TEMA:
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS:
CARBOHIDRATOS
Son moléculas orgánicas ternarias (compuestos
de C,H,O). Son moléculas hidrocarbonadas
polialcohólicas con varios grupos oxidrilo u
hidroxilo (OH). Además presentan grupos
funcionales aldehído (-CHO) o cetona (-CO-), por
ello se dice que son polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas. También se les llama
sacáridos, carbohidratos o azúcares.
II. IMPORTANCIA
Sus dos funciones principales: energética y
estructural.
Energética. Los glúcidos son formados por
fotosíntesis de las plantas, por ello, concentran
energía. 1 gramo de glucosa nos proporciona
4,1 kcal. La glucosa está presente en muchos
alimentos vegetales, por ejemplo el almidón de
la papa. Los glúcidos son almacenados en
plantas y animales, constituyendo la reserva
energética que será utilizada cuando el
organismo así lo requiera.
Ejemplo: almidón (vegetales) y glucógeno
(animales).
Estructural. Muchas estructuras biológicas están
constituidas por glúcidos.
Ejemplo: la pared celular vegetal contiene celulosa,
la pared celular de hongos contiene quitina, como
también lo tiene el exoesqueleto de artrópodos.
III. CLASIFICACIÓN
1. Monosacáridos u Osas
Son azúcares simples o monómeros de los
demás azúcares complejos. Fórmula: (CH2O)n.
Se diferencian según el número de carbonos en
triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C),
hexosas (6C) y heptosas (7C), también se
diferencian en la posición que ocupa el grupo
carbonilo en la cadena en: Aldosas, si tienen el
grupo Carbonilo (CHO) en el extremo de la
cadena y Cetosas, si llevan el grupo Carbonilo
llamado Cetona (CO) en el interior de la
cadena.
La Glucosa. Es una aldosa y hexosa (6C),
llamada azúcar de uva o azúcar de sangre en
solución es la dextrosa. Es la principal fuente
de energía celular.
La Fructosa. Es una cetosa y hexosa (6 C),
llamada azúcar de fruta. Es la más dulce y sirve
como fuente de energía para los
espermatozoides.
La Galactosa. Es una aldosa y hexosa (6 C),
se diferencia de la glucosa por la posición (OH)
en el carbono 4, la encontramos en mamíferos.
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Sacarosa
Azúcar de caña, que usamos diariamente en
nuestra mesa, es de sabor dulce, está
constituida por glucosa y fructosa, unidas por
enlace : 1,2. Se obtiene de la savia elaborada
vegetal.
Lactosa
Azúcar de leche, presente de los mamíferos
(leche de lactantes), constituida por galactosa y
glucosa, unidas por enlace:  1,4.

2. ÓSIDOS O AZÚCARES DE
CONDENSACIÓN
Se forman por la unidad de dos o
monosacáridos por enlace glucosídico. El
enlace glucosídico se origina por reacción entre
grupos OH de los monosacáridos con pérdida
de una molécula de agua.
Puede ser por la posición del oxidrilo  (OH
hacia abajo) o  (OH hacia arriba) ubicado en
el carbono principal de la reacción.
El tipo de enlace es importante en la
identificación y función de las moléculas.
Trehalosa
Azúcar principal de la hemolinfa de insectos,
formado por dos glucosas y unidas por enlace
: 1,1. También se encuentra en los hongos.
3. POLISACÁRIDOS
Son glúcidos formados por muchas unidades
de monosacáridos, unidos por enlace
glucosídico () o beta (), dentro de ellos son
importantes: el almidón, glucógeno, laminarina,
inulina, celulosa, quitina, pectina, hemicelulosa,
acido hialurónico, condroitin sulfato y la
heparina.

DISACÁRIDOS
Son ósidos formados por dos monosacáridos y
unidos por enlace glucosídico, así tenemos

Maltosa
Azúcar de malta, se
forma por
degradación del
almidón durante la
germinación de las
semillas de los
cereales, posee dos Almidón
glucosas unidas por Polisacárido de reserva vegetal presente en
enlace : 1,4. Uno de tallos, raíces y frutos. Está formado por
sus isómeros es la unidades de glucosa. Existen dos tipos de
isomaltosa que posee polímeros: amilosa, cadena espiral (enlaces
2 glucosas unidas por :1,4) y la amilopectina, cadena ramificada
: 1,6. (enlaces : 1,4 y : 1,6).

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Glucógeno
Polisacárido de reserva animal, formado por
unidades de glucosas (enlaces : 1,4 y : 1,6) es
más ramificado que la amilopectina. Presente en el
hígado y los músculos.
Celulosa
Llamado también agarosa, es el polisacárido
formado por unidades de glucosas (enlaces : 1,4).
Tiene función estructural, forma la pared celular
vegetal y de algas. Este polisacárido es el
componente principal de la madera, la ropa de
algodón, las hojas de los libros.
Quitina
Polisacárido de función estructural, forma la pared
celular de los hongos y el exoesqueleto de los
artrópodos, insectos, arácnidos, crustáceos y
miriápodos. Está formado por unidades de N-acetil-
glucosamina unidos por enlaces : 1,4.
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LÍPIDOS
I. DEFINICIÓN
Los lípidos son biomoléculas orgánicas
ternarias formados básicamente por C,H,O.
Además pueden contener P y N. los lípidos
comprende sustancias muy heterogéneas que
tienen común dos características.
 Son insolubles o poco solubles en agua.
 Son solubles en disolventes orgánicos,
como éter, cloroformo, benceno, etc.
II. IMPORTANCIA
Los lípidos son importantes por desempeñar las
siguientes funciones:
Reserva
Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9,3
kcalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos
4,1 kilocalorías.
Termoaislante
Las grasas almacenadas bajo la piel, en el
tejido adiposo, forma una capa que impide la
pérdida de calor corporal, su importancia es
mayor en animales que viven en zonas polares
como focas y ballenas
III. LOS ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas que poseen
una larga cadena hidrocarbonada lineal, y con
un número par de átomos de carbono. Tienen
en un extremo de la cadena un grupo (-
COOH). Se conoce unos 70 ácidos grasos que
se pueden clasificar en dos grupos:
 Los ácidos grasos saturados poseen
sólo enlaces simples entre sus átomos de
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carbono, ejemplo: ácido mirístico (14 C); c) la lignina d) la celobiosa
palmítico (16C) y esteárico (18C). e) la celulosa

 Los ácidos grasos insaturados tienen 2. Azúcar usado por las neuronas y
uno o varios enlaces dobles en su cadena, espermatozoides como fuente de energía,
ejemplo: el ácido oleíco (18 C, un doble respectivamente:
enlace), el linoleíco (18 C y dos dobles
enlaces) y el linolénico (18 C y tres dobles a) glucosa y galactosa b) glucosa y fructosa
enlaces). c) glucosa manosa d) fructosa
y talosa
e) glucosa y sacarosa

3. Los caracoles de huertas almacenan como

reserva energética, principalmente
a) glucógeno b) triglicéridos
c) esteroides d) céridos
e) terpenoides

4. La glucosa es el azúcar más utilizada por las

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a/figtem06/tabla61.jpg" \* MERGEFORMATINET
células, porque ...................... para
obtener ........................
a) se sintetiza en animales – glucógeno
b) se forma por fotosíntesis - celulosa
c) se metaboliza rápido - energía
d) se transporta fácil - almidón
e) es soluble en agua - sacarosa

5. Si dos moléculas de glucosa se unen mediante

enlace alfa 1,6 glucosídico, se forma el
disacárido:

a) Maltosa b) Isomaltosa
c) Celobiosa d) Lactosa
e) Sacarosa

IV. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS 6. Señale la sustancia que sólo tiene un enlace
Se clasifican en: glucosidico:
 Saponificables. Presentan ácidos grasos en
su composición a) Lactosa b) Almidón
No saponificables. No presentan ácidos grasos en c) Glucógeno d) Quitina
su composición. e) Glucosa

PRÁCTICA DE CLASE 7. La beta glucosa es un constituyente de:

a) Almidón b) Glucógeno
c) Amilopectina d) Celulosa
1. ¿Cuál es el glúcido más abundante en las
e) Amilosa
plantas?
a) la maltosa b) la amilosa

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8. Durante la hidrólisis de la celulosa, se llega a 3. Liberan 4 calorías por gramo
obtener: 4. Son alimentos energéticos
1. Celobiosa 2. Maltosa Son ciertas solamente:
3.  Glucosa 4. Isomaltosa A) 1, 2 y 3 B) 2 y 4
5.  Glucosa C) 3 y 4
SON CIERTAS: D) solo 4 E) Todas
a) 1 y 3 b) 2 y 4 c) 3 y 5
d) 1 y 4 e) 2 y 3 4. Entre los ácidos grasos no saturados se citan:
1. araquidonico 2. miristico
9. La envoltura celular QUITINA, es un polímero 3. linoleico 4. palmítico
de: 5. linolenico
a) Glucosa. b) Hemicelulosa. SON CIERTAS:
c) N – acetilglucosamina a) 1,2 y 3 b) 1,3 y 5 c) solo 2 y 3
d) N – acetilmurámico. d) 1,2 y 4 e) 2,3 y 4
e) Galactosamina.
5. La diferencia entre una grasa y un aceite
10. La celulosa y la quitina se diferencian en que la radica:
primera: a) En sus ácidos grasos
a) Es un glúcido, la quitina una proteína. b) En el tipo de alcohol
b) Es un disacárido, la quitina un polisacárido. c) En los grupos carboxilos
c) Se encuentra en artrópodos. d) En la longitud de la cadena
d) Posee monómeros de hexosa. hidrocarbonada.
e) Es reserva de glucosa, la quitina tiene e) En el número de grupos OH del alcohol
función estructural.
6. Una de las siguientes características no
1. En considerado un ácido graso insaturado, es corresponde a los fosfolípidos:
decir presenta doble enlace en su cadena de a) ser lípidos saponificables
carbonos. b) ser componentes de las membranas
a) ácido mirístico celulares
b) ácido cáprico c) ser moléculas anfipáticas
c) ácido butírico d) tener cadena carbonada que se ramifica
d) ácido linoleico intensamente
e) ácido palmitico e) Su porción de acido graso de la molécula
es hidrofóbica.
2. La clasificación de lípidos puede considerar la
presencia de ácidos grasos y por tanto su 7. Los fosfolípidos son de naturaleza anfipática,
capacidad de formar jabones. Los lípidos porqué?
incapaces de realizar este proceso se a) Presentan una parte polar y una apolar
denominan. b) Se ionizan con facilidad
a) esfingolípidos c) Son insolubles en el agua
b) glucolípidos d) Son solubles en el agua
c) fosfolípidos e) Son neutras
d) esteroides
e) gangliósidos 8. Constituyen los lípidos de mayor importancia de
las membranas biológicas:
3. En relación a los lípidos: a) Triglicéridos
1. Insolubles en solventes orgánicos b) Glicerofosfolípidos
2. Se unen formando enlace esteárico c) Ceras

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d) Colesterol
e) Ergosterol 10. El colesterol es:
a) un ácido graso
9. Entre los lípidos insaponificables, tenemos: b) un triglicérido
1. Colesterol 2. Terpenos c) un fosfoglicérido
3. Esteroides 4. Monoglicéridos d) un esteroide
5. Cefalinas e) un sal biliar
Son ciertas:
a) 1, 2 y 3 b) 3, 4 y 5 c) 1, 3 y 5
d) 2, 3 y 4 e) 2, 3 y 5

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