Alimentos implicados

Partiendo de la base de que el origen de la acumulación de histamina o

histaminosis se encuentra en el propio individuo y que la alimentación es solo la
vía de acceso del componente que ayuda a que se produzca dicha acumulación,
conviene controlar todos aquellos alimentos que sean ricos en histamina, si bien
se deberían tener muy presentes los alimentos que contienen otras aminas
biógenas, como la putrestina o cadaverina. Éstas aminas compiten con la
histamina, pues son degradadas también por la DAO (por lo tanto,
provocan acumulación indirecta de histamina). Además, también debe tenerse en
cuenta el alcohol, que es un bloqueador o inhibidor de la DAO (en caso de existir
nivel bajo de actividad enzimática, su consumo agravaría la sintomatología) y los
alimentos liberadores de la histamina endógena.

Los alimentos ricos en histamina más destacados, definidos como aquellos que
superan los 20mg de la amina son: los embutidos, el cava o champagne
(cuidado con el alcohol), todo tipo de quesos excepto el fresco, la leche, el
pescado azul en forma de semiconservas (anchoas o arenque), productos
vegetales fermentados (derivados de la soja) y el vinagre balsámico, entre otros.

El consumo elevado de alimentos ricos en otras aminas biógenas, como la

putrescina o la cadaverina, las dos más competitivas con la histamina, podrían
provocar una saturación de DAO, impidiendo que ésta degrade correctamente la
histamina proveniente de los alimentos. Aquellos más destacados son: el
chocolate, la naranja, el tomate, el aguacate, los frutos secos y la cerveza, entre
otros.

Dentro de los alimentos liberadores de histamina endógena se encuentran las

frutas cítricas, la salsa de tomate, el marisco y el chocolate, entre otros. Se
desconoce el mecanismo fisiológico, aunque se relaciona con el estrés y diversas
situaciones emocionales.

La histamina es una amina orgánica hidro-nitrogenosa involucrada en las

respuestas locales del sistema inmune. También regula funciones normales en el
estómago y actúa como neurotransmisor en el sistema nervioso central. Una
nueva evidencia también indica que la histamina desempeña una función en la
quimiotaxis de glóbulos blancos como los eosinófilos.

ALIMENTOS RECOMENDABLES.

-Cafe. Contrario a la creencia generalizada - aun entre los medicos - el cafe es un

excelente aliado para el paciente con migraña... Puede incluso ser mas efectivo
para aliviar el dolor que la medicacion. Evidentemente, el cafe debe consumirse
SIN LECHE, o sustitutos de crema o endulzantes diferentes al azucar.
-Aves.

-Alimentos hervidos o asados.

-Frutas frescas que no sean cítricas.

-Verduras y legumbres con resalvos (en el listado de abajo)

ALIMENTOS RICOS EN HISTAMINAS

La dieta terapéutica es una dieta baja en histaminas, por lo que es conveniente
que limite ciertos alimentos:

GRAN CONCENTRACIÓN DE HISTAMINA: Atún, caballa, anchoas, conservas de

pescado enlatados, vino tinto, cava, vino blanco, cerveza, quesos de todos los
tipos, los embutidos, salchichas, jamones crudos, cocidos y serranos, fiambres,
mortadelas, salami, chorizos y criollos en todas sus variedades, todos los
ahumados, los tomates, ketchup, salsas de tomate, chucrut, espinacas y el vinagre
balsámico.

AMINAS BIOGÉNICAS: chocolate, frutos secos, huevos, leche y todos los lácteos,
piñas, papaya, fresas, naranjas y las demás frutas cítricas.

Fresas, plátano, uvas, papaya y aguacate. 1 vez a la semana un solo tipo.

Piña y kiwi. 3 Veces en semana máximo.

Tomate (3 veces semana), berenjena (1 vez en semana).

Mariscos: langostinos, gambas y cangrejo. 1 vez en semana.

Salazones, ahumados y carnes grasas..

Pescado azul (2 veces en semana, raciones completas 150 gramos)

Huevo (3 veces en semana aproximadamente)

Cacao puro en todas sus variaciones. 1 vez en semana máximo.

Frutos secos

Los quesos (todas sus variaciones)

Alcohol en todas sus variaciones.

 INSTRUCCIONES BÁSICAS PARA IR A LAS COMPRAS Y ALIMENTARSE

1.- Leer siempre la etiqueta del producto que se compra.

2.- Evitará todos aquellos alimentos en los que en su composición aparezca en el

etiquetado del producto cualquiera de los siguientes términos:
Leche, leche en polvo, proteínas de leche, proteínas lácteas, trazas de leche,
lácteos, lacteados, derivados lácteos, LACTOSA, grasa animal, suero de leche,
caseína, caseinatos, Conservante E-270 (Ac. Láctico), Riboflavina o Lactoflavina,
Colorante E-101, Espesantes H-4511 (Caseinato cálcico), H-4512 (Caseinato
sódico), Emulgentes E-481, E-482, E-478, E-472b, Acidulantes E-325, E-326 y E-
327.

Si detrás del término RIVOFLAVINA aparece B2, puede consumir el producto, ya

que se trata de la vitamina en sí.

Harina de trigo, cebada, centeno, avena, triticale, cereales, harina, levadura,

extracto de levadura, gluten, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-
1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450).

Arroz, almidón de arroz, sémola de arroz.

La frase “Contiene trazas de Trigo, leche...” indica que el producto no es

apropiado. En el caso de que ponga la frase “Puede contener trazas de...” o
“Elaborado en una fabrica...” puede ignorar y consumir el producto.

3.- Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel,
los elaborados artesanalmente y los que no estén etiquetados, donde no se pueda
comprobar el listado de ingredientes.

4.- Se evitará freír alimentos en aceites donde previamente se hayan frito

productos con leche, harinas, etc.

5.- Productos con los que se debe tener una especial atención: Salsas preparadas,
sopas y cremas en lata o en sobre, cubitos para sopas y sazonadores, platos
preparados o precocinados, batidos de fruta, suflés, pudin, natillas, helados de
crema, caramelos, chocolates, turrones, horchatas, algunos batidos y zumos,
Jamón de pavo, salchichas de pavo y conservas.
6.- Especias: Las hierbas naturales y especias, en rama, en grano o hebra,
molidas o deshidratadas, pero hay que comprarlas envasadas, nunca a granel.

7.-Se pueden consumir alimentos congelados y conservas al natural o en aceite

de oliva, evitando los platos precocinados, o productos elaborados con salsas de
cualquier tipo (escabeche, tomate...).

8. Evite consumir refrescos light, ya que pueden contener derivados lácteos a

pesar de no constar en la lista de ingredientes.

Está permitido:

- Alterar el orden de los días de la dieta, así como los de las tomas, por ejemplo:
coger un primer plato del día 1, y un segundo plato del día 2.

- Variar la preparación culinaria según su apetencia (plancha por guiso, estofado,

horneado…)

- Cambiar un alimento por otro de la misma familia (verduras, frutas, moluscos etc.)
respetando los alimentos a los cuales usted es intolerante y limitando aquellos
más ricos en histaminas. Es conveniente que tenga en consideración aquellos que
aparecen en los listados adjuntos.

- Desayunos, medias mañanas y meriendas son meras opciones.

Si consume usted alimentos en la calle, opte por preparaciones culinarias

sencillas (planchas, frescos, ensaladas, aliños…). No consumir fritos ni
preparaciones culinarias con salsas. Ante la duda, pregunte al cocinero.

A la hora de elegir alimentos, tenga en cuenta los listados de alimentos que se le

han proporcionado para conseguir un aporte óptimo de calcio y otros nutrientes.

No abusar de ningún alimento permitido; mantener una dieta lo más variada

posible. El abuso de un alimento crea el riesgo de desencadenar en nueva
hipersensibilización a dicho alimento.

Alimentos a evitar en una dieta baja en histamina

Lo primero es confirmar en una analítica la contribución de cada uno de estos alimentos
antes de su eliminación de la dieta. Consulta a tu Nutricionista antes de empezar una dieta
baja en histamina.
Alimentos liberadores de histamina o que contienen otras aminas que
retardan su eliminación

 Conservas y semiconservas de pescado (atún, caballa, sardina, boquerón,..). En el

pescado post mortem se alcanza los niveles más altos de histamina, con diferencia
sobre el resto de alimentos.
 Mariscos, quesos curados (sobre todo la parte de la corteza), carnes curadas o
ahumadas y pescados ahumados.
 Embutidos (chorizo, salami, fuet, salchichón, morcilla, chistorra, mortadela, beicon,
tocino, frankfurt, patés…).
 Legumbres (sobre todo garbanzos y soja -leche de soja, tofu, salsa de soja…-).
 Café, té, cerveza y bebidas alcohólicas.
  Lácteos de mamíferos (quesos, leches, yogures) con o sin lactosa, proteínas lácteas,
trazas leche, lactosa, suero de leche, caseína, caseinatos, riboflavina, lactoflavina y
otros aditivos*.
 Bebida, queso y yogur de soja (se pueden consumir brotes de soja, harina o salsa de
soja).
 Trigo, centeno, malta, avena, espelta, cebada, kamut, triticale, gluten, almidones
modificados (E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442,
E1450).
 Huevo (clara, yema, deshidratado, globulina, livetina, lisozima, mahonesa,
merengue, ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina, simplesse, E322,
E161b, E1105).
 Naranja, mandarina.
 Condimentos y especias: curry, glutamato monosódico, vinagre balsámico, mostaza.
 Pescado azul (en algunas personas): salmón, sardinas, pez espada, atún, melva,
bonito, trucha, salmonete, caballa, arenques, anchoas, boquerones, cazón,
emperador, palometa, anguila.

Dependiendo de la tolerancia individual, puede ser necesario reducir el consumo de los

siguientes alimentos:

 Verduras: tomate, espinacas, berenjenas, calabacín, calabaza, aguacate,

 Frutas: cítricos (naranja, pomelo, mandarina, limón), plátano, pera, kiwi, fresa,
ciruela roja, frambuesa, piña, papaya.
 Frutos secos (nueces, anacardos, cacahuetes…).
 Conservas de verduras y hortalizas, fermentados (col fermentada o chucrut, tofu,
tempeh).
 Cefalópodos: sepia, calamar, pulpo…
 Vino tinto, levadura (productos de panadería y bollería), té, chocolate, cacao,
mazapán, turrón
 Platos precocinados (pizzas, croquetas, verduras con cremas, lasaña, barritas de
pescado), patatas fritas de bolsa.
 Condimentos y especias: vinagre de vino, vinagre de manzana, vainilla, canela,
nuez moscada y anís.
 Las especias picantes favorecen la asimilación de histamina.

Bloqueadores de la DAO (Diaminooxidasa)

Es importante que evites alimentos que bloquean la enzima encargada de la degradación de

histamina (DAO), como el alcohol, cacao, té y las bebidas energéticas.

Aditivos que pueden activar la Histamina

 Colorantes: riboflavina (E101), tartracina o amarillo 5 (E 102), amarillo ocaso (E

110), azorrubina (E 122), amaranto (E 123), rojo cochinilla A (E 124), eritrosina (E
127).
  Conservantes: ácido sórbico y sales (E 200-203), ácido benzoico y sales (E 210-
213), PHB-ester (E 220-227), difenil y ortofeniles (E 231-232), sulfito,
metabisulfito de sodio (E 223), ácido láctico (E 270).
 Antioxidantes: butilhidroxianisol (BHA), droxitoluol (BHT).
 Espesantes*: caseinato cálcico (H 4511), caseinato sódico (H4512).
 Emulgentes*: E 481, E482, E472b.
 Acidulantes*: E 325, E 326, E 327.
 Otros: nitrato (E 251-252), glutamato (E 620-625), reguladores de acidez: (di-, tri- y
polifosfatos).

Medicamentos que bloquean la DAO

Consulta a tu farmacéutico si tu tratamiento incluye: ácido acetil salicílico,

antihistamínicos (cimetidina), mucolíticos/expectorates (ambroxol y acetilcisteina),
tranquilizantes (diazepam), neurolépticos (haloperidol), antidepresivos, antihipertensivos,
diuréticos (amilorida y furosemida), antitusivos (codeína), antibióticos (ácido clavulánico e
isoniazida)…

Alimentos ricos en histamina

Posted by Adriana Duelo 30 Noviembre, 2011 334 Comments

El déficit de la actividad enzimática de la Diamino Oxidasa (DAO) puede provocar

diferente sintomatologia en nuestro organismo que se manifiesta a través de diversos signos,
como podéis ver en un artículo publicado el mes pasado en este mismo blog: “Déficit de la
enzima DAO“.
De entrada, cuando se diagnostica un déficit de la actividad DAO con una analítica de
sangre, el nutricionista ya puede pautar una dieta pobre en histamina y en otras aminas.
(Estas otras aminas también deben tenerse en cuenta, pero lo dejo para otro artículo).
Esta pauta dietética es básica para evitar la aparición de sintomatología (una de las
principales, la migraña), porque para degradar la histamina se necesita la enzima DAO, y si
no tenemos suficiente, la histamina se acumula pudiendo producir toda la sintomatología
mencionada.
A partir de esta dieta, el nutricionista decidirá al mismo tiempo si además, es necesario el
aporte de un suplemento dietético de enzima DAO para ayudar a absorber la poca histamina
que ingerimos con los alimentos.
Existen discrepancias sobre el criterio a seguir para la consideración o no de un alimento
rico en histamina. Algunos autores proponen eliminar de la dieta aquellos alimentos que
presenten concentraciones superiores a 20 mg/kg, mientras que otros son mucho más
exigentes y consideran alimentos con niveles bajos de histamina los que contienen
cantidades inferiores a 1 mg/kg. Lo que sí está claro es que la dosis sintomatológica es
mucho menor en pacientes con déficit de DAO que en una intoxicación esporádica de
histamina: 15-20mg y 150mg respectivamente. Este hecho demuestra una clara importancia
en pautar una dieta baja en histamina en pacientes con déficit de DAO.

A continuación se muestra una tabla con el contenido de histamina en alimentos:

Contenido Contenido
Alimento Alimento
(mg/kg) (mg/kg)

Berenjena 26 Setas y champiñones nd – 1,8

Aguacate 23 Carnes curadas (jamón salado) nd – 10

nd – 13

Bebidas alcohólicas (vino nd – 21

tinto, blanco, espumoso, Carne fresca (vacuno, cerdo) nd – 4
cerveza embotellada) nd – 6,3

nd – 2

Carnes curadas
Acelgas nd – 2 (bacon, chorizo, salchicha, nd – 350
salami, fuet, sobrasada)

Carne cocida (jamón

nd – 5 Leche pasteurizada nd – 162
york)

Champagne 67 Aceitunas nd – 2

Col blanca fermentada Pescado azul (semiconservas

10 – 200 nd – 1.500
(Xucrut) de anchoas o arenque)

Espinacas 20 – 30 Pescado fresco nd –19,75

Harina de trigo y de arroz nd – 5 Pescado azul (fresco: atún,

nd – 10
sardina, caballa o boquerón)
 Queso cabra nd – 87,1 Pescado congelado nd – 894

Pescado blanco (congelado:

Queso curado nd – 162,1 nd – 2
bacalao y merluza)

Productos vegetales
Queso emmental 10 – 500 fermentados (derivados de nd – 2.300
soja)

Queso fresco nd – 5 Zumos de frutas nd – 1,5

Queso rallado nd – 556,4 Tomate (fresco, salsa) 0,5 – 8

Queso rallado
nd – 1071 Salchichas 10 – 50
empaquetado

Queso roquefort 2000 Vinagre 500

Yogurt nd – 13 Vinagre de sidra 20

Legumbres (lentejas,
nd – 10 Vinagre balsámico nd – 4000
garbanzos y judías)

Leche cruda nd – 389,9 Chocolate nd – 0,5

La histamina es una amina idazólica que produce nuestro cuerpo y que, entre otros, puede
ser la causante de intolerancias alimentarias (histaminosis alimentaria), dolores de cabeza
(migraña), dolores musculares y piel atópica, entre otros, en el caso de las personas que
padecen Déficit de DAO, el cual debe ser diagnosticado mediante una analítica de sangre
concreto en un servicio médico profesionalizado. La alimentación puede ser crucial a la
hora de tratarlo, incluyendo en la dieta alimentos bajos en histamina y eliminando los que
son altos en histamina o favorecen su producción.

Pero, ¿cuáles son los alimentos que nos hacen más vulnerables? No se trata de prohibir su
consumo, sino de revisar nuestra dieta y detectar qué tipo de alimentos convienen ser
sustituidos por otros de igual valor nutritivo para no desequilibrar nuestra dieta, pero sin el
riesgo de la histamina. Veamos qué alimentos podemos incluir en la lista.

Los alimentos, algunos tan comunes y de consumo diario como los lácteos, el trigo o el
huevo, pueden hacer que nuestro organismo libera elevadas dosis de histamina. Las altas
concentraciones de histamina pueden provocar un choque anafiláctico. Por tanto, es a través
de la dieta como debemos controlar los efectos de la histamina sobre el organismo. No
podemos olvidar, no obstante, que las proteínas lácteas no solo están presentes en la leche,
sino que también se añaden a otro número importante de alimentos, como dulces y
repostería, pan, cereales, pizzas y salsas.
Picor, urticaria, vómitos, mareos y diarrea son los síntomas más comunes que acompañan a
la intolerancia a la histamina, una patología que suele más frecuente entre las mujeres de
mediana edad. En estos casos, al igual que sucede con otras intolerancias alimentarias como
la celiaquía, el tratamiento más efectivo es la dieta libre, en la mayor medida posible, de
histamina para evitar su acumulación en la sangre. Hay alimentos con un elevado contenido
de histamina y otros, por su parte, tienen la capacidad de favorecer su liberación por parte
del organismo.

¿Qué alimentos debemos evitar y cuáles están libres de histamina? Hay que apuntar
que, en líneas generales, cuanto mayor es el tiempo de maduración y procesamiento de un
alimento más elevado será su contenido en histamina (pescados en conserva, queso curado
o carnes procesadas y embutidos). Veamos más detenidamente la lista de alimentos.

Alimentos con niveles altos de histamina

Si padeces Déficit de DAO o alguna intolerancia alimentaria hacia alimentos con histamina,
estos son los alimentos que deberás eliminar o evitar lo más posible. No todos son altos en
histamina, algunos la producen una vez que se ingieren o producen otras aminas, las cuales
favorecen el crecimiento de histamina en sangre.

 Conservas de pescado (atún, sardinas, caballa, boquerón), de carne o de verduras y

fermentados.
 Pescados azules y mariscos.
 Quesos curados (sobre todo la zona de la corteza).
 Carnes y pescados curados o ahumados.
 Embutidos.
 Productos de soja (leche de soja, salsa de soja, tofu).
 Frutas cítricas y otras frutas: naranja, limón, mandarina, pomelo, kiwi, piña, papaya,
frambuesa, aguacate, plátano, ciruelas, fresas.
 Verduras altas en histamina: tomate, pimiento, berenjena, patata, espinacas y acelgas. Y
verduras fermentadas como el chucrut.
 Café, té, vino, cerveza, zumos procesados.
 Trigo y derivados: pan, pasta, cereales, pizzas, pastelería, bollería, harinas, rebozados…
 Frutos secos: nueces, cacahuetes y almendras.
 Azúcar blanca refinada, aditivos (glutamato o E-621 y aspartamo), helados, confites,
chucherías, dulces industriales…
 Leche de vaca y derivados: yogurt, queso, yogures líquidos, natillas, nata, leche con
chocolate, puré de patata artificial, helados, flan, crema catalana…
 Chocolate y derivados: crema de cacao, bombones, dulces con chocolate…
 Clara de huevo.
 Setas en conserva y aceitunas.
 Se recomienda evitar los alimentos con gluten: trigo, cebada, cuscús, bulgur, espelta,
centeno, malta y avena contaminada (con gluten).

Alimentos sin histamina

Aunque todos los alimentos contienen ciertos niveles de histamina, se conocen como
alimentos sin histamina aquellos que contienen menor proporción o generan niveles
mínimos de histamina cuando son procesados por el cuerpo. Toma nota:

 Frutas bajas en histamina: manzana, pera, mango, coco, lichis, granada, uva, melón (no
demasiado maduro), sandía, frutas del bosque (excepto frambuesas), higos, melocotón, cereza,
albaricoque, nectarina.

 Verduras bajas en histamina: lechuga, endibia, berros, canónigos, escarola, rúcula, coles de
bruselas, lombarda, col, coliflor, brócoli, alcachofa, zanahoria, boniato, pepino, ajo, cebolla, puerro,
calabacín, calabaza, espárragos, remolacha, judías, nabos, rábano, apio.

 Carnes bajas en histamina: cordero, ternera, conejo, jabalí, pavo y pollo (todas deben ser
frescas)

 Pescados blancos: lenguado, merluza, rape, pelaya, bacalao, halibut, perca, calamar, pulpo,
sepia, gallo, rodaballo, congrio, trucha de río, lubina, mero, dorada, raya. Deben ser frescos, nunca
en conserva.

 Leches vegetales permitidas: de arroz, de mijo, de quinoa, de sésamo, de coco y de avena

(siempre y cuando el productor garantice que no contiene gluten).

 Leches animales permitidas: leche de yegua, de cabra y de oveja.

 Legumbres: guisantes, lentejas, habas, judías secas, azukis.

 Queso de oveja o de cabra fresco (dependiendo de la tolerancia de la persona).

 Yogur de oveja o de cabra (dependiendo de la tolerancia de la persona).

 Algarroba.

 Yema de huevo.

 Semillas: lino, sésamo, cányamo.

 Algas.
 FOOD
ALLOWED RESTRICTED
GROUP

 Eggplant
 Avocado
 Pumpkin
 All fresh vegetables except those  Olives
Vegetables  Sauerkraut
listed opposite  Pickled
 Spinach
 vegetables
 Tomato

 Pineapple
 Citrus fruits
 Prunes
 Banana
 Apple  Plums
 Rhubarb  Cherry
 Cantaloupe  Raisins
 Lychee  Cranberry
 Figs  Raspberries
 Persimmon  Currant
 Grapefruit  Strawberries
Fruits  Blackberries  Date
 Grapes  Fruit
 Blueberries  Loganberry
 Honeydew dishes,jams,
 Watermelon  Nectarine
 Mango juices made
 Coconut  Orange
 Pear with
 Papaya
restricted
 Peach
ingredients

 All fish (unless fresh caught)

Meat,  All shellfish
 All fresh meat and poultry. Must
Poultry  Leftover/refrigerated meats
be bought and cooked fresh.
and Fish  Processed, cured or smoked
meats

 Raw egg whites (as in some

 Plain eggs (ensure whites are fully
Eggs eggnog, hollandaise sauce, milk
cooked)
shakes)

 Pure butter
 All vegetable oils and oils of
allowed  All fats and oils with colours or
 foods which contain no additives preservatives
Fats and
 Coconut oil  Prepared gravy
Oils  Meat drippings and fat  Commercial salad dressings
 Homemade gravy  Hydrolyzed lecithin
 Homemade salad dressings with
allowed ingredients

Spices and  All fresh herbs and spices except  Anise

Herbs those listed opposite  Cinnamon
 Cloves
  Curry powder
 Paprika/cayenne
 Nutmeg
 Seasoning packets with restricted
ingredients
 Foods labeled “with spices”

 All nuts should be eliminated for

the first two weeks on the diet.
After this period, nuts aside from
Nuts and  Walnuts
those listed opposite may be
seeds  Cashews
reintroduced individually to
examine tolerance. Begin with
macadamias and chestnuts.

 All legumes should be eliminated

for the first two weeks on the diet.
After this period, legumes aside
 Soy
from those listed opposite may be
 Lentils
Legumes* reintroduced individually to
 Beans
examine tolerance. Even if
 Peanuts
tolerable, a maximum
consumption of ½ cup legumes
per day is recommended.

 Total of ½ cup per day maximum

of the following: Any plain, gluten-
free breads, gluten-free oats,
 Foods cooked in oils containing
gluten-free pasta or other gluten-
Breads and hydrolyzed lecithin, BHA or BHT
free grains with allowed
Cereals* Baking Mixes
ingredients only.
 Dry dessert mixes
 It’s notable that non-celiac gluten
sensitivity may be due to
histamine intolerance.

 All cheese
 After two weeks on this diet, plain  All yogurt (unless specifically
Milk and
milk can be reintroduced if cultured with low histamine
Dairy* tolerable probiotics)
 All buttermilk

 Recommended to only use when  Flavored syrups

Sweetener necessary and in minimal  Prepared dessert fillings
s* amounts:  Prepared icings/frostings
 Honey  Spreads with restricted
 Molasses ingredients
  Maple Syrup
 Pure jams and jellies
 Mashed banana
 Homemade desserts with allowed
ingredients
 Apple cider vinegar
 Baking soda
Other  Plain gelatin
 Corn starch
 Gluten-free baking powder
 Coffee
 Still and carbonated mineral water
 Tea made with fresh sliced ginger
and hot water only (helps degrade
histamine)
Beverages  Alcohol is recommended to be
consumed in minimal amounts, if
at all. However, when necessary,
plain vodka, gin and white rum are
the best choices on this diet.
 Low histamine wine
 Cake decorations
 Confectionary
 Commercial candies
 All processed sugars
 All artificial sweeteners
 All chocolate, cocoa and carob
 All products made with artificial
flavors or preservatives
 Artificial colourings, especially
tartazine (also found in
medications and supplements)
 Hydrolyzed lecithin
 BHA, BHT
 Flavored gelatin
 Mincemeat
 Prepared relishes and olives
 Soy sauce
 Miso Commercial ketchup
 Canned foods and ready meals
 Pickled and fermented foods
 Vinegar
 Yeast and yeast extracts
 Benzoates (also found in
cosmetics), sulphites, nitrites,
glutamate, food dyes
 Soda and carbonated drinks
 All tea (including green, black and
mate)
 All drinks with “flavor” or “spices”
Beer, cider and wine (unless
specified low histamine wine)
 All other alcoholic beverages