha de trigo
. 2 colheres de chá de fermento
. 1 colher de chá de essência de baunilha
. ½ cháv. de leite desnatado
Caramelo:
. 4 colheres de sopa de açúcar
Bolo de Abacaxi . 1 lata de abacaxi em calda, em fatias
. 100g de ameixas pretas sem caroços
Modo de preparação:
Bata a manteiga com o adoçante e os ovos até obter um
creme esbranquiçado. Acrescente o amido de milho, a
farinha, o fermento e a essência de baunilha, alternado
com o leite. Misture e reserve. Caramelize com o açúcar
uma forma redonda grande. Arrume as fatias de abacaxi
e coloque, em cada orifício das rodelas, uma ameixa.
Despeje delicadamente a massa por cima. Leve ao forno
médio, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco e
desenforme virando sobre um prato.
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Ingredientes:
. 6 ovos
. 100g de açúcar amarelo
. 50g de mel
. 50g de manteiga
. 300g de miolo de noz moído
. 100g de farinha
. 1colher de sopa de canela
. 1 colher de sobremesa de erva doce em pó
Molho:
. 185g de açúcar amarelo
. 75g de manteiga
. 185ml de natas (creme de leite)
Bolo de Noz . 1 colher de sobremesa de canela em pó
Modo de preparação:
Numa tigela, bata o açúcar amarelo com o mel e a manteiga
cortada em pedaços até obter um creme. Parta os ovos
(separando as gemas das claras) e junte ao creme as gemas,
batendo sempre até obter um preparado fofo. Adicione o miolo
de noz, a farinha, o fermento, a canela e a erva doce. Misture
bem, mas sem bater. À parte, bata as claras em castelo e
incorpore-as delicadamente ao preparado anterior. Deite a
massa numa forma redonda previamente untada e forrada a
papel vegetal e leve ao forno a cozer durante aproximadamente
30 minutos.
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Ingredientes:
. 2 colheres de sopa de óleo
. 4 colheres de sopa de mel
. 2 ovos
. 2 ½ chávenas de cenouras, descascadas e raladas
. Raspa de casca de laranja
. 1 colher de sopa de sumo de laranja
. 2 ½ chávenas de farinha de trigo integral
. 4 colheres de sopa de gérmen de trigo
. 1 colher de chá de canela
. 2 colheres de chá de fermento em pó
. 1 colher de bicarbonato de sódio
Bolo de Cenoura e Laranja
Modo de preparação:
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Ingredientes:
Modo de preparação:
54
Ingredientes:
. 5 dl de leite
. 3 rodelas de ananás ou abacaxi
. 1 iogurte natural
. 1 iogurte com aroma de coco
Modo de preparação:
55
Ingredientes:
. 2 dl de leite
. 1 banana
. Canela em pó
Modo de preparação:
56
Ingredientes:
. 200g de morangos
. 100g de ananás
. 100g de kiwis
. 2 laranjas
Modo de preparação:
57
Ingredientes:
. 6 laranjas
. 4 cenouras
. 2 mangas
Modo de preparação:
58