Potenciales antioxidantes de los extractos de cáscara de plátano y plátano

en el aceite de palma crudo

Resumen
El aceite de palma crudo se obtuvo de un productor local de aceite de palma en
Iyere, Owo, Ondo-State, Nigeria. Las cáscaras maduras de plátano y plátano se
eliminaron de sus frutos, se cortaron, se secaron al sol, se molieron, se tamizaron y
se extrajeron por separado con cinco tipos diferentes de solventes (metanol, ácido
acético, acetato de etilo, acetona y cloroformo). El porcentaje de rendimiento de
cada extracto se calculó. El resultado de la extracción con solvente mostró que el
ácido acético tenía el mayor rendimiento de extracto de plátano (20.27 ± 0.28%) y
cáscaras de plátano (15.84 ± 0.31%). El menor rendimiento de extracto se obtuvo
con cloroformo para la cáscara de plátano (4.69 ± 0.13%) y la cáscara de plátano
(3.39 ± 0.09%). Los extractos de ácido acético de las cáscaras de plátano y plátano
se agregaron por separado en concentraciones variables (0.02-0.10%) al aceite de
palma crudo almacenado en recipientes de plástico transparente. Otro conjunto de
aceite de palma crudo que no contenía aditivo (0%) y ácido cítrico al 0.02% se
preparó igualmente para comparación. El ácido graso libre (FFA), el valor de ácido
(AV) y el valor de peróxido (PV) de las muestras de aceite se monitorearon
mensualmente utilizando métodos estándar durante un período de seis meses. Los
resultados revelaron que el extracto de ácido acético de la cáscara de plátano tenía
una mayor actividad antioxidante que la cáscara de plátano contra rancidez
hidrolítica y oxidativa del aceite de palma crudo. La actividad antioxidante de ambos
extractos fue mayor a una concentración de 0.04%. Los extractos mostraron una
mayor actividad antioxidante que el 0,02% de ácido cítrico en el aceite de palma
crudo.
Introducción
El aceite de palma crudo es un aceite comestible obtenido de la palma de aceite
africana (Elaeis guineensis). Ha sido reconocido durante mucho tiempo en los
países de África Occidental, y entre los pueblos de África Occidental ha sido
ampliamente utilizado como aceite de cocina (Wikipedia, 2007). Los comerciantes
europeos que comerciaban con África occidental ocasionalmente compraban aceite
de palma para su uso en Europa, pero como el aceite era voluminoso y barato, el
aceite de palma seguía siendo raro fuera de África occidental (Helen, 2007). Antes
de 1880, el aceite de palma constituía la principal exportación de algunos países de
África occidental, como Nigeria y Ghana.(Wikipedia, 2007). El aceite de palma fue
anteriormente el segundo aceite comestible más producido después del aceite de
soya, se produjeron 28 millones de toneladas métricas en todo el mundo en 2004
(MOPS, 2005). El aceite contiene una gran cantidad de betacaroteno que hace que
el aceite sea de color rojizo, sin embargo, el color rojizo se vuelve blanco cuando el
aceite se hierve durante unos minutos, destruyendo así los carotenoides. Es uno de
los aceites relativamente altos en grasas saturadas y, por lo tanto, es un semi sólido
en la habitación.temperatura porque contiene una proporción casi igual de
contenido de ácidos grasos saturados e insaturados.
Se ha descubierto que el aceite de palma como aceite comestible y de cocina tiene
una excelente fuente de energía dietética, muy rica en vitaminas A y E, estable a
altas temperaturas (buena para freír) y aceite vegetal barato debido a la alta
productividad de la palma de aceite (Koh, 2006). Sin embargo, debido a su alto
contenido en ácidos grasos saturados como el ácido láurico, el ácido mystrítico y el
ácido palmítico, que son ácidos grasos primarios que elevan el colesterol, el aceite
de palma promueve el riesgo de enfermedades coronarias como la hipertensión, los
accidentes cerebrovasculares y la fijación del corazón. y otras enfermedades
cardiovasculares (Helen, 2007).
En Nigeria y algunos otros países africanos donde se encuentra comúnmente el
aceite de palma, los comerciantes de petróleo lo compran cuando es relativamente
más barato (es decir, durante su temporada) y lo almacenan (acumulan) durante un
período de seis meses o más y luego lo venden cuando es el precio ha subido sin
considerar el deterioro que probablemente se haya establecido en lo que representa
un mayor riesgo para la salud de los consumidores de dicho petróleo (Arawande,
2008). Por lo tanto, surge la necesidad de prevenir el deterioro del aceite mediante
la adición de antioxidantes que impedirán la ranciedad del aceite.
Se ha establecido el uso de antioxidantes sintéticos como Butylatedhydroxylanisole
(BHT), Butylatedhydroxyl toluene (BHT), Propylgallate (PG) y Citric acid para
prevenir la oxidación de los lípidos (Cuvelier et al., 1992; Ruger et al., 2002; Ullah
et al. ., 2003; Khanahmadi y Janfeshan, 2006). Pero se ha descubierto que algunos
de estos antioxidantes, especialmente BHT y BHA, son cancerígenos, por lo que se
los desalienta en el mercado internacional como aditivos alimentarios (Carrasquero
et al., 1998). Esto lleva a despertar el interés en buscar medios más seguros de
antioxidantes naturales de origen vegetal que sirvan para el mismo propósito de
prevenir la rancidez del aceite (Tian y White 1994, Erol et al., 2004, Emmanuel y
Mudiakeoghene 2008).
Las cáscaras de plátano y plátano son los principales desechos agrícolas que se
han utilizado como medicina, alimentos para animales, ennegrecimiento de cueros,
fabricación de jabón, rellenos de goma (Hephburn y Blow, 1971; Wikipedia, 2007).
Debido a sus colores (pigmento) cuando están maduros, esto sugiere que sus
cáscaras probablemente contienen antioxidantes que pueden extraerse con
solventes adecuados, ya que las plantas que contienen antioxidantes generalmente
son de color. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación es obtener extractos de
las cáscaras de plátano y plátano utilizando diferentes solventes, investigar los
efectos antioxidantes del extracto de mayor rendimiento en solventes a diferentes
concentraciones en el aceite de palma crudo y comparar sus actividades
antioxidantes con las del ácido cítrico mediante monitoreo mensual. su ácido graso
libre (FFA), su valor ácido (AV) y su valor de peróxido (PV) por un período de seis
meses.
Resultados y discusión
El porcentaje de rendimiento del extracto de cáscara de plátano y plátano usando
diferentes solventes se muestra en la Tabla 1. La cantidad de extracto obtenido
aumenta a medida que aumenta la polaridad del solvente. El ácido acético produjo
el mayor extracto en ambas cáscaras y el rendimiento de los extractos de metanol
fue próximo al ácido acético. El porcentaje de rendimiento del extracto en la cáscara
de plátano fue mayor que el de la cáscara de plátano en todos los solventes
utilizados. Según la regla general, los antioxidantes naturales son compuestos
polares (fenólicos) y se extraen mejor con solventes polares (Amir et al., 2005).
El acetato de etilo, la acetona y el cloroformo produjeron aproximadamente un 20-
25% de extracto del rendimiento de ácido acético en las cáscaras de plátano y
plátano. El ácido graso libre (FFA) del aceite de palma crudo almacenado con una
concentración variable de 0.02% -0.10% de extracto de ácido acético de cáscaras
de plátano y plátano se representa en las Figuras 1 y 2. Se observó que las parcelas
tenían similares tendencia con la trama de ácido graso libre de pistacho almacenado
en diversas condiciones atmosféricas y de temperatura según lo informado por
Maskan y Karatas (1998). El FFA del aceite de palma crudo almacenado con una
concentración variable de extractos de cáscara de plátano y plátano fue inferior a
los valores obtenidos para la muestra de aceite que no contenía aditivos (%) en los
seis meses de almacenamiento. Obviamente, se observó que el FFA del aceite de
palma crudo almacenado con 0.02% -0.10% de extracto de cáscara de plátano fue
menor que el de la muestra de aceite almacenada con 0.02% de ácido cítrico y
0.02% -0.10% de extracto de cáscara de plátano, especialmente en los últimos tres
meses. de almacenamiento. Las Figuras 3 y 4 muestran respectivamente el valor
ácido (AV) del aceite de palma crudo almacenado con una concentración variable
de 0.02% -0.10% de extracto de ácido acético de cáscaras de plátano y plátano. La
tendencia observada anteriormente para FFA también fue la misma que la del Valor
ácido en todas las condiciones de almacenamiento, solo que los valores AV fueron
más altos que los de FFA. Ihekoronye y Ngoddy (1985) informaron que el FFA y el
AV de cualquier lípido eran ambos una medida de la rancidez hidrolítica y que
cuanto más bajos eran sus valores, más lenta era la tasa de rancidez hidrolítica. De
ahí el aceite de palma crudo almacenados con una concentración variable de 0,02%
-0,10% de extracto de ácido acético de cáscaras de plátano y plátano fueron menos
propensos a la rancidez hidrolítica incluso más de 0,02% de ácido cítrico. Esto
demostró que los extractos a concentraciones variables demostraron una alta
actividad antioxidante. Sin embargo, la actividad antioxidante del extracto de
cáscara de plátano fue mayor que la del extracto de cáscara de plátano contra la
ranciedad hidrolítica del aceite de palma crudo.
El valor de peróxido (PV) del aceite de palma crudo almacenado con una
concentración variable de extractos de ácido acético de cáscaras de plátano y
plátano se muestra en las Figuras 5 y 6, respectivamente. Las parcelas obtenidas
tuvieron una tendencia similar con la gráfica del índice de peróxido de pistacho y la
influencia del extracto de ajo en el proceso de oxidación del aceite comestible
(Maskan y Karatas 1998, Zalejiska-Fiolka 2001). Se ha informado que el valor de
peróxido es una medida de la rancidez oxidativa o la estabilidad de los lípidos y que
el alto valor de peróxido de los lípidos es una indicación de alta ocurrencia de
rancidez oxidativa (Gunstone y Norris 1983, Rossel 1994, Maskan y Karatas 1998,
Amir et al. ., 2005).
En todos los meses de almacenamiento, el aceite de palma crudo almacenado con
0.02% -0.10% de extracto de cáscara de plátano tenía valores más bajos de PV que
la muestra de aceite almacenada con 0.02% de ácido cítrico. El extracto de cáscara
de plátano al 0.02% -0.06% también redujo el PV de la muestra de aceite que el
0.02% de ácido cítrico en todos los meses de almacenamiento. Los extractos de
cáscara de plátano mostraron una mayor actividad antioxidante en la muestra de
aceite de palma crudo que los extractos de cáscara de plátano, aunque ambos
extractos demostraron un mayor potencial antioxidante contra la rancidez oxidativa
de la muestra de aceite de palma crudo que el 0.02% de ácido cítrico esperado en
0.08% y 0.10% de extracto de cáscara de plátano. Considerando el efecto de la
concentración de extractos, la actividad antioxidante del extracto de cáscara de
plátano contra la ranciedad oxidativa del aceite de palma crudo disminuye en el
orden de 0.04% ›0.06%› 0.02% ›0.08%› 0.10% mientras que la actividad
antioxidante del extracto de cáscara de plátano contra la rancidez oxidativa del
aceite de palma crudo disminuye en el orden de 0.04% ›0.02%› 0.06% ›0.0%›.%.
La actividad antioxidante óptima de ambos extractos de cáscara fue del 0,04%,
mientras que el 0,08% y el 0,10% del extracto de cáscara de plátano y plátano dieron
la menor actividad antioxidante en el aceite de palma crudo. En conclusión, el
extracto de cáscara de plátano y plátano fue más alto en ácido acético y los
extractos de ácido acético de estas cáscaras mostraron una actividad antioxidante
contra la rancidez tanto hidrolítica como oxidativa del aceite de palma crudo
almacenado en recipientes de plástico transparente. Su actividad antioxidante fue
mucho mayor a 0.04% que 0.02% de ácido cítrico. Sin embargo, se pueden realizar
más investigaciones utilizando aceites vegetales refinados almacenados en
envases de estaño y vidrio. La actividad antioxidante de los extractos de agua y
metanol de las cáscaras de plátano y plátano también puede investigarse a
diferentes concentraciones en aceites comestibles crudos y refinados durante un
período de doce meses.