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Tecnologia em Processos

Cervejeiros
Curitiba - Brasília - Ribeirão Preto

Competência geral
Planejar, coordenar, acompanhar e controlar as ações dos processos de
malteação, de fabricação do mosto, de fermentação, de maturação, de
filtração e de envasamento de cervejas.

Conteúdo
Módulo 1 - Tecnologia de Fabricação de Malte
ŸProcesso de fabricação do malte
ŸAnálise físico-química no processo de fabricação do malte
Carga horária: 20 horas/aula

Módulo 2- Tecnologia de Fabricação de Mosto


ŸProcesso de fabricação de mosto
ŸAnálise físico-química do processo de fabricação mosto
ŸGarantia da qualidade microbiológica do processo de fabricação do mosto
Carga horária: 20 horas/aula

Módulo 3 - Tecnologia de Fabricação de Cerveja


ŸProcesso de fabricação de cervejas
ŸAnálise físico-química do processo de fabricação de cervejas
ŸFermentação e maturação
ŸGarantia da qualidade microbiológica do processo de cerveja
Carga horária: 20 horas/aula

Módulo 4 - Métodos e Técnicas de Envasamento de Bebidas


ŸFiltração
ŸProcesso de envasamento
ŸAnálise físico-química do processo de envasamento
ŸGarantia da qualidade microbiológica do processo de envasamento
ŸBoas práticas de fabricação
ŸAnálise sensorial aplicada ao processo de fabricação de cervejas
Carga horária: 20 horas/aula

Módulo 5 - Projeto Cerveja


ŸAutomação industrial e equipamentos
ŸProjetar o desenvolvimento de uma cerveja usando diferentes softwares
ŸFabricação de uma receita em cervejaria
Carga horária: 20 horas/aula

Pré requisito
Idade mínima: 18 anos
Escolaridade mínima: ensino médio completo
Tecnologia em Processos
Cervejeiros
Duração e período
DURAÇÃO: 5 encontros mensais
PERÍODO: matutino e vespertino
Sábados: 09h00 às 18h30
Domingos : 09h00 às 18h30

Curitiba/PR
1º Final de semana - 08 e 09 de abril de 2017
2º Final de semana - 06 e 07 de maio de 2017
3º Final de semana - 03 e 04 de junho de 2017
4º Final de semana - 22 e 23 de julho de 2017
5º Final de semana - 19 e 20 de agosto de 2017
Local:
A definir

Brasília/DF
1º Final de semana - 28 e 30 de abril de 2017
2º Final de semana - 27 e 28 de maio de 2017
3º Final de semana - 17 e 18 de junho de 2017
4º Final de semana - 08 e 09 de julho de 2017
5º Final de semana - 05 e 06 de agosto de 2017
Local:
A definir

Ribeirão Preto/SP
1º Final de semana - 06 e 07 de maio de 2017
2º Final de semana - 10 e 11 de junho de 2017
3º Final de semana - 29 e 30 de julho de 2017
4º Final de semana - 12 e 13 de agosto de 2017
5º Final de semana - 02 e 03 de setembro de 2017
Local:
Invicta
Avenida do Café, 1881, Subsetor Oeste 5, Ribeirão Preto /SP

Carga horária
100 horas-aula divididas em 5 encontros, aproximadamente 1x por mês (1 hora/aula = 45min)

Certificação
Siec
Science of Beer Institute
Tecnologia em Processos
Cervejeiros
Investimento
À vista com desconto (via depósito bancário ou boleto bancário) = R$
3.040,00*
Matrícula: R$ 500,00* (via pagseguro ou depósito bancário) + 5 parcelas no
valor de R$540,00 (via boleto bancário)
Matrícula: R$ 500,00* + R$2.700,00 (via pagseguro - parcelamento
opcional com acréscimo de juros de 2,99% ao mês)
* No caso de desistência do aluno, não será devolvido o valor da matrícula, apenas o valor total do curso
descontando as taxas bancárias.

O Science of Beer se reserva o direito de cancelar o curso caso não haja um número suficiente de alunos, sem
ônus para os inscritos. Neste caso, o valor da matrícula será devolvido integralmente.

Informações e inscrições
info@scienceofbeer.com.br
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Cervejeiros
Informações gerais
Frequência e faltas

A frequência de 75% é obrigatória - lei no. 9.394, de 20/12/96 (Art. 24,


item VI e Art. 47, parágrafo 3º). Alunos que não atingirem 75% estarão
automaticamente reprovados e deverão se matricular em outra turma, efetuar o
pagamento e cursá-la novamente no prazo de seis meses após o término do curso
em questão.

Equipe pedagógico - acadêmica

A equipe está à disposição para o atendimento dos acadêmicos e docentes que tiverem dúvidas quanto à
notas, faltas, controles de frequência, artigos, cronogramas, etc. (Coordenadora do Curso e Pedagógico: Profa.
A m a n d a F e l i p e R e i t e n b a c h - i n f o @ s c i e n c e o f b e e r. c o m . b r | C o o r d e n a ç ã o A c a d ê m i c a :
contato@scienceofbeer.com.br).

Financeiro

Todo assunto de caráter financeiro deverá ser tratado exclusivamente com o setor financeiro -
financeiro@scienceofbeer.com.br.

Critérios Avaliativos

O professor possui total autonomia para definir o critério avaliativo da sua disciplina, que poderá
acontecer em forma de provas, trabalhos, artigos, relatórios, etc.

Aprovação

Para os alunos serem efetivamente aprovados deverão atingir a nota mínima 7,0 equivalente ao conceito
C. (Conceito A = 9,00 - 10,00 | Conceito B = 8,00 - 8,9 | Conceito C = 7,00 - 7,9 | Conceito D = Insuficiente). O
Science of Beer não aplica prova ou qualquer outra avaliação de recuperação.

Emissão do Certificado de Conclusão

O aluno que tiver a frequência mínima de 75% e nota mínima 7,0 receberá o certificado de conclusão do
curso quando não apresentar nenhuma pendência, seja ela de natureza acadêmica (disciplinas), financeira ou
administrativa (documentos).

Cancelamento

Por iniciativa do curso: o curso se reserva no direito de ser cancelado caso não preencha o número
mínimo de vagas. Por iniciativa do aluno: o aluno que após efetuar a matrícula terá apenas a devolução valor do
curso pago sendo descontado valor das tarifas bancárias e matrícula. O aluno poderá ainda desistir até o primeiro
domingo de aula com devolução de 50% do valor pago sendo descontado o valor da matrícula e das tarifas
bancárias.

Obs: Em caso de não confirmação/cancelamento do curso por não atingir o mínimo de vagas ou por caso
fortuito/força maior, o Science of Beer não se responsabiliza por quaisquer perdas ou despesas com passagens
terrestres ou aéreas, hospedagem, traslados e etc, realizadas pelos alunos.
Tecnologia em Processos
Cervejeiros

Professores
Arthur Matoso Morato Dias

Arthur Matoso Morato Dias é formado em Ciências Biológicas pela


Universidade Federal de Minas Gerais, com ênfase em microorganismos
fermentadores em bebidas alcoólicas. Mestre cervejeiro certificado pela VLB-
Berlin em 2015, tem treinamento sensorial e é sommelier de cervejas formado pela
Academia Sommelier de Belo Horizonte. Atualmente se dedica à consultoria na
área cervejeira, com foco em microcervejarias artesanais.

Pablo Carvalho

Gerente de fábrica e mestre cervejeiro - Cervejaria Artesanal de Minas Gerais


(2012 - presente)
Consultor em projetos de cervejarias (2012 - presente)
Jurado Concurso de Cerveja South Beer Cup 2014
Jurado Concurso de Cervejas Festival Brasileiro de Cervejas 2015 / 2016
Jurado Concurso de Cervejas Acerva Mineira
Sommelier de Cervejas – FIEMG – SINDIBEBIDAS
Sommelier Haus München (2011 - 2013)
Instrutor de cursos de sommelier de cervejas (2012 - presente)
Instrutor de cursos de produção de cervejas (2009 - presente)
Homebrewer (2006 - presente).

Gustavo Miranda

Sommelier de cervejas pelo SENAC/Doemens, MBA Executivo em


Desempenho pela Universidade Católica de Petrópolis, pós graduação em
Engenharia Econômica e Administração Industrial pela Escola de Engenharia da
Universidade Federal do Rio de Janeiro. Mestre Cervejeiro diplomado pela VLB
(Universidade Técnica de Berlin). Trabalha para o Sistema Firjan com o
especialista em Serviços Tecnológicos do Centro de Tecnologia SENAI
Alimentos e Bebidas. Possui mais de 30 anos de experiência profissional na área
cervejeira e de bebidas.
Tecnologia em Processos
Cervejeiros

Professores
Ana Paula Freitas

Engenharia de Alimentos pela PUC-PR, formada também pelo


Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas - SENAI - Vassouras - RJ; Siebel
Institute of Technology (Chicago - EUA) e Doemens Academy (Munique -
Alemanha) - World Brewing Academy e"International Diploma in Brewing
Technology. Trabalhou por 12 anos em 5 plantas no Brasil, em coordenação de
áreas do processo de elaboração de cervejas. 2 anos trabalhando no Centro de
Desenvolvimento Tecnologico/ CDT, atuando em pesquisa e desenvolvimento de
novas matérias-primas, novos processos, novos produtos, na AMBEV.
Atualmente é gerente técnica da divisão de Filtração para a América do Sul. Desde
2009, apoiando Cervejarias na optimização do processo de filtração, buscando
atingir melhores resultados e satisfação do cliente, na Imerys do Brasil.

Walter Borelli Pölzl

Engenheiro Químico pela UFSCar - 1994, cervejeiro Diplomado pela VLB-


Berlim - 1996, MBA em projetos pela FGV -2010, professor da Uniasselvi
(primeiro curso cervejeiro de Blumenau – Professor ESCM desde seu início.
Trabalhando no ramo cervejeiro de equipamentos e projetos á 22 anos nas
Américas, Europa e África. Sendo 14 anos na Ambev, gerente de processo,
projetos de ampliações ( Brasil, Venezuela, Argentina) e novas unidades ( Peru e
Rep. Dominicana).Mais 3 anos – Danbrew/Alectia em Copenhagen na
Dinamarca. Empresa especializada em projetos de bebidas. Com Ampliação na
SAB Miller da Russia e Carlberg – Bulgária e Servia, bem como Heineken –
Portugal e Angola.

Rodolfo Heitor Vargas Rebelo

Sócio fundador e gerente industrial da Malteria Blumenau. Mestre em


Engenharia Química, Universidade Regional de Blumenau – FURB, Dissertação:
Obtenção de malte flavorizando para produção de cerveja aromatizada. (Março
2014 – Dezembro 2016). Graduado Sommelier de cervejas (Diplom-
Biersommelier), Doemens Akademie – Munique – Alemanha. Conclusão em
Maio de 2014. (12.05.2014 – 23.05.2014). Graduado Mestre Malteiro e
Cervejeiro (Diplom Brau- und Mälzermeister), Doemens Akademie – Munique –
Alemanha. Conclusão em Julho de 2011. (14.09.2010 – 29.07.2011). Graduado
em Engenharia Química, Universidade Regional de Blumenau - FURB,
conclusão em 2010. (Março 2003 – Dezembro 2009)
Tecnologia em Processos
Cervejeiros

Professores
Gabriel di Martino

Homebrewer desde 2009


Membro fundador da Acerva Teresópolis, regional da Acerva Carioca
Técnico Cervejeiro formado pelo Senai de Vassouras
Sommelier de Cervejas Pela parceria entre SENAC e Doemens Akademie
Mestre Cervejeiro pela University of California - Davis (UC Davis)
Experiência prática de trabalho na Maltaria Weyermann, em Bamberg e na Novo
Brazil Brewing Co. em San Diego

+ Professores convidados*
*Podem ocorrer alterações de professores de acordo com a cidade e com a agenda do curso.

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