RESPOSTA TÉCNICA

Título Goma de mascar, balas e pirulitos Resumo Informações sobre fabricação de goma de mascar, balas e pirulitos. Palavras-chave Bala de goma; fábrica; empresa; produção; fabricação; equipamento; caramelo; alimento Assunto Fabricação de frutas cristalizadas, balas e semelhantes Demanda Desejo informações sobre uma fábrica de pequeno porte de balas, gomas e pirulitos ? Também quero receitas e maquinários necessários. Solução apresentada Implantação O processo de produção em massa de balas caracteriza-se por um elevado nível de automação e procedimentos que, usualmente, demandam o acompanhamento de profissionais da área de química ou nutrição. Paralelamente, o mercado conta também com fabricantes de balas artesanais, as quais podem ser produzidas em cozinha doméstica ou industrial. Estes produtos, usualmente, têm o apelo da simplicidade, não contêm conservantes e corantes artificiais, sendo comercializados em lojas de produtos naturais, dentre outras. Equipamentos necessários Caldeirão de inox para cozimento da massa; Misturadores tipo remo, tachos inox, recipientes, espátulas e conchas, vasilhames para dosagem de matéria-prima (jarra graduada); Balança; Bancadas de trabalho, revestidas em fórmica; Máquina embrulhadora de balas; Formas, utensílios de cozinha e modeladores para balas; Batedor industrial; Câmara refrigerada; Carrinho para transporte interno de material.

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Coloque em panela grande e leve ao fogo forte. A seguir. A seguir. Quando engrossar. coloque a bala em pedra mármore. Retire e despeje em assadeira número 0.br 2 . leve ao fogo. Deixe repousar por um minuto.ibict.sbrt. descole a "placa" de doce. a gosto. untada com manteiga. Após cerca de duas horas. menos o açúcar cristal. corte e enrole com papel impermeável. sem levar à geladeira. mexendo algumas vezes. coloque o amendoim e continue mexendo até dar ponto de bala (não muito dura). Junte uma colher de sopa de essência e corante. menos 1 dedo) de água. As balas duram até 10 dias fora da geladeira. Deixe secar até o dia seguinte. mexendo sempre até desmanchar.http://www. abaixe o fogo e deixe por 7 a 8 minutos. leve-a a um recipiente com açúcar e corte em cubos. sem ferver. Bala de Goma II Ingredientes: 1 xícara de chá de geléia de morango ou outro sabor 2 xícaras (chá) de açúcar 3 envelopes de gelatina branca sem sabor ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de rum Açúcar cristal para cobertura 1 colher (chá) de creme de tártaro (para conservar o produto por mais de uma semana) Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes. Bala de Amendoim Ingredientes: 1 litro de leite 500 g de amendoim moído 3 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de mel 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (café) de bicarbonato Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e leve-os ao fogo.SBRT . sem sabor. a gosto Açúcar para polvilhar Modo de fazer: Dissolva 4 envelopes de gelatina em pó. Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas . Quando estiver em ponto de bala mole. Depois de fria. com o auxílio de uma tesoura. adicione uma colher (sopa) de manteiga. Sirva desembrulhadas ou em saquinhos de celofane. Acrescente 1 kg de açúcar e deixe ferver. Disponha em peneira de taquara e deixe secar por vários dias. Despeje em refratário untado. retire e corte em cubos com uma tesoura untada ou em rodelas com cortador redondo. em 2 copos (tipo americano.Sugestão de Receitas: Bala de Goma I Ingredientes: 4 envelopes de gelatina em pó sem sabor 1 kg de açúcar 1 colher de sopa de essência de baunilha ou outra. sem derreter. untada com manteiga. No dia seguinte. a gosto Corante para alimentos. Deixe esfriar e leve à geladeira. Quando levantar fervura. Passe pelo açúcar cristal.

Caramelos Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 1/2 xícara (chá) de mel Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas . Leve novamente ao fogo.ibict. mexendo sempre para não pegar no fundo. até começar a levantar fervura. Bala de Chocolate Ingredientes: 3 copos de leite 3 copos de açúcar 6 tabletes de chocolate 3 colheres de manteiga gelada 6 colheres de mel. Quando a calda estiver grossa. mas não bata. corte em quadradinhos. o chocolate e o açúcar para ferver até engrossar. a manteiga. Junte o mel e a manteiga. tire do fogo e misture nela a araruta e o cremor de tártaro dissolvidos. Em cada parte coloque uma essência e uma cor. Bala de Jujuba Ingredientes: 1 quilo de açúcar 1 colher de sopa de cremor de tártaro 125 gramas de araruta Essências de 4 sabores Anilina comestível em 4 cores Modo de fazer: Com o açúcar e duas xícaras de água. À parte. mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Mexa constantemente até desgrudar do fundo da panela. Assim que estiver bem morno. com uma faca untada. em uma tábua ou pedra mármore untada com manteiga e deixe esfriar. faça uma calda grossa. o qual precisa ser bem duro. Tome o ponto na água. Junte o vinagre.sbrt.br 3 .SBRT . Modo de fazer Ponha o leite. Quando esfriar embrulhe cada bala em celofane e guarde.http://www. Divida em quatro pratos fundos untados com manteiga. Faça rolinhos. misture o cremor com a araruta e desmanche em um copo de água. Despeje em mármore untado. Despeje. Corte depois as balas. leve ao fogo o leite condensado.Bala de Café Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 3 colher (sopa) de mel 1 xícara (café) de café bem forte 1 colher (sopa) de vinagre Modo de fazer: Numa panela. corte com uma tesoura e passe no açúcar cristal. o mel e o café e mexa constantemente. embrulhando-as em papel impermeável. então.

deixe esfriar.br 4 . ainda dentro da água. leve ao fogo. no dia seguinte. Desligue o fogo e despeje a bala em uma superfície de mármore. Coloque em fogo baixo e não mexa mais. Quando a bala estiver morna o suficiente para poder ser trabalhada. Deixe esfriar e corte as balas em quadrinhos (com a massa ainda mole). embrulhe-as em papel impermeável. Bala de Coco II Ingredientes da bala: 200 ml de leite de coco 200 ml de água filtrada 1 kg de açúcar Ingredientes do recheio: 1 lata de leite condensado Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas . para não interferir no ponto. Despeje numa pedra mármore untada e alise com um rolo de massas. Cuide para que não fique nenhuma corrente de vento por perto. também untado. faça uma corda e comece a puxar bastante a massa até que ela adquira uma coloração branca. A seguir.ibict. Bala de Coco I Ingredientes: 1 vidro de leite de coco (200 ml) 1 kg de açúcar Modo de fazer: Coloque o açúcar e o leite de coco em uma panela e mexa para que o açúcar dissolva um pouco. Para testar o ponto. Bala de Gengibre Ingredientes: 1 kg de açúcar refinado 200g de gengibre ralado 20g de margarina 1 copo de suco de limão Modo de fazer: Misture todos os ingredientes. vá pingando para ver o ponto. O barulho deve ser de vidro (como se estivesse jogando um caco de vidro dentro do copo). Despeje em um mármore. O ponto é muito importante. devendo-se testar até chegar nele. coloque sobre a mesa e vá cortando antes que ela açucare.sbrt. Junte a bala do copo com os dedos e faça uma bolinha. teste o ponto da bala.100 gramas de chocolate meio amargo picado Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Limpe todas as bordas da panela com um pincel molhado .http://www.SBRT . Rende 60 caramelos. Quando estiver bem borbulhante. Pegue um prato com água. com a ajuda de uma colher. deixe ferver até dar ponto de bala. Puxe os pedaços e corte. Coloque-as num prato e. jogue a bolinha dentro de um copo vazio.se ficarem cristais de açúcar na borda da panela a bala pode açucarar. faça uma corda de massa. mexendo sempre até desgrudar da panela (aproximadamente 15 minutos). despejando uma colherada em um copo de água.

. unhas curtas. destacando-se pisos. mantidos sobre estrados a 20 cm do chão e da parede. que devem ser compostos de materiais laváveis e impermeáveis. . . para manter a higiene na produção de alimentos: . para que não ocorra a contaminação e a perda de temperatura dos alimentos. . Obs: Quando começar a fazer a bala. estabelecida pela Vigilância Sanitária.freezers e refrigeradores para proteção e conservação dos alimentos. utensílios e recipientes em bom estado de conservação e higiene. e os produtos.instalação de sistema de circulação e refrigeração de ar. Modo de fazer (recheio): Coloque o leite condensado na panela. equipamentos. recomendase que os garçons trabalhem com roupas típicas chinesas.manter equipamentos. abra com rolo r recheie. através de processo de insuflação e exaustão. de uma forma geral.3 horas. .em relação à condição de armazenamento e acondicionamento dos produtos. uniformes de cor clara.condições de higiene ambiental. os pisos.ibict.br 5 .manter os alimentos. já deixe o mármore gelado.emprego de técnicas para conservação de alimentos perecíveis. Leve ao fogo e faça um brigadeiro bem firme. bancadas. em alguns casos. . para que não acumulem resíduos alimentares e favoreçam a contaminação do produto final. Leve ao fogo baixo até que fique em ponto de fio. sempre tampados.manter limpos e em bom estado de conservação os freezers e refrigeradores.1 colher de sopa de margarina 2 colheres de sopa de chocolate em pó Modo de fazer (bala): Misture todos os ingredientes na panela funda. pouco arejados podem ocasionar uma série de problemas).SBRT . sem adornos nos dedos ou pulsos. para impedir a entrada de insetos e a contaminação externa. utensílios e recipientes. uso de cortinas de ar na parte superior das portas. São procedimentos indispensáveis. Faça um rolinho e reserve. Em busca de mais qualidade É muito importante observar os seguintes itens críticos: .sbrt. Feche bem a bala e corte. paredes e bancadas.condições de trabalho (locais muito quentes. tem que estar bem frio (natural). as áreas destinadas a depósito devem ser bem arejadas. todos os dias.colocação de telas nas janelas e. mãos limpas. passe o pincel com água nas laterais da panela para tirar o excesso de açúcar. deixar secar por + ou . . deixe esfriar. enxugue e passa um pouso de margarina.as instalações sanitárias devem ser ventiladas.seguir a legislação vigente. . quando estiver bem gelado. . aventais e gorros. higienizando com água e sabão. Obs: O brigadeiro deve estar pronto bem antes de fazer a bala. . misture muito bem. o pessoal da cozinha deve usar.higiene das instalações sanitárias. . Puxe a bala até frisar. obrigatoriamente. .os funcionários devem trabalhar com boa apresentação pessoal. calças adequadas e cabelos curtos. protegidos contra insetos e Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas .higiene do ambiente. . . bem como a forma de acondicionamento e armazenamento dos produtos.armazenamento e acondicionamento da matéria-prima e do produto final. .http://www.asseio pessoal e hábitos higiênicos. Coloque na pedra de mármore (pré-gelada) para dar choque térmico. paredes. a manteiga e o chocolate em pó. com portas de fechamento automático.

. .usar utensílios diferentes no manuseio de alimentos crus e cozidos. quando são submetidos a refrigeração. sem comunicação com a área de processamento. os recipientes de lixo devem ser pequenos. No manuseio dos alimentos: .http://www.limpar e desinfetar todos os equipamentos.ibict.br/upload/sbrt2693.ibict. no momento de usá-los.lavar legumes e hortaliças em água corrente e desinfetá-los com produtos específicos. .mantê-los em temperaturas abaixo de 5ºC ou acima de 60ºC. Os procedimentos para produção em escala industrial necessitam da adequação das matérias-primas e equipamentos. obrigando sua retirada várias vezes ao dia. . industrialmente ou de modo artesanal.br 6 . existem algumas Respostas Técnicas com informações pertinentes e complementares ao assunto. observando sempre os devidos controles de qualidade e a supervisão de profissionais da área (conforme legislação em vigor).br/upload/sbrt1322. .- poeira.ibict. . usando a regra "o que entra primeiro.armazenar os alimentos. antes de manipular os alimentos e após o uso dos sanitários. Apesar das divergências quanto aos processos produtivos. vidro ou alumínio.sbrt.sbrt.evitar o manuseio de alimentos crus e cozidos na mesma área.SBRT .pdf Legislação para fabricação de goma de mascar http://sbrt.estocar alimentos em lugares secos. A qualidade das matérias-primas irá determinar a qualidade final do produto. alguns aspectos são comuns à produção de balas. .cozinhar os alimentos e dividi-los em pequenas porções.br/upload/sbrt4763. devem ser embalados adequadamente ou acondicionados em vasilhas plásticas com tampa. evitando a contaminação cruzada. No site do SBRT (www. bem como de sucessivas elaborações e desenvolvimentos ditados pela experiência de quem os utiliza. como cloro. cuidadosamente. .pdf - - - Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas .br/upload/sbrt2184.pdf Produção artesanal de pirulito http://sbrt.contratar empresas especializadas para dedetizar os locais de produção e armazenagem de alimentos.ibict. quando possível.ibict. lavar as mãos. prover treinamento permanente aos funcionários. Ingredientes para fabricação de doces http://sbrt. o lixo deve ser tratado por meio de trituradores. . sai primeiro".pdf Máquina de cortar doce http://sbrt.lixo deve ser armazenado em local independente. visando a aquisição de hábitos de higiene adequados à manipulação de alimentos.dar preferência a utensílios de plástico.utilizar carnes inspecionadas e produtos de fornecedores idôneos. agrupando-os por tipo.br). . Conclusões e recomendações As informações contidas neste trabalho servem apenas como base de sugestão ou orientação para futuros estudos. .ibict.

indicamos o SEBRAE. Disponível em: <http://www. MG Fone: (35) 3721-1488 Site: http://www.com.br 7 .Dourados .http://www. SEBRAE DOURADOS Rua Presidente Kennedy.ibict. Ponto de Partida: fábrica de bala. Elaborado por Guilherme Marques de Oliveira Nome da Instituição respondente Instituto de Tecnologia do Paraná – TECPAR Data de finalização 03 ago. 184.840-010 .com.ibict. Acesso em: 25 jul.MS Fone: (67) 3424-5959 Fax: (67) 3424-5959 e-mail: erd@ms.aspx?cod_areasuperior=2&cod_areaconte udo=231&cod_pasta=234&cod_conteudo=1538&cod_documento=140>.pdf Produção artesanal de doce http://sbrt.com.Poços de Caldas.SBRT .pdf - Informamos também que a Engetecno fornece projetos para a implantação de fábrica de doces e pirulitos.br>. Sala 2 CEP 37701-015 . Acesso em: 26 jul.sbrt.sebraeminas. 2007.br/upload/sbrt3025.ibict.sbrt.SBRT. 2007.- Tratamento de efluentes na indústria de balas e pirulitos http://sbrt. 855 CEP: 79.ibict. ENGETECNO Rua Santa Catarina.br/ E para auxilio na abertura da empresa e projetos financeiros. SISTEMA BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS .br/Geral/arquivo_get.br/upload/sbrt692. Disponível em: <http://www. 2007 Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas .engetecno.br Fontes consultadas SEBRAE.sebrae.

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