UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA

“PRACTICA DE ESTUDIOS II REALIZADA EN

VALLES DEL SUR SPA”

Práctica de Estudios II
Ingeniería Civil Industrial Mención Bioprocesos

DAVID IGNACIO ALEJANDRO TORO PRADO

2017
Índice de Contenido

Capítulo1. Introducción ................................................................................................................... 1

1.1 Objetivo General ............................................................................................................... 2

1.2 Objetivo Específicos .............................................................................................................. 2

Capítulo 2. Antecedentes Generales ................................................................................................ 3

2.1 Descripción de la Empresa .................................................................................................... 3

2.1.1 Historia ............................................................................................................................ 3

2.1.2 Misión.............................................................................................................................. 4

2.1.3 Visión .............................................................................................................................. 4

2.2 Productos ............................................................................................................................... 4

2.3 Certificaciones y buenas prácticas ......................................................................................... 5

2.4 Proceso Productivo ................................................................................................................ 5

2.4.1Plantación ......................................................................................................................... 5

2.4.2 Preparación del suelo ...................................................................................................... 5

2.4.3Análisis de suelos ............................................................................................................. 6

2.4.4 Poda ................................................................................................................................. 6

2.4.5 Riego ............................................................................................................................... 7

2.4.6 Cosecha ........................................................................................................................... 7

2.4.7 Pos cosecha ..................................................................................................................... 8

Capítulo 3. Actividades realizadas .................................................................................................. 9

3.1 Inserción en la empresa.......................................................................................................... 9

3.2 Funciones dentro de la empresa ............................................................................................. 9

Capítulo 4. Conclusiones ............................................................................................................... 10

Bibliografía .................................................................................................................................... 11
 Capítulo 1. Introducción

Capítulo1. Introducción

Dentro de las actividades curriculares necesarias para obtener el título de Ingeniero Civil
Industrial mención Bioprocesos de La Universidad de La Frontera, es necesario cumplir con las
actividades de Prácticas de estudios, la cual tiene como objetivo involucrar al estudiante en los
conocimientos propios de la especialidad bajo la supervisión de un profesional del área. El
estudiante debe estudiar problemas como: organización, utilización óptima de recursos,
relaciones humanas, control de calidad, sistemas de incentivos, usos de diseños y tecnologías
adecuadas, etc.

El presente informe contempla la Práctica de estudios II realizada por el estudiante en el periodo

de 9 semanas en la empresa Valles del Sur Spa, Empresa dedicada a la producción de arándanos,
tanto plantación, cuidado y cosecha para su posterior distribución, ya sea en Chile o en el
exterior.

El Comité de Arándanos de Chile informó que la temporada 2016-2017 espera registrar un 3% de

crecimiento en la exportación de arándanos, llegando a enviar a diversos mercados 94.276
toneladas del fruto. Además se registró un comienzo temprano de dos semanas respecto a la
campaña anterior.

El informe, realizado por iQonsulting junto al Comité de Arándanos, también indica que la
producción de arándanos a nivel nacional crecerá un 4,3%, pasando de generar 135.539 toneladas
en la temporada 2015/2016, a 141.404 toneladas en la presente campaña. (portalfruticola)

Por lo dicho anteriormente, cabe destacar que la industria del arándano es de suma importancia
para el área industrial y es de gran ayuda para entender los procesos y el funcionamiento de una
empresa en desarrollo.

Práctica de Estudios II realizada en Valles del Sur Spa 1

 Capítulo 1. Introducción

1.1 Objetivo General

 Fortalecer la formación universitaria a través de una experiencia práctica en el mundo

laboral dentro de una empresa o institución con actividades afines a un Ingeniero Civil
Industrial.
1.2 Objetivo Específicos

 Describir los antecedentes generales de Valles del Sur Spa.

 Describir los procesos productivos de Valles del Sur Spa.
 Describir las actividades realizadas por el estudiante en la práctica de estudios II.

Práctica de Estudios II realizada en Valles del Sur Spa 2

 Capítulo 2 Antecedentes Generales

Capítulo 2. Antecedentes Generales

2.1 Descripción de la Empresa

Valles del sur se ha especializado en la producción de arándanos, frambuesas, moras y
zarzaparrillas siendo pioneros en las cualidades y calidad de frutos. Se concentra en la región de
la Araucanía en los lugares de Gorbea con 140 hectáreas, Angol y por último donde se realizó la
práctica, en la zona de Vilcún.

En la comuna de Vilcún, Región de la Araucanía, se alberga el campo del mismo nombre. Cuenta
con una superficie de 550 hectáreas en donde se concentra la producción de berries más extensa.
Presenta cultivos de arándanos tanto con manejo convencional como orgánico. Dentro de su
superficie se encuentran dos importantes plantas procesadoras del grupo de empresas de San José
Farms.

Valles del sur, como se dijo anteriormente forma parte de la empresa San José Farms, con más de
veinte años de experiencia, se ha consagrado como una de las más importantes productoras de
berries en el sur de América y en el mundo, donde gracias a las condiciones ambientales
chilenas, se puede exportar y producir fruta con un alto nivel de calidad.

2.1.1 Historia
La empresa chilena, San José Farms, se creó en 1990 logrando la primera producción de frutas en
1991, momento desde el cual inició una serie de pruebas de especies con el objeto de cultivar las
mejores variedades de arándanos, frambuesas, moras y zarzaparrilla para ofrecerle a nuestros
consumidores.

Desde ese entonces, la empresa se ha caracterizado en innovar por medio de plantaciones de

prueba considerando la adaptabilidad de la fruta, la calidad final y la aceptación que tenga en el
mercado mismo.

Ubicados en una zona natural privilegiada, protegidos por la Cordillera de los Andes al este, el
Océano Pacífico al oeste y los hielos antárticos por el sur, se han comprometido con sus
consumidores a entregarles la mejor calidad de berries, manteniendo siempre la preocupación
por: el sabor, su tamaño, el color, la firmeza, la buena vida luego de ser cosechada.

Práctica de Estudios II realizada en Valles del Sur Spa 3

 Capítulo 2 Antecedentes Generales

Además, para la satisfacción de nuestros clientes, hemos implementado lo último en tecnología

de packing y congelado, siempre preocupados por la calidad de nuestros frutos, produciendo bajo
The Good Agricultural Practices (GAP) y utilizando las normas HACCP.

2.1.2 Misión
Valles del sur, como misión, siempre se ha comprometido en la elaboración de fruta sana y de la
mejor calidad en un ambiente libre de contaminación, entre el verde de la flora nativa y el blanco
de la zona cordillerana. El campo, situado en un ambiente natural, permite la producción sana de
distintas variedades para la distribución de fresco y congelado, manteniendo, por, sobre todo, la
calidad requerida por el mercado.

2.1.3 Visión
En la visión de la empresa, Valles del sur se ha comprometido con las propiedades y la calidad
final de los productos, es por lo mismo que está en constante preocupación por los huertos, los
frutos y la innovación tecnológica en los procesos de packing y congelado.

2.2 Productos

Valles del Sur Spa se ha especializado en la producción de arándanos, frambuesas, moras y

zarzaparrilla, siendo pionero en las cualidades y calidad de sus frutos.

El campo, situado en un ambiente natural, permite la producción sana de distintas variedades para
la distribución de fresco y congelado, manteniendo, por sobre todo, la calidad que el consumidor
se merece.

Cabe destacar que la práctica realizada se centró en la cosecha de arándanos, es por esto que se
enfoca en ésta fruta.

Arándanos

Valles del Sur Spa posee uno de los huertos más antiguos en producción de arándanos en Chile.
El huerto de Vilcún está constituido por 550 hectáreas en medio de un entorno natural
característico de esta alejada zona en América del Sur.

La temporada de cosecha es entre noviembre y abril, entregándole fruta sana, fresca y confiable,
de forma perfecta y colorido puro.

Para asegurarse de ofrecer un producto de calidad, se inicia la cadena de frío en el huerto al ser
cosechada la fruta, para luego continuar hasta la sala de proceso climatizada, logrando así un
óptimo resultado de la producción con atributos inigualables.

Práctica de Estudios II realizada en Valles del Sur Spa 4

 Capítulo 2 Antecedentes Generales

2.3 Certificaciones y buenas prácticas

Los frutos, cultivados y cosechados bajo las Good Agricultural Practices (GAP), están protegidas
con un sistema de control de heladas con aspersores y contra el polvo con mallas, para así
mantener la óptima calidad de la producción. Preocupados por la calidad de la fruta, se ha
implementado en el Packing tecnología de vanguardia en almacenamiento con atmósfera
controlada, todo ello bajo las normas HACCP, lo que le certifica que los frutos se mantengan
frescos y sanos.

2.4 Proceso Productivo

2.4.1Plantación
Es necesario la eliminación de malezas perennes y de insectos de suelos (gusano blanco
Diloboderus abderus, “burritos” Otiorhynchus sulcatus, gusanos alambres Agriotes sp, Cabritos
Aegorhinus sp, etc.) con agroquímicos recomendados antes de la implantación. La densidad de
plantación está en estrecha relación con la distancia entre líneas y de plantas dentro de la línea. Se
opta por una distancia entre líneas de 3 metros y de 1 metro entre plantas dentro de la línea dando
un total de 3.300 plantas por hectárea. Para plantar se efectúa un hoyo en el camellón. La tierra
que se saca de ese hoyo se mezcla con materia orgánica y esa mezcla es la que se va a utilizar
para tapar la raíz de la planta. El plantín que viene de vivero se saca de la maceta de plástico y se
procede a romper el pan de tierra para abrir las raíces, de forma tal que se logre un buen contacto
de éstas con el suelo una vez plantado.

2.4.2 Preparación del suelo

Se trata de ondulaciones arenosas con sentido N-S y de médanos aislados. Intercaladas entre las
ondulaciones existen planicies arenosas de aproximadamente 3 a 4 km de ancho. Hay frecuentes
áreas deprimidas con lagunas temporarias. El sedimento arenoso de presencia variables (hasta 6
metros en la franja este), es de textura franco arenosa fino. A partir de 1,1 m de profundidad,
contiene un 2% de carbonato de calcio en concreciones y en masa.

El arándano es un grupo de especies adaptadas, en su gran mayoría, a las siguientes condiciones

de suelo:

 PH ácido (5.0 – 6.2).

 Muy buen drenaje.
 Alto contenido de materia orgánica.
 Muy bajo contenido de sales.

Práctica de Estudios II realizada en Valles del Sur Spa 5

 Capítulo 2 Antecedentes Generales

 Hay que tener en cuenta que el sodio y las sales son un problema serio en este tipo de
producciones.

2.4.3Análisis de suelos
El número de muestras a sacar va a depender fundamentalmente de la heterogeneidad del predio a
utilizar. Cuanto mayor es el mismo, aumenta la probabilidad de que se presenten áreas con
diferentes características de suelo dentro del mismo predio, sobre todo si, por ejemplo,
previamente a iniciar este cultivo se llevaban a cabo actividades agrícolas tradicionales,
entendidas como siembra de cereales tales como maíz, soja, trigo, girasol y otros. Cada cereal
ocasiona un efecto distinto sobre la superficie en la que se localiza. Una vez decidida la cantidad,
se procede a sacarlas con pala o sacabocado a una profundidad de entre 20 y 25 centímetros. Se
coloca la muestra en una bolsa limpia para evitar “contaminarla” con cuerpos extraños, y se
etiqueta con todos los datos convenientes. 2) Análisis Una vez obtenidas las muestras se envían al
laboratorio, solicitando la siguiente información:  pH  Conductividad eléctrica  Materia
orgánica  Relación Carbono/Nitrógeno (C/N)  Cationes intercambiables

2.4.4 Poda
Luego de plantar y durante los dos primeros años antes de la primera cosecha, la poda se limita a
sacar todo crecimiento lateral fino y pequeño, generalmente improductivo, y en evitar que la
planta invierta innecesariamente en flores que no van a producir y que van en detrimento del
desarrollo radical.

Poda fina

Para entender la mecánica general de la poda, hay que comprender primero cómo se
produce el crecimiento en masa vegetativa del arbusto. Cada año, la planta origina cañas nuevas
desde la corona. En los años sucesivos, estas cañas originan crecimientos laterales y estos, a su
vez, también generan crecimientos laterales y así sucesivamente. Cada ramificación que se
produce es más fina y pequeña, lo que significa que el fruto va a ser cada vez más pequeño y de
menor calidad. Este es el fundamento básico de lo que se conoce como “poda fina”, es decir,
reducir el crecimiento de ramas pequeñas productoras de fruta de baja calidad comercial. Las
cañas jóvenes son mucha más eficientes para producir, ya que afectan más del 65 % de su
presupuesto energético a hacer frutos, mientras que cañas de más de 10 años solo afectan al fruto
cerca del 35 %.

Práctica de Estudios II realizada en Valles del Sur Spa 6

 Capítulo 2 Antecedentes Generales

Poda gruesa

La “poda gruesa”, apunta a mantener al arbusto en un estado joven, ya que las cañas de
más de 5 a 7 años (de acuerdo a la variedad) se hacen cada vez menos productivas. Por lo tanto,
lo más conveniente es mantener un arbusto con alrededor de 12 a 18 cañas de 1 a 5-7 años.

2.4.5 Riego
En Valles del Sur el método de riego utilizado es el de riego por aspersión, es una modalidad de
riego mediante la cual el agua llega a las plantas en forma de "lluvia" localizada.

Ventajas

 El consumo de agua es menor que el requerido para el riego por surcos o por inundación
 Puede ser utilizado con facilidad en terrenos colinares
 Se puede dosificar el agua con una buena precisión
 No afecta el material vegetal sometido a riego, ya que se elimina la presión que el agua
puede ofrecer a las plantas, y como es homogénea su distribución sobre el material
vegetal, el riego de la vegetación por aspersión es total y se distribuye suavemente el
agua sobre toda el área deseada.

2.4.6 Cosecha
El periodo de botón a fruto maduro varía de 45 a 60 días. La cosecha se realiza de forma manual
en los meses de Diciembre a Febrero. Si bien la fruta se produce en racimos, la cosecha es
individual, fruto por fruto. Los cosechadores deben efectuar la recolección en recipientes no muy
grandes ni profundos, de forma tal de evitar que la fruta se aplaste y se dañe. Es importante que
se entrene al cosechador en cómo sacar la fruta de la planta, tratando de hacerla “rodar” entre los
dedos y no arrancando, ya que se puede producir una pequeña herida por la cual entre algún
patógeno pos cosecha. La fruta en estado maduro presenta una serosidad (pruina) que no debe ser
removida, lo que implica un cuidado especial de la fruta. Los frutos se cosechan apenas alcanzan
su coloración azul ya que resisten mejor el almacenaje refrigerado que aquellos recolectados en
estado de madurez más avanzados. A medida que el color cambia, se produce un aumento en el
contenido de sólidos solubles (azúcares), y una disminución de la acidez. También se observa un
progresivo ablandamiento de la pulpa, lo cual constituye una de las principales causas de
descarte. La cosecha se realiza fuera de las horas del día de más calor, ya que la fruta debe
enfriarse lo antes posible para alargar su vida en góndola. Es importante no cosechar la fruta

Práctica de Estudios II realizada en Valles del Sur Spa 7

 Capítulo 2 Antecedentes Generales

húmeda (después de una lluvia) o con rocío, pues se deja una película de agua sobre la misma que
facilita la germinación de esporas de Botrytis sp (patógeno poscosecha).

2.4.7 Pos cosecha

Antes, durante y luego del envasado, el procedimiento fundamental de la pos cosecha es la
inmediata aplicación de frío para preservar la calidad de la fruta hasta su consumo, para ello se
dispone de un galpón (Packing) con dos potentes sistemas de refrigeración. Con un buen manejo
de la cadena de frío el arándano fresco puede alcanzar una vida útil (shelf life) típica de entre 30
y 35 días.

Entre la etapa de cosecha y poscosecha es donde se realiza la calidad de fruta recolectada por un
equipo encargado de dicho trabajo. La fruta puede ser calificada como de exportación, IQF
(inferior quality fruit) o descarte. La fruta de exportación es retirada por camiones del huerto para
su posterior distribuxión, mientras que la IQF es entregada a la planta deshidratadora VILKUN
S.A. que se encuentra en el mismo huerto, con el cual hacen variados productos.

Práctica de Estudios II realizada en Valles del Sur Spa 8

 Capítulo 3 Actividades realizadas

Capítulo 3. Actividades realizadas

3.1 Inserción en la empresa

La práctica fue realizada entre el 05 de diciembre del 2016 al 05 de febrero del 2017 en
Valles del sur spa, Vilcún.

En todas las empresas es necesario tener los cuidados necesarios, más aun al tratarse de
una empresa de alimentos, en cuanto a su manipulación y tratos, además la seguridad de los
trabajadores es primordial para toda compañía. Por lo que al ingresar al huerto el día 05 de
diciembre, se me hizo una charla a cargo del prevencionista de riesgo de la empresa. Consiste en
explicarme los cuidados que se debe tener con la fruta, aunque no tuviera contacto siempre con
los arándanos, y la vestimenta que tengo que usar a diario para asistir al trabajo, pantalón largo y
en lo posible poleras manga larga, debido al calor que hay en temporada de verano y si iba a
tener contacto directo con la fruta debía usar gorra para no ensuciar los frutos.

Luego tuve una inserción, a cargo de un ingeniero civil industrial mención Bioprocesos, el
cual me explico mis funciones dentro del huerto y como se realizan de acuerdo a los
procedimientos correspondientes. Él me presentó a mis colegas de trabajo y me explicó
brevemente el funcionamiento de la empresa.

3.2 Funciones dentro de la empresa

Mi jefa directa dentro de la empresa era Claudia Villar Sandoval, gerente de planificación y
control de gestión, la que está a cargo de que toda la cosecha de la fruta ocurra de forma fluida y
sin contratiempos si es posible.

Por mi parte, con otros alumnos en práctica apoyábamos a la gerenta con el fin de facilitar su
tarea de supervisión de los cosecheros e informes diarios del total cosechado, variedades, etc. A
continuación se detallan las labores:

o Apoyo directo a encargado de gestión de cosecha.

o Administrar base de trabajadores, ingresando nuevos contratos y generando en forma
diaria:
 La identificación de cada trabajador
 Registros de supervisión por supervisor.
 Mantención de base de personal gestionados por cuadrillas y supervisor
 Generador de reportes de producción para la toma de decisiones.
Práctica de Estudios II realizada en Valles del Sur Spa 9
 Capítulo 4. Conclusiones

Capítulo 4. Conclusiones

Sin lugar a dudas haber realizado la practica II en Valles del Sur Spa fue de gran ayuda en la
formación general, ya que se vivió en persona lo que es trabajar en una empresa de gran
renombre a nivel nacional y una de las más grandes de la región. El trato directo con los
cosechadores y con los gerentes permitió ser un intermediario entre el alto mando de la empresa y
los recolectores, también se tuvo que realizar informes diarios los cuales son propios de todo
ingeniero, el cual debe rendir a diario ante sus superiores.

Aspectos como la puntualidad, el cumplimiento de horarios, el trabajo en equipo y las buenas

relaciones interpersonales son claves para un buen desempeño en la empresa. En particular una
buena disposición a escuchar y aprender puede marcar la diferencia y maximizar el aprendizaje.
En ambientes dinámicos de trabajo el tiempo es un recurso limitado por lo cual su uso deber ser
siempre eficiente. Por esta misma razón, para lograr un trabajo eficiente, es necesario dar foco a
las ideas y acciones.

Los objetivos de la realización de la práctica fueron cumplidos íntegramente, se tuvo una

experiencia laboral acorde a la formación universitaria en materia de trabajo en equipo, cultura y
comportamiento organizacional, ética y responsabilidad para con las labores que se realizan
puntualmente en todas las instituciones, lo que finalmente impacta en la formación de un buen
profesional que sea capaz de aportar de buena manera al desarrollo del país.

Práctica de Estudios II realizada en Valles del Sur Spa 10

Bibliografía

Portal fruticola. Pronóstico de la temporada 2016-2017.

http://www.portalfruticola.com/noticias/2016/10/13/pronostico-de-la-temporada-2016-2017-de-
arandanos-de-chile/. Chile. Visitada el 20 de marzo del 2017.

Forbes, Mangas, Pagani. Diseño y evaluación de proyectos agroindustriales.

http://www.agro.unlpam.edu.ar/licenciatura/diseno/producciondearandanos.pdf, Argentina.
Visitada el 29 de marzo del 2017.